ปรับปรุงการเจลผักและผลไม้โดย Ultrasonics

ซอสข้นน้ําผลไม้แยมและอาหารอื่น ๆ โดยการเจลเป็นกระบวนการที่พบได้ทั่วไปในการผลิตอาหารเหลว การสกัดด้วยอัลตราโซนิคของเพกตินและน้ําตาลภายในเซลล์ธรรมชาติจากผักและผลไม้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงในการส่งเสริมเจลของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องเติมน้ําตาลกลั่น ดังนั้น ultrasonication ไม่เพียง แต่เพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจโดยการลดต้นทุนการผลิต (เนื่องจากน้ําตาลและสารเติมแต่งหนาไม่จําเป็น) แต่ยังช่วยในการผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพและลดแคลอรี่

เจลและความหนาของผลิตภัณฑ์อาหาร

การเตรียมเจลจากผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพกตินเป็นกระบวนการที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางสําหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ รวมถึงซอสน้ําซุปข้นซอสมะเขือเทศน้ําผลไม้สมูทตี้มาร์มาเลดและแยม ความหนาและเจลของอาหารดังกล่าวมักจะเพิ่มน้ําตาลในปริมาณสูงเพื่อให้บรรลุระดับที่ต้องการของเจล ข้อกําหนดสําหรับน้ําตาลทรายขาวบริสุทธิ์ส่วนใหญ่เป็นสิ่งจําเป็นเนื่องจากเพกตินและน้ําตาลธรรมชาติในผักและผลไม้ถูกห่อหุ้มในเมทริกซ์ของเซลล์ของเซลล์พืชซึ่งยังคงไม่ได้ใช้ส่วนใหญ่

การแก้ปัญหา: การสกัดล้ําของเพกตินและน้ําตาลธรรมชาติ

Ultrasonication เป็นเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้นและใช้กันอย่างแพร่หลายในการสกัดโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืชเช่นผักและผลไม้ ดังนั้น sonication จึงเป็นเทคนิคที่มีค่าในการแปรรูปอาหารเช่นการผลิตน้ําผลไม้สมูทตี้เครื่องดื่มซอสน้ําซุปข้นซอสมะเขือเทศการแพร่กระจายผลไม้แยมและมาร์มาเลดซึ่งคลื่นอัลตราซาวนด์ช่วยในการปล่อยสารประกอบรสชาติเพกตินและน้ําตาล (เช่นฟรุกโตส) จากเมทริกซ์ของเซลล์ของวัสดุพืช ซึ่งหมายความว่าอัลตราซาวนด์ไม่เพียง แต่ส่งเสริมเจล แต่ยังทําให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติและหวานมากขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติน้ําตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสําหรับอาหารธรรมชาติแปรรูปต่ําการแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกเป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสําหรับการสร้างอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติที่รุนแรง อัลตราโซนิก pectin การรักษาอาหารได้รับการพบว่ามีประสิทธิภาพสูงเชื่อถือได้ประหยัดพลังงานและกลยุทธ์การเตรียมสิ่งแวดล้อมที่เป็นมิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับเมท็อกซิลเพกตินต่ํา
เพกตินเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบในน้ําตาลต่ําและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากคุณสมบัติการขึ้นรูปเจล โดยการใช้การฉายรังสีอัลตราโซนิกกับของเหลวผักและผลไม้การเพิ่มน้ําตาลกลั่นสามารถหลีกเลี่ยงหรือลดลงอย่างมีนัยสําคัญเนื่องจากการทํางานของเพกตินแสดงคุณสมบัติเจลที่ต้องการและก่อให้เกิดคุณสมบัติทางรีโอโลยศาสตร์ที่ดีของผลิตภัณฑ์อาหาร
ประโยชน์เพิ่มเติมของการแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกรวมถึงการยับยั้งเอนไซม์เช่น pectin methylesterase เช่นเดียวกับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน (พื้นผิวเรียบ) และพาสเจอร์ไรส์ (เสถียรภาพของจุลินทรีย์ที่ดีขึ้น)

อัลตราโซนิกเพกตินรสชาติและการสกัดน้ําตาลจากเมทริกซ์เซลล์พืชได้ถูกนํามาใช้อย่างประสบความสําเร็จกับผลไม้รสเปรี้ยวส้มมะนาวมะม่วงเสาวรสแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกพีชมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่น ๆ

วิธีการหลีกเลี่ยงการทําลายโครงสร้างเพกตินโมเลกุล

Ultrasonication สามารถส่งเสริมการก่อตัวของเจลในผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่มีเพกติน อย่างไรก็ตาม, sonication มากเกินไป, เช่นการรักษาอัลตราซาวนด์ที่มีความเข้มมากหรือเป็นเวลานานเกินไป, สามารถทําลายโครงสร้างโมเลกุลของเพกตินจึงลดคุณภาพเจล. Hielscher Ultrasonics จัดหา ultrasonicators รัฐของศิลปะซึ่งจะช่วยให้การตั้งค่าการดําเนินงานที่แน่นอนการควบคุมและการตรวจสอบของกระบวนการสกัดเพกติน การตั้งค่าที่เข้าถึงได้ง่ายตัวเลือกในการตั้งค่าล่วงหน้าและบันทึกพารามิเตอร์การรักษารวมถึงการควบคุมระยะไกลผ่านเบราว์เซอร์อินเทอร์เน็ตใด ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของคุณถูก sonicated ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม นอกจากนี้ข้อมูลของการวิ่งอัลตราโซนิกทั้งหมดจะถูกบันทึกโดยอัตโนมัติในการ์ด SD ในตัวเพื่อให้การรักษาทุกครั้งสามารถตรวจสอบและแก้ไขเพื่อการประกันคุณภาพและปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMP)
Ultrasonics Hielscher’ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสามารถส่งมอบความกว้างสูงมาก แอมพลิจูดของถึง200μmสามารถทํางานอย่างต่อเนื่องในการดําเนินงาน24/7ของ สําหรับคลื่นที่สูงขึ้น sonotrodes อัลตราโซนิกที่กําหนดเองที่มีอยู่
ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา: