Eggnog เป็นเครื่องดื่มครีมส่วนใหญ่ประกอบด้วยนมและไข่แดง เพื่อให้ได้เครื่องดื่ม eggnog ที่ผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันและมีความเสถียรในระยะยาวจําเป็นต้องมีเทคนิคการทําอิมัลชันที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพ การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกและอิมัลชันให้พลังงานผสมที่จําเป็นในการผลิตส่วนผสม eggnog อย่างสม่ําเสมอ นอกจากนี้ sonication ยังช่วยปรับปรุงความเสถียรของจุลินทรีย์โดยการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยอัลตราซาวนด์ช่วย

อิมัลชัน Eggnog โดยใช้ Ultrasonication

Eggnog เป็นเครื่องดื่มครีมที่ทําจากไข่ไข่แดงน้ําตาลนมครีมหนักและสารสกัดจากวานิลลา รุ่น eggnog ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์มักทําด้วยเหล้ารัมบรั่นดีหรือบูร์บง การผลิต Eggnog ต้องใช้เทคนิคการผสมและการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันที่มีประสิทธิภาพเพื่อผลิตหยดไขมันละเอียดทั่วทั้งของเหลว eggnog หยดเล็ก ๆ มีความสําคัญต่อความมั่นคงของ eggnog Eggnog เป็นระบบอิมัลชันที่ประกอบด้วยหยดไขมันของนมและไขมันไข่ในของเหลวพื้นฐานที่เป็นน้ํา เนื่องจากไขมันและน้ําไม่สามารถซึมผ่านได้จึงจําเป็นต้องมีเทคนิคการทําอิมัลชันที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดไขมันและหยดน้ําให้มีขนาดหยดเล็ก ๆ ที่ทั้งน้ําและไขมันผสมกันเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มั่นคง การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคการผสมที่มีประสิทธิภาพซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายสําหรับการผลิตอิมัลชันอาหารและเครื่องดื่ม
ค้นหาว่า sonication สามารถปรับปรุงการผลิต eggnog ของคุณได้อย่างไร!

อัลตราซาวนด์ช่วยอิมัลชันและความเสถียรของ Eggnog

อิมัลชันอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่เหนือกว่าสําหรับการผลิตอิมัลชันขนาดนาโนที่สามารถช่วยให้เกิดเสถียรภาพเชิงกลในไข่นก เมื่อถูกปัดฝุ่นจะมีการนําอากาศขนาดเล็กเข้าสู่ไข่ nog ซึ่งมีความเสถียรร่วมกันโดยโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในนั้น การรักษาโพรงอากาศอัลตราโซนิกพบว่ามีประสิทธิภาพในการปรับปรุงคุณสมบัติอิมัลซิไฟเออร์ของอิมัลซิไฟเออร์อาหารเช่นโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ทําให้เป็นเทคนิคที่เหมาะสําหรับการรักษาเสถียรภาพของไข่

อิมัลชันอัลตราโซนิกและความเสถียรสามารถปรับปรุงการผลิต eggnog ได้หลายวิธี:

• อิมัลชันที่เพิ่มขึ้น: Eggnog เป็นอิมัลชันของนมหรือครีมไข่น้ําตาลและเครื่องปรุง อิมัลชันอัลตราโซนิกสามารถสลายก้อนไขมันที่มีอยู่ในส่วนผสมออกเป็นหยดเล็ก ๆ ส่งผลให้อิมัลชันละเอียดและเสถียรยิ่งขึ้น กระบวนการนี้ช่วยกระจายไขมันอย่างสม่ําเสมอมากขึ้นทั่วทั้งเครื่องดื่มซึ่งนําไปสู่เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและปากที่ครีมขึ้น
• ปรับปรุงเสถียรภาพ: ด้วยกระบวนการอิมัลชันที่ได้รับการปรับปรุงด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงจะได้รับอิมัลชันที่เสถียร ความเสถียรของ eggnog ที่ดีขึ้นทําได้โดยการส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ที่ดีขึ้นระหว่างอิมัลซิไฟเออร์กับน้ํามันหรือหยดไขมัน ความเสถียรที่ดีขึ้นนี้ช่วยป้องกันการแยกอิมัลชันเมื่อเวลาผ่านไปยืดอายุการเก็บรักษาของ eggnog และรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สม่ําเสมอ
• ลดขนาดอนุภาค: อิมัลชันอัลตราโซนิกยังสามารถลดขนาดอนุภาคของส่วนผสมเช่นเครื่องเทศ (เช่นวานิลลาลูกจันทน์เทศ) หรือเครื่องปรุงที่เติมลงใน eggnog อนุภาคขนาดเล็กจะกระจายตัวอย่างสม่ําเสมอมากขึ้นทั่วทั้งส่วนผสมช่วยเพิ่มความสม่ําเสมอของรสชาติและป้องกันการตกตะกอนของส่วนผสม ด้วยการสร้างอนุภาคเครื่องเทศและรสชาติที่เล็กลง sonication ส่งเสริมการสกัดสารประกอบรสชาติและกลิ่นหอมส่งผลให้มีกลิ่นหอมของ eggonog ที่เด่นชัดและซับซ้อนมากขึ้นในขณะที่การเติมเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาสามารถลดลงได้
• ลดเวลาพาสเจอร์ไรซ์: การผลิตไข่แบบดั้งเดิมมักเกี่ยวข้องกับการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การพาสเจอร์ไรซ์อัลตราโซนิกเป็นกระบวนการที่ไม่ใช่ความร้อนซึ่งสามารถเพิ่มความเข้มข้นของการยับยั้งการทํางานของจุลินทรีย์และลดเวลาที่ต้องใช้สําหรับการพาสเจอร์ไรซ์โดยการปรับปรุงการถ่ายเทความร้อน เนื่องจากการพาสเจอร์ไรซ์อัลตราโซนิกสามารถทําได้ที่อุณหภูมิต่ํากว่าการพาสเจอร์ไรซ์แบบเดิมรายละเอียดทางโภชนาการและรสชาติของ eggnogs ที่เก็บรักษาไว้
• การปรับปรุงพื้นผิว: การรักษาด้วยอัลตราโซนิกสามารถช่วยให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียนและครีมใน eggnog โดยการทําให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ช่วยในการสลายมวลรวมโปรตีนหรือก้อนโปรตีนที่อาจเกิดขึ้นส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสและปากที่ต้องการมากขึ้น
• ปริมาณไขมันลดลง: อิมัลชันอัลตราโซนิกสามารถเปิดใช้งานการสร้าง eggnog ที่มีปริมาณไขมันต่ํากว่าในขณะที่รักษาเนื้อครีม โดยใช้การประมวลผลอัลตราโซนิกเพื่อสร้างหยดไขมันปลีกย่อยปากที่ต้องการสามารถทําได้แม้จะมีระดับไขมันลดลง

ภาพ micropscopic แสดงการลดลงของทรงกลมไขมันนมโดยการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกที่อินพุตพลังงานต่างๆ (คลิกเพื่อขยาย!)

การศึกษาและภาพ: ©Sfakianakis และ Tzia, 2011

 
รสชาติและความหนืด (ความสม่ําเสมอหรือความหนา) ของ eggnog อาจแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อเนื่องจากเป็นเรื่องของความชอบของแต่ละบุคคล
ความคงตัวหรืออิมัลซิไฟเออร์ถูกนํามาใช้เพื่อให้ได้ความหนืดที่สูงขึ้นและเพื่อรักษาเสถียรภาพของหยดไขมัน ความคงตัวทั่วไปสําหรับ eggnog คือเหงือกผักเช่น carob gum, guar gum หรือ carrageenan. homogenizers อัลตราโซนิกเข้ากันได้กับสารอิมัลซิไฟเออร์และสูตร eggnog
อิมัลชันอัลตราโซนิกช่วยเพิ่ม eggnog ในลักษณะของผลิตภัณฑ์หลายอย่าง พารามิเตอร์ sonication เฉพาะสามารถปรับเป็นรายบุคคลตามสูตรและสูตร eggnog และผลลัพธ์ที่ต้องการ
 

Homogenizers อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการรักษาเสถียรภาพของ Eggnog

โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรม Hielscher Ultrasonics สามารถส่งมอบแอมพลิจูดที่สูงมาก แอมพลิจูดสูงถึง 200μm สามารถทํางานได้อย่างต่อเนื่องในการทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน สําหรับแอมพลิจูดที่สูงขึ้นจะมี sonotrodes อัลตราโซนิกที่กําหนดเอง

ออกแบบ ผลิต และให้คําปรึกษา – คุณภาพผลิตในประเทศเยอรมนี

เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพและมาตรฐานการออกแบบสูงสุด ความทนทานและใช้งานง่ายช่วยให้การรวมเครื่องอัลตราโซนิกของเราเข้ากับโรงงานอุตสาหกรรมได้อย่างราบรื่น สภาพที่หยาบกร้านและสภาพแวดล้อมที่มีความต้องการได้รับการจัดการอย่างง่ายดายโดยเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher

Hielscher Ultrasonics เป็น บริษัท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO และให้ความสําคัญเป็นพิเศษกับเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่มีเทคโนโลยีล้ําสมัยและใช้งานง่าย แน่นอนเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นไปตามมาตรฐาน CE และตรงตามข้อกําหนดของ UL, CSA และ RoHs

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

ขั้นตอนกระบวนการทางอุตสาหกรรมของการผลิต Eggnog

Eggnog เป็นเครื่องดื่มวันหยุดคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่มักทําโดยการรวมนมครีมไข่แดงไข่น้ําตาลและเครื่องปรุงเช่นวานิลลาลูกจันทน์เทศหรืออบเชย บ่อยครั้งที่ eggnog มีแอลกอฮอล์เช่นเหล้ารัมหรือวิสกี้ สูตรสามารถปรับให้เข้ากับส่วนผสมและรสชาติพิเศษและวิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมได้รับการจัดวางตามผลิตภัณฑ์ eggnog ขั้นสุดท้ายและสถานการณ์ของโรงงาน ต่อไปนี้ให้ภาพรวมทั่วไปของขั้นตอนการผลิตทางอุตสาหกรรมสําหรับ eggnog:

• ผสม: ขั้นตอนแรกในการผลิตอุตสาหกรรมของ eggnog เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมพื้นฐาน นม ครีม และไข่แดงผสมกันในถังผสมขนาดใหญ่ เช่น ใช้เครื่องผสมไม้พาย สัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสม่ําเสมอและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ
• พาสเจอร์ไรส์: เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาส่วนผสมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรซ์เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมของ eggnog ที่อุณหภูมิเฉพาะในช่วงเวลาที่กําหนดเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม อุณหภูมิและระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรซ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับข้อบังคับในท้องถิ่นและข้อกําหนดการผลิต
• การทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน: หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ส่วนผสมของ eggnog อาจผ่านกระบวนการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นขั้นตอนการรักษาเสถียรภาพทางกลและช่วยในการกระจายอนุภาคไขมันอย่างสม่ําเสมอทั่วทั้งส่วนผสมป้องกันการแยกและให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและครีม Ultrasonication เป็นกระบวนการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันที่มีประสิทธิภาพมากซึ่งมีความสามารถในการสร้างนาโนอิมัลชันซึ่งโดดเด่นด้วยความเสถียรในระยะยาวที่ยอดเยี่ยม
• เครื่องปรุงและการทําให้หวาน: เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะมีการเพิ่มเครื่องปรุงและสารให้ความหวาน โดยทั่วไปจะรวมถึงน้ําตาลสารสกัดวานิลลาและเครื่องเทศเช่นลูกจันทน์เทศหรืออบเชย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติในระหว่างกระบวนการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิก การผสมอัลตราซาวนด์ช่วยให้การผสมที่สม่ําเสมอ การผสมผสานและปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสมเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะหรือรายละเอียดรสชาติที่ต้องการ
• การรักษาเสถียรภาพและอิมัลชัน: เพื่อป้องกันการแยกส่วนผสมและปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาจมีการเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ ในทํานองเดียวกันกับการเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติสามารถเพิ่มสารทําให้เสถียรได้ในระหว่างการ sonication สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยรักษาความสม่ําเสมอของ eggnog และเพิ่มเสถียรภาพโดยรวม
• บรรจุ ภัณฑ์: หลังจากเตรียมส่วนผสม eggnog และผสมอย่างถูกต้องแล้วจะถูกบรรจุลงในขวดกล่องหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและความต้องการของตลาดบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปในขนาดและวัสดุ
  การควบคุมคุณภาพและการทดสอบ: ตลอดกระบวนการผลิตมีการใช้มาตรการควบคุมคุณภาพเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่สม่ําเสมอ ซึ่งรวมถึงการทดสอบการปนเปื้อนของแบคทีเรียความสม่ําเสมอของรสชาติและพารามิเตอร์คุณภาพอื่น ๆ เป็นประจํา

เนื่องจากกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมของ eggnog อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโรงงานผลิตและสูตรอาหารความเก่งกาจการพิมพ์เท้าขนาดเล็กและการติดตั้งอัลตราโซนิกแบบย้อนยุคที่เรียบง่ายทําให้ sonication เป็นการปรับปรุงกระบวนการที่น่าสนใจสําหรับการผลิต eggnog ดังที่แสดงไว้ข้างต้นการผสมอัลตราโซนิกการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรซ์เป็นขั้นตอนที่ช่วยเพิ่มกระบวนการซึ่งช่วยให้สามารถปรับปรุงการผลิต eggnog ได้