สุราและสุรา – รสชาติเข้มข้นโดยการแช่อัลตราโซนิก
การผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น สุรา สุรา และค็อกเทลที่มีรสชาติสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสําคัญโดยใช้อัลตราซาวนด์พลัง กระบวนการ sonication ถ่ายเทรสชาติและกลิ่นหอมไปยังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สร้างรสชาติที่เข้มข้นและราบรื่น
การแช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยอัลตราโซนิกทํางานอย่างไร?
การแช่อัลตราโซนิกเป็นกระบวนการที่คลื่นอัลตราซาวนด์ที่ความถี่ประมาณ 20 kHz ใช้เพื่อเร่งการแช่รสชาติและส่วนผสมลงในของเหลว เนื่องจากการแช่อัลตราโซนิกมีประโยชน์หลายประการกระบวนการ sonication ถูกใช้เพื่อสกัดรสชาติจากส่วนผสมที่หลากหลายและเพื่อผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยรสชาติเพิ่มเติม
สําหรับกระบวนการแช่เครื่องอัลตราโซนิกแบบโพรบจะส่งคลื่นเสียงเข้าสู่ของเหลว คลื่นอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ําที่มีความเข้มสูงจะสร้างฟองสูญญากาศขนาดเล็กในของเหลว ฟองอากาศเล็ก ๆ เหล่านี้เติบโตอย่างรวดเร็วในหลายรอบของการหายากและการบีบอัด เมื่อโพรงถึงขนาดที่ไม่สามารถดูดซับพลังงานได้อีก พวกมันจะระเบิดอย่างรุนแรง ทําให้เกิดปรากฏการณ์โพรงอากาศอะคูสติก พลังงานที่เกิดจากฟองอากาศที่พังทลายจะสกัดรสชาติจากพฤกษศาสตร์และพืช จากนั้นจะละลายและรวมรสชาติและส่วนผสมลงในของเหลวด้วยประสิทธิภาพที่เหนือกว่าในเวลาอันสั้น ด้วยเหตุนี้อัลตราโซนิกจึงช่วยให้สามารถใส่เครื่องดื่มได้อย่างรวดเร็วด้วยรสชาติที่หลากหลาย เทคนิคการแช่อัลตราโซนิกถูกนํามาใช้แล้วในการผลิตเครื่องดื่มสุราชากาแฟและอาหารเหลวในเชิงพาณิชย์
เครื่องอัลตราโซนิก UIP500hdT ใช้สําหรับแช่สุรากลั่นและสุรา การสกัดและการแช่ด้วยอัลตราโซนิกสร้างรสชาติที่หลากหลายในเครื่องดื่ม
เร่งอายุวิสกี้ผ่านอัลตราซาวนด์
วิสกี้ที่มีอายุและสุรากลั่นอื่นๆ สามารถเร่งได้โดยการกวนวิสกี้ คลื่นอัลตราซาวนด์ให้การปั่นป่วนที่รุนแรงและปรับปรุงการถ่ายโอนมวลระหว่างถังไม้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยการบําบัดทางกลล้วนๆ โดยใช้อัลตราโซนิกปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งทําให้วิสกี้โตเต็มที่ตามธรรมชาติและเกิดขึ้นช้ามากในระหว่างการบราแบบธรรมดาจะถูกเร่งและเข้มข้นขึ้น ด้วยเหตุนี้ภายในไม่กี่วินาทีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงสามารถปรับปรุงได้โดยนําเสนอรสชาติที่ซับซ้อนแบบเดียวกันของสุราที่มีอายุหลายปีในถัง เมื่อสุราสัมผัสกับคลื่นอัลตราซาวนด์ในระหว่างกระบวนการแช่เครื่องดื่มไม่เพียง แต่จะผสมด้วยรสชาติ (เช่นสมุนไพรขิง ฯลฯ ) แต่ยังได้รับรสชาติดั้งเดิมที่สุกมากขึ้นในเวลาเดียวกัน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสุกอัลตราโซนิกของสุรากลั่นสุราและไวน์!
ตัวอย่าง: วิสกี้เนยถั่วที่ผลิตผ่านการแช่อัลตราโซนิก
มีสองสามวิธีในการผสมแอลกอฮอล์ เช่น วิสกี้ เหล้ารัม หรือวอดก้าที่มีรสเนยถั่ว วิธีหนึ่งคือการผสมเนยถั่วกับสุรา เช่น วิสกี้ และปล่อยให้ส่วนผสมนั่งนานขึ้นเพื่อให้รสชาติเข้ากัน คุณยังสามารถลองเติมเนยถั่วลงในวิสกี้หรือเหล้ารัมแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อรวมรสชาติ วิธีการทั่วไปทั้งหมดนี้ใช้เวลานานและมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกันได้สูง ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนที่หนักกว่าจะหลุดออกมาและสร้างตะกอนที่ด้านล่างแม้ว่าจะผ่านขั้นตอนการกําจัดของแข็งแล้วก็ตาม
การผสมอัลตราโซนิกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการถ่ายโอนรสชาติจากสารตั้งต้นที่มีกลิ่นหอม (เช่นเนยถั่วสมุนไพร ฯลฯ ) ไปยังแอลกอฮอล์ เมื่อคลื่นอัลตราซาวนด์ที่รุนแรงถูกนําเข้าสู่ของเหลว (เช่น แอลกอฮอล์) ปรากฏการณ์ของโพรงอากาศอะคูสติกจะเกิดขึ้น โพรงอากาศมีลักษณะเป็นสภาวะที่มีพลังงานหนาแน่นมากรวมถึงความดันและอุณหภูมิสูงที่เกิดขึ้นในท้องถิ่นแรงเฉือนและการไหลของของเหลว แรงทางกายภาพที่รุนแรงเหล่านี้ให้การผสมและการถ่ายเทมวลระหว่างเฟสที่ดีเยี่ยม สําหรับการผลิตวิสกี้หรือสุราเนยถั่ว ซึ่งหมายความว่ารสชาติของเนยถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังฐานแอลกอฮอล์อย่างมีประสิทธิภาพสูง ผลของการแช่อัลตราโซนิกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ เทคนิคการผสมที่เหนือกว่ายังให้ความเสถียรสูงต่อการแยกตัว
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทําเหล้าเนยถั่วผสมอัลตราโซนิกโดยผสมเนยถั่วและน้ําตาลในสัดส่วนเท่า ๆ กันกับวิญญาณที่เป็นกลางและโซนิคก่อนที่จะกรองของแข็งออกและบรรจุขวดส่วนผสม
คุณสามารถปรับอัตราส่วนของเนยถั่วต่อแอลกอฮอล์และ / หรือเวลาในการ sonication เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ อัลตราโซนิกยังเป็นที่รู้จักกันดีว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ราบรื่นทําให้มีรสชาติที่สุกและแก่
เครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูง
Hielscher Ultrasonics’ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสามารถให้แอมพลิจูดที่สูงมาก แอมพลิจูดสูงถึง 200μm สามารถทํางานต่อเนื่องได้อย่างง่ายดายในการทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน สําหรับแอมพลิจูดที่สูงขึ้นมี sonotrodes อัลตราโซนิกแบบกําหนดเอง
ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา:
| ปริมาณแบทช์ | อัตราการไหล | อุปกรณ์ที่แนะนํา |
|---|---|---|
| 1 ถึง 500 มล. | 10 ถึง 200 มล. / นาที | UP100H |
| 10 ถึง 2000 มล. | 20 ถึง 400 มล. / นาที | UP200 ฮิต, UP400ST |
| 0.1 ถึง 20L | 0.2 ถึง 4L / นาที | UIP2000hdt |
| 10 ถึง 100L | 2 ถึง 10L / นาที | UIP4000hdT |
| 15 ถึง 150L | 3 ถึง 15 ลิตร / นาที | UIP6000hdT |
| ไม่ | 10 ถึง 100L / นาที | UIP16000 |
| ไม่ | ขนาด ใหญ่ | คลัสเตอร์ของ UIP16000 |
ติดต่อเรา! / ถามเรา!
Hielscher Ultrasonics ผลิตโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการใช้งานผสมการกระจายอิมัลชันและการสกัดในระดับห้องปฏิบัติการนําร่องและอุตสาหกรรม
การประยุกต์ใช้ lUtrasonication ในการผลิตสุรา
- สุราและสุรา – รสชาติเข้มข้นโดยการแช่อัลตราโซนิก
- การแช่จินโดยการหมักที่เข้มข้นด้วยคลื่นอัลตราโซนิก
- สุราและสุราที่บวกและสุกด้วยอัลตราโซนิกS
- ไวน์ที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลที่ผลิตด้วยอัลตราซาวนด์
- การบ่มและการโอ๊คของไวน์ด้วยอัลตราซาวนด์
- อิมัลชันอัลตราโซนิกและการเพสต์รูเซชันของ Eggnog
- วิธีการล้างสุราด้วยไขมันอัลตราโซนิก
- Mixology: Homogenizers อัลตราโซนิกสําหรับบาร์ค็อกเทล
- การเตรียมอัลตราโซนิกของขม
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีหนามแหลมกัญชา
วรรณกรรม / อ้างอิง
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics ผลิตโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงจาก ห้องทดลอง ถึง ขนาดอุตสาหกรรม