เทคโนโลยีอัลตราซาวนด์ Hielscher

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิกของนมถั่วเหลือง

  • ความท้าทายของนมถั่วเหลืองโกหกการผลิตในการผลิตที่อร่อยและมีคุณภาพสูงเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหลืองโภชนาการภายใต้เงื่อนไขกระบวนการที่มีประสิทธิภาพสูง
  • ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิกและพาสเจอร์ไรซ์มีข้อดีของนมถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง & คุณสมบัติการเก็บรักษาที่มีความเสถียรเช่นเดียวกับกลเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาสูง

 

การผลิตนมถั่วเหลือง

การรักษาล้ำของถั่วเหลืองฐานและนมถั่วเหลืองปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ (การเปลี่ยนแปลงโมเลกุลเอนไซม์ใช้งาน) ให้เป็นเนื้อเดียวกันเครื่องแบบปรับขนาดและปรับปรุงลักษณะการไหล อัลตราโซนิก Emulsification ส่งผลให้นมตัวเองของพืชที่มีเสถียรภาพในขณะที่ การเก็บรักษาอัลตราโซนิก และยับยั้งจุลินทรีย์ที่ช่วยให้มั่นใจเสถียรภาพของจุลินทรีย์ นอกจากนี้การปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการความมั่นคงและรสชาติ sonication กล่อมโดยพลังงานและเวลาที่มีประสิทธิภาพของมัน เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการเดิมที่รักษาล้ำน้อยพลังงานบริโภคและอื่น ๆ เวลาอย่างมีประสิทธิภาพ
homogenizers อัลตราโซนิกครอบคลุมกำลังการผลิตเต็มรูปแบบของการผลิตนมถั่วเหลืองส่งผลในการดูแลรักษาที่ดีที่สุดและอนุญาตให้มีความคล่องตัวในการทำงานของสายการผลิต อัลตราโซนิก homogenizers อินไลน์ที่สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายเพื่อเป้าหมายการผลิตเพื่อให้สามารถผลิตของโปรไฟล์รสชาติต่างๆ (เช่น Beany ไม่ใช่ Beany) และ funcionality สินค้าโดยเพียงแค่การเปลี่ยนพารามิเตอร์กระบวนการ

รสถั่วเหลือง

การประมวลผลอัลตราโซนิกจะช่วยให้มีผลต่อรสชาติของ soybase นี้: ถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์นมสามารถผลิตที่มีรสชาติ Beany แข็งแรง, ซึ่งเป็นที่ดึงดูดความสนใจของลูกค้าเป้าหมายในเอเชียในขณะที่ผู้บริโภคต้องการตะวันตกไม่ใช่ Beany รสเรียบ โดย adapation ของพารามิเตอร์กระบวนการอัลตราโซนิก (กว้างเวลา sonication อุณหภูมิความดัน) ทั้งรายละเอียดรสชาติที่แข็งแกร่งหรืออ่อนสามารถรับได้ ซึ่งหมายความว่าระบบอัลตราโซนิกเดียวกันสามารถใช้ในการผลิตถั่วเหลืองโปรไฟล์รสชาติต่างๆคัดเลือกเพื่อผลิตสินค้าประเภทต่างๆเพื่อเอาใจตลาดเป้าหมายที่แตกต่างกัน

อัลตราโซนิกเอนไซม์พลัง

รสชาติเข้มข้นจากถั่วเหลืองถั่วเป็นส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของเอนไซม์ lipoxygenase ที่ (แซลมอนรมควัน) ยับยั้งเอนไซม์ของแซลมอนรมควันนี้เป็นหนึ่งในวัตถุประสงค์ที่สำคัญของระบบการประมวลผลที่ทันสมัย
แมน sonication (MTS) – sonication ภายใต้ความดันสูงและสภาพอุณหภูมิ – เป็นวิธีการพิสูจน์เพื่อยับยั้ง lipoxygenase นี้ (แซลมอนรมควัน) เอนไซม์ กิจกรรม lipoxygenase เป็นสาเหตุของการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันและสี คลื่นอัลตราซาวนด์ที่รุนแรงทำให้เกิดการใช้งานหรือสูญเสียสภาพธรรมชาติของเอนไซม์เช่น lipoxygenase, peroxidase และ polyphenol oxidase
เอ็มทีเอได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งเอนไซม์บางอื่น ๆ เช่น lipoxygenase, peroxidase และโปรตีเอสและไลเปสจากเชื้อแบคทีเรีย psychrophilic (Kuldiloke 2002: 2)

ข้อดีของการผลิตนมถั่วเหลืองอัลตราโซนิก

  • สกัดสูง
  • รสชาติที่ถูกใจ
  • เสถียรภาพ
  • ความมั่นคงทางจุลชีววิทยา / การเก็บรักษา
  • ยับยั้งเอนไซม์
  • ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน
โฮโมจีไนอัลตราโซนิกสำหรับโปรตีนถั่วเหลืองและนมถั่วเหลือง

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิกและการเก็บรักษานมถั่วเหลือง

ขอข้อมูล





เสถียรภาพทางจุลชีววิทยาโดยรักษาอัลตราโซนิก

อัลตราซาวนด์เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับความร้อน (thermosonication) หรือความดัน (manosonication) หรือทั้งจำทั้งร้อนและความดัน (manothermosonication) เป็นที่รู้จักกันเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งเอนไซม์อาหารต่างๆเช่น lipoxygenase, peroxidase และ polyphenol oxidase เช่นเดียวกับการทนความร้อน เอนไซม์ไลเปสและโปรติเอส คลื่นอัลตราซาวนด์ที่มีประสิทธิภาพทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่มีผลในการยับยั้งจุลินทรีย์และความคงตัวของผลิตภัณฑ์จึงจุลินทรีย์ ยับยั้งการเกิดโรคและการเน่าเสียจุลินทรีย์หรือเอนไซม์โดย sonication ส่วนใหญ่เกิดจากทางกายภาพ (caviation กองกำลังกล) และ / หรือผลกระทบของสารเคมี

โปรตีนจากถั่วเหลือง

แอพลิเคชันของอัลตราซาวด์อำนาจในการแยกโปรตีนถั่วเหลือง (SPI) และโปรตีนจากถั่วเหลืองเข้มข้น (SPC) ช่วยให้สำหรับการปรับเปลี่ยนการกำหนดเป้าหมายของโปรตีนจากถั่วเหลืองที่จะได้รับอาหารเสริมการทำงานสูง Manifold แนวคิดผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการใช้โปรตีนเกษตรเป็นฐานและการประมวลผลช่วย ultrasonically ช่วยให้อุตสาหกรรมการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพที่เหนือกว่าเช่นนมฟรี, สมูทตี้มังสวิรัติทางเลือกชีส, ซุปครีมถั่วเหลือง, กระจายและน้ำสลัดครีม
sonication กับ ultrasonicator มีประสิทธิภาพ (เช่น UIP2000hdT) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในการนำเพิ่มการละลายของสารสกัดโปรตีนจากถั่วเหลืองที่เพิ่มพื้นที่ผิวที่เฉพาะเจาะจงอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพื้นผิวอาหารและการเพิ่มค่าของดัชนีกิจกรรมอิมัลชัน (EAI) น้ำหนักหมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง D และปริมาณพื้นผิวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย D ลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับสายพันธุ์โปรตีนถั่วเหลือง (SPI) และสารสกัดโปรตีนจากถั่วเหลือง (SPC)
ในการเปรียบเทียบกับการรักษาโปรตีนถั่วเหลืองธรรมดา sonication คือการบริโภคพลังงานน้อยและมีความหมายมากขึ้นเวลาอย่างมีประสิทธิภาพ

อัลตราโซนิก Homogenizers

Ultrasonics Hielscher’ โปรเซสเซอร์อาหารมีหลากหลายและสามารถติดตั้งได้อย่างง่ายดายหรือดัดแปลงสายการผลิตที่มีอยู่ พลังงานสูง, ความน่าเชื่อถือและความทนทานทำให้ Hielscher`s ultrasonicators “ม้าทำงาน” ในการผลิต soybase
โปรเซสเซอร์ล้ำอุตสาหกรรม Hielscher สามารถส่งมอบช่วงกว้างของคลื่นที่สูงมาก amplitudes ถึง200μmสามารถทำงานได้อย่างง่ายดายอย่างต่อเนื่องในการดำเนินงาน 24/7 สำหรับช่วงกว้างของคลื่นที่สูงยิ่งขึ้น sonotrodes อัลตราโซนิกที่กำหนดเองที่มีอยู่ ทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher ช่วยให้การดำเนินงานสำหรับ 24/7 ที่หนักและในสภาพแวดล้อมที่เรียกร้อง

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

ปริมาณชุด อัตราการไหล อุปกรณ์ที่แนะนำ
10 ถึง 2000ml 20 ถึง 400ml / นาที Uf200 ःที, UP400St
00.1 เพื่อ 20L 00.2 เพื่อ 4L / นาที UIP2000hdT
10 100L 2 ถึง 10L / นาที UIP4000
N.A. 10 100L / นาที UIP16000
N.A. ที่มีขนาดใหญ่ กลุ่มของ UIP16000

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

โปรดใช้แบบฟอร์มด้านล่างหากคุณต้องการขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของอัลตราโซนิก เรายินดีที่จะเสนอระบบอัลตราโซนิกให้ตรงกับความต้องการของคุณ










วรรณคดี / อ้างอิง

  • Berk ซี (1992): นมถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ, โรม, อิตาลี; พื้นที่เก็บข้อมูลเอกสารขององค์กร: เทคโนโลยีการผลิตของแป้งที่กินได้และผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลือง บริการแถลงการณ์ฉบับที่ 97 บทที่ 8 การสืบค้น 16 มกราคม 2017
  • บอร์ก, p .; ทิวา B .; ดอนเนลล์, C .; คัลเลนพีเจ (2010): ผลกระทบของการประมวลผลอัลตราโซนิกในเอนไซม์อาหารที่มีความสำคัญในอุตสาหกรรม แนวโน้มในวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฉบับอาหาร 21, ฉบับที่ 7, 2010
  • เมย์, จุน; ฮ, เฟย; Li, Yunfei (๒๐๑๗): มีประสิทธิภาพของวิธีการที่แตกต่างกันในทางกายภาพสารเคมี, การแยกและลักษณะทางประสาทสัมผัสของถั่วเหลือง (Glycine สูงสุด l.) โยเกิร์ต. CyTA – วารสารอาหาร, 15: 1, 2017 21-26
  • Iswarin, S.J .; Permadi บี (2012): กะทิทำลายไขมันโดยวิธีการอัลตราซาวนด์ วารสารนานาชาติขั้นพื้นฐาน & วิทยาศาสตร์ประยุกต์ IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012
  • Kuldiloke เจ (2002): ผลของการอัลตราซาวด์, รักษาอุณหภูมิและความดันในเอนไซม์กิจกรรมและตัวชี้วัดคุณภาพของผลไม้และน้ำผัก วิทยานิพนธ์ TU เบอร์ลิน 2002


ข้อเท็จจริงที่รู้

นมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่ม, ซึ่งผลิตโดยการสกัดจากถั่วเหลืองทั้งหมดในน้ำ. นมถั่วเหลืองเป็นอิมัลชันของน้ำและไขมันที่ได้มาจากถั่วเหลืองซึ่งประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ สำหรับการเตรียมนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม, ถั่วเหลืองถูกแช่, บด, กรองและปรุงสุก. นมถั่วเหลืองเตรียมมีเพียงชีวิตสั้น อย่างไรก็ตาม, ผู้บริโภคในปัจจุบัน, และการดำเนินชีวิตที่ทันสมัย, ขอผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน, ซึ่งยังคงปลอดภัยและมีเสถียรภาพในช่วงระยะเวลาที่ใช้งานที่สมบูรณ์. สำหรับการผลิตของเหล่าถั่วเหลืองและการใช้เครื่องดื่มของเทคโนโลยียูเอชทีเป็นที่ชัดเจน. ขอให้มีอายุการเก็บรักษาตั้งแต่หลายเดือนขึ้นไปถึงหนึ่งปีขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ทางเลือกที่เหมาะสมของการทำให้เป็นตะกอนและความคงตัวเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การผลิตนมถั่วเหลืองและเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองทำจากถั่วเหลืองทั้งหมดหรือแป้งถั่วเหลืองเต็มไขมัน. ถั่วแห้งจะแช่ในน้ำค้างคืนหรือเป็นเวลาอย่างน้อย3ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น เวลาแช่จะเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิของน้ำอย่างหนัก หลังจากนั้นถั่วแช่เป็นพื้นดินในกระบวนการโม่เปียก น้ำจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตามที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองสุดท้าย เครื่องดื่มถั่วเหลืองสุดท้ายโดยทั่วไปปริมาณโปรตีน1– 4% และอัตราส่วนน้ำหนักของน้ำที่จะ soyabeans 20:1 สำหรับเครื่องดื่มถั่วเหลืองทั่วไปที่ดึงดูดผู้บริโภคตะวันตก. (นมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมมีน้ำ: อัตราส่วนของน้ำหนักถั่วเหลืองสูงถึง 5:1) สารละลายถั่วเหลืองจะต้มเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของรส, ย่อย, และความมั่นคงของจุลินทรีย์. การรักษาความร้อนจะเปิดใช้งานสารยับยั้งการทำงานของถั่วเหลืองในการเรียกใช้ lipoxygenase สำหรับรสชาติจ้า, และพาสเจอร์นมถั่วเหลือง. การรักษาความร้อนจะถูกนำมาใช้ประมาณ15–20นาทีตามด้วยการกรองเพื่อขจัดสารตกค้างที่ไม่ละลายเช่นเส้นใยถั่วเหลือง/okara ในที่สุด, เครื่องดื่มถั่วเหลืองสามารถเป็นสิ่งประดิษฐ์โดยการเพิ่มน้ำตาล, วานิลลา, ช็อคโกแลต, ผลไม้หรือรสชาติอื่นๆ

ถั่วเหลืองเครื่องดื่มและโยเกิร์ต

ถั่วเหลืองที่ใช้ในการผลิตสินค้าต่างๆเช่นทดแทนนมและเครื่องดื่มถั่วเหลือง, น้ำผลไม้เครื่องดื่มผสมถั่วเหลือง (โดยเฉพาะใน Latinamerica) เช่นเดียวกับโยเกิร์ตถั่วเหลือง เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหลืองและโยเกิร์ตที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายเป็นทางเลือกนมโดย intolerants แลคโตสและหมิ่นประมาท แต่ผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติของตนมากเกินไป
นมถั่วเหลืองทั่วไปแสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบต่อไปนี้ประมาณ โปรตีน 3.6%, 2% ไขมัน 2.9% คาร์โบไฮเดรตและเถ้า 0.5% ถั่วเหลืองมีปริมาณต่ำของไขมันอิ่มตัวเป็นที่ปราศจากคอเลสเตอรอลและแลคโตส นอกจากนี้พวกเขามีจำนวนเงินที่สูงของวิตามินและแร่ธาตุที่ทำให้การบริโภคมากสุขภาพที่เป็นประโยชน์

มันนิโม sonication

Manothermosonication (MTS) คือการรวมกันกันเป็นของอัลตราซาวด์ด้วยความร้อนและความดัน