การแปรรูปน้ําผึ้งอัลตราโซนิก

น้ําผึ้งมีความต้องการเป็นอาหารและยาเป็นอย่างมาก การประมวลผลอัลตราโซนิกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทําลายส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์เช่นผลึกและเซลล์จุลินทรีย์ในน้ําผึ้ง ในฐานะที่เป็นเทคโนโลยีการประมวลผลแบบไม่ใช้ความร้อนการตกผลึกของน้ําผึ้งอัลตราโซนิกจะป้องกันการเพิ่มขึ้นของ HFM ที่ไม่พึงประสงค์ตลอดจนการเก็บรักษาไดอะสเทสกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น

ข้อดีของการตกผลึกน้ําผึ้งอัลตราโซนิก

การตกผลึกแบบอัลตราโซนิกเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพสําหรับวิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมสําหรับการตกผลึกของน้ําผึ้ง การตกผลึกน้ําผึ้งอัลตราโซนิกมีข้อดีหลายประการเหนือวิธีการให้ความร้อนแบบเดิมซึ่งทําให้การประมวลผลน้ําผึ้งอัลตราโซนิกเป็นการรักษาที่เหนือกว่าสําหรับการทําให้น้ําผึ้งเหลวการตกผลึกและการรักษาเสถียรภาพ:

  • การเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการของน้ําผึ้ง: วิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการให้น้ําผึ้งสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ซึ่งอาจทําให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงได้ การตกผลึกด้วยอัลตราโซนิกทํางานที่อุณหภูมิต่ําลดความเสี่ยงของการสูญเสียสารอาหารที่เกิดจากความร้อนและรักษาเอนไซม์น้ําผึ้งวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
  • กระบวนการที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น: การตกผลึกด้วยอัลตราโซนิกสามารถลดเวลาที่ต้องใช้ในการตกผลึกน้ําผึ้งได้อย่างมาก การใช้คลื่นอัลตราโซนิกสร้างฟองอากาศในน้ําผึ้งทําให้เกิดความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ําเสมอตลอดปริมาตรทั้งหมด สิ่งนี้นําไปสู่การตกผลึกที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
  • การละลายและการตกผลึกสม่ําเสมอ: การให้ความร้อนด้วยน้ําผึ้งแบบดั้งเดิมให้การรักษาที่ไม่สม่ําเสมอเนื่องจากความร้อนถูกนําไปใช้กับมวลน้ําผึ้งในถังหรือถัง ส่งผลให้น้ําผึ้งร้อนเกินไปบางส่วนในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ของน้ําผึ้งในถังซักแทบจะไม่ถึงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเพียงพอเพื่อให้เกิดการละลายของผลึกน้ําตาลและการยับยั้งจุลินทรีย์ การแปรรูปน้ําผึ้งอัลตราโซนิกถูกนําไปใช้ในการไหลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ปริมาณน้ําผึ้งทั้งหมดสัมผัสกับอัลตราซาวนด์อย่างสม่ําเสมอ ส่งผลให้เกิดการควบคุมการทําให้เป็นของเหลวการตกผลึกและการรักษาเสถียรภาพโดยการ sonication
  • ปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ: ความร้อนสามารถเปลี่ยนรสชาติ สี และกลิ่นหอมของน้ําผึ้งได้ การตกผลึกแบบอัลตราโซนิกด้วยวิธีการให้ความร้อนที่อ่อนโยนช่วยรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมของน้ําผึ้ง ช่วยลดความเสี่ยงของความร้อนสูงเกินไป คาราเมล หรือการเสื่อมสภาพของรสชาติ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูงขึ้น
  • ลดความเสี่ยงของการก่อตัวของ HMF: ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) เป็นสารประกอบที่ก่อตัวในน้ําผึ้งเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ระดับ HMF ที่มากเกินไปบ่งบอกถึงคุณภาพน้ําผึ้งต่ํา การตกผลึกอัลตราโซนิกทํางานที่อุณหภูมิต่ํากว่าช่วยลดความเสี่ยงของการก่อตัวของ HMF ทําให้มั่นใจได้ว่าน้ําผึ้งจะคงองค์ประกอบตามธรรมชาติและมีคุณภาพสูง
  • ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน: วิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมต้องใช้พลังงานอย่างมากเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของน้ําผึ้งให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ในทางกลับกันการตกผลึกอัลตราโซนิกสามารถบรรลุผลลัพธ์เดียวกันด้วยพลังงานที่ลดลงเนื่องจากความสามารถในการสร้างความร้อนในท้องถิ่นและมีประสิทธิภาพภายในน้ําผึ้ง

    •  

    การตกผลึกอัลตราโซนิกมีข้อดีหลายประการและสามารถปรับให้เข้ากับน้ําผึ้งทุกประเภทและขนาดการผลิต เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher สามารถควบคุมได้อย่างแม่นยําและสามารถปรับให้เข้ากับปัจจัยต่างๆเช่นความหนืดของน้ําผึ้งขนาดผลึกและมาตรฐานคุณภาพ ด้วยเหตุนี้เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher จึงให้ประสิทธิภาพสูงและใช้งานง่ายและปลอดภัย

     

    การขอข้อมูล




    สังเกต นโยบายความเป็นส่วนตัว.


    เครื่องปฏิกรณ์แปรรูปน้ําผึ้งอัลตราโซนิกสําหรับการทําให้เป็นของเหลวและการตกผลึกของน้ําผึ้งคุณภาพสูง

    เครื่องอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมสําหรับการตกผลึกและการรักษาเสถียรภาพของน้ําผึ้งในการรักษาแบบอินไลน์ที่สม่ําเสมอสูง

    Power Ultrasound เป็นวิธีที่ไม่ต้องใช้ความร้อนในการละลายผลึกน้ําตาลในน้ําผึ้ง ให้การตกผลึกและการทําให้เป็นของเหลวเล็กน้อยโดยไม่ทําให้คุณภาพของน้ําผึ้งลดลง

    ภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์ของน้ําผึ้งที่ผ่านการบําบัด:
    (ก) ตัวอย่างควบคุม ก่อนได้รับการรักษาน้ําผึ้งจะปรากฏเป็นเครือข่ายของผลึกรูปเข็ม ความหมองคล้ําคือฟองอากาศ (b) ตัวอย่างที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน 40 °C หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน 20 นาที (c) ตัวอย่างที่ผ่านการผ่านการอัลตราซาวนด์ 40°C+ หลังจากการรักษา 20 นาที
    (เอกสารการวิจัยและรูปภาพ: ©Deora et al., 2013)

    การแปรรูปน้ําผึ้งอัลตราโซนิก

    อัลตราโซนิกเป็นเทคนิคที่ไม่ใช่ความร้อนในการทําให้น้ําผึ้งเหลว คลื่นอัลตราซาวนด์แทรกซึมน้ําผึ้งและละลายผลึกUltrasonication เป็นทางเลือกในการประมวลผลที่ไม่ใช่ความร้อนสําหรับผลิตภัณฑ์อาหารเหลวหลายชนิด กําลังเชิงกลของมันถูกนํามาใช้เพื่อการยับยั้งจุลินทรีย์อย่างอ่อนโยนแต่มีประสิทธิภาพและการลดขนาดอนุภาค เมื่อน้ําผึ้งสัมผัสกับอัลตราโซนิกเซลล์ยีสต์ส่วนใหญ่จะถูกทําลาย เซลล์ยีสต์ที่รอดชีวิตจากการ sonication โดยทั่วไปจะสูญเสียความสามารถในการเติบโต สิ่งนี้จะช่วยลดอัตราการหมักน้ําผึ้งได้อย่างมาก
    อัลตราโซนิกยังทําให้น้ําผึ้งเหลวกําจัดผลึกที่มีอยู่และยับยั้งการตกผลึกในน้ําผึ้งต่อไป ในแง่นี้เปรียบได้กับการให้ความร้อนกับน้ําผึ้ง การทําให้เป็นของเหลวด้วยอัลตราโซนิกช่วยสามารถทํางานได้ที่อุณหภูมิกระบวนการที่ต่ํากว่าอย่างมากประมาณ 35 °C และสามารถลดเวลาในการทําให้เป็นของเหลวได้เหลือน้อยกว่า 30 วินาที Kai (2000) ศึกษาการทําให้เป็นของเหลวด้วยอัลตราโซนิกของน้ําผึ้งออสเตรเลีย (กล่องแปรง, เปลือกไม้ Stringy, Yapunyah และกล่องสีเหลือง) การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการ sonication ที่ความถี่ 20kHz ทําให้ผลึกในน้ําผึ้งเหลวอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างที่ผ่านการบําบัดด้วยอัลตราโซนิกยังคงอยู่ในสถานะเหลวเป็นเวลาประมาณ 350 วัน (+20% เมื่อเทียบกับการอบชุบด้วยความร้อน) เนื่องจากการสัมผัสกับความร้อนน้อยที่สุดการทําให้เป็นของเหลวแบบอัลตราโซนิกส่งผลให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่มากขึ้น ตัวอย่างที่โซนิคซ์แสดงให้เห็นเพียงการเพิ่มขึ้นของ HMF ที่ต่ํามากและกิจกรรมไดอาสเทสลดลงเล็กน้อย เนื่องจากต้องใช้พลังงานความร้อนน้อยลงการใช้อัลตราซาวนด์จึงช่วยประหยัดต้นทุนการประมวลผลเมื่อเทียบกับการทําความร้อนและความเย็นทั่วไป

    การละลายอัลตราโซนิกและการยับยั้งการทํางานของจุลินทรีย์ใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ําผึ้ง อัลตราซาวนด์ความเข้มสูงป้องกันการตกผลึกช่วยย้อนกลับผลึกที่เกิดขึ้นแล้ว (การตกผลึก) และเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ

    เครื่องอัลตราโซนิกอุตสาหกรรม UIP6000hdT สําหรับการทําให้เป็นของเหลวและการรักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์ของน้ําผึ้ง

    การศึกษาของ Kai (2000) ยังเปิดเผยว่าน้ําผึ้งประเภทต่างๆต้องการความเข้มและเวลาในการ sonication ที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้เราจึงแนะนําให้ดําเนินการทดลองโดยใช้ระบบ sonication ขนาดตั้งโต๊ะ การทดสอบเบื้องต้นควรดําเนินการในโหมดแบทช์ ในขณะที่การทดลองการประมวลผลเพิ่มเติมต้องใช้โฟลว์เซลล์สําหรับการหมุนเวียนแรงดันหรือการทดสอบแบบอินไลน์

    สิ่งที่การวิจัยพูดเกี่ยวกับ Ultrasonic Honey De-Crystallization

    น้ําผึ้งเป็นสารละลายกลูโคสอิ่มตัวยิ่งยวดและมีแนวโน้มที่จะตกผลึกได้เองที่อุณหภูมิห้องในรูปของกลูโคสโมโนไฮเดรต การอบชุบด้วยความร้อนถูกนํามาใช้ตามธรรมเนียมเพื่อละลายผลึก D-glucose monohydrate ในน้ําผึ้งและชะลอการตกผลึก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ส่งผลเสียต่อรสชาติที่ปั่นละเอียดของน้ําผึ้ง การประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์พลังงานที่เป็นประโยชน์ในน้ําผึ้งได้รับการรายงานโดยนักวิจัยหลายคน การประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์แสดงให้เห็นว่าสามารถกําจัดผลึกที่มีอยู่และยังชะลอกระบวนการตกผลึกส่งผลให้เกิดเทคโนโลยีที่คุ้มค่า การวิเคราะห์กระบวนการตกผลึกชี้ให้เห็นว่าตัวอย่างน้ําผึ้งที่ผ่านการออกเสียงยังคงอยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานานกว่าน้ําผึ้งที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังไม่พบผลกระทบอย่างมีนัยสําคัญต่อพารามิเตอร์คุณภาพน้ําผึ้ง เช่น ความชื้น การนําไฟฟ้า หรือ pH การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโดยทั่วไปการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์ (เช่นด้วยโพรบอัลตราโซนิก 24 kHz ของรุ่น UP400St ในการรักษาแบบแบทช์) นําไปสู่การละลายของผลึกได้เร็วกว่าการบําบัดด้วยความร้อน
    (อ้างอิง Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) เปรียบเทียบอัลตราโซนิกและความดันอุทกสถิตสูงเป็นตัวเลือกการรักษาสําหรับการทําให้น้ําผึ้งเหลว ในขณะที่การรักษาด้วยแรงดันไฮโดรสแตติกสูงแสดงให้เห็นว่ามีราคาแพงเกินไปและไม่ได้ผล แต่อัลตราซาวนด์ให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก ดังนั้นจึงแนะนําให้ใช้ sonication เป็นทางเลือกสําหรับการแปรรูปด้วยความร้อนแบบดั้งเดิมของน้ําผึ้ง
    Önur et al. (2018) ได้ข้อสรุปเดียวกันเมื่อเปรียบเทียบการอบชุบด้วยความร้อนแบบเดิมที่ 50ºC การทําให้เป็นของเหลวอัลตราโซนิกและพวกเขาแนะนําให้แปรรูปน้ําผึ้งอัลตราโซนิกมากกว่าการแปรรูปด้วยความร้อนและการบําบัดด้วยแรงดันเนื่องจากความสะดวกเวลาในการประมวลผลที่สั้นลงและการสูญเสียคุณภาพน้อยลง
    Sidor et al. (2021) เปรียบเทียบการทําให้เป็นของเหลวด้วยอัลตราโซนิกกับความร้อนด้วยไมโครเวฟเพื่อละลายผลึกน้ําตาลในมะนาว กระถิน และน้ําผึ้งหลากดอก ข้อเสียที่สําคัญของการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟคือค่า HMF ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรมของเอนไซม์และการสูญเสียจํานวนไดแอสเทสจํานวนมาก ในทางตรงกันข้ามการทําให้เป็นของเหลวอัลตราโซนิกส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในคุณสมบัติของน้ําผึ้งดังนั้นทีมวิจัยจึงแนะนําอย่างชัดเจนในการแปรรูปน้ําผึ้งอัลตราโซนิกเพื่อชะลอกระบวนการตกผลึก
    เร่งเวลาในการทําให้เป็นของเหลวของน้ําผึ้งที่เป็นของแข็งโดยไม่ลดทอนคุณภาพ

    Ultrasonicator UIP2000hdT เป็นโฮโมจีไนเซอร์เหนือศีรษะแบบเคลื่อนที่สําหรับการใช้งานของเหลวและของแข็ง - ของเหลวจํานวนมาก

    เครื่องอัลตราโซนิกเหนือศีรษะ UIP2000hdT ด้วย Cascatrode บนขาตั้งมือถือสําหรับการทําให้น้ําผึ้งเหลวและน้ําตาลละลายในโหมดแบทช์และอินไลน์

    เครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการตกผลึกน้ําผึ้งและเสถียรภาพ

    โพรบอัลตราซาวนด์กําลังสูงสําหรับงานอุตสาหกรรม: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics ผลิตและจัดหาเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการแปรรูปอาหารเหลวเช่นการทําให้เป็นของเหลวของน้ําผึ้งการลดผลึก (การละลายน้ําตาลการตกผลึก) และการรักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์ อุปกรณ์อัลตราโซนิกที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสําหรับการบําบัดน้ําผึ้งช่วยให้การประมวลผลสม่ําเสมอและเชื่อถือได้ สิ่งนี้ทําให้มั่นใจได้ถึงการผลิตน้ําผึ้งที่เหนือกว่าตามมาตรฐานคุณภาพที่คงอยู่ สําหรับการบําบัดน้ําผึ้ง Hielscher Ultrasonics มี sonotrodes พิเศษ (โพรบอัลตราโซนิก) ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสําหรับการบําบัดของเหลวที่มีความหนืดเช่นน้ําผึ้งอย่างสม่ําเสมอ

    การออกแบบ การผลิต และการให้คําปรึกษา – คุณภาพ ผลิตในประเทศเยอรมนี

    เครื่องอัลตราโซนิก Hielscher เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพและมาตรฐานการออกแบบสูงสุด ความทนทานและใช้งานง่ายช่วยให้สามารถรวมเครื่องอัลตราโซนิกของเราเข้ากับโรงงานอุตสาหกรรมได้อย่างราบรื่น สภาพที่ขรุขระและสภาพแวดล้อมที่ต้องการสามารถจัดการได้ง่ายโดยเครื่องอัลตราโซนิกของ Hielscher

    Hielscher Ultrasonics เป็น บริษัท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO และให้ความสําคัญเป็นพิเศษกับเครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่มีเทคโนโลยีล้ําสมัยและเป็นมิตรกับผู้ใช้ แน่นอนว่าเครื่องอัลตราโซนิกของ Hielscher เป็นไปตามมาตรฐาน CE และตรงตามข้อกําหนดของ UL, CSA และ RoHs

    ทําไมต้อง Hielscher Ultrasonics สําหรับการแปรรูปน้ําผึ้ง?

    • ประสิทธิภาพสูง
    • เทคโนโลยีล้ําสมัย
    • ความน่าเชื่อถือ & กําลังกาย
    • ชุด & แบบ อิน ไลน์
    • สําหรับทุกโวลุ่ม – จากชุดเล็กไปจนถึงการไหลขนาดใหญ่ต่อชั่วโมง
    • พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์
    • ซอฟต์แวร์อัจฉริยะ
    • การขยายขนาดเชิงเส้นที่เรียบง่าย
    • คุณสมบัติอัจฉริยะ (เช่น โปรโตคอลข้อมูล)
    • CIP (ทําความสะอาดในสถานที่)

    ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา:

    ปริมาณแบทช์อัตราการไหลอุปกรณ์ที่แนะนํา
    10 ถึง 2000 มล.20 ถึง 400 มล. / นาทีUP200 ฮิต, UP400 เซนต์
    0.1 ถึง 20L0.2 ถึง 4L / นาทีUIP2000hdT
    10 ถึง 100L2 ถึง 10L / นาทีUIP4000hdT
    15 ถึง 150L3 ถึง 15 ลิตร / นาทีUIP6000hdT
    ไม่10 ถึง 100L / นาทีUIP16000
    ไม่ขนาด ใหญ่คลัสเตอร์ของ UIP16000

    ติดต่อเรา! / ถามเรา!

    สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

    โปรดใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทําให้น้ําผึ้งเป็นของเหลวอัลตราโซนิก, อัลตราโซนิก, ข้อมูลทางเทคนิคและราคา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับการผลิตน้ําผึ้งของคุณกับคุณและเสนอระบบการทําให้เป็นของเหลวของน้ําผึ้งอัลตราโซนิกที่ตอบสนองความต้องการของคุณ!









    โปรดทราบ นโยบายความเป็นส่วนตัว.


    โฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูงอัลตราโซนิกใช้ในห้องปฏิบัติการแบบตั้งโต๊ะนําร่องและการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

    Hielscher Ultrasonics ผลิตโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการใช้งานผสมการกระจายอิมัลชันและการสกัดในระดับห้องปฏิบัติการนําร่องและอุตสาหกรรม

    หัวข้อที่เกี่ยวข้อง

    วรรณกรรม / อ้างอิง

    ข้อเท็จจริงที่ควรค่าแก่การรู้

    ความเป็นมาของการแปรรูปน้ําผึ้ง

    น้ําผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูงที่มีรสชาติและกลิ่น สี และเนื้อสัมผัส
    น้ําผึ้งประกอบด้วยกลูโคสฟรุกโตสน้ํามอลโตสไตรแอคคาไรด์และคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ซูโครสแร่ธาตุโปรตีนวิตามินและเอนไซม์ยีสต์และจุลินทรีย์ทนความร้อนอื่น ๆ และกรดอินทรีย์จํานวนเล็กน้อย (ดูแผนภูมิด้านล่าง) เตตระไซคลีนสารประกอบฟีนอลิกและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในน้ําผึ้งในระดับสูงมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ

    โปรไฟล์ทางโภชนาการน้ําตาลน้ําผึ้ง

    รายละเอียดทางโภชนาการและองค์ประกอบน้ําตาลของน้ําผึ้ง (©www.honey.com)

     

    เอนไซม์น้ําผึ้ง

    น้ําผึ้งมีเอนไซม์ย่อยแป้ง เอนไซม์ไวต่อความร้อนดังนั้นจึงทําหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของน้ําผึ้งและระดับการแปรรูปด้วยความร้อน เอนไซม์หลัก ได้แก่ อินเวอร์เทส (α-glucosidase), diastase (α-amylase) และกลูโคสออกซิเดส เอนไซม์เหล่านี้เป็นเอนไซม์ที่มีความสําคัญทางโภชนาการ Diastase ไฮโดรไลซ์คาร์โบไฮเดรตเพื่อให้ย่อยง่าย อินเวอร์เทสไฮโดรไลซ์ซูโครสและมอลโตสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสออกซิเดสเร่งปฏิกิริยากลูโคสเพื่อสร้างกรดกลูโคนิกและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ น้ําผึ้งยังมีคาตาเลสและกรดฟอสฟาเทส โดยทั่วไปกิจกรรมของเอนไซม์จะวัดเป็นกิจกรรมไดแอสเทสและแสดงเป็นจํานวนไดแอสเทส (DN) มาตรฐานน้ําผึ้งระบุจํานวน diastase ขั้นต่ํา 8 ในน้ําผึ้งแปรรูป

    ยีสต์และจุลินทรีย์ในน้ําผึ้ง

    น้ําผึ้งที่สกัดออกมามีวัสดุที่ไม่พึงประสงค์ เช่น ยีสต์ (โดยทั่วไปเป็นออสโมฟิลิก ทนน้ําตาล) และจุลินทรีย์ทนความร้อนอื่นๆ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อการเน่าเสียของน้ําผึ้งระหว่างการเก็บรักษา จํานวนยีสต์สูงนําไปสู่การหมักน้ําผึ้งอย่างรวดเร็ว อัตราการหมักน้ําผึ้งยังสัมพันธ์กับปริมาณน้ํา/ความชื้น ความชื้น 17% ถือเป็นระดับที่ปลอดภัยสําหรับการชะลอการทํางานของยีสต์ ในทางกลับกันโอกาสในการตกผลึกจะเพิ่มขึ้นตามความชื้นที่ลดลง จํานวนยีสต์ 500cfu/mL หรือน้อยกว่าถือเป็นระดับที่ยอมรับได้ในเชิงพาณิชย์

    การตกผลึก / การแปรสภาพในน้ําผึ้ง

    น้ําผึ้งตกผลึกตามธรรมชาติเนื่องจากเป็นสารละลายน้ําตาลอิ่มตัวยิ่งยวด โดยมีปริมาณน้ําตาลมากกว่า 70% เมื่อเทียบกับปริมาณน้ําประมาณ 18% กลูโคสตกตะกอนออกจากสถานะอิ่มตัวมากเกินไปตามธรรมชาติ ผ่านการสูญเสียน้ําเนื่องจากกลายเป็นสถานะอิ่มตัวของกลูโคสโมโนไฮเดรตที่เสถียรมากขึ้น สิ่งนี้นําไปสู่การก่อตัวของสองขั้นตอน – เฟสของเหลวด้านบนและรูปแบบผลึกที่เป็นของแข็งด้านล่าง ผลึกก่อตัวเป็นตาข่ายที่ทําให้ส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ําผึ้งตรึงในสารแขวนลอยจึงสร้างสถานะกึ่งแข็ง (คณะกรรมการน้ําผึ้งแห่งชาติ, 2007) การตกผลึกหรือการแกรนูลเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากเป็นปัญหาร้ายแรงในการแปรรูปและการตลาดของน้ําผึ้ง นอกจากนี้ การตกผลึกยังจํากัดการไหลของน้ําผึ้งที่ยังไม่ได้แปรรูปออกจากภาชนะเก็บ
     

    การอบชุบด้วยความร้อนในการแปรรูปน้ําผึ้ง

    หลังจากการสกัดและกรองน้ําผึ้งจะได้รับการอบชุบด้วยความร้อนเพื่อลดระดับความชื้นและทําลายยีสต์ ความร้อนช่วยทําให้ผลึกเหลวในน้ําผึ้ง แม้ว่าการอบชุบด้วยความร้อนจะสามารถลดความชื้นได้อย่างมีประสิทธิภาพลดและชะลอการตกผลึกและทําลายเซลล์ยีสต์อย่างสมบูรณ์ แต่ก็ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเช่นกัน ความร้อนจะเพิ่มระดับของ hydroxymethylfurfural (HMF) อย่างมาก ระดับสูงสุดตามกฎหมายที่อนุญาตของ HMF คือ 40 มก./กก. นอกจากนี้ การให้ความร้อนยังช่วยลดการทํางานของเอนไซม์ (เช่น ไดอะสเทส) และส่งผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและลดความสดของน้ําผึ้ง การแปรรูปด้วยความร้อนทําให้สีน้ําผึ้งธรรมชาติเข้มขึ้น (สีน้ําตาล) ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการให้ความร้อนสูงกว่า 90°C ส่งผลให้น้ําตาลเป็นคาราเมล เนื่องจากการส่งผ่านอุณหภูมิและการสัมผัสที่ไม่สม่ําเสมอการอบชุบด้วยความร้อนจึงขาดการทําลายจุลินทรีย์ที่ทนความร้อน
    เนื่องจากข้อ จํากัด ของการอบชุบด้วยความร้อนความพยายามในการวิจัยจึงมุ่งเน้นไปที่ทางเลือกที่ไม่ใช่ความร้อนเช่นรังสีไมโครเวฟความร้อนอินฟราเรดการกรองอัลตราซาวนด์และอัลตราโซนิก Ultrasonication เป็นข้อได้เปรียบที่ดีในการบําบัดแบบไม่ใช้ความร้อนเมื่อเทียบกับเทคนิคการแปรรูปน้ําผึ้งทางเลือก

    อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูง! กลุ่มผลิตภัณฑ์ Hielscher ครอบคลุมสเปกตรัมเต็มรูปแบบตั้งแต่เครื่องอัลตราโซนิกในห้องปฏิบัติการขนาดกะทัดรัดบนหน่วยตั้งโต๊ะไปจนถึงระบบอัลตราโซนิกอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบ

    Hielscher Ultrasonics ผลิตโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงจาก ห้องทดลอง ถึง ขนาดอุตสาหกรรม

    เรายินดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการของคุณ

    Let's get in contact.


    ✕