สุราและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่บ่มและพัฒนาให้ได้ที่ด้วยอัลตราโซนิก

โรงกลั่นกำลังใช้การประมวลผลด้วยอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงเพื่อปรับปรุงคุณภาพสุรากลั่นภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง จึงสามารถข้ามหรือลดระยะเวลาการบ่มในถังไม้ที่ใช้เวลานานถึงหลายปีได้ อัลตราโซนิกส่งเสริมปฏิกิริยาเชิงกลและปฏิกิริยาเคมีซึ่งใช้เวลาหลายปีภายใต้สภาวะการบ่มแบบดั้งเดิม และย่นระยะเวลาเหล่านั้นให้เหลือเพียงไม่กี่ชั่วโมงของการประมวลผล สุรากลั่นที่บ่มและปรับให้มีรสชาตินุ่มนวลด้วยอัลตราโซนิกได้รับการยอมรับว่าเป็นสุราที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และบ่มได้ที่ โดยมีคุณลักษณะด้านคุณภาพเช่นเดียวกับสุราที่บ่มในถังไม้เป็นเวลานาน

การบ่มสุรากลั่นที่ส่งเสริมด้วยอัลตราซาวนด์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงหลายชนิดต้องบ่มในถังไม้เป็นเวลานาน จุดประสงค์คือเพื่อถ่ายทอดรสชาติจากไม้ของถังบ่ม (เช่น โอ๊ก เมเปิล อะเคเซีย เกาลัด เชอร์รี เป็นต้น) เข้าสู่สุรากลั่นหรือไวน์ ในระหว่างการบ่มจะเกิดปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างซึ่งเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างมาก อย่างไรก็ตาม การบ่มต้องใช้เวลาและมีต้นทุนสูง ด้วยเหตุนี้ สุราและไวน์คุณภาพสูงที่บ่มเป็นเวลานานจึงมีราคาแพง เทคโนโลยีการบ่มด้วยอัลตราโซนิกจึงได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางและมีการนำมาใช้อย่างรวดเร็วในโรงกลั่นและไร่องุ่น
อัลตราซาวนด์เป็นที่รู้จักอยู่แล้วจากการประยุกต์ใช้ที่หลากหลาย เช่น การผสม การปรับเนื้อสัมผัส และการสกัดรสชาติในการปรุงอาหารชั้นเลิศ รวมถึงการแปรรูปอาหารในอุตสาหกรรม นอกจากนี้ ยังมีการใช้อัลตราซาวนด์อย่างประสบผลสำเร็จเพื่อบ่มแบบเร่งในระหว่างกระบวนการพัฒนาให้ได้ที่ของสุรากลั่น ไวน์ และน้ำส้มสายชู
งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการประมวลผลด้วยอัลตราซาวนด์ที่ความถี่ประมาณ 20 kHz ส่งผลเชิงบวกต่อสุรากลั่น เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากข้าว การบ่มด้วยอัลตราโซนิกที่ 20kHz ให้ผลการพัฒนาให้ได้ที่ดีกว่าการประมวลผลด้วยอัลตราโซนิกที่ 1.6 MHz Chang (2005) สรุปว่าการฉายคลื่นอัลตราโซนิกที่ 20 kHz เป็นวิธีทางเลือกที่ดีสำหรับการบ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ดูประกอบ Chang, 2005)

การบ่มและการปรับแต่งคุณภาพขั้นสุดท้ายด้วยอัลตราโซนิก

การบ่มสุราและไวน์ด้วยวิธีดั้งเดิมที่บ่มในถังไม้เป็นเวลานานเป็นกระบวนการที่ใช้เวลามาก สุราที่ยังบ่มไม่ได้ที่ต้องใช้เวลาเพื่อแทรกซึมเข้าไปในไม้ของถังบ่มหรือชิ้นไม้ การถ่ายเทมวลระหว่างของเหลวกับไม้ ซึ่งถ่ายเทสารให้กลิ่นและรส เช่น โมเลกุลของสารให้กลิ่นและรสที่ระเหยได้ เข้าสู่ของเหลวนั้นเกิดขึ้นช้ามาก ดังนั้น โรงกลั่นหลายแห่งจึงพยายามเร่งการพัฒนาให้ได้ที่โดยใช้ถังขนาดเล็กลง เพราะช่วยเพิ่มอัตราส่วนระหว่างพื้นที่ผิวของไม้กับของเหลว อย่างไรก็ตาม แม้ว่าวิธีนี้อาจช่วยปรับปรุงสีและทำให้สุรามีรสหวานและกลมกล่อมขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่เพียงพออย่างมากที่จะกลบหรือทำให้รสกระด้างของแอลกอฮอล์ที่ยังบ่มไม่ได้ที่อย่างสมบูรณ์นุ่มนวลลง
วิธีแก้ปัญหา: นำการประมวลผลด้วยอัลตราโซนิกเข้าสู่กระบวนการบ่ม การประมวลผลด้วยอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคการประมวลผลเชิงกลที่ทำให้เกิดคาวิเทชัน แรงเฉือนรุนแรง และการกวน แรงที่มีความหนาแน่นของพลังงานสูงเหล่านี้ไม่เพียงทำให้เกิดการไหลปั่นป่วนและการกวนในของเหลว แต่ยังส่งเสริมการแทรกซึมของของเหลวเข้าไปในไม้ด้วย ซึ่งหมายความว่าสุราหรือไวน์สามารถเคลื่อนเข้าและออกจากเมทริกซ์เซลล์ของไม้ได้ เมทริกซ์เซลล์ของไม้มีโมเลกุลของสารให้กลิ่นและรสที่ทำให้สุราและไวน์ที่ผ่านการบ่มมีช่อกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
ในขณะที่เทคโนโลยีการผสมอื่น เช่น เครื่องกวนแบบพายหรือแบบใบมีด เพียงทำให้ของเหลวเคลื่อนผ่านผิวไม้ คาวิเทชันจากอัลตราโซนิกจะทำลายโครงสร้างเซลล์ จึงทำให้สกัดโมเลกุลของสารให้กลิ่นและรสได้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว

การให้กลิ่นและรสจากไม้โอ๊กและการแช่สกัดในสุรากลั่น

สุราที่เพิ่งกลั่นเสร็จมีรสกระด้าง ซึ่งอาจเกิดจากการที่ปฏิกิริยาเคมีต่าง ๆ ยังไม่เกิดขึ้น ด้วยเหตุนี้ สุราจึงต้องใช้เวลาเพื่อพัฒนาให้ได้ที่หลังการกลั่น ในระหว่างการบ่มในถังไม้เป็นเวลาหลายปี ซึ่งมักมีการเติมชิ้นไม้โอ๊กที่ผ่านการคั่วหรือวัตถุดิบจากพืชชนิดอื่นที่ให้กลิ่นและรส จะเกิดปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างในสุรา เช่น เอสเทอริฟิเคชันและออกซิเดชัน ความเชื่องช้าของปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้ทำให้จำเป็นต้องเก็บสุรากลั่นไว้ในถังเป็นเวลานาน
เพิ่มความเข้มข้นและเร่งการพัฒนาให้ได้ที่ด้วยอัลตราซาวนด์: อัลตราซาวนด์เป็นวิธีแก้ปัญหาที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้ – ปฏิกิริยาเคมีที่เชื่องช้าเหล่านี้สามารถเร่งได้อย่างง่ายดายด้วยการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์กำลังสูง ในระหว่างการประมวลผลของเหลวด้วยอัลตราโซนิกจะสังเกตพบปรากฏการณ์คาวิเทชันทางเสียง เป็นที่ทราบกันดีว่าคาวิเทชันทางเสียงส่งเสริมปฏิกิริยาเคมี ซึ่งหมายความว่าอัลตราซาวนด์เร่งกระบวนการทางเคมีของเอสเทอริฟิเคชันและออกซิเดชันในสุรากลั่น และย่นระยะเวลาการพัฒนาให้ได้ที่อย่างมาก
นอกจากนี้ วัฏจักรความดันสูง / ความดันต่ำที่สลับกันของคาวิเทชันจากอัลตราโซนิกจะดันสุรากลั่นเข้าสู่รูพรุนของไม้ จึงเพิ่มการถ่ายเทมวลระหว่างของเหลวกับของแข็งอย่างมาก การให้กลิ่นและรสจากไม้โอ๊กที่ส่งเสริมด้วยอัลตราโซนิก รวมถึงการแช่สกัดสารให้กลิ่นและรสชนิดอื่นจากผลไม้ สมุนไพร เป็นต้น ล้วนตั้งอยู่บนหลักการสกัดด้วยอัลตราโซนิก อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสกัดวัตถุดิบจากพืชด้วยอัลตราโซนิก!

การปรับรสชาติของสุราให้นุ่มนวล

สุรากลั่น โดยเฉพาะเมื่อไม่ได้บ่มเป็นเวลานานพอ มักมีลักษณะรสชาติกระด้างซึ่งเกิดจากความเป็นกรดสูง / ค่า pH ต่ำ สุราที่มีความเป็นกรดเด่นชัดเป็นพิเศษและมีค่า pH ต่ำกว่า 3 ทำให้สุราและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นเป็นเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรด (เทียบได้กับความเป็นกรดของน้ำส้ม) ความนุ่มนวลของสุราขึ้นอยู่กับค่า pH เป็นส่วนใหญ่
นอกจากนี้ สารประกอบ เช่น isopropanol ต้องใช้เวลาในการบ่มเพื่อทำปฏิกิริยากับกรดไขมันอิสระจนเกิดเอสเทอร์ที่ให้กลิ่นหอม เอสเทอร์เหล่านี้ในสุรากลั่นเป็นองค์ประกอบที่ให้กลิ่นหอม ซึ่งมีบทบาทหลักต่อช่อกลิ่นและรสชาติ อัลตราซาวนด์และออกซิเดชันที่ส่งเสริมด้วยอัลตราโซนิกเร่งการเกิดเอสเทอร์ที่ต้องการเหล่านั้นและลดสารประกอบร่วมที่ไม่ต้องการ – ลดระยะเวลาการพัฒนาให้ได้ที่จากหลายปีเหลือเพียงไม่กี่ชั่วโมง

เครื่องอัลตราโซนิกพร้อมเซลล์การไหลสำหรับการบ่ม การให้กลิ่นและรสจากไม้โอ๊ก และการปรับแต่งคุณภาพขั้นสุดท้ายของสุรากลั่น การประมวลผลด้วยอัลตราโซนิกช่วยลดระยะเวลาการพัฒนาให้ได้ที่จากหลายปีเหลือเพียงไม่กี่ชั่วโมง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ปรับปรุงด้วยการประมวลผลอัลตราโซนิก

มีการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์กำลังสูงอย่างประสบผลสำเร็จแล้วกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด ได้แก่ วิสกี้ เบอร์เบิน สกอตช์ รัม เตกีลา เมซคาล วอดก้า เชอร์รี แอ็บซินธ์ เวอร์มุท สาเกซึ่งเป็นไวน์ข้าว sochu กรัปปา schapps จิน ไวน์แดง ไวน์ขาว ซินแฟนเดล รวมถึงสุราชนิดอื่น การประมวลผลด้วยอัลตราโซนิกใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและเร่งการบ่มและการพัฒนาให้ได้ที่ รวมถึงกระบวนการสกัดและการแช่สกัด โดยรวมแล้ว การประมวลผลด้วยอัลตราซาวนด์ทำให้สุรากลั่นและไวน์เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดี

เครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสำหรับการบ่มและการปรับแต่งคุณภาพขั้นสุดท้ายของสุรากลั่น

Hielscher Ultrasonics จัดหาเครื่องประมวลผลอัลตราโซนิกกำลังสูงและความถี่ต่ำให้แก่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมาหลายทศวรรษ โรงกลั่นและโรงผลิตไวน์ได้นำเทคโนโลยีอัลตราโซนิกมาใช้เพื่อผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงภายใต้สภาวะที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น กล่าวคือ การประมวลผลที่รวดเร็วขึ้นและสภาวะที่ควบคุมได้อย่างแม่นยำ
เครื่องอัลตราโซนิกของ Hielscher มีให้เลือกทุกขนาด ตั้งแต่อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการแบบมือถือสำหรับการวิจัยและการควบคุมคุณภาพ ไปจนถึงระบบแบบตั้งโต๊ะและระบบระดับนำร่องสำหรับโรงกลั่นขนาดจิ๋วและโรงกลั่นขนาดกลาง รวมถึงเครื่องอัลตราโซนิกที่รองรับปริมาณการประมวลผลต่อหน่วยเวลาสูงสำหรับผู้ผลิตสุราเชิงพาณิชย์รายใหญ่
เครื่องประมวลผลอัลตราโซนิกของ Hielscher ทุกเครื่องใช้เทคโนโลยีล้ำสมัย ได้แก่ จอแสดงผลสีดิจิทัล ซอฟต์แวร์ขั้นสูง การตั้งค่าอัจฉริยะ การบันทึกข้อมูลอัตโนมัติลงในการ์ด SD ที่ติดตั้งในตัว และการควบคุมระยะไกลผ่านเบราว์เซอร์ เพื่อการทำงานที่แม่นยำ ผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้ทั้งภายใต้สภาวะเดิมและสภาวะที่เปลี่ยนไป ตลอดจนความสะดวกในการใช้งานสูงสุด ลูกค้าทั่วโลกใช้เทคโนโลยีของ Hielscher Ultrasonics ในโรงผลิตไวน์และโรงกลั่น โดยได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงคุณภาพ การบ่ม การให้กลิ่นและรสจากไม้โอ๊ก และการแช่สกัดในสุรากลั่นและไวน์
เครื่องประมวลผลอัลตราโซนิกระดับอุตสาหกรรมของ Hielscher Ultrasonics สามารถให้แอมพลิจูดสูงมากได้อย่างต่อเนื่อง และได้รับการออกแบบให้ทำงานแบบ 24/7/365 ความทนทานและความเชื่อถือได้เป็นคุณลักษณะด้านคุณภาพที่ชัดเจนของเครื่องอัลตราโซนิกของ Hielscher ทุกเครื่อง
ตารางด้านล่างแสดงแนวทางเกี่ยวกับขีดความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา: