พาสเจอร์ไรซ์ & เนื้อเดียวกันของไข่เหลว

ผลิตภัณฑ์ไข่เหลว (ไข่ทั้งไข่ไข่ขาวไข่แดง) จะต้องพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยของอาหาร อัลตราโซนิก homogenizers ให้ cavitation รุนแรงและแรงเฉือนสูงเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับอุณหภูมิสูง (∼50 °C) และความดัน (mano-thermosonication), อัลตราซาวด์อํานาจให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมพาสเจอร์ไรซ์ อัลตราโซนิกระบบการประมวลผลอาหารใช้กันอย่างแพร่หลายในการผสมเป็นเนื้อเดียวกัน, พาสเจอร์ไรซ์และการประยุกต์ใช้การฆ่าเชื้อ

อัลตราโซนิกพาสเจอไรซ์

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. ไข่เหลวทั้งไข่ขาวไข่แดงและผลิตภัณฑ์ไข่ผสมอื่น ๆ มีการพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อแบคทีเรีย / เชื้อโรคในผลิตภัณฑ์ ยับยั้งจุลินทรีย์ผ่านพาสเจอร์ไรซ์เป็นขั้นตอนกระบวนการที่สำคัญมากที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสียและการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร พาสเจอร์ไรซ์แบบธรรมดาจะทำได้โดยการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ไข่เหลว อย่างไรก็ตามการรักษาความร้อนดังกล่าวส่งผลกระทบต่อโปรตีนเนื้อและฟังก์ชันไข่
พาสเจอร์ไรซ์อัลตราโซนิกเป็นทางเลือกที่พาสเจอร์ไรส์ที่มีประสิทธิภาพมากและมีประสิทธิภาพ
ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวสามารถอย่างมีประสิทธิภาพพาสเจอร์ไรส์โดย mano sonication (MTS) ที่ผสมพาสเทลอัลตราโซนิกที่รวมกับการรักษาความร้อน (ประมาณ50° c) และความดันสูง (ประมาณ 1 barg) ภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลกระทบเหล่านี้การลดแบคทีเรียที่เชื่อถือได้ของ5log สามารถทำได้ ปรับปรุงอัตราการฆ่าของจุลินทรีย์อย่างมีนัยสำคัญ: ครั้งแรก, ความไวของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ในการรักษาล้ำจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยอุณหภูมิมากกว่า50° c. ประการที่สองความเข้มและ destructiveness ของ cavitation ล้ำเสียงเพิ่มขึ้นภายใต้ความดันสูง
ผลกระทบกันเป็นรวมกันในการพาสเจอร์ไรซ์ manothermosonic excels พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนธรรมดาของไข่โดยส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวของคุณภาพที่ดีขึ้น ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์โดยโณ-thermosonication แสดง denaturation น้อยโปรตีนสูญเสียรสชาติที่ต่ำกว่าการปรับปรุงความเป็นเนื้อเดียวกันและสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ
Hielscher ของเซลล์ไหลล้ำให้แน่ใจว่าเนื้อเรื่องของผลิตภัณฑ์ไข่เหลวโดยตรงผ่านความเข้มสูง โพรงอากาศ โซนเพื่อให้แน่ใจว่าการพาสเจอร์ไรซ์เครื่องแบบและสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ไข่เหลว

ultrasonics เพาเวอร์ (7x UIP1000hdT) สำหรับการแปรรูปอาหารเช่นเนื้อเดียวกัน, พาสเจอร์ไรซ์และการสกัด (คลิกเพื่อดูภาพขยาย)

ระบบอัลตราโซนิกสำหรับการพาสเจอไรซ์

ขอข้อมูล





อัลตราโซนิก Emulsification

ไข่สีขาวประกอบด้วยประมาณ น้ำ 90%, ไข่แดงมีประมาณ ไขมัน 25% น้ำและน้ำมัน / ไขมันแปรซึ่งหมายความว่าขั้นตอนมีแนวโน้มที่จะแยก เพื่อที่จะได้รับเป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์ไข่ทั้งของเหลวมั่นคงวิธี emulsification มีความซับซ้อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการแยกเฟส
อัลตราโซนิกการเกิดโพรงอากาศและแรงเฉือนมอบพลังงานที่จำเป็นในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์ไข่ของเหลวอย่างเท่าเทียมกัน sonication ที่มีประสิทธิภาพจะช่วยป้องกันการแยกเฟสโดยทำลายข้นไขมันและการกระจายของน้ำและไขมันสม่ำเสมอเพื่อให้ได้อิมัลชันที่มีเสถียรภาพ
การรักษา cavitation ล้ำเสียงเป็นเทคนิคที่เหนือกว่าในการผลิตอิมัลชันขนาดนาโนเพื่อให้ได้เสถียรภาพ!

ข้อดีของการอัลตราโซนิกพาสเจอไรซ์

  • เงื่อนไขกระบวนการอ่อน
  • การกำจัดเชื้อโรค
  • ยืดอายุการเก็บ
  • เนื้อเครื่องแบบ
  • คุณลักษณะทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัสที่ดีกว่า
  • ไม่สูญเสียสภาพธรรมชาติ
  • ไม่มีการแข็งตัว

อัลตราโซนิกการกำหนด

ในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิกและพาสเจอร์ไรซ์, สาร (เช่น น้ำตาล, เกลือ, แซนแทนกัม ฯลฯ ) สามารถผสมสม่ำเสมอเข้าไปในผลิตภัณฑ์ไข่เหลว
Hielscher ของ homogenizers ล้ำนอกจากนี้ยังใช้สำหรับการผลิตของ eggnog (นม + สุราไข่-based) เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษา

อัลตราโซนิกสเปรย์แห้งผงไข่

ไข่เหลวสามารถดำเนินการต่อไปในผงไข่เช่น ไข่ผงทั้งไข่ขาวผง, ผงไข่แดง ของเหลวไข่แสดงพฤติกรรมเฉือนผอมบาง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการสเปรย์ Dring ที่ลดความหนืดอัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสูงในการเพิ่มขีดความสามารถในกระบวนการของการสเปรย์เครื่องเป่า
คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการสเปรย์แห้งช่วย ultrasonically!

อุปกรณ์อัลตราโซนิกสำหรับการแปรรูปอาหาร

อัลตราโซนิกระบบการประมวลผลอาหารที่รู้จักกันดีและพิสูจน์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันการสกัดการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์อาหาร โปรเซสเซอร์ล้ำอุตสาหกรรม Hielscher สร้างกว้างของคลื่นที่สูงมากถึง200μmเพื่อส่งมอบพลังงานที่จำเป็นสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อและ emulsification กระบวนการ แน่นอน homogenizers ล้ำของเราถูกสร้างขึ้นสำหรับการดำเนินงานภายใต้เงื่อนไขที่ 24/7 หนักในอุตสาหกรรม
นอกจากความทนทานและความน่าเชื่อถือของพวกเขาประมวลผลอัลตราโซนิกต้องการเพียงการบำรุงรักษาต่ำมากและมีความง่ายในการทำความสะอาด ทุกชิ้นส่วนของโฮโมจีไนอัลตราโซนิกซึ่งได้รับการติดต่อกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากไททาเนียม, สแตนเลสหรือแก้วและหม้อนึ่งฆ่าเชื้อ เนื่องจากทุกหน่วยประมวลผลอัลตราโซนิกมีการทำความสะอาดอัลตราโซนิกในสถานที่ที่พวกเขานำเสนอโดยอัตโนมัติ CIP (ทำความสะอาดในสถานที่) และ SIP (ฆ่าเชื้อในสถานที่)
พิมพ์เท้าขนาดเล็กและ versability อนุญาตให้มีการบูรณาการ Hassel ฟรีของ ultrasonicators Hielscher เข้าสู่สายการผลิต Retro กระชับในสายที่มีอยู่สามารถทำได้อย่างง่ายดาย
ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

ปริมาณชุด อัตราการไหล อุปกรณ์ที่แนะนำ
10 ถึง 2000ml 20 ถึง 400ml / นาที Uf200 ःที, UP400St
00.1 เพื่อ 20L 00.2 เพื่อ 4L / นาที UIP2000hdT
10 100L 2 ถึง 10L / นาที UIP4000
N.A. 10 100L / นาที UIP16000
N.A. ที่มีขนาดใหญ่ กลุ่มของ UIP16000

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

โปรดใช้แบบฟอร์มด้านล่างหากคุณต้องการขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของอัลตราโซนิก เรายินดีที่จะเสนอระบบอัลตราโซนิกให้ตรงกับความต้องการของคุณ










วรรณคดี / อ้างอิง

  • ลี D.U .; Hein, V .; คนอร์, D. (2003): ผลของการรักษารวมกันของไนซินและความเข้มสูงอัลตราซาวนด์ที่มีความดันสูงในการยับยั้งจุลินทรีย์ในไข่ทั้งของเหลว วิทยาศาสตร์การอาหารนวัตกรรม & เทคโนโลยีใหม่ 2003
  • นากามูระ, R .; Mizutani วิจัย .; Yano, M .; เช็ก, S. (1988): การเพิ่มประสิทธิภาพของคุณสมบัติที่ตีไข่ของโปรตีนโดย sonicating กับไข่แดงเลซิติน วารสารเกษตรและเคมีอาหาร 36, 1988 729-732
  • Raso, J .; อิสลาม R .; Condon, S .; ศาลา F.J. (1998): อิทธิพลของอุณหภูมิและความดันใน Lethality ของอัลตราซาวนด์ ประยุกต์และจุลชีววิทยาสิ่งแวดล้อม, 64/2, 1998 465-471
  • Sargolzaei เจ .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): การสร้างแบบจำลองและการจำลองของกระบวนการพลังงานสูงอัลตราโซนิกในการเตรียม Stable น้ำมันในน้ำ Emulsion วารสารวิศวกรรมซอฟแวร์และการประยุกต์ใช้งาน 4 ปี 2011 259-267
  • Sun, Y .; ยาง H .; จง X .; วังดับบลิว (2011): อัลตราโซนิกช่วยย่อยสลายด้วยเอนไซม์ของคอเลสเตอรอลในไข่แดง วิทยาศาสตร์การอาหารนวัตกรรม & เทคโนโลยีใหม่ 12/4 2011 505-508
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D.J. (2008): ภายในฟองยุบ: โซโนลูมิเนสเซนส์และเงื่อนไขในช่วง Cavitation Annu รายสรวง Chem 59 2008 659-83


ผลงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

อัลตราโซนิก Emulsification

Javad Sargolzaei et al. (2011) แก้ไขการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์พลังงานสูงในการเตรียมอิมัลชันน้ํามันในน้ําที่มั่นคง ตัวอย่างอิมัลชันทั้งหมดถูกจัดทําขึ้นโดยใช้โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิค Hielscher Uf200 ः. ผลกระทบของค่า pH, ความแข็งแรงของไอออนิก, pectin, เหงือกกระทิง, เลซิติน, ไข่แดง, และแซนแทนกัมเหงือกเช่นเดียวกับเวลาของ sonication, อุณหภูมิและความหนืดของส่วนผสมน้ำมันบนพื้นผิวที่เฉพาะเจาะจงและขนาดของหยด, และดัชนีครีมของตัวอย่างอิมัลชันเป็น ตรวจ สอบ ข้อมูลการทดลองได้รับการวิเคราะห์ด้วยวิธีการ Taguchi และเงื่อนไขที่เหมาะสมถูกกำหนด นอกจากนี้ระบบประสาทที่สามารถปรับตัวได้ (ANFIS) ได้รับการว่าจ้างในการสร้างแบบจำลองและจัดหมวดหมู่คุณสมบัติของอิมัลชันที่เป็นผล ผลแสดงให้เห็นว่าเพิ่มเวลา sonication ลดช่วงของการกระจายขนาดหยด Pectin และแซนแทนกัมเพิ่มเสถียรภาพของอิมัลชัน, แม้ว่าพวกเขามีผลกระทบที่แตกต่างกันในเสถียรภาพอิมัลชันเมื่อใช้เป็นรายบุคคลหรือด้วยกัน. เหงือกกระทิงปรับปรุงความหนืดของเฟสต่อเนื่อง อิมัลชันที่มีความเสถียรโดยไข่แดงพบจะมีเสถียรภาพในการหยดน้ำตะกอนที่ pH 3 และความเข้มข้นของเกลือค่อนข้างต่ำ

การสลายตัวอัลตราโซนิกของคอเลสเตอรอลในไข่แดง

Sun et al, (2011) การพัฒนากระบวนการเอนไซม์ล้ำช่วยการย่อยสลายคอเลสเตอรอลในไข่แดงธรรมชาติ พวกเขามุ่งเน้นสำหรับกิจกรรมการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์คอเลสเตอรอลกับไข่แดงคอเลสเตอรอลโดยมีเป้าหมายที่จะได้รับคอเลสเตอรอลลดลงไข่แดงโดยไม่มีผลต่อองค์ประกอบของสารอาหารที่สำคัญของไข่แดง คอเลสเตอรอล oxidase ถูกใช้ในการกระตุ้นการย่อยสลายของคอเลสเตอรอลในไข่แดง ประการแรกเป็นส่วน 30g ของไข่แดงที่ถูกปรับสภาพโดยอัลตราโซนิกสำหรับ 15 นาทีที่ 200W และบ่มแล้วสำหรับ 10h ที่มีความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล oxidase 0.6U / g ไข่แดงที่ 37 ° C สุดท้ายระดับคอเลสเตอรอลในไข่แดงลดลงเป็น 8.32% ของความเข้มข้นของเดิมโดยไม่มีผลต่อคุณภาพของคุณลักษณะไข่แดง

ข้อเท็จจริงที่รู้

Ultrasonic Cavitation คืออะไร?

sonication สร้างอิมัลชันผ่านพลังงานสูงแนบแน่นอัลตราซาวนด์เป็นตัวขับเคลื่อนที่ทำให้เกิดอะคูสติก โพรงอากาศ. โพรงอากาศในระยะอธิบายการสร้างการเจริญเติบโตและการล่มสลาย implosive ของฟันผุ (ฟองสูญญากาศ) ในของเหลว อัลตราโซนิก / อะคูสติก cavitation ผลิตสภาพท้องถิ่นภายในฟอง ~ 5000 K ~ 1,000 ATM, ร้อนและความเย็นอัตราที่เกิน 1010 K / s และเครื่องบินของเหลวที่มีถึง 300 เมตร / วินาที (Suslick et al. 2008) กองกำลังรุนแรงเฉือนสูงสตรีมมิ่งและความปั่นป่วนที่เกิดจากการระเบิดฟองส่งมอบพลังงานที่จะทำลายอนุภาคและหยดสำหรับ การกระจายตัว & อิมัลชัน ลดขนาด ผนังเซลล์ Lyseเริ่มต้น ปฏิกริยาเคมี.

มันนิโม sonication

ตามที่แสดงโดยผลของเราความดันคงที่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการเพิ่ม lethality ของคลื่นอัลตราซาวนด์ (UW)/manosonication (MS) การเพิ่มขึ้นนี้กลายเป็นมากขึ้นเมื่อความกว้างของ UW สูงขึ้น ระหว่าง๕๐และ58° c lethality ของความร้อนสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการรวมการรักษาความร้อนด้วย UW ภายใต้ความกดดัน (MS) Lethality ของการรักษานี้ (เอ็มทีเอ) เท่ากับสารเติมแต่งผลตายของความร้อนและ UW การรักษาด้วย MS และ MTS จะกลายเป็นทางเลือกสำหรับการใช้งานในสื่อที่ไวต่อความร้อน (เช่นไข่เหลว) ของ Y. enterocolitica และอาจเป็นจุลินทรีย์อื่นๆ นอกจากนี้ยังอาจพบการใช้งานในอาหารที่ความเข้มสูงของการรักษาความร้อนที่จำเป็น (เช่นอาหารที่มีกิจกรรมในน้ำต่ำ) จะทำให้เสียคุณภาพอาหาร (cf. Raso et al. ๑๙๙๘)
นักวิจัยได้เปิดเผยว่าเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหาร nonthermal เช่น sonication ไม่ได้ส่งผลกระทบมากที่สุดเท่าที่กระบวนการความร้อนคุณลักษณะทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัสของอาหารแปรรูป

อัลตราโซนิก / อะคูสติก cavitation สร้างกองกำลังรุนแรงสูงที่ส่งเสริมการตกผลึกและการเร่งรัดกระบวนการ (คลิกเพื่อดูภาพขยาย)

ก่อฟองอัลตราโซนิกและการระเบิดรุนแรง

ไข่: องค์ประกอบ & ลักษณะ

ขณะที่ไก่ไข่เป็นไข่นกส่วนใหญ่นิยมบริโภคยังพันธุ์อื่น ๆ ของไข่นกเช่น นกกระจอกเทศ, เป็ด, นกกระทา, ไข่ห่าน ฯลฯ จะถูกใช้เป็นส่วนผสมอาหารและอาหาร
ไข่มีหลายฟังก์ชั่นและดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารนานา
คุณลักษณะการทำงานของไข่รวมคุณสมบัติของการแข็งตัวและมีผลผูกพันรสสีฟองไข่เช่นเดียวกับการเจริญเติบโตของผลึกยับยั้งในขนมหวาน เพื่อรักษาฟังก์ชันเหล่านี้ไข่พาสเจอร์ไรซ์อ่อนจะต้องหลีกเลี่ยงการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน
ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวมีตั้งแต่ไข่เหลวไข่ขาวและไข่แดงผสมไข่กวนและผลิตภัณฑ์ไข่พิเศษอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวมีจําหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหรือในรูปแบบแช่แข็ง ไข่เหลวสามารถกลั่นเพิ่มเติมเป็นผงไข่เช่นผงไข่ทั้งหมดผงไข่ขาวผงไข่แดง ผงไข่ที่ทําจากไข่อบแห้งอย่างเต็มที่โดย สเปรย์แห้ง ไข่ในลักษณะเดียวกับที่อยู่ในนมผงที่ผลิต ข้อดีของไข่ผงมากกว่าไข่สดรวมถึงราคาต่ำน้ำหนักที่ลดลงต่อปริมาณเทียบเท่าไข่ทั้งอายุการเก็บรักษาพื้นที่จัดเก็บน้อยลงและ needlessness ของเครื่องทำความเย็น

ความร้อนความไวของโปรตีนไข่

ไข่มีโปรตีนไวต่อความร้อนหลายอย่างที่เป็นปัจจัยสำคัญที่จะต้องพิจารณาเมื่อไข่เหลว (หรือที่เรียกว่าไข่เบรกเกอร์) การประมวลผลและพาสเจอร์ไรส์ ไข่เหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์สีขาวมีความไวต่อสภาพการประมวลผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อน อุณหภูมิสำหรับไข่ขาวโปรตีน denaturation แตกต่างกันระหว่าง 61 ° C (สำหรับ Ovotransferrin) และ 92.5 ° C (สำหรับ G2 Globulin) Livetins, lysozyme,
ovomacroglobulin และ ovoglobulin G3 เป็นอย่างน้อยความร้อนโปรตีนเสถียรภาพในขณะ ovotransferrin, ovoinhibitor และ ovoglobulin G2 พบว่ามีความร้อนโปรตีนที่มั่นคงที่สุดในไข่ ความไวต่อความร้อนโปรตีนสามารถได้รับอิทธิพลจากการเพิ่มขึ้นของเกลือและน้ำตาลซึ่งจะเป็นการเพิ่มความมั่นคงทางความร้อนของโปรตีนที่ไวต่อความร้อน
ไม่เพียง แต่น้ำตาลและเกลือยังคาร์โบไฮเดรตเช่นซูโครสกลูโคสฟรุกโตส, arabinose, แมนนิทอลและไซโลปกป้องโปรตีนจาก denaturation ในระหว่างการรักษาความร้อน (พาสเจอร์ไรซ์)
อุณหภูมิแข็งตัวของไข่ทั้งหมด: 73 ° C

อิมัลชั่เสถียรภาพ

เพื่อให้ได้สินค้าที่มีไข่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลวไข่ของเหลวจะต้องมีความเสถียรกลไกเพื่อป้องกันไม่ให้แยกเป็นสองขั้นตอน
อิมัลชันเป็นส่วนผสมของของเหลวสองตัวหรือมากกว่าที่ไม่มีการงอ เทคนิค, อิมัลชันเป็นแผนกของระบบคอลลอยด์ของสองขั้นตอนหรือมากกว่า ในอิมัลชันทั้งกระจายตัว/ภายในและต่อเนื่อง/เฟสภายนอกเป็นของเหลว ในอิมัลชันสองของเหลวที่ละลายน้ำได้ผสมโดยการกระจายของเหลวหนึ่ง (ขั้นตอนการกระจายตัว) ในอื่นๆ (เฟสต่อเนื่อง) ตัวแทนการผสมถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ความเสถียรทางกลระยะยาวของระบบ
เลซิติน, ซึ่งเป็นเช่นส่วนประกอบในไข่แดง, เป็นอิมัลชันอาหารที่ใช้กันทั่วไปสําหรับการใช้งานอาหารและอุตสาหกรรม. นอกจากเลซิติน, ไข่แดงมีกรดอะมิโนหลายชนิดที่ทําหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์, เกินไป. ไข่แดงมีเลซิตินประมาณ 5-8 กรัมซึ่งเป็นสาเหตุที่ไข่แดงเป็นส่วนผสมสําคัญในหลาย ๆ คน สูตรอิมัลชันตาม เช่นมายองเนส, ฮอลแลน, น้ำสลัดและซอส

foaming ฟังก์ชั่น

โปรตีนไข่สีขาวประกอบด้วยกรดอะมิโน เมื่อโปรตีนเป็นขดขึ้นกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำที่บรรจุในศูนย์ห่างจากน้ำและคนที่ชอบน้ำอยู่ด้านนอกใกล้ชิดกับน้ำ
เมื่อไข่โปรตีนขึ้นอยู่กับฟองอากาศเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่มีการสัมผัสกับอากาศและส่วนหนึ่งยังคงอยู่ในน้ำ โปรตีน uncurls เพื่อให้ชิ้นส่วนน้ำรักของมันสามารถแช่อยู่ในน้ำและชิ้นส่วนน้ำกลัวของมันสามารถติดไปในอากาศ เมื่อโปรตีนทำให้ผมไม่หยิกพวกเขาพันธบัตรกับแต่ละอื่น ๆ เพียงแค่เป็นพวกเขาเมื่อถูกความร้อนสร้างเครือข่ายที่สามารถเก็บฟองอากาศในสถานที่

eggnog

Eggnog เป็นเครื่องดื่มนมตามซึ่งประกอบด้วยในนม, ไข่, น้ำตาลและรสและบางครั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มันเป็นความหวานที่อุดมไปด้วยเครื่องดื่มนมที่ใช้ครีมประเพณีที่ทำด้วยนมครีมวิปปิ้งไข่ขาวไข่แดงและน้ำตาล เลือกเมื่อผลิตเป็นสุราสุรากลั่นเช่นบรั่นดีเหล้ารัมหรือ Bourbon ที่ได้มีการรวบรวม