อุปกรณ์อัลตราโซนิกทําโดย Hielscher ใช้โดยพ่อครัวของร้านอาหารชั้นสูงสําหรับนวัตกรรมการปรุงอาหารที่มีคุณภาพสูง ซึ่งรวมถึงการสกัดรส, การสกัดหรือการปรับเปลี่ยนของพื้นผิว. อุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ใช้สําหรับการใช้งานที่หลากหลายและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพความน่าเชื่อถือและประสิทธิผล เนื่องจากข้อได้เปรียบพิเศษของพวกเขาโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกถูกนํามาใช้เป็นเวลานานใน อุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร, เช่น. ไปยัง ล่วนผสมของเหลวแปร หรือเพื่อ สารสกัดจากวัสดุภายในโทรศัพท์มือถือ (เช่นสารประกอบกลิ่นหอมไขมันและสารอื่น ๆ )

เขตที่ค่อนข้างใหม่ของการประยุกต์ใช้สำหรับการประมวลผลอัลตราโซนิกคือการใช้ในด้านอาหารรสเลิศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องครัวที่มีเทคโนโลยีสูงและอาหารโมเลกุลมีการใช้งานมากมายในการเตรียมอาหารที่โดดเด่นซึ่งแปลกใจที่ร้านอาหารใหม่รสชาติเข้มข้น
ในเดือนมีนาคมปี 2010 Sang-Hoon Degeimbre – พ่อครัวและเจ้าของร้านอาหารที่มีชื่อเสียง กังหัน ใน Noville sur Mehaigne (ใกล้ Namur, เบลเยียม) – นำเสนออัลตราซาวนด์เป็นเทคนิคใหม่ของการเตรียมอาหารมื้อพิเศษบน Starchefs.com.

Degeimbre บอกว่าเขาใช้เครื่องอัลตราโซนิกในการสกัดส่วนประกอบที่ชื่นชอบของพืชผักผลไม้ดอกไม้และสมุนไพร เขาไม่ต้องการที่จะปรุงอาหาร แต่เขาต้องการที่จะมีส่วนที่หอมที่สุดของวัสดุผัก เขาใช้โปรเซสเซอร์ล้ำเสียงของเขา Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz) สำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน: โดย sonication มันเป็นไปได้ที่จะ สารสกัด องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดและรสชาติของส่วนผสมแต่ละ นี้จะช่วยให้ Degeimbre ไปถึงความสดใหม่ของรสชาติที่โดยปกติจะหายไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร นอกจากนี้เชฟดาวไม่ประสบความสำเร็จกับการทดลองสกัดจากกุ้งและไก่สำหรับหุ้น กับไก่เขาประสบความสำเร็จผลดีโดย sonicating เฉพาะเนื้อไก่โดยไม่ต้องกระดูกที่จะได้รับหุ้นไก่บริสุทธิ์มากชิม เมื่อวันที่ StarChefs.com มิชลินเชฟดาว Sang-Hoon Degeimbre โชว์ผลงานที่เป็นแบบอย่างกับสูตรหนึ่งในอาหารร่วมสมัยของเขาวิธีการใช้ Hielscher ของ UIP1000hd ในด้านอาหาร สำหรับการเตรียมการของการสร้างของเขา อัลตราโซนิกการแจ้งกุ้งพ่อครัวเบลเยียมเกาหลี sonicates ส่วนผสมทั้งหมด (กุ้งน้ำมะเขือเทศน้ำซุปข้นแครอทเกลือ) ที่ 50% ความกว้างประมาณ 10 นาที

อัลตราซาวนด์ยังมีความสามารถในล่วนผสมของเหลวที่ปกติจะแยกโดยไม่ต้อง emulsifiers ดังนั้น ultrasonication ช่วยให้การเตรียมการของ vinaigrette เรียบหมักอร่อยและมายองเนสครีมโดยไม่ต้องใช้ประโยชน์จากตัวแทน emulsifying ผลการดำเนินงานที่โดดเด่นของ ultrasonics สำหรับเครื่องปรุงของเหลวยังถูกนำมาใช้ใน การผลิตน้ำส้มสายชู. อัลตราซาวนด์ที่ทำให้มันเป็นไปได้ในการผลิตน้ำส้มสายชูที่มีรสชาติที่แตกต่างกันมากมายเช่นราสเบอร์รี่, มะนาว, พริกโหระพา
เพื่อให้ได้รับผลสูงสุดในการสกัดรส Hielscher แนะนำให้เปื่อยยุ่ยหรือจะบดวัสดุก่อน sonication วิธีนี้วัสดุที่มีพื้นที่ผิวมากขึ้นเพื่อให้วัสดุภายในโทรศัพท์มือถืออื่น ๆ สามารถสกัด นี้จะช่วยเพิ่มผลของการสกัดรสล้ำและนำไปสู่รสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น

การประยุกต์ใช้ ultrasonics ในอาหารพ่อครัวเป็นเรื่องง่ายมาก ในขนาดแบทช์ขนาดเล็ก – สูงสุด 2-4 ลิตร – คุณสามารถใช้ได้ อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการอัลตราโซนิกเช่น UP200Ht (ดูรูปภาพด้านซ้าย) หรือ UP400St. สำหรับปริมาณขนาดใหญ่ Hielscher มีอุปกรณ์เช่น UIP1000hdT ด้วย sonotrodes พิเศษที่ปรับให้เหมาะสมสําหรับการใช้งานการทําอาหาร

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา: