อัลตราโซนิกการประมวลผลน้ำผึ้ง

น้ําผึ้งมีความต้องการอย่างมากในฐานะอาหารและยา การประมวลผลอัลตราโซนิกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทําลายส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์เช่นผลึกและเซลล์จุลินทรีย์ในน้ําผึ้ง ในฐานะที่เป็นเทคโนโลยีการประมวลผลที่ไม่ใช่ความร้อนการแตกตัวของน้ําผึ้งอัลตราโซนิกช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของ HFM ที่ไม่พึงประสงค์รวมถึงการเก็บรักษา diastase กลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น

ข้อดีของการตกผลึกน้ําผึ้งอัลตราโซนิก

การตกผลึกด้วยอัลตราโซนิกเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพสําหรับวิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมสําหรับการตกผลึกของน้ําผึ้ง การตกผลึกน้ําผึ้งอัลตราโซนิกมีข้อดีหลายประการเหนือวิธีการทําความร้อนแบบเดิมซึ่งทําให้การประมวลผลน้ําผึ้งอัลตราโซนิกเป็นการรักษาที่เหนือกว่าสําหรับการทําให้เป็นของเหลวของน้ําผึ้งการตกผลึกและความเสถียร:

  • การเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการของน้ําผึ้ง: วิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการให้น้ําผึ้งสัมผัสกับอุณหภูมิสูงซึ่งสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการได้ อัลตราโซนิก decrystallization ทํางานที่อุณหภูมิต่ํากว่าลดความเสี่ยงของการสูญเสียสารอาหารที่เกิดจากความร้อนและรักษาเอนไซม์น้ําผึ้งธรรมชาติวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ
  • กระบวนการที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น: การสลายตัวด้วยอัลตราโซนิกสามารถลดเวลาที่ใช้ในการ decrystallize น้ําผึ้งได้อย่างมากเมื่อเทียบกับวิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิม การประยุกต์ใช้คลื่นอัลตราโซนิกสร้างฟองอากาศ cavitation ในน้ําผึ้งทําให้เกิดความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ําเสมอตลอดทั้งปริมาตร สิ่งนี้นําไปสู่การขจัดการตกผลึกที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
  • การละลายและการตกผลึกสม่ําเสมอ: การให้ความร้อนแบบดั้งเดิมของน้ําผึ้งให้การรักษาที่ไม่สม่ําเสมอเนื่องจากความร้อนถูกนําไปใช้กับมวลน้ําผึ้งในถังหรือถัง ส่งผลให้น้ําผึ้งร้อนเกินไปบางส่วนในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ของน้ําผึ้งในถังแทบจะไม่มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเพียงพอเพื่อให้บรรลุการละลายของผลึกน้ําตาลและการยับยั้งการทํางานของจุลินทรีย์ การประมวลผลน้ําผึ้งอัลตราโซนิกถูกนําไปใช้ในการไหลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ําผึ้งทั้งหมดสัมผัสกับอัลตราซาวนด์อย่างสม่ําเสมอ ส่งผลให้เกิดการทําให้เป็นของเหลวที่มีการควบคุมอย่างดีการสลายตัวและการรักษาเสถียรภาพโดย sonication
  • ปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ: ความร้อนสามารถเปลี่ยนรสชาติสีและกลิ่นหอมของน้ําผึ้งได้ อัลตราโซนิก decrystallization ด้วยวิธีการให้ความร้อนที่อ่อนโยนช่วยรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมของน้ําผึ้ง ช่วยลดความเสี่ยงของความร้อนสูงเกินไปคาราเมลหรือการย่อยสลายรสชาติส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูงขึ้น
  • ลดความเสี่ยงของการก่อตัวของ HMF: Hydroxymethylfurfural (HMF) เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นในน้ําผึ้งเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ระดับ HMF ที่มากเกินไปบ่งบอกถึงคุณภาพน้ําผึ้งที่ไม่ดี การสลายตัวด้วยอัลตราโซนิกทํางานที่อุณหภูมิต่ํากว่าลดความเสี่ยงของการก่อตัวของ HMF ทําให้มั่นใจได้ว่าน้ําผึ้งยังคงรักษาองค์ประกอบตามธรรมชาติและคุณภาพสูง
  • ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน: วิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมต้องใช้พลังงานอย่างมากเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของน้ําผึ้งให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ในทางกลับกันการสลายตัวด้วยอัลตราโซนิกสามารถบรรลุผลลัพธ์เดียวกันด้วยการป้อนพลังงานที่ต่ํากว่าเนื่องจากความสามารถในการสร้างความร้อนที่มีการแปลและมีประสิทธิภาพภายในน้ําผึ้ง
  •  

    การแตกตัวด้วยอัลตราโซนิกมีข้อดีหลายประการและสามารถปรับให้เข้ากับน้ําผึ้งทุกประเภทและเครื่องชั่งการผลิต เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher สามารถควบคุมได้อย่างแม่นยําและสามารถปรับให้เข้ากับปัจจัยต่างๆเช่นความหนืดของน้ําผึ้งขนาดผลึกและมาตรฐานคุณภาพ ดังนั้น Hielscher ultrasonicators จึงให้ประสิทธิภาพสูงและใช้งานง่ายและปลอดภัย

     

    ขอข้อมูล





    เครื่องปฏิกรณ์แปรรูปน้ําผึ้งอัลตราโซนิกสําหรับการทําให้เป็นของเหลวและการแตกตัวของน้ําผึ้งคุณภาพสูง

    ultrasonicator อุตสาหกรรมสําหรับ decrystallization และการรักษาเสถียรภาพของน้ําผึ้งในการรักษาแบบอินไลน์ที่สม่ําเสมอสูง

    Power Ultrasound เป็นวิธีที่ไม่ใช้ความร้อนในการละลายผลึกน้ําตาลในน้ําผึ้งโดยให้การสลายตัวและการทําให้เป็นของเหลวเล็กน้อยโดยไม่ทําให้คุณภาพน้ําผึ้งแย่ลง

    ภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์ของน้ําผึ้งที่ได้รับการรักษา:
    (ก) ตัวอย่างการควบคุม ก่อนที่จะได้รับการรักษาน้ําผึ้งจะปรากฏเป็นเครือข่ายของผลึกรูปเข็ม รอยคล้ําคือฟองอากาศ (b) ตัวอย่างที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน 40 °C หลังจากผ่านกระบวนการทางความร้อน 20 นาที (c) ตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ 40 ° C + หลังจากการรักษา 20 นาที
    (บทความวิจัยและภาพ: ©Deora et al., 2013)

    อัลตราโซนิกการประมวลผลน้ำผึ้ง

    Ultrasonication เป็นเทคนิคที่ไม่ใช่ความร้อนในการทําให้น้ําผึ้งเหลว คลื่นอัลตร้าซาวด์เจาะน้ําผึ้งและละลายผลึกUltrasonication เป็นทางเลือกการประมวลผลที่ไม่ใช่ความร้อนสําหรับผลิตภัณฑ์อาหารเหลวจํานวนมาก กําลังทางกลของมันถูกใช้เพื่อยับยั้งการทํางานของจุลินทรีย์ที่อ่อนโยน แต่มีประสิทธิภาพและลดขนาดอนุภาค เมื่อน้ําผึ้งสัมผัสกับ ultrasonication เซลล์ยีสต์ส่วนใหญ่จะถูกทําลาย เซลล์ยีสต์ที่อยู่รอด sonication โดยทั่วไปจะสูญเสียความสามารถในการเติบโต สิ่งนี้จะช่วยลดอัตราการหมักน้ําผึ้งได้อย่างมาก
    อัลตราโซนิกยังทําให้น้ําผึ้งเหลวกําจัดผลึกที่มีอยู่และยับยั้งการตกผลึกในน้ําผึ้งต่อไป ในแง่นี้เปรียบได้กับการให้ความร้อนกับน้ําผึ้ง การทําให้เป็นของเหลวด้วยอัลตราโซนิกสามารถทํางานได้ที่อุณหภูมิกระบวนการที่ต่ํากว่าประมาณ 35 °C และสามารถลดเวลาการทําให้เป็นของเหลวเหลือน้อยกว่า 30 วินาที Kai (2000) ศึกษาการทําให้เป็นของเหลวอัลตราโซนิกของน้ําผึ้งออสเตรเลีย (กล่องแปรง, เปลือกไม้ Stringy, Yapunyah และกล่องสีเหลือง) การศึกษาแสดงให้เห็นว่า sonication ที่ความถี่ 20kHz ทําให้ผลึกเหลวในน้ําผึ้งอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างที่ผ่านการบําบัดด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงยังคงอยู่ในสถานะเหลวประมาณ 350 วัน (+20% เมื่อเทียบกับการอบชุบด้วยความร้อน) เนื่องจากการสัมผัสกับความร้อนน้อยที่สุดการทําให้เป็นของเหลวอัลตราโซนิกส่งผลให้มีการกักเก็บกลิ่นและรสชาติมากขึ้น ตัวอย่าง Sonicated แสดงเฉพาะการเพิ่มขึ้นของ HMF ที่ต่ํามากและลดลงเล็กน้อยในกิจกรรม diastase เนื่องจากจําเป็นต้องใช้พลังงานความร้อนน้อยลงการใช้อัลตร้าซาวด์ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการประมวลผลเมื่อเทียบกับการทําความร้อนและความเย็นแบบเดิม

    การละลายอัลตราโซนิกและการยับยั้งการทํางานของจุลินทรีย์ใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ําผึ้ง อัลตราซาวนด์ความเข้มสูงป้องกันการตกผลึกช่วยในการย้อนกลับผลึกที่เกิดขึ้นแล้ว (decrystallization) และเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ

    เครื่องอัลตราโซนิกอุตสาหกรรม UIP6000hdT สําหรับการทําให้เป็นของเหลวและความเสถียรของจุลินทรีย์ของน้ําผึ้ง

    การศึกษาของ Kai (2000) ยังเปิดเผยว่าน้ําผึ้งชนิดต่าง ๆ ต้องการความเข้มและเวลาของ sonication ที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ เราจึงแนะนําให้ทําการทดลองโดยใช้ระบบ sonication ขนาดตั้งโต๊ะ การทดสอบเบื้องต้นควรดําเนินการในโหมดแบทช์ในขณะที่การทดลองการประมวลผลเพิ่มเติมต้องใช้เซลล์การไหลสําหรับการหมุนเวียนด้วยแรงดันหรือการทดสอบแบบอินไลน์

    สิ่งที่วิจัยกล่าวเกี่ยวกับอัลตราโซนิกน้ําผึ้ง De-Crystallization

    น้ําผึ้งเป็นสารละลายกลูโคสที่อิ่มตัวสูงและมีแนวโน้มที่จะตกผลึกตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องในรูปแบบของกลูโคสโมโนไฮเดรต การรักษาความร้อนถูกนํามาใช้แบบดั้งเดิมเพื่อละลายผลึก D-glucose monohydrate ในน้ําผึ้งและชะลอการตกผลึก อย่างไรก็ตามวิธีการนี้ส่งผลเสียต่อรสชาติของน้ําผึ้งที่ปั่นละเอียด การประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์พลังงานที่เป็นประโยชน์ในน้ําผึ้งได้รับการรายงานโดยนักวิจัยหลายคน การประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์ได้รับการแสดงเพื่อกําจัดผลึกที่มีอยู่และยังชะลอกระบวนการตกผลึกส่งผลให้เทคโนโลยีที่คุ้มค่า การวิเคราะห์กระบวนการตกผลึกแสดงให้เห็นว่าตัวอย่างน้ําผึ้ง sonicated ยังคงอยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานานกว่าน้ําผึ้งที่ผ่านการอบด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังไม่พบผลกระทบอย่างมีนัยสําคัญต่อพารามิเตอร์คุณภาพน้ําผึ้งเช่นปริมาณความชื้นการนําไฟฟ้าหรือค่า pH การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโดยทั่วไปการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ (เช่นด้วยโพรบอัลตราโซนิก 24 kHz ของรุ่น UP400St ในการรักษาแบบแบทช์) นําไปสู่การละลายผลึกเร็วกว่าการอบชุบด้วยความร้อน
    (cf. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) เปรียบเทียบ ultrasonication และความดันอุทกสถิตสูงเป็นตัวเลือกการรักษาน้ําผึ้งเหลว ในขณะที่การรักษาความดันอุทกสถิตสูงแสดงให้เห็นว่ามีราคาแพงเกินไปและไม่ได้ผลอัลตราซาวนด์ให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก ดังนั้นจึงแนะนําให้ใช้ sonication เป็นทางเลือกสําหรับการประมวลผลความร้อนแบบดั้งเดิมของน้ําผึ้ง
    Önur et al. (2018) ได้ข้อสรุปเดียวกันเมื่อเปรียบเทียบการอบชุบด้วยความร้อนแบบเดิมที่ 50ºC, การทําให้เป็นของเหลวด้วยอัลตราโซนิกและพวกเขาแนะนําการประมวลผลน้ําผึ้งอัลตราโซนิกผ่านการประมวลผลความร้อนและการรักษาความดันเนื่องจากความสะดวกสบายเวลาในการประมวลผลที่สั้นลงและการสูญเสียคุณภาพน้อยลง
    Sidor et al. (2021) เปรียบเทียบการทําให้เป็นของเหลวด้วยอัลตราโซนิกกับการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟเพื่อละลายผลึกน้ําตาลในมะนาวอะคาเซียและน้ําผึ้งหลายดอก ข้อเสียที่สําคัญของการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟคือค่า HMF ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรมของเอนไซม์และการสูญเสียจํานวน diastase จํานวนมาก ในทางตรงกันข้ามการทําให้เป็นของเหลวอัลตราโซนิกส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในคุณสมบัติของน้ําผึ้งเพื่อให้ทีมวิจัยแนะนําการประมวลผลน้ําผึ้งอัลตราโซนิกอย่างชัดเจนเพื่อชะลอกระบวนการตกผลึก
    เร่งเวลาการทําให้เป็นของเหลวของน้ําผึ้งแข็งโดยไม่ลดทอนคุณภาพ

    Ultrasonicator UIP2000hdT เป็น homogenizer เหนือศีรษะมือถือสําหรับการใช้งานของเหลวและของแข็งของเหลวจํานวนมาก

    เครื่องอัลตราโซนิกเหนือศีรษะ UIP2000hdT ด้วย Cascatrode บนขาตั้งมือถือสําหรับการทําให้เป็นของเหลวของน้ําผึ้งและการละลายน้ําตาลในโหมดแบทช์และแบบอินไลน์

    Ultrasonicators ประสิทธิภาพสูงสําหรับการตกผลึกของน้ําผึ้งและการรักษาเสถียรภาพ

    โพรบอัลตร้าซาวด์กําลังสูงสําหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics ผลิตและจําหน่ายเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการแปรรูปอาหารเหลวเช่นการทําให้เป็นของเหลวของน้ําผึ้งการลดผลึก (การละลายน้ําตาลการตกผลึก) และความเสถียรของจุลินทรีย์ อุปกรณ์อัลตราโซนิกที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสําหรับการรักษาน้ําผึ้งช่วยให้การประมวลผลสม่ําเสมอและเชื่อถือได้ สิ่งนี้ทําให้มั่นใจได้ถึงการผลิตน้ําผึ้งที่เหนือกว่าตามมาตรฐานคุณภาพที่รักษาไว้ สําหรับการรักษาน้ําผึ้ง Hielscher Ultrasonics มี sonotrodes พิเศษ (โพรบอัลตราโซนิก) ซึ่งเหมาะสําหรับการรักษาของเหลวหนืดเช่นน้ําผึ้งอย่างสม่ําเสมอ

    ออกแบบ ผลิต และให้คําปรึกษา – คุณภาพผลิตในประเทศเยอรมนี

    เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพและมาตรฐานการออกแบบสูงสุด ความทนทานและใช้งานง่ายช่วยให้การรวมเครื่องอัลตราโซนิกของเราเข้ากับโรงงานอุตสาหกรรมได้อย่างราบรื่น สภาพที่หยาบกร้านและสภาพแวดล้อมที่มีความต้องการได้รับการจัดการอย่างง่ายดายโดยเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher

    Hielscher Ultrasonics เป็น บริษัท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO และให้ความสําคัญเป็นพิเศษกับเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่มีเทคโนโลยีล้ําสมัยและใช้งานง่าย แน่นอนเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นไปตามมาตรฐาน CE และตรงตามข้อกําหนดของ UL, CSA และ RoHs

    ทําไมต้อง Hielscher Ultrasonics สําหรับการประมวลผลน้ําผึ้ง?

    • ประสิทธิภาพสูง
    • เทคโนโลยีล้ําหน้า
    • ความเชื่อถือได้ & ความแข็งแรง
    • ชุด & แบบอินไลน์
    • สําหรับวอลุ่มใดๆ – ตั้งแต่แบทช์ขนาดเล็กไปจนถึงการไหลขนาดใหญ่ต่อชั่วโมง
    • พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว
    • ซอฟต์แวร์อัจฉริยะ
    • การขยายขนาดเชิงเส้นที่เรียบง่าย
    • คุณสมบัติอัจฉริยะ (เช่น โปรโตคอลข้อมูล)
    • CIP (ทําความสะอาดในสถานที่)

    ตารางด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณมีข้อบ่งชี้ของความจุในการประมวลผลโดยประมาณของ ultrasonicators ของเรา:

    ปริมาณชุด อัตราการไหล อุปกรณ์ที่แนะนำ
    10 ถึง 2000ml 20 ถึง 400ml / นาที Uf200 ःที, UP400St
    00.1 เพื่อ 20L 00.2 เพื่อ 4L / นาที UIP2000hdT
    10 100L 2 ถึง 10L / นาที UIP4000hdT
    15 ถึง 150L 3 ถึง 15L / นาที UIP6000hdT
    N.A. 10 100L / นาที UIP16000
    N.A. ที่มีขนาดใหญ่ กลุ่มของ UIP16000

    ติดต่อเรา! / ถามเรา!

    สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

    โปรดใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทําให้เป็นของเหลวน้ําผึ้งอัลตราโซนิกเครื่องอัลตราโซนิกข้อมูลทางเทคนิคและราคา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับการผลิตน้ําผึ้งของคุณกับคุณและเพื่อเสนอระบบการทําให้เป็นของเหลวน้ําผึ้งอัลตราโซนิกที่ตอบสนองความต้องการของคุณ!










    อัลตราโซนิกสูงเฉือน homogenizers ที่ใช้ในห้องปฏิบัติการ, ม้านั่งด้านบน, นักบินและการประมวลผลอุตสาหกรรม

    Hielscher Ultrasonics ผลิต homogenizers อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการใช้งานผสมกระจาย emulsification และสกัดในห้องปฏิบัติการนักบินและอุตสาหกรรมขนาด



    วรรณกรรม / อ้างอิง

    ข้อเท็จจริงที่รู้

    พื้นหลังของการประมวลผลน้ําผึ้ง

    น้ําผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูงที่มีรสชาติและกลิ่นสีและเนื้อสัมผัส
    น้ําผึ้งประกอบด้วยกลูโคสฟรุกโตสน้ํามอลโตสไตรแอคคาไรด์และคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ซูโครสแร่ธาตุโปรตีนวิตามินและเอนไซม์ยีสต์และจุลินทรีย์ทนความร้อนอื่น ๆ และกรดอินทรีย์จํานวนเล็กน้อย (ดูแผนภูมิด้านล่าง) ระดับสูงของ tetracyclines สารประกอบฟีนอลิกและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในน้ําผึ้งให้คุณสมบัติต้านจุลชีพ

    รายละเอียดทางโภชนาการและองค์ประกอบน้ําตาลของน้ําผึ้ง (©www.honey.com)

     

    เอนไซม์น้ําผึ้ง

    น้ําผึ้งมีเอนไซม์ย่อยแป้ง เอนไซม์มีความไวต่อความร้อนดังนั้นจึงทําหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพน้ําผึ้งและระดับของการประมวลผลความร้อน เอนไซม์ที่สําคัญ ได้แก่ invertase (α-glucosidase), diastase (α-amylase) และ glucose oxidase เหล่านี้เป็นเอนไซม์ที่มีความสําคัญทางโภชนาการ Diastase ไฮโดรไล้ด์คาร์โบไฮเดรตเพื่อให้ย่อยง่าย Invertase ไฮโดรไลเซสซูโครสและมอลโตสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสออกซิเดสเร่งปฏิกิริยากลูโคสเพื่อสร้างกรดกลูโคนิกและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ น้ําผึ้งยังมีคาตาเลสและกรดฟอสฟาเทส กิจกรรมของเอนไซม์โดยทั่วไปจะวัดเป็นกิจกรรม diastase และแสดงในหมายเลข diastase (DN) มาตรฐานน้ําผึ้งระบุจํานวน diastase ขั้นต่ํา 8 ในน้ําผึ้งแปรรูป

    ยีสต์และจุลินทรีย์ในน้ําผึ้ง

    น้ําผึ้งที่สกัดแล้วมีวัสดุที่ไม่พึงประสงค์เช่นยีสต์ (โดยทั่วไปคือ osmophillic, ทนต่อน้ําตาล) และจุลินทรีย์ทนความร้อนอื่น ๆ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการเน่าเสียของน้ําผึ้งในระหว่างการเก็บรักษา จํานวนยีสต์สูงนําไปสู่การหมักน้ําผึ้งอย่างรวดเร็ว อัตราการหมักน้ําผึ้งยังมีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ํา/ความชื้น ปริมาณความชื้น 17% ถือเป็นระดับที่ปลอดภัยสําหรับการชะลอการทํางานของยีสต์ ในทางกลับกันโอกาสในการตกผลึกจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณความชื้นที่ลดลง จํานวนยีสต์ 500cfu / mL หรือน้อยกว่าถือเป็นระดับที่ยอมรับได้ในเชิงพาณิชย์

    การตกผลึก / เม็ดในน้ําผึ้ง

    น้ําผึ้งตกผลึกตามธรรมชาติเนื่องจากเป็นสารละลายน้ําตาลอิ่มตัวพิเศษโดยมีปริมาณน้ําตาลมากกว่า 70% เมื่อเทียบกับปริมาณน้ําประมาณ 18% กลูโคสตกตะกอนตามธรรมชาติจากสถานะอิ่มตัวสูงผ่านการสูญเสียน้ําเมื่อมันกลายเป็นสถานะอิ่มตัวของกลูโคสโมโนไฮเดรตที่มีเสถียรภาพมากขึ้น สิ่งนี้นําไปสู่การก่อตัวของสองขั้นตอน – เฟสของเหลวด้านบนและรูปแบบผลึกที่เป็นของแข็งมากขึ้นด้านล่าง ผลึกก่อตัวเป็นตาข่ายที่ทําให้ส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ําผึ้งไม่สามารถยับยั้งได้จึงสร้างสถานะกึ่งโซลิด (National Honey Board, 2007) การตกผลึกหรือแกรนูลเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากเป็นปัญหาร้ายแรงในการแปรรูปและการตลาดของน้ําผึ้ง นอกจากนี้การตกผลึกยัง จํากัด การไหลของน้ําผึ้งที่ยังไม่ผ่านกระบวนการออกจากภาชนะเก็บ
     

    ความร้อน- การรักษาในการประมวลผลน้ําผึ้ง

    หลังจากการสกัดและการกรองน้ําผึ้งจะผ่านการบําบัดด้วยความร้อนเพื่อลดระดับความชื้นและทําลายยีสต์ ความร้อนช่วยให้ผลึกเหลวในน้ําผึ้ง แม้ว่าการอบชุบด้วยความร้อนสามารถลดความชื้นลดและชะลอการตกผลึกได้อย่างมีประสิทธิภาพและทําลายเซลล์ยีสต์อย่างสมบูรณ์ แต่ก็ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเช่นกัน ความร้อนเพิ่มระดับของ hydroxymethylfurfural (HMF) อย่างมาก ระดับสูงสุดตามกฎหมายที่อนุญาตของ HMF คือ 40 มก. / กก. นอกจากนี้ความร้อนยังช่วยลดการทํางานของเอนไซม์ (เช่น diastase) และส่งผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและลดความสดของน้ําผึ้ง การประมวลผลความร้อนทําให้สีน้ําผึ้งธรรมชาติมืดลง (สีน้ําตาล) เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อนที่สูงกว่า 90 °C ส่งผลให้เกิดคาราเมลของน้ําตาล เนื่องจากการส่งผ่านและการสัมผัสอุณหภูมิที่ไม่สม่ําเสมอการรักษาความร้อนจึงขาดการทําลายจุลินทรีย์ทนความร้อน
    เนื่องจากข้อ จํากัด ของการรักษาความร้อนความพยายามในการวิจัยมุ่งเน้นไปที่ทางเลือกที่ไม่ใช่ความร้อนเช่นรังสีไมโครเวฟความร้อนอินฟราเรดการกรองพิเศษและอัลตราโซนิก Ultrasonication เสนอเป็นข้อได้เปรียบที่ดีในการไม่รักษาความร้อนเมื่อเทียบกับเทคนิคการประมวลผลน้ําผึ้งทางเลือก


    อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูง! ช่วงผลิตภัณฑ์ Hielscher ครอบคลุมสเปกตรัมเต็มรูปแบบจาก ultrasonicator ห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัดมากกว่าหน่วยบนม้านั่งบนระบบอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบ

    Hielscher Ultrasonics ผลิต homogenizers อัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพสูงจาก ห้องปฏิบัติการ ไปยัง ขนาดอุตสาหกรรมของ


    เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณ

    มาติดต่อกันเถอะ