ทำอาหารอัลตราโซนิก: เครื่องผสม & ตำรับอาหาร

Ultrasonictors มีเครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพและ homogenizers ซึ่งโปรแกรมไม่ จำกัด ห้องปฏิบัติการและอุตสาหกรรม ตั้งแต่ไม่กี่ปีที่ ultrasonicators ได้พบวิธีการของพวกเขาในครัวร้านอาหารที่มากเกินไป ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงดาว arwarded ร้านอาหาร, อัญมณีเล็ก ๆ ของอาหารที่ดีที่สุด, โรงเรียนสอนทำอาหารเช่นเดียวกับเชฟมือสมัครเล่นใช้อุปกรณ์อัลตราโซนิกในการสำรวจอาหารโมเลกุลสร้างอาหารที่ไม่ซ้ำกัน ค้นหาด้านล่างพื้นฐานของการปรุงอาหารอัลตราโซนิกและได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรล้ำ!

สูตรใหม่ที่มีทั้งลตร้าซาวด์

คลิกที่จุดที่กระสุนด้านล่างเพื่ออ่านเคล็ดลับและเทคนิคเกี่ยวกับวิธีการสร้างแรงบันดาลใจจาน ultrasonically!

กาแฟ Cold Brew และการสกัดคาเฟนโดยใช้อัลตร้าซาวด์

คลื่นอัลตราโซนิกนำไปใช้ผสมของแข็งของเหลวเป็นวิธีการสกัดที่มีประสิทธิภาพและมีประสิทธิภาพ พยายามที่จะเย็นชงถ้วยกาแฟของคุณด้วยอัลตราซาวนด์! ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแรงที่คุณต้องการเพื่อให้บรรลุเพิ่ม 1-2 ช้อนชา (หรือมากกว่า) ของผงกาแฟลงดินลงในถ้วยน้ำเย็นและ sonicate นำผงกาแฟในภายหลังโดยการกรองผ่านกระดาษกรองกาแฟ หากคุณต้องการกาแฟเป็นส่วนผสมที่ปรุงอาหารหรืออบใช้มันเย็น หากคุณต้องการที่จะดื่มมันคุณอาจร้อนขึ้นเล็กน้อย เพลิดเพลินไปกับถ้วยกาแฟของคุณ!
สำหรับพื้นหลังทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นของ สกัดคาเฟอีนล้ำอ่านเพิ่มเติมที่นี่!

อัลตราโซนิกริ้วรอยของไวน์, สุรา, สุรา

อัลตราซาวนด์ช่วยให้คุณมีความเป็นไปได้ที่จะไวน์อายุไซเดอร์, สุราและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ทันที ไม่ว่าคุณจะ sonicate ไวน์ที่เป็นกรดหรือวิญญาณที่คมชัดนุ่มรสชาติหรือคุณไวน์รสชาติของสุราหรือโดย sonicating มันด้วยเช่น ชิปไม้โอ๊ค
นอกจากของริ้วรอย ultrasonicators ของเราเป็นที่เหมาะสำหรับการทำเงินทุนที่มีแอลกอฮอล์ เพียงแค่เพิ่มส่วนผสมของคุณเช่น ลาเวนเดอร์, ชิปเปลือกส้มบดพริกเพื่อการดื่มเหล้าของคุณ (เช่นวอดก้า, เหล้ารัมสีขาว) และ sonicate ผสม – โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องอาบน้ำน้ำแข็งในการควบคุมอุณหภูมิ หลังจาก sonication เอาอนุภาคของแข็งโดยการรัด Ready คือทำที่บ้านสุรารสของคุณ!
สำหรับพื้นหลังทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นของ ริ้วรอยไวน์ล้ำเรียนรู้เพิ่มเติมโดยคลิกที่นี่!

สต็อกกุ้ง – สูตรของเชฟมิชลินสตาร์ซังฮุน Degeimbre

สำหรับการเตรียมการของการสร้างอัลตราโซนิกการแจ้งกุ้งของเขา 2 มิชลินสตาร์ที่ได้รับรางวัลเชฟ Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, เบลเยียม) sonicates ส่วนผสมทั้งหมด (กุ้งน้ำมะเขือเทศน้ำซุปข้นแครอทเกลือ) ที่ 50% ความกว้างประมาณ 10 นาที

Sang Hoon Degeimbre: เชฟดาวแห่งนี้มี ultrasonicator ของเขา UIP1000hd

ส่วนผสม:
125 กรัมกุ้งสีเทา
1.5 ลิตรน้ำ
1 ช้อนโต๊ะมะเขือเทศน้ำซุปข้น
1/2 แครอทสับ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
อัตราผลตอบแทนที่ 1.5 ลิตร
วิธี:
กุ้งอบที่ 130 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งค่าอุปกรณ์ (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) เพื่อ sonication 50% ความกว้างประมาณ 10 นาที ผสมผสานความเครียดและลดลงสอดคล้องที่ต้องการ
กับนาฬิกา Sang-Hoon วิดีโอ Degimbre โปรดคลิกที่นี่!

การเตรียมอัลตราโซนิกของน้ําเกรวี่และหมัก

sonication ให้ emulsification และรสชาติสกัดเพื่อเพิ่มน้ำเกรวี่ซอสหรือน้ำดองของคุณ
ตัวอย่าง: ไวน์แดงน้ำเกรวี่
4 ช้อนโต๊ะละลายไขมันเป็ด
1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไวน์แดง 200mL
พอร์ต 4 ช้อนโต๊ะ
ผักหุ้น 500mL
โรสแมรี่สด
ใส่ส่วนผสมในกระทะและปล่อยให้เคี่ยวส่วนผสมไม่กี่นาที เติมน้ำเกรวี่ในบีกเกอร์และ sonicate 60 – 90 วินาที สายพันธุ์ผ่านตาข่ายและอุ่นไม่นานจุดเดือด

Ultrasonication สําหรับการผลิตสารสกัดจากสมุนไพร

อัลตราซาวด์เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผลการสกัดที่โดดเด่น ใส่สมุนไพรใบหรือดอกไม้ในของเหลวที่คุณต้องการที่จะใส่ (เช่นน้ำ, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำมัน) สำหรับการสกัดล้ำที่ดีขึ้นก็จะแนะนำให้เปื่อยยุ่ยวัสดุจากพืชเป็นอนุภาคขนาดเล็กได้รับผลกระทบมากขึ้นอย่างสมบูรณ์โดยการอัลตราซาวนด์ Sonicate กรอง – พร้อมเป็นยาของคุณ!

น้ํามันผสมโดยใช้การสกัดด้วยอัลตราโซนิก

น้ำมันเป็นผู้ให้บริการที่ดีเยี่ยมและรสชาติจึงเหมาะที่จะใส่พวกเขาด้วยรสชาติสกัด ultrasonically เพิ่มส่วนผสมที่มีรสชาติที่คุณต้องการแยกและใส่น้ำมัน ส่วนผสมที่เหมาะเป็นเช่น ราสเบอรี่,
ย้ายการสอบสวนอัลตราโซนิกในน้ำมันเพื่อให้ชิ้นส่วนพืชจะได้รับผลกระทบอย่างเท่าเทียมกันโดยคลื่นอัลตราซาวนด์

อิมัลชันที่เสถียรโดย Ultrasonication

อัลตราซาวด์เป็นเทคนิคที่ดีที่พิสูจน์แล้วในการสร้างเสถียรภาพอิมัลชัน ในฐานะที่เป็นอัลตราโซนิก โพรงอากาศ หยดเฉือนเพื่อ micron- และนาโนขนาดผสมของเหลวผสมกันไม่เช่นน้ำมันและน้ำเข้าด้วยกัน เนื่องจากผลงานที่โดดเด่นอิมัลชันอัลตราซาวนด์จะใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของ vinaigrette แผล, ซอสเกรวี่และ
vinaigrettes:

• สำหรับ400mL ของน้ำส้มสายชูในน้ำมัน vinaigrette (W/O): วาง sonotrode ในบีกเกอร์ด้วยน้ำมันและสวิทช์อุปกรณ์อัลตราโซนิก เพิ่ม vinagre ค่อยๆต่อน้ำมัน (เช่นอัตราส่วน 1:3) สำหรับผลที่ดีที่สุด, คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาและฉีดน้ำส้มสายชูลงในโซน cavitation รุนแรงภายใต้การสอบสวน. ใช้ส่วนผสมประมาณ20-40 วินาที ขอแนะนำให้ใช้อ่างน้ำแข็งเพื่อระบายความร้อน หยดน้ำส้มสายชูจะถูกห่อในขั้นตอนน้ำมันเพื่อให้รสชาติน้ำมันจะโดดเด่นมากขึ้น หากคุณต้องการรสชาติน้ำส้มสายชูที่โดดเด่นให้ปฏิบัติตามขั้นตอนด้านล่างนี้
• สำหรับ 400ml ของ vinaigrette น้ำมันในน้ำส้มสายชู (O / W): สถานที่ sonotrode ในบีกเกอร์ด้วยน้ำมันและเปลี่ยนอุปกรณ์อัลตราโซนิกใน เพิ่มน้ำมันค่อยๆน้ำส้มสายชู (เช่นอัตราส่วน 1: 3) สำหรับผลกระทบที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาและฉีดน้ำมันตรงเข้าไปในโซนโพรงอากาศที่รุนแรงภายใต้การสอบสวน Sonicate ประมาณส่วนผสม 20-40 วินาที ห้องอาบน้ำน้ำแข็งสำหรับระบายความร้อนจะแนะนำ หยดน้ำมันจะถูกห่อหุ้มอยู่ในขั้นตอนน้ำส้มสายชูเพื่อให้รสชาติน้ำส้มสายชูจะมีรสชาติที่ไฮไลต์

คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการอัลตราโซนิก emulsification และเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อ การผลิตของมาการีน!

การผลิตอัลตราโซนิกของผลไม้ & ผักปู

คลุกเคล้าผักหรือผลไม้ที่คุณเลือกที่จะน้ำซุปข้น ถ้าน้ำซุปข้นมีความหนามากคุณอาจเพิ่มน้ำบางนมหรือน้ำมัน แล้วคลุกเคล้า sonicate ย้ายการสอบสวนอัลตราโซนิกในส่วนผสมสำหรับการรักษาแม้กระทั่ง อัลตราซาวนด์แบ่งเซลล์และรุ่นทุกรสชาติสารอาหารและน้ำตาลออกมาจากเซลล์ จึงเป็น รสเข้มข้น และหนาเนื้อเรียบเนียนจะประสบความสำเร็จ เป็นเซลล์ที่เก็บกักน้ำตาลธรรมชาติทั้งหมดถูกปล่อยออกจาก sonication นอกเหนือจากน้ำตาลในร้านค้าปลีกหรือสารให้ความหวานเทียมสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสมูทตี้และผลไม้ purees
ตัวอย่าง: ซุปฟักทอง
500gr ของฟักทองคั่วและเพิ่ม 500mL ของน้ำซุปผัก 2 tblsp ของครีมและเครื่องปรุงรสบาง Sonicate ส่วนผสมสำหรับ 3-4 นาที สำหรับแม้ sonication และเป็นอิสระสูงของสารรสชาติกวนอ่อนโยนขอแนะนำ

มายองเนสทําด้วยอัลตร้าซาวด์

ผสมไข่แดง 1 ฟองกับเหน็บแนมของเกลือเพิ่ม 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Sonicate ส่วนผสมและเพิ่มช้า 8 tblsp น้ำมัน 1 tblsp น้ำมะนาว, สมุนไพรบางชนิดและพริกไทย ห้องอาบน้ำน้ำแข็งสำหรับระบายความร้อนและกวนเล็กน้อยจะแนะนำให้ได้รับครีมอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ

หอมแดง Vinaigrette เตรียมผ่าน Ultrasonication

หอยนางรมดิบเสิร์ฟกับหอมแดง vinaigrette หรือ Mignonette ฤดูกาลอาหารอันโอชะหอย สูตรด้านล่างทำให้ vinaigrette หอมแดงดีมากที่ฤดูกาล flvour ที่ละเอียดอ่อนของหอยนางรมดิบเสิร์ฟคลาสสิกบน halfshell
ส่วนผสม: ¼ถ้วย (60ml) ของ Vinagre ขาว½ถ้วยหอมแดง (2½-3 ออนซ์ = 2½ -3 หอมแดงเล็ก), ¼ถ้วย (60ml) สีขาวน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้ปรุงแต่ง, 1/8 ช้อนชาเกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำตาล 1 ½ช้อนชาพริกไทยบดสดบีบมะนาวสำหรับเครื่องปรุง: กระเทียมสับ, ตัวเลือก: 3 ช้อนโต๊ะของปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์แถว

เตรียม:

• แย่¼ถ้วยของน้ำส้มสายชูสีขาวและ¼ถ้วยสีขาวน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้ปรุงแต่งในบีกเกอร์แก้ว (อย่างดีที่สุดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.8-3.9in / 8-10cm ก) วางบีกเกอร์แก้วด้วยน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็นหรือห้องอาบน้ำน้ำแข็ง ใส่ UP200Ht การกับ sonotrode S26d40 และ sonicate ของเหลวอย่างอ่อนโยนที่การตั้งค่าความกว้าง 50% สำหรับ 20sec ย้าย sonotrode เบา ๆ ในของเหลวเพื่อให้แน่ใจว่าการรักษาแม้อัลตราโซนิก หยุด 30 วินาทีและทำซ้ำขั้นตอน sonication สำหรับ 20sec
  ultrasonication ผลน้ำส้มสายชูในความนุ่มนวลรสชาติกลมเป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะลดลง
• ปอกเปลือกหอมแดงและสับพวกเขาอย่างประณีต เพิ่มหอมแดงสับบดสดพริกไทยน้ำตาลและเกลือลงในบีกเกอร์แก้วและคนด้วยช้อน
• Sonicate ผสมเบา ๆ กว้าง 50% สำหรับ 30 วินาทีในขณะที่การย้าย sonotrode ช้า
• Chill vinaigrette ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟกวน vinaigrette หอมแดงขึ้นเพื่อลบตกตะกอน

อัลตราโซนิกเฟรนฟราย

เตรียมไฟฝรั่งเศสกรุบกรอบ – เป็นที่รู้จักจากอาหารสมัยใหม่ – โดยใช้อุปกรณ์การสอบสวนชนิดอัลตราโซนิกของคุณ ขั้นแรกให้มันฝรั่งตัดสดใหม่ของคุณเกาะติดทอดสั้น ๆ ในน้ำมันร้อน ในขั้นตอนที่สอง sonicate ทอดที่ระดับความเข้มปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกวนทอดในน้ำมันขณะนี้แล้วเพื่อให้ ultrasonics สามารถเข้าถึงพื้นผิวของมันฝรั่งทอดทั้งหมด cavitation ล้ำเสียงสร้างรอยแยกที่มองเห็นและรอยแตกที่ไม่ใช่เซลล์มันฝรั่งเพื่อให้แป้งจะกลายเป็นใช้ได้ แป้งที่สกัดทำให้มันฝรั่งทอดกรอบพิเศษ หลังจาก sonication, ให้มันฝรั่งทอดรักษาทอดสั้นที่สองจนเหลืองกรอบ ลบออกจากน้ำมันทอดและท่อระบายน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษ
เพลิดเพลินไปกับความกรุบกรอบของคุณ แป้งผสม มันฝรั่งทอดกับซอสมะเขือเทศเตรียม ultrasonically และมายองเนส!

เนื้อ – การทําให้อ่อนโยน & หมักกับมีทบัซเซอร์

ด้วยอัลตราซาวนด์ที่คุณสามารถนุ่มและหมักเนื้อของคุณภายในสอง Sonicate เนื้อของคุณของเนื้อโดยตรงหรือวางไว้ในน้ำดอง ตั้งค่าความกว้างขนาดกลางและใช้อัลตราโซนิกฮอร์นที่มีขนาดใหญ่ ย้ายล้ำเสียงแตรช้ากว่าพื้นผิวของเนื้อปลาที่ อัลตราซาวนด์นุ่มไส้หลอดและเปิดรูขุมขนเพื่อให้น้ำดองสามารถเจาะทันที

ผสมอัลตราโซนิกของ Xanthan หมากฝรั่ง

Ultrasonicators เหมาะที่จะผสมผสานสารและความคงตัวเช่น hydrocolloidal แซนแทนกัมเหงือกและเหงือกกระทิงเป็นสูตร ในฐานะที่ ultrasonics สร้างแรงเฉือนที่รุนแรงแม้แต่ผงที่แทบจะไม่ละลายและมีแนวโน้มที่จะถูกจับตัวเป็นเนื้อยางผสมลงไปในของเหลว Xanthan เหงือกและเหงือกกระทิงข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว, ซึ่งทำให้มันยากที่จะกวนพวกเขาเป็นสูตร. อัลตราโซนิกผสมช่วยให้คุณได้อย่างมากแม้และการผสมผสานที่ดีเพื่อให้แซนแทนกัมหรือผงเหงือกกระทิงสามารถกอดคุณสมบัติเต็มรูปแบบของมัน นี้จะช่วยให้คุณใช้ผงเหงือกหนาน้อย. เพิ่มแซนแทนกัมหรือกระทิงค่อยๆอยู่ภายใต้ sonication กับคุณซอสหรือเข็น ย้ายโพรบอัลตราโซนิกในบีกเกอร์เพื่อให้แน่ใจว่าผงเป็น sonicated สม่ำเสมอและผสมได้ดีในของเหลว เมื่อคุณปิดอุปกรณ์อัลตราโซนิก, คุณสามารถสังเกตได้ทันทีผลหนา.
หากคุณต้องการที่จะสร้าง โฟม xanthanเพียงแค่เลือกสอบสวนที่มีขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางปลายและย้ายการสอบสวนอัลตราโซนิกในการระงับการเหงือก xanthan ของเหลวและขึ้นและลง เมื่อใดก็ตามที่การสอบสวนอยู่บนพื้นผิว (เกือบกว่าพื้นผิวของเหลว) ของของเหลว, ฟองอากาศจะถูกกักเพื่อให้ Espuma แสงจะเกิดขึ้น

อัลตราโซนิกน้ำส้มสายชูริ้วรอยก่อนวัย

ในทํานองเดียวกันกับอายุอัลตราโซนิกของไวน์และสุราน้ําส้มสายชูยังสามารถบ่มเทียมโดยอัลตราซาวนด์ ลดความเป็นกรดที่คมชัดและความเปรี้ยวของน้ําส้มสายชูอ่อน sonicating น้ําส้มสายชูในช่วงเวลาสั้น ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่เครื่องปรุงรสที่เป็นกรดด้วยรสชาติที่คุณเลือกเช่นโอ๊กสมุนไพรพริกหรือผลไม้เช่นราสเบอร์รี่ เพิ่มผู้บริจาคเครื่องปรุงสับหรือหมักลงในน้ําส้มสายชูและ sonicate ยิ่งการรักษาอัลตราโซนิกนานเท่าไหร่การปล่อยรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น อย่าเพิ่งทําตัวมากเกินไปเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบ ระบายผ่านกระดาษกรอง
สำหรับพื้นหลังทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นของ ล้ำน้ำส้มสายชูริ้วรอยเรียนรู้เพิ่มเติมโดยคลิกที่นี่!

ช่วงที่ผลิตภัณฑ์ของ Hielscher กว้างมี ultrasonicators ขนาดเล็กสำหรับใช้ในห้องครัวส่วนตัวของพ่อครัวและแม่ครัวที่มีความทะเยอทะยานเช่นเดียวกับ homogenizers ล้ำขนาดใหญ่สำหรับเชฟมืออาชีพสูงและห้องครัวทำอาหารขนาดใหญ่ของพวกเขา
บอกให้เราทราบจุดประสงค์ของคุณ – เรามีความยินดีที่จะแนะนำให้คุณเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสม!

ชาวคริสต์ที่ได้รับรางวัลจากห้องอาหารวิลลามิชลินสตาร์ Uf200 ःที การเตรียมอิมัลชันล้ำ

วรรณกรรม / อ้างอิง