ชาสกัดเย็นอัลตราโซนิก

• อัลตราซาวนด์พลังงานเป็นวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสําหรับการสกัดรสชาติโพลีฟีนอลและสารออกฤทธิ์จากพืชอย่างเข้มข้น
• ชาสกัดเย็นมีประโยชน์มากมาย รวมถึงสารออกฤทธิ์ที่สมบูรณ์มากขึ้นเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น
• ในฐานะวิธีการสกัดแบบไม่ใช้ความร้อนอัลตราซาวนด์จะเพิ่มการสกัด / การแช่โดยไม่ย่อยสลายโมเลกุลทางชีวภาพ
• โดยการ sonication ชาและเงินทุนสามารถชงเย็นได้ – โดยไม่ต้องใช้เวลาดําเนินการนาน

ประโยชน์จากชาสกัดเย็นอัลตราโซนิก

ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม ซึ่งมักเตรียมโดยการเทน้ําร้อนหรือน้ําเดือดลงบนใบที่บ่มแล้ว การชงเย็นเป็นกระบวนการแช่ใบชาในอุณหภูมิห้องหรือน้ําเย็นเป็นเวลานาน (ประมาณ 10-15 ชั่วโมง)
ชาชงเย็นสามารถเตรียมได้โดยใส่ชาหลวม ๆ (หรือถุงชา) ลงในน้ําเย็นและทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใช้เวลานานมากและการสกัดมักไม่สมบูรณ์ วิธีการชงเย็นแบบอัลตราโซนิกช่วยเพิ่มความเร็วในการแช่อย่างมากโดยถ่ายโอนส่วนผสม (คาเฟอีนฟีนอลิกคาเทชิน ฯลฯ ) ของใบชาลงในน้ํา เนื่องจากชาไม่ได้ชงด้วยน้ําเดือดการชงเย็นอัลตราโซนิกจึงส่งผลให้มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น

ทําไมต้องชงเย็นอัลตราโซนิก?

• การสกัดแบบไม่ใช้ความร้อน
• หลีกเลี่ยงการย่อยสลายของโมเลกุลชีวภาพที่ไวต่ออุณหภูมิ
• หลีกเลี่ยงการระเหยของส่วนประกอบระเหย
• ปรับปรุงการสกัดส่วนประกอบของกลิ่นหอมและสารตั้งต้นของกลิ่นไกลโคซิดิก
• ความขมน้อยลง

การสกัดอัลตราโซนิก เป็นกระบวนการที่ไม่ใช่ความร้อนและด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่ต้องการสําหรับการสกัดโพลีฟีนอลเช่นคาเทชินจากชา อัลตราซาวนด์ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการสกัดที่อุณหภูมิต่ําเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพ การสกัดที่อุณหภูมิสูงมักนําไปสู่การย่อยสลายของโพลีฟีนอลและเพิ่มการสกัดโปรตีนและเพคตินซึ่งรบกวนคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชาโดยการก่อตัวของครีม วิธีการสกัดเย็นด้วยอัลตราโซนิกช่วยให้เครื่องดื่มชามีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นเนื่องจากสามารถทําได้ที่อุณหภูมิต่ําหลีกเลี่ยงการระเหยของส่วนประกอบระเหยและการย่อยสลายของโมเลกุลชีวภาพที่ไวต่ออุณหภูมิ (เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ)
การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าวิธีอัลตราโซนิกให้ผลผลิตการสกัดโพลีแซ็กคาไรด์สูงกว่าวิธีทั่วไปที่มีน้ําเดือด โพลีแซ็กคาไรด์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ให้ภาวะน้ําตาลในเลือดต่ํา ต้านเอชไอวี ต้านมะเร็ง ต้านการแข็งตัวของเลือด ต่อต้านรังสี และป้องกันตับ

ชาสกัดเย็น

แม้ว่าชาส่วนใหญ่จะเตรียมโดยใช้น้ําร้อน (ต้ม) แต่ก็สามารถชงชาจากใบชาโดยใช้อุณหภูมิห้องหรือน้ําเย็นได้ สิ่งนี้ต้องใช้เวลาในการแช่นานขึ้นอย่างมากในการสกัดสารออกฤทธิ์และรสชาติ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นในการสกัดส่วนประกอบหลักและเพื่อเร่งกระบวนการอัลตราซาวนด์กําลังเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบ นอกเหนือจากการสกัดที่สมบูรณ์มากขึ้นในเวลาอันสั้นส่งผลให้อัลตราโซนิกชงเย็นในโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน

ข้อดีของกระบวนการชงเย็นอัลตราโซนิก

การต้มเบียร์เย็นแบบเดิมมีข้อเสียบางประการเมื่อเทียบกับการแช่ในน้ําร้อน ในระหว่างการต้มแบบเย็นทั่วไป จะมีการสกัดสารประกอบที่ออกฤทธิ์น้อยลง (เช่น คาเทชิน โพลีฟีนอล คาเฟอีน ฯลฯ) ส่งผลให้ชาขาดคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ

ข้อดีของอัลตราโซนิก Cold Brew

• เร็ว
• กระบวนการที่ไม่รุนแรง
• ผลผลิตการสกัดสูง
• การประหยัดพลังงาน
• ง่าย & การทํางานที่ปลอดภัย
• ต้นทุนต่ํา

อัลตราโซนิก Cold Brew สําหรับการผลิตทางอุตสาหกรรม

ไม่ว่าคุณจะต้องการผลิตปริมาณน้อย กลาง หรือมากสําหรับการผลิตชาสกัดเย็นในเชิงพาณิชย์ – Hielscher มีอุปกรณ์อัลตราโซนิกที่เหมาะสมสําหรับวัตถุประสงค์ของคุณ ในขณะที่ปริมาณขนาดเล็กถึงขนาดกลางสามารถประมวลผลเป็นชุดได้ แต่สําหรับปริมาณที่มากขึ้นคือ sonication ในโหมดต่อเนื่องที่แนะนํา โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกต่างๆที่มีความจุตั้งแต่ 500W ถึง 16,000W และเครื่องปฏิกรณ์เซลล์การไหลและอุปกรณ์เสริมที่หลากหลายช่วยให้สามารถตั้งค่ากระบวนการที่เหมาะสมที่สุด
คลิกที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมที่ทรงพลังของเรา!

สูตรชาสกัดเย็นอัลตราโซนิก

สําหรับการทดสอบความเป็นไปได้และการเตรียมปริมาณที่เล็กลง (500 – 1,000 มล.) การชงเย็นอัลตราโซนิกสามารถทําได้ง่ายด้วย UP200 ฮิต หรือ UP200 เซนต์. ค้นหาวิธีการด้านล่าง:

• เลือกเรือที่เหมาะสม ขนาดของบีกเกอร์แก้วหรือภาชนะพลาสติกควรตรงกับปริมาตร (อย่าเลือกภาชนะที่ใหญ่เกินไป)
• สําหรับชา 1 ลิตร ให้เติม 10 – ใบชาทั้งใบ 15 กรัม (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)
• เติมน้ําเย็น (กรอง)
• โซนิเคตประมาณ 30 – 60 วินาที ใช้เวลานานขึ้นจะสกัดรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและคาเฟอีนมากขึ้น ชาขาวจะชงได้เร็วที่สุด ตามด้วยชาเขียวและอู่หลงบิด/แบน ให้เวลาส่วนใหญ่สําหรับอู่หลงม้วน ผู่เออ สมุนไพร และชาดํา
• ใช้กระชอนชาเพื่อแยกใบชาออกจากเครื่องดื่ม เสิร์ฟตามรสนิยม (เช่น บริสุทธิ์ บนก้อนน้ําแข็ง กับน้ําตาลหรือนม) หรือเก็บในตู้เย็น

กาแฟชงเย็นอัลตราโซนิก

คล้ายกับการสกัดชาอัลตราโซนิกและการชงเย็นกาแฟสามารถเตรียมในน้ําเย็นภายใต้การสกัด อัลตราซาวนด์พลังงานยังใช้สําหรับการสกัดคาเฟอีนและฟีนอลิกจากเมล็ดกาแฟ คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการสกัดคาเฟอีนอัลตราโซนิก!

วรรณกรรม / อ้างอิง