อัลตราโซนิกอายุและผู้ใหญ่สุราและสุรา

โรงกลั่นกําลังใช้ ultrasonication ที่มีประสิทธิภาพสูงเพื่อปรับปรุงคุณภาพของสุรากลั่นภายในไม่กี่ชั่วโมงจึงข้ามหรือลดอายุบาร์เรลที่ใช้เวลานานซึ่งใช้เวลาหลายปี Ultrasonics ส่งเสริมปฏิกิริยาทางกลและทางเคมีซึ่งใช้เวลาหลายปีภายใต้เงื่อนไขการเจริญเติบโตทั่วไปและควบแน่นพวกเขาไปไม่กี่ชั่วโมงของเวลาการรักษา อัลตราโซนิกอายุและเรียบกลั่นได้รับการยอมรับว่าเป็นสุราเต็มฉกรรจ์กลมและสุกแสดงคุณลักษณะที่มีคุณภาพเช่นเดียวกับสุราอายุบาร์เรลเป็นเวลานาน

อัลตราซาวนด์ส่งเสริมริ้วรอยของสุรากลั่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงจํานวนมากต้องมีอายุในถังเป็นเวลานาน จุดมุ่งหมายคือการให้รสชาติจากไม้ของถัง (เช่นต้นโอ๊กเมเปิ้ลอะคาเซียเกาลัดเชอร์รี่ ฯลฯ ) ลงในวิญญาณกลั่นหรือไวน์ ในช่วงระยะเวลาอายุปฏิกิริยาทางเคมีจํานวนมากเกิดขึ้นซึ่งเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างมีนัยสําคัญ อย่างไรก็ตามอายุต้องใช้เวลาและมีค่าใช้จ่ายสูง นั่นคือเหตุผลที่สุราและไวน์ที่มีคุณภาพสูงและมีอายุยืนยาวมีราคาแพง ดังนั้นเทคโนโลยีของริ้วรอยล้ําได้ดึงดูดความสนใจกว้างและการยอมรับอย่างรวดเร็วจากโรงกลั่นและไร่องุ่น
อัลตราซาวนด์เป็นที่รู้จักกันอยู่แล้วสําหรับการใช้งานต่างๆเช่นการผสมการปรับเปลี่ยนพื้นผิวและการสกัดรสชาติในอาหารรสเลิศเช่นเดียวกับการแปรรูปอาหารอุตสาหกรรม อัลตราซาวนด์ยังประสบความสําเร็จในการใช้สําหรับริ้วรอยเทียมในระหว่างกระบวนการสุกของสุรากลั่นไวน์และน้ําส้มสายชู
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการรักษาด้วยอัลตราซาวด์ที่ประมาณ 20 kHz มีอิทธิพลต่อสุรากลั่นเช่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ข้าวในเชิงบวก อัลตราโซนิกริ้วรอยที่ 20kHz บรรลุผลการเจริญเติบโตที่ดีกว่า sonication 1.6 MHz ช้าง (2005) ได้ข้อสรุปว่าการฉายรังสีอัลตราโซนิก 20 kHz เป็นทางเลือกที่ดีสําหรับอายุเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (cf. ช้าง, 2005)

อัลตราโซนิกริ้วรอยและการตกแต่ง

ความชราของสุราและไวน์ผ่านวิธีการดั้งเดิมของอายุบาร์เรลเป็นเวลานานเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน วิญญาณที่ผิดธรรมชาติต้องใช้เวลาในการเจาะไม้ของถังหรือเศษไม้ การถ่ายโอนมวลระหว่างของเหลวและไม้ซึ่งสารประกอบรสชาติเช่นโมเลกุลรสชาติระเหยจะถูกถ่ายโอนไปยังของเหลวช้ามาก ดังนั้นโรงกลั่นจํานวนมากจึงพยายามเร่งการเจริญเติบโตโดยใช้ถังขนาดเล็กเนื่องจากช่วยเพิ่มอัตราส่วนระหว่างพื้นที่ผิวของไม้และของเหลว อย่างไรก็ตามแม้ว่าสิ่งนี้อาจปรับปรุงสีและให้รสชาติที่หวานและกลมขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะปกปิดหรือทําให้ความรุนแรงของแอลกอฮอล์ที่ยังไม่สุกเต็มที่
การแก้ไขปัญหา: เข้าสู่ ultrasonication เข้าสู่กระบวนการชรา Ultrasonication เป็นเทคนิคการประมวลผลทางกลซึ่งสร้างโพรงอากาศเฉือนที่รุนแรงและความปั่นป่วน แรงที่หนาแน่นพลังงานเหล่านี้ไม่เพียง แต่สร้างความปั่นป่วนและความปั่นป่วนในของเหลว แต่ยังส่งเสริมการแทรกซึมของของเหลวเข้าไปในไม้ ซึ่งหมายความว่าวิญญาณหรือไวน์สามารถเคลื่อนย้ายเข้าและออกจากเมทริกซ์เซลล์ของไม้ได้ เมทริกซ์เซลล์ของไม้มีโมเลกุลรสชาติซึ่งให้วิญญาณอายุและไวน์ช่อดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในขณะที่เทคโนโลยีการผสมอื่น ๆ เช่นพายหรือใบมีดกวนเพียงแค่ย้ายของเหลวบนพื้นผิวของไม้ cavitation ล้ําเสียงแบ่งโครงสร้างเซลล์และผลจึงในการสกัดที่มีประสิทธิภาพและรวดเร็วของโมเลกุลรสชาติ

การโอ๊กและการแช่สุรากลั่น

สุรากลั่นใหม่มีรสชาติที่รุนแรงซึ่งสามารถนํามาประกอบกับการขาดปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่สุราต้องใช้เวลาสําหรับการเจริญเติบโตหลังจากการกลั่น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของริ้วรอยในถังไม้หรือถังมักจะอยู่ภายใต้การเพิ่มของชิปไม้โอ๊คปิ้งหรือพฤกษศาสตร์ที่มีส่วนร่วมรสชาติอื่น ๆ ปฏิกิริยาทางเคมีหลายอย่างเช่นการทําให้เป็นเอกภาพและการเกิดออกซิเดชันเกิดขึ้นในจิตวิญญาณ ความช้าของปฏิกิริยาทางเคมีเหล่านี้ทําให้จําเป็นต้องกลั่นเป็นเวลานานในถัง
กระชับและเร่งการเจริญเติบโตด้วยอัลตราซาวนด์: อัลตราซาวนด์มีทางออกที่ง่ายและเชื่อถือได้ – ปฏิกิริยาทางเคมีที่ช้าเหล่านี้สามารถเร่งได้อย่างง่ายดายโดยการประยุกต์ใช้คลื่นอัลตราซาวนด์พลังงานสูง ในระหว่างการ sonication ของของเหลวปรากฏการณ์ของโพรงอากาศอะคูสติกจะสังเกตเห็น โพรงอากาศอะคูสติกเป็นที่รู้จักกันดีในการส่งเสริมปฏิกิริยาทางเคมี ซึ่งหมายความว่าอัลตราซาวนด์เร่งกระบวนการทางเคมีของการทําให้เป็นเอกภาพและการเกิดออกซิเดชันในการกลั่นและลดการเจริญเติบโตอย่างมีนัยสําคัญ
นอกจากนี้การสลับรอบแรงดันสูง / ความดันต่ําของ cavitation ล้ําเสียงกดวิญญาณกลั่นเข้าไปในรูขุมขนของไม้ซึ่งจะช่วยเพิ่มการถ่ายโอนมวลระหว่างของเหลวและของแข็งอย่างมาก อัลตราโซนิกส่งเสริม oaking เช่นเดียวกับการแช่กับสารรสชาติอื่น ๆ จากผลไม้สมุนไพร ฯลฯ จะขึ้นอยู่กับหลักการของการสกัดล้ํา อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสกัดล้ําของพฤกษศาสตร์!

ปรับรสชาติของวิญญาณให้เรียบเนียน

สุรากลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ได้อายุเป็นระยะเวลามากมักจะแสดงรายละเอียดรสชาติที่รุนแรงที่เกิดจากความเป็นกรดสูง / ค่า pH ต่ํา วิญญาณที่มีความเป็นกรดเด่นชัดเป็นพิเศษและมีค่า pH ต่ํากว่า 3 เปลี่ยนสุราและสุราให้เป็นเครื่องดื่มที่เป็นกรด (เทียบเท่ากับความเป็นกรดของน้ําส้ม) ความเรียบเนียนของวิญญาณส่วนใหญ่เป็นหน้าที่ของค่า pH
นอกจากนี้สารประกอบเช่น isopropanol ต้องใช้เวลาสุกเพื่อให้ทําปฏิกิริยากับกรดไขมันอิสระเพื่อให้เอสเตอร์หอมเกิดขึ้น เอสเตอร์เหล่านี้ในสุรากลั่นเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งส่วนใหญ่รับผิดชอบช่อดอกไม้และรสชาติ อัลตราซาวนด์และออกซิเดชันส่งเสริม ultrasonically เร่งการก่อตัวของเอสเตอร์ที่ต้องการและลด congeners ที่ไม่พึงประสงค์ – ลดเวลาการเจริญเติบโตของหลายปีลงไปไม่กี่ชั่วโมง

Ultrasonication เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีขึ้น

คลื่นอัลตราซาวนด์พลังงานสูงได้ถูกนํามาใช้แล้วประสบความสําเร็จกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันมากมายรวมทั้งวิสกี้, เบอร์เบิ้น, สก๊อต, เหล้ารัม, เตกีล่า, เมซคาล, วอดก้า, เชอร์รี่, absinthe, vermouth, ไวน์ข้าวสาเก, sochu, grappa, schapps, จิน, ไวน์แดง, ไวน์ขาว, zinfandel เช่นเดียวกับสุราอื่น ๆ Ultrasonication ใช้สําหรับการเพิ่มอายุและเร่งการเจริญเติบโตเช่นเดียวกับการสกัดและกระบวนการแช่ โดยรวมแล้วการรักษาอัลตราซาวนด์ส่งผลให้สุราและไวน์กลั่นมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเป็นประโยชน์

Ultrasonicators ประสิทธิภาพสูงสําหรับอายุและการตกแต่งสุรากลั่น

Hielscher Ultrasonics จัดหาโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกพลังงานสูงความถี่ต่ําให้กับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มตั้งแต่ทศวรรษที่ผ่านมา โรงกลั่นและโรงบ่มไวน์ได้นําเทคโนโลยีอัลตราโซนิกในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงภายใต้เงื่อนไขที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่นการรักษาเร่งและเงื่อนไขที่ควบคุมได้อย่างแม่นยํา
Ultrasonicators Hielscher มีจําหน่ายทุกขนาดตั้งแต่อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการที่ถือด้วยมือสําหรับการวิจัยและการควบคุมคุณภาพไปยังระบบ bench-top และ pilot สําหรับโรงกลั่นขนาดเล็กและโรงกลั่นขนาดกลางรวมถึง ultrasonicators ที่มีปริมาณงานสูงสําหรับผู้ผลิตสุราเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่
โปรเซสเซอร์ล้ําเสียง Hielscher ทั้งหมดมีเทคโนโลยีที่ทันสมัยรวมถึงการแสดงผลสีดิจิตอลซอฟต์แวร์ที่ซับซ้อนการตั้งค่าสมาร์ทโปรโตคอลข้อมูลอัตโนมัติบนการ์ด SD แบบบูรณาการและการควบคุมระยะไกลของเบราว์เซอร์เพื่อการทํางานที่แม่นยําผลลัพธ์ที่ทําซ้ําได้และทําซ้ําได้รวมถึงความเป็นมิตรต่อผู้ใช้สูงสุด ลูกค้าทั่วโลกใช้เทคโนโลยี Hielscher Ultrasonics ในโรงบ่มไวน์และโรงกลั่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการกลั่นอายุต้นโอ๊กและผสมสุรากลั่นและไวน์
Ultrasonics Hielscher’ โปรเซสเซอร์ล้ําอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่องสามารถส่งมอบแอมพลิจูดสูงมากและได้รับการออกแบบสําหรับการดําเนินงาน 24/7/365 ความทนทานและความน่าเชื่อถือเป็นคุณสมบัติที่มีคุณภาพที่ชัดเจนของ ultrasonicators Hielscher ทั้งหมด
ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา: