ประสิทธิภาพที่เหนือกว่าและคุณภาพในการผลิต Nutmilk ด้วยอัลตราโซนิก

ถั่วลิสงและทางเลือกนมจากพืชเป็นกลุ่มอาหารที่กําลังเติบโต สําหรับการผลิตถั่วและอะนาล็อกนมจากพืชการสกัดด้วยอัลตราโซนิกและการเป็นเนื้อเดียวกันได้แสดงให้เห็นถึงข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมกว่าเทคนิคทั่วไป อัลตราซาวนด์พลังงานสูงเพิ่มผลผลิตความเสถียรของผลิตภัณฑ์ปริมาณสารอาหารและประสิทธิภาพการประมวลผลโดยรวม

ผลผลิต Nutmilk ที่สูงขึ้นด้วยอัลตราโซนิกพลังงาน

การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวิธีการที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพสูงเพื่อเพิ่มผลผลิตของน้ํามันที่ได้จากพืชโปรตีนโพลีแซคคาไรด์และสารอาหารขนาดเล็ก ดังนั้น sonication จึงใช้ในการผลิตนมทดแทนจากพืชเช่นทําจากอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์มะพร้าวเฮเซลนัทถั่วลิสงงาถั่วเหลืองถั่วเสือข้าวโอ๊ตข้าวป่านถั่วถั่วพิสตาชิโอวอลนัทอมรหรือควินัว วัตถุดิบของถั่วลิสงและทางเลือกนมจากพืชอื่น ๆ มักจะมีราคาแพงและผลผลิตการสกัดที่สูงขึ้นจากวัตถุดิบเหล่านี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตและปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต

การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเพิ่มผลผลิตอย่างไร?

หลักการทํางานของการสกัดล้ําเป็นโพรงอากาศอะคูสติก กลไกการสกัดที่เข้มข้นขึ้นของอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ําความเข้มสูงส่วนใหญ่มาจากปรากฏการณ์ของโพรงอากาศอะคูสติก เมื่อฟองอากาศโพรงอากาศยุบตัวบนพื้นผิวของวัสดุพฤกษศาสตร์การกัดเซาะและการกัดเซาะทําลายเมทริกซ์ของเซลล์พืช (เช่นถั่วหมักเมล็ดพืชตระกูลถั่วและใบ) ซึ่งส่งผลให้เกิดการทําลายโครงสร้างของเซลล์และการปล่อยสารภายในเซลล์เช่นโปรตีนไขมันโพลีแซคคาไรด์เส้นใยวิตามินแร่ธาตุและพฤกษเคมี การถ่ายโอนมวลที่เข้มข้นขึ้นช่วยในการปล่อยโมเลกุลเช่นโปรตีนไขมันโพลีแซคคาไรด์และสารเคมีไฟโต
แรงเฉือนที่สร้างขึ้นด้วยอัลตราโซนิกช่วยเพิ่มการรุกของตัวทําละลายลงในเมทริกซ์เซลล์ของสสารพฤกษศาสตร์และปรับปรุงการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ตามลําดับ (โปรดทราบว่าคําว่าตัวทําละลายใช้ในความหมายกว้าง ๆ และมีของเหลวใด ๆ เช่นน้ํา) กลไกเหล่านี้ของอัลตราโซนิกพลังงานมีหน้าที่สําหรับกระบวนการที่สําคัญทวีความรุนแรงประสบความสําเร็จเมื่อ ultrasonication ถูกนํามาใช้สําหรับการสกัดของผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบพฤกษศาสตร์ เป็นโพรงอากาศอัลตราโซนิกสร้างกองกําลังที่รุนแรงดังกล่าว, มันไดรฟ์การหยุดชะงักของเซลล์ที่มีประสิทธิภาพสูงและการผสมในระดับมาโครและไมโคร. นอกจากนี้การเจาะตัวทําละลายการละลายของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและการถ่ายโอนมวลได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสําคัญ สิ่งนี้ทําให้การสกัดอัลตราซาวนด์ช่วยมีประสิทธิภาพสูง, ส่งผลให้ผลผลิตสารสกัดที่เหนือกว่าภายในเวลากระบวนการอย่างรวดเร็ว.

ปรับปรุงเสถียรภาพ Nutmilk ด้วยอัลตราโซนิก

ultrasonication ความเข้มสูงความถี่ต่ําเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพทางกายภาพของการระงับเช่นเดียวกับความมั่นคงของจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์อาหาร (เช่น nutmilk และนมทดแทนอื่น ๆ )

เสถียรภาพทางเคมีกายภาพที่ดีขึ้นอัลตราโซนิกของ Nutmilks

ใช้กันอย่างแพร่หลายสําหรับการเป็นเนื้อเดียวกันและ emulsification ของผลิตภัณฑ์อาหารอัลตราซาวนด์พลังงานสูงเป็นเทคนิคที่ไม่ใช่ความร้อนที่มีประสิทธิภาพสูงในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีเสถียรภาพในระยะยาว การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิกช่วยลดเส้นผ่านศูนย์กลางของหยดไขมันให้มีขนาดนาทีสม่ําเสมอและกระจายอนุภาคของแข็งเช่นแป้งน้ําตาลและเส้นใยอย่างสม่ําเสมอ ดังนั้นการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอัลตราโซนิกช่วยเพิ่มทางเคมีกายภาพของ nutmilks และนมจากพืชอื่น ๆ อย่างมีนัยสําคัญเพื่อให้การแยกเฟสที่ไม่พึงประสงค์ได้รับการป้องกัน
Lu et al. (2019) ตรวจสอบผลกระทบของ ultrasonication พลังงานสูงในกะทิ การรักษา Sonication ลดขนาดอนุภาคของกะทิและทําให้การกระจายของหยดและของแข็งในระบบเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเปรียบเทียบกับกะทิอิมัลชันเชิงกลการรักษาด้วยอัลตราโซนิกแสดงให้เห็นถึงผลกระทบอย่างมีนัยสําคัญต่อเครื่องแบบของระบบอิมัลชัน (p< 0.05). นอกจากนี้ยังพบว่า sonication ส่งเสริมการห่อหุ้มของอะไมโลสเข้าไปในเอนไซม์อะไมเลสในชั้นระหว่างชาติ Iswarin และ Permadi (2012) ตรวจสอบว่า ultrasonication มีผลต่อเส้นผ่านศูนย์กลางหยดของเครื่องดื่มนมที่ใช้มะพร้าวศึกษาการผสมผสานต่างๆของความเข้มล้ํา การประมวลผลอัลตราโซนิกลดขนาดหยดและการลดขนาดเพิ่มขึ้นที่ความเข้มอัลตราซาวนด์ที่สูงขึ้น

เสถียรภาพจุลินทรีย์ที่ดีขึ้นอัลตราโซนิกของ Nutmilks

Ultrasonication ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดภาระจุลินทรีย์ในนมน้ําผลไม้และอาหารเหลวอื่น ๆ ดังนั้นการพาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิกยังถูกนํามาใช้ในกระบวนการเก็บรักษาทางเลือกนมเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของจุลินทรีย์ในสารทดแทนนมจากพืชและพืชอื่น ๆ
Iorio et al. (2019) ศึกษาการปิดใช้งานอัลตราโซนิกของ Escherichia coli O157: H7 และ Listeria monocytogenes ในนมอัลมอนด์และสามารถแสดงให้เห็นถึงการพาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิกทําให้เกิดความเสียหายย่อยถึงตายต่อเชื้อโรคซึ่งนําไปสู่อายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นการรักษาพาสเจอร์ไรส์อัลตราโซนิกลดลงอย่างมีนัยสําคัญ. coli O157: H7 ระดับจาก 5.12 เป็น 3.81 บันทึก CFU / mL และลดอัตราการเติบโต (μmax) (จาก 1.19 เป็น 0.79 (บันทึก CFU / mL)/ วัน)

ปริมาณสารอาหารที่สูงขึ้นด้วยการสกัด Nutmilk อัลตราโซนิก

สารอาหารรองเช่นวิตามินโพลีฟีนและสารต้านอนุมูลอิสระตั้งอยู่ในเมทริกซ์ของเซลล์ของพืช ในการปล่อยสารอาหารรองเหล่านี้อย่างมีประสิทธิภาพจําเป็นต้องมีการหยุดชะงักของเซลล์ที่สมบูรณ์และการผสมขนาดเล็กที่รุนแรงระหว่างสสารของเซลล์และตัวทําละลาย ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นการสกัดด้วยอัลตราโซนิกมีประสิทธิภาพมากในเซลล์สลายตัวและปล่อยไขมันโปรตีนโพลีแซคคาไรด์เส้นใยและพฤกษเคมีจากเมทริกซ์เซลล์ การสกัดด้วยอัลตราโซนิกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงในการแยกปริมาณที่สมบูรณ์ของพฤกษเคมีจากพฤกษศาสตร์ภายในกระบวนการสกัดอย่างรวดเร็ว การประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์พลังงานสูงก่อให้เกิดผลกระทบโพรงอากาศที่แข็งแกร่งการรบกวน / ความปั่นป่วนการสตรีมของเหลวความเร็วสูงซึ่งล้างพฤกษเคมีออกจากภายในเซลล์ เป็นวิธีการสกัดที่ไม่ใช่ความร้อนการย่อยสลายความร้อนของสารอาหารที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้จะถูกป้องกันเมื่อใช้ ultrasonication

เนื้อหาฟีนอลทั้งหมด (แสดงเป็น eq mg Naringenin / g อัลมอนด์) จลนศาสตร์ที่มีและไม่มี sonication โดยใช้ UIP1000hdT. สกัดอัลตราโซนิกเพิ่มเนื้อหาฟีนอลทั้งหมด 258 %
ข้อมูลคือวิธีการ± SD, n = 3 อัลตราซาวนด์ (สีเหลือง) เทียบกับเงียบ (สีส้ม)
กราฟและการศึกษา: Tabib et al., 2020

ประสิทธิภาพที่เหนือกว่าในการผลิต Nutmilk ด้วยอัลตราโซนิก

ผลผลิตที่สูงขึ้นโปรไฟล์ทางโภชนาการที่ดีขึ้นและระยะเวลาการประมวลผลที่ลดลงเป็นเพียงข้อดีบางประการเมื่อพูดถึงประสิทธิภาพที่เหนือกว่าของ nutmilk อัลตราโซนิกและการแปรรูปเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นม การใช้พลังงานต่ําการบํารุงรักษาต่ําและการดําเนินงาน 24/7 เป็นปัจจัยเพิ่มเติมที่นําไปสู่ประสิทธิภาพโดยรวมที่ยอดเยี่ยมของการประมวลผลอัลตราโซนิก Hielscher homogenizers อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสามารถทํางาน 24/7 ภายใต้งานหนักและประมวลผลปริมาณสูงในโหมดการไหลอย่างต่อเนื่อง โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก Hielscher มีประสิทธิภาพการใช้พลังงานโดยรวมที่โดดเด่น n ความทนทานและการบํารุงรักษาต่ําทําให้ต้นทุนการดําเนินงานต่ําเช่นกัน

สิ่งที่วิจัยพูดเกี่ยวกับการแปรรูปอาหารอัลตราโซนิก

"อัลตราโซนิกได้กลายเป็นขอบเขตที่ไม่มีเงื่อนไขในทศวรรษที่ผ่านมา พบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมน้ําผลไม้และเครื่องดื่มเนื่องจากผลกระทบที่ต้องการมัลติฟังก์ชั่น เทคโนโลยีนี้มีราคาไม่แพงเรียบง่ายเชื่อถือได้และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีประสิทธิภาพสูงในการเก็บรักษาน้ําผลไม้ด้วยคุณลักษณะคุณภาพที่เพิ่มขึ้น" (Dolas et al., 2019)

“Sonication เป็นเทคโนโลยีที่จะเกิดขึ้นที่สามารถเพิ่มคุณภาพอาหารและลดการสูญเสียสารอาหาร” (Cheok et al., 2013)

เครื่องประมวลผลอาหารอัลตราโซนิกสําหรับการผลิต Nutmilk อุตสาหกรรม

Hielscher Ultrasonics ออกแบบผลิตและจัดจําหน่ายระบบแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการผลิตถั่วลิสงอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง (เช่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์อัลมอนด์เฮเซลนัทวอลนัทถั่วลิสงกะทิ) และสารทดแทนนมจากพืช (เช่นข้าวถั่วเหลืองสเปลท์ข้าวโอ๊ตงาเมล็ดแฟลกซ์ถั่วลันเตานมถั่วหมัก)
การใช้การแปรรูปอาหารอัลตราโซนิกมีข้อได้เปรียบที่สําคัญคือวิธีการที่ไม่ใช่ความร้อนเชิงกลอย่างหมดจดซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดีขึ้นลดเวลาในการประมวลผลและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
ระบบแปรรูปอาหารอัลตราโซนิก Hielscher ใช้สําหรับการใช้งานที่หลากหลายเป็นเทคโนโลยีที่ปลอดภัยเชื่อถือได้และคุ้มค่าในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูง การติดตั้งและการทํางานของโปรเซสเซอร์ล้ําไฮลเชอร์ทั้งหมดนั้นง่าย: พวกเขาต้องการพื้นที่เพียงเล็กน้อยสามารถดัดแปลงเข้ากับสิ่งอํานวยความสะดวกการประมวลผลที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย
Hielscher Ultrasonics มีประสบการณ์ยาวนานในการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์พลังงานในอาหาร & อุตสาหกรรมเครื่องดื่มเช่นเดียวกับสาขาอุตสาหกรรมอื่นๆของ โปรเซสเซอร์ล้ําเสียงของเรามีการติดตั้ง sonotrodes ทําความสะอาดง่าย (สะอาดในสถานที่ CIP / ฆ่าเชื้อในสถานที่ SIP) sonotrodes และเซลล์ไหล (ส่วนเปียก) Hielscher Ultrasonics’ โปรเซสเซอร์ล้ําอุตสาหกรรมสามารถส่งมอบแอมพลิจูดสูงมาก แอมพลิจูดสูงสุด 200μm สามารถทํางานอย่างต่อเนื่องในการดําเนินงาน 24/7 แอมพลิจูดสูงมีความสําคัญในการกระจายอนุภาค ahomogeneous และเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทนต่อมากขึ้น (เช่นแบคทีเรียแกรมบวก) สําหรับแอมพลิจูดที่สูงขึ้น sonotrodes อัลตราโซที่กําหนดเองสามารถใช้ได้ sonotrodes และเครื่องปฏิกรณ์เซลล์ไหลอัลตราโซนิกทั้งหมดสามารถดําเนินการภายใต้อุณหภูมิและความดันที่สูงขึ้นซึ่งช่วยให้สามารถควบคุมอุณหภูมิมโนโซนิคที่เชื่อถือได้ (sonication ร่วมกับอุณหภูมิและความดันที่สูงขึ้น) และการสกัดและเสถียรภาพที่มีประสิทธิภาพสูง
เทคโนโลยีที่ทันสมัยซอฟต์แวร์ประสิทธิภาพสูงและมีความซับซ้อนทําให้ Hielscher Ultrasonics’ ม้าทํางานที่เชื่อถือได้ในการสกัดอาหารของคุณเป็นเนื้อเดียวกันและสายพาสเจอร์ไรส์ ด้วยรอยขนาดเล็กและตัวเลือกการติดตั้งอเนกประสงค์ Ultrasonicators Hielscher สามารถรวมหรือติดตั้งย้อนยุคเข้ากับสายการผลิตที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย
โปรดติดต่อเราทราบเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและความสามารถของการสกัดล้ําของเรา, การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและระบบพาสเจอร์ไรส์ของเรา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับใบสมัครของคุณกับคุณ!

ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา: