การทำให้น้ำผลไม้และสมูทตีเป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกกำลังสูง
น้ำผลไม้ สมูทตี และเครื่องดื่มต้องอาศัยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่พึงประสงค์ รวมทั้งความคงตัวในระยะยาว เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อผลิตน้ำผลไม้ เครื่องดื่ม อาหารบดละเอียด และซอสที่มีคุณภาพเหนือกว่า เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ไม่ใช้ความร้อน การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงจึงป้องกันวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากการเสื่อมสลายเนื่องจากความร้อน พร้อมให้ความคงตัวและความเนียนที่โดดเด่น
- องค์ประกอบของรสชาติดีขึ้นจากการสกัด
- เพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้
- คุณค่าของสารอาหารรองสูงขึ้น
- เพิ่มความหวานโดยไม่เติมน้ำตาล (อัลตราซาวนด์สกัดน้ำตาลธรรมชาติภายในเซลล์ออกมา ทำให้ปุ่มรับรสสามารถรับรู้น้ำตาลดังกล่าวได้)
- เพิ่มชีวปริมาณออกฤทธิ์ของสารอาหารจากพืช
- เนื้อสัมผัสเนียน
- การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์
- การรักษาความคงตัวทางจุลชีววิทยา
- ยืดอายุการเก็บรักษา
เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงพร้อมเซลล์การไหลแก้วสำหรับการแปรรูปน้ำผลไม้ สมูทตี อาหารบดละเอียด และซอส
การทำให้น้ำผลไม้ สมูทตี และเครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกแรงเฉือนสูง
เพิ่มความคงตัวด้วยอัลตราโซนิก – หลีกเลี่ยงการแยกเฟสและการตกตะกอน: เนื้อผักและผลไม้ถูกทำให้แตกเป็นอนุภาคขนาดเล็ก ช่วยให้มีความคงตัวสูง หลีกเลี่ยงการตกตะกอน และให้เนื้อสัมผัสเนียน
การปรับความหนืดและเนื้อสัมผัสของน้ำผลไม้ด้วยอัลตราโซนิก: ผักและผลไม้ เช่น แอปเปิล แครอต ส้ม เกรปฟรุต เลมอน และมะเขือเทศ อุดมด้วยเพกทิน เพกทินเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติ เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกสกัดเพกทินจากเมทริกซ์ของเซลล์และปล่อยออกสู่น้ำผลไม้ จึงเพิ่มความหนืดและความคงตัว ดังนั้น เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ประโยชน์จากสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติ เช่น เพกทิน
ปรับปรุงองค์ประกอบของสารอาหารจากพืชด้วยการสกัดแบบอัลตราโซนิก: เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกทำให้เมทริกซ์ของเซลล์แตกออกและส่งเสริมการปล่อยโมเลกุลที่ถูกกักอยู่ เช่น วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ พอลิฟีนอล และฟลาโวนอยด์ ออกสู่ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ สารอาหารจากพืชจึงมีชีวปริมาณออกฤทธิ์สูงขึ้นและพร้อมให้ร่างกายดูดซึมได้มากขึ้นเมื่อบริโภค
เพิ่มความเข้มข้นของรสชาติด้วยการใช้คลื่นอัลตราโซนิก: เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงไม่ได้ปล่อยออกมาเพียงเพกทินเท่านั้น แต่ยังปล่อยโมเลกุลของสารให้รสชาติ น้ำมันหอมระเหย น้ำตาลธรรมชาติ และสารอาหารจากพืชด้วย (สำหรับการปรับปรุงองค์ประกอบของสารอาหารด้วยอัลตราโซนิก โปรดดูกรณีศึกษาด้านล่าง) การสกัดแบบอัลตราโซนิกปล่อยโมเลกุลที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น สารให้รสชาติและวิตามิน ออกจากเมทริกซ์ของเซลล์ ทำให้ปุ่มรับรสของผู้บริโภคสามารถรับรู้โมเลกุลเหล่านี้ได้
เพิ่มความเข้มของสีด้วยการใช้คลื่นอัลตราโซนิก: รงควัตถุของพืชอยู่ในเมทริกซ์ของเซลล์พืชเช่นกัน เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกปล่อยรงควัตถุของพืช เช่น แคโรทีนอยด์ คลอโรฟิลล์ betalanins และแอนโทไซยานิน ออกมาและลดขนาดอนุภาคของรงควัตถุเหล่านี้ รงควัตถุที่มีขนาดเล็กลงกระเจิงแสงได้ดีกว่าอนุภาคขนาดใหญ่ จึงทำให้น้ำผลไม้ อาหารบดละเอียด หรือซอสมีสีเข้มขึ้น
การทำให้น้ำผลไม้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิก – ประโยชน์หลากหลาย
เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงมีความน่าเชื่อถือและประสิทธิภาพในการผสมเครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้ เนกทาร์ น้ำผัก สมูทตี เครื่องดื่มเลมอนผสมผลไม้ เครื่องดื่มนมปรุงแต่งรส โปรตีนเชก เครื่องดื่มที่เติมสารสกัด และอื่น ๆ
ในการสกัดและคั้นน้ำผลไม้ การใช้คลื่นอัลตราโซนิกสามารถเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ได้ ตัวอย่างเช่น การใช้คลื่นอัลตราโซนิกเพิ่มผลผลิตน้ำองุ่นได้สูงถึง 3.4 % พร้อมลดเวลาการแปรรูปลงเหลือหนึ่งในสาม การใช้คลื่นอัลตราโซนิกร่วมกับการใช้เอนไซม์ยังเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ได้สูงถึง 2 % และลดเวลาการแปรรูปลงเหลือน้อยกว่าหนึ่งในสี่เมื่อเทียบกับการใช้เอนไซม์แบบดั้งเดิม การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์และการใช้เอนไซม์ตามลำดับเพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้ได้สูงถึง 7.3 % เช่นเดียวกัน สำหรับน้ำสับปะรด การใช้คลื่นอัลตราโซนิกเพียงอย่างเดียวเพิ่มผลผลิตจากการสกัดน้ำจากเนื้อสับปะรดบดได้ 10.8 % การใช้คลื่นอัลตราโซนิกยังเพิ่มปริมาณน้ำตาล กรดทั้งหมด สารประกอบฟีนอลิก และวิตามิน C ด้วย (ดู Baslar et al. 2015)
การผลิตเครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้ เครื่องดื่มเลมอนผสมน้ำผลไม้ และเครื่องดื่มอื่น ๆ ต้องอาศัยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการทำให้เกิดอิมัลชันที่เชื่อถือได้ เพื่อให้มีความคงตัว รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด และคุณสมบัติการทำหน้าที่ที่ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกให้ความคงตัวที่โดดเด่น ป้องกันการแยกเฟส และปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของน้ำผลไม้ สมูทตี ตลอดจนเครื่องดื่มที่มีนมและโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้ เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงยังทำให้ส่วนผสมต่าง ๆ เกิดอิมัลชันได้อย่างง่ายดายเพื่อผลิตอิมัลชันใส การประยุกต์ใช้การทำให้เกิดอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิกที่พบได้ทั่วไปคือการเตรียมน้ำและเครื่องดื่มที่เติมสารจากกัญชา เครื่องดื่มน้ำใสและเครื่องดื่มอื่น ๆ สามารถเติมแคนนาบินอยด์ที่มีความคงตัว (เช่น CBD, CBG, THC) ด้วยอัลตราโซนิกได้ เพื่อให้ได้อิมัลชันใสที่มีชีวปริมาณออกฤทธิ์ของสารออกฤทธิ์สูง สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต้องถูกทำให้เกิดอิมัลชันที่มีขนาดระดับนาโน การทำให้เกิดอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่เหนือกว่าสำหรับการผลิตนาโนอิมัลชันที่มีลักษณะใส ความคงตัวที่โดดเด่น ชีวปริมาณออกฤทธิ์ และคุณสมบัติการทำหน้าที่ ดังนั้น การทำนาโนอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิกจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (เช่น ทิงเจอร์ CBD เป็นต้น)
ในขณะเดียวกัน เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกสกัดโมเลกุลของสารให้รสชาติ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสารอาหารจากพืช ทำให้มีชีวปริมาณออกฤทธิ์สูงขึ้นและพร้อมให้ร่างกายดูดซึมได้มากขึ้น เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกยังละลายน้ำตาล น้ำเชื่อม หรือสารให้ความหวาน และกระจายตัวพร้อมทำให้กัม แป้ง และสารเติมแต่งอื่น ๆ ดูดน้ำ เพื่อสร้างสารแขวนลอยที่มีความคงตัวในระยะยาว เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เพียงเครื่องเดียวสามารถทำงานต่าง ๆ ในการผลิตน้ำผลไม้และเครื่องดื่มของคุณได้ครบ ทั้งการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การทำนาโนอิมัลชัน การสกัด การกระจายตัว การละลาย การทำให้ดูดน้ำ และการผสม
ผลของการใช้คลื่นอัลตราโซนิกด้วย UP400S ที่แอมพลิจูด 100μm ต่อโครงสร้างระดับจุลภาคของน้ำแอปเปิล
การศึกษาและภาพ: Ertugay & Baslar, 2014
กรณีศึกษา: องค์ประกอบของสารอาหารที่ดีขึ้นในน้ำส้มที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิก
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงเป็นวิธีถนอมและแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน ซึ่งมีข้อดีในการเพิ่มความคงตัวและทำให้จุลินทรีย์ในน้ำผลไม้หมดฤทธิ์ โดยไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมักพบในการใช้ความร้อนแบบดั้งเดิม Guerrouj et al. (2016) ศึกษาผลของการใช้คลื่นอัลตราโซนิกต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ทั้งหมด รวมทั้งแคโรทีนอยด์และกรดแอสคอร์บิก (วิตามิน C) ในน้ำส้ม โดยใช้เครื่องโฮโมจีไนเซอร์ Hielscher Ultrasonics UP200S พวกเขาพบว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในตัวอย่างน้ำส้มที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (ดูตารางด้านล่าง) ปริมาณดังกล่าวเพิ่มขึ้นจาก 42.74 เป็นสูงถึง 69.45mg GAE/100 ml เมื่อใช้คลื่นอัลตราโซนิกเป็นเวลา 30 min ผลเหล่านี้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของสารประกอบฟีนอลิกจากการใช้คลื่นอัลตราโซนิก
ผลการทดสอบฤทธิ์กำจัดอนุมูลอิสระ DPPH ของน้ำส้มแสดงไว้ในตารางด้านล่างเช่นกัน ตัวอย่างที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิกมีร้อยละการยับยั้ง DPPH เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ซึ่งบ่งชี้ว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงขึ้น ร้อยละการยับยั้ง DPPH เท่ากับ 37.48%, 35.70%, 34.70% และ 35.21% ในตัวอย่างที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิกเป็นเวลา 1, 10, 20 และ 30 min ตามลำดับ เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (21.67%) ข้อค้นพบเหล่านี้สอดคล้องกับผลที่พบในน้ำมะนาวคัสตูรีที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิก (Bhat et al., 2011) ผลเหล่านี้บ่งชี้ว่าการใช้คลื่นอัลตราโซนิกช่วยเพิ่มความสามารถในการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระ
นักวิจัยสรุปว่าการใช้คลื่นอัลตราโซนิกกับน้ำส้มทำให้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ แอนโทไซยานิน และกรดแอสคอร์บิก เพิ่มขึ้นโดยรวม พร้อมลดจำนวนจุลินทรีย์อย่างมีนัยสำคัญ
ซ้าย: น้ำส้มที่ไม่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิก; ขวา: น้ำส้มที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิก
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงผลิตน้ำผลไม้ที่มีความคงตัวโดยไม่มีการตกตะกอน
น้ำส้มทางซ้ายไม่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิกและมีการตกตะกอนอย่างชัดเจน; น้ำส้มทางขวาผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกและมีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ คงตัว และเนียน
การเพิ่มปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด ฤทธิ์กำจัดอนุมูลอิสระ DPPH แคโรทีนอยด์ทั้งหมด และกรดแอสคอร์บิกในน้ำส้มด้วยอัลตราโซนิก
การศึกษาและตาราง: Guerrouj et al. 2016
โพรบอัลตราโซนิกและเซลล์การไหลสำหรับการทำให้น้ำผลไม้เป็นเนื้อเดียวกัน
Hielscher Ultrasonics เป็นผู้ผลิตที่มีประสบการณ์ยาวนานในการผลิตเครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกสมรรถนะสูง ซึ่งใช้ทั่วโลกในการผลิตระดับอุตสาหกรรมสำหรับน้ำผักและผลไม้ เนกทาร์ สมูทตี เครื่องดื่มโปรตีน ตลอดจนอาหารบดละเอียดและซอส การทำให้น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์อาหารเป็นเนื้อเดียวกันอย่างเชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพเป็นงานที่ต้องการสมรรถนะสูง โดยต้องใช้โพรบอัลตราโซนิกกำลังสูงที่สร้างแอมพลิจูดคงที่และให้แรงเฉือนเพียงพอเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ทุกเครื่องได้รับการออกแบบและผลิตให้ทำงานแบบ 24/7 ภายใต้ภาระเต็มกำลัง เครื่องแปรรูปด้วยอัลตราโซนิกมีให้เลือกตั้งแต่เครื่องอัลตราโซนิกสำหรับห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัดกำลัง 50 วัตต์ ไปจนถึงระบบอัลตราโซนิกแบบอินไลน์กำลังสูง 16,000 วัตต์ ฮอร์นเพิ่มแอมพลิจูด โซโนโทรด และเซลล์การไหลที่มีให้เลือกหลากหลาย ช่วยให้สามารถจัดชุดเครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงให้เหมาะเฉพาะกับวัตถุดิบ (เช่น ผลไม้ ผัก ส่วนผสมอื่น ๆ เป็นต้น) และคุณลักษณะที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
Hielscher Ultrasonics ผลิตโพรบอัลตราโซนิกสมรรถนะสูงที่สามารถตั้งค่าเฉพาะเพื่อให้แอมพลิจูดครอบคลุมช่วงทั้งหมด ตั้งแต่ต่ำมากไปจนถึงสูงมาก หากงานทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของคุณต้องการข้อกำหนดพิเศษ (เช่น การใช้ร่วมกับความดันสูงและ/หรืออุณหภูมิสูง) มีโซโนโทรดอัลตราโซนิกที่ผลิตตามความต้องการให้เลือกใช้ ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ช่วยให้ทำงานแบบ 24/7 สำหรับงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่มีข้อเรียกร้องสูงได้
การทำให้น้ำผลไม้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกแบบแบตช์และแบบอินไลน์
เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูง Hielscher สามารถใช้คลื่นอัลตราโซนิกได้ทั้งแบบแบตช์และแบบอินไลน์ต่อเนื่อง เราจะแนะนำชุดอุปกรณ์อัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุดให้คุณตามปริมาตรเครื่องดื่มและความเร็วในการแปรรูป
การป้อนวัตถุดิบหลายกระแสซึ่งสามารถควบคุมปริมาณแต่ละกระแสเข้าสู่ระบบโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแบบต่อเนื่องได้อย่างอิสระ ทำให้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบอินไลน์ด้วยอัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงมีประสิทธิภาพสูงด้านเวลาและแรงงาน สะดวก และสามารถแปรรูปน้ำผลไม้และเครื่องดื่มในปริมาณระดับอุตสาหกรรมได้
โพรบอัลตราโซนิกและเซลล์การไหลสำหรับทุกปริมาตร
กลุ่มผลิตภัณฑ์ของ Hielscher Ultrasonics ครอบคลุมเครื่องแปรรูปด้วยอัลตราโซนิกทุกระดับ ตั้งแต่เครื่องอัลตราโซนิกสำหรับห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัด ระบบตั้งโต๊ะและระบบระดับนำร่อง ไปจนถึงเครื่องแปรรูปด้วยอัลตราโซนิกระดับอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบที่สามารถแปรรูปได้หลายคันรถบรรทุกต่อชั่วโมง กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ครบถ้วนช่วยให้เรานำเสนออุปกรณ์อัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุดกับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหรืออาหาร กำลังการแปรรูปที่วางแผนไว้ และเป้าหมายการผลิตของคุณ
แอมพลิจูดที่ควบคุมได้อย่างแม่นยำเพื่อผลลัพธ์ที่เหมาะสมที่สุด
เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher ทุกเครื่องควบคุมได้อย่างแม่นยำ จึงเป็นเครื่องมือทำงานที่เชื่อถือได้ แอมพลิจูดเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์สำคัญของกระบวนการที่มีผลต่อประสิทธิภาพและประสิทธิผลของผลทางกลจากคลื่นอัลตราโซนิก เช่น การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การทำให้เกิดอิมัลชัน การสกัด การทำให้ดูดน้ำ การละลาย และการถนอมอาหาร เครื่องแปรรูปของ Hielscher Ultrasonics ทุกเครื่องสามารถตั้งค่าแอมพลิจูดได้อย่างแม่นยำ โซโนโทรดและฮอร์นเพิ่มแอมพลิจูดเป็นอุปกรณ์เสริมที่ช่วยให้ปรับแอมพลิจูดได้ในช่วงที่กว้างยิ่งขึ้น เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงระดับอุตสาหกรรม Hielscher สามารถให้แอมพลิจูดสูงมากและให้ความเข้มอัลตราโซนิกที่จำเป็นสำหรับงานที่มีข้อเรียกร้องสูง สามารถทำงานที่แอมพลิจูดสูงถึง 200µm อย่างต่อเนื่องแบบ 24/7 ได้อย่างง่ายดาย
การตั้งค่าแอมพลิจูดอย่างแม่นยำและการติดตามพารามิเตอร์ของกระบวนการอัลตราโซนิกอย่างต่อเนื่องผ่านซอฟต์แวร์อัจฉริยะ ช่วยให้คุณแปรรูปน้ำผลไม้ เครื่องดื่ม หรือผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้สภาวะที่ปรับให้เหมาะสมได้ การใช้คลื่นอัลตราโซนิกอย่างเหมาะสมเพื่อการทำให้น้ำผลไม้เป็นเนื้อเดียวกันที่มีประสิทธิภาพสูงสุด!
เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำให้เครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกัน เช่น
ความทนทานของเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher ช่วยให้ทำงานแบบ 24/7 สำหรับงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่มีข้อเรียกร้องสูงได้ จึงทำให้เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นเครื่องมือทำงานที่เชื่อถือได้ ซึ่งตอบสนองความต้องการในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มของคุณ
คุณภาพสูงสุด – ออกแบบและผลิตในเยอรมนี
ในฐานะธุรกิจที่ครอบครัวเป็นเจ้าของและบริหาร Hielscher ให้ความสำคัญกับมาตรฐานคุณภาพสูงสุดสำหรับเครื่องแปรรูปด้วยอัลตราโซนิก เครื่องอัลตราโซนิกทุกเครื่องได้รับการออกแบบ ผลิต และทดสอบอย่างละเอียดที่สำนักงานใหญ่ของเราใน Teltow ใกล้กรุงเบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี ความทนทานและความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ทำให้เป็นเครื่องมือที่ทำงานได้อย่างแข็งแกร่งในกระบวนการผลิตของคุณ การทำงานแบบ 24/7 ภายใต้ภาระเต็มกำลังและในสภาพแวดล้อมที่มีข้อเรียกร้องสูงเป็นคุณลักษณะตามปกติของเครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูง Hielscher
ตารางด้านล่างแสดงกำลังการแปรรูปโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา:
| ปริมาตรต่อแบตช์ | อัตราการไหล | อุปกรณ์ที่แนะนำ |
|---|---|---|
| 1 ถึง 500mL | 10 ถึง 200mL/min | UP100H |
| 10 ถึง 2000mL | 20 ถึง 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 ถึง 20L | 0.2 ถึง 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 ถึง 100L | 2 ถึง 10L/min | UIP4000hdT |
| ไม่เกี่ยวข้อง | 10 ถึง 100L/min | UIP16000 |
| ไม่เกี่ยวข้อง | สูงกว่า | ชุดเครื่อง UIP16000 |
ติดต่อเรา! / สอบถามเรา!
เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกกำลังสูงตั้งแต่ระดับ ห้องปฏิบัติการ ไปจนถึงระดับ นำร่อง และระดับ อุตสาหกรรม .
วรรณกรรม / เอกสารอ้างอิง
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
ข้อเท็จจริงที่ควรทราบ
น้ำผลไม้ น้ำผลไม้จากน้ำผลไม้เข้มข้น และเนกทาร์แตกต่างกันอย่างไร?
น้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการสกัดหรือคั้นของเหลวตามธรรมชาติที่อยู่ในผักและผลไม้ คำนี้ยังอาจหมายถึงของเหลวที่ปรุงแต่งรสด้วยน้ำผลไม้เข้มข้นด้วย โดยทั่วไปบริโภคน้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่ม แต่ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหรือส่วนประกอบให้รสชาติในอาหารหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ เช่น สมูทตีได้
น้ำผลไม้แบ่งเป็นน้ำผลไม้ 100% น้ำผลไม้จากน้ำผลไม้เข้มข้น และเนกทาร์ น้ำผลไม้ 100% คือน้ำผลไม้ที่ทำจากผักและผลไม้ธรรมชาติ 100% โดยไม่เติมสี วัตถุกันเสีย หรือน้ำตาล อย่างไรก็ตาม สามารถเตรียมน้ำผลไม้ได้หลายวิธี กล่าวคือ จากน้ำผลไม้สดที่ไม่ผ่านการทำให้เข้มข้น หรือจากน้ำผลไม้เข้มข้น สำหรับวิธีแรก ผลไม้จะถูกคั้นแล้วเก็บหรือบรรจุขวดโดยตรงหลังการเก็บเกี่ยว สำหรับน้ำผลไม้อีกประเภทหนึ่งที่ “ทำจากน้ำผลไม้เข้มข้น” น้ำผลไม้ที่คั้นแล้วจะถูกทำให้เข้มข้นด้วยการกำจัดน้ำออกจากน้ำผลไม้คั้นสดภายใต้สุญญากาศ จึงได้สารเข้มข้นที่มีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อมและมีปริมาตรลดลง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการขนส่งผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ หลังจากขนส่งน้ำผลไม้เข้มข้นไปยังจุดหมายปลายทางแล้ว จะเติมน้ำเพื่อเปลี่ยนกลับเป็นน้ำผลไม้
คำว่าเนกทาร์หมายถึงน้ำจากผลไม้ที่มีกรดหรือเนื้อผลไม้มากเกินกว่าจะบริโภคเป็นน้ำผลไม้ 100% ได้ ตัวอย่างผลไม้ที่ใช้ผลิตเนกทาร์ที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ กล้วย มะม่วง แอปริคอต พีช หรือแพร์ น้ำผลไม้ดังกล่าว ซึ่งในทางเทคนิคเป็นผลไม้บดละเอียด จะถูกเจือจางด้วยน้ำและอาจเติมน้ำตาล เพื่อให้มีความข้นที่ดื่มได้และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ปริมาณน้ำผลไม้ในเนกทาร์อยู่ระหว่าง 25 ถึง 99 % ขึ้นอยู่กับปริมาณผลไม้และสูตรของผู้ผลิต แม้เนกทาร์อาจมีการเติมน้ำตาล แต่ไม่มีสีหรือวัตถุกันเสีย
เครื่องดื่มรูปแบบอื่น ๆ ที่มีน้ำผลไม้เป็นส่วนประกอบ ได้แก่ เครื่องดื่มเลมอนและนมปรุงแต่งรสด้วยน้ำผลไม้ สมูทตี และผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้เสริมสารอาหาร น้ำผลไม้อาจประกอบด้วยสารสกัดจากผลไม้หรือผักชนิดเดียว หรือผสมจากผักและผลไม้ตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป น้ำผลไม้ที่นิยมมากที่สุดทำจากส้ม แอปเปิล แครนเบอร์รี หรือองุ่น เครื่องดื่มจากผลไม้อื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมทำจากสับปะรด เสาวรส เกรปฟรุต มะม่วง กล้วย เชอร์รี และกีวี
น้ำผักเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปทำจากแครอต บีตรูต เซเลอรี ฟักทอง และมะเขือเทศที่ผสมกันในสัดส่วนต่าง ๆ แม้สองชนิดหลังจะไม่ใช่ผักในทางเทคนิค แต่ก็นิยมใช้เพื่อให้มีรสชาติถูกปากยิ่งขึ้น ส่วนผสมอื่น ๆ ที่นิยมใช้ในน้ำผัก ได้แก่ พาร์สลีย์ ใบแดนดิไลออน เคล เซเลอรี เฟนเนล บรอกโคลี และแตงกวา มีการเติมเลมอน กระเทียม ขิง ขมิ้น และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและเพื่อสร้างองค์ประกอบของรสชาติที่น่าสนใจ
การประยุกต์ใช้คลื่นอัลตราโซนิกอีกอย่างหนึ่งในการผลิตเครื่องดื่มคือการเร่งและปรับปรุงการหมักคอมบูชาและน้ำผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายคอมบูชา คลิกที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรับปรุงการหมักคอมบูชาด้วยอัลตราโซนิก!