การผลิตมาการีนอัลตราโซนิก

ขั้นตอนการผลิตพื้นฐานระหว่างการผลิตมาการีนประกอบด้วยอิมัลชันส่วนผสมของน้ํามันพืชและไขมันกับน้ําและสารเติมแต่ง อิมัลชันอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่เชื่อถือได้และได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมอิมัลชันอาหารขนาดละเอียดที่มีเสถียรภาพ กระบวนการอิมัลชันอัลตราโซนิกขึ้นอยู่กับแรงเฉือนแบบโซโนแมคคานิกที่รุนแรงซึ่งให้หยดขนาดไมครอนและนาโนเพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สูงสุด Hielscher Ultrasonics นําเสนอเครื่องสะท้อนเสียงสําหรับการผลิตอิมัลชันเกรดอาหารในทุกขนาด

อิมัลชันมาการีนอัลตราโซนิก

ขั้นตอนการแปรรูปหลักของการผลิตมาการีนคือการทําให้เป็นอิมัลชันของน้ําและน้ํามัน/ไขมันเติมไฮโดรเจน เช่น น้ํามันข้าวโพด น้ํามันถั่วเหลือง น้ํามันถั่วลิสง น้ํามันเมล็ดทานตะวัน เป็นต้น เนื่องจากความเข้มข้นของน้ํามันสูง 40-90% จึงเป็นสิ่งสําคัญมากที่ต้องใช้แรงสูงเพื่อสร้างอิมัลชันขนาดละเอียดที่สม่ําเสมอ อิมัลชันอัลตราโซนิกได้รับการบันทึกว่าเป็นเทคนิคที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพสําหรับการกําหนดเสถียรภาพ นาโนอิมัลชัน มีเส้นผ่านศูนย์กลางหยดน้ําที่เล็กมากและ ความหลากหลายต่ํา. อิมัลชันอัลตราโซนิกมักจะมีความเสถียรมากกว่าที่ผลิตตามอัตภาพและมักใช้สารลดแรงตึงผิวเพียงเล็กน้อย^{[เมสัน 1996]}
ขนาดหยดของอิมัลชันมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของมาการีน เช่น ความสม่ําเสมอของการแพร่กระจาย ความเสถียร และการรับรู้รสชาติ
เมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องกวนเชิงกลและเครื่องผสมเฉือนอัลตราซาวนด์ต้องใช้ ลดแรงตึงผิวน้อยลง และผลิตหยดน้ําที่เล็กลงและเสถียรมากขึ้น อิมัลชันอัลตราโซนิกช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายปลอดภัยใช้งานง่ายและสามารถติดตั้งเพิ่มเติมในสายอุตสาหกรรมที่มีอยู่เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อิมัลชันได้อย่างง่ายดาย

สูตรมาการีนที่ได้รับการปรับปรุงด้วยอัลตราโซนิก:

• หยดเล็ก อิมัลชันดีขึ้น
• ปริมาณน้ําที่สูงขึ้นเป็นไปได้
• Emusifiers น้อยลง
• การเน่าเสียของจุลินทรีย์น้อยลง

สูตรอัลตราโซนิกของมาการีน

อัลตราซาวนด์ไม่เพียง แต่มีประสิทธิภาพมากสําหรับการทําให้เป็นอิมัลชัน แต่ยังช่วยในการผสมและผสมผงเช่นสารทําให้คงตัววิตามินสีและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างสม่ําเสมอในมาการีน คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและผสมอัลตราโซนิก!
โอลีโอเกลส์: โอเลโอเกลเป็นทางเลือกใหม่ที่คํานึงถึงสุขภาพสําหรับมาการีน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรโอเลโอเกลเกรดอาหารโดยใช้ sonication!

การเน่าเสียของจุลินทรีย์น้อยลงในมาการีนด้วยอิมัลชันอัลตราโซนิก

ขนาดหยดน้ํายิ่งเล็กลง สภาพแวดล้อมที่ดึงดูดจุลินทรีย์น้อยลงเนื่องจากมีสารอาหารน้อยลง ในทํานองเดียวกันยิ่งขนาดหยดน้ํามีขนาดเล็กเท่าใดโอกาสที่หยดน้ําปลอดเชื้อจะยิ่งมากขึ้นเท่านั้นมากกว่าจุลินทรีย์จริง ดังนั้นขนาดหยดน้ําขนาดเล็กจึงช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และนี่คือฟังก์ชันด้านข้างของสิ่งที่อิมัลซิไฟเออร์สามารถทําได้บนพื้นฐานของพื้นผิวและความเสถียรเป็นหลัก โดยขนาดเล็กหมายความว่าขนาดหยดเฉลี่ยในมาการีนคือ 4-5 μm โดยมีช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 20μm เมื่อขนาดหยดน้อยกว่า 10μm เป็นที่น่าสงสัยว่าสภาพแวดล้อมที่จํากัดเหล่านี้จะช่วยให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ (Delamarre and Batt, 1999)
เนื่องจากอิมัลชันอัลตราโซนิกให้หยดในช่วงย่อยไมครอนและนาโนกระบวนการ sonication ช่วยลดการเน่าเสียและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของมาการีนและการแพร่กระจายอื่น ๆ

ไฮโดรเจนอัลตราโซนิกของน้ํามันบริโภค

การเติมไฮโดรเจนของน้ํามันพืชเป็นกระบวนการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่สําคัญ โดยการเติมไฮโดรเจนน้ํามันพืชเหลวจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันที่เป็นของแข็งหรือกึ่งของแข็ง การเติมไฮโดรเจนเป็นขั้นตอนก่อนการประมวลผลทั่วไปของการผลิตมาการีน ในทางเคมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกแปลงในระหว่างปฏิกิริยาเร่งปฏิกิริยาการถ่ายโอนเฟสของไฮโดรเจนเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่สอดคล้องกันโดยการเพิ่มอะตอมของไฮโดรเจนที่พันธะคู่ กระบวนการเร่งปฏิกิริยานี้สามารถเร่งได้ด้วยอัลตราโซนิกกําลังสูง ตัวเร่งปฏิกิริยาที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ นิกเกิล อลูมิเนียม หรือแพลเลเดียม ไขมันเติมไฮโดรเจนถูกนํามาใช้อย่างกว้างขวางเป็นสารชอร์ตเทนนิ่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้อดีของไขมันอิ่มตัวคือมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันน้อยลง และด้วยเหตุนี้จึงลดความเสี่ยงของการหืน

เครื่องเตรียมอาหารอัลตราโซนิกสําหรับการผลิตมาการีน

Hielscher นําเสนอเครื่องอัลตราโซนิกและอุปกรณ์เสริมที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าอย่างแน่นอน เครื่องอัลตราโซนิกจากอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการไปจนถึงเครื่องแบบตั้งโต๊ะ / นําร่องและขนาดการผลิตอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบพร้อมใช้งาน คุณต้องการดําเนินการ ชุด หรือสตรีมระดับเสียง แบบ อิน ไลน์Hielscher เสนอระบบอัลตราโซนิกที่เหมาะสมแก่คุณ
โดยปกติมาการีนจะผลิตเป็น กระบวนการต่อเนื่อง. ฮิลเชอร์ เซลล์การไหลอัลตราโซนิก มีหลายขนาดเพื่อให้ตรงกับความต้องการในการผลิตของคุณ เพื่อปรับปรุงกระบวนการอิมัลชันอัลตราโซนิก Hielscher ได้พัฒนา เม็ดมีดโฟลว์เซลล์ที่อยู่ระหว่างการจดสิทธิบัตร MultiPhaseCavitator ซึ่งมีการฉีดเฟสที่สองเป็นของเหลวละเอียดไหลผ่าน cannulas ที่ฉีดเข้าไปในโซนโพรงอากาศโดยตรงส่งผลให้เกิดอิมัลชันที่ละเอียดเป็นพิเศษ
โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมทั้งหมดสามารถติดตั้งและติดตั้งเพิ่มเติมในสายการผลิตที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย สําหรับความต้องการและการใช้งานพิเศษ เราจัดหาโซลูชั่นที่กําหนดเองซึ่งปรับให้เข้ากับความต้องการเฉพาะของคุณ