ทำอาหารอัลตราโซนิก: เครื่องผสม & ตำรับอาหาร
Ultrasonictors เป็นเครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพและ homogenizers ซึ่งการใช้งานไม่ จํากัด เฉพาะห้องปฏิบัติการและอุตสาหกรรม ตั้งแต่ไม่กี่ปี, ultrasonicators ได้พบทางของพวกเขาในห้องครัวกูร์เมต์, เกินไป. ร้านอาหารกูร์เมต์ที่มีชื่อเสียงอัญมณีเล็ก ๆ ของอาหารที่ดีที่สุดโรงเรียนสอนทําอาหารและพ่อครัวมือสมัครเล่นใช้ sonicators แบบโพรบเพื่อสํารวจผลกระทบของอัลตราซาวนด์ในอาหารโมเลกุลและเพื่อสร้างอาหารที่ไม่เหมือนใคร ค้นหาด้านล่างพื้นฐานของการปรุงอาหารอัลตราโซนิกและได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอัลตราโซนิก!
สูตรใหม่ที่มีทั้งลตร้าซาวด์
อ่านเคล็ดลับและเทคนิคเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการสร้างอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอัลตราโซนิก! ย่อหน้าด้านล่างมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เห็นภาพแรกเกี่ยวกับการใช้ sonicators ในห้องครัวเช่นเดียวกับการผสมในบาร์
กาแฟ Cold Brew และการสกัดคาเฟนโดยใช้อัลตร้าซาวด์
คลื่นอัลตราโซนิกนำไปใช้ผสมของแข็งของเหลวเป็นวิธีการสกัดที่มีประสิทธิภาพและมีประสิทธิภาพ พยายามที่จะเย็นชงถ้วยกาแฟของคุณด้วยอัลตราซาวนด์! ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแรงที่คุณต้องการเพื่อให้บรรลุเพิ่ม 1-2 ช้อนชา (หรือมากกว่า) ของผงกาแฟลงดินลงในถ้วยน้ำเย็นและ sonicate นำผงกาแฟในภายหลังโดยการกรองผ่านกระดาษกรองกาแฟ หากคุณต้องการกาแฟเป็นส่วนผสมที่ปรุงอาหารหรืออบใช้มันเย็น หากคุณต้องการที่จะดื่มมันคุณอาจร้อนขึ้นเล็กน้อย เพลิดเพลินไปกับถ้วยกาแฟของคุณ!
สำหรับพื้นหลังทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นของ สกัดคาเฟอีนล้ำอ่านเพิ่มเติมที่นี่!
อัลตราโซนิกริ้วรอยของไวน์, สุรา, สุรา
อัลตราซาวนด์ช่วยให้คุณมีความเป็นไปได้ที่จะไวน์อายุไซเดอร์, สุราและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ทันที ไม่ว่าคุณจะ sonicate ไวน์ที่เป็นกรดหรือวิญญาณที่คมชัดนุ่มรสชาติหรือคุณไวน์รสชาติของสุราหรือโดย sonicating มันด้วยเช่น ชิปไม้โอ๊ค
นอกจากของริ้วรอย ultrasonicators ของเราเป็นที่เหมาะสำหรับการทำเงินทุนที่มีแอลกอฮอล์ เพียงแค่เพิ่มส่วนผสมของคุณเช่น ลาเวนเดอร์, ชิปเปลือกส้มบดพริกเพื่อการดื่มเหล้าของคุณ (เช่นวอดก้า, เหล้ารัมสีขาว) และ sonicate ผสม – โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องอาบน้ำน้ำแข็งในการควบคุมอุณหภูมิ หลังจาก sonication เอาอนุภาคของแข็งโดยการรัด Ready คือทำที่บ้านสุรารสของคุณ!
สำหรับพื้นหลังทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นของ ริ้วรอยไวน์ล้ำเรียนรู้เพิ่มเติมโดยคลิกที่นี่!
สต็อกกุ้ง – สูตรของเชฟมิชลินสตาร์ซังฮุน Degeimbre
สำหรับการเตรียมการของการสร้างอัลตราโซนิกการแจ้งกุ้งของเขา 2 มิชลินสตาร์ที่ได้รับรางวัลเชฟ Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, เบลเยียม) sonicates ส่วนผสมทั้งหมด (กุ้งน้ำมะเขือเทศน้ำซุปข้นแครอทเกลือ) ที่ 50% ความกว้างประมาณ 10 นาที

เชฟดาวดัง Sang-Hoon Degeimbre เตรียมสารสกัดจากผัก ใช้ ultrasonicator UIP1000hd
ส่วนผสม:
- 125 กรัมกุ้งสีเทา
- 1.5 ลิตรน้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะมะเขือเทศน้ำซุปข้น
- 1/2 แครอทสับ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
อัตราผลตอบแทนที่ 1.5 ลิตร
วิธี:
กุ้งอบที่ 130 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งค่าอุปกรณ์ (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) เพื่อ sonication 50% ความกว้างประมาณ 10 นาที ผสมผสานความเครียดและลดลงสอดคล้องที่ต้องการ
กับนาฬิกา Sang-Hoon วิดีโอ Degimbre โปรดคลิกที่นี่!

UP400St homogenizer อัลตราโซนิก ใช้สําหรับการทําอิมัลชัน เช่น มายองเนส
การเตรียมอัลตราโซนิกของน้ําเกรวี่และหมัก
sonication ให้ emulsification และรสชาติสกัดเพื่อเพิ่มน้ำเกรวี่ซอสหรือน้ำดองของคุณ
ตัวอย่าง: ไวน์แดงน้ำเกรวี่
- 4 ช้อนโต๊ะละลายไขมันเป็ด
- 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ไวน์แดง 200mL
- พอร์ต 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักหุ้น 500mL
- โรสแมรี่สด
ใส่ส่วนผสมในกระทะและปล่อยให้เคี่ยวส่วนผสมไม่กี่นาที เติมน้ำเกรวี่ในบีกเกอร์และ sonicate 60 – 90 วินาที สายพันธุ์ผ่านตาข่ายและอุ่นไม่นานจุดเดือด
Ultrasonication สําหรับการผลิตสารสกัดจากสมุนไพร
อัลตราซาวด์เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผลการสกัดที่โดดเด่น ใส่สมุนไพรใบหรือดอกไม้ในของเหลวที่คุณต้องการที่จะใส่ (เช่นน้ำ, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำมัน) สำหรับการสกัดล้ำที่ดีขึ้นก็จะแนะนำให้เปื่อยยุ่ยวัสดุจากพืชเป็นอนุภาคขนาดเล็กได้รับผลกระทบมากขึ้นอย่างสมบูรณ์โดยการอัลตราซาวนด์ Sonicate กรอง – พร้อมเป็นยาของคุณ!
น้ํามันผสมโดยใช้การสกัดด้วยอัลตราโซนิก
น้ํามันเป็นพาหะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งที่จะใส่ด้วยรสชาติที่สกัดด้วยอัลตราโซนิก เพิ่มส่วนผสมที่มีรสชาติที่คุณต้องการสกัดและใส่ลงในน้ํามัน ส่วนผสมที่เหมาะสมเช่นราสเบอร์รี่สมุนไพรพริกหรือกระเทียม
ย้ายการสอบสวนอัลตราโซนิกในน้ำมันเพื่อให้ชิ้นส่วนพืชจะได้รับผลกระทบอย่างเท่าเทียมกันโดยคลื่นอัลตราซาวนด์
อิมัลชันที่เสถียรโดย Ultrasonication
อัลตร้าซาวด์เป็นเทคนิคที่ได้รับการพิสูจน์อย่างดีในการสร้างอิมัลชันที่เสถียร เนื่องจากการตัดโพรงอากาศอัลตราโซนิกจะเฉือนหยดน้ําถึงขนาดไมครอนและนาโนของเหลวที่เข้ากันไม่ได้เช่นน้ํามันและน้ําจะถูกผสมเข้าด้วยกัน เนื่องจากประสิทธิภาพอิมัลชันที่โดดเด่นอัลตร้าซาวด์จึงใช้สําหรับการเตรียม vinaigrette, น้ําสลัด, ซอสและน้ําเกรวี่
vinaigrettes:
- สำหรับ400mL ของน้ำส้มสายชูในน้ำมัน vinaigrette (W/O): วาง sonotrode ในบีกเกอร์ด้วยน้ำมันและสวิทช์อุปกรณ์อัลตราโซนิก เพิ่ม vinagre ค่อยๆต่อน้ำมัน (เช่นอัตราส่วน 1:3) สำหรับผลที่ดีที่สุด, คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาและฉีดน้ำส้มสายชูลงในโซน cavitation รุนแรงภายใต้การสอบสวน. ใช้ส่วนผสมประมาณ20-40 วินาที ขอแนะนำให้ใช้อ่างน้ำแข็งเพื่อระบายความร้อน หยดน้ำส้มสายชูจะถูกห่อในขั้นตอนน้ำมันเพื่อให้รสชาติน้ำมันจะโดดเด่นมากขึ้น หากคุณต้องการรสชาติน้ำส้มสายชูที่โดดเด่นให้ปฏิบัติตามขั้นตอนด้านล่างนี้
- สำหรับ 400ml ของ vinaigrette น้ำมันในน้ำส้มสายชู (O / W): สถานที่ sonotrode ในบีกเกอร์ด้วยน้ำมันและเปลี่ยนอุปกรณ์อัลตราโซนิกใน เพิ่มน้ำมันค่อยๆน้ำส้มสายชู (เช่นอัตราส่วน 1: 3) สำหรับผลกระทบที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาและฉีดน้ำมันตรงเข้าไปในโซนโพรงอากาศที่รุนแรงภายใต้การสอบสวน Sonicate ประมาณส่วนผสม 20-40 วินาที ห้องอาบน้ำน้ำแข็งสำหรับระบายความร้อนจะแนะนำ หยดน้ำมันจะถูกห่อหุ้มอยู่ในขั้นตอนน้ำส้มสายชูเพื่อให้รสชาติน้ำส้มสายชูจะมีรสชาติที่ไฮไลต์
คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอิมัลชันอัลตราโซนิก และเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อ การผลิตของมาการีน!
การผลิตอัลตราโซนิกของผลไม้ & ผักปู
คลุกเคล้าผักหรือผลไม้ที่คุณเลือกที่จะน้ำซุปข้น ถ้าน้ำซุปข้นมีความหนามากคุณอาจเพิ่มน้ำบางนมหรือน้ำมัน แล้วคลุกเคล้า sonicate ย้ายการสอบสวนอัลตราโซนิกในส่วนผสมสำหรับการรักษาแม้กระทั่ง อัลตราซาวนด์แบ่งเซลล์และรุ่นทุกรสชาติสารอาหารและน้ำตาลออกมาจากเซลล์ จึงเป็น รสเข้มข้น และหนาเนื้อเรียบเนียนจะประสบความสำเร็จ เป็นเซลล์ที่เก็บกักน้ำตาลธรรมชาติทั้งหมดถูกปล่อยออกจาก sonication นอกเหนือจากน้ำตาลในร้านค้าปลีกหรือสารให้ความหวานเทียมสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสมูทตี้และผลไม้ purees
ตัวอย่าง: ซุปฟักทอง
500gr ของฟักทองคั่วและเพิ่ม 500mL ของน้ำซุปผัก 2 tblsp ของครีมและเครื่องปรุงรสบาง Sonicate ส่วนผสมสำหรับ 3-4 นาที สำหรับแม้ sonication และเป็นอิสระสูงของสารรสชาติกวนอ่อนโยนขอแนะนำ
มายองเนสทําด้วยอัลตร้าซาวด์
ผสมไข่แดง 1 ฟองกับเหน็บแนมของเกลือเพิ่ม 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Sonicate ส่วนผสมและเพิ่มช้า 8 tblsp น้ำมัน 1 tblsp น้ำมะนาว, สมุนไพรบางชนิดและพริกไทย ห้องอาบน้ำน้ำแข็งสำหรับระบายความร้อนและกวนเล็กน้อยจะแนะนำให้ได้รับครีมอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ
หอมแดง Vinaigrette เตรียมผ่าน Ultrasonication
หอยนางรมดิบเสิร์ฟกับหอมแดง vinaigrette หรือ Mignonette ฤดูกาลอาหารอันโอชะหอย สูตรด้านล่างทำให้ vinaigrette หอมแดงดีมากที่ฤดูกาล flvour ที่ละเอียดอ่อนของหอยนางรมดิบเสิร์ฟคลาสสิกบน halfshell
ส่วนผสม: ¼ถ้วย (60ml) ของ Vinagre ขาว½ถ้วยหอมแดง (2½-3 ออนซ์ = 2½ -3 หอมแดงเล็ก), ¼ถ้วย (60ml) สีขาวน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้ปรุงแต่ง, 1/8 ช้อนชาเกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำตาล 1 ½ช้อนชาพริกไทยบดสดบีบมะนาวสำหรับเครื่องปรุง: กระเทียมสับ, ตัวเลือก: 3 ช้อนโต๊ะของปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์แถว
เตรียม:
- แย่¼ถ้วยของน้ำส้มสายชูสีขาวและ¼ถ้วยสีขาวน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้ปรุงแต่งในบีกเกอร์แก้ว (อย่างดีที่สุดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.8-3.9in / 8-10cm ก) วางบีกเกอร์แก้วด้วยน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็นหรือห้องอาบน้ำน้ำแข็ง ใส่ UP200Ht การกับ sonotrode S26d40 และ sonicate ของเหลวอย่างอ่อนโยนที่การตั้งค่าความกว้าง 50% สำหรับ 20sec ย้าย sonotrode เบา ๆ ในของเหลวเพื่อให้แน่ใจว่าการรักษาแม้อัลตราโซนิก หยุด 30 วินาทีและทำซ้ำขั้นตอน sonication สำหรับ 20sec
ultrasonication ผลน้ำส้มสายชูในความนุ่มนวลรสชาติกลมเป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะลดลง - ปอกเปลือกหอมแดงและสับพวกเขาอย่างประณีต เพิ่มหอมแดงสับบดสดพริกไทยน้ำตาลและเกลือลงในบีกเกอร์แก้วและคนด้วยช้อน
- Sonicate ผสมเบา ๆ กว้าง 50% สำหรับ 30 วินาทีในขณะที่การย้าย sonotrode ช้า
- Chill vinaigrette ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟกวน vinaigrette หอมแดงขึ้นเพื่อลบตกตะกอน
อัลตราโซนิกเฟรนฟราย
เตรียมไฟฝรั่งเศสกรุบกรอบ – เป็นที่รู้จักจากอาหารสมัยใหม่ – โดยใช้อุปกรณ์การสอบสวนชนิดอัลตราโซนิกของคุณ ขั้นแรกให้มันฝรั่งตัดสดใหม่ของคุณเกาะติดทอดสั้น ๆ ในน้ำมันร้อน ในขั้นตอนที่สอง sonicate ทอดที่ระดับความเข้มปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกวนทอดในน้ำมันขณะนี้แล้วเพื่อให้ ultrasonics สามารถเข้าถึงพื้นผิวของมันฝรั่งทอดทั้งหมด cavitation ล้ำเสียงสร้างรอยแยกที่มองเห็นและรอยแตกที่ไม่ใช่เซลล์มันฝรั่งเพื่อให้แป้งจะกลายเป็นใช้ได้ แป้งที่สกัดทำให้มันฝรั่งทอดกรอบพิเศษ หลังจาก sonication, ให้มันฝรั่งทอดรักษาทอดสั้นที่สองจนเหลืองกรอบ ลบออกจากน้ำมันทอดและท่อระบายน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษ
เพลิดเพลินไปกับเฟรนช์ฟรายส์ที่ผสมแป้งกรุบกรอบด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่เตรียมไว้ด้วยอัลตราโซนิก!
เนื้อ – การทําให้อ่อนโยน & หมักกับมีทบัซเซอร์
ด้วยอัลตราซาวนด์ที่คุณสามารถนุ่มและหมักเนื้อของคุณภายในสอง Sonicate เนื้อของคุณของเนื้อโดยตรงหรือวางไว้ในน้ำดอง ตั้งค่าความกว้างขนาดกลางและใช้อัลตราโซนิกฮอร์นที่มีขนาดใหญ่ ย้ายล้ำเสียงแตรช้ากว่าพื้นผิวของเนื้อปลาที่ อัลตราซาวนด์นุ่มไส้หลอดและเปิดรูขุมขนเพื่อให้น้ำดองสามารถเจาะทันที
ผสมอัลตราโซนิกของ Xanthan หมากฝรั่ง
Ultrasonicators เหมาะอย่างยิ่งที่จะผสมสารเพิ่มความข้นและความคงตัวเช่นแซนแทนกัมไฮโดรคอลลอยด์และหมากฝรั่งกัวร์ลงในสูตร เนื่องจากอัลตราโซนิกสร้างแรงเฉือนที่รุนแรงแม้แต่ผงที่แทบจะไม่สามารถผสมกันได้และมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนก็สามารถผสมเป็นเนื้อเดียวกันเป็นของเหลวได้ Xanthan gum และ guar gum หนาขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งทําให้ยากต่อการกวนให้เป็นสูตร การผสมอัลตราโซนิกช่วยให้คุณผสมได้สม่ําเสมอและละเอียดเพื่อให้ผงแซนแทนหรือกัวร์กัมสามารถห่อหุ้มคุณสมบัติเต็มรูปแบบได้ สิ่งนี้ช่วยให้คุณใช้ผงหมากฝรั่งที่หนาน้อยลง เพิ่มแซนแทนหรือกัวร์ค่อยๆภายใต้ sonication ซอสหรือน้ําเกรวี่ของคุณ ย้ายโพรบอัลตราโซนิกในบีกเกอร์เพื่อให้แน่ใจว่าผงมีเสียงสม่ําเสมอและผสมลงในของเหลว เมื่อคุณปิดอุปกรณ์อัลตราโซนิกคุณสามารถสังเกตผลความหนาได้ทันที
หากคุณต้องการสร้างโฟมแซนแทนเพียงเลือกหัววัดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางปลายที่ใหญ่ขึ้นและย้ายโพรบอัลตราโซนิกในการระงับของเหลวและแซนแทนกัมขึ้นและลง เมื่อใดก็ตามที่โพรบอยู่บนพื้นผิว (เกือบเหนือพื้นผิวของเหลว) ของของเหลวฟองอากาศจะถูกดักจับเพื่อให้เกิดแสง
อัลตราโซนิกน้ำส้มสายชูริ้วรอยก่อนวัย
ในทํานองเดียวกันกับอายุอัลตราโซนิกของไวน์และสุราน้ําส้มสายชูยังสามารถบ่มเทียมโดยอัลตราซาวนด์ ลดความเป็นกรดที่คมชัดและความเปรี้ยวของน้ําส้มสายชูอ่อน sonicating น้ําส้มสายชูในช่วงเวลาสั้น ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่เครื่องปรุงรสที่เป็นกรดด้วยรสชาติที่คุณเลือกเช่นโอ๊กสมุนไพรพริกหรือผลไม้เช่นราสเบอร์รี่ เพิ่มผู้บริจาคเครื่องปรุงสับหรือหมักลงในน้ําส้มสายชูและ sonicate ยิ่งการรักษาอัลตราโซนิกนานเท่าไหร่การปล่อยรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น อย่าเพิ่งทําตัวมากเกินไปเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบ ระบายผ่านกระดาษกรอง
สําหรับข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ของ น้ําส้มสายชูอัลตราโซนิกอายุคลิกที่นี่!
ผสม – Bar Tenders รัก sonication สําหรับการสกัดและเงินทุน!
แน่นอนว่าสารสกัดจากรสชาติเงินทุนและอิมัลชันรสชาติไม่เพียง แต่ใช้สําหรับการเตรียมอาหารและอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ยอมรับในบาร์ด้วย ดู Maestro of Cocktails ชาวอิตาลี Dario Comini ในวิดีโอ (ด้านบนด้านขวา) ว่าเขาใช้ sonicator UP200St ของเขาเพื่อสร้างค็อกเทลผสมอัลตราโซนิกอย่างไร
สําหรับสูตรค็อกเทลและแอปพลิเคชันที่เกี่ยวข้องกับการผสมเครื่องดื่มเพิ่มเติมคลิกที่นี่!
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Dario Comini บาร์ระดับโลกและการใช้ sonicator ของเขาที่นี่!
ช่วงผลิตภัณฑ์ Hielscher กว้างมี ultrasonicators ขนาดเล็กสําหรับใช้ในห้องครัวส่วนตัวของพ่อครัวที่มีความทะเยอทะยานเช่นเดียวกับ homogenizers อัลตราโซนิกขนาดใหญ่สําหรับพ่อครัวมืออาชีพสูงและห้องครัวอาหารขนาดใหญ่ของพวกเขา
บอกให้เราทราบจุดประสงค์ของคุณ – เรามีความยินดีที่จะแนะนำให้คุณเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสม!
ติดต่อเรา! / ถามเรา!
วรรณกรรม / อ้างอิง
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.
ข้อเท็จจริงที่รู้
อัลตราโซนิก homogenizers เนื้อเยื่อมักจะถูกเรียกว่าคลื่นเสียงสอบสวน lyser โซนิค disruptor อัลตราซาวนด์, เครื่องบดล้ำ Sono-เกอร์, sonifier, dismembrator โซนิค disrupter เซลล์กระจายอัลตราโซนิกหรือ Dissolver เงื่อนไขที่แตกต่างกันเป็นผลมาจากการใช้งานต่างๆที่สามารถปฏิบัติตาม sonication

sonicator UP200Ht เป็นที่นิยมมากในหมู่พ่อครัวและบาร์นุ่มและใช้สําหรับเงินทุนรสชาติการสกัดและอิมัลชัน