สุราและสุรา – รสชาติที่เข้มข้นโดยการแช่อัลตราโซนิก

การผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นสุราสุราและค็อกเทลที่มีรสชาติสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสําคัญโดยการใช้อัลตราซาวนด์พลังงาน กระบวนการ sonication ถ่ายโอนรสชาติและกลิ่นหอมไปยังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สร้างรายละเอียดรสชาติที่เข้มข้นและราบรื่น

การแช่อัลตราโซนิกของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทํางานอย่างไร

อัลตราโซนิกแช่เป็นกระบวนการที่คลื่นอัลตราซาวนด์ที่ความถี่ประมาณ 20 kHz จะใช้เพื่อเร่งการแช่ของรสชาติและส่วนผสมลงในของเหลว ในฐานะที่เป็นอัลตราโซนิกแช่มีประโยชน์หลายประการกระบวนการของ sonication จะใช้ในการสกัดรสชาติจากความหลากหลายของส่วนผสมและเพื่อใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเพิ่มเติม
สําหรับกระบวนการแช่เครื่องอัลตราโซนิกชนิดโพรบจะส่งคลื่นเสียงไปยังของเหลว คลื่นอัลตร้าซาวด์ความถี่ต่ําความเข้มสูงสร้างฟองอากาศสูญญากาศนาทีในของเหลว ฟองอากาศเล็ก ๆ เหล่านี้เติบโตอย่างรวดเร็วในหลายรอบของการทําให้หายากและการบีบอัด เมื่อฟันผุถึงขนาดที่พวกเขาไม่สามารถดูดซับพลังงานเพิ่มเติมใด ๆ พวกเขาระเบิดอย่างรุนแรงสร้างปรากฏการณ์ของโพรงอากาศอะคูสติก พลังงานที่เกิดจากฟองสบู่ที่ยุบตัวจะสกัดรสชาติจากพืชและพืช และต่อมาจะละลายและรวมรสชาติและส่วนผสมลงในของเหลวด้วยประสิทธิภาพที่เหนือกว่าในเวลาอันสั้น ดังนั้น ultrasonication ช่วยให้การใส่เครื่องดื่มได้อย่างรวดเร็วด้วยรายละเอียดรสชาติที่อุดมไปด้วย เทคนิคการแช่อัลตราโซนิกถูกนํามาใช้ในการผลิตเชิงพาณิชย์ของเครื่องดื่มสุราชากาแฟและอาหารเหลว

เร่งวิสกี้สูงวัยผ่านอัลตราซาวนด์

วิสกี้ที่มีอายุมากและสุรากลั่นอื่น ๆ สามารถเร่งได้โดยการกวนวิสกี้ คลื่นอัลตร้าซาวด์ให้ความปั่นป่วนที่รุนแรงและปรับปรุงการถ่ายโอนมวลระหว่างถังไม้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยการรักษาเชิงกลอย่างหมดจดโดยใช้ ultrasonication ปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งปล่อยให้วิสกี้ที่โตเต็มที่ตามธรรมชาติและเกิดขึ้นช้ามากในช่วงอายุธรรมดาจะถูกเร่งและทวีความรุนแรงขึ้น ดังนั้นภายในไม่กี่วินาทีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถปรับปรุงนําเสนอรายละเอียดรสชาติที่ประณีตเหมือนกันของสุราที่มีอายุหลายปีในถัง เมื่อสุราสัมผัสกับคลื่นอัลตร้าซาวด์ในระหว่างกระบวนการแช่เครื่องดื่มจะไม่เพียง แต่ผสมกับรสชาติ (เช่นสมุนไพรขิง ฯลฯ ) เท่านั้น แต่ยังได้รับรสชาติดั้งเดิมที่สุกงอมมากขึ้นในเวลาเดียวกัน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเจริญเติบโตล้ําเสียงของสุรากลั่นสุราและไวน์!

ตัวอย่าง: วิสกี้เนยถั่วที่ผลิตผ่านการแช่อัลตราโซนิก

มีสองสามวิธีในการใส่แอลกอฮอล์เช่นวิสกี้รัมหรือวอดก้าที่มีรสชาติเนยถั่ว วิธีหนึ่งคือการผสมเนยถั่วกับสุรา เช่น วิสกี้ และปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลานานเพื่อให้รสชาติเข้ากันได้ คุณยังสามารถลองเพิ่มเนยถั่วลงในวิสกี้หรือเหล้ารัมแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อผสมผสานรสชาติ วิธีการทั่วไปทั้งหมดนี้ใช้เวลานานและมีแนวโน้มที่จะแยกออกสูงซึ่งหมายความว่าส่วนที่หนักกว่าจะหลุดออกมาและสร้างตะกอนที่ด้านล่างแม้หลังจากขั้นตอนการกําจัดของแข็ง
การผสมอัลตราโซนิกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการถ่ายโอนรสชาติจากพื้นผิวที่มีกลิ่นหอม (เช่นเนยถั่วสมุนไพร ฯลฯ ) ไปยังแอลกอฮอล์ เมื่อคลื่นอัลตร้าซาวด์ที่รุนแรงถูกนําเข้าสู่ของเหลว (เช่นแอลกอฮอล์) ปรากฏการณ์ของการเกิดโพรงอากาศอะคูสติกจะเกิดขึ้น โพรงอากาศมีลักษณะโดยเงื่อนไขพลังงานหนาแน่นมากรวมทั้งความดันสูงและอุณหภูมิสูงที่เกิดขึ้นในท้องถิ่นแรงเฉือนและการไหลของของเหลว กองกําลังทางกายภาพที่รุนแรงเหล่านี้ให้การผสมที่ยอดเยี่ยมและการถ่ายโอนมวลระหว่างขั้นตอน สําหรับการผลิตวิสกี้เนยถั่วหรือสุราหมายความว่ารสชาติของเนยถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังฐานแอลกอฮอล์อย่างมีประสิทธิภาพสูง ผลของการแช่อัลตราโซนิกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น นอกจากนี้เทคนิคการผสมที่เหนือกว่ายังให้ความเสถียรสูงต่อการแยก
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทําเหล้าเนยถั่วผสม ultrasonically โดยการรวมเนยถั่วและน้ําตาลส่วนเท่า ๆ กันกับจิตวิญญาณที่เป็นกลางและ sonicate มันก่อนที่จะรัดออกของแข็งใด ๆ และบรรจุขวดส่วนผสม.
คุณสามารถปรับอัตราส่วนของเนยถั่วต่อแอลกอฮอล์และ / หรือเวลา sonication เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ Ultrasonication เป็นที่รู้จักกันในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เรียบให้รายละเอียดรสชาติสุกและอายุ

Ultrasonicators ประสิทธิภาพสูง

Ultrasonics Hielscher’ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสามารถส่งมอบความกว้างสูงมาก แอมพลิจูดของถึง200μmสามารถทํางานอย่างต่อเนื่องในการดําเนินงาน24/7ของ สําหรับคลื่นที่สูงขึ้น sonotrodes อัลตราโซนิกที่กําหนดเองที่มีอยู่
ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

วรรณกรรม / อ้างอิง