วิธีล้างสุราด้วยไขมันโดยใช้อัลตราซาวนด์
- สุราที่ผ่านการล้างด้วยไขมันคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับการเติมกลิ่นรสจากน้ำมันหรือไขมัน
- คลื่นอัลตราซาวนด์กำลังสูงทำให้เกิดอิมัลชันที่ละเอียดมาก และเพิ่มการถ่ายเทมวลระหว่างเฟสทั้งสอง.
- การล้างสุราด้วยไขมันโดยใช้อัลตราซาวนด์ช่วยเติมลักษณะกลิ่นรสของน้ำมันให้แก่สุรา และทำให้ได้รสชาติใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์
การล้างสุราด้วยไขมันโดยใช้อัลตราซาวนด์
แอลกอฮอล์สามารถละลายสารให้กลิ่นรสที่ละลายในน้ำมันและสารให้กลิ่นรสที่ละลายในน้ำได้ตามลำดับ ในแอลกอฮอล์ที่ผ่านการล้างด้วยไขมัน จะใช้น้ำมันหรือไขมันเป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นรส ในน้ำมัน เช่น น้ำมันงา และไขมัน เช่น ไขมันเป็ด สารประกอบที่ให้กลิ่นส่วนใหญ่ละลายได้ในไขมัน เทคนิคการล้างด้วยไขมันช่วยเติมสารประกอบที่ให้กลิ่นของน้ำมันลงในสุรา
การใช้อัลตราซาวนด์ทำให้เกิดหยดขนาดเล็กมาก จึงเกิดอิมัลชันที่ละเอียด หยดขนาดไมครอนและนาโนช่วยให้การถ่ายเทมวลระหว่างแอลกอฮอล์กับน้ำมันดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การถ่ายเทมวลที่มากขึ้นทำให้สารประกอบที่ให้กลิ่นรสถ่ายเทเข้าสู่แอลกอฮอล์ได้มากขึ้น สุราจึงได้รับกลิ่นรสของไขมันโดยไม่มีความมันของไขมัน
ส่วนผสม:
ไขมันที่มีกลิ่นรสเข้มข้น 120g / 4 oz หรือไขมัน / น้ำมันที่มีกลิ่นรสอ่อนกว่า 240g / 8 oz (หรือ 6 fl oz.)
แอลกอฮอล์ 750ml (25 fl oz.) (เช่น วอดก้า จิน รัม)
การล้างสุราด้วยไขมันโดยใช้อัลตราซาวนด์ – ทีละขั้นตอน:
- เทไขมันเหลว เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว หรือไขมันเบคอน ลงในบีกเกอร์!
- เติมแอลกอฮอล์แล้วใช้คลื่นอัลตราซาวนด์กับส่วนผสมเพื่อให้เกิดอิมัลชันที่ละเอียดมาก!
- เทส่วนผสมเหลวลงในขวดโหลแก้ว แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 min เพื่อให้กลิ่นรสซึมเข้าสู่แอลกอฮอล์!
- นำขวดโหลไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน!
- ในวันถัดมา ไขมันจะแข็งตัวอยู่บนผิวหน้าของสุรา
- ใช้มีดเจาะรูทะลุชั้นไขมันที่แข็งตัว! กรองสุราที่ผ่านการล้างด้วยไขมันผ่านผ้าขาวบาง!
- กรองครั้งที่สองผ่านกระดาษกรองกาแฟเพื่อกำจัดอนุภาคไขมันที่ยังเหลืออยู่!
คู่ส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีสำหรับแอลกอฮอล์ที่ผ่านการล้างด้วยไขมัน ได้แก่:
- รัมกับน้ำมันมะพร้าว
- วอดก้ากับน้ำมันทรัฟเฟิล
- เบอร์เบินกับไขมันเบคอนกลิ่นรมควันที่ละลายแล้ว
- วอดก้าหรือจินกับน้ำมันมะกอก
- วอดก้าหรือเมซคาลกับน้ำมันอะโวคาโด
- จินกับน้ำมันงา
- จินกับนม
- เตกีลากับป๊อปคอร์นคลุกเนย
- สกอตช์วิสกี้กับเนยที่เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาล
- คาลวาโดสกับไขมันจากฟัวกราส์เป็ด
UP200Ht เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกสำหรับการผสมเครื่องดื่ม
อุปกรณ์อัลตราโซนิกสำหรับการผสมเครื่องดื่ม
Hielscher Ultrasonics มีอุปกรณ์อัลตราโซนิกขนาดกะทัดรัดหลากหลายรุ่นสำหรับใช้ในบาร์และร้านอาหาร อุปกรณ์แบบถือด้วยมือ UP200Ht (200W) ของเรา ซึ่งมีระบบควบคุมแบบดิจิทัลและหน้าจอสัมผัสสี เป็นเครื่องอัลตราโซนิกที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่บาร์เทนเดอร์และนักผสมเครื่องดื่ม UP200Ht เป็นอุปกรณ์น้ำหนักเบา ขนาดกะทัดรัด ที่ให้กำลังได้สูงสุด 200 วัตต์ ด้วยกำลังขาออกสูงที่เชื่อถือได้และต่อเนื่อง UP200Ht จึงให้พลังงานที่จำเป็นต่อการสร้างอิมัลชันละเอียดและนาโนอิมัลชัน อิมัลชันที่มีขนาดละเอียดเช่นนี้จำเป็นต่อการสกัดสารประกอบที่ให้กลิ่นรสและการเติมกลิ่นรสลงในสุรา การออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ UP200Ht สะดุดตาในทุกบาร์ เครื่องนี้สร้างความประทับใจให้บาร์เทนเดอร์และลูกค้าด้วยผลลัพธ์ทั้งด้านรูปลักษณ์และรสชาติ
ติดต่อเรา! / สอบถามเรา!
ข้อเท็จจริงที่ควรรู้
ค็อกเทลที่ผ่านการล้างด้วยไขมัน
Benton’s Old Fashioned น่าจะเป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งใช้เบอร์เบินที่เติมกลิ่นรสจากไขมันเบคอนเป็นส่วนผสมหลัก Benton’s Old Fashioned ปรากฏเป็นครั้งแรกในนิวยอร์ก โดย Don Lee เป็นผู้คิดค้นขึ้นในปี 2008 ที่ PDT (Please Don’t Tell) PDT เป็นหนึ่งในบาร์ที่โดดเด่นที่สุดของแมนฮัตตัน
ส่วนผสม:
- เบอร์เบินที่ผ่านการล้างด้วยไขมันเบคอน 2 oz
- น้ำเชื่อมเมเปิลเกรด B 1⁄4 oz
- เปลือกส้มบิดเกลียว 1 ชิ้น
- บิตเทอร์ Angostura 2 เหยาะ
เมื่อมีส่วนผสมที่เหมาะสมพร้อมอยู่แล้ว ก็สามารถเตรียม Benton’s Old Fashioned ได้อย่างรวดเร็ว คนส่วนผสมในบีกเกอร์สำหรับผสม จากนั้นกรองส่วนผสมแล้วเทลงบนน้ำแข็งก้อนใหญ่ในแก้วทรงเตี้ย ตกแต่งด้วยเปลือกส้มบิดเกลียว!
ค็อกเทลยอดนิยมอื่น ๆ ที่ใช้สุราที่ผ่านการล้างด้วยไขมันเป็นส่วนผสมหลักที่สำคัญ ได้แก่ Coconut Negroni (ใช้ปิสโกที่ผ่านการล้างด้วยไขมันมะพร้าว), Duck Hunt (ใช้เบอร์เบินที่ผ่านการล้างด้วยไขมันเป็ด), Iberico-Bourbon (ใช้เบอร์เบินที่ผ่านการล้างด้วยไขมันหมู), Buck-Butter (ใช้เบอร์เบินที่ผ่านการล้างด้วยเนยผสมลูกจันทน์เทศ) หรือ Polynesian Pearl Diver (ใช้สกอตช์วิสกี้ที่ผ่านการล้างด้วยเนย)
UP200Ht – เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกสำหรับการล้างสุราด้วยไขมัน