การทำวอดก้าซากุระและน้ำเชื่อมด้วยการแช่สกัดโดยใช้อัลตราซาวนด์
ดอกเชอร์รี หรือที่เรียกด้วยคำภาษาญี่ปุ่นว่าซากุระ ไม่เพียงมีความสวยงามเท่านั้น แต่ยังใช้แต่งสุราให้มีรสชาติขมหวานพร้อมกลิ่นอัลมอนด์และเชอร์รีอีกด้วย เราขอแนะนำเทคนิคการแช่สกัดและการสกัดซึมด้วยอัลตราซาวนด์ ซึ่งช่วยให้คุณทำวอดก้าซากุระหรือจินซากุระได้ เรียนรู้ว่าคลื่นอัลตราซาวนด์ปลดปล่อยองค์ประกอบกลิ่นรสทั้งหมดของดอกเชอร์รีได้อย่างไร เพื่อสร้างสุราที่มีกลิ่นดอกไม้และเชอร์รีพร้อมรสขม
กลิ่นรสของดอกเชอร์รีที่ปลดปล่อยด้วยการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์
ดอกเชอร์รี หรือ “ซากุระ” ในภาษาญี่ปุ่น ใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหารในญี่ปุ่น โดยช่วยเติมเต็มกลิ่นรสของอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด ตั้งแต่ชาไปจนถึงขนมหวาน รวมทั้งสุราและลิเคียวร์ ผู้กลั่นและผู้ทำสุราแช่สกัดดอกเชอร์รีในสาเก วอดก้า หรือจิน เพื่อสร้างประสบการณ์ด้านกลิ่นรสที่ผสานความละเมียดละไมของดอกไม้เข้ากับความขมที่มีรายละเอียดอันละเอียดอ่อน
การสกัดดอกเชอร์รีด้วยอัลตราซาวนด์
การสกัดซึมและการแช่สกัดแบบดั้งเดิมเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน เนื่องจากของเหลวที่มีแอลกอฮอล์แทรกซึมและละลายสารให้กลิ่นรสจากวัตถุดิบพืช เช่น ดอกไม้ ได้ช้ามาก การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการแช่สกัด โดยใช้คลื่นเสียงความถี่สูงที่เรียกว่าอัลตราซาวนด์ เพื่อถ่ายโอนกลิ่นรสอันละเอียดอ่อนจากดอกเชอร์รีเข้าสู่สุราอย่างมีประสิทธิภาพ การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์เปลี่ยนการทำวอดก้าซากุระและจินซากุระให้เป็นศาสตร์การผสมเครื่องดื่มเชิงนวัตกรรม หัวโพรบอัลตราซาวนด์ส่งคลื่นอัลตราซาวนด์เข้าสู่ส่วนผสมของแอลกอฮอล์และดอกเชอร์รี เพื่อเพิ่มการปลดปล่อยกลิ่นรสจากดอกเชอร์รีเข้าสู่สุรา
หัวโพรบอัลตราซาวนด์ UP200Ht แช่สกัดดอกเชอร์รีในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
วอดก้าซากุระที่แช่สกัดด้วยอัลตราซาวนด์
ตามธรรมเนียมการทำจินของญี่ปุ่นซึ่งใช้ดอกเชอร์รีเป็นส่วนผสมจากพืช กระบวนการแช่สกัดเริ่มต้นด้วยดอกเชอร์รีและสุราคุณภาพสูง สูตรอย่างละเอียดด้านล่างจะแนะนำขั้นตอนการเตรียมวอดก้าซากุระด้วยอัลตราซาวนด์ให้คุณ
ในสูตรต่อไปนี้ เราใช้เครื่องอัลตราซาวนด์แบบโพรบ UP200Ht เพื่อแช่สกัดและสกัดซึมดอกเชอร์รีอย่างมีประสิทธิภาพ โดยสกัดกลิ่นเชอร์รีและอัลมอนด์พร้อมรสขมหวานจากกลีบดอกสีชมพู
ขั้นตอนการทำสุราดอกเชอร์รีด้วยเครื่องอัลตราซาวนด์
ส่วนผสม:
- วอดก้าหรือจิน 300ml
- ดอกเชอร์รีสีชมพูสด 1 ถ้วย
อุปกรณ์:
- เครื่องอัลตราซาวนด์ UP200Ht ที่ติดตั้งโซโนโทรด S26d14
- บีกเกอร์แก้วขนาด 500ml
- ขวดสำหรับเก็บ
ขั้นตอนการแช่สกัดดอกเชอร์รีด้วยอัลตราซาวนด์
- นำกลีบดอกเชอร์รีออกจากก้านดอกและกลีบเลี้ยงอย่างระมัดระวัง
- ใส่กลีบดอกลงในบีกเกอร์แก้ว
- เติมสุราที่เลือก เช่น วอดก้าหรือจิน
- ตั้งค่าเครื่องอัลตราซาวนด์ UP200Ht ที่แอมพลิจูด 100% แล้วใส่โซโนโทรดลงในบีกเกอร์ที่มีสุราและดอกไม้
- เปิดเครื่องอัลตราซาวนด์ แล้วใช้คลื่นอัลตราซาวนด์กับส่วนผสมเป็นเวลาประมาณ 20 วินาที
- กรองสุราที่ผ่านการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ด้วยกระดาษกรองหรือผ้าขาวบาง เพื่อแยกดอกไม้ออกจากสุรา
- บรรจุสุราลงขวดเพื่อเก็บรักษา
หมายเหตุ: เลือกดอกเชอร์รีที่เหมาะสม! ดอกเชอร์รีใช้แช่สกัดเพื่อแต่งกลิ่นรสเครื่องดื่มและอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกแยะพันธุ์ที่รับประทานได้ออกจากพันธุ์ที่รับประทานไม่ได้ ดอกสีขาวขนาดเล็กของไม้พุ่มเชอร์รีลอเรลไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากขาดกลิ่นรส หากต้องการองค์ประกอบกลิ่นรสของซากุระตามที่ต้องการ ให้เลือกดอกจากต้นเชอร์รีแท้ ซึ่งให้กลิ่นรสของเชอร์รีและอัลมอนด์หลากหลายมิติ
ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมดอกเชอร์รีด้วยเครื่องอัลตราซาวนด์
ดอกเชอร์รีไม่เพียงเหมาะสำหรับแช่สกัดในสุราเพื่อให้ได้กลิ่นเชอร์รีพร้อมรสขมหวานเท่านั้น แต่ยังใช้แต่งกลิ่นรสน้ำเชื่อมด้วยกลิ่นเชอร์รีและอัลมอนด์ได้อีกด้วย น้ำเชื่อมดอกเชอร์รีเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับค็อกเทลและเครื่องดื่มอื่น ๆ
ส่วนผสม:
- กลีบดอกเชอร์รี 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ถ้วย
- ขวดสำหรับเก็บ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
ต่อไปนี้ เราจะแสดงวิธีทำน้ำเชื่อมแช่สกัดดอกเชอร์รีรสอร่อยด้วยเครื่องอัลตราซาวนด์แบบโพรบ UP200Ht โดยทำตามสูตรเพียงไม่กี่ขั้นตอนง่าย ๆ:
การเตรียมกลีบดอกเชอร์รี:
เด็ดดอกเชอร์รีแต่ละดอกออกจากก้าน แยกกลีบดอกออกจากกลีบเลี้ยง และทิ้งส่วนที่เป็นสีเขียวทั้งหมด เนื่องจากอาจทำให้น้ำเชื่อมมีรสขม
การเตรียมส่วนผสมน้ำเชื่อม:
ผสมน้ำและน้ำตาลในสัดส่วนเท่ากันในบีกเกอร์แก้ว เราใช้น้ำ 1 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย
ใช้เครื่องอัลตราซาวนด์ของคุณละลายน้ำตาล เราใช้ UP200Ht ที่ติดตั้งหัวโพรบ S26d14 โดยตั้งค่าแอมพลิจูดที่ 100% ระหว่างการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ ให้ขยับโซโนโทรดไปทั่วสารละลายอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด วิธีนี้จะได้น้ำเชื่อมพื้นฐาน หากน้ำเชื่อมร้อนขึ้นระหว่างการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ ให้ปล่อยให้เย็นลง
การสกัดกลิ่นรสด้วยอัลตราซาวนด์:
วางบีกเกอร์ที่มีน้ำเชื่อมลงในอ่างน้ำผสมน้ำแข็ง เราต้องการหลีกเลี่ยงการที่น้ำเชื่อมร้อนขึ้นระหว่างการแช่สกัดดอกเชอร์รีด้วยอัลตราซาวนด์ เพื่อป้องกันการเสื่อมสลายขององค์ประกอบให้กลิ่นที่ไวต่อความร้อน
เติมกลีบดอกเชอร์รีลงในน้ำเชื่อม
สำหรับการแช่สกัดดอกเชอร์รีด้วยอัลตราซาวนด์ เราเริ่มด้วยการตั้งค่าแอมพลิจูดระดับปานกลางที่ 70% และใช้คลื่นอัลตราซาวนด์เป็นเวลาสองสามนาที ปรับตามความจำเป็นเพื่อให้ได้ความเข้มของกลิ่นรสที่ต้องการ
ระหว่างการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ ให้เฝ้าดูส่วนผสมอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ร้อนเกินไป คุณอาจต้องหยุดกระบวนการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์เป็นระยะ เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
การกรอง:
เมื่อใช้คลื่นอัลตราซาวนด์เสร็จแล้ว ให้นำหัวโพรบอัลตราซาวนด์ออกจากภาชนะและวางเครื่องอัลตราซาวนด์ไว้ด้านข้าง กรองส่วนผสมน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบาง เพื่อกำจัดอนุภาคของแข็งจากดอกเชอร์รี และให้เหลือน้ำเชื่อมแช่สกัดดอกเชอร์รีที่เนื้อเนียน
การเก็บรักษา:
ถ่ายน้ำเชื่อมที่กรองแล้วลงในขวดหรือโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเก็บรักษา เก็บน้ำเชื่อมแช่สกัดดอกเชอร์รีไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุดหลายสัปดาห์
วิธีรับประทาน:
ใช้น้ำเชื่อมแช่สกัดดอกเชอร์รีเพิ่มความหวานให้เครื่องดื่ม เช่น ค็อกเทล ชา และเลมอนเนด คุณยังสามารถราดลงบนของหวาน เช่น แพนเค้ก วาฟเฟิล หรือไอศกรีม เพื่อเพิ่มกลิ่นรสของดอกไม้ได้ด้วย
สูตรค็อกเทลที่ใช้วอดก้าซากุระหรือจินซากุระ
ความอเนกประสงค์ของสุราที่แช่สกัดดอกเชอร์รีเปิดโอกาสให้ใช้วอดก้าซากุระหรือจินซากุระที่ทำด้วยอัลตราซาวนด์ในค็อกเทลได้หลากหลายวิธี นักผสมเครื่องดื่มนำสุราที่แช่สกัดดอกเชอร์รีด้วยอัลตราซาวนด์มาผสมเป็นค็อกเทลรสอร่อย
มาร์ตินีวอดก้าซากุระที่ทำด้วยอัลตราซาวนด์
- สาเก 75ml
- ดรายจิน 15ml
- วอดก้าแช่สกัดดอกเชอร์รีด้วยอัลตราซาวนด์ 15ml
- น้ำเชื่อมดอกเชอร์รีที่ทำด้วยอัลตราซาวนด์ 1 tsp
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในแก้วผสม เติมน้ำแข็งแล้วคนเป็นเวลา 15 วินาทีจนเย็น กรองลงในแก้วมาร์ตินีที่แช่เย็นไว้ แล้วตกแต่งด้วยดอกเชอร์รีสด
ทางเลือก: ใช้จินซากุระที่ทำด้วยอัลตราซาวนด์เพื่อให้ได้กลิ่นรสซากุระที่เด่นชัดยิ่งขึ้น!
ฮานามิวิสกี้ซาวร์
- วิสกี้ 35ml
- วอดก้าแช่สกัดดอกเชอร์รี 25ml
- น้ำเลมอนคั้นสด 20ml
- น้ำเชื่อมดอกเชอร์รีที่ทำด้วยอัลตราซาวนด์ 15ml
- ไข่ขาว 15ml
เริ่มจากเขย่าส่วนผสมโดยไม่ใส่น้ำแข็ง จากนั้นเขย่าพร้อมน้ำแข็ง กรองแล้วเทลงบนน้ำแข็ง ตกแต่งด้วยดอกเชอร์รีสด
เครื่องอัลตราซาวนด์สำหรับการแช่สกัดในสุราและการทำเครื่องดื่ม
ไม่ว่าคุณจะเป็นบาร์เทนเดอร์ นักผสมเครื่องดื่ม หรือผู้ผลิตสุราและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก Hielscher Ultrasonics มีเครื่องอัลตราซาวนด์ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานด้านเครื่องดื่มของคุณ เครื่องอัลตราซาวนด์ Hielscher ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการแช่สกัดเพื่อแต่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ให้มีกลิ่นรสอันประณีต เร่งการบ่มสุราและการให้กลิ่นรสจากไม้โอ๊กแก่สุรา ตลอดจนปรุงส่วนผสมกลิ่นรสที่ซับซ้อน
ตารางด้านล่างแสดงเครื่องอัลตราซาวนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่บาร์เทนเดอร์ นักผสมเครื่องดื่ม และผู้ผลิตสุราเชิงพาณิชย์:
| ปริมาตรต่อชุด | อัตราการไหล | อุปกรณ์ที่แนะนำ |
|---|---|---|
| 1–500mL | 10–200mL/min | UP100H |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht |
| 20–4000mL | 40–800mL/min | UP400St |
| 0.1–20L | 0.2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| 15–150L | 3–15L/min | UIP6000hdT |
ติดต่อเรา! / สอบถามเรา!
เครื่องผสมอัลตราซาวนด์แบบโพรบ UP200Ht สำหรับทำสุราที่มีกลิ่นรสเป็นเอกลักษณ์ เช่น จินดอกเชอร์รี (Sakura Gin)
ข้อเท็จจริงที่ควรรู้
เอกสารวิชาการ / เอกสารอ้างอิง
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
- Carrera, C.; Aliaño-González, M.J.; Rodríguez-López, J.; Ferreiro-González, M.; Ojeda-Copete, F.; Barbero, G.F.; Palma, M. (2021): Optimization of an Ultrasound-Assisted Extraction Method for the Analysis of Major Anthocyanin Content in Erica australis Flowers. Molecules 2021, 26, 2884.
- Oktaviani, N. M. D., Larasati, I. D., Nugroho, A. W., Setyaningsih, W., & Palma, M. (2024): Ultrasound-Assisted Extraction of L-Tryptophan from Chamomile Flower: Method Development and Application for Flower Parts Characterization and Varietal Difference. Trends in Sciences, 21(3), 7348.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Hielscher Ultrasonics ผลิตเครื่องโฮโมจีไนเซอร์อัลตราซาวนด์สมรรถนะสูง ตั้งแต่ ขนาดห้องปฏิบัติการ ไปจนถึง ขนาดอุตสาหกรรม