ปรับปรุงการเจลผักและผลไม้โดย Ultrasonics

ซอสข้นน้ําผลไม้แยมและอาหารอื่น ๆ โดยการเจลเป็นกระบวนการที่พบได้ทั่วไปในการผลิตอาหารเหลว การสกัดด้วยอัลตราโซนิคของเพกตินและน้ําตาลภายในเซลล์ธรรมชาติจากผักและผลไม้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงในการส่งเสริมเจลของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องเติมน้ําตาลกลั่น ดังนั้น ultrasonication ไม่เพียง แต่เพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจโดยการลดต้นทุนการผลิต (เนื่องจากน้ําตาลและสารเติมแต่งหนาไม่จําเป็น) แต่ยังช่วยในการผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพและลดแคลอรี่

เจลและความหนาของผลิตภัณฑ์อาหาร

การเตรียมเจลจากผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพกตินเป็นกระบวนการที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางสําหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ รวมถึงซอสน้ําซุปข้นซอสมะเขือเทศน้ําผลไม้สมูทตี้มาร์มาเลดและแยม ความหนาและเจลของอาหารดังกล่าวมักจะเพิ่มน้ําตาลในปริมาณสูงเพื่อให้บรรลุระดับที่ต้องการของเจล ข้อกําหนดสําหรับน้ําตาลทรายขาวบริสุทธิ์ส่วนใหญ่เป็นสิ่งจําเป็นเนื่องจากเพกตินและน้ําตาลธรรมชาติในผักและผลไม้ถูกห่อหุ้มในเมทริกซ์ของเซลล์ของเซลล์พืชซึ่งยังคงไม่ได้ใช้ส่วนใหญ่

ขอข้อมูล





The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ultrasonicator UIP4000hdT เป็นเครื่องเตรียมอาหารที่มีประสิทธิภาพ 4kW สําหรับการผลิตอาหารอุตสาหกรรมเช่นเพกตินและการสกัดรสชาติเช่นเดียวกับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การแก้ปัญหา: การสกัดล้ําของเพกตินและน้ําตาลธรรมชาติ

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication เป็นเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้นและใช้กันอย่างแพร่หลายในการสกัดโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืชเช่นผักและผลไม้ ดังนั้น sonication จึงเป็นเทคนิคที่มีค่าในการแปรรูปอาหารเช่นการผลิตน้ําผลไม้สมูทตี้เครื่องดื่มซอสน้ําซุปข้นซอสมะเขือเทศการแพร่กระจายผลไม้แยมและมาร์มาเลดซึ่งคลื่นอัลตราซาวนด์ช่วยในการปล่อยสารประกอบรสชาติเพกตินและน้ําตาล (เช่นฟรุกโตส) จากเมทริกซ์ของเซลล์ของวัสดุพืช ซึ่งหมายความว่าอัลตราซาวนด์ไม่เพียง แต่ส่งเสริมเจล แต่ยังทําให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติและหวานมากขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติน้ําตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสําหรับอาหารธรรมชาติแปรรูปต่ําการแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกเป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสําหรับการสร้างอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติที่รุนแรง อัลตราโซนิก pectin การรักษาอาหารได้รับการพบว่ามีประสิทธิภาพสูงเชื่อถือได้ประหยัดพลังงานและกลยุทธ์การเตรียมสิ่งแวดล้อมที่เป็นมิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับเมท็อกซิลเพกตินต่ํา
เพกตินเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบในน้ําตาลต่ําและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากคุณสมบัติการขึ้นรูปเจล โดยการใช้การฉายรังสีอัลตราโซนิกกับของเหลวผักและผลไม้การเพิ่มน้ําตาลกลั่นสามารถหลีกเลี่ยงหรือลดลงอย่างมีนัยสําคัญเนื่องจากการทํางานของเพกตินแสดงคุณสมบัติเจลที่ต้องการและก่อให้เกิดคุณสมบัติทางรีโอโลยศาสตร์ที่ดีของผลิตภัณฑ์อาหาร
ประโยชน์เพิ่มเติมของการแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกรวมถึงการยับยั้งเอนไซม์เช่น pectin methylesterase เช่นเดียวกับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน (พื้นผิวเรียบ) และพาสเจอร์ไรส์ (เสถียรภาพของจุลินทรีย์ที่ดีขึ้น)

ขอข้อมูล





ข้อดีของอัลตราโซนิก Pectin สกัดและเจล

  • กระบวนการที่ไม่รุนแรง
  • สารเติมแต่งน้ําตาลไม่มากหรือน้อย
  • การรักษาที่รวดเร็ว
  • สารเติมแต่งไม่มากหรือน้อย
  • ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
  • การรักษาเชิงกลอย่างหมดจด
  • ได้เปรียบทางเศรษฐกิจ / คุ้มค่า
  • ใช้งานง่ายและปลอดภัยในการใช้งาน
  • ติดตั้งง่ายหรือย้อนยุค- กระชับ
  • เชิงเส้นสมบูรณ์ระดับขึ้น
  • ความจุการประมวลผลของปริมาณใดๆ

อัลตราโซนิกเพกตินรสชาติและการสกัดน้ําตาลจากเมทริกซ์เซลล์พืชได้ถูกนํามาใช้อย่างประสบความสําเร็จกับผลไม้รสเปรี้ยวส้มมะนาวมะม่วงเสาวรสแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกพีชมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่น ๆ

วิธีการหลีกเลี่ยงการทําลายโครงสร้างเพกตินโมเลกุล

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasonication สามารถส่งเสริมการก่อตัวของเจลในผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่มีเพกติน อย่างไรก็ตาม, sonication มากเกินไป, เช่นการรักษาอัลตราซาวนด์ที่มีความเข้มมากหรือเป็นเวลานานเกินไป, สามารถทําลายโครงสร้างโมเลกุลของเพกตินจึงลดคุณภาพเจล. Hielscher Ultrasonics จัดหา ultrasonicators รัฐของศิลปะซึ่งจะช่วยให้การตั้งค่าการดําเนินงานที่แน่นอนการควบคุมและการตรวจสอบของกระบวนการสกัดเพกติน การตั้งค่าที่เข้าถึงได้ง่ายตัวเลือกในการตั้งค่าล่วงหน้าและบันทึกพารามิเตอร์การรักษารวมถึงการควบคุมระยะไกลผ่านเบราว์เซอร์อินเทอร์เน็ตใด ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของคุณถูก sonicated ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม นอกจากนี้ข้อมูลของการวิ่งอัลตราโซนิกทั้งหมดจะถูกบันทึกโดยอัตโนมัติในการ์ด SD ในตัวเพื่อให้การรักษาทุกครั้งสามารถตรวจสอบและแก้ไขเพื่อการประกันคุณภาพและปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMP)
Ultrasonics Hielscher’ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสามารถส่งมอบความกว้างสูงมาก แอมพลิจูดของถึง200μmสามารถทํางานอย่างต่อเนื่องในการดําเนินงาน24/7ของ สําหรับคลื่นที่สูงขึ้น sonotrodes อัลตราโซนิกที่กําหนดเองที่มีอยู่
ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

ปริมาณชุด อัตราการไหล อุปกรณ์ที่แนะนำ
1 ถึง 500mL 10 ถึง 200mL / นาที UP100H
10 ถึง 2000ml 20 ถึง 400ml / นาที Uf200 ःที, UP400St
00.1 เพื่อ 20L 00.2 เพื่อ 4L / นาที UIP2000hdT
10 100L 2 ถึง 10L / นาที UIP4000hdT
N.A. 10 100L / นาที UIP16000
N.A. ที่มีขนาดใหญ่ กลุ่มของ UIP16000

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

กรุณาใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวประมวลผลอัลตราโซนิกโปรแกรมประยุกต์และราคา เราจะยินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณกับคุณและเพื่อให้คุณระบบอัลตราโซนิกการประชุมความต้องการของคุณ!










Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

โปรเซสเซอร์แบบอินไลน์อัลตราโซนิกสําหรับการรักษาผลิตภัณฑ์อาหารเช่นการสกัดเพกตินรสชาติและน้ําตาลผลไม้



วรรณกรรม / อ้างอิง


ข้อเท็จจริงที่รู้

เพกตินในผลิตภัณฑ์อาหาร

เพกตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในผนังเซลล์ของผักและผลไม้ส่วนใหญ่ เพกตินเป็นที่รู้จักสําหรับคุณสมบัติเจลและความหนาที่โดดเด่นของพวกเขาซึ่งทําให้เพกตินเป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้เพกตินเป็นที่รู้จักกันสําหรับคุณสมบัติสุขภาพที่เป็นประโยชน์ของพวกเขา
การผลิตเจลที่มีผลไม้หรือผักที่มีเพกตินในปริมาณสูงนั้นไม่ท้าทายเป็นพิเศษ การเพิ่มน้ําตาลส่งเสริมเพกตินเจลด้วยเพกตินเมโธซิลต่ํา (LM) อย่างไรก็ตามการใช้เพกตินเมโธซิลต่ํา (LM) ต้องใช้น้ําตาลเพิ่มในปริมาณสูงตามปกติ (ประมาณ 50 วัตต์%) ดังนั้นเมท็อกซิลต่ํา (LM) เพกตินร่วมกับน้ําตาลเพิ่มในปริมาณที่สูงมากจึงเกี่ยวข้องกับของหวานแยมและมาร์เมเลดเท่านั้น
ตัวอย่างเช่นเอนไซม์ polygalacturonases, pectin lyase และ pectin methyl esterase (PME) เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มของเอนไซม์ pectinolytic หรือ pectinases ซึ่งไฮโดรไลซ์พันธะไกลโคซิดิกของสารเพกติก Ultrasonication ใช้ในการยับยั้งเอนไซม์เช่น pectinases เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเสถียรภาพมากขึ้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการยับยั้งเอนไซม์อัลตราโซนิก!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics ผลิต homogenizers อัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพสูงจาก ห้องปฏิบัติการ ไปยัง ขนาดอุตสาหกรรมของ