การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ําผลไม้และสมูทตี้โดยใช้ Power Ultrasonics

น้ําผลไม้ สมูทตี้ และเครื่องดื่มต้องการการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ตลอดจนความเสถียรในระยะยาว โฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อผลิตน้ําผลไม้เครื่องดื่มน้ําซุปข้นและซอสที่มีคุณภาพเหนือกว่า ในฐานะที่เป็นการบําบัดแบบไม่ใช้ความร้อนการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยแรงเฉือนสูงแบบอัลตราโซนิกจะป้องกันวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากการเสื่อมสภาพด้วยความร้อนในขณะที่ให้ความเสถียรและความเรียบเนียนที่โดดเด่น

อัลตราโซนิก High-Shear Homogenization ของน้ําผลไม้ สมูทตี้ และเครื่องดื่ม

เสถียรภาพที่ดีขึ้นด้วยอัลตราโซนิก – หลีกเลี่ยงการแยกเฟสและการตกตะกอน: เนื้อผักและผลไม้ถูกย่อยสลายเป็นอนุภาคขนาดเล็ก ให้ความเสถียรสูง หลีกเลี่ยงการตกตะกอนและให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน
การปรับเปลี่ยนอัลตราโซนิกของความหนืดและเนื้อสัมผัสของน้ําผลไม้: ผักและผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล แครอท ส้มโอ มะนาว และมะเขือเทศอุดมไปด้วยเพคติน เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ทําหน้าที่เป็นสารทําให้คงตัวตามธรรมชาติ โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกจะสกัดเพคตินจากเมทริกซ์เซลล์และปล่อยลงในน้ําผลไม้ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหนืดและความเสถียร โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกจึงยอดเยี่ยมในการใช้ประโยชน์จากสารทําให้คงตัวตามธรรมชาติเช่นเพคติน
ปรับปรุงโปรไฟล์ไฟโตนิวเทรียนท์โดยการสกัดด้วยอัลตราโซนิก: โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกทําลายเมทริกซ์เซลล์และส่งเสริมการปลดปล่อยโมเลกุลที่ติดอยู่เช่นวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์ลงในผลิตภัณฑ์น้ําผลไม้ ไฟโตนิวเทรียนท์จึงดูดซึมได้มากขึ้นและเข้าถึงได้ทางชีวภาพเมื่อบริโภค
โปรไฟล์รสชาติที่เข้มข้นเนื่องจากการ sonication: โฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกไม่เพียง แต่ปล่อยเพคติน แต่ยังช่วยโมเลกุลรสชาติน้ํามันหอมระเหยน้ําตาลธรรมชาติและสารอาหารพืช (สําหรับโปรไฟล์สารอาหารที่ได้รับการปรับปรุงด้วยอัลตราโซนิก โปรดดูกรณีศึกษาด้านล่าง) การสกัดด้วยอัลตราโซนิกจะปล่อยโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นสารประกอบรสชาติและวิตามินจากเมทริกซ์เซลล์และทําให้พวกเขาพร้อมใช้งานสําหรับต่อมรับรสของผู้บริโภค
โปรไฟล์สีเข้มข้นเนื่องจาก Sonication: เม็ดสีพืชยังมีอยู่ในเมทริกซ์เซลล์ของพืช โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกจะปล่อยเม็ดสีพืชเช่นแคโรทีนอยด์คลอโรฟิลล์เบทาลานินและแอนโธไซยานินและลดขนาดอนุภาค ขนาดเม็ดสีที่ลดลงจะกระจายแสงได้ดีกว่าอนุภาคขนาดใหญ่ และได้สีที่เข้มข้นขึ้นของน้ําผลไม้ น้ําซุปข้น หรือซอส

การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ําผลไม้อัลตราโซนิก – ประโยชน์ของ Manifold

โฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกมีความน่าเชื่อถือและมีประสิทธิภาพสําหรับการผสมเครื่องดื่มเช่นน้ําผลไม้น้ําหวานน้ําผักสมูทตี้น้ํามะนาวผสมผลไม้เครื่องดื่มนมปรุงรสโปรตีนเชคเครื่องดื่มผสมและอื่น ๆ
ในการสกัดและกดน้ําผลไม้อัลตราโซนิกสามารถเพิ่มผลผลิตของน้ําผลไม้ได้ ตัวอย่างเช่นการบําบัดด้วยอัลตราโซนิกช่วยเพิ่มผลผลิตน้ําองุ่นได้ถึง 3.4% ในขณะที่ลดเวลาในการบําบัดลงสามเท่า อัลตราโซนิกรวมกับการรักษาด้วยเอนไซม์ยังเพิ่มผลผลิตน้ําผลไม้ได้ถึง 2% และลดเวลาในการรักษาลงกว่าสี่เท่าเมื่อเทียบกับการรักษาด้วยเอนไซม์แบบดั้งเดิม การใช้อัลตราซาวนด์และการรักษาด้วยเอนไซม์อย่างต่อเนื่องช่วยเพิ่มผลผลิตน้ําผลไม้ได้ถึง 7.3% ในทํานองเดียวกันในอัลตราโซนิกน้ําสับปะรดเพียงอย่างเดียวเพิ่มผลผลิตการสกัด 10.8% สําหรับน้ําจากสับปะรดบด การบําบัดด้วยอัลตราโซนิกยังช่วยเพิ่มปริมาณน้ําตาล กรดรวม ฟีนอลิก และวิตามินซี (cf. Baslar et al. 2015)
การผลิตเครื่องดื่ม เช่น น้ําผลไม้ น้ํามะนาวผสมน้ําผลไม้ และเครื่องดื่มอื่นๆ จําเป็นต้องมีการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและการทําให้เป็นอิมัลชันที่เชื่อถือได้เพื่อความเสถียร ตัวอย่างเช่นการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกให้ความเสถียรเป็นพิเศษป้องกันการแยกเฟสและปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของน้ําผลไม้สมูทตี้ตลอดจนเครื่องดื่มที่มีนมและโปรตีน นอกจากนี้โฮโมจีไนเซอร์แบบอัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงยังทําให้ส่วนผสมต่างๆเป็นอิมัลชันได้อย่างง่ายดายเพื่อสร้างอิมัลชันที่ชัดเจน การประยุกต์ใช้อิมัลชันอัลตราโซนิกทั่วไปคือการเตรียมน้ําและเครื่องดื่มที่ผสมกัญชา เครื่องดื่มน้ําใสและเครื่องดื่มอื่นๆ สามารถผสมด้วยอัลตราโซนิกด้วยสารแคนนาบินอยด์ที่เสถียร (เช่น CBD, CBG, THC) เพื่อให้ได้อิมัลชันที่ชัดเจนที่มีการดูดซึมสูงของสารออกฤทธิ์สารออกฤทธิ์สารออกฤทธิ์จะต้องถูกอิมัลชันในขนาดนาโน อิมัลชันอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่เหนือกว่าในการผลิตนาโนอิมัลชันที่มีรูปลักษณ์ที่ชัดเจนเสถียรภาพที่ยอดเยี่ยมการดูดซึมและฟังก์ชันการทํางาน ดังนั้นอิมัลชันนาโนอัลตราโซนิกจึงถูกนํามาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตยาและอาหารเสริม (เช่นทิงเจอร์ CBD เป็นต้น)
ในเวลาเดียวกัน homogenizers อัลตราโซนิกจะสกัดโมเลกุลรสชาติสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารอาหารพืชทําให้สามารถชีวภาพได้มากขึ้นและเข้าถึงได้ทางชีวภาพ แต่โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกยังละลายน้ําตาลน้ําเชื่อมหรือสารให้ความหวานและกระจายและให้ความชุ่มชื้นแก่หมากฝรั่งแป้งและสารเติมแต่งอื่น ๆ ให้เป็นสารแขวนลอยที่เสถียรในระยะยาว หน่วยอัลตราโซนิก Hielscher เดียวช่วยให้การผลิตน้ําผลไม้และเครื่องดื่มของคุณพร้อมการเติมเต็มงานต่าง ๆ ของการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน, นาโนอิมัลชัน, การสกัด, การกระจายตัว, การละลาย, ความชุ่มชื้นและการผสม

ผลของการ sonication กับ UP400S ที่แอมพลิจูด 100μm ต่อโครงสร้างจุลภาคของน้ําแอปเปิ้ล
การศึกษาและรูปภาพ: Ertugay & บาสลาร์, 2014

กรณีศึกษา: ปรับปรุงโปรไฟล์สารอาหารในน้ําส้มโซนิคชั่น

การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบแรงเฉือนสูงแบบอัลตราโซนิกเป็นวิธีการถนอมอาหารและแปรรูปอาหารแบบไม่ใช้ความร้อนซึ่งมีข้อได้เปรียบในการปรับปรุงเสถียรภาพและการยับยั้งจุลินทรีย์ในน้ําผลไม้โดยไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อนแบบเดิม Guerrouj et al. (2016) ตรวจสอบผลกระทบของอัลตราโซนิกต่อปริมาณฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ทั้งหมดตลอดจนแคโรทีนอยด์และกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ในน้ําส้มโดยใช้โฮโมจีไนเซอร์ Hielscher Ultrasonics UP200S พวกเขาพบว่าปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญในตัวอย่างน้ําส้มที่โซนิคเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม (ดูตารางด้านล่าง) การเพิ่มขึ้นนี้มาจาก 42.74 ถึง 69.45 มก. GAE/100 มล. สําหรับการรักษาด้วยอัลตราโซนิก 30 นาที ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มประสิทธิภาพอย่างมีนัยสําคัญของสารประกอบฟีนอลิกภายในการรักษาด้วยโซนิเคชั่น
ผลลัพธ์เกี่ยวกับกิจกรรมการกําจัดอนุมูลอิสระ DPPH ของน้ําส้มแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง ตัวอย่างที่โซนิคตแสดงให้เห็นเปอร์เซ็นต์การยับยั้ง DPPH ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมที่บ่งชี้ถึงระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น การยับยั้ง DPPH เป็นเปอร์เซ็นต์คือ 37.48%, 35.70%, 34.70% และ 35.21% ในตัวอย่างที่ทํา sonicated 1, 10, 20 และ 30 นาทีตามลําดับเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (21.67%) การค้นพบเหล่านี้สอดคล้องกับผลลัพธ์ที่พบในน้ํามะนาว kasturi ที่โซนิค (Bhat et al., 2011) ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าการรักษาด้วย sonication ช่วยเพิ่มความสามารถในการสกัดของสารต้านอนุมูลอิสระ
นักวิจัยสรุปว่าการบําบัดด้วยอัลตราโซนิกของน้ําส้มส่งผลให้เกิดการเพิ่มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพโดยทั่วไปเช่นฟีนอลิกทั้งหมดฟลาโวนอยด์แคโรทีนอยด์แอนโธไซยานินและกรดแอสคอร์บิกโดยลดจํานวนจุลินทรีย์ลงอย่างมีนัยสําคัญ

โพรบอัลตราโซนิกและโฟลว์เซลล์สําหรับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ําผลไม้

Hielscher Ultrasonics เป็นผู้ผลิตประสบการณ์ระยะยาวของโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่ใช้ทั่วโลกในการผลิตอุตสาหกรรมของน้ําผักและผลไม้น้ําหวานสมูทตี้เครื่องดื่มโปรตีนตลอดจนน้ําซุปข้นและซอส การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพของน้ําผลไม้เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อาหารเป็นแอพพลิเคชั่นที่มีความต้องการสูงซึ่งต้องใช้โพรบอัลตราโซนิกกําลังสูงซึ่งสร้างแอมพลิจูดคงที่และให้แรงเฉือนที่เพียงพอเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ทั้งหมดได้รับการออกแบบและผลิตให้ใช้งานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันภายใต้ภาระเต็มที่ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกมีให้เลือกตั้งแต่เครื่องอัลตราโซนิกในห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัด 50 วัตต์ไปจนถึงระบบอัลตราโซนิกอินไลน์ที่มีประสิทธิภาพ 16,000 วัตต์ ความหลากหลายของฮอร์นบูสเตอร์ sonotrodes และเซลล์การไหลช่วยให้สามารถตั้งค่า homogenizaer แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกได้เพื่อให้สอดคล้องกับวัตถุดิบ (เช่นผลไม้ผักส่วนผสมอื่น ๆ ฯลฯ ) และคุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
Hielscher Ultrasonics ผลิตโพรบอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่สามารถตั้งค่าเฉพาะเพื่อส่งมอบสเปกตรัมเต็มรูปแบบของแอมพลิจูดที่อ่อนมากถึงสูงมาก หากแอปพลิเคชันการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของคุณต้องการข้อกําหนดที่ผิดปกติ (เช่นการผสมผสานกับความดันสูงและ / หรืออุณหภูมิสูง) ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ช่วยให้สามารถทํางานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันในงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่ต้องการ

การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ําผลไม้อัลตราโซนิกในโหมดแบทช์และอินไลน์

Hielscher อัลตราโซนิก homogenizers แรงเฉือนสูงสามารถใช้สําหรับ sonication แบบอินไลน์แบบแบทช์และต่อเนื่อง ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องดื่มและความเร็วในการประมวลผลเราจะแนะนําการตั้งค่าอัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุด
การป้อนกระแสการให้อาหารหลายกระแสซึ่งสามารถวัดได้อย่างอิสระในระบบโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแบบต่อเนื่องทําให้การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบอินไลน์โดยใช้การบําบัดด้วยแรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกมีประสิทธิภาพสูงและประหยัดเวลาและแรงงานสะดวกและสามารถแปรรูปน้ําผลไม้และเครื่องดื่มในปริมาณอุตสาหกรรม

โพรบอัลตราโซนิกและโฟลว์เซลล์สําหรับทุกปริมาตร

กลุ่มผลิตภัณฑ์ Hielscher Ultrasonics ครอบคลุมสเปกตรัมทั้งหมดของโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกตั้งแต่เครื่องอัลตราโซนิกในห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัดบนโต๊ะและระบบนําร่องไปจนถึงโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบที่มีความสามารถในการประมวลผลรถบรรทุกต่อชั่วโมง กลุ่มผลิตภัณฑ์เต็มรูปแบบช่วยให้เราสามารถนําเสนออุปกรณ์อัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุดสําหรับเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารของคุณความสามารถในการประมวลผลที่คาดการณ์ไว้และเป้าหมายการผลิต

แอมพลิจูดที่ควบคุมได้อย่างแม่นยําเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมดสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยําและด้วยเหตุนี้ม้าทํางานที่เชื่อถือได้ แอมพลิจูดเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์กระบวนการที่สําคัญที่มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพและประสิทธิผลของผลกระทบทางโซโนเมคนิกส์เช่นการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอิมัลชันการสกัดการให้ความชุ่มชื้นการละลายและการเก็บรักษา อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมด’ โปรเซสเซอร์ช่วยให้สามารถตั้งค่าแอมพลิจูดได้อย่างแม่นยํา Sonotrodes และแตรบูสเตอร์เป็นอุปกรณ์เสริมที่ช่วยให้สามารถปรับเปลี่ยนแอมพลิจูดได้ในช่วงที่กว้างยิ่งขึ้น โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงอุตสาหกรรมของ Hielscher สามารถให้แอมพลิจูดที่สูงมากและให้ความเข้มของอัลตราโซนิกที่ต้องการสําหรับการใช้งานที่ต้องการ แอมพลิจูดสูงถึง 200μm สามารถทํางานต่อเนื่องได้อย่างง่ายดายในการทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน
การตั้งค่าแอมพลิจูดที่แม่นยําและการตรวจสอบพารามิเตอร์กระบวนการอัลตราโซนิกอย่างถาวรผ่านซอฟต์แวร์อัจฉริยะช่วยให้คุณสามารถประมวลผลน้ําผลไม้เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารของคุณภายใต้สภาวะที่เหมาะสม sonication ที่เหมาะสมที่สุดสําหรับการทําให้น้ําผลไม้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด!
ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ช่วยให้สามารถทํางานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันในงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่ต้องการ สิ่งนี้ทําให้อุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher เป็นเครื่องมือการทํางานที่เชื่อถือได้ซึ่งเติมเต็มอาหารของคุณ & ข้อกําหนดในการผลิตเครื่องดื่ม

คุณภาพสูงสุด – ออกแบบและผลิตในประเทศเยอรมนี

ในฐานะธุรกิจที่ดําเนินกิจการโดยครอบครัวและดําเนินกิจการโดยครอบครัว Hielscher ให้ความสําคัญกับมาตรฐานคุณภาพสูงสุดสําหรับโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก เครื่องอัลตราโซนิกทั้งหมดได้รับการออกแบบผลิตและทดสอบอย่างละเอียดในสํานักงานใหญ่ของเราใน Teltow ใกล้กับเบอร์ลินประเทศเยอรมนี ความทนทานและความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ทําให้เป็นม้าทํางานในการผลิตของคุณ การทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันภายใต้ภาระเต็มที่และในสภาพแวดล้อมที่ต้องการเป็นลักษณะตามธรรมชาติของเครื่องโฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกของ Hielscher

ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา: