Ultrasonics ในน้ำส้มสายชูผลิตและริ้วรอยก่อนวัย

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเช่นเป็นเครื่องปรุงอาหารที่สำคัญในด้านอาหาร Hielscher อุปกรณ์ล้ำที่ใช้สำหรับกระบวนการต่างๆในการผลิตและการเจริญเติบโตของน้ำส้มสายชู

ความเป็นมาในการผลิตน้ำส้มสายชู

การผลิตน้ำส้มสายชูโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเช่นน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นเวลานานกระบวนการผลิต น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่เป็นกรดที่ผลิตโดยการเกิดออกซิเดชันหรือมากกว่าการหมักเอทานอล แม่ของน้ำส้มสายชูสารของเซลลูโลสและกรดอะซิติกแบคทีเรียสร้างน้ำส้มสายชูเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติกโดยวิธีการของออกซิเจน กระบวนการออกซิเดชั่นี้ผลิตกรดน้ำส้มสายชูที่ให้รสเปรี้ยวทั่วไปและกลิ่นฉุนเบา ๆ ปฏิกิริยาทางเคมีโดยรวมแบคทีเรียกรดอะซิติก (วงศ์เหงือก) คือ:

C₂H₅โอ้ + โอ₂Ch₃คูเอช + H₂O

ความเข้มข้นของกรดอะซิติกแตกต่างกันระหว่าง 4 และ 8% สำหรับน้ำส้มสายชูตารางและเพิ่มขึ้นเป็น 18% สำหรับดองน้ำส้มสายชู

ผลกระทบอัลตราโซนิกในน้ำส้มสายชู

Ultrasonics สามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ผลกระทบทั้งหมด สามารถแสดงให้เห็นได้อย่างง่ายดาย โดย sonicating ตัวอย่างของน้ำส้มสายชูสำหรับไม่กี่วินาที

นุ่มนวลและเป็นกรดน้อย Taste

ในน้ำส้มสายชูที่ได้รับการ sonicated ที่เป็นกรดรสเปรี้ยวกลายเป็น อย่างมีนัยสำคัญนุ่มนวลและรสชาติ. นี้เป็นโปรแกรมที่น่าสนใจที่มีความต้องการสูงสำหรับน้ำส้มสายชูเรียบที่สามารถนำมาใช้ในด้านอาหารที่จะทำให้อาหารอร่อยดี น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงอาหารที่ชื่นชอบที่จะสลัดฤดูจานเนื้อและปลา, ซอส, เช่นเดียวกับขนมหวาน พิเศษเกรดสูงน้ำส้มสายชูบัลซามิยังเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือ digestif

sonication ของ Balsamic (UP400S):

เครื่องปรุงของน้ำส้มสายชู

เพื่อกระจายรสน้ำส้มสายชูทั่วไปน้ำส้มสายชูมักจะปรุงแต่งหลังจากหมักออกซิเดชันโดยการเพิ่มสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่แตกต่างกันเช่นสมุนไพร (เช่นสะระแหน่, โหระพา, ออริกาโน, tarragon, โรสแมรี่, โหระพา), ขิงพริกหรือผลไม้ (เช่นราสเบอร์รี่ BlackBerry, สีส้ม, มะม่วงมะนาว) ultrasonically สกัดช่วยส่งเสริม การเปิดตัวของรสชาติ จากเมทริกซ์เซลล์ลงในน้ำส้มสายชู อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ การสกัดด้วยอัลตราโซนิก.

การเจริญเติบโตและ Oaking ของน้ำส้มสายชู

ในฐานะที่เป็นการเจริญเติบโตและอายุของน้ำส้มสายชูในถังไม้ (เช่นเชอร์รี่, เกาลัด, โอ๊ค, ใบหม่อน, เถ้าหรือบาร์เรลสน) เป็นค่าใช้จ่ายมากมากและอร่อยลิ้นน้ำส้มสายชูมักจะเป็นผู้ผลิตในถังพลาสติก ที่จะเลียนแบบรสชาติไม้ที่มีชื่อเสียงของการเจริญเติบโตต่อบาร์เรลซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพสูงผลิตน้ำส้มสายชูเพิ่ม ผงไม้โอ๊คหรือไม้โอ๊คชิป (ที่เรียกว่า ‘oaking ทางเลือก‘) หรือการกลั่นรสชาติไม้ เพื่อให้บรรลุผลความพึงพอใจของเครื่องปรุงโอ๊ค, ปกติชิปโอ๊คต้องอยู่อย่างน้อย 4 – 6 สัปดาห์ในน้ำส้มสายชูเพื่อให้ของเหลวสามารถดูดซึมโดยเส้นใยไม้ การใช้อัลตราซาวนด์สามารถ เร่งกระบวนการของการ oaking ทางเลือกนี้ อย่างมีความหมาย sonicating น้ำส้มสายชูกับสารเติมแต่งโอ๊คผงหรือโอ๊คชิปที่กำลังเข้มข้นสูงของอัลตราซาวนด์และสร้าง cavitation ล้ำเสียงช่วยสกัดรสชาติต้นโอ๊ก ลตร้าซาวด์สร้างสลับแรงดันสูงและความดันต่ำรอบซึ่งนำไปสู่การถ่ายโอนมวลสูงระหว่างเซลล์พืชและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้อนุภาคของผงไม้โอ๊คที่จะแยกย้ายกันไปเป็นอย่างดีในอาหารเหลวเพราะอัลตราซาวนด์เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการกระจาย

อัลตราซาวด์เป็นในอุตสาหกรรมอาหารแล้ววิธีการที่รู้จักกันดีสำหรับการสกัดของรสชาติ โดยกองกำลังของ cavitational พลังสูง, sonication แบ่งผนังเซลล์และทำให้วัสดุภายในโทรศัพท์มือถือที่สามารถใช้ได้ เนื่องจากวัสดุจากพืช (เส้นใยไม้) กลายเป็นแบ่งออกเป็นอนุภาคขนาดเล็กมากขึ้นสาระสําคัญเครื่องปรุงกลายเป็นใช้ได้กับเส้นประสาท gustative ของลิ้น ประโยชน์ที่สองของการอัลตราซาวนด์คือการกระจายที่มีประสิทธิภาพของอนุภาคของแข็งของเหลวเข้าไปใน

สีของน้ำส้มสายชู

เทคโนโลยีอัลตราซาวด์เป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับ emulsifying กระจายและการละลาย นี้จะเป็นประโยชน์ในการผลิตน้ำส้มสายชูเมื่อเช่น สีคาราเมลถูกเพิ่มลงในน้ำส้มสายชู คาราเมลสี (สารเติมแต่งอาหาร E150) เป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดและมากที่สุด widley ใช้สีอาหาร สีของเหลวหนืดสูงจะช่วยให้น้ำส้มสายชูสีน้ำตาลเข้มที่ต้องการ

การประยุกต์ใช้ Ultrasonics

การประยุกต์ใช้ ultrasonics เพื่อการผลิตน้ำส้มสายชูและกระบวนการริ้วรอยง่ายมาก ในระดับชุดเล็ก – ได้ถึง 2L – คุณสามารถใช้ได้ อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการอัลตราโซนิกเช่น UP400S.

สำหรับการประมวลผลการผลิต Hielscher มี อุปกรณ์อุลตร้าโซนิคอุตสาหกรรม กับเครื่องปฏิกรณ์เซลล์ไหลเช่น UIP1500hd. ระบบเหล่านี้ทำงานแบบอินไลน์เช่น เมื่อคุณปั๊มจากที่หนึ่งไปยังอีกชุด

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา: