สุราและค็อกเทลผสมไลแลคพร้อม Sonication
การสกัดและการแช่อัลตราโซนิกใช้สําหรับจับสาระสําคัญของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนของดอกม่วงช่วยเพิ่มความหลากหลายของสุราค็อกเทลและการสร้างสรรค์อาหาร ไม่ว่าจะปล่อยสารประกอบรสชาติของไลแลคลงในสุรา เช่น จินและค็อกเทล หรือผสมขนมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น น้ําเชื่อมไลแลคหรือน้ําส้มสายชูผสมม่วง การแช่อัลตราโซนิกจะให้การสกัดกลิ่นหอมและรสชาติจากดอกไม้อย่างมีประสิทธิภาพสูง ที่นี่คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารและคําแนะนําทีละขั้นตอนสําหรับการแช่สีม่วงอัลตราโซนิก
การสกัดและแช่ม่วงอัลตราโซนิก
การสกัดและการแช่อัลตราโซนิกเกี่ยวข้องกับการใช้คลื่นเสียงความถี่สูงที่เรียกว่าอัลตราซาวนด์เพื่อทําลายผนังเซลล์และปล่อยสารพฤกษเคมีจากวัสดุจากพืช พฤกษเคมีเหล่านี้รวมถึงสารประกอบที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติ เช่น น้ํามันหอมระเหย ไอโซพรีนอยด์ และสารกลิ่นอื่นๆ การสลายเซลล์อัลตราโซนิกและการปล่อยรสชาตินี้ส่งผลให้กระบวนการสกัดมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกันการ sonication สามารถทําได้ในสภาวะการประมวลผลที่ไม่รุนแรงซึ่งรักษาสารประกอบชีวภาพที่ละเอียดอ่อนจากการย่อยสลาย ทําให้การสกัดและการแช่ด้วยอัลตราโซนิกเป็นวิธีที่เหมาะที่สุดในการถ่ายโอนสารประกอบที่มีกลิ่นหอมจากดอกไม้เช่นกลีบม่วงลงในสุราค็อกเทลและสูตรการทําอาหารอื่น ๆ
กลีบดอกม่วงเป็นส่วนผสมของรสชาติและน้ําหอม
สูทศาสตร์: ในการใช้งานด้านการทําอาหารและการผสม ดอกม่วงสามารถใช้ผสมน้ําเชื่อม ชา และเครื่องดื่มที่มีรสชาติของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งสลัดหรือของหวานเพิ่มความสง่างามและกลิ่นหอมให้กับจาน
ดอม: ดอกไลแลคมีมูลค่าสูงในน้ําหอมสําหรับกลิ่นหอมที่ทําให้มึนเมา น้ํามันหอมระเหยที่สกัดจากดอกม่วงใช้เป็นท็อปหรือโน้ตกลางในน้ําหอม ให้กลิ่นหอมสดชื่นและดอกไม้
ประโยชน์ของการสกัดรสชาติอัลตราโซนิก: การสกัดด้วยอัลตราโซนิกช่วยรักษากลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของดอกม่วงในขณะที่ลดเวลาในการสกัดและลดการย่อยสลายของสารระเหย
การใช้งานเพิ่มเติม: Sonication สามารถใช้เพื่อสกัดสาระสําคัญของสีม่วงสําหรับปรุงรสสุราเช่นจินและค็อกเทลเช่นเดียวกับการสร้างน้ําเชื่อมผสมน้ําส้มสายชูและอาหารอื่น ๆ
สูตรสําหรับจินผสมไลแลคโดยใช้เครื่องโซนิคเตอร์
วัตถุ ดิบ:
- ดอกม่วง 1 ถ้วย (สดและปราศจากสารกําจัดศัตรูพืช)
- 0,จิน 5 ลิตร (เลือกจินคุณภาพสูงที่มีฐานเป็นกลาง)
- บีกเกอร์แก้ว
- ตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือผ้าขาว
- ขวดสําหรับเก็บจินผสม
คําแนะนําทีละขั้นตอนสําหรับจินผสมม่วงอัลตราโซนิก
เราไปทีละขั้นตอนผ่านสูตรเพื่อให้คุณสามารถสร้างจินผสมม่วงของคุณเองได้ในภายหลังโดยใช้เครื่องสะท้อนเสียงแบบโพรบ UP200Ht จินผสมม่วงเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบที่เพิ่มกลิ่นดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์ให้กับค็อกเทลของคุณ
- การเก็บเกี่ยวดอกไลแลค:
เลือกดอกม่วงสดจากแหล่งที่ปราศจากสารกําจัดศัตรูพืช ค่อยๆ ล้างดอกม่วงด้วยน้ําเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษขยะ
นํากลีบดอกแต่ละกลีบออกจากลําต้น นําดอกออกจากกลีบเลี้ยง และทิ้งส่วนที่เป็นสีเขียวออก เนื่องจากอาจทําให้น้ําเชื่อมมีรสขมได้ - การเตรียมดอกจินและม่วง:
ตวงปริมาณจินที่ต้องการลงในโถแก้วหรือภาชนะ คุณสามารถปรับปริมาณตามปริมาณจินผสมที่คุณต้องการทํา
ค่อยๆ ล้างดอกม่วงด้วยน้ําเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก นําดอกไม้แต่ละดอกออกจากลําต้นทิ้งส่วนสีเขียว - เพิ่มดอกม่วงลงในจิน:
ใส่ดอกม่วงที่สะอาดลงในโถแก้วที่มีจิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดอกไม้จมอยู่ในจินจนสุด - การสกัดและแช่สีม่วงอัลตราโซนิก:
วางบีกเกอร์กับจินลงในอ่างน้ําแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้จินได้รับความร้อนจากการ sonication สิ่งนี้ช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมที่ไวต่อความร้อน และเพิ่มรสชาติและคุณภาพของกลิ่นหอมให้สูงสุด
สําหรับการแช่สีม่วงอัลตราโซนิกเราเริ่มต้นด้วยการตั้งค่าแอมพลิจูดปานกลางที่ 70% และโซนิเคตเป็นเวลาสองสามนาที ปรับตามต้องการตามความเข้มข้นของรสชาติที่ต้องการ - ตรวจสอบการสกัดอัลตราโซนิก:
ในระหว่างการ sonication ให้ตรวจสอบส่วนผสมอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ร้อนเกินไป คุณอาจต้องหยุดกระบวนการ sonication ชั่วคราวเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย - กรองจินผสม:
เมื่อการ sonication เสร็จสิ้นให้นําโถออกจากเครื่องสะท้อนเสียงอย่างระมัดระวัง
ใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือผ้าขาวม้าเพื่อกรองจินที่ผสม ขจัดอนุภาคม่วงที่เป็นของแข็ง สิ่งนี้จะทําให้คุณมีจินผสมที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม - การบรรจุขวดและการเก็บรักษา:
โอนจินที่กรองแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อจัดเก็บ
เก็บจินผสมม่วงไว้ในที่เย็นและมืดห่างจากแสงแดดโดยตรง สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ถึงสองสามเดือนขึ้นอยู่กับคุณภาพของจินและเงื่อนไขการเก็บรักษา - เพลิดเพลินไปกับจินผสมไลแลคของคุณ:
ใช้จินผสมเพื่อสร้างค็อกเทลที่ไม่เหมือนใครพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของดอกไม้ เข้ากันได้ดีกับน้ํายาชูกําลัง น้ํามะนาว หรือเครื่องผสมพฤกษศาสตร์อื่นๆ ทดลองกับสูตรค็อกเทลต่างๆ เพื่อแสดงการแช่สีม่วง
เครื่องโซนิคเตอร์ UP200Ht เป็นเครื่องมือโปรดของบาร์เทนเดอร์และนักผสมอาหารในการผสมสุราและค็อกเทลด้วยสารสกัดจากพฤกษศาสตร์ เช่น กลิ่นหอมของกลีบม่วง
น้ําเชื่อมไลแลคผสมอัลตราโซนิก
วัตถุ ดิบ:
- กลีบม่วง 1/2 ถ้วย (สดและปราศจากยาฆ่าแมลง)
- น้ําตาลทรายขาว 1 ถ้วย
- น้ําบริสุทธิ์ 1 ถ้วย
- ขวดเก็บ
คําแนะนําทีละขั้นตอนสําหรับ Lilac-Syrup ที่ผสมอัลตราโซนิก
ที่นี่เราจะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถสร้างน้ําเชื่อมผสมม่วงแสนอร่อยโดยใช้เครื่องสะท้อนเสียงชนิดโพรบ UP200Ht ตามขั้นตอนง่ายๆของสูตร:
- การเตรียมดอกไลแลค:
ค่อยๆ ล้างดอกม่วงด้วยน้ําเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษขยะ
นํากลีบดอกแต่ละกลีบออกจากลําต้น นําดอกออกจากกลีบเลี้ยง และทิ้งส่วนที่เป็นสีเขียวออก เนื่องจากอาจทําให้น้ําเชื่อมมีรสขมได้ - การเตรียมส่วนผสมของน้ําเชื่อม:
ในบีกเกอร์ ผสมน้ําและน้ําตาลในสัดส่วนเท่าๆ กัน เราใช้น้ํา 1 ถ้วยและน้ําตาล 1 ถ้วย
ใช้เครื่องสะท้อนเสียงของคุณเพื่อละลายน้ําตาล เราใช้ UP200Ht ที่ติดตั้งโพรบ S26d14 ที่การตั้งค่า 100% amplitude ในระหว่างการ sonication ให้เคลื่อน sonotrode ผ่านสารละลายอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ําตาลจะละลายหมด สิ่งนี้สร้างฐานน้ําเชื่อมที่เรียบง่าย หากน้ําเชื่อมร้อนขึ้นระหว่างการ sonication ให้ปล่อยให้เย็นลง - การตระเตรียม: วางบีกเกอร์พร้อมน้ําเชื่อมลงในอ่างน้ําแข็ง เราต้องการหลีกเลี่ยงการอุ่นเครื่องของน้ําเชื่อมในระหว่างการแช่สีม่วงอัลตราโซนิกเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมที่ไวต่อความร้อน
ใส่กลีบม่วงลงในน้ําเชื่อม - Sonication: สําหรับการแช่สีม่วงอัลตราโซนิกเราเริ่มต้นด้วยการตั้งค่าแอมพลิจูดปานกลางที่ 70% และโซนิเคตเป็นเวลาสองสามนาที ปรับตามต้องการตามความเข้มข้นของรสชาติที่ต้องการ
- ตรวจสอบการสกัดสีม่วงอัลตราโซนิก:
ในระหว่างการ sonication ให้ตรวจสอบส่วนผสมอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ร้อนเกินไป คุณอาจต้องหยุดกระบวนการ sonication ชั่วคราวเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย - ความเครียด:
เมื่อการ sonication เสร็จสิ้นให้นําโพรบอัลตราโซนิกออกจากภาชนะและวางเครื่องโซนิกไว้ข้างๆ
กรองส่วนผสมของน้ําเชื่อมผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือผ้าขาวม้าเพื่อขจัดอนุภาคสีม่วงที่เป็นของแข็ง โดยทิ้งน้ําเชื่อมผสมสีม่วงเรียบ - การเก็บรักษา:
โอนน้ําเชื่อมที่กรองแล้วลงในขวดหรือขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อจัดเก็บ
เก็บน้ําเชื่อมผสมม่วงในตู้เย็นได้นานถึงหลายสัปดาห์ - ใช้และเพลิดเพลิน:
ใช้น้ําเชื่อมผสมม่วงเพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม เช่น น้ํามะนาว ชา หรือค็อกเทล คุณยังสามารถราดลงบนของหวาน เช่น แพนเค้ก วาฟเฟิล หรือไอศกรีมเพื่อผัดดอกไม้
การสกัดรสชาติอัลตราโซนิกจากกลีบไลแลค:
น้ําส้มสายชูผสมม่วง
คล้ายกับสูตรสําหรับจินผสมม่วง คุณก็สามารถเติมน้ําส้มสายชูได้เช่นกัน น้ําส้มสายชูผสมม่วงทําโดยการผสมดอกม่วงลงในน้ําส้มสายชู เช่น น้ําส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ําส้มสายชูไวน์แดง โดยใช้การสกัดด้วยอัลตราโซนิก เนื่องจาก sonication ให้กลิ่นหอมของดอกไม้และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของม่วงลงในน้ําส้มสายชูคุณจะได้รับเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนใครสําหรับการใช้ในการทําอาหาร
สําหรับน้ําส้มสายชูสองถ้วย ให้เติมกลีบม่วงหนึ่งถ้วยและโซนิเคตด้วย UP200Ht ที่แอมพลิจูด 100% ประมาณ 50-60 วินาที
น้ําส้มสายชูผสมไลแลคสามารถใช้ในน้ําสลัด น้ําดอง และซอส เพิ่มกลิ่นดอกไม้ให้กับอาหารคาว นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมที่มีรสชาติในน้ํายาดองผักหรือผลไม้
ติดต่อเรา! / ถามเรา!
ข้อเท็จจริงที่ควรค่าแก่การรู้
รายละเอียดรสชาติและกลิ่นหอมของดอกไลแลค
กลิ่นหอม: กลิ่นหอมของดอกม่วงโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมหวานของดอกไม้พร้อมกลิ่นน้ําผึ้งและต้นไม้เขียวขจี มักถูกอธิบายว่าสดชื่นและยกระดับจิตใจ ทําให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสําหรับน้ําหอมและน้ําหอม
รสชาติ: ดอกม่วงมีรสชาติของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งสามารถผสมลงในเครื่องดื่มและของหวานต่างๆ เพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ที่ไม่เหมือนใคร
ดอกไลแลค ใช้ทําอะไร?
ม่วงคืออะไร?
ไลแลคหรือที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Syringa vulgaris เป็นไม้ดอกที่มีถิ่นกําเนิดในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และเอเชีย มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายสําหรับดอกไม้ที่สวยงามและมีกลิ่นหอมซึ่งออกดอกเป็นกระจุกตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีม่วงขึ้นอยู่กับพันธุ์ ไลแลค (Syringa vulgaris) เป็นสกุลในตระกูลมะกอกหรือ Oleaceae และดอกไม้ของม่วงสามารถกินได้
การใช้ม่วงเป็นน้ําหอม
ไลแลคมักใช้เป็นส่วนผสมของน้ําหอมในน้ําหอม ซึ่งกลิ่นดอกไม้จะเพิ่มคุณภาพที่สดชื่นและโปร่งสบายให้กับน้ําหอม สารสกัดจากดอกม่วงมักผสมกับกลิ่นดอกไม้อื่นๆ เพื่อสร้างกลิ่นที่ซับซ้อนและน่าดึงดูดใจในน้ําหอม โคโลญจน์ และผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นอื่นๆ การสกัดด้วยอัลตราโซนิกใช้เป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพในการถ่ายโอนสารประกอบที่มีกลิ่นหอมของกลีบไลแลคลงในตัวทําละลาย
การใช้ไลแลคเป็นส่วนผสมของรสชาติ
ไลแลคถูกใช้เป็นส่วนผสมของรสชาติในการใช้งานการทําอาหารต่างๆ ให้กลิ่นหอมของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม สาระสําคัญของมันสามารถรวมเข้ากับน้ําเชื่อม ขนมอบ เครื่องดื่ม และขนมหวานเพื่อเติมเต็มอาหารด้วยกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนแต่โดดเด่น
การใช้ไลแลคเป็นยาและการรักษา
ตลอดประวัติศาสตร์สายพันธุ์จากสกุล Syringa ได้พบการประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติทางการแพทย์แบบดั้งเดิมของเอเชียที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึงการรักษาอาการต่างๆ เช่น ไอ ท้องร่วง ตับอักเสบเฉียบพลัน อาเจียน ปวดท้อง และหลอดลมอักเสบ สารประกอบที่ได้จากสายพันธุ์ Syringa รวมถึง phenylpropanoids เช่น syringin และ iridoids เช่น oleuropein ได้รับการแยกและศึกษาอย่างกว้างขวาง การตรวจสอบในภายหลังพบว่าสารประกอบเหล่านี้พร้อมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในพืช Syringa มีฤทธิ์ทางเถาวิทยาที่หลากหลาย ผลเหล่านี้รวมถึงฤทธิ์ต้านเนื้องอก ความดันโลหิตสูง ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ต้านเชื้อรา ตามที่เห็นได้จากการวิจัยทางเภสัชวิทยา
วรรณกรรม / อ้างอิง
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
- Carrera, C.; Aliaño-González, M.J.; Rodríguez-López, J.; Ferreiro-González, M.; Ojeda-Copete, F.; Barbero, G.F.; Palma, M. (2021): Optimization of an Ultrasound-Assisted Extraction Method for the Analysis of Major Anthocyanin Content in Erica australis Flowers. Molecules 2021, 26, 2884.
- Oktaviani, N. M. D., Larasati, I. D., Nugroho, A. W., Setyaningsih, W., & Palma, M. (2024): Ultrasound-Assisted Extraction of L-Tryptophan from Chamomile Flower: Method Development and Application for Flower Parts Characterization and Varietal Difference. Trends in Sciences, 21(3), 7348.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Hielscher Ultrasonics ผลิตโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงจาก ห้องทดลอง ถึง ขนาดอุตสาหกรรม