การหมัก Kombucha ที่ได้รับการปรับปรุงด้วย ultrasonically

Sonication ส่งเสริมการหมักในอาหารหมักด้วยอัลตราโซนิกเช่น kombucha, กิมจิและผักหมักอื่น ๆ โดยการเพิ่มการถ่ายโอนมวลรบกวนเซลล์จุลินทรีย์กระตุ้นเอนไซม์และปรับปรุงความเป็นเนื้อเดียวกันในที่สุดนําไปสู่การเร่งอัตราการหมักและการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีกว่า Sonication เริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงที่เป็นประโยชน์ในสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในระหว่างการหมักแลคติกเพิ่มเนื้อหาของสารประกอบทางโภชนาการและไฟโตเคมิคอล

คมบูชาและเครื่องดื่มหมัก

Kombucha ผลิตโดยการหมักชาน้ําตาลโดยใช้ "วัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์" (SCOBY) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "แม่” หรือ "ชาเห็ด”. ความหลากหลายและอัตราส่วนของประชากรจุลินทรีย์ใน SCOBY อาจแตกต่างกันมาก ส่วนประกอบของยีสต์โดยทั่วไปรวมถึง Saccharomyces cerevisiae พร้อมกับสายพันธุ์อื่น ๆ ของ Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera / Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces / Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces และ Kluyveromyces; ส่วนประกอบของแบคทีเรียเกือบตลอดเวลารวมถึง Komagataeibacter xylinus (เดิมชื่อ Gluconacetobacter xylinus) ซึ่งหมักแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยยีสต์เป็นอะซิติกและกรดอื่น ๆ เพิ่มความเป็นกรดและ จํากัด ปริมาณเอทานอล
ในทํานองเดียวกันเครื่องดื่มหมักอื่น ๆ เช่นน้ําผักและผลไม้หมักได้รับการฉีดวัคซีนด้วยแบคทีเรียและยีสต์
การรักษาด้วยอัลตราซาวนด์สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการหมักและคุณสมบัติคุณภาพของเครื่องดื่มหมักรวมถึงปริมาณสารอาหารและรสชาติ

ขอข้อมูล





เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพอัลตราโซนิกที่มี 2000 วัตต์โพรบอัลตราโซนิกสําหรับกระบวนการหมักที่ดีขึ้นเช่นสําหรับการผลิต kombucha และเครื่องดื่มหมักอื่น ๆ

เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพอัลตราโซนิกสําหรับการกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ การกระตุ้นอัลตราโซนิกของจุลินทรีย์ส่งผลให้กระบวนการหมักดีขึ้น

อัลตราซาวนด์ปรับปรุงการหมัก Kombucha อย่างไร?

  • การหมักที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
  • การสกัดสารประกอบทางโภชนาการ (เช่นโพลีฟีนอลฟลาโวนอยด์ ฯลฯ )
  • การสกัดสารประกอบรสชาติ

การหมัก Kombucha ที่ทวีความรุนแรงขึ้นด้วยอัลตราโซนิก

คลื่นอัลตราซาวนด์เป็นที่รู้จักกันดีเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ sonication อ่อนควบคุมของวัฒนธรรม kombucha (SCOBY, หรือที่เรียกว่าเห็ดชา, เชื้อราชา, หรือเห็ดแมนจูเรีย) จึงสามารถส่งเสริมกระบวนการหมักและนําไปสู่ผลผลิต kombucha ที่สูงขึ้นในเวลาหมักเร่ง.
การหมักที่กระตุ้นด้วย Ultrasonically แสดงให้เห็นถึงการซึมผ่านของเมมเบรนที่เพิ่มขึ้นและการถ่ายโอนมวลที่เพิ่มขึ้น การรักษาด้วยโซโนเมคคานิคอลโดยคลื่นอัลตราซาวนด์จะเจาะผนังเซลล์และเยื่อพลาสม่าของจุลินทรีย์ (กระบวนการที่เรียกว่า sonoporation) เซลล์บางเซลล์อาจแตก เซลล์ที่หยุดชะงักเหล่านี้ปล่อยปัจจัยส่งเสริมการเจริญเติบโตเช่นวิตามินนิวคลีโอไทด์กรดอะมิโนและเอนไซม์ที่สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์เหมือนเดิมเช่นเดียวกับแบคทีเรียเมมเบรนที่ถูกบุกรุก
การรักษาอัลตราโซนิกก่อนการหมักเช่นเดียวกับในความล่าช้าและขั้นตอนบันทึกแสดงให้เห็นผลกระทบที่โดดเด่นที่สุดในการกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ประโยชน์ของ Sonication ในการหมัก Kombucha

อัลตราโซนิกส่งเสริมกระบวนการหมักและช่วยผลิต kombucha การหมักผักโคจิ ฯลฯ ได้ดีขึ้นอย่างไร? Sonication intenisfies การหมักในหลายวิธีซึ่งแสดงให้เห็นด้านล่างในบริบทของ kombucha หมัก Kombucha เป็นเครื่องดื่มหมักแบบดั้งเดิมที่ทําจากชาหวานและวัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์ (SCOBY) น้ําซุปข้นผลไม้เจือจางให้ฐานที่อุดมด้วยสารอาหารและมีรสชาติสําหรับการผลิตคอมบูชา ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่า ultrasonication ส่งเสริมการผลิต a

  • การถ่ายโอนมวลที่เพิ่มขึ้น: คลื่นอัลตราโซนิกสร้างฟองอากาศคาวิเทชั่นด้วยกล้องจุลทรรศน์ในของเหลวซึ่งนําไปสู่การก่อตัวของไมโครสตรีมมิงไอพ่นของเหลวและความปั่นป่วน ความปั่นป่วนนี้ช่วยเพิ่มการถ่ายเทมวลโดยการเพิ่มการสัมผัสระหว่างจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการหมักและสารอาหารในตัวกลาง ส่งผลให้สารอาหารถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยจุลินทรีย์ที่หมัก ซึ่งนําไปสู่อัตราการหมักที่เร่งขึ้น
  • การหยุดชะงักของเซลล์: Sonicators เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องประสิทธิภาพของการสลายและการสกัดเซลล์ ในการหมักอาหาร sonicators จะทําลายผนังเซลล์จุลินทรีย์ปล่อยเอนไซม์ภายในเซลล์และสารที่สามารถเร่งปฏิกิริยาการหมักได้มากขึ้น การหยุดชะงักนี้ช่วยเพิ่มการปลดปล่อยสารประกอบรสชาติ วิตามิน และกรดอินทรีย์จากเซลล์จุลินทรีย์ ซึ่งมีส่วนทําให้เกิดความซับซ้อนของรสชาติและความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารของผลิตภัณฑ์หมัก ใน kombucha seabuckthorn หมักด้วยอัลตราโซนิกสามารถวัดสารประกอบฟีนอลิกได้อย่างมีนัยสําคัญ (cf. Dornan et al., 2020)
  • การเตรียมสารตั้งต้นการหมักที่อุดมด้วยสารอาหาร: การสกัดด้วยอัลตราโซนิกช่วยในการเตรียมสารตั้งต้นในการหมักที่ให้สารอาหารมากมายในรูปแบบที่มีอยู่สําหรับการย่อยจุลินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าในสารตั้งต้นการหมักที่ได้รับการบําบัดด้วยอัลตราโซนิก (เช่นน้ําซุปข้นผักและผลไม้) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นแป้งและน้ําตาลจะถูกปลดปล่อยจากเมทริกซ์ภายในเซลล์ของเซลล์พืช จุลินทรีย์สามารถกินสารตั้งต้นได้อย่างง่ายดาย ซึ่งช่วยเร่งและทําให้กระบวนการหมักสั้นลง เช่นเดียวกับโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และวิตามิน ซึ่งปล่อยออกมาจากเมทริกซ์ภายในเซลล์และส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของอาหารหรือเครื่องดื่มหมักดอง
  • กิจกรรมของเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้น: Sonication กระตุ้นหรือเพิ่มการทํางานของเอนไซม์บางชนิดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก ตัวอย่างเช่นมันเพิ่มกิจกรรมของเซลลูเลสและอะไมเลสเอนไซม์ที่สําคัญสําหรับการสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้เป็นน้ําตาลที่ง่ายกว่าซึ่งจะถูกหมักโดยจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในวัฒนธรรมคอมบูชา
  • ปรับปรุงความเป็นเนื้อเดียวกัน: ในฐานะที่เป็นแรง sonication ส่งผลให้เกิดการผสมและการผสมเสมอการรักษาอัลตราโซนิกช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ดีขึ้นของส่วนผสมการหมักส่งผลให้มีการกระจายสารอาหารและจุลินทรีย์อย่างสม่ําเสมอทั่วทั้งสื่อ ความสม่ําเสมอนี้ส่งเสริมจลนพลศาสตร์การหมักที่สม่ําเสมอและการผลิตผลิตภัณฑ์ kombucha คุณภาพสูงที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่พึงประสงค์
การรักษาอัลตราโซนิกของจุลินทรีย์สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของพวกเขาจึงปรับปรุงกระบวนการหมักที่ตามมา (กราฟที่ดัดแปลงมาจาก มิคาล โคโมนิกซัค)

การกระตุ้นอัลตราโซนิกของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์มีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่ออัลตราซาวนด์ถูกนํามาใช้ก่อนการหมักหรือในความล่าช้าและขั้นตอนบันทึก

กรณีศึกษา: การกระตุ้นอัลตราโซนิกของการหมักน้ําแอปเปิ้ล

เครื่องวัดอัลตราโซนิกชนิดโพรบสําหรับการสกัดและน้ําผักและผลไม้และการหมักการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรักษาอัลตราโซนิกที่ล่าช้าและลอการิทึมขั้นตอนในระหว่างการหมักของน้ําแอปเปิ้ลส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และความเข้มข้นทางชีวภาพของกรดมาลิกกับกรดแลคติก ตัวอย่างเช่นหลังจาก sonication ที่ระยะล่าช้าสําหรับ 0.5 ชั่วโมงจํานวนจุลินทรีย์และปริมาณกรดแลคติกในตัวอย่างที่ผ่านการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ที่ 58.3 W / L ถึง 7.91 ± 0.01 Log CFU / mL และ 133.70 ± 7.39 mg / L ซึ่งสูงกว่าในตัวอย่างที่ไม่ใช่ sonicated อย่างมีนัยสําคัญ นอกจากนี้ ultrasonication ที่ล่าช้าและลอการิทึมเฟสมีอิทธิพลที่ซับซ้อนต่อการเผาผลาญของฟีนอลแอปเปิ้ลเช่นกรดคลอโรจีนิก, กรดคาเฟอิก, procyanidin B2, catechin และกรดแกลลิก อัลตราซาวนด์อาจส่งผลในเชิงบวกต่อการย่อยสลายของกรดคลอโรจีนิกเป็นกรดคาเฟอิก, การเปลี่ยนแปลงของ procyanidin B2 และ decarboxylation ของกรดแกลลิก. การเผาผลาญของกรดอินทรีย์และกรดอะมิโนฟรีในตัวอย่าง sonicated มีความสัมพันธ์ทางสถิติกับการเผาผลาญฟีนอลิก, ซึ่งหมายความว่าอัลตราซาวนด์อาจได้รับประโยชน์จากการได้มาฟีนอลโดยการปรับปรุงการเผาผลาญจุลินทรีย์ของกรดอินทรีย์และกรดอะมิโน. (cf เลย Wang et al., 2021)

กรณีศึกษา: การหมักนมถั่วเหลืองที่ดีขึ้นด้วยอัลตราโซนิก

ทีมวิจัยของ Ewe et al. (2012) ตรวจสอบผลกระทบของอัลตราซาวนด์ต่อประสิทธิภาพการเผาผลาญของสายพันธุ์ของแลคโตบาซิลลี (แลคโตบาซิลลัส acidophilus BT 1088, L. fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) ในระหว่างการหมักนมถั่วเหลือง มันถูกสังเกตว่าการรักษาอัลตราโซนิก permeabilized เยื่อหุ้มเซลล์ของแบคทีเรีย เยื่อหุ้มเซลล์ที่ซึมผ่านส่งผลให้สารอาหารภายในดีขึ้นและการเพิ่มการเจริญเติบโตในภายหลัง (P ≺ 0.05) แอมพลิจูดที่สูงขึ้นและระยะเวลาที่ยาวนานขึ้นของการรักษา sonication ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลีในนมถั่วเหลือง, มีจํานวนที่ทํางานได้เกิน 9 บันทึก CFU / mL. กิจกรรมเฉพาะภายในเซลล์และนอกเซลล์β-glucosidase ของแลคโตบาซิลลียังได้รับการปรับปรุง (P ≺ 0.05) โดยการ ultrasonication ซึ่งนําไปสู่การปฏิวัติทางชีวภาพที่เพิ่มขึ้นของไอโซฟลาโวนในโซไซม์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง genistin และ malonyl genistin ไปยัง genistein ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า การรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ในเซลล์แลคโตบาซิลลีส่งเสริม (P ≺ 0.05) กิจกรรมβกลูโคซิเดสของเซลล์เพื่อประโยชน์ของการเพิ่มขึ้น (P ≺ 0.05) isoflavone glucosides bioconversion เพื่อ aglycones ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถั่วเหลือง. (cf เลย Ewe et al., 2012)

Ultrasonication เจาะเยื่อหุ้มเซลล์ของแลคโตบาซิลลี ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารและการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลีในนมถั่วเหลือง นี้ส่งผลให้กิจกรรมเอนไซม์ b-glucosidase เพิ่มขึ้นเมื่อหมัก.

การสแกนไมโครกราฟอิเล็กตรอนของแลคโตบาซิลลีโดยไม่ต้องรักษา (A) และแลคโตบาซิลลีที่ได้รับการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ที่แอมพลิจูด 60% เป็นเวลา 3 นาที (B) วงกลมแสดงเซลล์และเซลล์ที่แตกและมีรูขุมขน
(การศึกษาและภาพ: ©Ewe et al., 2012)

การสกัดสารประกอบทางโภชนาการและรสชาติใน Kombucha และเครื่องดื่มหมัก

ชาหมัก, น้ําผลไม้และเครื่องดื่มผัก, เช่นแอปเปิ้ลหมักหรือน้ําหม่อนหรือผลไม้ผสม kombuchas, ประโยชน์รสชาติ- และสารอาหารที่ชาญฉลาดอย่างมีนัยสําคัญจากการรักษาอัลตราซาวนด์. คลื่นอัลตราซาวนด์รบกวนโครงสร้างเซลล์ของวัสดุจากพืชและปล่อยสารประกอบภายในเซลล์เช่นรสชาติโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและฟลาโวนอยด์ ในเวลาเดียวกันการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิกให้เครื่องดื่มที่กระจายตัวและ emulsified อย่างสม่ําเสมอเพื่อป้องกันการแยกเฟสและนําเสนอลักษณะที่น่าสนใจสําหรับผู้บริโภค คุณสามารถดูตัวอย่างของ buckthorns ทะเลที่ได้รับการรักษาด้วยอัลตราโซนิก berry kombucha โดยไม่ต้องแยกเฟสเมื่อเทียบกับรุ่นที่ไม่ได้รับการรักษาด้านล่าง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสชาติอัลตราโซนิกและการสกัดสารอาหาร!

ultrasonication ความเข้มสูงจะถูกนําเข้าสู่เครื่องปฏิกรณ์ทางชีวเคมีเพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก

เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพอัลตราโซนิกที่มี 4x UIP4000hdT สําหรับกระบวนการหมักที่ดีขึ้น

กรณีศึกษา: Kombucha ที่เก็บรักษาด้วยอัลตราโซนิก

อัลตราโซนิกอินไลน์ homogenizer สําหรับน้ําผลไม้นมและไข่พาสเจอร์ไรส์ของเหลวการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์สามารถมีอิทธิพลต่อจุลินทรีย์โดยการกระตุ้นหรือปิดการใช้งาน นอกจากนี้เอนไซม์ยังได้รับผลกระทบจาก sonication: อัลตราซาวนด์สามารถเปลี่ยนลักษณะของเอนไซม์พื้นผิวและปฏิกิริยาของพวกเขา ผลกระทบเหล่านี้ของอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ําใช้ในการแปรรูปอาหารเป็นทางเลือกที่ไม่ใช่ความร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์อาหารและเครื่องดื่ม Sonication มีข้อได้เปรียบในการควบคุมพารามิเตอร์กระบวนการอย่างแม่นยําเช่นแอมพลิจูดเวลาอุณหภูมิและความดันซึ่งช่วยให้สามารถปิดการใช้งานจุลินทรีย์ได้ตามเป้าหมาย การไม่ใช้งานของจุลินทรีย์ใน kombucha และเครื่องดื่มหมักช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ การลดจุลินทรีย์และเอนไซม์ช่วยให้การกระจายเชิงพาณิชย์ง่ายขึ้นเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย Ultrasonication เป็นวิธีการพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ใช่ความร้อนซึ่งใช้แล้วในการแปรรูปอาหารเชิงพาณิชย์เช่นการพาสเจอร์ไรส์ของน้ําผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แอมพลิจูดที่สูงขึ้นอัลตราซาวนด์จะยับยั้งแบคทีเรียและยีสต์โดยการทําลายผนังเซลล์ ส่งผลให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ช้าลงหรือหยุดลง ตัวอย่างเช่น Kwaw et al. (2018) ตรวจสอบอัลตราโซนิกเป็นกลยุทธ์การพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ใช่ความร้อนสําหรับน้ําหม่อนหมักกรดแลคติก น้ําหม่อนหมักที่ผ่านการบําบัดด้วยอัลตราโซนิกมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูงกว่า (1700.07 ± 2.44 μg / mL) มากกว่าการควบคุมน้ําหม่อนหมักที่ไม่ได้รับการรักษา "ในบรรดาการรักษาที่ไม่ใช่ความร้อนของแต่ละบุคคล ultrasonication ทําให้เกิดนัยสําคัญ (p < 0.05) เพิ่มคุณสมบัติฟีนอลิกและสารต้านอนุมูลอิสระของน้ําหม่อนหมักกรดแลคติกเมื่อเทียบกับการบําบัดด้วยแสงพัลซิ่ง" (Kwaw et al., 2018) แม้ว่าคอมบูชาจะเป็นเครื่องดื่มที่ขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมชีวิต แต่สามารถใช้การลดจุลินทรีย์แบบควบคุมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มคอมบูชาที่จําหน่ายในเชิงพาณิชย์ได้
การพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนเป็นประจําจะฆ่ายีสต์และแบคทีเรียที่มีชีวิตทั้งหมดซึ่งปกติมีอยู่ในคอมบูชาและเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักสําหรับผลการส่งเสริมสุขภาพ การพาสเจอร์ไรส์ด้วยอัลตราโซนิกเป็นวิธีการเก็บรักษาแบบไม่ใช้ความร้อนซึ่งสามารถใช้เพื่อลดจํานวนจุลินทรีย์หรือกําจัดจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตเชิงพาณิชย์สามารถใช้อัลตราซาวนด์ที่แอมพลิจูดที่ต่ํากว่าและในระยะเวลาอันสั้นเพื่อลดจํานวนแบคทีเรียและยีสต์โดยไม่ต้องกําจัดอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นวัฒนธรรมชีวิตจึงยังคงมีอยู่ใน kombucha แม้ว่าจะมีจํานวนน้อยลงเพื่อให้อายุการเก็บรักษาและเวลาในการเก็บรักษาดีขึ้น

ผลการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ใน Kombucha ที่ได้รับการรักษาด้วยอัลตราโซนิก

Dornan et al. (2020) ตรวจสอบผลของอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ําต่อ kombucha ที่ทําจากผลเบอร์รี่ทะเล buckthorn โดยใช้ sonicator UIP500hdT ทีมวิจัยสามารถแสดงให้เห็นถึงผลกระทบที่เป็นประโยชน์หลายประการของ ultrasonication ในการเตรียมผลไม้เล็ก ๆ ทะเล buckthorn และการหมัก kombucha ที่ตามมา

อัลตราโซนิกทะเล Buckthorn สกัดเบอร์รี่

UIP500hdT sonicator สําหรับการหมัก kombuchaSonication ของผลเบอร์รี่ทะเล buckthorns สดทั้งลูก (หรือที่เรียกว่า sanddorne; H. rhamnoides cv. Sunny) ถูกทําให้บริสุทธิ์โดยใช้เครื่องปั่น Vitamix เป็นเวลา 2 นาที ปริมาตรของ dH2O เท่ากับ 30% ของปริมาตรน้ําซุปข้นเดิมถูกเพิ่มและผสม อัลตราซาวนด์ (90 W, 20 kHz, 10 นาที) ถูกนําไปใช้กับน้ําซุปข้นเจือจาง 200 มล. โดยใช้โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก UIP500hdT (ดูภาพซ้าย) เวลาในการรักษาถูกเลือกเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของสารอาหารและรักษาตัวอย่างให้อยู่ในสภาพที่สดใหม่ ผลของการสกัดด้วยอัลตราโซนิกแสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ (P ≺ 0.05) ผลผลิตการสกัด 10% จากเยื่อกระดาษ (จาก 19.04 ± 0.08 เป็น 20.97 ± 0.29%) และ 7% สําหรับเมล็ด (จาก 14.81 ± 0.08 เป็น 15.83 ± 0.28%) การเพิ่มขึ้นของผลผลิตน้ํามันนี้เน้นการทํางานของ sonication เป็นเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบสูงสุด การสกัดด้วยอัลตราโซนิกจากผลเบอร์รี่ทะเล buckthorns ส่งผลให้ผลผลิตน้ํามันสูงขึ้นและลดเวลาในการประมวลผลการใช้พลังงานและการหลีกเลี่ยงตัวทําละลายที่เป็นอันตราย

ขอข้อมูล





กรณีศึกษา: การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกของ Sea Buckthorn Berry Kombucha

buckthorns ทะเลที่ได้รับการรักษาด้วย ultrasonically (sanddorne) ผลไม้เล็ก ๆ kombucha แสดงให้เห็นถึงความมั่นคงที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสําคัญของผลิตภัณฑ์ ในวันที่ 21 ของการจัดเก็บ kombucha ผลไม้เล็ก ๆ sonicated ยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน ความจริงที่ว่าไม่มี syneresis ถูกสังเกตใน sonicated berry kombucha สําหรับการศึกษาทั้งหมด (21 วันดูภาพด้านล่าง) แสดงให้เห็นว่าอัลตราซาวนด์เพียงอย่างเดียวเป็นเทคนิคอิมัลชันที่มีประสิทธิภาพสามารถผลิตเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์และเพื่อป้องกันการแยกเฟส

Ultrasonication ช่วยเพิ่มเสถียรภาพของ seabuckthorne เบอร์รี่ kombucha

น้ําซุปข้นซีบัคธอร์น (P) โดยไม่ต้องและด้วยการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ (P + US) ในวันที่ 0 และ 21
การศึกษาและภาพ:©Dornan et al., 2020.

Ultrasonication เพื่อหยุดการหมัก

ตัวอย่าง kombucha สี่ตัวอย่าง: K (kombucha), K + US (kombucha + อัลตราซาวนด์), K + S (kombucha + sucrose) และ K + S + US (kombucha + sucrose + อัลตราซาวนด์) ตัวอย่างทั้งหมดจัดทําขึ้นโดยใช้น้ําซุปข้นทะเล buckthorns 200 มล. (P) หรือ P + US และ 12.5 กรัมของ SCOBY K ประกอบด้วย P และ SCOBY K+US ประกอบด้วย P+US และ SCOBY K+S ประกอบด้วย P, ซูโครส 15.0 กรัม และ SCOBY K + S + US ประกอบด้วย P + US, ซูโครส 15.0 กรัมและ SCOBY ตัวอย่างทั้งหมดถูกทิ้งไว้ให้หมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวัน การรักษา sonication ที่สอง (90 W, 20 kHz, 10 นาที) ถูกนําไปใช้กับ K + US และ K + S + US เพื่อหยุดการหมักในวันที่ 5

ผลการเก็บรักษาอัลตราโซนิกใน Kombucha

ในทะเล buckthorns kombucha, sonication ลดภาระจุลินทรีย์เริ่มต้นโดย 2.6 บันทึก CFU / mL จึงหยุดกระบวนการหมักในเวลาที่เลือกเพื่อป้องกันการหมักมากเกินไป นอกจากนี้การลดจุลินทรีย์ที่ควบคุมได้ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งอํานวยความสะดวกในการกระจายเชิงพาณิชย์ของ kombucha
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ultrasonication เป็นวิธีการพาสเจอร์ไรส์น้ําผลไม้ที่ไม่ใช่ความร้อน!

ผลลัพธ์โดยรวมใน Kombucha ที่ได้รับการรักษาด้วยอัลตราโซนิก

Ultrasonication ลดภาระจุลินทรีย์เริ่มต้นโดย 2.6 บันทึก CFU / mL, เพิ่มค่า ORAC โดย 3% และเพิ่มดัชนีการละลายน้ํา (WSI) โดย 40% (จาก 6.64 เป็น 9.29 กรัม / กรัม) โดยไม่มี syneresis ผลลัพธ์จากการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ ultrasonication สามารถเพิ่มฟังก์ชันฟีนอลในระหว่างการหมักและมีความสามารถในการ ลด syneresis เพิ่มผลผลิตน้ํามันลดภาระจุลินทรีย์และเพิ่ม ORAC ด้วยการสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการน้อยที่สุด. (cf เลย Dornan et al., 2020)

อุปกรณ์อัลตราโซนิกสําหรับการปรับปรุงการผลิตเบียร์ Kombucha

Hielscher Ultrasonics ออกแบบผลิตและจัดจําหน่าย ultrasonicators ประสิทธิภาพสูงเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพอัลตราโซนิกและอุปกรณ์เสริมสําหรับกระบวนการหมักที่ดีขึ้นการสกัดและการพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้ในอาหาร & การผลิตเครื่องดื่ม ระบบแปรรูปอาหารอัลตราโซนิก Hielscher ใช้สําหรับการใช้งานที่หลากหลายเป็นเทคโนโลยีที่ปลอดภัยเชื่อถือได้และประหยัดค่าใช้จ่ายในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูง การติดตั้งและการทํางานของโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมดเป็นเรื่องง่าย: พวกเขาต้องการพื้นที่เพียงเล็กน้อยสามารถดัดแปลงได้อย่างง่ายดายในสิ่งอํานวยความสะดวกการประมวลผลที่มีอยู่
Hielscher Ultrasonics มีประสบการณ์ยาวนานในการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์พลังงานในอาหาร & อุตสาหกรรมเครื่องดื่มเช่นเดียวกับสาขาอุตสาหกรรมอื่นๆของ โปรเซสเซอร์ล้ําเสียงของเรามีการติดตั้ง sonotrodes ทําความสะอาดง่าย (สะอาดในสถานที่ CIP / ฆ่าเชื้อในสถานที่ SIP) sonotrodes และเซลล์ไหล (ส่วนเปียก) Hielscher Ultrasonics’ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสามารถส่งมอบแอมพลิจูดสูงมาก แอมพลิจูดสูงสุด 200μm สามารถทํางานอย่างต่อเนื่องได้อย่างง่ายดายในการดําเนินงาน 24/7 การปรับแต่งแอมพลิจูดที่แม่นยําและตัวเลือกในการสลับระหว่างแอมพลิจูดต่ําและสูงเป็นสิ่งสําคัญในการกระตุ้นหรือปิดการใช้งานจุลินทรีย์ ดังนั้น ultrasonicator เดียวกันสามารถใช้เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์เพิ่มการหมักหรือเพื่อปิดการใช้งานจุลินทรีย์สําหรับการพาสเจอร์ไรส์
เทคโนโลยีที่ทันสมัยซอฟต์แวร์ประสิทธิภาพสูงและมีความซับซ้อนทําให้ Hielscher Ultrasonics’ ม้าทํางานที่เชื่อถือได้ในกระบวนการหมักอาหารของคุณ ด้วยรอยขนาดเล็กและตัวเลือกการติดตั้งที่หลากหลายเครื่อง ultrasonicators Hielscher สามารถรวมหรือติดตั้งย้อนยุคเข้ากับสายการผลิตที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย

มาตรฐานกระบวนการกับ Hielscher Ultrasonics

เครื่อง ultrasonicators Hielscher สามารถควบคุมได้จากระยะไกลผ่านการควบคุมเบราว์เซอร์ พารามิเตอร์ Sonication สามารถตรวจสอบและปรับได้อย่างแม่นยําตามความต้องการของกระบวนการผลิตภัณฑ์อาหารเกรดควรผลิตตามแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMP) และภายใต้ข้อกําหนดการประมวลผลมาตรฐาน ระบบสกัดดิจิตอล Hielscher Ultrasonics มาพร้อมกับซอฟต์แวร์อัจฉริยะซึ่งทําให้ง่ายต่อการกําหนดและควบคุมกระบวนการ sonication ได้อย่างแม่นยํา การบันทึกข้อมูลอัตโนมัติเขียนพารามิเตอร์กระบวนการอัลตราโซนิกทั้งหมดเช่นพลังงานอัลตราซาวนด์ (พลังงานรวมและสุทธิ), นี้ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขแต่ละการประมวลผล ultrasonically จํานวนมาก ในเวลาเดียวกัน, การทําสําเนาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่องจะมั่นใจได้.
Ultrasonics Hielscher’ โปรเซสเซอร์ล้ำอุตสาหกรรมสามารถส่งมอบช่วงกว้างของคลื่นสูงมาก ความกว้างของคลื่นสูงสุด๒๐๐μ m สามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่องในการดำเนินงาน24/7 สำหรับช่วงกว้างของคลื่นที่สูงขึ้นที่มีการปรับแต่ง sonotrodes อัลตราโซนิกที่มีอยู่ ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ช่วยให้การดำเนินงาน24/7 ที่หนักและในสภาพแวดล้อมที่เรียกร้อง
โปรดติดต่อเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและความสามารถของระบบพาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิกของเรา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับใบสมัครของคุณกับคุณ!

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

ปริมาณชุดอัตราการไหลอุปกรณ์ที่แนะนำ
1 ถึง 500mL10 ถึง 200mL / นาทีUP100H
10 ถึง 2000ml20 ถึง 400ml / นาทีUf200 ःที, UP400St
00.1 เพื่อ 20L00.2 เพื่อ 4L / นาทีUIP2000hdT
10 100L2 ถึง 10L / นาทีUIP4000hdT
N.A.10 100L / นาทีUIP16000
N.A.ที่มีขนาดใหญ่กลุ่มของ UIP16000

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

กรุณาใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวประมวลผลอัลตราโซนิกโปรแกรมประยุกต์และราคา เราจะยินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณกับคุณและเพื่อให้คุณระบบอัลตราโซนิกการประชุมความต้องการของคุณ!










อัลตราโซนิกสูงเฉือน homogenizers ที่ใช้ในห้องปฏิบัติการ, ม้านั่งด้านบน, นักบินและการประมวลผลอุตสาหกรรม

Hielscher Ultrasonics ผลิต homogenizers อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการใช้งานผสมกระจาย emulsification และสกัดในห้องปฏิบัติการนักบินและอุตสาหกรรมขนาด



วรรณกรรม / อ้างอิง

ข้อเท็จจริงที่รู้

Kombucha คืออะไร?

Kombucha เป็นเครื่องดื่มหมักที่มีชา น้ําตาล แบคทีเรีย ยีสต์ และมักใช้น้ําผลไม้ ผลไม้ หรือเครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุง Kombucha เช่นเดียวกับน้ําหมักและน้ําผักเป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลดีต่อสุขภาพเสริมสร้างจุลินทรีย์และระบบภูมิคุ้มกัน

การหมัก Kombucha ทํางานอย่างไร?

คำว่า “kombucha” เช่นเดียวกับกระบวนการผลิตสําหรับ kombucha ไม่ได้รับการควบคุมตามกฎหมาย ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มหมักจํานวนมากขายเป็นเครื่องดื่ม kombucha แต่ในความหมายดั้งเดิม “kombucha” เป็นเครื่องดื่มชาหมัก Kombucha ทําโดยการเพิ่มวัฒนธรรม kombucha ลงในน้ําซุปของชาน้ําตาล น้ําตาลทําหน้าที่เป็นสารอาหารสําหรับ SCOBY ที่ช่วยให้แบคทีเรียและยีสต์เติบโตในของเหลวน้ําตาล แบคทีเรียกรดอะซิติกใน kombucha เป็นแอโรบิกซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการออกซิเจนสําหรับการเจริญเติบโตและกิจกรรมของพวกเขา ในระหว่างการหมักการแปลงทางชีวเคมีจะเกิดขึ้นซึ่งจะแปลงซูโครสเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ฟรุกโตสและกลูโคสจะถูกแปลงเป็นกรดกลูโคนิกและกรดอะซิติกในเวลาต่อมา นอกจากนี้ kombucha ยังมีเอนไซม์และกรดอะมิโนโพลีฟีนอลและกรดอินทรีย์อื่น ๆ ซึ่งแตกต่างกันไประหว่างการเตรียมการ ส่วนประกอบเฉพาะอื่น ๆ ได้แก่ เอทานอล, กรดกลูคูโรนิก, กลีเซอรอล, กรดแลคติก, กรดยูสนิค, วิตามินบี, และวิตามินซี. ปริมาณแอลกอฮอล์ของ kombucha มักจะน้อยกว่า 0.5% เนื่องจากสายพันธุ์แบคทีเรียของ Komagataeibacter xylinus แปลงเอทานอลเป็นกรด (เช่นกรดอะซิติก) อย่างไรก็ตามการหมักขยายจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ การหมักมากเกินไปทําให้เกิดกรดในปริมาณสูงคล้ายกับน้ําส้มสายชู โดยทั่วไปเครื่องดื่ม Kombucha จะมีค่า pH ประมาณ 3.5

Sonication ส่งเสริมการหมัก Kombucha อย่างไร?

ultrasonication ควบคุมช่วยเพิ่มการผลิต kombucha และเครื่องดื่มหมักอื่น ๆ ในรูปแบบต่างๆ: อัลตร้าซาวด์สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์และแบคทีเรียในระหว่างการหมัก สกัดโพลีฟีนอลฟลาโวนอยด์และรสชาติจากผลไม้ผักและสมุนไพร และยังใช้เป็นวิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบไม่ใช้ความร้อนเพื่อลดจุลินทรีย์ก่อนบรรจุภัณฑ์ เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher สามารถควบคุมได้อย่างแม่นยําและสามารถส่งมอบความเข้มอัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุดสําหรับแต่ละขั้นตอนการรักษาในการผลิตเครื่องดื่มหมัก


อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูง! กลุ่มผลิตภัณฑ์ของ Hielscher ครอบคลุมสเปกตรัมเต็มรูปแบบจาก ultrasonicator ห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัดมากกว่าหน่วยบนม้านั่งไปจนถึงระบบอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบ

Hielscher Ultrasonics ผลิต homogenizers อัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพสูงจาก ห้องปฏิบัติการ ไปยัง ขนาดอุตสาหกรรมของ


เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณ

มาติดต่อกันเถอะ