ศาสตร์การผสมเครื่องดื่ม: เครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกสำหรับบาร์ค็อกเทล

New Orleans Gin Fizz ที่เตรียมด้วยอัลตราโซนิก

ส่วนผสม:
60ml (2 fl. oz) จิน
5ml (0.1 fl. oz) น้ำดอกส้ม
15ml (0.5 fl. oz) น้ำเลมอนคั้นสด
15ml (0.5 fl. oz) น้ำมะนาวคั้นสด
20ml (0.7 fl. oz) น้ำเชื่อม
ฝักวานิลลา 1 ฝัก
ไข่ขาว 1 ฟอง
25ml (0.8 fl. oz) ดับเบิลครีม
น้ำอัดก๊าซ
วิธีทำ:

1. ใส่จินและฝักวานิลลาลงในบีกเกอร์
2. ใช้สากบดฝักวานิลลาหลายฝักอย่างหยาบ ๆ
3. ใช้คลื่นอัลตราโซนิกกับฝักวานิลลาในจินเป็นเวลาประมาณ 70–90 วินาที
4. กรองจินเพื่อแยกฝักวานิลลาออก
5. ใส่จินที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิก น้ำดอกส้ม ไข่ขาว น้ำเลมอน น้ำมะนาว และดับเบิลครีมลงในเชกเกอร์
6. เขย่าแรง ๆ เป็นเวลา 25 วินาที
7. เติมน้ำแข็งและเขย่าต่ออีก 30 วินาที
8. กรองส่วนผสมลงในแก้วขนาด 8 ออนซ์
9. ค่อย ๆ เทน้ำโซดาให้ไหลลงตามขอบด้านในของเชกเกอร์เพื่อให้ฟองที่เหลือหลุดออก
10. ค่อย ๆ เทส่วนผสมของน้ำโซดากับฟองลงบนเครื่องดื่มอย่างเบามือ แล้วเสิร์ฟ

Basil Smash ที่เตรียมด้วยอัลตราโซนิก

ส่วนผสม:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick’s Gin
ใบโหระพา 6–8 ใบ
25ml (0.8 fl. oz) น้ำเลมอนสด
15ml (0.5 fl. oz) น้ำเชื่อม

วิธีทำ:

1. ใส่จินและเลมอนลงในบีกเกอร์ แล้วบดคลุกเป็นเวลาสั้น ๆ
2. เติมจินและใช้คลื่นอัลตราโซนิกเป็นเวลาประมาณ 60–90 วินาที
3. เทส่วนผสมที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราโซนิกลงในเชกเกอร์ค็อกเทลที่มีน้ำแข็ง
4. เติมน้ำเชื่อมแล้วเขย่าแรง ๆ
5. กรองผ่านที่กรองสองชั้นลงบนน้ำแข็งในแก้วร็อก แล้วตกแต่งด้วยใบโหระพา

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย: Negroni ที่เตรียมด้วยอัลตราโซนิก

ส่วนผสม:
25ml (0.8 fl. oz) จิน
25ml (0.8 fl. oz) Campari (หรือ Aperol หากคุณชอบลักษณะกลิ่นรสที่นุ่มนวลกว่า)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) เวอร์มุทสีเข้ม

วิธีทำ:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในบีกเกอร์
2. ใช้คลื่นอัลตราโซนิกกับส่วนผสมด้วย UP200Ht เป็นเวลาประมาณ 4 นาที
3. ประกอบเครื่องดื่มในแก้วร็อกที่ใส่น้ำแข็ง
4. ตกแต่งด้วยเปลือกส้ม

ติดต่อเรา! / สอบถามเรา!

ข้อเท็จจริงที่ควรรู้

เกี่ยวกับการผสมด้วยอัลตราโซนิก

การผสมและการสกัดด้วยอัลตราโซนิกอาศัยการส่งผ่านพลังงานคลื่นอัลตราโซนิกเข้าสู่ของเหลว คาวิเทชันจากอัลตราโซนิกทำลายโครงสร้างเซลล์ ทำให้สารที่ถูกกักอยู่ภายในถูกปล่อยออกสู่ของเหลวโดยรอบ ด้วยเหตุนี้ การผสมและการสกัดด้วยอัลตราโซนิกจึงมีประสิทธิภาพมากในการสกัดกลิ่นรสลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้คลื่นอัลตราโซนิกกับดอกลาเวนเดอร์ในวอดก้า แรงจากอัลตราโซนิกจะทำลายผนังเซลล์ของดอกลาเวนเดอร์ ทำให้โมเลกุลของสารให้กลิ่นและน้ำมันหอมระเหยจากภายในเซลล์ถูกปล่อยออกสู่วอดก้า หลังจากกรองดอกลาเวนเดอร์ออกจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วอดก้าจะยังคงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นรสลาเวนเดอร์เข้มข้น

ศาสตร์การผสมเครื่องดื่มระดับโมเลกุล

ศาสตร์การผสมเครื่องดื่มระดับโมเลกุลคือกระบวนการสร้างสรรค์ค็อกเทลโดยใช้อุปกรณ์และเทคนิคของศาสตร์การปรุงอาหารระดับโมเลกุล เครื่องมือและเทคนิคเหล่านี้ช่วยให้สร้างกลิ่นรสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและหลากหลายรูปแบบใหม่ ๆ การผสมผสานกลิ่นรสที่มีเอกลักษณ์ และ/หรือรูปลักษณ์ค็อกเทลแบบใหม่ที่มีนวัตกรรม วิธีที่นักผสมเครื่องดื่มผู้มีความคิดสร้างสรรค์ใช้บ่อย ได้แก่ การทำให้เป็นทรงกลม การทำให้แขวนลอย การสกัดกลิ่นรส และ การทำอิมัลชัน. โดยเฉพาะสำหรับสองวิธีหลัง การใช้คลื่นอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่ช่วยให้ได้กลิ่นรสอันน่าทึ่ง