พาสเจอร์ไรส์ & การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของไข่เหลว
ผลิตภัณฑ์ไข่เหลว (ไข่ทั้งฟอง ไข่ขาว ไข่แดง) ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อความปลอดภัยของอาหาร โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกให้โพรงอากาศที่รุนแรงและแรงเฉือนสูงเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับอุณหภูมิที่สูงขึ้น (∼50 °C) และความดัน (mano-thermosonication) อัลตราซาวนด์กําลังจะให้ผลลัพธ์การพาสเจอร์ไรส์ที่ยอดเยี่ยม ระบบแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อตอบสนองการใช้งานการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันการพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อ
พาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิก
ไข่ทั้งฟอง ไข่ขาว ไข่แดง และผลิตภัณฑ์ไข่ผสมอื่นๆ ได้รับการพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรีย / เชื้อโรคอยู่ในผลิตภัณฑ์ การยับยั้งการทํางานของจุลินทรีย์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นขั้นตอนกระบวนการที่สําคัญมากในการป้องกันการเน่าเสียและการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร การพาสเจอร์ไรส์แบบธรรมดาทําได้โดยการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ไข่เหลว อย่างไรก็ตาม การอบชุบด้วยความร้อนดังกล่าวส่งผลต่อโปรตีน เนื้อสัมผัส และการทํางานของไข่
การพาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิกเป็นทางเลือกในการพาสเจอร์ไรส์ที่มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลมาก
ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดย mano-thermosonication (MTS) โดยที่พาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิกรวมกับการอบชุบด้วยความร้อน (ประมาณ 50 °C) และความดันสูง (ประมาณ 1 บาร์ก) ภายใต้สภาวะการประมวลผลที่เสริมฤทธิ์กันเหล่านี้สามารถลดแบคทีเรีย 5log ได้อย่างน่าเชื่อถือ Mano-thermosonication ช่วยเพิ่มอัตราการฆ่าจุลินทรีย์ได้อย่างมีนัยสําคัญ: ประการแรกความไวของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ต่อการบําบัดด้วยอัลตราโซนิกจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญโดยอุณหภูมิที่สูงกว่า 50 °C ประการที่สองความเข้มและการทําลายล้างของโพรงอากาศอัลตราโซนิกเพิ่มขึ้นภายใต้ความดันสูง
ผลการทํางานร่วมกันที่รวมกันในการพาสเจอร์ไรส์แบบโมโซนิกทําให้การพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนแบบเดิมของไข่ได้ดีกว่า ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์โดย mano-thermosonication แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนสภาพของโปรตีนน้อยลงการสูญเสียรสชาติที่ลดลงความเป็นเนื้อเดียวกันที่ดีขึ้นและประสิทธิภาพการใช้พลังงานที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ
เซลล์การไหลอัลตราโซนิก Hielscher ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ไข่เหลวจะผ่านความเข้มสูงโดยตรง โพรงอากาศ โซนเพื่อให้แน่ใจว่าการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวสม่ําเสมอและสมบูรณ์
ระบบอัลตราโซนิกสําหรับการพาสเจอร์ไรส์
อิมัลชันอัลตราโซนิก
ไข่ขาวประกอบด้วยน้ําประมาณ 90% ไข่แดงมีไขมันประมาณ 25% น้ําและน้ํามัน/ไขมันเข้ากันไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าเฟสมีแนวโน้มที่จะแยกจากกัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ไข่ทั้งฟองที่เป็นเนื้อเดียวกันและเสถียรจําเป็นต้องมีวิธีการอิมัลชันที่ซับซ้อนเพื่อป้องกันการแยกเฟส
โพรงอากาศและแรงเฉือนอัลตราโซนิกให้พลังงานที่จําเป็นในการทําให้ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสม่ําเสมอ การ sonication ที่มีประสิทธิภาพป้องกันการแยกเฟสโดยการทําลายก้อนไขมันและกระจายน้ําและไขมันอย่างสม่ําเสมอเพื่อให้ได้อิมัลชันที่มั่นคง
การบําบัดด้วยโพรงอากาศอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่เหนือกว่าในการผลิตอิมัลชันขนาดนาโนเพื่อให้ได้เสถียรภาพทางกล!
- สภาวะกระบวนการที่ไม่รุนแรง
- การกําจัดเชื้อโรค
- ยืดอายุการเก็บรักษา
- เนื้อสม่ําเสมอ
- คุณลักษณะทางโภชนาการและประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น
- ไม่มีการเปลี่ยนสภาพ
- ไม่มีการแข็งตัวของเลือด
สูตรอัลตราโซนิก
ในระหว่างการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยอัลตราโซนิกและพาสเจอร์ไรส์สารเติมแต่ง (เช่น น้ำตาล, เกลือ, แซนแทนกัม ฯลฯ ) สามารถผสมลงในผลิตภัณฑ์ไข่เหลวได้อย่างสม่ําเสมอ
โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกของ Hielscher ยังใช้สําหรับการผลิต eggnog (นม + เหล้าจากไข่) เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพเชิงกลและอายุการเก็บรักษา
อัลตราโซนิกสเปรย์อบแห้งไข่ผง
ไข่เหลวสามารถแปรรูปเป็นผงไข่ได้อีก เช่น ผงไข่ทั้งฟอง ผงไข่ขาว ผงไข่แดง ของเหลวไข่แสดงพฤติกรรมการเฉือนผอมบาง เพื่อลดความหนืดของอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสูงในการเพิ่มกําลังการผลิตของเครื่องพ่นสี
คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการพ่นแห้งด้วยอัลตราโซนิก!
อุปกรณ์อัลตราโซนิกสําหรับการแปรรูปอาหาร
ระบบแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกเป็นที่รู้จักกันดีและได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลที่เชื่อถือได้ในการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันการสกัดพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหาร โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมของ Hielscher สร้างแอมพลิจูดที่สูงมากถึง 200μm เพื่อส่งมอบพลังงานที่จําเป็นสําหรับกระบวนการพาสเจอร์ไรส์การฆ่าเชื้อและอิมัลชัน แน่นอนว่าโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกของเราสร้างขึ้นสําหรับการทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันภายใต้สภาวะที่หนักหน่วงในอุตสาหกรรม
นอกจากความทนทานและความน่าเชื่อถือแล้วโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกยังต้องการการบํารุงรักษาต่ํามากและทําความสะอาดง่ายมาก ทุกส่วนของโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกซึ่งสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารทําจากไทเทเนียมสแตนเลสหรือแก้วและสามารถนึ่งฆ่าเชื้อได้ เนื่องจากโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกทุกตัวมีเครื่องทําความสะอาดอัลตราโซนิกในสถานที่พวกเขาจึงเสนอ CIP (การทําความสะอาดในสถานที่) และ SIP (ฆ่าเชื้อในสถานที่) โดยอัตโนมัติ
รอยเท้าขนาดเล็กและความสามารถในการย้อนกลับช่วยให้สามารถรวมเครื่องอัลตราโซนิกของ Hielscher เข้ากับสายการผลิตได้โดยไม่ต้องเร่งรีบ การติดตั้งเพิ่มเติมเข้ากับสายการผลิตที่มีอยู่สามารถทําได้ง่าย
ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา:
| ปริมาณแบทช์ | อัตราการไหล | อุปกรณ์ที่แนะนํา |
|---|---|---|
| 10 ถึง 2000 มล. | 20 ถึง 400 มล. / นาที | UP200 ฮิต, UP400ST |
| 0.1 ถึง 20L | 0.2 ถึง 4L / นาที | UIP2000hdt |
| 10 ถึง 100L | 2 ถึง 10L / นาที | ยูไอพี 4000 |
| ไม่ | 10 ถึง 100L / นาที | UIP16000 |
| ไม่ | ขนาด ใหญ่ | คลัสเตอร์ของ UIP16000 |
ผลการวิจัยที่เกี่ยวข้อง
อิมัลชันอัลตราโซนิก
Javad Sargolzaei et al. (2011) ได้ปรับเปลี่ยนการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์กําลังสูงในการเตรียมอิมัลชันน้ํามันในน้ําที่เสถียร ตัวอย่างอิมัลชันทั้งหมดเตรียมโดยใช้โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher UP200H. ผลของค่า pH, ความแข็งแรงของไอออนิก, เพคติน, กัวร์กัม, เลซิติน, ไข่แดงและแซนแทนกัมตลอดจนเวลาในการ sonication, อุณหภูมิและความหนืดของส่วนผสมน้ํามันและน้ําต่อพื้นที่ผิวจําเพาะและขนาดของหยดน้ําและดัชนีครีมของตัวอย่างอิมัลชันได้รับการตรวจสอบ ข้อมูลการทดลองถูกวิเคราะห์ด้วยวิธี Taguchi และกําหนดสภาวะที่เหมาะสม นอกจากนี้ ระบบอนุมานระบบประสาทคลุมเครือแบบปรับได้ (ANFIS) ยังถูกนํามาใช้ในการสร้างแบบจําลองและจัดหมวดหมู่คุณสมบัติของอิมัลชันที่ได้ ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มเวลาในการ sonication ทําให้ช่วงการกระจายขนาดหยดลดลง เพคตินและแซนแทนช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชัน แม้ว่าจะมีผลกระทบที่แตกต่างกันต่อความเสถียรของอิมัลชันเมื่อใช้แยกกันหรือใช้ร่วมกัน กัวร์กัมช่วยเพิ่มความหนืดของเฟสต่อเนื่อง พบว่าอิมัลชันที่เสถียรโดยไข่แดงมีความเสถียรต่อการตกตะกอนของหยดที่ค่า pH 3 และที่ความเข้มข้นของเกลือค่อนข้างต่ํา
การย่อยสลายอัลตราโซนิกของคอเลสเตอรอลในไข่แดง
Sun et al. (2011) ได้พัฒนากระบวนการย่อยสลายคอเลสเตอรอลโดยใช้อัลตราโซนิกช่วยในการย่อยสลายคอเลสเตอรอลในไข่แดงตามธรรมชาติ พวกเขามุ่งเป้าไปที่กิจกรรมเร่งปฏิกิริยาของคอเลสเตอรอลออกซิเดสต่อคอเลสเตอรอลไข่แดงโดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้ไข่แดงที่ลดคอเลสเตอรอลโดยไม่ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบสารอาหารหลักของไข่แดง คอเลสเตอรอลออกซิเดสถูกใช้เพื่อเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายของคอเลสเตอรอลในไข่แดง ขั้นแรก ไข่แดงส่วน 30 กรัมได้รับการบําบัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 วัตต์ จากนั้นฟักไข่เป็นเวลา 10 ชั่วโมงด้วยความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลออกซิเดส 0.6U/g ไข่แดงที่ 37°C ในที่สุดระดับคอเลสเตอรอลในไข่แดงก็ลดลงเหลือ 8.32% ของความเข้มข้นเดิมโดยไม่ส่งผลต่อคุณลักษณะคุณภาพของไข่แดง
ข้อเท็จจริงที่ควรค่าแก่การรู้
โพรงอากาศอัลตราโซนิกคืออะไร?
Sonication สร้างอิมัลชันผ่านการสั่นที่ขับเคลื่อนด้วยอัลตราซาวนด์กําลังสูงซึ่งทําให้เกิดเสียง โพรงอากาศ. คําว่า cavitation อธิบายถึงการก่อตัว การเจริญเติบโต และการยุบตัวของโพรง (ฟองสูญญากาศ) ในของเหลว โพรงอากาศอัลตราโซนิก / อะคูสติกสร้างสภาวะท้องถิ่นภายในฟองอากาศ ~ 5000 K, ~ 1000 atm อัตราการทําความร้อนและความเย็นที่เกิน 1010 K/s และไอพ่นของเหลวสูงถึง 300m/s (Suslick et al. 2008) แรงแรงเฉือนสูง การสตรีม และความปั่นป่วนที่เกิดจากการระเบิดของฟองอากาศจะส่งพลังงานเพื่อทําลายอนุภาคและหยดสําหรับ การกระจายตัว & อิมัลชัน การลดขนาด, ผนังเซลล์ไลซ์ริเริ่ม ปฏิกิริยาเคมี.
manothermosonication
ดังที่แสดงให้เห็นจากผลลัพธ์ของเราความดันสถิตเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการเพิ่มความตายของคลื่นอัลตราซาวนด์ (UW) / manosonication (MS) การเพิ่มขึ้นนี้จะมากขึ้นเมื่อแอมพลิจูดของ UW สูงขึ้น ระหว่าง 50 ถึง 58°C ความตายของความร้อนสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการรวมการอบชุบด้วยความร้อนกับ UW ภายใต้ความกดดัน (MS) ความตายของการรักษานี้ (MTS) เทียบเท่ากับผลร้ายแรงของความร้อนและ UW การรักษา MS และ MTS อาจกลายเป็นทางเลือกสําหรับการยับยั้งงานในสื่อที่ไวต่อความร้อน (เช่น ไข่เหลว) ของ Y. enterocolitica และจุลินทรีย์อื่นๆ นอกจากนี้ยังอาจพบการใช้งานในอาหารที่ต้องใช้ความร้อนที่มีความเข้มข้นสูง (เช่น อาหารที่มีฤทธิ์น้ําต่ํา) จะทําให้คุณภาพของอาหารลดลง (อ้างอิง Raso et al. 1998)
นักวิจัยได้เปิดเผยว่าเทคโนโลยีการถนอมอาหารแบบไม่ใช้ความร้อนเช่นการสะท้อนเสียงไม่ส่งผลกระทบมากเท่ากับกระบวนการทางความร้อนคุณลักษณะทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของอาหารแปรรูป
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทํางานร่วมกันระหว่างอัลตราซาวนด์กําลัง ความดัน และความร้อน!
การก่อตัวของฟองอัลตราโซนิกและการระเบิดที่รุนแรง
ไข่: ส่วนประกอบ & ลักษณะ
แม้ว่าไข่ไก่จะเป็นไข่นกที่บริโภคกันมากที่สุด แต่ไข่นกพันธุ์อื่นๆ เช่น นกกระจอกเทศ เป็ด นกกระทา ไข่ห่าน เป็นต้น ก็ถูกใช้เป็นอาหารและส่วนผสมอาหาร
ไข่มีฟังก์ชันการทํางานที่หลากหลาย ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย
คุณลักษณะการทํางานของไข่ ได้แก่ คุณสมบัติของการแข็งตัวและการจับกุมรสชาติสีการเกิดฟองอิมัลชันตลอดจนการเจริญเติบโตของผลึกที่ถูกยับยั้งในขนม เพื่อรักษาการทํางานของไข่เหล่านี้จําเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่รุนแรงเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสภาพของโปรตีน
ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวมีตั้งแต่ไข่ทั้งฟองเหลว ไข่ขาว และไข่แดง ไปจนถึงไข่คนผสมและผลิตภัณฑ์ไข่พิเศษอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวมีจําหน่ายในรูปแบบผลิตภัณฑ์พร้อมใช้หรือในรูปแบบแช่แข็ง ไข่เหลวสามารถกลั่นเป็นผงไข่ได้อีก เช่น ผงไข่ทั้งฟอง ผงไข่ขาว ผงไข่แดง ผงไข่ทําจากไข่แห้งเต็มที่ โดย การพ่นแห้งแบบพ่นฝอย ไข่ในลักษณะเดียวกับที่ผลิตนมผง ข้อดีของไข่ผงเหนือไข่สด ได้แก่ ราคาต่ํา น้ําหนักที่ลดลงต่อปริมาตรของไข่ทั้งฟองเทียบเท่า อายุการเก็บรักษา พื้นที่จัดเก็บน้อยลง และทําความเย็นโดยไม่จําเป็น
ความไวต่อความร้อนของโปรตีนไข่
ไข่มีโปรตีนที่ไวต่อความร้อนหลายชนิดซึ่งเป็นปัจจัยสําคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อแปรรูปและพาสเจอร์ไรส์ไข่เหลว (หรือที่เรียกว่าไข่เบรกเกอร์) โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ไข่ขาวเหลวมีความไวต่อสภาวะการแปรรูป โดยเฉพาะความร้อน อุณหภูมิสําหรับการเปลี่ยนสภาพของโปรตีนไข่ขาวจะแตกต่างกันไประหว่าง 61°C (สําหรับ Ovotransferrin) และ 92.5°C (สําหรับ G2 Globulin) ไลโซไซม์, ไลโซไซม์,
ovomacroglobulin และ ovoglobulin G3 เป็นโปรตีนที่มีความเสถียรต่อความร้อนน้อยที่สุด ในขณะที่ ovotransferrin, ovoinhibitor และ ovoglobulin G2 พบว่าเป็นโปรตีนที่เสถียรต่อความร้อนมากที่สุดในไข่ ความไวของโปรตีนต่อความร้อนอาจได้รับอิทธิพลจากการเติมเกลือและน้ําตาล ซึ่งจะเพิ่มความเสถียรทางความร้อนของโปรตีนที่ไวต่อความร้อน
ไม่เพียงแต่น้ําตาลและเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาร์โบไฮเดรต เช่น ซูโครส กลูโคส ฟรุกโตส อาราบิโนส แมนนิทอล และไซโลส ช่วยปกป้องโปรตีนจากการเสื่อมสภาพระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน (พาสเจอร์ไรส์)
อุณหภูมิการแข็งตัวของไข่ทั้งฟอง: ที่ 73°C
ความเสถียรของอิมัลชัน
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันไข่เหลวจะต้องมีความเสถียรทางกลไกเพื่อป้องกันการแยกออกเป็นสองเฟส
อิมัลชันเป็นส่วนผสมของของเหลวที่ผสมกันไม่ได้ / ไม่สามารถผสมได้ตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป ในทางเทคนิคอิมัลชันเป็นส่วนย่อยของระบบคอลลอยด์ตั้งแต่สองเฟสขึ้นไป ในอิมัลชัน ทั้งเฟสที่กระจายตัว / ภายในและต่อเนื่อง / ภายนอกเป็นของเหลว ในอิมัลชันของเหลวที่ผสมกันไม่ได้สองชนิดจะถูกผสมโดยการกระจายของเหลวหนึ่ง (เฟสที่กระจายตัว) ในอีกตัวหนึ่ง (เฟสต่อเนื่อง) สารอิมัลชันถูกนํามาใช้เพื่อให้ได้ความเสถียรทางกลในระยะยาวของระบบ
เลซิติน เช่น ส่วนประกอบในไข่แดง เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่ใช้กันทั่วไปสําหรับอาหารและอุตสาหกรรม นอกจากเลซิตินแล้ว ไข่แดงยังมีกรดอะมิโนหลายชนิดที่ทําหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์อีกด้วย ไข่แดงมีประมาณ เลซิติน 5-8 กรัม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทําไมไข่แดงจึงเป็นส่วนประกอบสําคัญในหลายๆ สูตรอิมัลชัน เช่น มายองเนส ฮอลลันเดส น้ําสลัด และซอส
ค้นหาคําแนะนําทีละขั้นตอนและวิดีโอสําหรับอิมัลชันมายองเนสอัลตราโซนิกที่นี่!
ฟังก์ชั่นการเกิดฟอง
โปรตีนไข่ขาวมีกรดอะมิโน เมื่อโปรตีนม้วนงอกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ําจะถูกบรรจุอยู่ตรงกลางห่างจากน้ําและกรดที่ชอบน้ําจะอยู่ด้านนอกใกล้กับน้ํามากขึ้น
เมื่อโปรตีนจากไข่สัมผัสกับฟองอากาศ โปรตีนส่วนหนึ่งจะสัมผัสกับอากาศและส่วนหนึ่งยังคงอยู่ในน้ํา โปรตีนจะคลายตัวเพื่อให้ส่วนที่ชอบน้ําสามารถแช่อยู่ในน้ําได้ และส่วนที่กลัวน้ําสามารถเกาะอยู่ในอากาศได้ เมื่อโปรตีนคลายตัวแล้ว พวกมันจะผูกพันกัน เช่นเดียวกับที่ทําเมื่อได้รับความร้อน เพื่อสร้างเครือข่ายที่สามารถยึดฟองอากาศไว้ได้
เอ้กน็อก
Eggnog เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนมซึ่งประกอบด้วยนม ไข่ น้ําตาล และเครื่องปรุงรส และบางครั้งก็มีแอลกอฮอล์ เป็นเครื่องดื่มที่ทําจากนมที่หวานเข้มข้นและเข้มข้นซึ่งทําด้วยนมครีมไข่ขาววิปปิ้งไข่แดงและน้ําตาล อีกทางหนึ่งเมื่อผลิตเป็นสุราจะมีการรวมสุรากลั่นเช่นบรั่นดีเหล้ารัมหรือเบอร์เบิน
วรรณกรรม/อ้างอิง
- ลี, DU; ไฮน์, วี.; Knorr, D. (2003): ผลของการรักษาร่วมกันของไนซินและอัลตราซาวนด์ความเข้มสูงที่มีแรงดันสูงต่อการยับยั้งการทํางานของจุลินทรีย์ในไข่เหลวทั้งฟอง นวัตกรรมวิทยาศาสตร์การอาหาร & เทคโนโลยีเกิดใหม่ 2003
- นากามูระ, R.; มิซึทานิ, R.; ยาโนะ, เอ็ม.; Hayakawa, S. (1988): การเพิ่มคุณสมบัติอิมัลชันของโปรตีนโดยการโซนิคด้วยเลซิตินไข่แดง วารสารเคมีเกษตรและอาหาร 36, 1988. 729-732.
- ราโซ, เจ.; ปากัน, อาร์.; คอนดอน, S.; Sala, FJ (1998): อิทธิพลของอุณหภูมิและความดันต่อความตายของอัลตราซาวนด์ จุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อม, 64/2, 1998. 465–471.
- ซาร์โกลซาเออี, เจ.; โมซาเวียน, MTH; Hassani, A. (2011): การสร้างแบบจําลองและการจําลองกระบวนการอัลตราโซนิกกําลังสูงในการเตรียมอิมัลชันน้ํามันในน้ําที่เสถียร วารสารวิศวกรรมซอฟต์แวร์และการประยุกต์ใช้ 4, 2011. 259-267.
- ดวงอาทิตย์, Y.; หยาง, เอช.; จง, X.; Wang, W. (2011): การย่อยสลายของคอเลสเตอรอลด้วยเอนไซม์ช่วยอัลตราโซนิกในไข่แดง นวัตกรรมวิทยาศาสตร์การอาหาร & เทคโนโลยีเกิดใหม่ 12/4, 2011 505-508.
- ซัสลิค, KS; Flannigan, DJ (2008): ภายในฟองสบู่ที่ยุบตัว: โซโนลูมิเนสเซนซ์และเงื่อนไขระหว่างการโพรงอากาศ แอนโน. รายได้ ฟิสิกส์ เคมี 59, 2008. 659–83.