สุราและสุรา – รสชาติเข้มข้นโดยการแช่อัลตราโซนิก

การผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น สุรา สุรา และค็อกเทลที่มีรสชาติสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสําคัญโดยใช้อัลตราซาวนด์พลัง กระบวนการ sonication ถ่ายเทรสชาติและกลิ่นหอมไปยังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สร้างรสชาติที่เข้มข้นและราบรื่น

การแช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยอัลตราโซนิกทํางานอย่างไร?

การแช่อัลตราโซนิกเป็นกระบวนการที่คลื่นอัลตราซาวนด์ที่ความถี่ประมาณ 20 kHz ใช้เพื่อเร่งการแช่รสชาติและส่วนผสมลงในของเหลว เนื่องจากการแช่อัลตราโซนิกมีประโยชน์หลายประการกระบวนการ sonication ถูกใช้เพื่อสกัดรสชาติจากส่วนผสมที่หลากหลายและเพื่อผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยรสชาติเพิ่มเติม
สําหรับกระบวนการแช่เครื่องอัลตราโซนิกแบบโพรบจะส่งคลื่นเสียงเข้าสู่ของเหลว คลื่นอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ําที่มีความเข้มสูงจะสร้างฟองสูญญากาศขนาดเล็กในของเหลว ฟองอากาศเล็ก ๆ เหล่านี้เติบโตอย่างรวดเร็วในหลายรอบของการหายากและการบีบอัด เมื่อโพรงถึงขนาดที่ไม่สามารถดูดซับพลังงานได้อีก พวกมันจะระเบิดอย่างรุนแรง ทําให้เกิดปรากฏการณ์โพรงอากาศอะคูสติก พลังงานที่เกิดจากฟองอากาศที่พังทลายจะสกัดรสชาติจากพฤกษศาสตร์และพืช จากนั้นจะละลายและรวมรสชาติและส่วนผสมลงในของเหลวด้วยประสิทธิภาพที่เหนือกว่าในเวลาอันสั้น ด้วยเหตุนี้อัลตราโซนิกจึงช่วยให้สามารถใส่เครื่องดื่มได้อย่างรวดเร็วด้วยรสชาติที่หลากหลาย เทคนิคการแช่อัลตราโซนิกถูกนํามาใช้แล้วในการผลิตเครื่องดื่มสุราชากาแฟและอาหารเหลวในเชิงพาณิชย์

เร่งอายุวิสกี้ผ่านอัลตราซาวนด์

วิสกี้ที่มีอายุและสุรากลั่นอื่นๆ สามารถเร่งได้โดยการกวนวิสกี้ คลื่นอัลตราซาวนด์ให้การปั่นป่วนที่รุนแรงและปรับปรุงการถ่ายโอนมวลระหว่างถังไม้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยการบําบัดทางกลล้วนๆ โดยใช้อัลตราโซนิกปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งทําให้วิสกี้โตเต็มที่ตามธรรมชาติและเกิดขึ้นช้ามากในระหว่างการบราแบบธรรมดาจะถูกเร่งและเข้มข้นขึ้น ด้วยเหตุนี้ภายในไม่กี่วินาทีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงสามารถปรับปรุงได้โดยนําเสนอรสชาติที่ซับซ้อนแบบเดียวกันของสุราที่มีอายุหลายปีในถัง เมื่อสุราสัมผัสกับคลื่นอัลตราซาวนด์ในระหว่างกระบวนการแช่เครื่องดื่มไม่เพียง แต่จะผสมด้วยรสชาติ (เช่นสมุนไพรขิง ฯลฯ ) แต่ยังได้รับรสชาติดั้งเดิมที่สุกมากขึ้นในเวลาเดียวกัน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสุกอัลตราโซนิกของสุรากลั่นสุราและไวน์!

ตัวอย่าง: วิสกี้เนยถั่วที่ผลิตผ่านการแช่อัลตราโซนิก

มีสองสามวิธีในการผสมแอลกอฮอล์ เช่น วิสกี้ เหล้ารัม หรือวอดก้าที่มีรสเนยถั่ว วิธีหนึ่งคือการผสมเนยถั่วกับสุรา เช่น วิสกี้ และปล่อยให้ส่วนผสมนั่งนานขึ้นเพื่อให้รสชาติเข้ากัน คุณยังสามารถลองเติมเนยถั่วลงในวิสกี้หรือเหล้ารัมแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อรวมรสชาติ วิธีการทั่วไปทั้งหมดนี้ใช้เวลานานและมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกันได้สูง ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนที่หนักกว่าจะหลุดออกมาและสร้างตะกอนที่ด้านล่างแม้ว่าจะผ่านขั้นตอนการกําจัดของแข็งแล้วก็ตาม
การผสมอัลตราโซนิกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการถ่ายโอนรสชาติจากสารตั้งต้นที่มีกลิ่นหอม (เช่นเนยถั่วสมุนไพร ฯลฯ ) ไปยังแอลกอฮอล์ เมื่อคลื่นอัลตราซาวนด์ที่รุนแรงถูกนําเข้าสู่ของเหลว (เช่น แอลกอฮอล์) ปรากฏการณ์ของโพรงอากาศอะคูสติกจะเกิดขึ้น โพรงอากาศมีลักษณะเป็นสภาวะที่มีพลังงานหนาแน่นมากรวมถึงความดันและอุณหภูมิสูงที่เกิดขึ้นในท้องถิ่นแรงเฉือนและการไหลของของเหลว แรงทางกายภาพที่รุนแรงเหล่านี้ให้การผสมและการถ่ายเทมวลระหว่างเฟสที่ดีเยี่ยม สําหรับการผลิตวิสกี้หรือสุราเนยถั่ว ซึ่งหมายความว่ารสชาติของเนยถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังฐานแอลกอฮอล์อย่างมีประสิทธิภาพสูง ผลของการแช่อัลตราโซนิกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ เทคนิคการผสมที่เหนือกว่ายังให้ความเสถียรสูงต่อการแยกตัว
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทําเหล้าเนยถั่วผสมอัลตราโซนิกโดยผสมเนยถั่วและน้ําตาลในสัดส่วนเท่า ๆ กันกับวิญญาณที่เป็นกลางและโซนิคก่อนที่จะกรองของแข็งออกและบรรจุขวดส่วนผสม
คุณสามารถปรับอัตราส่วนของเนยถั่วต่อแอลกอฮอล์และ? หรือเวลาในการ sonication เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ อัลตราโซนิกยังเป็นที่รู้จักกันดีว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ราบรื่นทําให้มีรสชาติที่สุกและแก่

เครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูง

Hielscher Ultrasonics’ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสามารถให้แอมพลิจูดที่สูงมาก แอมพลิจูดสูงถึง 200μm สามารถทํางานต่อเนื่องได้อย่างง่ายดายในการทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน สําหรับแอมพลิจูดที่สูงขึ้นมี sonotrodes อัลตราโซนิกแบบกําหนดเอง
ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา:

การประยุกต์ใช้ lUtrasonication ในการผลิตสุรา

• สุราและสุรา – รสชาติเข้มข้นโดยการแช่อัลตราโซนิก
• การแช่จินโดยการหมักที่เข้มข้นด้วยคลื่นอัลตราโซนิก
• สุราและสุราที่บวกและสุกด้วยอัลตราโซนิกS
• ไวน์ที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลที่ผลิตด้วยอัลตราซาวนด์
• การบ่มและการโอ๊คของไวน์ด้วยอัลตราซาวนด์
• อิมัลชันอัลตราโซนิกและการเพสต์รูเซชันของ Eggnog
• วิธีการล้างสุราด้วยไขมันอัลตราโซนิก
• Mixology: Homogenizers อัลตราโซนิกสําหรับบาร์ค็อกเทล
• การเตรียมอัลตราโซนิกของขม
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีหนามแหลมกัญชา

วรรณกรรม? อ้างอิง