สุราและสุราที่มีอายุและสุกด้วยอัลตราโซนิก

โรงกลั่นกําลังใช้อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงเพื่อปรับปรุงคุณภาพของสุรากลั่นภายในไม่กี่ชั่วโมงจึงข้ามหรือลดอายุถังที่ใช้เวลานานซึ่งใช้เวลานานถึงหลายปี อัลตราโซนิกส่งเสริมปฏิกิริยาทางกลและเคมีซึ่งใช้เวลาหลายปีภายใต้สภาวะการเจริญเติบโตแบบเดิมและควบแน่นให้เหลือเวลาการรักษาไม่กี่ชั่วโมง การกลั่นที่บ่มด้วยอัลตราโซนิกและเรียบได้รับการยอมรับว่าเป็นสุราที่เต็มไปด้วยร่างกายกลมและสุกซึ่งแสดงคุณลักษณะด้านคุณภาพเช่นเดียวกับสุราที่มีอายุในถังเป็นเวลานาน

อัลตราซาวนด์ส่งเสริมการชราของสุรากลั่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงหลายชนิดต้องบ่มในถังเป็นเวลานาน จุดมุ่งหมายคือการให้รสชาติจากไม้ของถัง (เช่น ไม้โอ๊ค เมเปิ้ล กระถิน เกาลัด เชอร์รี่ ฯลฯ) ลงในสุรากลั่นหรือไวน์ ในช่วงอายุจะเกิดปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างซึ่งเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างมีนัยสําคัญ อย่างไรก็ตาม การชราต้องใช้เวลาและมีค่าใช้จ่ายสูง นั่นคือเหตุผลที่สุราและไวน์คุณภาพสูงที่มีอายุยาวนานมีราคาแพง ดังนั้นเทคโนโลยีการบ่มด้วยอัลตราโซนิกจึงได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางและได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วจากโรงกลั่นและไร่องุ่น
อัลตราซาวนด์เป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วสําหรับการใช้งานที่หลากหลาย เช่น การผสม การปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส และการสกัดรสชาติในอาหารรสเลิศตลอดจนการแปรรูปอาหารในอุตสาหกรรม อัลตราซาวนด์ยังประสบความสําเร็จในการบ่มเทียมในระหว่างกระบวนการสุกของสุรากลั่นไวน์และน้ําส้มสายชู
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ที่ประมาณ 20 kHz มีอิทธิพลต่อสุรากลั่น เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ข้าว การเสื่อมสภาพด้วยอัลตราโซนิกที่ 20kHz บรรลุผลการเจริญเติบโตที่ดีกว่า sonication 1.6 MHz Chang (2005) ได้ข้อสรุปว่าการฉายรังสีอัลตราโซนิก 20 kHz เป็นวิธีทางเลือกที่ดีสําหรับการบ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (อ้างอิง Chang, 2005)

อัลตราโซนิกอายุและการตกแต่ง

การบ่มสุราและไวน์ด้วยวิธีการบ่มแบบบาร์เรลเป็นเวลานานเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน วิญญาณที่ยังไม่สุกต้องใช้เวลาในการเจาะไม้ของถังหรือเศษไม้ การถ่ายโอนมวลระหว่างของเหลวและไม้ซึ่งสารประกอบรสชาติเช่นโมเลกุลของรสชาติระเหยง่ายจะถูกถ่ายโอนเข้าสู่ของเหลวนั้นช้ามาก ดังนั้นโรงกลั่นหลายแห่งจึงพยายามเร่งการสุกโดยใช้ถังขนาดเล็ก เนื่องจากจะช่วยปรับปรุงอัตราส่วนระหว่างพื้นที่ผิวของไม้กับของเหลว อย่างไรก็ตาม แม้ว่าสิ่งนี้อาจปรับปรุงสีและทําให้วิญญาณมีรสหวานและกลมขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะปกปิดหรือทําให้ความรุนแรงของแอลกอฮอล์ที่ยังไม่สุกเต็มที่เรียบเนียน
วิธีแก้ปัญหา: เข้าสู่อัลตราซาวนด์ในกระบวนการชราภาพ Ultrasonication เป็นเทคนิคการประมวลผลทางกลซึ่งสร้างโพรงอากาศแรงเฉือนและการปั่นป่วนที่รุนแรง แรงที่มีพลังงานหนาแน่นเหล่านี้ไม่เพียง แต่สร้างความปั่นป่วนและความปั่นป่วนในของเหลว แต่ยังส่งเสริมการซึมผ่านของของเหลวเข้าไปในไม้ ซึ่งหมายความว่าวิญญาณหรือไวน์สามารถเคลื่อนเข้าและออกจากเมทริกซ์เซลล์ของไม้ได้ เมทริกซ์เซลล์ของไม้ประกอบด้วยโมเลกุลของรสชาติ ซึ่งทําให้สุราและไวน์ที่มีอายุมากมีช่อดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในขณะที่เทคโนโลยีการผสมอื่น ๆ เช่นเครื่องกวนแบบพายหรือใบมีดเพียงแค่เคลื่อนย้ายของเหลวไปบนพื้นผิวของไม้โพรงอากาศอัลตราโซนิกจะทําลายโครงสร้างของเซลล์และส่งผลให้เกิดการสกัดโมเลกุลรสชาติที่มีประสิทธิภาพและรวดเร็ว

การโอ๊คและการแช่สุรากลั่น

สุรากลั่นสดมีรสชาติที่รุนแรงซึ่งอาจเกิดจากการขาดปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่สุราต้องใช้เวลาในการสุกหลังการกลั่น ในช่วงหลายปีของการบ่มในถังไม้หรือถังไม้ ซึ่งมักจะอยู่ภายใต้การเติมชิปไม้โอ๊คปิ้งหรือพฤกษศาสตร์ที่ให้รสชาติอื่นๆ ปฏิกิริยาทางเคมีหลายอย่าง เช่น เอสเทอริฟิเคชันและการเกิดออกซิเดชันเกิดขึ้นในวิญญาณ ความช้าของปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้ทําให้สารกลั่นจําเป็นต้องอยู่ในถังเป็นเวลานาน
เพิ่มความเข้มข้นและเร่งการเจริญเติบโตด้วยอัลตราซาวนด์: อัลตราซาวนด์นําเสนอโซลูชันที่ง่ายและเชื่อถือได้ – ปฏิกิริยาเคมีที่ช้าเหล่านี้สามารถเร่งได้อย่างง่ายดายด้วยการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์กําลังสูง ในระหว่างการ sonication ของของเหลวจะสังเกตเห็นปรากฏการณ์ของโพรงอากาศอะคูสติก โพรงอากาศอะคูสติกเป็นที่รู้จักกันดีว่าส่งเสริมปฏิกิริยาเคมี ซึ่งหมายความว่าอัลตราซาวนด์จะเร่งกระบวนการทางเคมีของเอสเทอริฟิเคชันและการเกิดออกซิเดชันในสารกลั่นและทําให้การเจริญเติบโตสั้นลงอย่างมีนัยสําคัญ
นอกจากนี้วงจรความดันสูง / ความดันต่ําสลับกันของการโพรงอากาศอัลตราโซนิกจะกดสุรากลั่นเข้าไปในรูพรุนของไม้ซึ่งจะช่วยเพิ่มการถ่ายโอนมวลระหว่างของเหลวและของแข็งอย่างมาก การโอ๊คที่ส่งเสริมด้วยอัลตราโซนิกเช่นเดียวกับการแช่ด้วยสารประกอบรสชาติอื่น ๆ จากผลไม้สมุนไพร ฯลฯ ขึ้นอยู่กับหลักการของการสกัดด้วยอัลตราโซนิก อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสกัดด้วยอัลตราโซนิกของพฤกษศาสตร์!

ทําให้รสชาติของสุราเรียบเนียน

สุรากลั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ได้บ่มเป็นเวลานาน มักจะมีรสชาติที่รุนแรงอันเป็นผลมาจากความเป็นกรดสูง / ค่า pH ต่ํา สุราที่มีความเป็นกรดเด่นชัดเป็นพิเศษและมีค่า pH ต่ํากว่า 3 จะเปลี่ยนสุราและสุราให้เป็นเครื่องดื่มที่เป็นกรด (เทียบได้กับความเป็นกรดของน้ําส้ม) ความเรียบเนียนของสุราส่วนใหญ่เป็นหน้าที่ของค่า pH
นอกจากนี้ สารประกอบ เช่น ไอโซโพรพานอล ต้องใช้เวลาสุกเพื่อทําปฏิกิริยากับกรดไขมันอิสระ เพื่อให้เกิดเอสเทอร์อะโรมาติก เอสเทอร์เหล่านี้ในสุรากลั่นเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ซึ่งมีหน้าที่หลักต่อช่อดอกไม้และรสชาติ อัลตราซาวนด์และการเกิดออกซิเดชันที่ส่งเสริมด้วยอัลตราโซนิกช่วยเร่งการก่อตัวของเอสเทอร์ที่ต้องการและลด congeners ที่ไม่ต้องการ – ลดเวลาในการสุกหลายปีให้เหลือเพียงไม่กี่ชั่วโมง

เครื่องอัลตราโซนิกที่มีเซลล์การไหลสําหรับการบ่มการโอ๊คและการจบสุรากลั่น SOnication ช่วยลดเวลาในการสุกจากหลายปีเหลือไม่กี่ชั่วโมง

Ultrasonication ปรับปรุงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

คลื่นอัลตราซาวนด์กําลังสูงถูกนําไปใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดได้สําเร็จแล้ว เช่น วิสกี้ เบอร์เบิน สก๊อตช์ เหล้ารัม เตกีล่า เมซคาล วอดก้า เชอร์รี่ แอ๊บซินท์ เวอร์มุต ไวน์ข้าวสาเก โซจู กราปปา ชแปปป์ จิน ไวน์แดง ไวน์ขาว ซินแฟนเดล รวมถึงสุราอื่นๆ อัลตราโซนิกใช้สําหรับอายุและการสุกที่เข้มข้นและเร่งตลอดจนกระบวนการสกัดและการแช่ โดยรวมแล้ว การรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ส่งผลให้สุรากลั่นและไวน์เปลี่ยนแปลงเป็นประโยชน์

เครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการชราและการตกแต่งสุรากลั่น

Hielscher Ultrasonics จัดหาโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกความถี่ต่ํากําลังสูงให้กับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมานานหลายทศวรรษ โรงกลั่นและโรงบ่มไวน์ได้นําเทคโนโลยีอัลตราโซนิกมาใช้เพื่อผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงภายใต้สภาวะที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่นการบําบัดแบบเร่งและสภาวะที่ควบคุมได้อย่างแม่นยํา
เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher มีให้เลือกทุกขนาดตั้งแต่อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการแบบมือถือสําหรับการวิจัยและการควบคุมคุณภาพไปจนถึงระบบแบบตั้งโต๊ะและระบบนําร่องสําหรับโรงกลั่นขนาดเล็กและโรงกลั่นขนาดกลางตลอดจนเครื่องอัลตราโซนิกที่มีปริมาณงานสูงสําหรับผู้ผลิตสุราเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่
โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมดมีเทคโนโลยีล้ําสมัยรวมถึงการแสดงผลสีดิจิตอลซอฟต์แวร์ที่ซับซ้อนการตั้งค่าอัจฉริยะโปรโตคอลข้อมูลอัตโนมัติบนการ์ด SD ในตัวและรีโมทคอนโทรลของเบราว์เซอร์เพื่อการทํางานที่แม่นยําผลลัพธ์ที่ทําซ้ําได้และทําซ้ําได้ตลอดจนความเป็นมิตรกับผู้ใช้สูงสุด ลูกค้าทั่วโลกใช้เทคโนโลยี Hielscher Ultrasonics ในโรงกลั่นไวน์และโรงกลั่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการกลั่นบราการโอ๊คและการผสมสุรากลั่นและไวน์
Hielscher Ultrasonics’ โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสามารถส่งมอบแอมพลิจูดที่สูงมากได้อย่างต่อเนื่องและได้รับการออกแบบมาสําหรับการทํางานตลอด 24/7/365 ความทนทานและความน่าเชื่อถือเป็นคุณสมบัติด้านคุณภาพที่ชัดเจนของเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher ทั้งหมด
ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา: