การผลิตชีสที่ดีขึ้นด้วย Ultrasonics พลังงาน

การผลิตชีสประเภทต่างๆเช่นชีสแข็งชีสนุ่มและนมเปรี้ยวที่ทําจากนมประเภทต่างๆ (เช่นวัวแพะแกะควายนมอูฐ ฯลฯ ) สามารถปรับปรุงได้อย่างมีประสิทธิภาพโดย sonication การประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์ความเข้มสูงเร่งการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันการหมักและการทําให้สุกช่วยเพิ่มเสถียรภาพของจุลินทรีย์และแสดงผลบวกต่อคุณค่าสารอาหารและพื้นผิว

อัลตราซาวนด์ความเข้มสูงช่วยเพิ่มการผลิตชีส

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.การประมวลผลอาหารอัลตราโซนิกเป็นเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้นอย่างดีเพื่อปรับปรุงการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของนมและการหมักในการผลิตชีส นอกจากนี้ sonication ร่วมกับการรักษาความร้อนอ่อน – เรียกว่า thermo-sonication – ใช้เป็นทางเลือกแทนพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้ความร้อนแบบดั้งเดิมจึงป้องกันสารอาหารเช่นวิตามินกรดอะมิโนและไขมันต่อการย่อยสลายความร้อน การผลิตชีสโดยใช้นมหรือเวย์สามารถทวีความรุนแรงและปรับปรุงอย่างมีนัยสําคัญโดยการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์ความเข้มสูงและความถี่ต่ํา

ข้อดีของการผลิตชีสอัลตราโซนิก

  • การผลิตชีสเร่ง
  • คุณภาพชีสที่ดีขึ้น
  • ผลผลิตชีสที่สูงขึ้น
  • ลดเวลาการหมัก
  • ค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพ
  • ง่ายและปลอดภัยในการใช้
  • พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ

Ultrasonication ได้รับการนําไปใช้กับกระบวนการผลิตชีสจากนมวัว / วัวนมแกะนมควายนมแพะนมอูฐและนมม้า
การผลิตชีสที่ส่งเสริม Ultrasonically สามารถใช้สําหรับชีสประเภทต่างๆรวมถึงเชดดาร์ชีส, ชีส feta, ครีมชีส, ชีสเปรี้ยว, ชีสเม็กซิกัน panela, ชีสนุ่ม Hispanic และชีสพิเศษอื่น ๆ
ผลกระทบของอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ําความเข้มสูงต่อนมในการผลิตชีสรวมถึงการเพิ่มขึ้นของความแข็งแรงของเจลและความแข็งของเจลการเร่งความเร็วของการก่อตัวของเจลเพิ่มขึ้นในพื้นที่ผิวเฉพาะลดความแน่นของนมเปรี้ยวการกระจายขนาดอนุภาคขนาดเล็กและแม้กระทั่งของไขมัน globules เช่นเดียวกับความสามารถในการถือน้ํามากขึ้น
อัลตราโซนิกเพิ่มความเป็นเนื้อเดียวกันและการกระจายมากยิ่งขึ้นของ globules ไขมันนมช่วยเพิ่มคุณภาพชีสเกินไป ตัวอย่างเช่นคุณสมบัติ curd ของนมแพะกับ renin แสดงให้เห็นหลังจาก 10 นาที ultrasonication เครือข่ายการเชื่อมโยงข้ามเจลหนาแน่นส่งผลให้โครงสร้างจุลภาคเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นด้วยรูขุมขนที่อุดมสมบูรณ์ เป็นที่น่าเชื่อว่ารูขุมขนเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่าในนมเปรี้ยวโดยไม่มี sonication อย่างมีนัยสําคัญ นี่แสดงให้เห็นว่านมเปรี้ยวของนมแพะที่ได้รับการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์พลังงานแสดงให้เห็นถึงความแน่นมากขึ้นการลงทะเบียนค่าของ G'max (ค่าสูงสุดสําหรับโมดูลัสการจัดเก็บ) สูงกว่า 100 Pa ซึ่งสูงกว่าที่รายงานในนมวัว ผลที่คล้ายกันถูกสังเกตในกาว (ความแข็งแรงของพันธะภายในของตัวอย่าง) ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าอัลตราซาวนด์ความเข้มสูงส่งเสริมการโต้ตอบที่แข็งแกร่งระหว่างส่วนประกอบของนมปรับปรุงคุณสมบัติการตั้งค่า (cf. Carrillo-Lopez et al. 2021)

ขอข้อมูล





High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

อัลตราโซนิกการรักษาแบบอินไลน์ของนมสําหรับการผลิตชีส

ผลกระทบอัลตราโซนิกในการผลิตชีสต่างๆ

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.ผลของอัลตราซาวนด์ความเข้มสูงในระหว่างการประมวลผลนมและการผลิตชีสได้รับการศึกษาอย่างเข้มข้น
ผลผลิตชีสที่เพิ่มขึ้น: sonication ของนมดิบสดกับ ultrasonicator UP400S ในระหว่างการผลิตชีส panela ส่งผลให้ผลผลิตชีสเพิ่มขึ้น (%) แม้จะมีการเพิ่มขึ้นของ exudate โทนสีเหลืองและสีในชีสได้รับการส่งเสริมโดย HIU ที่ 10 นาที แต่ไม่ใช่พิกัดสี L* a* หรือ C* ได้รับผลกระทบ ค่า pH เพิ่มขึ้นจาก 6.6 เป็น 6.74 หลังจาก 5 นาทีของ ultrasonication แต่ลดลงที่ 10 นาที (cf. Carrillo-Lopez et al., 2020)
ปรับปรุงเนื้อชีส: เกี่ยวกับการศึกษาที่ดําเนินการเกี่ยวกับชีส Bermúdez-Aguirre และ Barbosa-Cánovas รายงานว่าชีสสดที่ได้จากนมที่ได้รับการรักษาด้วยเทอร์โมโซนิค (ใช้ Hielscher UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 °C, 30 นาที) นุ่มและเปราะกว่าชีสจากนมควบคุม (โดยไม่ต้องเทอร์โมโซนิค) ลักษณะเหล่านั้นส่งผลให้ชีสสลายได้ง่ายขึ้นซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ต้องการของชีสสด ผู้เขียนเหล่านี้อธิบายพฤติกรรมนี้โดยระบุว่าโครงสร้างจุลภาคของชีสนมเทอร์โมโซนิคนําเสนอโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเมื่อเทียบกับชีสนมที่ไม่มีเสียง นอกจากนี้พวกเขาระบุว่าเทอร์โมโซนิคช่วยเพิ่มการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของโปรตีนและไขมันและเพิ่มการกักเก็บโมเลกุลของน้ําในเมทริกซ์ ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่า HIU ส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างส่วนประกอบของนมปรับปรุงคุณสมบัติการตั้งค่า

อิทธิพลของ Ultrasonics ต่อนม: ความหนืด & รีโอโลยี, ความเป็นเนื้อเดียวกัน, กิจกรรมจุลินทรีย์

ผลิตภัณฑ์นมผลิตจากนมจากพืชเช่นวัวแกะแพะควายม้าหรือนมอูฐ หลังจากการเก็บเกี่ยวนมสามารถประมวลผลไปยังผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นนมที่เป็นเนื้อเดียวกันและไขมันต่ําโยเกิร์ตครีมเนยชีสเวย์คานินหรือนมผง นมวัวเป็นวัตถุดิบที่สําคัญที่สุดสําหรับอุตสาหกรรมนมที่มีการผลิตทั่วโลก 542,069,000 ตัน / ปี [เจอโรซา et al. 2012]
เวย์ (เซรั่มนม) เป็นผลผลิตจากการผลิตชีสหรือคาซีน ส่วนใหญ่ประกอบด้วย globinstagers α-lactalbumin (~65%), β-lactoglobulin (~25%) รวมถึงอัลบูมินเซรั่มจํานวนเล็กน้อย (~8%) และอิมมูโนโกลบิน เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนก้อนซึ่งสามารถสกัดได้จากเวย์
นมผงจะถูกประมวลผลโดยเครื่องอบแห้งแบบสเปรย์เพื่อให้แห้งและระเหยนมเพื่อให้ได้นมผงแห้งบริสุทธิ์ เนื่องจากการใช้พลังงานสูงมากของเครื่องเป่าสเปรย์ความเข้มข้นของแข็งสูงของของเหลวเป็นสิ่งสําคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ

"ตัวอย่างของนมพร่องมันเนยสด, เคซีน micellar ที่สร้างขึ้นใหม่และผงเคซีนถูก sonicated ที่ 20kHz เพื่อตรวจสอบผลกระทบของ ultrasonication สําหรับนมพร่องมันเนยสดขนาดเฉลี่ยของ globules ไขมันที่เหลือลดลงประมาณ 10nm หลังจาก 60 นาทีของ sonication; อย่างไรก็ตามขนาดของเคซิน micelles มุ่งมั่นที่จะไม่เปลี่ยนแปลง การเพิ่มขึ้นของเวย์โปรตีนที่ละลายน้ําได้เล็กน้อยและการลดลงของความหนืดที่สอดคล้องกันยังเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีแรกของ sonication ซึ่งสามารถนํามาประกอบกับการแบ่งของมวลโปรตีนเคซี่ย์เวย์ ไม่สามารถตรวจพบการเปลี่ยนแปลงที่วัดได้ในเนื้อหาซีลินฟรีในตัวอย่างนมพร่องมันเนยที่มีน้ําหนักเบาเป็นพิเศษเป็นเวลาสูงสุด 60 นาที ค่า pH ลดลงเล็กน้อยชั่วคราวซึ่งเป็นผลมาจาก sonication; อย่างไรก็ตามไม่พบการเปลี่ยนแปลงที่วัดได้ในความเข้มข้นของแคลเซียมที่ละลายน้ําได้ ดังนั้น casein micelles ในนมพร่องมันเนยสดจึงมีเสถียรภาพในระหว่างการสัมผัสกับ ultrasonication ผลลัพธ์ที่คล้ายกันได้รับสําหรับ micellar casein ที่สร้างขึ้นใหม่ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงความหนืดขนาดใหญ่เป็นปริมาณเวย์โปรตีนเพิ่มขึ้น ควบคุมการใช้อัลตราซาวนด์สามารถนํามาใช้ประโยชน์ในการย้อนกลับกระบวนการเหนี่ยวนําโปรตีนรวมโดยไม่ส่งผลกระทบต่อสถานะพื้นเมืองของ casein micelles" [จันทรพาลา et al. 2012]

ผลของอัลตราซาวนด์ความเข้มสูงต่อสารอาหารนมและความมั่นคงของจุลินทรีย์

Razavi และ Kenari (2020) ตรวจสอบอิทธิพลของอัลตราซาวนด์ความเข้มสูงรวมกับกระบวนการบําบัดความร้อนที่ไม่รุนแรงเพื่อปิดการใช้งานจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่นําไปสู่การเน่าเสียและการย่อยสลายความปลอดภัยในอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษาของพวกเขาคือการประเมินผลของกระบวนการอัลตราซาวนด์เป็นทางเลือกสําหรับกระบวนการความร้อนที่อุณหภูมิสูงในการนับจุลินทรีย์ออกซิเดชันไขมันเป็นพารามิเตอร์เชิงคุณภาพและวิตามินเป็นลักษณะทางโภชนาการของนม ผลการวิจัยพบว่าอัลตราซาวนด์สามารถลดภาระของจุลินทรีย์ของนมและทําการเปลี่ยนแปลงวิตามินน้อยกว่านมที่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนทั่วไป ในเรื่องนี้ sonication ใช้โพรบอัลตราโซนิกพบว่าจะดีกว่าและมีประสิทธิภาพมากที่สุดที่ความเข้ม 75% แนะนําให้ใช้ชนิดโพรบอัลตราซาวด์ที่ 55 ° C และความเข้ม 75% เป็นเวลา 10 นาทีเป็นกระบวนการที่ไม่ทําลายสําหรับการพาสเจอร์ไรส์นม

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

อุตสาหกรรม 4kW homogenizer ล้ําเสียง UIP4000hdT สําหรับการแปรรูปนมและชีส นมจะถูกป้อนในกระบวนการไหลผ่านอย่างต่อเนื่องในเครื่องปฏิกรณ์อัลตราโซนิกเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของจุลินทรีย์เพิ่มการหมักชีสผลผลิตและคุณภาพ

ขอข้อมูล





Homogenizers อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการผลิตชีส

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonics มีประสบการณ์ยาวนานในการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์พลังงานในอาหาร & อุตสาหกรรมเครื่องดื่มเช่นเดียวกับสาขาอุตสาหกรรมอื่นๆของ โปรเซสเซอร์ล้ําเสียงของเรามีการติดตั้ง sonotrodes ทําความสะอาดง่าย (สะอาดในสถานที่ CIP / ฆ่าเชื้อในสถานที่ SIP) sonotrodes และเซลล์ไหล (ส่วนเปียก) Hielscher Ultrasonics’ โปรเซสเซอร์ล้ําอุตสาหกรรมสามารถส่งมอบแอมพลิจูดสูงมาก แอมพลิจูดสูงสุด 200μm สามารถรันได้อย่างต่อเนื่องตลอด 24 ชั่วโมง แอมพลิจูดสูงเป็นสิ่งสําคัญในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทนมากขึ้น (เช่นแบคทีเรียแกรมบวก) สําหรับแอมพลิจูดที่สูงขึ้น sonotrodes ล้ําเสียงที่กําหนดเองที่มีอยู่ sonotrodes และเครื่องปฏิกรณ์เซลล์ไหลล้ําทั้งหมดสามารถดําเนินการภายใต้อุณหภูมิสูงและความดันซึ่งจะช่วยให้มีความน่าเชื่อถือ thermo-mano-sonication และพาสเจอร์ไรส์ที่มีประสิทธิภาพสูง
เทคโนโลยีที่ทันสมัยซอฟต์แวร์ประสิทธิภาพสูงและมีความซับซ้อนทําให้ Hielscher Ultrasonics’ ม้าทํางานที่เชื่อถือได้ในสายพาสเจอร์ไรส์อาหารของคุณ ด้วยรอยขนาดเล็กและตัวเลือกการติดตั้งที่หลากหลาย Hielscher ultrasonicators สามารถรวมได้อย่างง่ายดายหรือติดตั้งย้อนยุคในสายการผลิตที่มีอยู่
โปรดติดต่อเราทราบเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและความสามารถของระบบการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิกของเรา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ชีสของคุณกับคุณ!

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

ปริมาณชุด อัตราการไหล อุปกรณ์ที่แนะนำ
1 ถึง 500mL 10 ถึง 200mL / นาที UP100H
10 ถึง 2000ml 20 ถึง 400ml / นาที Uf200 ःที, UP400St
00.1 เพื่อ 20L 00.2 เพื่อ 4L / นาที UIP2000hdT
10 100L 2 ถึง 10L / นาที UIP4000hdT
N.A. 10 100L / นาที UIP16000
N.A. ที่มีขนาดใหญ่ กลุ่มของ UIP16000

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

กรุณาใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกของเราการใช้งานของพวกเขาในการผลิตนมและชีสเช่นเดียวกับราคา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณกับคุณและจะนําเสนอ homogenizer ล้ําเสียงตอบสนองความต้องการของคุณ!










Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics ผลิต homogenizers อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการใช้งานผสมกระจาย emulsification และสกัดในห้องปฏิบัติการนักบินและอุตสาหกรรมขนาด



วรรณกรรม / อ้างอิง



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics ผลิต homogenizers อัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพสูงจาก ห้องปฏิบัติการ ไปยัง ขนาดอุตสาหกรรมของ