อัลตราซาวนด์ในอุตสาหกรรมอาหาร

การประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์พลังงานถูกนํามาใช้สําหรับการใช้งานจํานวนมากในการแปรรูปอาหารรวมถึงการสกัดการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันการพาสเจอร์ไรซ์และการหมัก ในฐานะที่เป็นการรักษาที่ไม่ใช่ความร้อน ultrasonication ช่วยปรับปรุงกระบวนการผลิตอาหารโดยผลผลิตที่สูงขึ้นคุณภาพที่สูงขึ้นโปรไฟล์สารอาหารและรสชาติที่ดีขึ้นรวมถึงการประมวลผลที่ประหยัดเวลาและต้นทุน

การใช้งานอัลตราโซนิกในการแปรรูปอาหาร

อัลตราซาวนด์พลังงานมีการใช้งานที่หลากหลายในการแปรรูปอาหารรวมถึงการสกัดการผสมอิมัลชันการพาสเจอร์ไรซ์การกําจัดก๊าซและการทําให้เนื้อนุ่ม นอกจากการใช้งานหลักเหล่านี้แล้วอัลตราซาวนด์พลังงานยังถูกนําไปใช้เพื่อปรับปรุงการแช่แข็งการละลายและการอบแห้งของผลิตภัณฑ์อาหาร
ข้อได้เปรียบที่สําคัญของอัลตราโซนิกความเข้มสูงเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงการดําเนินการแปรรูปอาหารต่างๆเช่นการลดเวลาในการประมวลผลการเพิ่มผลผลิตการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และช่วยให้การประมวลผลประหยัดต้นทุนและเวลามากขึ้น

ในย่อหน้าต่อไปนี้คุณสามารถค้นหาการใช้งานหลักของ ultrasonics ความเข้มสูงในอุตสาหกรรมอาหาร:

  • การสกัด: อัลตร้าซาวด์สามารถใช้ในการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากวัสดุจากพืชเช่นสารต้านอนุมูลอิสระเม็ดสีและน้ํามันหอมระเหย กระบวนการนี้เรียกว่าการสกัดแบบ sonication-assisted และสามารถใช้ในการผลิตสารสกัดคุณภาพสูงได้ในเวลาอันสั้นและใช้ตัวทําละลายต่ํากว่าวิธีการแบบเดิม
  • การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและการทําให้เป็นสากล: การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกสามารถใช้ในการผลิตอิมัลชันและสารแขวนลอยที่เสถียรเช่นน้ําสลัดมายองเนสครีมและผลิตภัณฑ์นม กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้คลื่นเสียงความถี่สูงเพื่อสลายไขมันในของเหลวส่งผลให้พื้นผิวเรียบและสม่ําเสมอ
  • การสงวน: อัลตราซาวนด์ความเข้มสูงสามารถใช้เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียและยีสต์ในผลิตภัณฑ์อาหาร กระบวนการนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์แบบช่วย sonication สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารและลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร ในฐานะที่เป็นเทคนิคการประมวลผลที่ไม่ใช่ความร้อน sonication ป้องกันการใช้อุณหภูมิที่สูงมากและการย่อยสลายของสารอาหารที่ไวต่อความร้อนที่เกี่ยวข้อง

 

คุณต้องการผลิตสารสกัดจากเครื่องเทศหรือซอสของคุณเองหรือไม่? ไม่ว่าจะเป็นห้องครัวร้านอาหารพ่อครัว sous ทะเยอทะยานหรือสําหรับผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ด้วยอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher คุณสามารถผลิตสารสกัดที่มีคุณภาพสูงและซอสในเวลาอันสั้น ทําสารสกัดอินทรีย์ด้วยตัวคุณเอง! กําจัดสารกันบูด! ใช้เฉพาะส่วนผสมที่คุณเลือก!

การสกัดพริก - เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher UP200HT

ภาพขนาดย่อของวิดีโอ

 

ขอข้อมูล





อัลตราโซนิกอินไลน์ homogenizer สําหรับน้ําผลไม้นมและไข่พาสเจอร์ไรส์ของเหลว

อัลตราโซนิก homogenizers ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหาร การใช้งานทั่วไป ได้แก่ การสกัดการผสมอิมัลชันและการแก่ชรา / การเจริญเติบโต

  • Degassing ด้วยการใช้อัลตร้าซาวด์กับของเหลวฟองก๊าซที่ติดอยู่ในของเหลวจะถูกปั่นป่วน เป็นผลให้ฟองอากาศและก๊าซเหล่านี้เข้ามาใกล้กันและรวมตัวกัน Theis หมายความว่าพวกมันเติบโตเป็นฟองขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งช่วยให้พวกมันลอยขึ้นไปด้านบนของของเหลวและสามารถถอดออกได้ง่าย
  • ยุบ: เนื่องจากความสามารถในการผสมและการผสมที่โดดเด่นอัลตราซาวนด์จึงมีประสิทธิภาพสูงในการผลิตสารละลายที่อิ่มตัวและอิ่มตัวสูง สิ่งนี้ใช้ในกระบวนการตกผลึกเช่นเดียวกับในการผลิต brines
  • การหมัก: เมื่อคลื่นอัลตราซาวนด์ทะลุและทําลายผนังเซลล์ของจุลินทรีย์พวกมันจะไวต่อกระบวนการหมักมากขึ้น ในเวลาเดียวกันอัลตร้าซาวด์เร่งการขนส่งสารอาหารและออกซิเจนไปยังจุลินทรีย์ซึ่งจะช่วยเพิ่มกิจกรรมการเผาผลาญของพวกเขา โดยรวมแล้ว ultrasonication เพิ่มอัตราการหมักลดเวลาในการหมักและปรับปรุงผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ เทคโนโลยีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสําหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเช่นนมโยเกิร์ตเบียร์คอมบูชาและไวน์
  • การลดความหนืดก่อนการทําแห้งแบบพ่นฝอย: แรงเฉือนอัลตราโซนิกสามารถลดความหนืดในสารละลายเฉือนผอมบางและ thixotropic อย่างมีนัยสําคัญ การใช้การตัดเฉือนอัลตราโซนิกผอมบางก่อนการฉีดพ่นและเครื่องเป่าสเปรย์ช่วยเพิ่มการผ่านอุปกรณ์ฉีดพ่นอย่างมีนัยสําคัญ หออบแห้งแบบพ่นฝอยมักเป็นคอขวดในสายการผลิต ด้วยอัลตร้าซาวด์ความจุของเครื่องเป่าสเปรย์ที่มีอยู่สามารถเพิ่มได้

 

เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher สามารถทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ไข่เหลว (ไข่ทั้งฟองไข่ขาวไข่แดง) เพื่อความปลอดภัยของอาหารและความมั่นคงเชิงกล Hielscher homogenizers อัลตราโซนิกให้โพรงอากาศที่รุนแรงและแรงเฉือนสูงเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ อัลตราโซนิกพาสเจอร์ไรส์เป็นทางเลือกพาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิต่ําที่มีประสิทธิภาพและมีประสิทธิภาพมาก ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์โดย ultrasonication แสดงให้เห็นถึงการเสื่อมสภาพของโปรตีนน้อยลงการสูญเสียรสชาติลดลงความเป็นเนื้อเดียวกันที่ดีขึ้นและประสิทธิภาพการใช้พลังงานที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ

การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของไข่เหลวและการพาสเจอร์ไรซ์การใช้อัลตราซาวนด์พลังงานด้วย Ultrasonicator UP400ST

ภาพขนาดย่อของวิดีโอ

 

เครื่องปฏิกรณ์แบบอัลตราโซนิกสําหรับการแปรรูปอาหารอุตสาหกรรมเช่นการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันการสกัดหรือการพาสเจอร์ไรซ์

เครื่องปฏิกรณ์แบบปิดที่ทําจากสแตนเลสติดตั้งเครื่องอัลตราโซนิก UIP2000hdT (2kW, 20kHz)

  • เย็น: การแช่แข็งด้วยอัลตราโซนิกสามารถใช้เพื่อลดการก่อตัวของผลึกน้ําแข็งในผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทําให้อาหารมีคลื่นเสียงความถี่สูงในขณะที่อาหารถูกแช่แข็ง คลื่นอัลตร้าซาวด์สร้างการสั่นสะเทือนที่ป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ําแข็งขนาดใหญ่ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและมีคุณภาพดีขึ้น
  • ละลาย: การละลายด้วยอัลตราโซนิกสามารถใช้เพื่อลดเวลาในการละลายของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการนําผลิตภัณฑ์แช่แข็งไปใช้กับคลื่นอัลตราซาวนด์ซึ่งสร้างความร้อนและเร่งกระบวนการละลาย เนื่องจากอัลตร้าซาวด์ส่งเสริมการกระจายพลังงานที่สม่ําเสมอการละลายด้วยอัลตราโซนิกจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสําหรับผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อการละลายอย่างสม่ําเสมอเช่นเนื้อสัตว์อาหารทะเลผักและผลไม้
    ในการแช่แข็งละลายและการอบแห้งอัลตราซาวนด์พลังงานทําให้เกิดการปรับปรุงที่สําคัญในกระบวนการถ่ายโอนมวลและพลังงานซึ่งช่วยเร่งกระบวนการเหล่านี้และทําให้ประหยัดมากขึ้น
  • การตรวจจับการรั่วไหลของขวด: อัลตราซาวนด์เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการตรวจจับรอยรั่วและรอยแตกในขวดและกระป๋องเครื่องดื่มคาร์บอนิกเช่นโซดาเบียร์สปาร์คกลิ้งไวน์เป็นต้น อัลตราโซนิกยังถูกนําไปใช้ในการกําจัดก๊าซของเครื่องดื่มอัดลมเช่นเบียร์ก่อนบรรจุขวดกระบวนการที่เรียกว่า de-fobbing
  • Brining / ดอง: Brining เป็นกระบวนการทั่วไปในการเก็บรักษาและผลิตอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ปลาชีสและผัก Ultrasonication ช่วยลดเวลาในการ brining และช่วยให้สามารถใช้โซเดียมคลอไรด์ในปริมาณที่ลดลงเมื่อเทียบกับอาหารบดและผักดองแบบดั้งเดิม
  • ความชุ่มชื้น / การคืนน้ํา: อัลตราซาวนด์พลังงานเป็นวิธีที่ง่าย แต่มีประสิทธิภาพสูงในการให้ความชุ่มชื้นหรือคืนความชุ่มชื้นให้กับผลิตภัณฑ์อาหารเช่นพัลส์แห้ง (เช่นถั่วถั่วชิกพี) หรือเห็ดอบแห้ง เนื่องจากอัลตร้าซาวด์เปิดรูขุมขนของเซลล์ในอาหารน้ําจึงสามารถแทรกซึมได้อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้นําไปสู่การเร่งอาการบวมของชีพจรและต่อมาเวลาในการปรุงอาหารสั้นลง
  • Decrystallization ของน้ําผึ้ง: ในฐานะที่เป็นการรักษาที่ไม่ใช่ความร้อนอัลตร้าซาวด์ถูกนํามาใช้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ําตาลขนาดใหญ่ในน้ําผึ้ง นอกจากนี้ผลึกขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นในน้ําผึ้งสามารถ decrystallized โดยการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ ในฐานะที่เป็นเทคนิคการละลายที่มีประสิทธิภาพสูงเครื่องอัลตราโซนิกชนิดโพรบจะละลายผลึกน้ําตาลส่งผลให้น้ําผึ้งเรียบสม่ําเสมอ นอกจากนี้อัลตร้าซาวด์ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ําผึ้งเนื่องจากจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการถูกปิดใช้งานเนื่องจากผลกระทบของการหยุดชะงักของเซลล์อัลตราโซนิก
  • ทอด: การทอดด้วยอัลตราโซนิกสามารถใช้เพื่อลดการดูดซึมน้ํามันในผลิตภัณฑ์อาหารทอด กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแช่เนื้อสัตว์หรือผักในน้ํามันร้อนในขณะที่อยู่ภายใต้คลื่นเสียงความถี่สูง คลื่นอัลตร้าซาวด์สร้างฟองอากาศขนาดเล็กบนพื้นผิวของอาหารซึ่งช่วยลดพื้นที่สัมผัสระหว่างผัก / เนื้อสัตว์และน้ํามันส่งผลให้การดูดซึมน้ํามันน้อยลงและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดีต่อสุขภาพ การทอดด้วยอัลตราโซนิกช่วยให้สามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ํากว่าสร้างโปรไฟล์รสชาติที่เหนือกว่ารักษาสารอาหาร
Degassing และ defoaming ของของเหลวเป็นแอปพลิเคชั่นที่น่าสนใจของอุปกรณ์อัลตราโซนิก ในกรณีนี้อัลตร้าซาวด์จะขจัด CO2 ที่ละลายจากเบียร์ การใช้อุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher คุณสามารถ degas หรือ defoam ของเหลวในบีกเกอร์ถังหรือแบบอินไลน์ (เครื่องปฏิกรณ์เซลล์ไหล)

ฟองอย่างรวดเร็วโดยใช้ Ultrasonics

ภาพขนาดย่อของวิดีโอ

 

ขอข้อมูล





Ultrasonicators ประสิทธิภาพสูงสําหรับการแปรรูปอาหาร

เซลล์ไหล UIP4000hdT สำหรับ sonication อินไลน์ในระดับอุตสาหกรรมโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรม Hielscher Ultrasonics เป็น ultrasonicators ประสิทธิภาพสูงซึ่งสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยําและช่วยให้เกิดผลลัพธ์ที่ทําซ้ําได้และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ความสามารถในการส่งมอบแอมพลิจูดที่สูงมากโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher สามารถใช้สําหรับการใช้งานที่มีความต้องการสูง
ลูกค้าพึงพอใจกับความทนทานและความน่าเชื่อถือที่โดดเด่นของระบบ Hielscher Ultrasonics เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher ทํางานได้อย่างน่าเชื่อถือในด้านการใช้งานหนักสภาพแวดล้อมที่มีความต้องการและการทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันและทําให้มั่นใจได้ว่าการแปรรูปอาหารมีประสิทธิภาพและประหยัด การเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการอัลตราโซนิกช่วยลดเวลาในการประมวลผลและบรรลุผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเช่นคุณภาพที่สูงขึ้นผลผลิตที่สูงขึ้นผลิตภัณฑ์ใหม่
โดยวิธีการของการใช้งานที่สอดคล้องกันของวัสดุพิเศษเช่นไทเทเนียม, สแตนเลส, เซรามิกหรือแก้วของเกรดที่แตกต่างกันความเข้ากันได้ของเทคนิคที่มีกระบวนการที่มีการรับประกัน
โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกเป็นเครื่องที่ใช้งานง่ายและสะดวกกับการบำรุงรักษาต่ำและต้นทุนค่อนข้างต่ำ

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

ปริมาณชุด อัตราการไหล อุปกรณ์ที่แนะนำ
00.5 เพื่อ 1.5ml N.A. VialTweeter
1 ถึง 500mL 10 ถึง 200mL / นาที UP100H
10 ถึง 2000ml 20 ถึง 400ml / นาที Uf200 ःที, UP400St
00.1 เพื่อ 20L 00.2 เพื่อ 4L / นาที UIP2000hdT
10 100L 2 ถึง 10L / นาที UIP4000hdT
15 ถึง 150L 3 ถึง 15L / นาที UIP6000hdT
N.A. 10 100L / นาที UIP16000
N.A. ที่มีขนาดใหญ่ กลุ่มของ UIP16000

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

โปรดใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องเตรียมอาหารอัลตราโซนิกการใช้งานเฉพาะรายละเอียดทางเทคนิคและราคา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณกับคุณและเสนอการประชุมระบบอัลตราโซนิกที่ช่วยปรับปรุงการแปรรูปอาหารของคุณ!










ออกแบบ ผลิต และให้คําปรึกษา – คุณภาพผลิตในประเทศเยอรมนี

เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพและมาตรฐานการออกแบบสูงสุด ความทนทานและใช้งานง่ายช่วยให้การรวมเครื่องอัลตราโซนิกของเราเข้ากับโรงงานอุตสาหกรรมได้อย่างราบรื่น สภาพที่หยาบกร้านและสภาพแวดล้อมที่มีความต้องการได้รับการจัดการอย่างง่ายดายโดยเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher

Hielscher Ultrasonics เป็น บริษัท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO และให้ความสําคัญเป็นพิเศษกับเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่มีเทคโนโลยีล้ําสมัยและใช้งานง่าย แน่นอนเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นไปตามมาตรฐาน CE และตรงตามข้อกําหนดของ UL, CSA และ RoHs



ข้อเท็จจริงที่รู้

Ultrasonics ในการแปรรูปอาหารทำงานอย่างไร?

การประมวลผลอาหารอัลตราโซนิกเป็นเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้นอย่างดีที่ใช้สำหรับการใช้งานการประมวลผลอาหารเช่นการผสมและเนื้อเดียวกัน emulsification, การสกัด, ละลาย, degassing & การเติมอากาศ, เนื้อ tenderisation, การตกผลึกเช่นเดียวกับฟังก์ชันและการปรับเปลี่ยนของ intermediates และผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย การติดตั้งตั้งแต่ทศวรรษในโรงงานผลิตอาหาร Hielscher โปรเซสเซอร์อาหารอัลตราโซนิกมีความซับซ้อนและการพัฒนาเพื่อตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรม โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกที่ใช้แรงทางกายภาพที่สร้างขึ้นโดยคลื่นอัลตราซาวนด์พลังงานซึ่งส่งผลให้เกิดการสร้างโพรงอากาศ

Cavitation อะคูสติกคืออะไร?

Cavitation อะคูสติกหรือที่เรียกว่า cavitation ล้ำเสียงคือการเจริญเติบโตและการล่มสลายของฟองอากาศนาทีในเขตข้อมูลอัลตราโซนิกที่สร้างขึ้นในของเหลวหรือเหลวข้น ฟองอากาศที่เกิดขึ้นในระหว่างวงจรสลับแรงดันสูง/แรงดันต่ำ, ซึ่งมีการบีบอัดและระยะเจือตามลำดับ. หลังจากที่มีการเติบโตมากกว่ารอบแรงดันสลับหลาย, ฟองสุญญากาศถึงจุดที่มันไม่สามารถดูดซับพลังงานมากขึ้นเพื่อให้ฟอง implodes อย่างรุนแรงในระหว่างวงจรแรงดันสูง. ในระหว่างการล่มสลายฟองสภาพที่รุนแรงในท้องถิ่นเกิดขึ้นรวมถึงอุณหภูมิสูงสุดถึง 5, 000K ที่มีความร้อนสูงและอัตราการระบายความร้อนความดันสูงถึง2000atm และแรงดันที่สอดคล้องกัน differentials และเจ็ตส์ของเหลวที่มีสูงถึง 280m/s อัตราเร็ว ใน cavitational เหล่านี้ “จุดร้อน”, แรงมากในท้องถิ่นสร้างสภาพร่างกาย, ซึ่งส่งผลในการผสม, การสกัดและการถ่ายโอนมวลเพิ่มขึ้น.

โพรงอากาศอะคูสติกหรืออัลตราโซนิก: การเจริญเติบโตของฟองและการระเบิด

โพรงอากาศอะคูสติกที่สร้างขึ้นโดยอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ําที่มีความเข้มสูงสร้างแรงเฉือนที่รุนแรงและความแตกต่างของความดันและอุณหภูมิที่เกิดขึ้นในท้องถิ่นซึ่งให้ผลกระทบที่จําเป็นสําหรับการผสมที่รุนแรงและการถ่ายโอนมวล แรงเฉือนอัลตราโซนิกเหล่านี้ถูกนําไปใช้สําหรับการแปรรูปอาหารได้สําเร็จ

วรรณคดี / อ้างอิง

อัลตราโซนิก homogenizer UIP6000hdT เป็นเครื่องเตรียมอาหารเกรดอุตสาหกรรมสําหรับการผสมผสมและการสกัดการใช้งานที่มีปริมาณงานสูง

อัลตราโซนิก homogenizer UIP6000hdT ติดตั้งในโรงงานแปรรูปอาหาร

 
 

UP400St การติดตั้งการสกัด8L ที่ตื่นเต้น

การสกัดด้วยอัลตราโซนิกของพฤกษศาสตร์ด้วย The ultrasonicator UP400St

Hielscher Ultrasonics ช่วยให้คุณจากการทดสอบครั้งแรกในการค้าของการประยุกต์ใช้ของคุณ

จากการทดสอบความเป็นไปได้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการและการติดตั้งอุตสาหกรรม – Hielscher Ultrasonics เป็นคู่ค้าของคุณสำหรับกระบวนการอัลตราโซนิกที่ประสบความสำเร็จ!

เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณ

มาติดต่อกันเถอะ