Mixology: Homogenizer อัลตราโซนิกสําหรับค็อกเทลบาร์

อัลตราโซนิกนิวออร์ลีนส์จินฟีซ

วัตถุ ดิบ:
จิน 60 มล. (2 ออนซ์)
น้ําดอกไม้สีส้ม 5 มล. (0.1 ออนซ์)
น้ํามะนาวคั้นสด 15 มล. (0.5 ออนซ์)
น้ํามะนาวคั้นสด 15 มล. (0.5 ออนซ์)
น้ําเชื่อมน้ําตาล 20 มล. (0.7 ออนซ์)
ฝักวานิลลา 1 ฝัก
ไข่ขาว 1 ฟอง
ดับเบิ้ลครีม 25 มล. (0.8 ออนซ์)
น้ําอัดลม
วิธี:

1. ใส่จินและฝักวานิลลาลงในบีกเกอร์
2. บดฝักวานิลลาอย่างหยาบๆ ด้วยสาก
3. โซนิคฝักวานิลลาในจินประมาณ 70-90 วินาที
4. กรองจินเพื่อเอาฝักวานิลลาออก
5. ใส่จินโซนิค น้ําดอกส้ม ไข่ขาว น้ํามะนาว น้ํามะนาว และดับเบิ้ลครีมลงในเชคเกอร์
6. เขย่าแรงๆ เป็นเวลา 25 วินาที
7. ใส่น้ําแข็งและเขย่าอีก 30 วินาที
8. กรองส่วนผสมลงในแก้วขนาด 8 ออนซ์
9. ค่อยๆ เทน้ําโซดาลงที่ขอบด้านในของเชคเกอร์เพื่อคลายฟองที่เหลืออยู่
10. ค่อยๆ คลายส่วนผสมของน้ําโซดา/ฟองลงบนเครื่องดื่มและเสิร์ฟ

อัลตราโซนิก Basil Smash

วัตถุ ดิบ:
50 มล. (1.6 ออนซ์) Hendrick's Gin
ใบโหระพา 6-8 ใบ
น้ํามะนาวสด 25 มล. (0.8 ออนซ์)
น้ําเชื่อมน้ําตาล 15 มล. (0.5 ออนซ์)

วิธี:

1. ใส่จินและมะนาวลงในบีกเกอร์แล้วปั่นปล้นในไม่ช้า
2. เพิ่มจินและโซนิเคตประมาณ 60-90 วินาที
3. เติมส่วนผสมที่โซนิคลงในเครื่องปั่นค็อกเทลด้วยน้ําแข็ง
4. ใส่น้ําเชื่อมและเขย่าแรงๆ
5. กรองสองครั้งบนน้ําแข็งในแก้วหินและโรยหน้าด้วยใบโหระพา

เครื่องดื่มเรียกน้ําย่อย: อัลตราโซนิก Negroni

วัตถุ ดิบ:
จิน 25 มล. (0.8 ออนซ์)
25 มล. (0.8 ออนซ์) Campari (หรือ Aperol หากคุณต้องการรสชาติที่นุ่มนวลกว่า)
12.5 มล. (0.4 ออนซ์) Martini Rosso
12.5 มล. (0.4 ออนซ์) ดาร์กเวอร์มุต

วิธี:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในบีกเกอร์
2. โซนิกส่วนผสมด้วย UP200Ht ประมาณ 4 นาที
3. สร้างเครื่องดื่มในแก้วหินบนน้ําแข็ง
4. โรยหน้าด้วยเปลือกส้ม

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

ข้อเท็จจริงที่ควรค่าแก่การรู้

เกี่ยวกับการผสมอัลตราโซนิก

การผสมและการสกัดอัลตราโซนิกขึ้นอยู่กับการมีเพศสัมพันธ์ของคลื่นอัลตราโซนิกเป็นของเหลว โพรงอากาศอัลตราโซนิกทําลายโครงสร้างเซลล์เพื่อให้ส่วนประกอบที่ติดอยู่ถูกปล่อยออกสู่ของเหลวโดยรอบ นั่นเป็นเหตุผลที่การผสมและการสกัดอัลตราโซนิกมีประสิทธิภาพมากในการผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่นเมื่อ sonicating ดอกลาเวนเดอร์ในวอดก้าแรงอัลตราโซนิกจะทําลายผนังเซลล์ของดอกลาเวนเดอร์และโมเลกุลอะโรมาติกและน้ํามัน essental จากด้านในของเซลล์จะถูกปล่อยเข้าไปในวอดก้า หลังจากกรองดอกลาเวนเดอร์จากแอลกอฮอล์แล้ว วอดก้ายังคงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผสมลาเวนเดอร์อย่างเข้มข้น

การผสมโมเลกุล

การผสมโมเลกุลเป็นกระบวนการสร้างค็อกเทลโดยใช้อุปกรณ์และเทคนิคการทําอาหารระดับโมเลกุล เครื่องมือและเทคนิคเหล่านี้ช่วยให้สามารถสร้างความเข้มข้นที่มากขึ้นและรสชาติใหม่ๆ การผสมผสานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และ/หรือรูปลักษณ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของค็อกเทล วิธีการที่ใช้บ่อยโดยนักผสมเครื่องดื่มที่สร้างสรรค์ ได้แก่ spherification, suspension, infusion และ อิมัลชัน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับอัลตราโซนิกสองอย่างหลังเป็นเทคนิคที่ช่วยให้ได้รสชาติที่น่าทึ่ง