Ultrasonically ปรับปรุงการทอดอาหาร

อาหารทอดเช่นเฟรนช์ฟรายมันฝรั่งทอดและอาหารทอดอื่น ๆ สามารถได้รับประโยชน์จาก sonication ก่อนหรือระหว่างการทอด เรียนรู้ว่า ultrasonics นําไปสู่อาหารทอดที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไรเนื่องจากมีน้ํามันน้อยลงและอะคริลาไมด์น้อยลง ในขณะเดียวกันเวลาในการทอดจะสั้นลงและปรับปรุงความกรอบและสี

การทอดด้วยอัลตราซาวนด์ช่วยเพื่อมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดที่ดีต่อสุขภาพ

การทอดด้วยอัลตราโซนิกทําให้เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดมีสุขภาพดีและอร่อยขึ้น การทอดด้วยอัลตราซาวนด์ช่วยให้การดูดซึมน้ํามันน้อยลงลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์และปรับปรุงความกรอบและสีที่อ่อนลง การทอดเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดด้วยอัลตราโซนิกมีประโยชน์หลายประการโดยเน้นที่คุณภาพที่ดีขึ้นคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมและประสิทธิภาพการประมวลผล ข้อได้เปรียบที่สําคัญประการหนึ่งคือการลดการดูดซึมน้ํามันและเวลาในการทอดในขณะที่รักษาหรือปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการทอดด้วยอัลตราโซนิกจึงให้ภายนอกที่กรอบกว่าและการตกแต่งภายในที่นุ่มนวลขึ้นในเฟรนช์ฟรายส์ทําให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการมากขึ้น

ข้อดีของการทอดอัลตราโซนิก
 

  • การดูดซึมน้ํามันน้อยลง
  • ลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์
  • เวลาทอดสั้นลง
  • ความกรอบ Imropved
  • สีอ่อนกว่า

ขอข้อมูล





โพรบอัลตร้าซาวด์กําลังสูงสําหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม: Hielscher Cascatrode™️

โพรบอัลตราโซนิกประเภท Cascatrode เหมาะสําหรับการรวมเข้ากับหม้อทอดอุตสาหกรรมลึก

Cavitation อัลตราโซนิกช่วยเพิ่มการทอด

การรักษาด้วยอัลตราซาวนด์มีผลต่อการถ่ายเทความร้อนการก่อตัวของฟองและการลดความชื้น (การกําจัดน้ํา) ในระหว่างการทอด
กลไกที่อยู่เบื้องหลังผลการทอดที่ปรับให้เหมาะสมเป็นพิเศษในมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดอยู่ในปรากฏการณ์ของการเกิดโพรงอากาศอะคูสติกที่เกิดจากคลื่นอัลตราซาวนด์ เมื่อคลื่นอัลตราซาวนด์ผ่านน้ํามันทอดพวกมันจะสร้างฟองสูญญากาศเล็ก ๆ ที่เรียกว่าโพรงอากาศ ฟองอากาศเหล่านี้ยุบตัวอย่างรุนแรงใกล้พื้นผิวของอาหารทําให้เกิดความร้อนและความดันที่รุนแรง การกระทํานี้ช่วยในการถ่ายเทความร้อนอย่างรวดเร็วไปยังอาหารส่งเสริมการปรุงอาหารที่สม่ําเสมอและลดเวลาในการทอด

นอกจากนี้คลื่นอัลตราโซนิกยังสามารถปรับปรุงกระบวนการถ่ายโอนมวลเช่นการซึมผ่านของน้ํามันและการกําจัดความชื้นซึ่งนําไปสู่การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดการเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วของฟองอากาศทําให้เกิดกระแสการพาความร้อนขนาดเล็กภายในตัวกลางการทอด สิ่งนี้ช่วยในการกําจัดความชื้นอย่างรวดเร็วและส่งเสริมการกระจายความร้อนและน้ํามันทอดรอบ ๆ อาหารอย่างสม่ําเสมอ

cavitation ล้ําเสียงยังทําให้เกิดการหยุดชะงักของโครงสร้างพื้นผิวของมันฝรั่งสร้างช่องขนาดเล็กและรูขุมขน เนื่องจากหมายถึงการเพิ่มพื้นที่ผิว ซึ่งส่งผลให้ผลการทอดดีขึ้น และทําให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความกรอบเพิ่มขึ้น การหยุดชะงักของเมทริกซ์เซลล์ช่วยให้การซึมผ่านของน้ํามันดีขึ้นส่งผลให้การดูดซึมน้ํามันลดลงจากอาหารซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ

เนื่องจากอัตราการแพร่กระจายและการกําจัดน้ําที่สูงขึ้นที่เกิดจากอัลตราโซนิกปริมาณความชื้นสุดท้ายสามารถทําได้เร็วขึ้น
Sonication ส่งเสริมการก่อตัวของฟองอากาศซึ่งหมายความว่า sonication ในระหว่างการทอดส่งผลให้ปริมาณฟองสูงขึ้นจนกว่าจะสิ้นสุดการทอด จํานวนฟองขนาดของฟองอากาศและการกําจัดน้ําที่เกี่ยวข้องในระหว่างการทอดมีอิทธิพลในเชิงบวกในกระบวนการทอดด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง การกําจัดน้ําออกจากมันฝรั่งจะทวีความรุนแรงขึ้นโดยการแพร่กระจายที่เพิ่มขึ้นตลอดจนความร้อนและการถ่ายเทมวลที่เพิ่มขึ้น

โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกอุตสาหกรรมพร้อมเครื่องปฏิกรณ์โฟลว์เซลล์สําหรับการปรับสภาพอัลตราโซนิกของแถบมันฝรั่งก่อนทอด Sonication ขจัดแป้งจึงผลิตเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดกรอบขึ้น

MultiSonoReactor ใช้สําหรับการปรับสภาพอัลตราโซนิกของแถบมันฝรั่งก่อนทอด

การทอดด้วยอัลตราโซนิกส่งผลให้น้ํามันลดลง

การดูดซับน้ํามันน้อยลงระหว่างการทอดส่งผลให้เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดมีสุขภาพดีขึ้น
 
อัลตราซาวนด์ช่วยลดการดูดซึมน้ํามันระหว่างการทอดมันฝรั่งได้อย่างไร?
กระบวนการทอดมันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายส์สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสําคัญโดยใช้ sonication คลื่นอัลตร้าซาวด์ขจัดแป้งลดการดูดซึมน้ํามันและลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์และ 5-hydroxymethylfurfural นอกจากนี้ยังสามารถลดเวลาในการลวกและทอดได้อีกด้วย เมื่อชิ้นมันฝรั่งแช่อยู่ในน้ํามันร้อนฟองอากาศเล็ก ๆ จะก่อตัวขึ้นรอบ ๆ เนื่องจากการขยายตัวอย่างรวดเร็วของน้ําภายในเซลล์มันฝรั่ง ในที่สุดฟองอากาศเหล่านี้ก็แตกออกทําให้เกิดรูพรุนเล็ก ๆ ในโครงสร้างมันฝรั่ง เมื่อคลื่นอัลตราโซนิกถูกนําเข้าสู่น้ํามันทอดพวกมันจะสร้างฟองอากาศด้วยกล้องจุลทรรศน์ ฟองอากาศเหล่านี้ยุบตัวลงด้วยแรงมหาศาลใกล้พื้นผิวของมันฝรั่งทําให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าไมโครเจ็ตติ้ง
ไมโครเจ็ตที่สร้างขึ้นด้วยอัลตราโซนิกเหล่านี้จะขจัดแป้งส่วนเกินเพื่อให้ดูดซับน้ํามันน้อยลง ยิ่งไปกว่านั้นความปั่นป่วนที่รุนแรงที่เกิดจากคลื่นอัลตราโซนิกยังส่งเสริมการสัมผัสที่ดีขึ้นระหว่างพื้นผิวมันฝรั่งและน้ํามันร้อนทําให้การถ่ายเทความร้อนเข้มข้นขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันฝรั่งทอดเร็วขึ้นใช้เวลาน้อยลงในน้ํามันและช่วยลดการดูดซึมน้ํามันโดยรวม

การทอดด้วยอัลตราโซนิกส่งผลให้เกิดการลดอะคริลาไมด์

Ultrasonicator UIP2000hdT เป็น homogenizer เหนือศีรษะมือถือสําหรับการทอดเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดที่ดีขึ้น อาหารทอดอัลตราโซนิกมีน้ํามันน้อยลงและอะคริลาไมด์น้อยลงให้ความกรอบที่ดีขึ้นและสีที่อ่อนกว่าอะคริลาไมด์เป็นสารประกอบที่จัดเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นระดับของอะคริลาไมด์ในอาหารจึงถูกควบคุมและควรลดลง อะคริลาไมด์เกิดขึ้นเมื่ออาหารถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูงกว่า 120°C และโมเลกุลของอะคริลาไมด์จะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาที่เรียกว่า Maillard ซึ่งกรดอะมิโนแอสพาราจีนและน้ําตาลรีดิวซ์จะเปลี่ยนไป มันฝรั่งทอด เช่น เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของอะคริลาไมด์ เพื่อผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพอัลตราซาวนด์ความถี่ต่ําและความเข้มสูง (ในช่วงประมาณ 20-26kHz) เป็นการปรับสภาพการทอดที่เป็นประโยชน์ในน้ําสักสองสามนาทีเพื่อลดปริมาณอะคริลาไมด์ของมันฝรั่งทอด
Sonication ส่งผลให้เกิดการสกัดและกําจัดน้ําตาลและหน่อไม้ฝรั่งออกจากเซลล์มันฝรั่ง น้ําตาลรีดิวซ์และหน่อไม้ฝรั่งที่สกัดด้วยอัลตราโซนิกจะถูกล้างออกจากมันฝรั่งลงในน้ําโดยรอบ เนื่องจากการลดน้ําตาลและแอสพาราจีนเป็นสารตั้งต้นสําหรับปฏิกิริยา Maillard และสําหรับการก่อตัวของอะคริลาไมด์การปรับสภาพอัลตราโซนิกก่อนการทอดจะช่วยลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์และ 5-hydroxymethylfurfural ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ดังนั้นการรักษาล่วงหน้าด้วยอัลตราโซนิกจะลดปริมาณการลดน้ําตาลซึ่งส่งผลให้เกิดอะคริลาไมด์น้อยลงและการก่อตัวของ 5-hydroxymethylfurfural

ที่มีประสิทธิภาพอัลตราซาวด์ Cavitation ที่ Hielscher Cascatrode

ที่มีประสิทธิภาพอัลตราซาวด์ Cavitation ที่ Hielscher Cascatrode

ขอข้อมูล





Bruno et al. (2024) ประสบความสําเร็จในการสร้างอะคริลาไมด์ที่ลดลงถึง 67.1% โดยการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์สั้น ๆ 2 นาทีโดยใช้เครื่องโซนิคเตอร์ Hielscher UIP2000hdT ตามด้วยการล้างด้วยน้ําร้อน

Antunes-Rohling et al. (2018) แสดงให้เห็นว่าการสกัดน้ําตาลเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงลดระดับอะคริลาไมด์ลง 44% โดยการกระตุ้นแท่งมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาทีในอ่างน้ําก่อนทอด (171◦C, 10 นาที)

อัลตราโซนิกแป้งล้างออกและลวก

มันฝรั่งที่อุดมด้วยแป้งจะเปลี่ยนเป็นเฟรนช์ฟรายส์ที่นุ่มและร่วนขณะทอดหรืออบ นั่นคือเหตุผลที่แป้งถูกกําจัดออกจากพื้นผิวของมันฝรั่งโดยการล้างออก Ultrasonication ช่วยเพิ่มการกําจัดแป้งไม่เพียง แต่จากพื้นผิว แต่ยังลึกกว่าของมันฝรั่ง Sonication สร้างรูขุมขนเพื่อให้การสึกกร่อนของพื้นผิวของเม็ดแป้งรวมกับการสกัดแป้งจากภายในมันฝรั่ง
ดังนั้นการล้างแป้งด้วยอัลตราโซนิกช่วยให้ควบคุมกระบวนการบราวนิ่งได้ดีขึ้นส่งผลให้มันฝรั่งทอดอย่างสม่ําเสมอ การกําจัดแป้งที่ได้รับการปรับปรุงด้วยอัลตราโซนิกนี้ส่งผลให้มันฝรั่งทอดกรอบและสีทอง

ผลกระทบอัลตราโซนิกต่อปฏิกิริยา Maillard

ปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการลดน้ําตาลและแหล่งโปรตีนรวมถึงการดูดซึมน้ํามันในระหว่างการทอดมีผลต่อสีสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ทอด
ปรับปรุงสีในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไฟ: สําหรับมันฝรั่งทอดที่ได้รับการบําบัดด้วยออสโมติกแบบใช้อัลตราซาวนด์ (UAOD) ค่าของ a* ต่ํากว่าตัวอย่างทอดที่ไม่ผ่านการบําบัดอย่างมีนัยสําคัญ (p ≤ 0.05) การสังเกตค่า ΔE* และ a* UAOD ให้สีที่ดีขึ้นเมื่อใช้ก่อนทอด อัลตราซาวนด์ก่อนการทอดช่วยลดการทํางานของเอนไซม์และทําให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสีในเชิงบวกระหว่างการทอด

อัลตราโซนิกออสโมติกคายน้ํา

การคายน้ําออสโมติกด้วยอัลตราซาวนด์ (UAOD) มีข้อดีในการปรับปรุงสีของเฟรนช์ฟรายส์ นอกจากนี้ยังช่วยลดระยะเวลาการปรับสภาพของการคายน้ําออสโมติกได้ประมาณ 67% Sonication เพิ่มประสิทธิภาพและความเร็วของการคายน้ําออสโมติก นอกจากนี้ Ultrasonic Osmotic Dehydration ยังปรับปรุงคุณภาพของมันฝรั่งทอดโดยการลดปริมาณน้ํามันและความชื้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ผ่านการบําบัด

การอบแห้งด้วยอากาศอัลตราโซนิกของมันฝรั่งทอด

การอบแห้งด้วยอากาศเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการขจัดความชื้นออกจากมันฝรั่งเพื่อลดปริมาณน้ําเริ่มต้นและลดการดูดซึมน้ํามันและปรับปรุงคุณสมบัติของอาหารทอด การอบแห้งด้วยอากาศแบบหมุนเวียนด้วยอัลตราโซนิกเป็นการปรับสภาพก่อนการทอดมันฝรั่งทอดช่วยเพิ่มคุณสมบัติและการดูดซึมน้ํามันของมันฝรั่งทอดขั้นสุดท้ายเนื่องจากอัลตราซาวนด์ทําให้การกําจัดน้ําเข้มข้นขึ้น

Sonicators สําหรับการทอดที่ดีขึ้น

การประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์ในการแปรรูปอาหารส่งผลให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์ดีขึ้นลดเวลาในการประมวลผลลดค่าบํารุงรักษาและลักษณะคุณภาพที่ดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น Sonication สามารถดําเนินการได้ทั้งก่อนการบําบัดก่อนทอดหรือโดยตรงในระหว่างกระบวนการทอด
Hielscher Ultrasonics นําเสนอ sonicators ประสิทธิภาพสูงสําหรับการรวมเข้ากับหม้อทอดและเปลเก็บมันฝรั่งทุกขนาด Sonotrodes และโพรบอัลตราโซนิกสามารถนําไปใช้เป็นชุดเช่นเดียวกับสายพานลําเลียง
ติดต่อเราวันนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับกระบวนการทอดของคุณและเรียนรู้ว่าการรวม sonicator ช่วยให้คุณผลิตเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างไร!

ทำไม Hielscher Ultrasonics?

  • ประสิทธิภาพสูง
  • เทคโนโลยีล้ําหน้า
  • ความเชื่อถือได้ & ความแข็งแรง
  • การควบคุมกระบวนการที่ปรับได้และแม่นยํา
  • ชุด & แบบอินไลน์
  • สําหรับวอลุ่มใดๆ
  • ซอฟต์แวร์อัจฉริยะ
  • คุณสมบัติอัจฉริยะ (เช่นตั้งโปรแกรมได้โปรโตคอลข้อมูลรีโมทคอนโทรล)
  • ใช้งานง่ายและปลอดภัยในการใช้งาน
  • การบำรุงรักษาต่ำ
  • CIP (ทําความสะอาดในสถานที่)

ออกแบบ ผลิต และให้คําปรึกษา – คุณภาพผลิตในประเทศเยอรมนี

เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพและมาตรฐานการออกแบบสูงสุด ความทนทานและใช้งานง่ายช่วยให้การรวมเครื่องอัลตราโซนิกของเราเข้ากับโรงงานอุตสาหกรรมได้อย่างราบรื่น สภาพที่หยาบกร้านและสภาพแวดล้อมที่มีความต้องการได้รับการจัดการอย่างง่ายดายโดยเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher

Hielscher Ultrasonics เป็น บริษัท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO และให้ความสําคัญเป็นพิเศษกับเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่มีเทคโนโลยีล้ําสมัยและใช้งานง่าย แน่นอนเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นไปตามมาตรฐาน CE และตรงตามข้อกําหนดของ UL, CSA และ RoHs

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

โปรดใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกการใช้งานและราคา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณกับคุณและเสนอระบบอัลตราโซนิกที่ตอบสนองความต้องการของคุณ!












วรรณกรรม / อ้างอิง

ข้อเท็จจริงที่รู้

เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งผลิตอย่างไร?

  • การเลือกและล้างมันฝรั่ง: มันฝรั่งคุณภาพสูงซึ่งมักเป็นพันธุ์รัสเซ็ทได้รับการคัดเลือกจากแป้งและความชื้นที่เฉพาะเจาะจง ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรก
  • ปอกเปลือกและตัด: มันฝรั่งถูกปอกเปลือกเพื่อเอาผิวหนังออก เนื่องจากอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งทอดได้ จากนั้นจะถูกตัดเป็นรูปทรงสม่ําเสมอโดยปกติจะใช้เครื่องตัดแบบพิเศษ ขนาดและรูปร่างของมันฝรั่งทอดอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสสุดท้ายและเวลาในการปรุงอาหาร
  • การขนาบข้าง: การลวกเกี่ยวข้องกับการจุ่มมันฝรั่งที่หั่นแล้วลงในน้ําร้อนหรือไอน้ําชั่วครู่ ขั้นตอนนี้มีจุดประสงค์หลายประการ: ขจัดน้ําตาลและแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิวของมันฝรั่งช่วยรักษาสีตามธรรมชาติของมันฝรั่งทอดและปรุงอาหารบางส่วนเพื่อเตรียมการแช่แข็ง
  • แห้ง: หลังจากลวกมันฝรั่งจะถูกทําให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ขั้นตอนนี้มีความสําคัญอย่างยิ่งต่อการทําให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดจะแข็งตัวอย่างสม่ําเสมอและรักษาเนื้อสัมผัสระหว่างการเก็บรักษา
  • ก่อนทอด: การทอดล่วงหน้าเกี่ยวข้องกับการทอดมันฝรั่งบางส่วนในน้ํามันที่อุณหภูมิสูง ขั้นตอนนี้จะสร้างชั้นนอกที่กรอบบนมันฝรั่งทอดและช่วยกักเก็บความชื้นป้องกันไม่ให้เปียกระหว่างการแช่แข็งและการปรุงอาหารในภายหลัง
  • เย็น: มันฝรั่งทอดที่ปรุงสุกบางส่วนจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิต่ํามาก การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยลดการก่อตัวของผลึกน้ําแข็งภายในเซลล์มันฝรั่งรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติ
  • บรรจุ ภัณฑ์: เมื่อแช่แข็งแล้ว มันฝรั่งทอดจะบรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท โดยมักจะเติมก๊าซไนโตรเจนเพื่อป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็งและการเกิดออกซิเดชัน

อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูง! ช่วงผลิตภัณฑ์ Hielscher ครอบคลุมสเปกตรัมเต็มรูปแบบจาก ultrasonicator ห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัดมากกว่าหน่วยบนม้านั่งบนระบบอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบ

Hielscher Ultrasonics ผลิต homogenizers อัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพสูงจาก ห้องปฏิบัติการ ไปยัง ขนาดอุตสาหกรรมของ


เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณ

มาติดต่อกันเถอะ