ปรับปรุงการเจลผักและผลไม้โดย Ultrasonics
ซอสข้นน้ําผลไม้แยมและอาหารอื่น ๆ โดยการเจลเป็นกระบวนการที่พบได้ทั่วไปในการผลิตอาหารเหลว การสกัดด้วยอัลตราโซนิคของเพกตินและน้ําตาลภายในเซลล์ธรรมชาติจากผักและผลไม้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงในการส่งเสริมเจลของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องเติมน้ําตาลกลั่น ดังนั้น ultrasonication ไม่เพียง แต่เพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจโดยการลดต้นทุนการผลิต (เนื่องจากน้ําตาลและสารเติมแต่งหนาไม่จําเป็น) แต่ยังช่วยในการผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพและลดแคลอรี่
เจลและความหนาของผลิตภัณฑ์อาหาร
การเตรียมเจลจากผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพกตินเป็นกระบวนการที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางสําหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ รวมถึงซอสน้ําซุปข้นซอสมะเขือเทศน้ําผลไม้สมูทตี้มาร์มาเลดและแยม ความหนาและเจลของอาหารดังกล่าวมักจะเพิ่มน้ําตาลในปริมาณสูงเพื่อให้บรรลุระดับที่ต้องการของเจล ข้อกําหนดสําหรับน้ําตาลทรายขาวบริสุทธิ์ส่วนใหญ่เป็นสิ่งจําเป็นเนื่องจากเพกตินและน้ําตาลธรรมชาติในผักและผลไม้ถูกห่อหุ้มในเมทริกซ์ของเซลล์ของเซลล์พืชซึ่งยังคงไม่ได้ใช้ส่วนใหญ่

ultrasonicator UIP4000hdT เป็นเครื่องเตรียมอาหารที่มีประสิทธิภาพ 4kW สําหรับการผลิตอาหารอุตสาหกรรมเช่นเพกตินและการสกัดรสชาติเช่นเดียวกับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน
การแก้ปัญหา: การสกัดล้ําของเพกตินและน้ําตาลธรรมชาติ
Ultrasonication เป็นเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้นและใช้กันอย่างแพร่หลายในการสกัดโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืชเช่นผักและผลไม้ ดังนั้น sonication จึงเป็นเทคนิคที่มีค่าในการแปรรูปอาหารเช่นการผลิตน้ําผลไม้สมูทตี้เครื่องดื่มซอสน้ําซุปข้นซอสมะเขือเทศการแพร่กระจายผลไม้แยมและมาร์มาเลดซึ่งคลื่นอัลตราซาวนด์ช่วยในการปล่อยสารประกอบรสชาติเพกตินและน้ําตาล (เช่นฟรุกโตส) จากเมทริกซ์ของเซลล์ของวัสดุพืช ซึ่งหมายความว่าอัลตราซาวนด์ไม่เพียง แต่ส่งเสริมเจล แต่ยังทําให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติและหวานมากขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติน้ําตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสําหรับอาหารธรรมชาติแปรรูปต่ําการแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกเป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสําหรับการสร้างอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติที่รุนแรง อัลตราโซนิก pectin การรักษาอาหารได้รับการพบว่ามีประสิทธิภาพสูงเชื่อถือได้ประหยัดพลังงานและกลยุทธ์การเตรียมสิ่งแวดล้อมที่เป็นมิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับเมท็อกซิลเพกตินต่ํา
เพกตินเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบในน้ําตาลต่ําและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากคุณสมบัติการขึ้นรูปเจล โดยการใช้การฉายรังสีอัลตราโซนิกกับของเหลวผักและผลไม้การเพิ่มน้ําตาลกลั่นสามารถหลีกเลี่ยงหรือลดลงอย่างมีนัยสําคัญเนื่องจากการทํางานของเพกตินแสดงคุณสมบัติเจลที่ต้องการและก่อให้เกิดคุณสมบัติทางรีโอโลยศาสตร์ที่ดีของผลิตภัณฑ์อาหาร
ประโยชน์เพิ่มเติมของการแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกรวมถึงการยับยั้งเอนไซม์เช่น pectin methylesterase เช่นเดียวกับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน (พื้นผิวเรียบ) และพาสเจอร์ไรส์ (เสถียรภาพของจุลินทรีย์ที่ดีขึ้น)
- กระบวนการที่ไม่รุนแรง
- สารเติมแต่งน้ําตาลไม่มากหรือน้อย
- การรักษาที่รวดเร็ว
- สารเติมแต่งไม่มากหรือน้อย
- ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
- การรักษาเชิงกลอย่างหมดจด
- ได้เปรียบทางเศรษฐกิจ / คุ้มค่า
- ใช้งานง่ายและปลอดภัยในการใช้งาน
- ติดตั้งง่ายหรือย้อนยุค- กระชับ
- เชิงเส้นสมบูรณ์ระดับขึ้น
- ความจุการประมวลผลของปริมาณใดๆ
อัลตราโซนิกเพกตินรสชาติและการสกัดน้ําตาลจากเมทริกซ์เซลล์พืชได้ถูกนํามาใช้อย่างประสบความสําเร็จกับผลไม้รสเปรี้ยวส้มมะนาวมะม่วงเสาวรสแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกพีชมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่น ๆ
วิธีการหลีกเลี่ยงการทําลายโครงสร้างเพกตินโมเลกุล
Ultrasonication สามารถส่งเสริมการก่อตัวของเจลในผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่มีเพกติน อย่างไรก็ตาม, sonication มากเกินไป, เช่นการรักษาอัลตราซาวนด์ที่มีความเข้มมากหรือเป็นเวลานานเกินไป, สามารถทําลายโครงสร้างโมเลกุลของเพกตินจึงลดคุณภาพเจล. Hielscher Ultrasonics จัดหา ultrasonicators รัฐของศิลปะซึ่งจะช่วยให้การตั้งค่าการดําเนินงานที่แน่นอนการควบคุมและการตรวจสอบของกระบวนการสกัดเพกติน การตั้งค่าที่เข้าถึงได้ง่ายตัวเลือกในการตั้งค่าล่วงหน้าและบันทึกพารามิเตอร์การรักษารวมถึงการควบคุมระยะไกลผ่านเบราว์เซอร์อินเทอร์เน็ตใด ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของคุณถูก sonicated ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม นอกจากนี้ข้อมูลของการวิ่งอัลตราโซนิกทั้งหมดจะถูกบันทึกโดยอัตโนมัติในการ์ด SD ในตัวเพื่อให้การรักษาทุกครั้งสามารถตรวจสอบและแก้ไขเพื่อการประกันคุณภาพและปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMP)
Ultrasonics Hielscher’ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสามารถส่งมอบความกว้างสูงมาก แอมพลิจูดของถึง200μmสามารถทํางานอย่างต่อเนื่องในการดําเนินงาน24/7ของ สําหรับคลื่นที่สูงขึ้น sonotrodes อัลตราโซนิกที่กําหนดเองที่มีอยู่
ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:
ปริมาณชุด | อัตราการไหล | อุปกรณ์ที่แนะนำ |
---|---|---|
1 ถึง 500mL | 10 ถึง 200mL / นาที | UP100H |
10 ถึง 2000ml | 20 ถึง 400ml / นาที | Uf200 ःที, UP400St |
00.1 เพื่อ 20L | 00.2 เพื่อ 4L / นาที | UIP2000hdT |
10 100L | 2 ถึง 10L / นาที | UIP4000hdT |
N.A. | 10 100L / นาที | UIP16000 |
N.A. | ที่มีขนาดใหญ่ | กลุ่มของ UIP16000 |
ติดต่อเรา! / ถามเรา!
วรรณกรรม / อ้างอิง
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
ข้อเท็จจริงที่รู้
เพกตินในผลิตภัณฑ์อาหาร
เพกตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในผนังเซลล์ของผักและผลไม้ส่วนใหญ่ เพกตินเป็นที่รู้จักสําหรับคุณสมบัติเจลและความหนาที่โดดเด่นของพวกเขาซึ่งทําให้เพกตินเป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้เพกตินเป็นที่รู้จักกันสําหรับคุณสมบัติสุขภาพที่เป็นประโยชน์ของพวกเขา
การผลิตเจลที่มีผลไม้หรือผักที่มีเพกตินในปริมาณสูงนั้นไม่ท้าทายเป็นพิเศษ การเพิ่มน้ําตาลส่งเสริมเพกตินเจลด้วยเพกตินเมโธซิลต่ํา (LM) อย่างไรก็ตามการใช้เพกตินเมโธซิลต่ํา (LM) ต้องใช้น้ําตาลเพิ่มในปริมาณสูงตามปกติ (ประมาณ 50 วัตต์%) ดังนั้นเมท็อกซิลต่ํา (LM) เพกตินร่วมกับน้ําตาลเพิ่มในปริมาณที่สูงมากจึงเกี่ยวข้องกับของหวานแยมและมาร์เมเลดเท่านั้น
ตัวอย่างเช่นเอนไซม์ polygalacturonases, pectin lyase และ pectin methyl esterase (PME) เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มของเอนไซม์ pectinolytic หรือ pectinases ซึ่งไฮโดรไลซ์พันธะไกลโคซิดิกของสารเพกติก Ultrasonication ใช้ในการยับยั้งเอนไซม์เช่น pectinases เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเสถียรภาพมากขึ้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการยับยั้งเอนไซม์อัลตราโซนิก!

Hielscher Ultrasonics ผลิต homogenizers อัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพสูงจาก ห้องปฏิบัติการ ไปยัง ขนาดอุตสาหกรรมของ