การผลิตมาร์การีนด้วยอัลตราโซนิก

ขั้นตอนพื้นฐานในการผลิตมาร์การีนคือการทำให้ส่วนผสมของน้ำมันและไขมันพืชเกิดอิมัลชันร่วมกับน้ำและสารเติมแต่ง การทำอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมอิมัลชันอาหารที่มีความคงตัวและมีหยดขนาดเล็ก กระบวนการทำอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิกอาศัยแรงเฉือนเชิงกลที่เกิดจากคลื่นเสียงอย่างเข้มข้น ซึ่งทำให้ได้หยดขนาดไมโครเมตรและนาโนเมตรเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงสุด Hielscher Ultrasonics มีเครื่องอัลตราโซนิกสำหรับการผลิตอิมัลชันเกรดอาหารในทุกระดับการผลิต

การทำอิมัลชันมาร์การีนด้วยอัลตราโซนิก

ขั้นตอนหลักในการผลิตมาร์การีนคือการทำอิมัลชันของน้ำกับน้ำมัน/ไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน เป็นต้น เนื่องจากมีความเข้มข้นของน้ำมันสูงถึง 40–90% การใช้แรงเฉือนสูงจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างอิมัลชันที่สม่ำเสมอและมีหยดขนาดเล็ก มีเอกสารยืนยันว่าการทำอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพในการเตรียม นาโนอิมัลชัน ที่มีความคงตัว โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของหยดเล็กมากและมี ความหลากหลายของขนาดหยดต่ำ. อิมัลชันที่ผลิตด้วยอัลตราโซนิกมักมีความคงตัวมากกว่าอิมัลชันที่ผลิตด้วยวิธีทั่วไป และมักต้องใช้สารลดแรงตึงผิวเพียงเล็กน้อย หรืออาจไม่ต้องใช้เลย^{[Mason 1996]}
ขนาดหยดของอิมัลชันมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของมาร์การีน เช่น ความข้นและเนื้อสัมผัสขณะทา ความคงตัว และการรับรู้รสชาติ
เมื่อเทียบกับเครื่องกวนเชิงกลและเครื่องผสมแบบเฉือน อัลตราโซนิกต้องใช้ สารลดแรงตึงผิวน้อยกว่า และทำให้ได้หยดที่เล็กกว่าและมีความคงตัวมากกว่า การทำอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิกช่วยประหยัดต้นทุน มีความปลอดภัย ใช้งานง่าย และสามารถติดตั้งเพิ่มเติมในสายการผลิตอุตสาหกรรมที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อิมัลชัน

สูตรมาร์การีนที่ปรับปรุงด้วยอัลตราโซนิก:

• หยดเล็กลง อิมัลชันดีขึ้น
• สามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้
• ใช้สารช่วยเกิดอิมัลชันน้อยลง
• การเสื่อมเสียจากจุลินทรีย์น้อยลง

การเตรียมสูตรมาร์การีนด้วยอัลตราโซนิก

อัลตราโซนิกไม่เพียงมีประสิทธิภาพสูงในการทำอิมัลชันเท่านั้น แต่ยังช่วยผสมผงต่าง ๆ เช่น สารเพิ่มความคงตัว วิตามิน สารให้สี และส่วนผสมอื่น ๆ ให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในมาร์การีนด้วย คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการผสมด้วยอัลตราโซนิก!
โอลีโอเจล: โอลีโอเจลเป็นทางเลือกใหม่แทนมาร์การีนสำหรับผู้ใส่ใจสุขภาพ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมสูตรโอลีโอเจลเกรดอาหารด้วยการใช้คลื่นอัลตราโซนิก!

ลดการเสื่อมเสียจากจุลินทรีย์ในมาร์การีนด้วยการทำอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิก

ยิ่งหยดน้ำมีขนาดเล็ก สภาพแวดล้อมก็ยิ่งเอื้อต่อจุลินทรีย์น้อยลง เนื่องจากมีสารอาหารให้จุลินทรีย์น้อยลง เช่นเดียวกัน ยิ่งหยดน้ำมีขนาดเล็ก โอกาสที่หยดน้ำปลอดเชื้อจะมีจำนวนมากกว่าจุลินทรีย์ที่มีอยู่จริงก็ยิ่งเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน ดังนั้น หยดน้ำขนาดเล็กจึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ และนี่เป็นผลเพิ่มเติมจากหน้าที่ของสารช่วยเกิดอิมัลชัน ซึ่งมีจุดประสงค์หลักเพื่อปรับเนื้อสัมผัสและความคงตัว คำว่าขนาดเล็กในที่นี้หมายถึงขนาดหยดเฉลี่ยในมาร์การีนที่ 4–5 µm โดยมีช่วงขนาดตั้งแต่ 1 ถึง 20µm เมื่อขนาดหยดเล็กกว่า 10µm ยังเป็นที่น่าสงสัยว่าสภาพแวดล้อมที่มีข้อจำกัดเช่นนี้จะเอื้อให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้หรือไม่ (Delamarre and Batt, 1999)
เนื่องจากการทำอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิกทำให้ได้หยดในช่วงขนาดต่ำกว่าไมโครเมตรและระดับนาโนเมตร กระบวนการใช้คลื่นอัลตราโซนิกจึงช่วยลดการเสื่อมเสียและยืดอายุการเก็บรักษามาร์การีนและผลิตภัณฑ์ทาอื่น ๆ

การเติมไฮโดรเจนในน้ำมันบริโภคด้วยอัลตราโซนิก

การเติมไฮโดรเจนในน้ำมันพืชเป็นกระบวนการสำคัญในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ การเติมไฮโดรเจนทำให้น้ำมันพืชเหลวเปลี่ยนเป็นไขมันแข็งหรือกึ่งแข็ง การเติมไฮโดรเจนเป็นขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตมาร์การีน ในทางเคมี กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอิ่มตัวชนิดที่สอดคล้องกันระหว่างปฏิกิริยาการเติมไฮโดรเจนที่เร่งด้วยการถ่ายโอนเฟส โดยเติมอะตอมไฮโดรเจนที่พันธะคู่ กระบวนการที่ใช้ตัวเร่งปฏิกิริยานี้สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้ด้วยอัลตราโซนิกกำลังสูง ตัวเร่งปฏิกิริยาที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ นิกเกิล อะลูมิเนียม หรือแพลเลเดียม ไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนมีการใช้อย่างแพร่หลายเป็นไขมันชอร์ตเทนนิงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี ข้อดีของไขมันอิ่มตัวคือมีแนวโน้มเกิดออกซิเดชันต่ำกว่า จึงมีความเสี่ยงต่อการเหม็นหืนต่ำกว่า

เครื่องแปรรูปอาหารด้วยอัลตราโซนิกสำหรับการผลิตมาร์การีน

Hielscher มีเครื่องอัลตราโซนิกและอุปกรณ์เสริมหลากหลายประเภทเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างตรงจุด มีเครื่องอัลตราโซนิกพร้อมให้เลือกตั้งแต่อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ เครื่องแบบตั้งโต๊ะ / ระดับนำร่อง ไปจนถึงระดับการผลิตอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบ ไม่ว่าคุณต้องการแปรรูป แบบเป็นรุ่น หรือแปรรูปกระแสของไหล แบบอินไลน์ Hielscher มีระบบอัลตราโซนิกที่เหมาะสมให้คุณ
โดยปกติมาร์การีนผลิตด้วย กระบวนการแบบต่อเนื่อง. Hielscher มี เซลล์การไหลอัลตราโซนิก หลายขนาดเพื่อให้ตรงกับความต้องการในการผลิตของคุณ เพื่อปรับปรุงกระบวนการทำอิมัลชันด้วยอัลตราโซนิก Hielscher ได้พัฒนา อุปกรณ์แทรกในเซลล์การไหล MultiPhaseCavitator ซึ่งอยู่ระหว่างการขอสิทธิบัตร ซึ่งมีคุณสมบัติในการฉีดเฟสที่สองเป็นสายของเหลวขนาดเล็กผ่านท่อฉีดเข้าสู่บริเวณคาวิเทชันโดยตรง ทำให้ได้อิมัลชันที่มีหยดละเอียดมาก
เครื่องแปรรูปด้วยอัลตราโซนิกระดับอุตสาหกรรมทั้งหมดสามารถติดตั้งและติดตั้งเพิ่มเติมในสายการผลิตที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย สำหรับข้อกำหนดและการใช้งานเฉพาะทาง เรามีโซลูชันที่ออกแบบเฉพาะและปรับให้ตรงกับข้อกำหนดเฉพาะของคุณ