Hielscher Ultrasonics
เรายินดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการของคุณ
โทรหาเรา: +49 3328 437-420
ส่งอีเมลถึงเรา: info@hielscher.com

ปรับปรุงการแปรรูปมะเขือเทศอุตสาหกรรม

วางมะเขือเทศเป็นส่วนผสมทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นวัตถุดิบหลักในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ซอสมะเขือเทศ ซุป ซอส น้ําผลไม้ และน้ําซุปข้น การแปรรูปมะเขือเทศอัลตราโซนิกเป็นการบําบัดที่ไม่รุนแรงและไม่ผ่านความร้อนซึ่งทําให้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศขั้นสุดท้ายมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

การแปรรูปมะเขือเทศที่ได้รับการปรับปรุงด้วยเครื่องอัลตราโซนิกอุตสาหกรรม

อัลตราโซนิกเป็นวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมีผลในเชิงบวกมากมายซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารมะเขือเทศที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งมีรสชาติเนื้อสัมผัสความเสถียรและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น

ข้อดีของการแปรรูปมะเขือเทศอัลตราโซนิก

  • การประมวลผลที่อุณหภูมิต่ําและไม่รุนแรง
  • เพิ่มความหนืด
  • รสหวานขึ้นเนื่องจากน้ําตาลธรรมชาติที่สกัดออกมา
  • ปรับปรุงการดูดซึมของโมเลกุลชีวภาพ (เช่น ไลโคปีน)
  • ปรับปรุงพื้นผิว
  • พาสเจอร์ไรส์: เสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

การขอข้อมูล







โปรเซสเซอร์อุตสาหกรรมอัลตราโซนิกสําหรับการแปรรูปมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องในโรงงานอินไลน์อุตสาหกรรม

โปรเซสเซอร์อุตสาหกรรมอัลตราโซนิก UIP4000hdT สําหรับการแปรรูปมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องในระดับอุตสาหกรรม

วิดีโอแสดงการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกของซอสมะเขือเทศบด โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกที่ใช้คือเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher UP400St ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งในการเตรียมซอสและน้ําซุปข้นขนาดกลางในการใช้งานทําอาหาร สําหรับปริมาณมาก Hielscher Ultrasonics จัดหาระบบอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสําหรับการประมวลผลแบบอินไลน์อย่างต่อเนื่อง

ซอสมะเขือเทศบด - Ultrasonic Homogenizer

ภาพขนาดย่อของวิดีโอ

ความหนืดที่เพิ่มขึ้นด้วยอัลตราโซนิกในน้ําซุปข้นมะเขือเทศ

ในน้ําซุปข้นผักเช่นน้ําซุปข้นมะเขือเทศอัลตราซาวนด์ช่วยให้ความชื้นเข้าสู่เครือข่ายเส้นใยได้ดีขึ้นซึ่งทําให้ความหนืดของน้ําซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มขึ้น Sonication จะปล่อยเพคตินภายในเซลล์เพื่อให้ความหนืดเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งใด ๆ

การสกัดอัลตราโซนิกของรสมะเขือเทศ

มะเขือเทศได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากการผสมผสานที่ซับซ้อนของน้ําตาล กรด และสารระเหยจํานวนมาก น้ําตาลธรรมชาติ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตสและกลูโคส ทําให้มะเขือเทศมีรสหวาน ในขณะที่กรดจะถ่วงดุลความหวาน สารระเหยในผลมะเขือเทศเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนที่สุดที่มีไขมันกรดอะมิโนและสารตั้งต้นแคโรทีนอยด์ เนื่องจากน้ําตาลกรดและสารระเหยถูกผูกมัดในเมทริกซ์เซลล์ของผลมะเขือเทศจึงไม่สามารถใช้ได้กับผู้บริโภคอย่างเต็มที่’ ต่อมรับรส Sonication ปล่อยสารประกอบรสชาติเหล่านี้ออกจากภายในเซลล์สร้างประสบการณ์รสชาติที่เข้มข้นขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ

อัลตราโซนิกสกัดสารประกอบรสชาติจากมะเขือเทศและปรับปรุงเนื้อสัมผัสเนื่องจากการกระจายขนาดอนุภาคลดลง

ภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์ของน้ํามะเขือเทศที่ไม่อุ่นผ่านการบําบัดด้วยอัลตราโซนิกที่มีโครงกระดูกผนังเซลล์แตกและการจับตัวของเพคตินดีเมทิลเลตที่แข็งแกร่งขึ้น
การศึกษาดําเนินการด้วยเครื่องอัลตราโซนิก UP400S
(ภาพและการศึกษา: © Wu wt al., 2008)

การสกัดอัลตราโซนิกของชีวโมเลกุลในมะเขือเทศ

การแปรรูปมะเขือเทศสําหรับการผลิตน้ําซุปข้นและน้ําผลไม้สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสําคัญโดยการบําบัดด้วยโซนิเคชั่นมะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เช่น แคโรทีนอยด์ วิตามินซี ฟีนอลิก และโทโคฟีรอล) ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากชีวโมเลกุลเหล่านี้ติดอยู่ในช่องเซลล์ การดูดซึมจึงอาจถูกจํากัด การสกัดด้วยอัลตราโซนิกจะปล่อยโมเลกุลชีวภาพออกจากโครงสร้างเซลล์และเพิ่มการดูดซึมของสารหลายชนิด
ในขณะที่การอบชุบด้วยความร้อนทําลายวิตามินและธาตุอาหารรองหลายชนิด แต่อัลตราโซนิกเนื่องจากการบําบัดแบบไม่ใช้ความร้อนนั้นอ่อนกว่าอย่างมีนัยสําคัญและรักษาโมเลกุลชีวภาพเหล่านี้ไว้
การรักษาเสริมฤทธิ์กัน: Thermosonication
Piazza et al. (2021) ตรวจสอบผลกระทบของอัลตราซาวนด์ร่วมกับการอบชุบด้วยความร้อนแบบเดิม (พาสเจอร์ไรส์) ทีมวิจัยแสดงให้เห็นว่าการ sonication ที่ใช้ในแบบอินไลน์และก่อนการแปรรูปด้วยความร้อนมีผลดีต่อการปล่อยและละลายของแคโรทีนอยด์ทั้งหมด (TCC) และไลโคปีน (LC) สามารถตั้งสมมติฐานได้ว่าการรักษาด้วยอัลตราโซนิกและอุณหภูมิสูงร่วมกันทําให้เกิดการคลี่คลายของโปรตีนหรือแคโรทีนอยด์ที่ผูกกับคอมเพล็กซ์โปรตีน - แคโรทีนอยด์กําหนดความสามารถในการสกัดที่สูงขึ้นของสารประกอบแคโรทีนอยด์

การพาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิกและการรักษาเสถียรภาพของน้ําซุปข้นมะเขือเทศ

Sonication เป็นทางเลือกในการกระตุ้นเอนไซม์ผ่าน Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) ประสบความสําเร็จในการแสดงให้เห็นว่าการยับยั้งการทํางานของเอนไซม์เพคตินเมทิลเอสเตอเรส (PME) ด้วยอัลตราโซนิกสามารถทําได้ในช่วงอุณหภูมิที่ต่ํากว่าและยังได้ความหนืดที่สูงขึ้นเนื่องจากผลกระทบทางกลของเทอร์โมโซนิก การผสมผสานระหว่างอัลตราซาวนด์และการบําบัดที่อุณหภูมิต่ําที่เรียกว่าเทอร์โมโซนิกช่วยให้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เหมือนสดของน้ํามะเขือเทศได้ จากผลการศึกษาเทอร์โมโซนิกถือได้ว่าเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สําหรับการรักษาน้ํามะเขือเทศแบบ "เย็น" และ "พักร้อน" แบบเดิม
หลังจากเทอร์โมโซนิกขนาดอนุภาคเฉลี่ยลดลงอย่างเห็นได้ชัด (เหลือน้อยกว่า 30 μm) และความหนืดเพิ่มขึ้น 2-4 เท่าเมื่อเทียบกับน้ําผลไม้ที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหรือไม่ผ่านการบําบัด (180 μm) ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าเทอร์โมโซนิกที่ 60 และ 65 °C อาจเป็นประโยชน์ในการได้น้ํามะเขือเทศที่มีฤทธิ์ pectinmethylesterase (PME) ตกค้างต่ําและความหนืดสูง
(อ้างอิง Wu et al., 2008)

อัลตราโซนิกใช้ในการแปรรูปมะเขือเทศอุตสาหกรรมเพื่อลดขนาดอนุภาคซึ่งจะช่วยเพิ่มความหนืดและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

ผลของแอมพลิจูดการ sonication ต่อการกระจายขนาดอนุภาคของน้ํามะเขือเทศที่ 60 °C เป็นเวลา 15 นาที
(ภาพและการศึกษา: © Wu wt al., 2008)

การขอข้อมูล







โพรบอัลตราโซนิกและโฟลว์เซลล์สําหรับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ําผลไม้

ระบบอัลตราโซนิกพลังงานอุตสาหกรรมสําหรับการแปรรูปมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องHielscher Ultrasonics เป็นผู้ผลิตประสบการณ์ระยะยาวของโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่ใช้ทั่วโลกในการผลิตอุตสาหกรรมของน้ําซุปซุปซอสน้ําผลไม้และซอสมะเขือเทศ การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพของน้ําซุปข้นผักน้ําผลไม้และผลิตภัณฑ์อาหารเป็นแอพพลิเคชั่นที่มีความต้องการสูงซึ่งต้องใช้โพรบอัลตราโซนิกกําลังสูงซึ่งสร้างแอมพลิจูดคงที่และให้แรงเฉือนที่เพียงพอเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ทั้งหมดได้รับการออกแบบและผลิตให้ใช้งานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันภายใต้ภาระเต็มที่ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกมีให้เลือกตั้งแต่เครื่องอัลตราโซนิกในห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัด 50 วัตต์ไปจนถึงระบบอัลตราโซนิกอินไลน์ที่มีประสิทธิภาพ 16,000 วัตต์ ฮอร์นบูสเตอร์ sonotrodes และโฟลว์เซลล์ที่หลากหลายช่วยให้สามารถตั้งค่าโฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกได้ตามความต้องการของวัตถุดิบ (เช่นผักผลไม้ส่วนผสมอื่น ๆ ฯลฯ ) และคุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
Hielscher Ultrasonics ผลิตโพรบอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่สามารถตั้งค่าเฉพาะเพื่อส่งมอบสเปกตรัมเต็มรูปแบบของแอมพลิจูดที่อ่อนมากถึงสูงมาก หากแอปพลิเคชันการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของคุณต้องการข้อกําหนดที่ผิดปกติ (เช่นการผสมผสานกับความดันสูงและ / หรืออุณหภูมิสูง) ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ช่วยให้สามารถทํางานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันในงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่ต้องการ

การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของมะเขือเทศอัลตราโซนิกในโหมดแบทช์และอินไลน์

Hielscher อัลตราโซนิก homogenizers แรงเฉือนสูงสามารถใช้สําหรับ sonication แบบอินไลน์แบบแบทช์และต่อเนื่อง ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องดื่มและความเร็วในการประมวลผลเราจะแนะนําการตั้งค่าอัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุด
การให้อาหารอย่างต่อเนื่องและ sonication แบบอินไลน์โดยใช้อุปกรณ์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพทําให้กระบวนการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันมีประสิทธิภาพสูงและประหยัดเวลาและแรงงานสะดวกและสามารถประมวลผลปริมาณอุตสาหกรรมของน้ําซุปข้นมะเขือเทศซอสซอสวางน้ําผลไม้ซอสมะเขือเทศเครื่องปรุงรสและแยม

Homogenizers อัลตราโซนิกสําหรับการแปรรูปมะเขือเทศในปริมาณใดก็ได้

กลุ่มผลิตภัณฑ์ Hielscher Ultrasonics ครอบคลุมสเปกตรัมทั้งหมดของโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกตั้งแต่เครื่องอัลตราโซนิกในห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัดบนโต๊ะและระบบนําร่องไปจนถึงโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบที่มีความสามารถในการประมวลผลรถบรรทุกต่อชั่วโมง กลุ่มผลิตภัณฑ์เต็มรูปแบบช่วยให้เราสามารถนําเสนออุปกรณ์อัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุดสําหรับเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ทําจากมะเขือเทศกําลังการผลิตที่คาดการณ์ไว้และเป้าหมายการผลิต

แอมพลิจูดที่ควบคุมได้อย่างแม่นยําเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เครื่องสะท้อนเสียงอุตสาหกรรม Hielscher ของซีรีส์ hdT สามารถใช้งานได้สะดวกและใช้งานง่ายผ่านรีโมทคอนโทรลของเบราว์เซอร์โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมดสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยําและด้วยเหตุนี้ม้าทํางานที่เชื่อถือได้ แอมพลิจูดเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์กระบวนการที่สําคัญที่มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพและประสิทธิผลของผลกระทบทางโซโนเมคนิกส์เช่นการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอิมัลชันการสกัดการให้ความชุ่มชื้นการละลายและการเก็บรักษา อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมด’ โปรเซสเซอร์ช่วยให้สามารถตั้งค่าแอมพลิจูดได้อย่างแม่นยํา Sonotrodes และแตรบูสเตอร์เป็นอุปกรณ์เสริมที่ช่วยให้สามารถปรับเปลี่ยนแอมพลิจูดได้ในช่วงที่กว้างยิ่งขึ้น โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกแรงเฉือนสูงอุตสาหกรรมของ Hielscher สามารถให้แอมพลิจูดที่สูงมากและให้ความเข้มของอัลตราโซนิกที่ต้องการสําหรับการใช้งานที่ต้องการ แอมพลิจูดสูงถึง 200μm สามารถทํางานต่อเนื่องได้อย่างง่ายดายในการทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน
การตั้งค่าแอมพลิจูดที่แม่นยําและการตรวจสอบพารามิเตอร์กระบวนการอัลตราโซนิกอย่างถาวรผ่านซอฟต์แวร์อัจฉริยะช่วยให้คุณสามารถประมวลผลน้ําผลไม้เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารของคุณภายใต้สภาวะที่เหมาะสม sonication ที่เหมาะสมที่สุดสําหรับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ําซุปข้นผักที่มีประสิทธิภาพสูงสุด!
ความทนทานของเครื่องสะท้อนเสียงของ Hielscher ช่วยให้สามารถทํางานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันในงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่มีความต้องการสูง สิ่งนี้ทําให้ Hielscher ultrasonic homogenizers เป็นเครื่องมือการทํางานที่เชื่อถือได้ซึ่งเติมเต็มอาหารของคุณ & ข้อกําหนดในการผลิตเครื่องดื่ม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแปรรูปอัลตราโซนิกของน้ําซุปข้นผักและผลไม้!

คุณภาพสูงสุด – ออกแบบและผลิตในประเทศเยอรมนี

ในฐานะธุรกิจที่ดําเนินกิจการโดยครอบครัวและดําเนินกิจการโดยครอบครัว Hielscher ให้ความสําคัญกับมาตรฐานคุณภาพสูงสุดสําหรับโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก เครื่องอัลตราโซนิกทั้งหมดได้รับการออกแบบผลิตและทดสอบอย่างละเอียดในสํานักงานใหญ่ของเราใน Teltow ใกล้กับเบอร์ลินประเทศเยอรมนี ความทนทานและความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ทําให้เป็นม้าทํางานในการผลิตของคุณ การทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันภายใต้ภาระเต็มที่และในสภาพแวดล้อมที่ต้องการเป็นลักษณะตามธรรมชาติของเครื่องโฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกของ Hielscher

ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา:

ปริมาณแบทช์ อัตราการไหล อุปกรณ์ที่แนะนํา
1 ถึง 500 มล. 10 ถึง 200 มล. / นาที UP100H
10 ถึง 2000 มล. 20 ถึง 400 มล. / นาที UP200 ฮิต, UP400ST
0.1 ถึง 20L 0.2 ถึง 4L / นาที UIP2000hdt
10 ถึง 100L 2 ถึง 10L / นาที UIP4000hdT
15 ถึง 150L 3 ถึง 15 ลิตร / นาที UIP6000hdT
ไม่ 10 ถึง 100L / นาที UIP16000hdT
ไม่ ขนาด ใหญ่ คลัสเตอร์ของ UIP16000hdT

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

โปรดใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกแอพพลิเคชั่นและราคา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณกับคุณและเสนอระบบอัลตราโซนิกที่ตรงกับความต้องการของคุณ!












วิดีโอแสดงการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกของน้ํามะเขือเทศผักอินทรีย์ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกที่ใช้คือเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher UP400St ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งในการเตรียมชุดขนาดกลางในการใช้งานทําอาหาร สําหรับปริมาณที่มากขึ้น Hielscher Ultrasonics จัดหาเครื่องปฏิกรณ์เซลล์การไหลอุตสาหกรรมสําหรับการประมวลผลแบบอินไลน์อย่างต่อเนื่อง

การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกของน้ํามะเขือเทศผัก (อินทรีย์)

ภาพขนาดย่อของวิดีโอ

โฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกใช้ในห้องปฏิบัติการแบบตั้งโต๊ะนําร่องและการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

Hielscher Ultrasonics ผลิตโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการใช้งานผสมการกระจายอิมัลชันและการสกัดในระดับห้องปฏิบัติการนําร่องและอุตสาหกรรม



วรรณกรรม / อ้างอิง


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics ผลิตโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงจาก ห้องทดลอง ถึง ขนาดอุตสาหกรรม

เรายินดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการของคุณ

Let's get in contact.