การหมักและอะโรมาติเซชันโดย Sonication

อัลตราโซนิก aromatization และปรุงแต่งกลิ่นของน้ํามันพืชขึ้นอยู่กับการสกัดอัลตราโซนิกของสารประกอบรสชาติจากพฤกษศาสตร์เช่นสมุนไพรเครื่องเทศผลไม้เป็นต้น การหมักอัลตราโซนิกเป็นวิธีการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการซึ่งสกัดส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพลงในน้ํามัน ในฐานะที่เป็นวิธีการแปรรูปที่ไม่ใช่ความร้อนการสกัดด้วยอัลตราโซนิกถูกกําหนดไว้ล่วงหน้าสําหรับการเตรียมพฤกษศาสตร์และน้ํามันที่ไวต่อความร้อน

น้ํามันบริโภคปรุงแต่ง

น้ํามันพืชที่มีกลิ่นหอมหรือปรุงแต่งหมายถึงน้ํามันที่ผสมกับผัก สมุนไพร เครื่องเทศ หรือผลไม้เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมและลักษณะทางประสาทสัมผัส นอกจากการปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสแล้ว น้ํามันพืชยังได้รับการปรับปรุงด้วยสารพฤกษเคมีที่ส่งเสริมสุขภาพ ซึ่งมีอยู่ในพืชสมุนไพร เช่น สมุนไพรและเครื่องเทศ โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ เทอร์พีน แอนโธไซยานิน สารประกอบอะโรมาติก และโพลีแซ็กคาไรด์เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีส่วนช่วยในสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี น้ํามัน เช่น น้ํามันมะกอก น้ํามันอะโวคาโด น้ํามันเมล็ดทานตะวัน น้ํามันเรพซีด / คาโนลา และน้ํามันพืชหรือเมล็ดพืชอื่นๆ เป็นตัวพาะพิเศษสําหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและรสชาติ

อัลตราโซนิก Maceration และ Aromatisation

การแช่อัลตราโซนิกของน้ํามันบริโภคจะปล่อยสารประกอบสารอาหารและสารประกอบรสชาติจากพฤกษศาสตร์เช่นเครื่องเทศสมุนไพรผักหรือผลไม้และผสมให้เข้ากันอย่างสม่ําเสมอในน้ํามัน เนื่องจากผลการโพรงอากาศแบบอัลตราโซนิกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจึงกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันในเมทริกซ์น้ํามันซึ่งช่วยเพิ่มอัตราการดูดซึมและการดูดซึมของสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพในร่างกายมนุษย์อย่างมีนัยสําคัญเนื่องจากน้ํามันละลายสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของไลโปฟิลิก

การบดอัลตราโซนิก

การหมักเป็นเทคนิคที่สาระสําคัญของสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนหรือระเหยง่ายสูงถูกปล่อยออกมาจากวัสดุจากพืชใน “หนาว”กระบวนการที่ไม่ใช่ความร้อน การหมักสามารถอธิบายได้ว่าเป็นการแช่เย็นชนิดหนึ่ง เนื่องจากในระหว่างการหมักไม่มีการใช้ความร้อนการหมักจึงเป็นกระบวนการที่ช้าและใช้เวลานาน ในการเตรียมการหมัก วัสดุจากพืช (เช่น เครื่องเทศบดหรือสมุนไพรสับ) จะถูกแขวนลอยในของเหลว (ที่เรียกว่าตัวทําละลาย) และทิ้งไว้ให้นั่งหรือแช่เป็นระยะเวลานาน ซึ่งอาจอยู่ในช่วงหลายสัปดาห์ถึงสองสามเดือน ระยะเวลาของกระบวนการหมักมีความสัมพันธ์กับความเข้มของกลิ่นหอม
ดูการเปรียบเทียบการสกัดด้วยอัลตราโซนิกกับการหมักใบริบวอร์ตสดในน้ําในวิดีโอด้านล่าง Sonication ไม่เพียง แต่ผลิตริบเวิร์ตที่มีศักยภาพภายในไม่กี่วินาที แต่สีของสารสกัดยังบ่งบอกถึงความแตกต่างในคุณภาพ ในขณะที่สารสกัดอัลตราโซนิกมีสีเขียวเข้มสารสกัดที่หมักเป็นเวลานาน 20 วันมีสีน้ําตาลที่ชี้ให้เห็นถึงการย่อยสลายออกซิเดชันของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
 

 
Ultrasonication เพิ่มขั้นตอนการหมักอย่างมีนัยสําคัญโดยใช้ไมโครมิกซ์และความปั่นป่วนที่เข้มข้นกับส่วนผสมของการหมัก Sonication สามารถเร่งการหมักแบบดั้งเดิมซึ่งใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนอย่างมาก – บรรลุผลลัพธ์เดียวกันของการแช่รสชาติภายในไม่กี่นาที ในฐานะที่เป็นวิธีการทางกลที่ไม่ใช่ความร้อนการหมักอัลตราโซนิกจะเพิ่มการถ่ายเทมวลและรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของความร้อนเช่นสารระเหยโพลีฟีนอลและพฤกษเคมีอื่น ๆ สิ่งนี้ทําให้การหมักอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคเฉพาะสําหรับการผลิตแมบเรตคุณภาพสูงที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ข้อดีอีกประการของการหมักอัลตราโซนิกคือการใช้วัสดุจากพืชสด ในการหมักแบบดั้งเดิมสามารถใช้วัสดุสดได้ แต่มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียของจุลินทรีย์เนื่องจากวัสดุทางพฤกษศาสตร์จะต้องอยู่ในน้ํามันเป็นเวลานานมาก การหมักอัลตราโซนิกเป็นกระบวนการที่รวดเร็วหลายนาทีซึ่งหมายความว่าไม่มีระยะเวลานานสําหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้โพรงอากาศอัลตราโซนิกยังเป็นที่รู้จักกันดีในการขัดขวางและยับยั้งเซลล์จุลินทรีย์และมีส่วนช่วยในเสถียรภาพของแมกเซเรต

น้ํามันที่มีกลิ่นหอมด้วยอัลตราโซนิก เช่น น้ํามันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ํามันดอกทานตะวันแสดงให้เห็นถึงความเสถียรที่สูงขึ้น เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระที่เติมเข้ามาจากสมุนไพรช่วยลดการเกิดออกซิเดชันหลักของกรดไขมัน ออริกาโน, โหระพา, พริกขี้หนู, กระเทียม, ลอเรล, ใบโหระพา, ใบมะกอก, สะระแหน่, ริบเวิร์ท, ลาเวนเดอร์, โรสแมรี่, เมนธี, มะนาว, ส้ม รวมถึงผลไม้อื่นๆ ใบ ดอกไม้ ราก เมล็ดพืช และเปลือกไม้ อุดมไปด้วยน้ํามันหอมระเหย โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ การหมักอัลตราโซนิกและอะโรมาเทชั่นเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพรวดเร็วและปลอดภัยในการอัพเกรดน้ํามันบริโภคทําให้มีสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณโพลีฟีนอลที่สูงขึ้นความเสถียรในการเกิดออกซิเดชันที่ดีขึ้นและรสชาติที่หลากหลาย

การปรุงรสและน้ํามันบริโภคที่มีกลิ่นหอมโดยการหมักอัลตราโซนิกเป็นกระบวนการที่มีศักยภาพและรวดเร็วในการอัพเกรดน้ํามันและผลิตสิ่งที่เรียกว่า "น้ํามันกูร์เมต์" ด้วยรสชาติที่กว้างขึ้นอัลตราโซนิกอะโรมาติเซชันช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์น้ํามัน

เครื่องอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสําหรับการแปรรูปน้ํามันพืช

โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกกําลังสูงถูกนํามาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสกัดรสชาติและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อทําให้น้ํามันเป็นอิมัลชันด้วยของเหลวที่เป็นน้ําหรือเพื่อทําให้วัสดุต่างๆเป็นเนื้อเดียวกัน สําหรับน้ํามันบริโภคปรุงแต่ง การสกัดด้วยอัลตราซาวนด์ช่วยช่วยให้สามารถผลิตน้ํามันคุณภาพสูงที่มีรสชาติเข้มข้นและเต็มเปี่ยม ในขณะเดียวกันการหมักอัลตราโซนิกและ aromatization โน้มน้าวใจว่าเป็นวิธีการที่รวดเร็วสะดวกปลอดภัยและคุ้มค่า
สําหรับการหมักด้วยอัลตราโซนิก การสกัดรสชาติ และกลิ่นหอม สามารถใช้เครื่องเทศทั้งหมด (เช่น ใบ ดอกไม้ เมล็ด เปลือกไม้ ฯลฯ) เครื่องเทศบด (เช่น ผง) น้ํามันหอมระเหย หรือโอเลโอเรซิน
Hielscher Ultrasonics ผลิตเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงตั้งแต่ห้องปฏิบัติการและแบบตั้งโต๊ะไปจนถึงระดับอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบด้วยความสามารถในการประมวลผลหลายตันต่อชั่วโมง
ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา: