สุราและค็อกเทลที่เติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก
การสกัดและการเติมกลิ่นรสด้วยคลื่นอัลตราโซนิกใช้เพื่อดึงสารที่ให้กลิ่นรสดอกไม้อันละเอียดอ่อนของดอกไลแลคออกมา ช่วยเสริมกลิ่นรสให้กับสุรา ค็อกเทล และอาหารหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นการปลดปล่อยสารให้รสชาติของไลแลคลงในสุรา เช่น จิน และค็อกเทล หรือการปรุงผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น น้ำเชื่อมไลแลคหรือน้ำส้มสายชูที่เติมกลิ่นรสไลแลค การเติมกลิ่นรสด้วยคลื่นอัลตราโซนิกช่วยสกัดกลิ่นและรสชาติจากดอกไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูง ที่นี่คุณจะพบสูตรและคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก
การสกัดและการเติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก
การสกัดและการเติมกลิ่นรสด้วยคลื่นอัลตราโซนิกใช้คลื่นเสียงความถี่สูงที่เรียกว่าอัลตราซาวนด์ เพื่อทำลายผนังเซลล์และปลดปล่อยสารพฤกษเคมีจากวัสดุพืช สารพฤกษเคมีเหล่านี้รวมถึงสารให้กลิ่นและรสชาติ เช่น น้ำมันหอมระเหย ไอโซพรีนอยด์ และสารให้กลิ่นอื่น ๆ การทำลายเซลล์และการปลดปล่อยสารให้รสชาติด้วยคลื่นอัลตราโซนิกนี้ทำให้กระบวนการสกัดมีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีดั้งเดิม ในขณะเดียวกัน การใช้คลื่นอัลตราโซนิกสามารถดำเนินการภายใต้สภาวะการแปรรูปที่ไม่รุนแรง ซึ่งช่วยป้องกันสารชีวภาพที่ไวต่อการเสื่อมสภาพไม่ให้สลายตัว ด้วยเหตุนี้ การสกัดและการเติมกลิ่นรสด้วยคลื่นอัลตราโซนิกจึงเป็นวิธีที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการถ่ายโอนสารให้กลิ่นจากดอกไม้ เช่น กลีบดอกไลแลค ลงในสุรา ค็อกเทล และอาหารตามสูตรอื่น ๆ
กลีบดอกไลแลคในฐานะส่วนผสมที่ให้รสชาติและกลิ่นหอม
การปรุงอาหาร: ในการปรุงอาหารและการผสมเครื่องดื่ม สามารถใช้ดอกไลแลคเพื่อเติมรสดอกไม้อันละเอียดอ่อนลงในน้ำเชื่อม ชา และเครื่องดื่มได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งสลัดหรือของหวาน เพื่อเพิ่มความประณีตและกลิ่นหอมให้กับอาหาร
การปรุงน้ำหอม: ดอกไลแลคได้รับความนิยมอย่างสูงในการปรุงน้ำหอมเนื่องจากมีกลิ่นหอมชวนหลงใหล น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากดอกไลแลคใช้เป็นกลิ่นระดับบนหรือระดับกลางในน้ำหอม เพื่อให้กลิ่นที่สดชื่นและหอมแบบดอกไม้
ประโยชน์ของการสกัดสารให้รสชาติด้วยคลื่นอัลตราโซนิก: การสกัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิกช่วยคงกลิ่นหอมและรสชาติอันละเอียดอ่อนของดอกไลแลค พร้อมทั้งลดเวลาในการสกัดและลดการสลายตัวของสารระเหยให้เหลือน้อยที่สุด
การประยุกต์ใช้อื่น ๆ: สามารถใช้คลื่นอัลตราโซนิกเพื่อสกัดสารให้กลิ่นรสไลแลคสำหรับแต่งกลิ่นรสสุรา เช่น จิน และค็อกเทล รวมถึงใช้ทำน้ำเชื่อม น้ำส้มสายชู และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่เติมกลิ่นรสไลแลค
สูตรจินที่เติมกลิ่นรสไลแลคโดยใช้เครื่องอัลตราโซนิก
ส่วนผสมและอุปกรณ์:
- ดอกไลแลค 1 ถ้วย (สดและปราศจากสารกำจัดศัตรูพืช)
- จิน 0.5L (เลือกจินคุณภาพสูงที่มีรสพื้นฐานเป็นกลาง)
- บีกเกอร์แก้ว
- ตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบาง
- ขวดสำหรับเก็บจินที่เติมกลิ่นรสแล้ว
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับจินที่เติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก
เราจะอธิบายสูตรทีละขั้นตอน เพื่อให้คุณสามารถทำจินที่เติมกลิ่นรสไลแลคได้ด้วยตนเองโดยใช้เครื่องอัลตราโซนิกแบบโพรบ UP200Ht จินที่เติมกลิ่นรสไลแลคเป็นส่วนผสมที่เหมาะอย่างยิ่งในการเพิ่มกลิ่นรสดอกไม้อันน่ารื่นรมย์ให้กับค็อกเทลของคุณ
- การเก็บดอกไลแลค:
เลือกดอกไลแลคสดจากแหล่งที่ปราศจากสารกำจัดศัตรูพืช ล้างดอกไลแลคเบา ๆ ใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษวัสดุ
แยกกลีบดอกแต่ละกลีบออกจากก้าน นำดอกออกจากกลีบเลี้ยง และทิ้งส่วนที่เป็นสีเขียวทั้งหมด เนื่องจากส่วนเหล่านี้อาจทำให้น้ำเชื่อมมีรสขม - การเตรียมจินและดอกไลแลค:
ตวงจินในปริมาณที่ต้องการลงในโหลแก้วหรือภาชนะ คุณสามารถปรับปริมาณตามปริมาณจินที่เติมกลิ่นรสซึ่งต้องการทำ
ล้างดอกไลแลคเบา ๆ ใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน แยกดอกแต่ละดอกออกจากก้าน และทิ้งส่วนที่เป็นสีเขียวทั้งหมด - การเติมดอกไลแลคลงในจิน:
ใส่ดอกไลแลคที่สะอาดลงในโหลแก้วที่บรรจุจิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดอกไม้จมอยู่ในจินทั้งหมด - การสกัดและการเติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก:
วางบีกเกอร์ที่บรรจุจินลงในอ่างน้ำผสมน้ำแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้จินร้อนขึ้นจากการใช้คลื่นอัลตราโซนิก วิธีนี้ช่วยป้องกันการสลายตัวขององค์ประกอบที่ให้กลิ่นซึ่งไวต่อความร้อน และทำให้คุณภาพของรสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด
สำหรับการเติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก เราเริ่มด้วยการตั้งค่าแอมพลิจูดระดับปานกลางที่ 70% และใช้คลื่นอัลตราโซนิกเป็นเวลาสองสามนาที ปรับตามความจำเป็นโดยพิจารณาจากความเข้มของรสชาติที่ต้องการ - การติดตามการสกัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิก:
ระหว่างการใช้คลื่นอัลตราโซนิก ให้ติดตามส่วนผสมอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ร้อนเกินไป คุณอาจต้องหยุดกระบวนการใช้คลื่นอัลตราโซนิกเป็นระยะเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย - การกรองจินที่เติมกลิ่นรสแล้ว:
เมื่อการใช้คลื่นอัลตราโซนิกเสร็จสิ้น ให้นำโหลออกจากเครื่องอัลตราโซนิกอย่างระมัดระวัง
ใช้ตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบางกรองจินที่เติมกลิ่นรสแล้วเพื่อกำจัดอนุภาคของแข็งจากดอกไลแลคออก คุณจะได้จินที่เติมกลิ่นรสแล้วซึ่งเนื้อเนียนและมีกลิ่นหอม - การบรรจุขวดและการเก็บรักษา:
ถ่ายจินที่เติมกลิ่นรสและกรองแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเก็บรักษา
เก็บจินที่เติมกลิ่นรสไลแลคไว้ในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง สามารถเก็บได้นานหลายสัปดาห์ถึงสองสามเดือน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของจินและสภาวะการเก็บรักษา - เพลิดเพลินกับจินที่เติมกลิ่นรสไลแลคของคุณ:
ใช้จินที่เติมกลิ่นรสแล้วเพื่อสร้างสรรค์ค็อกเทลที่มีเอกลักษณ์ พร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของดอกไม้ จินนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำโทนิก น้ำเลมอน หรือเครื่องดื่มผสมจากพืชชนิดอื่น ๆ ทดลองสูตรค็อกเทลต่าง ๆ เพื่อชูเอกลักษณ์ของกลิ่นรสไลแลค
เครื่องอัลตราโซนิก UP200Ht เป็นเครื่องมือโปรดของบาร์เทนเดอร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการผสมเครื่องดื่ม สำหรับเติมกลิ่นรสให้สุราและค็อกเทลด้วยสารสกัดจากพืช เช่น กลิ่นหอมของกลีบดอกไลแลค
น้ำเชื่อมที่เติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก
ส่วนผสมและอุปกรณ์:
- กลีบดอกไวโอเลต 1/2 ถ้วย (สดและปราศจากสารกำจัดศัตรูพืช)
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ถ้วย
- ขวดสำหรับเก็บรักษา
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับน้ำเชื่อมที่เติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก
ที่นี่เราจะแสดงวิธีทำน้ำเชื่อมที่เติมกลิ่นรสไลแลคอันแสนอร่อยโดยใช้เครื่องอัลตราโซนิกแบบโพรบ UP200Ht เพียงทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ไม่กี่ขั้นตอนของสูตร:
- การเตรียมดอกไลแลค:
ล้างดอกไลแลคเบา ๆ ใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษวัสดุ
แยกกลีบดอกแต่ละกลีบออกจากก้าน นำดอกออกจากกลีบเลี้ยง และทิ้งส่วนที่เป็นสีเขียวทั้งหมด เนื่องจากส่วนเหล่านี้อาจทำให้น้ำเชื่อมมีรสขม - การเตรียมส่วนผสมน้ำเชื่อม:
ผสมน้ำและน้ำตาลในสัดส่วนเท่ากันในบีกเกอร์ เราใช้น้ำ 1 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย
ใช้เครื่องอัลตราโซนิกของคุณเพื่อละลายน้ำตาล เราใช้ UP200Ht ที่ติดตั้งโพรบ S26d14 โดยตั้งค่าแอมพลิจูดที่ 100% ระหว่างการใช้คลื่นอัลตราโซนิก ให้เคลื่อนหัวส่งคลื่นอัลตราโซนิกไปทั่วสารละลายอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด วิธีนี้ทำให้ได้น้ำเชื่อมพื้นฐาน หากน้ำเชื่อมร้อนขึ้นระหว่างการใช้คลื่นอัลตราโซนิก ให้ปล่อยให้เย็นลง - การเตรียม: วางบีกเกอร์ที่บรรจุน้ำเชื่อมลงในอ่างน้ำผสมน้ำแข็ง เราต้องการหลีกเลี่ยงการที่น้ำเชื่อมร้อนขึ้นระหว่างการเติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก เพื่อป้องกันการสลายตัวขององค์ประกอบที่ให้กลิ่นซึ่งไวต่อความร้อน
เติมกลีบดอกไลแลคลงในน้ำเชื่อม - การใช้คลื่นอัลตราโซนิก: สำหรับการเติมกลิ่นรสไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก เราเริ่มด้วยการตั้งค่าแอมพลิจูดระดับปานกลางที่ 70% และใช้คลื่นอัลตราโซนิกเป็นเวลาสองสามนาที ปรับตามความจำเป็นโดยพิจารณาจากความเข้มของรสชาติที่ต้องการ
- การติดตามการสกัดไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก:
ระหว่างการใช้คลื่นอัลตราโซนิก ให้ติดตามส่วนผสมอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ร้อนเกินไป คุณอาจต้องหยุดกระบวนการใช้คลื่นอัลตราโซนิกเป็นระยะเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย - การกรอง:
เมื่อการใช้คลื่นอัลตราโซนิกเสร็จสิ้น ให้นำโพรบอัลตราโซนิกออกจากภาชนะและวางเครื่องอัลตราโซนิกไว้ด้านข้าง
กรองส่วนผสมน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบางเพื่อกำจัดอนุภาคของแข็งจากดอกไลแลคออก เหลือเป็นน้ำเชื่อมที่เติมกลิ่นรสไลแลคซึ่งมีเนื้อเนียน - การเก็บรักษา:
ถ่ายน้ำเชื่อมที่กรองแล้วลงในขวดหรือโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเก็บรักษา
เก็บน้ำเชื่อมที่เติมกลิ่นรสไลแลคไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุดหลายสัปดาห์ - การใช้และการลิ้มรส:
ใช้น้ำเชื่อมที่เติมกลิ่นรสไลแลคเพื่อเพิ่มความหวานให้เครื่องดื่ม เช่น น้ำเลมอน ชา หรือค็อกเทล คุณยังสามารถราดบนของหวาน เช่น แพนเค้ก วาฟเฟิล หรือไอศกรีม เพื่อเพิ่มกลิ่นรสดอกไม้
การสกัดสารให้รสชาติจากกลีบดอกไลแลคด้วยคลื่นอัลตราโซนิก:
น้ำส้มสายชูที่เติมกลิ่นรสไลแลค
เช่นเดียวกับสูตรจินที่เติมกลิ่นรสไลแลค คุณสามารถเพิ่มความน่าสนใจให้กับน้ำส้มสายชูได้เช่นกัน น้ำส้มสายชูที่เติมกลิ่นรสไลแลคทำโดยเติมกลิ่นรสจากดอกไลแลคลงในน้ำส้มสายชู เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แดง โดยใช้การสกัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิก เมื่อคลื่นอัลตราโซนิกถ่ายทอดกลิ่นหอมของดอกไม้และรสชาติอันอ่อนละมุนของไลแลคลงในน้ำส้มสายชู คุณจะได้เครื่องปรุงที่มีเอกลักษณ์สำหรับใช้ในการปรุงอาหาร
สำหรับน้ำส้มสายชูสองถ้วย ให้เติมกลีบดอกไลแลคหนึ่งถ้วยและใช้คลื่นอัลตราโซนิกด้วย UP200Ht ที่แอมพลิจูด 100% เป็นเวลาประมาณ 50–60 sec.
น้ำส้มสายชูที่เติมกลิ่นรสไลแลคสามารถใช้ในน้ำสลัด น้ำหมัก และซอส เพื่อเพิ่มกลิ่นรสดอกไม้ให้กับอาหารคาว นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติในน้ำดองผักหรือผลไม้ได้
ติดต่อเรา! / สอบถามเรา!
ข้อเท็จจริงที่น่ารู้
ลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมของดอกไลแลค
กลิ่นหอม: กลิ่นของดอกไลแลคมีลักษณะหวานและหอมแบบดอกไม้ พร้อมกลิ่นน้ำผึ้งและพืชพรรณสีเขียวอันละเอียดอ่อน มักได้รับการบรรยายว่าให้ความรู้สึกสดชื่นและเบิกบาน จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับน้ำหอมและผลิตภัณฑ์ให้กลิ่นหอม
รสชาติ: ดอกไลแลคมีรสดอกไม้อันอ่อนละมุน ซึ่งสามารถนำไปเติมกลิ่นรสให้เครื่องดื่มและของหวานหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มเอกลักษณ์ได้
ดอกไลแลคใช้ทำอะไรได้บ้าง?
ไลแลคคืออะไร?
ไลแลคมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Syringa vulgaris เป็นพืชดอกที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และเอเชีย มีการปลูกอย่างแพร่หลายเพื่อดอกที่สวยงามและมีกลิ่นหอม ซึ่งออกเป็นช่อและมีสีตั้งแต่ขาวถึงม่วง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ไลแลค (Syringa vulgaris) เป็นสกุลหนึ่งในวงศ์มะกอกหรือ Oleaceae และดอกไลแลคสามารถรับประทานได้
การใช้ไลแลคเป็นสารให้กลิ่นหอม
ไลแลคมักใช้เป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นหอมในการปรุงน้ำหอม โดยกลิ่นดอกไม้ของไลแลคช่วยเพิ่มความสดชื่นและความโปร่งเบาให้กับกลิ่นหอม สารสกัดจากดอกไลแลคมักนำไปผสมกับกลิ่นดอกไม้อื่น ๆ เพื่อสร้างลักษณะกลิ่นที่ซับซ้อนและน่าดึงดูดในน้ำหอม โคโลญ และผลิตภัณฑ์ให้กลิ่นหอมอื่น ๆ การสกัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิกใช้เป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพในการถ่ายโอนสารให้กลิ่นจากกลีบดอกไลแลคลงในตัวทำละลาย
การใช้ไลแลคเป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติ
ไลแลคใช้เป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติในการปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบ โดยให้กลิ่นหอมและรสดอกไม้อันละเอียดอ่อนที่ชวนให้นึกถึงดอกอันหอมกรุ่นของไลแลค สามารถเติมสารให้กลิ่นรสของไลแลคลงในน้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์อบ เครื่องดื่ม และขนมหวาน เพื่อเพิ่มกลิ่นรสดอกไม้ที่อ่อนละมุนแต่มีเอกลักษณ์ให้กับอาหาร
การใช้ไลแลคเป็นยาและเพื่อการบำบัด
ตลอดประวัติศาสตร์ พืชชนิดต่าง ๆ ในสกุล Syringa มีการนำไปใช้ในการแพทย์แผนดั้งเดิมของเอเชียหลากหลายรูปแบบ ซึ่งรวมถึงการรักษาภาวะต่าง ๆ เช่น อาการไอ ท้องเสีย ตับอักเสบเฉียบพลันที่มีอาการดีซ่าน อาเจียน ปวดท้อง และหลอดลมอักเสบ สารที่ได้จากพืชชนิดต่าง ๆ ในสกุล Syringa รวมถึงฟีนิลโพรพานอยด์ เช่น syringin และอิริดอยด์ เช่น oleuropein ได้รับการแยกและศึกษาอย่างกว้างขวาง การศึกษาต่อมาเผยว่าสารเหล่านี้ รวมถึงองค์ประกอบอื่น ๆ ที่พบในพืชสกุล Syringa แสดงฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาหลากหลายประการ ฤทธิ์เหล่านี้ครอบคลุมการต้านเนื้องอก การลดความดันโลหิตสูง การต้านการอักเสบ การต้านอนุมูลอิสระ และการต้านเชื้อรา ตามหลักฐานจากการวิจัยทางเภสัชวิทยา
วรรณกรรม / เอกสารอ้างอิง
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
- Carrera, C.; Aliaño-González, M.J.; Rodríguez-López, J.; Ferreiro-González, M.; Ojeda-Copete, F.; Barbero, G.F.; Palma, M. (2021): Optimization of an Ultrasound-Assisted Extraction Method for the Analysis of Major Anthocyanin Content in Erica australis Flowers. Molecules 2021, 26, 2884.
- Oktaviani, N. M. D., Larasati, I. D., Nugroho, A. W., Setyaningsih, W., & Palma, M. (2024): Ultrasound-Assisted Extraction of L-Tryptophan from Chamomile Flower: Method Development and Application for Flower Parts Characterization and Varietal Difference. Trends in Sciences, 21(3), 7348.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Hielscher Ultrasonics ผลิตเครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกสมรรถนะสูงตั้งแต่ขนาด ห้องปฏิบัติการ จนถึงขนาด อุตสาหกรรม