เทคโนโลยีอัลตราซาวนด์ Hielscher

การเตรียมอัลตราโซนิคของขิง

  • ขมเป็นส่วนผสมที่เข้มข้นมากผสมแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการปรุงรสค็อกเทลและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ
  • การสกัดและการแช่ด้วยคลื่นอัลตร้าโซนิคช่วยในการสร้างรายละเอียดรสเข้มข้นในยาขม
  • ขณะที่การชงแบบดั้งเดิมของยาขมเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลานานการแช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นไปอย่างรวดเร็วและก่อให้เกิดรสชาติที่เหนือกว่า

การผลิตขิง

ในทางตรงกันข้ามกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่น Amaro เครื่องดื่มค็อกเทลจะถือว่าเป็นอาหารที่ไม่สามารถดื่มได้ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาเป็นปกติไม่กินไม่เจือปน แต่แทนที่จะใช้ในปริมาณน้อยเป็น seasoning ทำมาจากพฤกษศาสตร์และวิญญาณที่มีหลักฐานสูงพวกเขามักใช้เป็นเครื่องปรุงรสค็อกเทลเพิ่มในหยดหรือขีดข่วน
การสกัดด้วยอัลตราโซนิก เพิ่มการปลดปล่อยสารขมและความเร็วในการแพร่กระจายของมันอย่างมีนัยสำคัญ

การสกัดด้วยคลื่นอัลตร้าโซนิคของ Hops

ส่วนผสมขิง

ต่างๆ สมุนไพร เช่นรากเห่าเครื่องเทศสมุนไพรและผลไม้เป็นส่วนผสมทั่วไปในยาขม สารสกัดจากน้ำมันหอมระเหยเป็นสารสกัดจากพืช (เช่น Gentian, Clove, Orange Peel) ขมสามารถทำจากพืชขมใด ๆ หรือเป็น tincture ซับซ้อนรวมทั้งพฤกษศาสตร์ต่างๆ
The แอลกอฮอล์, ปกติจิตวิญญาณหลักฐานสูงทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายซึ่งดูดซับรสส่วนประกอบขม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีหลักฐานสูงที่นิยมใช้กันทั่วไปในการจัดเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คือวอดก้า, เหล้ารัม, วิสกี้หรือคอนยัค ตามกฎทั่วไปวอดก้าและจินถูกใช้สำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำหนักเบาในขณะที่วิสกี้เหล้ารัมและบรั่นดีใช้สำหรับยาขม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สูงจะช่วยรักษาส่วนผสมของส่วนผสมไว้และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างไม่มีขีด จำกัด
ขมส่วนใหญ่จะเสริมด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ःที สำหรับ mixology

ขอข้อมูล





ทีละขั้นตอน: การเตรียม Ultrasonic Bitters

ขั้นตอนที่ 1: ผสานพืชที่แห้งโดยบดหรือบดให้เป็นผงละเอียด วิธีการทั่วไปของการทำ maceration ได้แก่ ปูนและเครื่องเทศเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ โดยการทำให้เกิดการระเหยของวัสดุพืชที่แห้งทำให้พื้นผิวโดยรวมของพฤกษศาสตร์เพิ่มขึ้น พื้นผิวที่เพิ่มขึ้นช่วยให้มีการปฏิสัมพันธ์ของวัสดุจากพืชและแอลกอฮอล์ (ตัวทำละลาย) ที่สูงขึ้นเพื่อให้ส่วนผสมของรสสามารถถ่ายโอนเข้าสู่จิตวิญญาณได้ดียิ่งขึ้น นี้เป็นกุญแจสำคัญที่จะได้รับรสขมที่มีรสเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 2: แช่วัสดุจากพืชที่แห้งด้วยแอลกอฮอล์ ดังนั้นผงแป้งจึงถูกใส่ลงในถ้วยแก้วและจิตวิญญาณ (เช่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณสูงเช่นวอดก้าซึ่งไม่มีรสดั้งเดิม) สำหรับวัสดุปลูก 100 กรัมใช้ประมาณ 600mL ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีหลักฐานสูง
ขั้นที่ 3: ส่วนผสมแอลกอฮอล์พฤกษศาสตร์นี้พร้อมสำหรับการแช่เย็น สำหรับการสกัดอัลตราโซนิกและการแช่ประมาณ 500 มล. ถึง 1 ลิตรเครื่องอัลตราซาวด์ UP200Ht (200 วัตต์) หรือ UP400St (400W) เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับกระบวนการที่มีประสิทธิภาพและรวดเร็ว steeping ใส่แตรอัลตราโซนิก (sonotrode) ลงในถ้วยแก้วและคั้นน้ำให้เป็นกรดประมาณ 3-5 นาที ย้าย sonotrode ผ่านส่วนผสมเพื่อให้ได้การสกัดแบบสม่ำเสมอจากอนุภาคของพืชทุกชนิด
ขั้นตอนที่ 4: หลังจากขั้นตอนการทำ sonication ชิ้นส่วนทางพฤกษศาสตร์จะถูกลบออกจากวิญญาณที่ปรุงแต่งโดยการรัดส่วนผสมผ่านตัวกรองละเอียด (เช่นตัวกรองกาแฟ, ชีส) ทำซ้ำการรักษาถ้าจำเป็นจนกว่าจะนำของแข็งทั้งหมดออก
ขั้นตอนที่ 5 (ตัวเลือก): เพื่อสร้างความขมขื่นที่ซับซ้อนขุ่นมัวต่างๆผสมผสานเข้าด้วยกัน สารสกัดจากขิงต่างๆจากวัตถุดิบต่างๆสามารถจัดเตรียมได้ตามขั้นตอนข้างต้น รสขมที่มีรสนิยมจะได้รับจากการผสมเช่นขมเปลือกส้มกับเชอร์รี่และ Entian ขิง หรือเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรสและเจือจางด้วยน้ำ
ขั้นตอนที่ 6: ในที่สุดการชงบรรจุลงในขวดแก้วที่สะอาดโดยเฉพาะขวดที่ทำด้วยแก้วหยดน้ำที่ทำจากแก้วสีน้ำตาล

เครื่องสกัดแบบอัลตราซาวด์

ระบบอัลตราโซนิกพร้อมถังและกวนสำหรับการสกัดโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกของ Hielscher มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้ทำให้เป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการสกัดในห้องครัวบาร์และอุตสาหกรรม สำหรับการจัดเตรียมขนาดเล็กของยาขมเราขอแนะนำให้ใช้หนึ่งของเรามีขนาดกะทัดรัด ultrasonicators ห้องปฏิบัติการ. พวกเขามีประโยชน์และใช้งานง่ายจึงเป็นที่นิยมมากสำหรับการจัดทำของขมในขนาดเล็กและขนาดกลางบีกเกอร์
สำหรับการผลิตในเชิงพาณิชย์ของขม, Hielscher มีช่วงกว้างของ โปรเซสเซอร์ล้ำเสียงอุตสาหกรรมซึ่งสามารถใช้สำหรับ sonification ของ batches ตลอดจนในโหมด flow-through แบบต่อเนื่อง
ติดต่อเราวันนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบอัลตราโซนิกของเราและการใช้งานของพวกเขาในการผลิตยาขม!

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

โปรดใช้แบบฟอร์มด้านล่างหากคุณต้องการขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของอัลตราโซนิก เรายินดีที่จะเสนอระบบอัลตราโซนิกให้ตรงกับความต้องการของคุณ











ข้อเท็จจริงที่รู้

เกี่ยวกับ Bitters

ในอดีต, ขมถูกใช้เป็นยาบำรุงเพื่อความสะดวกในการย่อยอาหาร, ควบคุมความกระหายและปรับปรุงพลัง. นอกเหนือจากคุณภาพยาของพวกเขา, ตัวแทนบิตจากสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม, ราก, เปลือก, หรือผลไม้ที่ดีที่จะแช่ของเหลว (เช่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ที่มีรสชาติที่ดีของพวกเขา. พืชที่ใช้กันทั่วไปที่มีสารประกอบ bittering เป็นรากฐาน (ฌองนายา lutea L., ยังเป็นที่รู้จักกันเป็น Entian/Enzian), cinchona เปลือก/quinine, cascarilla, แคลิน, สมุนไพรกลุ้ม (Artemisia absinthium herba L.), เปลือกส้ม, และเปลือก cinchona.
วันนี้สองรูปแบบของยาขม – ยาขมและขมค็อกเทล – มีและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต่างกัน:
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถดื่มได้เป็นของธรรมดาหรือเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รูปแบบที่นิยมของยาขมการย่อยอาหารคือ amaros และเยอรมันKräuterรูปแบบ liquours ซึ่งส่วนใหญ่จะบริโภคเป็น digestif หลังอาหาร แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro และ Unicum
ค็อกเทลขิงเป็นส่วนผสมค็อกเทลทั่วไปที่ใช้ปรุงรสด้วยเครื่องดื่มค็อกเทล พวกเขามีลักษณะที่แข็งแกร่งมากรสชาติที่รุนแรงเพื่อให้พวกเขาจะได้รับการเติมในปริมาณที่น้อยมาก (เพียงหยดหรือรีบฉลาดเพิ่มเครื่องดื่มค็อกเทล) ในเครื่องดื่มค็อกเทลบาร์ขิงเป็นส่วนประกอบสำคัญในการแต่งกลิ่นซึ่งจะช่วยให้เครื่องดื่มค็อกเทลหลายรสชาติไม่ซ้ำใคร เครื่องดื่มค็อกเทลซึ่งเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นเช่น Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni
ยาขมทั่วไปที่ทำจากส่วนผสมขมอย่างหนึ่งคือมะนาวขมมะเขือเทศเกรปฟรุตส้มกระป๋องยาขมมิ้นต์หรือลูกพีชขม ขมที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนเรียกว่า aritters bitters (เช่น Angostura, Peychaud's bitters)

ตัวแทนระคายเคือง

สารก่อกวนอาจมาจากส่วนต่างๆของพืชเช่นรากไม้เปลือกใบไม้ใบไม้ดอกไม้เปลือกหรือเหง้า
ตัวอย่างรากขมคือราก angelica ราก barberry รากหญ้าเจ้าชู้ราก calamus รากดอกแดนดิไลท์รากของปีศาจคลับราก gentian root รากชะเอมโอเรกอนรากองุ่นราก orris ราก rhubarb ราก sarsaparilla
ตัวอย่างสำหรับใบขมเป็นใบอาติโช๊ค, ใบสีวอลนัทสีดำ, ใบดอกแดนดิไล, ใบ horehound, ใบและใบโหระพา, ใบต้นฤดูหนาวใบกลุ้ม
ตัวอย่างสำหรับเปลือกขมเป็นเปลือก cinchona, เปลือกส้มเปลือกไม้เชอรี่เชอร์รี่, เปลือกไม้ quassia

เพื่อสร้างสารขมที่ซับซ้อนสารปรุงแต่งกลิ่นหอมและกลิ่นรสจะถูกเพิ่มเข้ากับยาขม สารสกัดจากสมุนไพรเหล่านี้มาจากสมุนไพรเครื่องเทศดอกไม้ผลไม้เปลือกรากหรือถั่ว
ค้นหาพฤกษศาสตร์รสหอมบางส่วนด้านล่าง:
เครื่องเทศ: กะหล่ำปลี, อาติโช๊ค, กระวาน, กระวาน, ขี้เหล็ก, ผักชีฝรั่ง, พริก, อบเชย, กานพลู, ผักชี, ยี่หร่า, ขิง, เบอร์รี่ Juniper, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, โป๊ยกั๊ก
สมุนไพร & ดอกไม้: arugula, ดอกคาโมไมล์, ดอกแดฟโฟดิล, ดอกแดนดิไลอัน, elderflower, hibiscus, hops, ลาเวนเดอร์, มะนาวบาล์ม, ตะไคร้, เมนทอล, มิ้นท์, ผักชนิดหนึ่ง, กุหลาบ, โรสแมรี่, สะระแหน่, โหระพา, ยาร์โรว์
ผลไม้: เปลือกส้มสดหรือแห้งเช่นมะนาวมะนาวส้มส้มโอและผลไม้แห้งเช่นแอปเปิ้ลเชอร์รี่มะเดื่อองุ่นลูกเกดลูกเกด
อ่อนนุช: อัลมอนด์พีแคนวอลนัท
ถั่ว: โกโก้ถั่ว, โกโก้ nibs, เมล็ดกาแฟ, ถั่ววานิลลา