ทำอาหารอัลตราโซนิก: เครื่องผสม & ตำรับอาหาร
สูตรใหม่ที่มีทั้งลตร้าซาวด์
คลิกที่จุดที่กระสุนด้านล่างเพื่ออ่านเคล็ดลับและเทคนิคเกี่ยวกับวิธีการสร้างแรงบันดาลใจจาน ultrasonically!
คอฟฟี่ - เบียร์เย็น
สำหรับพื้นหลังทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นของ สกัดคาเฟอีนล้ำอ่านเพิ่มเติมที่นี่!
ไวน์, สปิริต, สุรา
นอกจากของริ้วรอย ultrasonicators ของเราเป็นที่เหมาะสำหรับการทำเงินทุนที่มีแอลกอฮอล์ เพียงแค่เพิ่มส่วนผสมของคุณเช่น ลาเวนเดอร์, ชิปเปลือกส้มบดพริกเพื่อการดื่มเหล้าของคุณ (เช่นวอดก้า, เหล้ารัมสีขาว) และ sonicate ผสม – โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องอาบน้ำน้ำแข็งในการควบคุมอุณหภูมิ หลังจาก sonication เอาอนุภาคของแข็งโดยการรัด Ready คือทำที่บ้านสุรารสของคุณ!
สำหรับพื้นหลังทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นของ ริ้วรอยไวน์ล้ำเรียนรู้เพิ่มเติมโดยคลิกที่นี่!
กุ้ง Stock - สูตรของมิชลินสตาร์เชฟ Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: เชฟดาวแห่งนี้มี ultrasonicator ของเขา UIP1000hd
ส่วนผสม:
125 กรัมกุ้งสีเทา
1.5 ลิตรน้ำ
1 ช้อนโต๊ะมะเขือเทศน้ำซุปข้น
1/2 แครอทสับ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
อัตราผลตอบแทนที่ 1.5 ลิตร
วิธี:
กุ้งอบที่ 130 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งค่าอุปกรณ์ (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) เพื่อ sonication 50% ความกว้างประมาณ 10 นาที ผสมผสานความเครียดและลดลงสอดคล้องที่ต้องการ
กับนาฬิกา Sang-Hoon วิดีโอ Degimbre โปรดคลิกที่นี่!
น้ำเกรวี่และหมัก
ตัวอย่าง: ไวน์แดงน้ำเกรวี่
4 ช้อนโต๊ะละลายไขมันเป็ด
1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไวน์แดง 200mL
พอร์ต 4 ช้อนโต๊ะ
ผักหุ้น 500mL
โรสแมรี่สด
ใส่ส่วนผสมในกระทะและปล่อยให้เคี่ยวส่วนผสมไม่กี่นาที เติมน้ำเกรวี่ในบีกเกอร์และ sonicate 60 – 90 วินาที สายพันธุ์ผ่านตาข่ายและอุ่นไม่นานจุดเดือด
สารสกัดจากสมุนไพร
น้ำมันผสม
อิมัลชันที่มีเสถียรภาพ
vinaigrettes:
- สำหรับ400mL ของน้ำส้มสายชูในน้ำมัน vinaigrette (W/O): วาง sonotrode ในบีกเกอร์ด้วยน้ำมันและสวิทช์อุปกรณ์อัลตราโซนิก เพิ่ม vinagre ค่อยๆต่อน้ำมัน (เช่นอัตราส่วน 1:3) สำหรับผลที่ดีที่สุด, คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาและฉีดน้ำส้มสายชูลงในโซน cavitation รุนแรงภายใต้การสอบสวน. ใช้ส่วนผสมประมาณ20-40 วินาที ขอแนะนำให้ใช้อ่างน้ำแข็งเพื่อระบายความร้อน หยดน้ำส้มสายชูจะถูกห่อในขั้นตอนน้ำมันเพื่อให้รสชาติน้ำมันจะโดดเด่นมากขึ้น หากคุณต้องการรสชาติน้ำส้มสายชูที่โดดเด่นให้ปฏิบัติตามขั้นตอนด้านล่างนี้
- สำหรับ 400ml ของ vinaigrette น้ำมันในน้ำส้มสายชู (O / W): สถานที่ sonotrode ในบีกเกอร์ด้วยน้ำมันและเปลี่ยนอุปกรณ์อัลตราโซนิกใน เพิ่มน้ำมันค่อยๆน้ำส้มสายชู (เช่นอัตราส่วน 1: 3) สำหรับผลกระทบที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาและฉีดน้ำมันตรงเข้าไปในโซนโพรงอากาศที่รุนแรงภายใต้การสอบสวน Sonicate ประมาณส่วนผสม 20-40 วินาที ห้องอาบน้ำน้ำแข็งสำหรับระบายความร้อนจะแนะนำ หยดน้ำมันจะถูกห่อหุ้มอยู่ในขั้นตอนน้ำส้มสายชูเพื่อให้รสชาติน้ำส้มสายชูจะมีรสชาติที่ไฮไลต์
คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการอัลตราโซนิก emulsification และเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อ การผลิตของมาการีน!
ผลไม้ & ผักปู
ตัวอย่าง: ซุปฟักทอง
500gr ของฟักทองคั่วและเพิ่ม 500mL ของน้ำซุปผัก 2 tblsp ของครีมและเครื่องปรุงรสบาง Sonicate ส่วนผสมสำหรับ 3-4 นาที สำหรับแม้ sonication และเป็นอิสระสูงของสารรสชาติกวนอ่อนโยนขอแนะนำ
มายองเนส
หอมแดง Vinaigrette
ส่วนผสม: ¼ถ้วย (60ml) ของ Vinagre ขาว½ถ้วยหอมแดง (2½-3 ออนซ์ = 2½ -3 หอมแดงเล็ก), ¼ถ้วย (60ml) สีขาวน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้ปรุงแต่ง, 1/8 ช้อนชาเกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำตาล 1 ½ช้อนชาพริกไทยบดสดบีบมะนาวสำหรับเครื่องปรุง: กระเทียมสับ, ตัวเลือก: 3 ช้อนโต๊ะของปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์แถว
เตรียม:
- แย่¼ถ้วยของน้ำส้มสายชูสีขาวและ¼ถ้วยสีขาวน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้ปรุงแต่งในบีกเกอร์แก้ว (อย่างดีที่สุดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.8-3.9in / 8-10cm ก) วางบีกเกอร์แก้วด้วยน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็นหรือห้องอาบน้ำน้ำแข็ง ใส่ UP200Ht การกับ sonotrode S26d40 และ sonicate ของเหลวอย่างอ่อนโยนที่การตั้งค่าความกว้าง 50% สำหรับ 20sec ย้าย sonotrode เบา ๆ ในของเหลวเพื่อให้แน่ใจว่าการรักษาแม้อัลตราโซนิก หยุด 30 วินาทีและทำซ้ำขั้นตอน sonication สำหรับ 20sec
ultrasonication ผลน้ำส้มสายชูในความนุ่มนวลรสชาติกลมเป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะลดลง - ปอกเปลือกหอมแดงและสับพวกเขาอย่างประณีต เพิ่มหอมแดงสับบดสดพริกไทยน้ำตาลและเกลือลงในบีกเกอร์แก้วและคนด้วยช้อน
- Sonicate ผสมเบา ๆ กว้าง 50% สำหรับ 30 วินาทีในขณะที่การย้าย sonotrode ช้า
- Chill vinaigrette ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟกวน vinaigrette หอมแดงขึ้นเพื่อลบตกตะกอน
อัลตราโซนิกเฟรนฟราย
เพลิดเพลินไปกับความกรุบกรอบของคุณ แป้งผสม มันฝรั่งทอดกับซอสมะเขือเทศเตรียม ultrasonically และมายองเนส!
เนื้อ-Tenderizing & การหมัก
ผสมอัลตราโซนิกของ Xanthan หมากฝรั่ง
หากคุณต้องการที่จะสร้าง โฟม xanthanเพียงแค่เลือกสอบสวนที่มีขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางปลายและย้ายการสอบสวนอัลตราโซนิกในการระงับการเหงือก xanthan ของเหลวและขึ้นและลง เมื่อใดก็ตามที่การสอบสวนอยู่บนพื้นผิว (เกือบกว่าพื้นผิวของเหลว) ของของเหลว, ฟองอากาศจะถูกกักเพื่อให้ Espuma แสงจะเกิดขึ้น
อัลตราโซนิกน้ำส้มสายชูริ้วรอยก่อนวัย
สำหรับพื้นหลังทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นของ ล้ำน้ำส้มสายชูริ้วรอยเรียนรู้เพิ่มเติมโดยคลิกที่นี่!
ช่วงที่ผลิตภัณฑ์ของ Hielscher กว้างมี ultrasonicators ขนาดเล็กสำหรับใช้ในห้องครัวส่วนตัวของพ่อครัวและแม่ครัวที่มีความทะเยอทะยานเช่นเดียวกับ homogenizers ล้ำขนาดใหญ่สำหรับเชฟมืออาชีพสูงและห้องครัวทำอาหารขนาดใหญ่ของพวกเขา
บอกให้เราทราบจุดประสงค์ของคุณ – เรามีความยินดีที่จะแนะนำให้คุณเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสม!

ชาวคริสต์ที่ได้รับรางวัลจากห้องอาหารวิลลามิชลินสตาร์ Uf200 ःที การเตรียมอิมัลชันล้ำ
ข้อเท็จจริงที่รู้
อัลตราโซนิก homogenizers เนื้อเยื่อมักจะถูกเรียกว่าคลื่นเสียงสอบสวน lyser โซนิค disruptor อัลตราซาวนด์, เครื่องบดล้ำ Sono-เกอร์, sonifier, dismembrator โซนิค disrupter เซลล์กระจายอัลตราโซนิกหรือ Dissolver เงื่อนไขที่แตกต่างกันเป็นผลมาจากการใช้งานต่างๆที่สามารถปฏิบัติตาม sonication

Ultrasoniator Uf200 ःที