เทคโนโลยีอัลตราซาวนด์ Hielscher

Ultrasonics สำหรับร้านอาหารร้านอาหาร

อุปกรณ์อัลตราโซนิกทำโดย Hielscher ถูกนำมาใช้โดยเชฟของร้านอาหารชั้นสูงสำหรับนวัตกรรมการปรุงอาหารที่มีคุณภาพสูง ซึ่งรวมถึงการสกัดรส emusification หรือการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวHielscher อุปกรณ์ล้ำถูกนำมาใช้สำหรับการใช้งานต่าง ๆ นานาและพิสูจน์แล้วสำหรับการทำงานของพวกเขาน่าเชื่อถือและมีประสิทธิภาพ เนื่องจากประโยชน์ที่โดดเด่นของพวกเขาโปรเซสเซอร์ล้ำเสียงถูกนำมาใช้เป็นเวลานานใน อุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร, เช่น. ไปยัง ล่วนผสมของเหลวแปร หรือเพื่อ สารสกัดจากวัสดุภายในโทรศัพท์มือถือ.

เขตที่ค่อนข้างใหม่ของการประยุกต์ใช้สำหรับการประมวลผลอัลตราโซนิกคือการใช้ในด้านอาหารรสเลิศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องครัวที่มีเทคโนโลยีสูงและอาหารโมเลกุลมีการใช้งานมากมายในการเตรียมอาหารที่โดดเด่นซึ่งแปลกใจที่ร้านอาหารใหม่รสชาติเข้มข้น

ในเดือนมีนาคมปี 2010 Sang-Hoon Degeimbre – พ่อครัวและเจ้าของร้านอาหารที่มีชื่อเสียง กังหัน ใน Noville sur Mehaigne (ใกล้ Namur, เบลเยียม) – นำเสนออัลตราซาวนด์เป็นเทคนิคใหม่ของการเตรียมอาหารมื้อพิเศษบน Starchefs.com (ดูวิดีโอด้านล่าง)

Degeimbre บอกว่าเขาใช้เครื่องอัลตราโซนิกในการสกัดส่วนประกอบที่ชื่นชอบของพืชผักผลไม้ดอกไม้และสมุนไพร เขาไม่ต้องการที่จะปรุงอาหาร แต่เขาต้องการที่จะมีส่วนที่หอมที่สุดของวัสดุผัก เขาใช้โปรเซสเซอร์ล้ำเสียงของเขา Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz) สำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน: โดย sonication มันเป็นไปได้ที่จะ สารสกัด องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดและรสชาติของส่วนผสมแต่ละ นี้จะช่วยให้ Degeimbre ไปถึงความสดใหม่ของรสชาติที่โดยปกติจะหายไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร นอกจากนี้เชฟดาวไม่ประสบความสำเร็จกับการทดลองสกัดจากกุ้งและไก่สำหรับหุ้น กับไก่เขาประสบความสำเร็จผลดีโดย sonicating เฉพาะเนื้อไก่โดยไม่ต้องกระดูกที่จะได้รับหุ้นไก่บริสุทธิ์มากชิม เมื่อวันที่ StarChefs.com มิชลินเชฟดาว Sang-Hoon Degeimbre โชว์ผลงานที่เป็นแบบอย่างกับสูตรหนึ่งในอาหารร่วมสมัยของเขาวิธีการใช้ Hielscher ของ UIP1000hd ในด้านอาหาร สำหรับการเตรียมการของการสร้างของเขา อัลตราโซนิกการแจ้งกุ้งพ่อครัวเบลเยียมเกาหลี sonicates ส่วนผสมทั้งหมด (กุ้งน้ำมะเขือเทศน้ำซุปข้นแครอทเกลือ) ที่ 50% ความกว้างประมาณ 10 นาที

อัลตราซาวนด์ยังมีความสามารถในล่วนผสมของเหลวที่ปกติจะแยกโดยไม่ต้อง emulsifiers ดังนั้น ultrasonication ช่วยให้การเตรียมการของ vinaigrette เรียบหมักอร่อยและมายองเนสครีมโดยไม่ต้องใช้ประโยชน์จากตัวแทน emulsifying ผลการดำเนินงานที่โดดเด่นของ ultrasonics สำหรับเครื่องปรุงของเหลวยังถูกนำมาใช้ใน การผลิตน้ำส้มสายชู. อัลตราซาวนด์ที่ทำให้มันเป็นไปได้ในการผลิตน้ำส้มสายชูที่มีรสชาติที่แตกต่างกันมากมายเช่นราสเบอร์รี่, มะนาว, พริกโหระพา
เพื่อให้ได้รับผลสูงสุดในการสกัดรส Hielscher แนะนำให้เปื่อยยุ่ยหรือจะบดวัสดุก่อน sonication วิธีนี้วัสดุที่มีพื้นที่ผิวมากขึ้นเพื่อให้วัสดุภายในโทรศัพท์มือถืออื่น ๆ สามารถสกัด นี้จะช่วยเพิ่มผลของการสกัดรสล้ำและนำไปสู่รสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น

การประยุกต์ใช้ ultrasonics ในด้านอาหารพ่อครัวที่ง่ายมาก ในระดับชุดเล็ก – ได้ถึง 500mL – คุณสามารถใช้ได้ อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการอัลตราโซนิกเช่น UP400S. สำหรับปริมาณขนาดใหญ่ Hielscher มีอุปกรณ์เช่น UIP1000hd กับ sonotrodes พิเศษ

พูดคุยกับเราในวันนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการของคุณในการประมวลผล เรายินดีที่จะช่วยให้คุณและให้คำแนะนำอุปกรณ์อัลตราโซนิกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

ได้รับการตอบคำถามของคุณ!

หากคุณมีความสนใจในการประยุกต์ใช้ ultrasonics ในร้านอาหารหรือโรงแรมห้องครัวของคุณโปรดใช้แบบฟอร์มนี้เพื่อติดต่อเรา










เกี่ยวกับซังฮุน Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre เริ่มอาชีพของเขาเป็นเขียงและกลายเป็นกว่า Sommelier เพื่อให้เขาได้พัฒนารสชาติของเขาดีซึ่งจะช่วยให้เขาสร้างใหม่การจับคู่พิเศษของรสชาติ อารมณ์ของเขาสำหรับรสชาติที่เหนี่ยวนำให้เขาเริ่มต้นอาชีพด้วยการเป็นพ่อครัว การเปิดร้านอาหารของตัวเอง L'Air du Temps ในปี 1997 ความสำเร็จครั้งสำคัญในการทำงานของเขาเป็นพ่อครัวซึ่งกระทำตัวเองให้อาหารโมเลกุลที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ปี 2001 เขาได้รับรางวัลที่มีดาวจากมิชลินคู่มือ ดาวสองตามในปี 2008

กังหัน
Rue de la Croix Monet 2
๕๓๑๐ eghezée (Liernu)
เบลเยียม

โทร: +32 8181 3048
โทรสาร: +32 8181 2876
www.airdutemps.be