ปรับปรุงการแปรรูปมะเขือเทศอุตสาหกรรม
วางมะเขือเทศเป็นส่วนผสมทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นวัตถุดิบหลักในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ซอสมะเขือเทศ ซุป ซอส น้ําผลไม้ และน้ําซุปข้น การแปรรูปมะเขือเทศอัลตราโซนิกเป็นการบําบัดที่ไม่รุนแรงและไม่ผ่านความร้อนซึ่งทําให้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศขั้นสุดท้ายมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
การแปรรูปมะเขือเทศที่ได้รับการปรับปรุงด้วยเครื่องอัลตราโซนิกอุตสาหกรรม
อัลตราโซนิกเป็นวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมีผลในเชิงบวกมากมายซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารมะเขือเทศที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งมีรสชาติเนื้อสัมผัสความเสถียรและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น
- การประมวลผลที่อุณหภูมิต่ําและไม่รุนแรง
- เพิ่มความหนืด
- รสหวานขึ้นเนื่องจากน้ําตาลธรรมชาติที่สกัดออกมา
- ปรับปรุงการดูดซึมของโมเลกุลชีวภาพ (เช่น ไลโคปีน)
- ปรับปรุงพื้นผิว
- พาสเจอร์ไรส์: เสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

โปรเซสเซอร์อุตสาหกรรมอัลตราโซนิก UIP4000hdT สําหรับการแปรรูปมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องในระดับอุตสาหกรรม
ความหนืดที่เพิ่มขึ้นด้วยอัลตราโซนิกในน้ําซุปข้นมะเขือเทศ
ในน้ําซุปข้นผักเช่นน้ําซุปข้นมะเขือเทศอัลตราซาวนด์ช่วยให้ความชื้นเข้าสู่เครือข่ายเส้นใยได้ดีขึ้นซึ่งทําให้ความหนืดของน้ําซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มขึ้น Sonication จะปล่อยเพคตินภายในเซลล์เพื่อให้ความหนืดเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งใด ๆ
การสกัดอัลตราโซนิกของรสมะเขือเทศ
มะเขือเทศได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากการผสมผสานที่ซับซ้อนของน้ําตาล กรด และสารระเหยจํานวนมาก น้ําตาลธรรมชาติ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตสและกลูโคส ทําให้มะเขือเทศมีรสหวาน ในขณะที่กรดจะถ่วงดุลความหวาน สารระเหยในผลมะเขือเทศเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนที่สุดที่มีไขมันกรดอะมิโนและสารตั้งต้นแคโรทีนอยด์ เนื่องจากน้ําตาลกรดและสารระเหยถูกผูกมัดในเมทริกซ์เซลล์ของผลมะเขือเทศจึงไม่สามารถใช้ได้กับผู้บริโภคอย่างเต็มที่’ ต่อมรับรส Sonication ปล่อยสารประกอบรสชาติเหล่านี้ออกจากภายในเซลล์สร้างประสบการณ์รสชาติที่เข้มข้นขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ

ภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์ของน้ํามะเขือเทศที่ไม่อุ่นผ่านการบําบัดด้วยอัลตราโซนิกที่มีโครงกระดูกผนังเซลล์แตกและการจับตัวของเพคตินดีเมทิลเลตที่แข็งแกร่งขึ้น
การศึกษาดําเนินการด้วยเครื่องอัลตราโซนิก UP400S
(ภาพและการศึกษา: © Wu wt al., 2008)
การสกัดอัลตราโซนิกของชีวโมเลกุลในมะเขือเทศ
มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เช่น แคโรทีนอยด์ วิตามินซี ฟีนอลิก และโทโคฟีรอล) ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากชีวโมเลกุลเหล่านี้ติดอยู่ในช่องเซลล์ การดูดซึมจึงอาจถูกจํากัด การสกัดด้วยอัลตราโซนิกจะปล่อยโมเลกุลชีวภาพออกจากโครงสร้างเซลล์และเพิ่มการดูดซึมของสารหลายชนิด
ในขณะที่การอบชุบด้วยความร้อนทําลายวิตามินและธาตุอาหารรองหลายชนิด แต่อัลตราโซนิกเนื่องจากการบําบัดแบบไม่ใช้ความร้อนนั้นอ่อนกว่าอย่างมีนัยสําคัญและรักษาโมเลกุลชีวภาพเหล่านี้ไว้
การรักษาเสริมฤทธิ์กัน: Thermosonication
Piazza et al. (2021) ตรวจสอบผลกระทบของอัลตราซาวนด์ร่วมกับการอบชุบด้วยความร้อนแบบเดิม (พาสเจอร์ไรส์) ทีมวิจัยแสดงให้เห็นว่าการ sonication ที่ใช้ในแบบอินไลน์และก่อนการแปรรูปด้วยความร้อนมีผลดีต่อการปล่อยและละลายของแคโรทีนอยด์ทั้งหมด (TCC) และไลโคปีน (LC) สามารถตั้งสมมติฐานได้ว่าการรักษาด้วยอัลตราโซนิกและอุณหภูมิสูงร่วมกันทําให้เกิดการคลี่คลายของโปรตีนหรือแคโรทีนอยด์ที่ผูกกับคอมเพล็กซ์โปรตีน - แคโรทีนอยด์กําหนดความสามารถในการสกัดที่สูงขึ้นของสารประกอบแคโรทีนอยด์
การพาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิกและการรักษาเสถียรภาพของน้ําซุปข้นมะเขือเทศ
Sonication เป็นทางเลือกในการกระตุ้นเอนไซม์ผ่าน Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) ประสบความสําเร็จในการแสดงให้เห็นว่าการยับยั้งการทํางานของเอนไซม์เพคตินเมทิลเอสเตอเรส (PME) ด้วยอัลตราโซนิกสามารถทําได้ในช่วงอุณหภูมิที่ต่ํากว่าและยังได้ความหนืดที่สูงขึ้นเนื่องจากผลกระทบทางกลของเทอร์โมโซนิก การผสมผสานระหว่างอัลตราซาวนด์และการบําบัดที่อุณหภูมิต่ําที่เรียกว่าเทอร์โมโซนิกช่วยให้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เหมือนสดของน้ํามะเขือเทศได้ จากผลการศึกษาเทอร์โมโซนิกถือได้ว่าเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สําหรับการรักษาน้ํามะเขือเทศแบบ "เย็น" และ "พักร้อน" แบบเดิม
หลังจากเทอร์โมโซนิกขนาดอนุภาคเฉลี่ยลดลงอย่างเห็นได้ชัด (เหลือน้อยกว่า 30 μm) และความหนืดเพิ่มขึ้น 2-4 เท่าเมื่อเทียบกับน้ําผลไม้ที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหรือไม่ผ่านการบําบัด (180 μm) ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าเทอร์โมโซนิกที่ 60 และ 65 °C อาจเป็นประโยชน์ในการได้น้ํามะเขือเทศที่มีฤทธิ์ pectinmethylesterase (PME) ตกค้างต่ําและความหนืดสูง
(อ้างอิง Wu et al., 2008)
โพรบอัลตราโซนิกและโฟลว์เซลล์สําหรับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ําผลไม้
Hielscher Ultrasonics เป็นผู้ผลิตประสบการณ์ระยะยาวของโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่ใช้ทั่วโลกในการผลิตอุตสาหกรรมของน้ําซุปซุปซอสน้ําผลไม้และซอสมะเขือเทศ การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพของน้ําซุปข้นผักน้ําผลไม้และผลิตภัณฑ์อาหารเป็นแอพพลิเคชั่นที่มีความต้องการสูงซึ่งต้องใช้โพรบอัลตราโซนิกกําลังสูงซึ่งสร้างแอมพลิจูดคงที่และให้แรงเฉือนที่เพียงพอเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ทั้งหมดได้รับการออกแบบและผลิตให้ใช้งานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันภายใต้ภาระเต็มที่ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกมีให้เลือกตั้งแต่เครื่องอัลตราโซนิกในห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัด 50 วัตต์ไปจนถึงระบบอัลตราโซนิกอินไลน์ที่มีประสิทธิภาพ 16,000 วัตต์ ฮอร์นบูสเตอร์ sonotrodes และโฟลว์เซลล์ที่หลากหลายช่วยให้สามารถตั้งค่าโฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกได้ตามความต้องการของวัตถุดิบ (เช่นผักผลไม้ส่วนผสมอื่น ๆ ฯลฯ ) และคุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
Hielscher Ultrasonics ผลิตโพรบอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่สามารถตั้งค่าเฉพาะเพื่อส่งมอบสเปกตรัมเต็มรูปแบบของแอมพลิจูดที่อ่อนมากถึงสูงมาก หากแอปพลิเคชันการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของคุณต้องการข้อกําหนดที่ผิดปกติ (เช่นการผสมผสานกับความดันสูงและ / หรืออุณหภูมิสูง) ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ช่วยให้สามารถทํางานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันในงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่ต้องการ
การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของมะเขือเทศอัลตราโซนิกในโหมดแบทช์และอินไลน์
Hielscher อัลตราโซนิก homogenizers แรงเฉือนสูงสามารถใช้สําหรับ sonication แบบอินไลน์แบบแบทช์และต่อเนื่อง ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องดื่มและความเร็วในการประมวลผลเราจะแนะนําการตั้งค่าอัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุด
การให้อาหารอย่างต่อเนื่องและ sonication แบบอินไลน์โดยใช้อุปกรณ์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพทําให้กระบวนการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันมีประสิทธิภาพสูงและประหยัดเวลาและแรงงานสะดวกและสามารถประมวลผลปริมาณอุตสาหกรรมของน้ําซุปข้นมะเขือเทศซอสซอสวางน้ําผลไม้ซอสมะเขือเทศเครื่องปรุงรสและแยม
Homogenizers อัลตราโซนิกสําหรับการแปรรูปมะเขือเทศในปริมาณใดก็ได้
กลุ่มผลิตภัณฑ์ Hielscher Ultrasonics ครอบคลุมสเปกตรัมทั้งหมดของโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกตั้งแต่เครื่องอัลตราโซนิกในห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัดบนโต๊ะและระบบนําร่องไปจนถึงโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบที่มีความสามารถในการประมวลผลรถบรรทุกต่อชั่วโมง กลุ่มผลิตภัณฑ์เต็มรูปแบบช่วยให้เราสามารถนําเสนออุปกรณ์อัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุดสําหรับเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ทําจากมะเขือเทศกําลังการผลิตที่คาดการณ์ไว้และเป้าหมายการผลิต
แอมพลิจูดที่ควบคุมได้อย่างแม่นยําเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมดสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยําและด้วยเหตุนี้ม้าทํางานที่เชื่อถือได้ แอมพลิจูดเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์กระบวนการที่สําคัญที่มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพและประสิทธิผลของผลกระทบทางโซโนเมคนิกส์เช่นการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอิมัลชันการสกัดการให้ความชุ่มชื้นการละลายและการเก็บรักษา อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมด’ โปรเซสเซอร์ช่วยให้สามารถตั้งค่าแอมพลิจูดได้อย่างแม่นยํา Sonotrodes และแตรบูสเตอร์เป็นอุปกรณ์เสริมที่ช่วยให้สามารถปรับเปลี่ยนแอมพลิจูดได้ในช่วงที่กว้างยิ่งขึ้น โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงอุตสาหกรรมของ Hielscher สามารถให้แอมพลิจูดที่สูงมากและให้ความเข้มของอัลตราโซนิกที่ต้องการสําหรับการใช้งานที่ต้องการ แอมพลิจูดสูงถึง 200μm สามารถทํางานต่อเนื่องได้อย่างง่ายดายในการทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน
การตั้งค่าแอมพลิจูดที่แม่นยําและการตรวจสอบพารามิเตอร์กระบวนการอัลตราโซนิกอย่างถาวรผ่านซอฟต์แวร์อัจฉริยะช่วยให้คุณสามารถประมวลผลน้ําผลไม้เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารของคุณภายใต้สภาวะที่เหมาะสม sonication ที่เหมาะสมที่สุดสําหรับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ําซุปข้นผักที่มีประสิทธิภาพสูงสุด!
ความทนทานของเครื่องสะท้อนเสียงของ Hielscher ช่วยให้สามารถทํางานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันในงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่มีความต้องการสูง สิ่งนี้ทําให้ Hielscher ultrasonic homogenizers เป็นเครื่องมือการทํางานที่เชื่อถือได้ซึ่งเติมเต็มอาหารของคุณ & ข้อกําหนดในการผลิตเครื่องดื่ม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแปรรูปอัลตราโซนิกของน้ําซุปข้นผักและผลไม้!
คุณภาพสูงสุด – ออกแบบและผลิตในประเทศเยอรมนี
ในฐานะธุรกิจที่ดําเนินกิจการโดยครอบครัวและดําเนินกิจการโดยครอบครัว Hielscher ให้ความสําคัญกับมาตรฐานคุณภาพสูงสุดสําหรับโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก เครื่องอัลตราโซนิกทั้งหมดได้รับการออกแบบผลิตและทดสอบอย่างละเอียดในสํานักงานใหญ่ของเราใน Teltow ใกล้กับเบอร์ลินประเทศเยอรมนี ความทนทานและความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ทําให้เป็นม้าทํางานในการผลิตของคุณ การทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันภายใต้ภาระเต็มที่และในสภาพแวดล้อมที่ต้องการเป็นลักษณะตามธรรมชาติของเครื่องโฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกของ Hielscher
ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา:
ปริมาณแบทช์ | อัตราการไหล | อุปกรณ์ที่แนะนํา |
---|---|---|
1 ถึง 500 มล. | 10 ถึง 200 มล. / นาที | UP100H |
10 ถึง 2000 มล. | 20 ถึง 400 มล. / นาที | UP200 ฮิต, UP400ST |
0.1 ถึง 20L | 0.2 ถึง 4L / นาที | UIP2000hdt |
10 ถึง 100L | 2 ถึง 10L / นาที | UIP4000hdT |
15 ถึง 150L | 3 ถึง 15 ลิตร / นาที | UIP6000hdT |
ไม่ | 10 ถึง 100L / นาที | UIP16000hdT |
ไม่ | ขนาด ใหญ่ | คลัสเตอร์ของ UIP16000hdT |
ติดต่อเรา! / ถามเรา!
วรรณกรรม / อ้างอิง
- J. Wu, T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 186-195.
- Piazza, Laura; Picchi, Valentina; Cortellino, Giovanna; Faoro, Franco; Masseroni, Elisa; Girotto, Francesca (2021): Effect of high frequency ultrasound pre-treatment on nutritional and technological properties of tomato paste. Food Science and Technology International 28, 2021.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.

Hielscher Ultrasonics ผลิตโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงจาก ห้องทดลอง ถึง ขนาดอุตสาหกรรม