Ultrasonication ช่วยเพิ่มการสกัดสารประกอบฟีนอลิกจากองุ่นไปยังต้องซึ่งก่อให้เกิดปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด – จึงช่วยปรับปรุงกระบวนการบ่มไวน์ต่อไป การใช้อัลตร้าซาวด์พลังงานให้ผลผลิตการสกัดที่สูงขึ้นและเร่งการสุกของไวน์ ดังนั้นอัลตร้าซาวด์พลังงานจึงเป็นวิธีการที่ได้รับการอนุมัติสําหรับการรักษาองุ่นบดและใช้สําหรับการสกัดโพลีฟีนอลการบ่มไวน์ / การสุกและการโอ๊ค

อัลตร้าซาวด์พลังงานสําหรับการสกัดโพลีฟีนอลและการบ่มไวน์

กลไกของอัลตร้าซาวด์ในการผลิตไวน์จะขึ้นอยู่กับ cavitation ล้ําเสียง / อะคูสติก แรงเฉือนสูง cavitational แบ่งโครงสร้างเซลล์และขยายรูขุมขนในผนังเซลล์ ส่งผลให้เกิดการปล่อยวัสดุภายในเซลล์ (เช่น แป้ง เอนไซม์ โปรตีน ส่วนประกอบฟีนอลิก) แรงทางกลของคลื่นอัลตร้าซาวด์สนับสนุนการกระจายตัวของตัวทําละลายในเนื้อเยื่อและการแทรกซึมของตัวทําละลายลงในวัสดุของเซลล์ซึ่งนําไปสู่การถ่ายโอนมวลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ นอกจากนี้ sonication ยังส่งเสริมปฏิกิริยาทางชีวเคมีเช่นการเกิดพอลิเมอไรเซชันและการควบแน่นของโพลีฟีนอลและก่อให้เกิดออกซิเจนขนาดเล็ก ผลกระทบทั้งหมดของ ultrasonics เหล่านี้นําไปสู่การบ่มและการเจริญเติบโตของไวน์

อัลตราโซนิกการสกัดโพลีฟีนอลจากองุ่น

โพลีฟีนอลในไวน์: ในไวน์ โพลีฟีนอลและคุณภาพของไวน์จะเชื่อมต่อกันอย่างใกล้ชิด metaboiltes ทุติยภูมิขององุ่นเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสในไวน์และส่งผลกระทบต่อปัจจัยด้านคุณภาพเช่นสีความฝาดและความขมขื่น Ultrasonication สําหรับการสกัดโพลีฟีนอลในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ (เช่น sonication ของต้องก่อนการหมัก) และในระหว่างการบ่มไวน์ (มีหรือไม่มีการสัมผัสไม้) ก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่มีที่สิ้นสุดก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อน (micro-oxygenation, copigmentation, cycloaddition, polymerization และออกซิเดชัน) ของโพลีฟีนอลและแทนนิน

Sonication ของต้องก่อนการหมักไวน์

เมื่อใช้อัลตร้าซาวด์กับองุ่นจะต้องปล่อยโพลีฟีนอลจากเยื่อองุ่นจะเพิ่มขึ้น ตั้งแต่โพรงอากาศอะคูสติก – ซึ่งเป็นหลักการทํางานของ sonication – แบ่งโครงสร้างเซลล์และเปิดโครงสร้างภายในเซลล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้นจะถูกปล่อยออกมาจากองุ่นและผิวองุ่นเมื่อเทียบกับการกดแบบดั้งเดิม สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้รวมถึงสารประกอบรสชาติเม็ดสีและสารส่งเสริมสุขภาพเช่นแทนนินแอนโธไซยานินฟลาวาน -3-ols โปรแอนโธไซยานิดินและฟลาโวนอล สติลเบนอยด์เช่นเรสเวอราทรอล; กรดฟีนอลิกเช่นกรดเบนโซอิก, caffeic และ cinnamic; คาเทชินเช่นเดียวกับกรดทาร์ทาริกและกรดมาลิกและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการสกัดน้ําตาลธรรมชาติเช่นกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งมีความสําคัญต่อกระบวนการหมักไวน์ Sonication สามารถนําไปใช้ในขั้นตอนต่าง ๆ ในระหว่างการผลิตไวน์ García-Martín and Sun (2013) นําเสนออัลตร้าซาวด์ในการศึกษาของพวกเขาว่าเป็นเทคนิคการบ่มอย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถให้ไวน์ที่มีปริมาณแอนโธไซยานินสูงขึ้นและแทนนินลดลง ซึ่งถือเป็นผลดีต่อการผลิตไวน์คุณภาพสูง การศึกษาจํานวนมากได้พิสูจน์ผลในเชิงบวกของอัลตราซาวนด์พลังงานในระหว่างการผลิตไวน์ ดังนั้น sonication จึงถือเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่มีแนวโน้มมากที่สุดสําหรับวัตถุประสงค์หลายประการในกระบวนการผลิตไวน์ นอกจากนี้อัลตร้าซาวด์เป็นวิธีที่ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการสําหรับใช้ในองุ่นบด นาโตลิโนและเซลอตติ, 2022)

การศึกษาภายใต้การดูแลของ Prof. Thomas Kleinschmidt จากมหาวิทยาลัย Hochschule Anhalt สถาบันวิจัยไวน์แห่งเยอรมนีตอนกลางแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญของโพลีฟีนอลในไวน์โซนิค ตัวอย่างเช่นในไวน์แดงเยอรมันประเภท Blauer Zweigelt ปริมาณโพลีฟีนอลเพิ่มขึ้นมากกว่า 40% สําหรับการศึกษาไวน์แดง 1.5 ลิตร Blauer Zweigelt ถูก sonicated ที่การตั้งค่าแอมพลิจูด 100% (แอมพลิจูด 43 μm, พื้นผิว sonotrode 9 ซม.²). การสูญพันธุ์อยู่ที่ 520 นาโนเมตรสําหรับสีแดง การทดสอบ Folin-Ciocalteu ถูกใช้เพื่อวัดปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดเป็นคาเทชินซึ่งแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลทั้งหมดเพิ่มขึ้น 40%

อัลตร้าซาวด์ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่มีแนวโน้มมากที่สุดสําหรับวัตถุประสงค์หลายประการในกระบวนการผลิตไวน์และได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการสําหรับใช้ในการรักษาด้วยองุ่นบด
การศึกษาอื่นจาก Natolino และ Celotti (2022) ยังแสดงให้เห็นถึงคุณภาพไวน์ที่เหนือกว่าหลังการรักษาด้วยอัลตร้าซาวด์ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอูดีนในอิตาลีใช้เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher UP200St กับ sonotrode S26d14 เพื่อตรวจสอบผลกระทบของ sonication ต่อไวน์แดง 
อัลตร้าซาวด์ช่วยเพิ่มดัชนี HCl สําหรับตัวอย่าง sonicated ทั้งหมดจาก 68.06 ± 1.72 ของตัวอย่างที่ไม่ผ่านการบําบัดเป็น 73.78 ± 1.52 เป็นค่าเฉลี่ยของตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ไม่มีแนวโน้มที่ชัดเจนสามารถเน้นระหว่างการเพิ่มแอมพลิจูดและเวลา sonication แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญในดัชนี HCl ระหว่างตัวอย่าง sonicated ที่ 30% และ 2 นาที (71.59 ± 1.06) และที่ 90% และ 10 นาที (74.25 ± 1.53) ในขณะเดียวกันอัลตร้าซาวด์ลดความฝาดจาก 91.8 ± 1.2 สําหรับไวน์ที่ไม่ผ่านการบําบัดเป็น 82.7 ± 3.7 เป็นค่าเฉลี่ยสําหรับตัวอย่าง sonicated (ดูกราฟทางด้านขวา)
ขนาดอนุภาคของสารคอลลอยด์เช่นแทนนินและโพลีแซคคาไรด์จะลดลงโดย sonication ซึ่งก่อให้เกิดความมั่นคงที่ดีขึ้นและการรับรู้ทางประสาทสัมผัสขั้นสุดท้าย

อัลตราโซนิกริ้วรอยและการสุกของไวน์

คลื่นอัลตร้าซาวด์ช่วยเร่งการบ่มไวน์โดยใช้แรงทางกายภาพอย่างหมดจดที่เรียกว่าโซโนเชิงกล หากปรับให้เข้ากับประเภทองุ่นและไวน์ ultrasonication สามารถเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาการควบแน่นระหว่างแอนโธไซยานินและแทนนินลดเวลาปกติของการพัฒนาสีไวน์ธรรมชาติซึ่งจะช่วยลดเวลาที่ต้องใช้สําหรับการบ่มไวน์

ไวน์อัลตราโซนิก Ageing โดยใช้แทนนิน Enological

แทนนินทางนิเวศวิทยาที่สกัดจากไม้โอ๊คเมล็ดองุ่นและผิวหนังน้ําดีจากพืชเกาลัดเคบราโจแกมเบียร์และผลไม้ไมโรบาลันสามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนต่าง ๆ ของการผลิตไวน์เพื่อปรับปรุงโปรไฟล์รสชาติและความทนทานของสี Ultrasonication สามารถส่งเสริมการบ่มไวน์โดยใช้แทนนินทางกีฏวิทยา อัลตราโซนิก oaking เป็นกระบวนการที่เร่งอย่างมีนัยสําคัญของการถ่ายโอนแทนนินที่ได้จากไม้และสารประกอบรสชาติจากไม้โอ๊ค staves หรือชิป ไวน์อายุโอ๊ก ultrasonically มีรายละเอียดรสชาติที่ดีซึ่งได้รับการพัฒนาภายในการรักษาสั้น ๆ ของหลายนาทีเมื่อเทียบกับเดือนต่างๆของการบ่มบาร์เรล การสกัดด้วยอัลตราโซนิกปล่อยสารประกอบกลิ่นโอ๊ค (เช่นวานิลลัน, ยูจีนอล, ไอโซคิวอีนอล, เฟอร์ฟูรัล, 5-เมทิลเฟอร์ฟูรัล, กัวยาคอล, 4-เมทัลกัวอิอะคอล) โดยการถ่ายโอนมวลที่เพิ่มขึ้น

เครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการผลิตไวน์อุตสาหกรรม

โปรเซสเซอร์ Hielscher Ultrasonics ได้รับการยอมรับอย่างดีในด้านการผลิตไวน์และการบ่มด้วยจิตวิญญาณ ผู้ผลิตไวน์ – ทั้งไร่องุ่นบูติกสุดพิเศษและผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ – ค้นหาที่อุปกรณ์ที่หลากหลายของ Hielscher อุปกรณ์อัลตราโซนิกที่เหมาะสําหรับความต้องการในการผลิตของพวกเขาในการสกัดโพลีฟีนอลไวน์และการสุก การตั้งค่ากระบวนการแบบแบตช์และแบบอินไลน์อย่างต่อเนื่องพร้อมใช้งานและสามารถจัดส่งได้ในวันเดียวกัน

โพรโทคอลข้อมูลอัตโนมัติ

เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มกระบวนการผลิตจะต้องได้รับการตรวจสอบและบันทึกอย่างละเอียด Hielscher Ultrasonics อุปกรณ์อัลตราโซนิกดิจิตอลคุณสมบัติโปรโตคอลข้อมูลอัตโนมัติ เนื่องจากคุณสมบัติที่ชาญฉลาดนี้พารามิเตอร์กระบวนการที่สําคัญทั้งหมดเช่นพลังงานอัลตราโซนิก (พลังงานรวมและพลังงานสุทธิ) อุณหภูมิความดันและเวลาจะถูกเก็บไว้โดยอัตโนมัติในการ์ด SD ในตัวทันทีที่เปิดอุปกรณ์ การตรวจสอบกระบวนการและการบันทึกข้อมูลเป็นสิ่งสําคัญสําหรับการกําหนดมาตรฐานกระบวนการและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ด้วยการเข้าถึงข้อมูลกระบวนการที่บันทึกไว้โดยอัตโนมัติคุณสามารถแก้ไขการทํางาน sonication ก่อนหน้านี้และประเมินผลลัพธ์ได้
อีกคุณสมบัติที่ใช้งานง่ายคือการควบคุมระยะไกลของเบราว์เซอร์ของระบบอัลตราโซนิกดิจิตอลของเรา ผ่านการควบคุมเบราว์เซอร์ระยะไกลคุณสามารถเริ่มต้นหยุดปรับและตรวจสอบโปรเซสเซอร์ล้ําเสียงของคุณจากระยะไกลจากที่ใดก็ได้

ปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพสูงสุด – ออกแบบ & ผลิตในประเทศเยอรมนี

ฮาร์ดแวร์ที่ซับซ้อนและซอฟต์แวร์อัจฉริยะของ Hielscher ultrasonicators ได้รับการออกแบบมาเพื่อรับประกันผลการสกัดล้ําที่เชื่อถือได้จากวัตถุดิบพฤกษศาสตร์ของคุณด้วยผลลัพธ์ที่ทําซ้ําได้และใช้งานง่ายและการดําเนินงานที่ปลอดภัย ความทนทานความน่าเชื่อถือการดําเนินงานตลอด 24 ชั่วโมงภายใต้ภาระเต็มที่และการทํางานที่ง่ายจากมุมมองของคนงานเป็นปัจจัยคุณภาพเพิ่มเติมซึ่งทําให้ Hielscher ultrasonicators ดี
เครื่องสกัด Ultrasonics Hielscher ใช้ทั่วโลกในการสกัดผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูง พิสูจน์แล้วว่าให้ผลตอบแทนสูงและคุณภาพที่เหนือกว่าเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher ไม่เพียง แต่ใช้โดยผู้ผลิตไวน์บูติกขนาดเล็กเท่านั้น แต่ส่วนใหญ่ในการผลิตอุตสาหกรรมของไวน์ที่กระจายในเชิงพาณิชย์ เนื่องจากฮาร์ดแวร์ที่แข็งแกร่งและซอฟต์แวร์อัจฉริยะโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher สามารถใช้งานได้ง่ายและตรวจสอบ
Hielscher Ultrasonics ใน Teltow ประเทศเยอรมนีเป็นธุรกิจครอบครัวที่จัดการโดยเจ้าของ อัลตราโซนิก Hielscher ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO แน่นอน ultrasonicators Hielscher เป็นไปตามข้อกําหนด CE และตอบสนองความต้องการของ UL, CSA และ RoHs

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา: