การประมวลผลอัลตราโซนิกของน้ําซุปข้นผักและผลไม้

ในโลกที่มีการแข่งขันสูงของการผลิตอาหารนอกเหนือจากรสชาติของผลิตภัณฑ์แล้วคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชโดยเฉพาะเนื้อสัมผัสและความหนืดมีบทบาทสําคัญในการกําหนดการยอมรับของผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับผลิตภัณฑ์ที่ทําจากมะเขือเทศ เช่น ซอสพาสต้า ซัลซ่า และซอสมะเขือเทศ ความหนืดไม่เพียงแต่ส่งผลต่อความน่าดึงดูดใจของสินค้าเหล่านี้ แต่ยังส่งผลต่อความรู้สึกในปากและการปลดปล่อยรสชาติ ซึ่งทั้งหมดนี้มีความสําคัญต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค

การเพิ่มรสชาติอัลตราโซนิกและเนื้อสัมผัสของน้ําซุปข้นผักและผลไม้

การรวมการประมวลผลอัลตราโซนิกในการผลิตน้ําพริกผักและผลไม้และน้ําซุปข้นเป็นช่องทางที่มีแนวโน้มสําหรับผู้ผลิตที่ต้องการปรับเนื้อสัมผัสให้เหมาะสมเพิ่มรสชาติและลดต้นทุนการผลิต ด้วยการใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมนี้ อุตสาหกรรมอาหารสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปสําหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีรสชาติในขณะที่ยังคงประสิทธิภาพและความยั่งยืน หลังจากการวิจัยและพัฒนาได้วางรากฐานทางวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมอาหารได้นํา sonication มาใช้เป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสําหรับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและพาสเจอร์ไรส์การประมวลผลอัลตราโซนิกกําลังจะกลายเป็นมาตรฐานทองคําสําหรับการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากพืชที่เหนือกว่า
 

ทําความเข้าใจความหนืดในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืช

โปรไฟล์ความหนืดของน้ําพริกผักและผลไม้มีรูปร่างโดยปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนของของแข็งที่ไม่ละลายน้ํา ซึ่งประกอบด้วยเพคติน เฮมิเซลลูโลส เซลลูโลส โปรตีน และลิกนิน ทําปฏิกิริยากับเมทริกซ์ต่อเนื่องของเพคตินที่ละลายน้ําได้ แม้ว่าสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเหล่านี้จะส่งผลต่อความหนืดโดยรวม แต่ก็มักจะไม่เป็นไปตามเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากที่ต้องการเพื่อการยอมรับของผู้บริโภคอย่างเหมาะสม
ผู้ผลิตอาหารมักพึ่งพาสารเพิ่มความข้น เช่น แป้งและหมากฝรั่ง (เช่น แป้งข้าวโพดขี้ผึ้ง คาราจีแนน กัวร์) อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งเหล่านี้มีข้อเสีย รวมถึงต้นทุนที่เพิ่มขึ้น ข้อกําหนดในการจัดการเฉพาะทาง และผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นต่อรสชาติและการยอมรับของลูกค้า

การแสวงหาโซลูชันที่คุ้มค่า

การเพิ่มปริมาณผักในผลิตภัณฑ์สามารถปรับปรุงรีโอโลยีได้ แต่มักนําไปสู่ต้นทุนการกําหนดสูตรที่ต้องห้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตขนาดใหญ่ เทคนิคการประมวลผลแรงเฉือนสูงแบบดั้งเดิม เช่น การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยแรงดัน ได้รับการสํารวจเพื่อปรับเปลี่ยนความหนืด อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้จะทําลายโครงสร้างเซลล์เป็นหลักโดยไม่เพิ่มความหนืดอย่างมีนัยสําคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณของแข็งสูงกว่า
 

ข้อดีของ Sonication และ Manothermosonication ของน้ําพริกผักและน้ําซุปข้น

การประมวลผลอัลตราโซนิกเป็นทางเลือกที่ก้าวล้ําสําหรับการปรับเปลี่ยนรีโอโลยีของน้ําพริกผักและผลไม้ Manothermosonication – การผสมผสานระหว่างอัลตราซาวนด์กับความดันและความร้อนอ่อนๆ – เป็นทางเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสําหรับการพาสเจอร์ไรส์แบบเดิมเพื่อปรับปรุงความเสถียรของจุลินทรีย์ของน้ําซุปข้นผักและน้ําผลไม้

คุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น:

• เพิ่มการดูดซึมของไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ
• รักษาระดับเพคติน ช่วยให้เกิดเจลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีขึ้น
• กักเก็บและเสริมวิตามินที่จําเป็นในระหว่างการแปรรูป
• ด้วยการเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อย่างมีประสิทธิภาพการประมวลผลอัลตราโซนิกสามารถยกระดับคุณภาพและมูลค่าที่รับรู้ในหมู่ผู้บริโภค

ปรับปรุงรสชาติ:

• สกัดน้ําตาลภายในเซลล์ ซึ่งนําไปสู่รสชาติที่หวานขึ้นตามธรรมชาติ
• เพิ่มประสบการณ์รสชาติโดยรวมโดยทําให้น้ําตาลเข้าถึงเพดานปากได้มากขึ้น
• ลดความต้องการสารเติมแต่ง: การบําบัดด้วยอัลตราโซนิกสามารถเพิ่มความหนืดในขณะที่ลดความเข้มข้นของของแข็งจากผัก ซึ่งนําไปสู่สูตรที่คุ้มค่าโดยไม่ลดทอนเนื้อสัมผัส
• ความรู้สึกในปากที่ดีขึ้น: การรักษาส่งผลให้ 'pulpier’ และเนื้อครีมที่เพิ่มความพึงพอใจของผู้บริโภคโดยนําเสนอความรู้สึกที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น

พื้นผิวที่ปรับให้เหมาะสม:

• ให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ําเสมอมากขึ้นในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ
• ลดความเป็นเม็ดที่ไม่ต้องการ ส่งผลให้ความรู้สึกในปากน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
• เพิ่มความหนืดเมื่อน้ําตาลภายในเซลล์ คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยถูกปล่อยออกมา

การประมวลผลแบบไม่ใช้ความร้อนเล็กน้อย:

• ลดการสัมผัสกับความร้อน รักษาสารอาหารและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• ลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพทางความร้อน รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การรักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์และการพาสเจอร์ไรส์:

• ลดปริมาณจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหารโดยไม่ลดทอนคุณภาพ
• ช่วยให้อุณหภูมิการแปรรูปต่ําลง ลดการสูญเสียสารอาหารในขณะที่มั่นใจได้ถึงความเสถียรของผลิตภัณฑ์

เพิ่มประสิทธิภาพการสกัด:

• ช่วยเพิ่มการสกัดสารประกอบที่เป็นประโยชน์เพิ่มผลผลิตสูงสุด
• ช่วยลดการใช้น้ําและลดเวลาในการดําเนินการ

เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม:

• ·ลดการใช้พลังงานเมื่อเทียบกับวิธีการประมวลผลด้วยความร้อนแบบดั้งเดิม
• อาจลดของเสียและปรับปรุงความยั่งยืนในการผลิตอาหาร

แอพพลิเคชั่นอเนกประสงค์:

• สามารถนําไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ทําจากผักและผลไม้ได้หลากหลาย ตั้งแต่ซอสไปจนถึงน้ําซุปข้น ทําให้สามารถสร้างสรรค์นวัตกรรมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์
• เหมาะสําหรับการผลิตอาหารทารก

ผลของแอมพลิจูดการโซนิเคชั่นต่อการกระจายขนาดอนุภาคของน้ํามะเขือเทศที่ 60 °C เป็นเวลา 15 นาที
(ภาพและการศึกษา: © Wu et al., 2008)

เครื่องสะท้อนเสียงประสิทธิภาพสูงสําหรับการแปรรูปอาหาร

เครื่องสะท้อนเสียง Hielscher มีข้อได้เปรียบที่สําคัญสําหรับการแปรรูปอาหารอุตสาหกรรมของน้ําซุปข้นผักและผลไม้ รวมถึงซอส ซุป สมูทตี้ และซอสมะเขือเทศ เทคโนโลยีอัลตราโซนิกขั้นสูงช่วยเพิ่มการสกัดรสชาติและสารอาหารโดยการทําลายโครงสร้างเซลล์ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียนขึ้นและความรู้สึกในปากดีขึ้น การประมวลผลแบบอินไลน์ที่สะดวกโดยใช้เครื่องปฏิกรณ์อินไลน์อัลตราโซนิกช่วยให้สามารถประมวลผลปริมาณมากได้อย่างน่าเชื่อถือและมีประสิทธิภาพภายใต้สภาวะเกรดอาหารที่ปลอดภัย

ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา:

การออกแบบ การผลิต และการให้คําปรึกษา – คุณภาพ ผลิตในประเทศเยอรมนี

เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพและมาตรฐานการออกแบบสูงสุด ความทนทานและใช้งานง่ายช่วยให้สามารถรวมเครื่องอัลตราโซนิกของเราเข้ากับโรงงานอุตสาหกรรมได้อย่างราบรื่น สภาพที่ขรุขระและสภาพแวดล้อมที่ต้องการสามารถจัดการได้ง่ายโดยเครื่องอัลตราโซนิกของ Hielscher

Hielscher Ultrasonics เป็น บริษัท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO และให้ความสําคัญเป็นพิเศษกับเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่มีเทคโนโลยีล้ําสมัยและเป็นมิตรกับผู้ใช้ แน่นอนว่าเครื่องอัลตราโซนิกของ Hielscher เป็นไปตามมาตรฐาน CE และตรงตามข้อกําหนดของ UL, CSA และ RoHs