เทคโนโลยีอัลตราซาวนด์ Hielscher

อาหารโมเลกุลและการใช้งานด้านการทำอาหารอื่นๆ

บทสรุปคู่มือหลักการ

มาร์คแกสตัน

  • เนื้อหาส่วนใหญ่ของของคู่มือนี้คือข้อมูลที่สามารถใช้ได้อย่างง่ายดาย แต่บางครั้งก็เขียนวิธีการที่ไม่เคยทำให้อ่านง่ายเว้นแต่คุณจะเกิดขึ้นจะคุ้นเคยกับคำที่ใช้
  • ด้านล่างนี้เงื่อนไขที่สำคัญของ sonication เช่น sonotrode ฯลฯ กว้างและผลกระทบของพวกเขาในการใช้งานการทำอาหารที่มีการอธิบาย
  • คู่มือด้านล่างนี้พยายามที่จะอธิบายการใช้งานของ homogeniser ล้ำในทางที่เกี่ยวข้องน้อยทางวิทยาศาสตร์และการทำอาหารมากขึ้น

คลื่นอัลตราซาวนด์และการประยุกต์ใช้ของพวกเขาเพื่ออาหาร

homogeniser อัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่ได้รับรอบเป็นเวลาหลายปีในรูปแบบต่าง ๆ แต่เป็นเพียงแค่การหาทางในการใช้งานการทำอาหารระดับขนาดเล็ก homogeniser มีระบบอิเล็กทรอนิกส์ที่ทันสมัยบางอย่างซึ่งสามารถแปลงและควบคุมการใช้พลังงานไฟฟ้าเป็นแรงสั่นสะเทือนความถี่สูงของปลายโลหะหรือ sonotrode
sonotrode ย้ายหลักขึ้นและลงที่ความถี่ค่อนข้างสูงเหนือช่วงเสียง (เช่น 26000 ครั้งที่สองหรือ 26Khz กับ Uf200 ःที) จำนวนเงินที่ sonotrode เคลื่อนขึ้นและลงจะเรียกว่ากว้างและมักจะสามารถปรับได้ระหว่างวันที่ 9 และ 240 ไมครอน (ผมมนุษย์โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100 ไมครอนหนาสำหรับการอ้างอิง) ในแง่ง่าย sonotrode พฤติกรรมเช่นลูกสูบเคลื่อนที่ขึ้นและลงในของเหลว
ในฐานะที่เป็น sonotrode เคลื่อนขึ้นและลงในขณะที่แช่อยู่ในของเหลวจะสร้างพื้นที่ของความดันสูงและต่ำภายในของเหลวรอบ sonotrode นี้จะสร้างปรากฏการณ์ที่เรียกว่าโพรงอากาศ เราเห็นในห้องครัวที่ลดความดัน (เช่นในห้องปิดผนึก) ทำให้เกิดของเหลวไปต้มที่อุณหภูมิลดลงและเพิ่มความดัน (เช่นหม้อความดัน) ทำให้เกิดของเหลวไปต้มที่อุณหภูมิสูงขึ้น
pulsations ความดันมีความผันผวนอย่างรวดเร็วที่ปลาย sonotrode ที่ก่อให้เกิดการก่อตัวและการล่มสลายแล้วอย่างรวดเร็วของฟองอากาศภายในของเหลว ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นโยนาที แต่จะสร้างกองกำลังขนาดใหญ่ภายในของเหลวเนื่องจากความเร็วที่อุณหภูมิและความดันที่สร้างขึ้นโดย โพรงอากาศ. มันเป็นกองกำลังเหล่านี้ขนาดใหญ่ที่สามารถเปิดเพื่อประโยชน์ของเราในห้องครัวสำหรับ การสกัดของรสชาติ โดย ตะปบเซลล์ หรือ รายละเอียดของอนุภาค.
หนึ่งในความท้าทายในการใช้งานของอุปกรณ์นี้ แต่คือการใช้ประโยชน์และการควบคุมอำนาจนี้ในทางที่ช่วยเพิ่มอาหารและไม่ทำลายพวกเขาทำลายพวกเขาลงกลายเป็นสารประกอบที่ต้องการน้อย
ที่ซื้อรุ่น homogeniser อัลตราโซนิก Uf200 ःที สั่งอำนาจสูงสุดสามารถใช้ได้กับผู้ใช้และ homogeniser ตัวเองมีจำนวนของตัวแปรที่สามารถนำมาใช้ในการปรับประสิทธิภาพการทำงานให้เหมาะสมกับแอพลิเคชัน สำหรับวัตถุประสงค์ของคู่มือนี้ในรูปแบบที่ใช้เป็น 200 วัตต์ หน่วย

sonotrode ขนาด

ขนาดของ sonotrode ติดตั้งมีผลสำคัญกับวิธีการที่หน่วยงานที่ให้อำนาจของตน
ในแง่ง่ายมากที่ใหญ่กว่าพื้นที่ผิวของ sonotrode ที่มีอำนาจมากขึ้นก็จะต้องขับรถไปที่ความกว้างใดๆที่ได้รับ ความหนืดของของเหลวนอกจากนี้ยังจะมีอิทธิพลขนาดใหญ่ในการใช้พลังงานที่จำเป็นในการขับรถ sonotrode ที่ความกว้างที่กำหนด
ลองนึกภาพ sonotrode เป็นลูกสูบหรือลูกสูบถ้าลูกสูบจะถูกย้ายขึ้นและลงอย่างรวดเร็วในหม้อของของเหลวบางเช่นน้ำมันค่อนข้างง่ายที่จะทำเช่นนั้นแม้ที่ความเร็วที่เหมาะสม แต่กรอกหม้อกับซอสหนาและ เดียวกันจะไม่เป็นจริงก็จะต้องใช้พลังงานมากขึ้นที่จะย้ายลูกสูบอย่างรวดเร็วขึ้นและลงในของเหลวเนื่องจากความหนืดเพิ่มขึ้น เพิ่มขนาดของลูกสูบหรือลูกสูบและยังจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในการเลื่อนขึ้นและลงในของเหลว
เช่นเดียวกับที่เป็นจริงของ sonotrode ด้วย sonotrode ขนาดใหญ่ติดตั้งหน่วยจะต้องทำงานไกลยากที่จะผลิตได้รับความกว้างของการสั่นถ้าของเหลวที่มีความหนืดสูงกว่าด้วยของเหลวหนืดต่ำ

ขนาด sonotrode และรูปร่างต่างๆสำหรับการใช้งานต่างๆ

sonotrodes ที่มีขนาดและรูปร่างต่างๆกันสำหรับ Uf200 ःที

ที่ใด ๆ ตั้งค่าพลังงานที่กำหนด sonotrode ขนาดเล็ก เนื่องจากบริเวณพื้นผิวของมันจะสร้างความผันผวนของความดันขนาดใหญ่และ สูงกว่า โพรงอากาศ ความเข้มที่ปลายกว่า sonotrode ขนาดใหญ่ (ที่กำลังจะมุ่งเน้นไปที่พื้นที่ผิวที่มีขนาดเล็กของ sonotrode)
มันอาจจะไม่เป็นไปได้ที่จะขับรถ sonotrode ขนาดใหญ่ที่กว้างเดียวกันเท่าที่มีอำนาจมากขึ้นจะต้องทำเช่นนั้นอาจจะมีผลในการปิดของหน่วยเนื่องจากเกินพิกัด ในกรณีนี้ขนาดของ sonotrode ที่จะต้องมีการลดลงหรือหน่วยพลังงานที่สูงขึ้นจะได้รับ
การป้อนข้อมูล ความเข้มของอัลตราซาวนด์ (ที่ตั้งค่าพลังงานใดก็ตาม) ลดลงด้วยการเพิ่มพื้นที่ผิว (sonotrodes ขนาดใหญ่) ซึ่งเป็นอัลตราโซนิกการเพิ่มขึ้นของความเข้มพลังงานมีพื้นที่ผิวลดลงหรือจะใส่มันด้วยวิธีอื่น sonotrode ขนาดเล็กทำให้พลังงานมากล้ำเข้าไปในพื้นที่ขนาดเล็ก ที่เป็น sonotrode ขนาดใหญ่กระจายอำนาจเหนือพื้นที่ขนาดใหญ่
เมื่อ homogeniser ที่มีการใช้งานทั้งหมดทำในกลุ่มตัวอย่างคือการรวมกันของ กำลังไฟเข้า ของ homogeniser ที่ ปริมาณ ของกลุ่มตัวอย่างและ เวลา มีการสัมผัส เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เที่ยงตรงเราจะต้องพิจารณาทั้งสามพารามิเตอร์ อย่าหวังว่าจะวางอุปกรณ์ในถ้วยเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยของเหลวสองนาทีแล้วได้รับผลเดียวกันในลิตรของของเหลวในช่วงเวลาเดียวกัน! อย่างเท่าเทียมกันจำได้ว่ามีขนาดกลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กและปัจจัยการผลิตไฟฟ้าสูง อุณหภูมิ ของกลุ่มตัวอย่างที่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว สำหรับตัวอย่างที่ไวต่ออุณหภูมิมันจะดีกว่าที่จะใช้การตั้งค่าพลังงานที่ต่ำกว่าในช่วงระยะเวลานานช่วยให้พลังงานที่ป้อนโดย homogeniser เป็นความร้อนที่จะเหือดหาย
ความร้อนสูงเกินไปตัวอย่างที่ดีอาจทำให้บางส่วนของกลิ่นหอมที่คุณกำลังพยายามที่จะจับภาพที่จะหลบหนีระบบ
ปัจจัยการผลิตไฟฟ้าสูงยังอาจทำให้เกิดการย่อยสลายของกลุ่มตัวอย่างที่สามารถมองเห็นได้เมื่อใช้น้ำมันบาง น้ำมันเมื่อสัมผัสกับปัจจัยการผลิตพลังงานสูงที่ปลายสุดของ homogeniser ที่สามารถทำลายลงส่งผลให้ในรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากซึ่งสามารถอธิบายได้ว่ารสชาติของการเผาไหม้ไฟฟ้าเท่านั้น!
สำหรับอุณหภูมิวัสดุที่ไวต่อการระบายความร้อนของกลุ่มตัวอย่างที่จะปรับปรุงผลเช่นโดยการใช้ห้องอาบน้ำน้ำแข็งหรือรวมของบางน้ำแข็งแห้งลงในตัวอย่าง การใช้ปัจจัยการผลิตไฟฟ้าที่ลดลงในระยะเวลานานจะช่วยกระจายพลังงานที่ปล่อยออกสู่ระบบเช่นเดียวกับการใช้หน่วยในโหมดการเต้นของชีพจรซึ่งจะช่วยให้การระบายความร้อนบางอย่างระหว่างการระเบิดของแต่ละอัลตราซาวนด์
ภายในอิเล็กทรอนิกส์ของ homogeniser ที่ผู้ใช้สามารถเลือกที่จะใช้งานหน่วยในสองโหมดหลักของการควบคุม

การควบคุมความกว้าง

ในโหมดนี้ผู้ใช้เลือก% ของความกว้างสูงสุดที่จำเป็นสำหรับ sonotrode ที่ อิเล็กทรอนิกส์แล้วจะพยายามที่จะขับรถ sonotrode ที่กว้างที่และจะปรับกำลังไฟฟ้าเข้าของอุปกรณ์ในการรักษาความกว้างที่ต้องการที่ sonotrode หากพื้นที่ผิว sonotrode ที่มีขนาดใหญ่เกินกว่าที่จะได้รับการขับเคลื่อนที่กว้างนี้มีอำนาจที่มีอยู่ของหน่วยความกว้างจะไม่สามารถเข้าถึงค่าที่ตั้งไว้และอาจปิดตัวลงถ้าสภาพเกินจะมาถึง

ควบคุมกำลังการป้อนข้อมูล

ในโหมดนี้ผู้ใช้ตั้งกำลังไฟฟ้าที่จำเป็นในวัตต์และอิเล็กทรอนิกส์จะปรับความกว้างของการสั่นเพื่อที่จะควบคุมพลังการป้อนข้อมูลการตั้งค่าผู้ใช้ โหมดนี้จะช่วยให้อำนาจในการถ่ายโอนไปยังของเหลวที่จะควบคุมและดังนั้นจึงร้อนที่เกิดขึ้นในของเหลว จำกัด หลีกเลี่ยงความเสียหายให้กับกลุ่มตัวอย่างที่มีความสำคัญมากขึ้น

โหมดการเต้นของชีพจร

นอกจากนี้ยังมีสองโหมดของการดำเนินงานมีโหมดการเต้นของชีพจรโดยอิเล็กทรอนิกส์เปิดและปิดใน รอบระยะเวลาของการที่มีการตั้งค่าโดยผู้ใช้จากการที่ 10% ของเวลาและปิด 90% ถึง 90% ของเวลาและนอก 10% นี้จะช่วยให้ผลเร้าใจและเป็นประโยชน์ทั้งสำหรับการ จำกัด การป้อนข้อมูลพลังงานโดยรวมตัวอย่างและการสร้างความปั่นป่วนภายในที่ดีตัวอย่างเพื่อการป้อนข้อมูลเริ่มต้นเป็นสูงถึงอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์การรักษาในแต่ละรอบการทำงาน

คำแนะนำทั่วไปและเทคนิค

เมื่อใช้ homogeniser สำหรับแช่ของรสชาติผลลัพธ์ที่ดีกว่าจะได้รับเมื่อของแข็งที่ได้รับการลดขนาดก่อนที่จะถูก homogenised นี้จะเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสกับ sonotrode. หลักการเดียวกันนี้เมื่อใช้ homogeniser สำหรับ การลดขนาดอนุภาค. คิดว่าเป็นเครื่องมือตกแต่งที่ดีไม่เครื่องบดหลักสูตร! ในการลดขนาดของอนุภาคมากของการทำงานจะทำโดยการชนความเร็วสูงของอนุภาคเร่งกองกำลังที่เกิดขึ้นที่ sonotrode ผลลัพธ์ที่ดีมากจะได้รับถ้าบางส่วนของการลดอนุภาคจะทำก่อน sonication. เริ่มต้นด้วยการลดขนาดอนุภาคจำนวนมากทำแล้วหมายความว่าพื้นที่ผิวที่มากขึ้นจะสัมผัสกับ sonication และอนุภาคที่มีขนาดเล็กจะได้รับการเร่งในของเหลวได้อย่างรวดเร็วมากขึ้นส่งผลให้การชนที่สูงขึ้นด้วยแรงที่จะทำลายลง อนุภาค การทำงานน้อยลงจะต้องทำโดยการผสมยางที่ช่วยให้อุณหภูมิที่จะถูกควบคุมได้ดีขึ้น
ในฐานะที่เป็นตัวลดยางทำงานที่ค่อนข้างเป็นในระดับท้องถิ่นมันจะเป็นประโยชน์เมื่อใช้กับตัวอย่างขนาดใหญ่บอกว่าหลายร้อยมิลลิลิตรหรือมากกว่าที่จะให้ความปั่นป่วนเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณรอบ sonotrode จะรีเฟรชเพื่อให้มั่นใจ sonication ที่สมบูรณ์ของ อย่าง นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ หนืด ตัวอย่าง . สผมแม่เหล็กที่ดีเป็นวิธีที่มีประโยชน์เพื่อให้บรรลุนี้ ความปั่นป่วนยังช่วยในการสร้างความมั่นใจในปริมาณของของเหลวรอบ sonotrode ไม่ร้อนเกินไป การใช้บ่อน้ำแข็งหรือชิ้นน้ำแข็งแห้งในตัวอย่างจะช่วยขจัด imparted พลังงาน ตามที่กล่าวไว้แล้วว่าวัสดุที่มีความไวต่ออุณหภูมิ, ใช้การตั้งค่าพลังงานต่ำกว่าระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของเวลาและหรือใช้โหมดชีพจรที่จะจำกัดอุณหภูมิที่สร้างขึ้นในตัวอย่างที่ช่วยให้ตัวอย่างที่จะเย็นระหว่างพัลส์โซนิค.

คริสเตียน Mittermeier เตรียมอิมัลชันแตงกวาใช้อุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ของ UP200Ht

จากห้องอาหารของมิชลินสตาร์ที่ได้รับรางวัล Uf200 ःที ในช่วง emulsification ล้ำ

ขอข้อมูล





ติดต่อเรา / สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

พูดคุยกับเราเกี่ยวกับความต้องการของคุณในการประมวลผล เราจะมาแนะนำการติดตั้งและการประมวลผลพารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโครงการของคุณ








ข้อเท็จจริงที่รู้

อัลตราโซนิก homogenizers เนื้อเยื่อมักจะเรียกว่าการสอบสวนคลื่นเสียง / sonificator, lyser โซนิค disruptor อัลตราซาวนด์, เครื่องบดล้ำ Sono-เกอร์, sonifier, dismembrator โซนิค disrupter เซลล์กระจายอัลตราโซนิกอิมัลซิหรือ Dissolver เงื่อนไขที่แตกต่างกันเป็นผลมาจากการใช้งานต่างๆที่สามารถปฏิบัติตาม sonication