ปรับปรุงการแปรรูปมะเขือเทศอุตสาหกรรม

วางมะเขือเทศเป็นส่วนผสมทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นวัตถุดิบหลักในผลิตภัณฑ์อาหารมากมายเช่นซอสมะเขือเทศซุปซอสน้ําผลไม้และน้ําซุปข้น การประมวลผลมะเขือเทศอัลตราโซนิกเป็นการรักษาที่ไม่รุนแรงและไม่ใช่ความร้อนที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

การประมวลผลมะเขือเทศที่เพิ่มขึ้นด้วย Ultrasonicators อุตสาหกรรม

Ultrasonication เป็นวิธีการประมวลผลสําหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมาพร้อมกับผลในเชิงบวกมากมายซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารมะเขือเทศที่ดีขึ้นมีรสชาติที่ดีขึ้นเนื้อสัมผัสความมั่นคงและคุณค่าทางโภชนาการ

ความหนืดที่เพิ่มขึ้น ultrasonically ในน้ําซุปข้นมะเขือเทศ

ใน purees ผักเช่นน้ําซุปข้นมะเขือเทศอัลตราซาวนด์จริงช่วยให้การแทรกซึมของความชื้นที่ดีขึ้นในเครือข่ายเส้นใยซึ่งเป็นสาเหตุของการเพิ่มขึ้นของความหนืดของน้ําซุปข้นมะเขือเทศ Sonication ปล่อยเพกตินภายในเซลล์เพื่อให้ความหนืดเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งใด ๆ

อัลตราโซนิกสกัดของรสชาติมะเขือเทศ

มะเขือเทศได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากการผสมผสานที่ซับซ้อนของน้ําตาลกรดและสารประกอบระเหยจํานวนมาก น้ําตาลธรรมชาติ - ฟรุกโตสและกลูโคสส่วนใหญ่ - ให้มะเขือเทศมีรสหวานในขณะที่กรดถ่วงดุลความหวาน สารประกอบระเหยในผลไม้มะเขือเทศเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนที่สุดที่มีไขมันกรดอะมิโนและสารตั้งต้นของแคโรทีนอยด์ เนื่องจากน้ําตาลกรดและสารระเหยถูกผูกไว้ในเมทริกซ์เซลล์ของผลไม้มะเขือเทศจึงไม่สามารถให้บริการแก่ผู้บริโภคได้อย่างเต็มที่’ ต่อมรับรส Sonication ปล่อยสารประกอบรสชาติเหล่านี้ออกจากภายในเซลล์สร้างประสบการณ์รสชาติที่เข้มข้นขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ

ภาพกล้องจุลทรรศน์ของน้ํามะเขือเทศที่ไม่ได้รับความร้อนด้วยอัลตราโซนิกที่มีโครงกระดูกผนังเซลล์แตกและการจับเพกติน demethylated ที่แข็งแกร่ง
การศึกษาได้ดําเนินการด้วยเครื่องอัลตราโซนิก UP400S
(ภาพและการศึกษา: © Wu wt al., 2008)

อัลตราโซนิกสกัดของชีวโมเลกุลในมะเขือเทศ

โทมาโตส (Solanum lycopersicum) อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เช่นแคโรทีนอยด์วิตามินซีฟีนอลิกและโทโคฟีรอล) ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากชีวโมเลกุลเหล่านี้ถูกกักขังอยู่ในช่องเซลล์, การดูดซึมของพวกเขาอาจถูกจํากัด. การสกัดด้วยอัลตราโซนิกจะปล่อยชีวโมเลกุลจากโครงสร้างเซลล์และเพิ่มขึ้นดังนั้นการดูดซึมของสารหลายชนิด
ในขณะที่การรักษาความร้อนทําลายวิตามินและสารอาหารรองจํานวนมาก ultrasonication เป็นการรักษาที่ไม่ใช่ความร้อนอย่างมีนัยสําคัญรุนแรงและรักษาโมเลกุลชีวภาพเหล่านี้
การรักษาเสริมฤทธิ์กัน: เทอร์โมโซนิกส์
Piazza et al. (2021) ตรวจสอบผลของอัลตร้าซาวด์ร่วมกับการรักษาความร้อนแบบเดิม (พาสเจอร์ไรซ์) ทีมวิจัยแสดงให้เห็นว่า sonication ใช้แบบอินไลน์และก่อนการประมวลผลความร้อนมีผลในเชิงบวกต่อการปล่อยแคโรทีนอยด์ทั้งหมด (TCC) และไลโคปีน (LC) และการละลาย สามารถตั้งสมมติฐานได้ว่าการรักษาด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงและอุณหภูมิสูงร่วมกันทําให้เกิดการแฉของโปรตีนหรือแคโรทีนอยด์ที่ผูกติดกับคอมเพล็กซ์โปรตีนแคโรทีนอยด์ซึ่งกําหนดความสามารถในการสกัดที่สูงขึ้นของสารประกอบแคโรทีนอยด์

อัลตราโซนิกพาสเจอร์ไรซ์และความเสถียรของมะเขือเทศบด

Sonication เป็นทางเลือกในการกระตุ้นเอนไซม์ผ่านการพักเย็น / Hot Break
Wu et al. (2008) ประสบความสําเร็จในการ deonstrated ที่ ultrasonically ช่วยยับยั้งเอนไซม์ pectinmethylesterase (PME) สามารถทําได้ในช่วงอุณหภูมิที่ต่ํากว่าและยังบรรลุความหนืดที่สูงขึ้นเนื่องจากผลกระทบทางกลของ thermosonication การผสมผสานที่เสริมฤทธิ์กันของอัลตร้าซาวด์และการรักษาอุณหภูมิต่ําที่เรียกว่า thermosonication ช่วยให้สามารถกักเก็บคุณสมบัติเหมือนสดของน้ํามะเขือเทศ จากผลการศึกษาพบว่าเทอร์โมโซนิเคชั่นอาจถือได้ว่าเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สําหรับการบําบัดแบบ "พักเย็น" และ "พักร้อน" แบบดั้งเดิมของน้ํามะเขือเทศ
หลังจาก thermosonication ขนาดอนุภาคเฉลี่ยลดลงอย่างเห็นได้ชัด (น้อยกว่า 30 μm) และความหนืดเพิ่มขึ้น 2-4 เท่าเมื่อเทียบกับน้ําผลไม้ที่ผ่านการบําบัดด้วยความร้อนหรือไม่ผ่านการบําบัด (180 μm) ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าเทอร์โมโซนิเคชั่นที่ 60 และ 65 °Cอาจเป็นประโยชน์ในการรับน้ํามะเขือเทศที่มีฤทธิ์เพคตินเมทิลเอสเทอเรส (PME) ตกค้างต่ําและมีความหนืดสูง
(cf เลย Wu et al., 2008)

ผลของแอมพลิจูด sonication ต่อการกระจายขนาดอนุภาคของน้ํามะเขือเทศที่ 60 ° C เป็นเวลา 15 นาที
(ภาพและการศึกษา: © Wu wt al., 2008)

อัลตราโซนิกโพรบและเซลล์ไหลสําหรับการผสมเดียวกันน้ําผลไม้

Hielscher Ultrasonics เป็นผู้ผลิตประสบการณ์ระยะยาวของ homogenizers ล้ําเสียงประสิทธิภาพสูงที่ใช้ทั่วโลกในการผลิตอุตสาหกรรมของ purees ผักและผลไม้ซุปซอสน้ําผลไม้และซอสมะเขือเทศ การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพของ purees ผักน้ําผลไม้และผลิตภัณฑ์อาหารเป็นโปรแกรมที่ต้องการที่ต้องใช้โพรบอัลตราโซนิกกําลังสูงซึ่งสร้างแอมพลิจูดคงที่และให้แรงเฉือนเพียงพอที่จะได้รับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน อุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมดได้รับการออกแบบและผลิตให้ใช้งานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันภายใต้ภาระงานเต็ม โปรเซสเซอร์ล้ําเสียงที่มีอยู่จากขนาดกะทัดรัด 50 วัตต์ห้องปฏิบัติการ ultrasonicators เพื่อ 16,000watts ระบบอัลตราโซนิกแบบอินไลน์ที่มีประสิทธิภาพ ความหลากหลายของเขาบูสเตอร์ sonotrodes และเซลล์ไหลช่วยให้การตั้งค่าส่วนบุคคลของ homogenizaer เฉือนสูงล้ําเสียงในการติดต่อกับวัตถุดิบ (เช่นผักผลไม้ส่วนผสมอื่น ๆ ฯลฯ ) และคุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
Hielscher Ultrasonics ผลิตประสิทธิภาพสูงอัลตราโซนิกโพรบที่สามารถตั้งค่าเฉพาะเพื่อส่งมอบสเปกตรัมเต็มของคลื่นอ่อนมากถึงสูงมาก หากโปรแกรมการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของคุณต้องมีข้อกําหนดที่ผิดปกติ (เช่นการรวมกันกับแรงกดดันสูงและ / หรืออุณหภูมิสูง) sonotrodes ultrasonic ที่กําหนดเองที่มีอยู่ ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ช่วยให้การดําเนินงาน 24/7 ที่หนักและในสภาพแวดล้อมที่ต้องการ

อัลตราโซนิกมะเขือเทศวาง Homogenization ในโหมดแบทช์และอินไลน์

สามารถใช้สําหรับชุดและ sonication อินไลน์อย่างต่อเนื่อง ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องดื่มและความเร็วในการประมวลผลเราจะแนะนําให้คุณติดตั้งอัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุด
การให้อาหารอย่างต่อเนื่องและ sonication แบบอินไลน์โดยใช้อุปกรณ์แรงเฉือนสูงล้ําเสียงที่มีประสิทธิภาพทําให้กระบวนการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันประหยัดเวลาและแรงงานที่มีประสิทธิภาพสูงสะดวกและสามารถประมวลผลปริมาณอุตสาหกรรมของมะเขือเทศ purees, ซอส, น้ําพริก, ซอสมะเขือเทศเครื่องปรุงรสและแยม

อัลตราโซนิกโพรบและเซลล์ไหลสําหรับไดรฟ์ข้อมูลใด ๆ

ช่วงผลิตภัณฑ์ Hielscher Ultrasonics ครอบคลุมสเปกตรัมเต็มรูปแบบของโปรเซสเซอร์ล้ําเสียงจาก ultrasonicators ห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัดมากกว่าระบบบนม้านั่งและนักบินเพื่อประมวลผลอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมอย่างเต็มที่ที่มีความสามารถในการประมวลผลรถบรรทุกต่อชั่วโมง ช่วงที่ผลิตภัณฑ์เต็มรูปแบบช่วยให้เราสามารถนําเสนออุปกรณ์อัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุดสําหรับเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารจากมะเขือเทศของคุณกําลังการผลิตของกระบวนการที่คาดการณ์ไว้และเป้าหมายการผลิต

แอมพลิจูดที่ควบคุมได้อย่างแม่นยําเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมดสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยําและเป็นม้าทํางานที่เชื่อถือได้ แอมพลิจูดเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์กระบวนการสําคัญที่มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพและประสิทธิผลของผลกระทบทางโซโนเครื่องกลเช่นการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอิมัลชันการสกัดการให้ความชุ่มชื้นการละลายและการเก็บรักษา อัลตราโซนิค Hielscher ทั้งหมด’ ตัวประมวลผลช่วยให้การตั้งค่าที่แม่นยําของแอมพลิจูด Sonotrodes และแตรสนับสนุนเป็นอุปกรณ์เสริมที่ช่วยให้การปรับเปลี่ยนความกว้างในช่วงที่กว้างขึ้น อุตสาหกรรมอัลตราโซนิก hielscher สูง homogenizers สามารถส่งแอมพลิจูดสูงมากและส่งมอบความเข้มอัลตราโซนิกที่จําเป็นสําหรับการใช้งานที่ต้องการ แอมพลิจูดของถึง200μmสามารถทํางานอย่างต่อเนื่องในการดําเนินงาน24/7ของ
การตั้งค่าแอมพลิจูดที่แม่นยําและการตรวจสอบพารามิเตอร์กระบวนการอัลตราโซนิกอย่างถาวรผ่านซอฟต์แวร์อัจฉริยะช่วยให้คุณสามารถประมวลผลน้ําผลไม้เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารของคุณภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม sonication ที่ดีที่สุดสําหรับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ําซุปข้นผักที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด!
ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ช่วยให้การดําเนินงาน 24/7 ที่หนักและในสภาพแวดล้อมที่ต้องการ ทําให้อุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher เป็นเครื่องมือทํางานที่เชื่อถือได้ที่ตอบสนองอาหารของคุณ & ความต้องการการผลิตเครื่องดื่ม

คุณภาพสูงสุด – ออกแบบและผลิตในประเทศเยอรมนี

เป็นธุรกิจของครอบครัวและดําเนินธุรกิจของครอบครัว Hielscher จัดลําดับความสําคัญมาตรฐานคุณภาพสูงสุดสําหรับโปรเซสเซอร์ล้ําเสียง ultrasonicators ทั้งหมดได้รับการออกแบบผลิตและทดสอบอย่างละเอียดในสํานักงานใหญ่ของเราใน Teltow ใกล้เบอร์ลินเยอรมนี ความทนทานและความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ทําให้ม้าทํางานในการผลิตของคุณ การดําเนินการภายใต้การโหลดเต็มรูปแบบและในสภาพแวดล้อมที่เรียกร้องเป็นลักษณะธรรมชาติของ hielscher สูง homogenizers สูงเฉือน

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา: