การสกัดอัลตราโซนิกของ Mycoprotein

เพื่อตอบสนองความต้องการทางเลือกอาหารที่ยั่งยืนและมีคุณค่าทางโภชนาการ mycoprotein ได้กลายเป็นส่วนผสมที่ปฏิวัติวงการ ซึ่งได้มาจากเชื้อราและใช้เป็นหลักในการสร้างสารทดแทนเนื้อสัตว์ “เนื้อปลอม.” แหล่งโปรตีนนี้เป็นทางออกที่ดีสําหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นสําหรับอาหารจากพืช ให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นเหมือนเนื้อสัตว์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพื่อปลดล็อกศักยภาพของ mycoprotein จึงใช้เทคนิคการสกัดขั้นสูงที่เรียกว่า probetype sonication วิธีนี้ใช้ประโยชน์จากพลังของคลื่นอัลตราโซนิกเพื่อปล่อย mycoprotein จากเซลล์เชื้อราอย่างมีประสิทธิภาพทําให้มั่นใจได้ว่าให้ผลผลิตโปรตีนสูงในเวลาดําเนินการที่สั้นอย่างน่าทึ่ง

การสกัด Mycoprotein อัลตราโซนิก

การสกัด Mycoprotein เริ่มต้นด้วยการเพาะปลูกเชื้อราที่กินได้เช่น Fusarium venenatum ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่มีการควบคุม ภายในเซลล์เชื้อราเหล่านี้ ไมโคโปรตีนถูกห่อหุ้ม ซึ่งต้องการวิธีการสกัดที่มีประสิทธิภาพเพื่อปลดปล่อยโปรตีนที่มีคุณค่า การ sonication แบบโพรบโดดเด่นเป็นเทคนิคในอุดมคติเนื่องจากความสามารถในการกระตุ้นให้เกิดการหยุดชะงักของเซลล์ที่มีประสิทธิภาพ ในระหว่างกระบวนการนี้ อัลตราซาวนด์พลังงานจะสร้างแรงโพรงอากาศที่รุนแรงซึ่งทําลายผนังเซลล์ของเชื้อรา โดยปล่อยเนื้อหาภายในเซลล์อย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงโปรตีน ไขมัน และสารอาหารอื่นๆ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด แต่ยังช่วยรักษาความสมบูรณ์และคุณสมบัติการทํางานของโปรตีน

การประยุกต์ใช้คลื่นอัลตราโซนิกในการสกัดไมโคโปรตีนมีข้อดีที่สําคัญหลายประการ ประการแรก บรรลุการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสม่ําเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสําคัญสําหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันขนมขบเคี้ยวที่อุดมด้วยโปรตีนหรือสารทดแทนนมที่ปราศจากนมอัลตราโซนิกช่วยให้มีคุณภาพที่สม่ําเสมอของไมโคโปรตีนทําให้เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ เวลาในการประมวลผลที่รวดเร็วที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคนี้ยังแปลเป็นผลผลิตที่สูงขึ้นและลดการใช้พลังงาน ซึ่งสอดคล้องกับเป้าหมายความยั่งยืนของการผลิตอาหารสมัยใหม่ การสกัดไมโคโปรตีนอัลตราโซนิกไม่เพียง แต่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสําหรับโปรตีนจากพืช แต่ยังปูทางไปสู่โซลูชั่นอาหารที่เป็นนวัตกรรมและมีคุณค่าทางโภชนาการ

การขอข้อมูล





โปรเซสเซอร์อัลตราโซนิก UIP2000hdT (2kW) พร้อมเครื่องปฏิกรณ์แบทช์กวน

โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิก UIP2000hdT (2kW) ด้วยเครื่องปฏิกรณ์แบทช์กวนอย่างต่อเนื่อง

การสกัดด้วยอัลตราซาวนด์ช่วยใช้เพื่อแยก mycoprotein จากสายพันธุ์เชื้อรา

จลนศาสตร์ของการปล่อยโปรตีนจาก Fusarium Venenatum โดยการ sonication ด้วยการบด
ที่มา: Prakash et al. 2014

กรณีศึกษา – อัลตราโซนิก Mycoprotein Release

Prakash et al. (2014) ตรวจสอบผลกระทบของอัลตราโซนิกต่อการปลดปล่อยไมโคโปรตีนจาก Fusarium Venenatum พวกเขามีอัตราการปลดปล่อยโปรตีนสูงสุด 580μg ของไมโคโปรตีนที่สกัดออกมาภายใน 0.680 นาที

การสกัดด้วยอัลตราโซนิกช่วยแยกไมโคโปรตีนจากสายพันธุ์เชื้อรา

ผลของ sonication ด้วยวิธีการบดต่อการปลดปล่อยโปรตีนของ Fusarium venenatum
ที่มา: Prakash et al. 2014

ข้อดีของการสกัด Mycoprotein อัลตราโซนิก

  • ผลผลิตสูง / การสกัดที่สมบูรณ์
  • คุณภาพสูง
  • เร็ว
  • อ่อนโยนไม่ร้อน
  • ควบคุมได้อย่างแม่นยํา
  • คุ้มค่า
  • ใช้งานง่ายและปลอดภัย

ไมโคโปรตีน

ไมโคโปรตีนเป็นโปรตีนเซลล์เดียวที่มีอยู่ในเชื้อรา ไมโคโปรตีนมีโปรตีนและไฟเบอร์ในปริมาณสูง ถือเป็นแหล่งกรดอะมิโนที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน โดยทั่วไปแล้วไมโคโปรตีนประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 45% และไฟเบอร์ 25% โดยน้ําหนักแห้ง ไมโคโปรตีนอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จําเป็นและมีองค์ประกอบประมาณ โปรตีนทั้งหมด 41% มีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับสาหร่ายสไปรูลิน่า สิ่งนี้ทําให้ไมโคโปรตีนเป็นแหล่งโปรตีนที่น่าสนใจสําหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ ไมโคโปรตีนอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ปริมาณเส้นใยประกอบด้วยประมาณ หนึ่งในสามของไคติน (N-acetylglucosamine) และสองในสามของ β-glucans (1,3-glucan และ 1,6-glucan) ไมโคโปรตีนมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง เป็นแหล่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน
(อ้างอิง Finnigan et al. 2019)

การสกัดอัลตราโซนิก – หลักการทํางานและประโยชน์

การสกัดด้วยอัลตราโซนิกขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์ของโพรงอากาศอะคูสติก (อัลตราโซนิก) เมื่อคลื่นอัลตราซาวนด์อันทรงพลังถูกจับคู่เป็นของเหลวหรือสารละลายรอบความดันสูงและความดันต่ําสลับกันจะบีบอัดและขยายของเหลวเพื่อสร้างฟองสูญญากาศขนาดเล็กในตัวกลาง ฟองอากาศสูญญากาศเหล่านั้นเติบโตในรอบแรงดันสูง/แรงดันต่ําหลายรอบจนกว่าจะถึงจุดที่ฟองก๊าซไม่สามารถดูดซับพลังงานได้อีก เมื่อถึงจุดที่เติบโตสูงสุดฟองอากาศจะระเบิดอย่างรุนแรงในระหว่างวัฏจักรความกดอากาศสูง ในระหว่างการระเบิดของฟองอากาศ สภาวะที่รุนแรงในท้องถิ่น เช่น อุณหภูมิ ความดัน และความแตกต่างของแรงดันและอุณหภูมิที่สอดคล้องกัน ตลอดจนไอพ่นของเหลวที่มีความเร็วสูงถึง 280 ม./วินาที แรงที่รุนแรงเหล่านี้เจาะและทําลายผนังเซลล์ และส่งเสริมการถ่ายเทมวลระหว่างภายในเซลล์กับของเหลวโดยรอบ วัสดุภายในเซลล์ เช่น โปรตีน ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ จะถูกถ่ายโอนไปยังของเหลวซึ่งสามารถแยกออกได้ง่ายสําหรับกระบวนการปลายน้ํา

ประโยชน์ของการสกัด Mycoprotein อัลตราโซนิก

การสกัดด้วยอัลตราโซนิกช่วย (UAE) เป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสูงในการปลดปล่อยและแยกวัสดุภายในเซลล์ เช่น โปรตีน ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เช่น วิตามินและโพลีฟีนอล) Sonification เป็นกระบวนการที่เข้มข้นขึ้นซึ่งจะเพิ่มการถ่ายโอนมวลระหว่างภายในเซลล์และของเหลว การสกัดด้วยอัลตราโซนิกส่งผลให้ผลผลิตสูงขึ้นลดเวลาในการประมวลผลคุณภาพสารสกัดที่เหนือกว่าและลดต้นทุนการประมวลผลและลดการใช้พลังงาน

Homogenizers อัลตราโซนิกสําหรับการแปรรูป Mycoprotein

เครื่องรบกวนเซลล์อัลตราโซนิกและเครื่องสกัดเป็นเครื่องมือที่จัดตั้งขึ้นอย่างดีในโรงงานแปรรูปอาหาร ให้แรงเฉือนสูงแบบโพรงอากาศอัลตราโซนิกใช้เพื่อแยกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากวัสดุจากพืชและเพื่อทําให้สองเฟสขึ้นไปเป็นเนื้อเดียวกันเป็นส่วนผสมที่สม่ําเสมอ
Hielscher Ultrasonics นําเสนอกลุ่มผลิตภัณฑ์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงที่หลากหลายตั้งแต่ห้องปฏิบัติการไปจนถึงขนาดอุตสาหกรรม
เครื่องสะท้อนเสียงอุตสาหกรรม Hielscher สามารถให้แอมพลิจูดที่สูงมาก แอมพลิจูดสูงถึง 200μm สามารถทํางานต่อเนื่องได้อย่างง่ายดายในการทํางานตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน สําหรับแอมพลิจูดที่สูงขึ้นมี sonotrodes อัลตราโซนิกแบบกําหนดเอง ความทนทานของอุปกรณ์อัลตราโซนิกของ Hielscher ช่วยให้สามารถทํางานได้ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันในงานหนักและในสภาพแวดล้อมที่ต้องการ

การกําหนดมาตรฐานกระบวนการด้วย Hielscher Ultrasonics

สารสกัดที่ใช้ในอาหารหรือยาควรผลิตตามแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMP) และภายใต้ข้อกําหนดการแปรรูปที่ได้มาตรฐาน เครื่องสะท้อนเสียงดิจิตอล Hielscher Ultrasonics มาพร้อมกับซอฟต์แวร์อัจฉริยะซึ่งทําให้ง่ายต่อการตั้งค่าและควบคุมกระบวนการ sonication อย่างแม่นยํา การบันทึกข้อมูลอัตโนมัติจะเขียนพารามิเตอร์กระบวนการอัลตราโซนิกทั้งหมดเช่นพลังงานอัลตราซาวนด์ (พลังงานทั้งหมดและพลังงานสุทธิ) แอมพลิจูดอุณหภูมิความดัน (เมื่อติดตั้งเซ็นเซอร์อุณหภูมิและความดัน) พร้อมวันที่และเวลาประทับบนการ์ด SD ในตัว สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขล็อตที่ประมวลผลด้วยอัลตราโซนิกแต่ละล็อตได้ ในขณะเดียวกันก็มั่นใจได้ถึงความสามารถในการทําซ้ําและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สูงอย่างต่อเนื่อง

ตารางด้านล่างให้ข้อบ่งชี้ถึงความสามารถในการประมวลผลโดยประมาณของเครื่องอัลตราโซนิกของเรา:

ปริมาณแบทช์อัตราการไหลอุปกรณ์ที่แนะนํา
1 ถึง 500 มล.10 ถึง 200 มล. / นาทีUP100H
10 ถึง 2000 มล.20 ถึง 400 มล. / นาทีUP200 ฮิต, UP400 เซนต์
0.1 ถึง 20L0.2 ถึง 4L / นาทีUIP2000hdT
10 ถึง 100L2 ถึง 10L / นาทีUIP4000hdT
ไม่10 ถึง 100L / นาทียูไอพี 16000
ไม่ขนาด ใหญ่คลัสเตอร์ของ ยูไอพี 16000

ติดต่อเรา! / ถามเรา!

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม

โปรดใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรเซสเซอร์อัลตราโซนิกแอพพลิเคชั่นและราคา เรายินดีที่จะหารือเกี่ยวกับกระบวนการของคุณกับคุณและเสนอระบบอัลตราโซนิกที่ตรงกับความต้องการของคุณ!










Hielscher Ultrasonics ผลิตโฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการกระจายตัวอิมัลชันและการสกัดเซลล์

โฮโมจีไนเซอร์อัลตราโซนิกกําลังสูงจาก ห้องทดลอง ถึง นักบิน และ อุตสาห เกล็ด



ข้อเท็จจริงที่ควรค่าแก่การรู้

ไมโคโปรตีนคืออะไร?

ไมโคโปรตีนเป็นสิ่งที่เรียกว่าโปรตีนเซลล์เดียว ซึ่งหมายความว่าได้มาจากสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว สําหรับไมโคโปรตีนสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวคือเชื้อรา ดังนั้นไมโคโปรตีนจึงเรียกอีกอย่างว่าโปรตีนจากเชื้อรา พยางค์ "myco” มาจากคําภาษากรีก "mykes" ซึ่งแปลว่าเชื้อรา
สําหรับการผลิตไมโคโปรตีน Fusarium venenatum เป็นเชื้อราที่ใช้กันทั่วไป เป็นเชื้อราขนาดเล็กในสกุล Fusarium และมีปริมาณโปรตีนสูง
ในการผลิตไมโคโปรตีนในเชิงพาณิชย์สปอร์ของเชื้อราจะถูกเพาะเลี้ยงและหมักในน้ําซุปของกลูโคสและสารอาหารอื่น ๆ ขั้นตอนการประมวลผลที่ตามมาเกี่ยวข้องกับการนึ่ง แช่เย็น และการแช่แข็งชีวมวลของเชื้อราที่ลดลงด้วย RNA ในที่สุดก็ได้มวลโปรตีนสูงและเส้นใยสูงซึ่งสามารถเปลี่ยนได้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆเช่นสารทดแทนเนื้อสัตว์หรือวัตถุเจือปนอาหาร ไมโคโปรตีนส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตที่เรียกว่า "เนื้อปลอม" ซึ่งเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกัน

ไมโคโปรตีนผลิตได้อย่างไร?

Mycoprotein ผลิตโดยการหมักเชื้อราชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งโดยทั่วไปคือ Fusarium venenatum ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพขนาดใหญ่ที่เชื้อราเติบโตและทวีคูณ จากนั้นเก็บเกี่ยวชีวมวลของเชื้อราและสกัดไมโคโปรตีนโดยใช้วิธีการต่างๆเช่นการ sonication แบบโพรบไทป์เพื่อสลายผนังเซลล์และปล่อยโปรตีนซึ่งต่อมาจะถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

ข้อดีของ Mycoprotein คืออะไร?

ไมโคโปรตีนมีข้อดีหลายประการ รวมถึงการเป็นแหล่งอาหารที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ํา และคอเลสเตอรอลต่ํา ทําให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อสัตว์ อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ช่วยในการควบคุมน้ําหนัก และสนับสนุนการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ การผลิตไมโคโปรตีนยังมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ซึ่งต้องใช้ที่ดิน น้ํา และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอเนกประสงค์สําหรับการสร้างสารทดแทนเนื้อสัตว์ต่างๆ เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสําหรับอาหารจากพืช

วรรณกรรม / อ้างอิง

เรายินดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการของคุณ

Let's get in contact.