超音波処理および食品加工におけるそのマニホールド応用

電源超音波は、効果的かつ信頼性の高い食品加工用途のためのマニホールドの可能性を提供しています。食品業界で最も一般的なアプリケーションでは、混合が含まれます & 細胞内物質、酵素の活性化または不活性化(超音波強度に依存する)、保存、安定化、溶解および結晶化、水素化、肉tenderization、成熟、老化および酸化の均質化、乳化、分散、細胞破壊および抽出同様にガス抜きし、噴霧乾燥など。

食品加工におけるヒールシャー超音波処理装置のさまざまな選択されたアプリケーションを以下に紹介します。特定のリンクをクリックして、関心のあるアプリケーションに関する詳細な情報を入手してください。

超音波を用いたフレーバーおよび生理活性化合物の抽出

それが細胞内物質の抽出に来るとき超音波処理は、よく知られており、信頼性の高い方法です。
詳細情報はこちらをクリック 超音波溶解 & 抽出 からの活性化合物の超音波抽出の例 サフランコーヒー大麻キノコ または 藻類

 

このプレゼンテーションでは、植物抽出物の製造を紹介します。高品質の植物抽出物を製造する際の課題と、超音波処理器がこれらの課題を克服するのにどのように役立つかを説明します。このプレゼンテーションでは、超音波抽出がどのように機能するかを示します。あなたは、抽出のための超音波処理器を使用して期待できる利点と、あなたの抽出生産に超音波抽出器を実装する方法を学びます。

超音波植物抽出 - 植物化合物を抽出するために超音波処理器を使用する方法

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ヨーグルトの超音波発酵

ヨーグルトだけでは牛乳または細菌培養物を添加することによって製造することができる発酵乳製品です。ビフィズス菌の菌株(例えば、BB-12、BB-46、Bのブレーベ)は、ヨーグルトの発酵のために使用される一般的なプロバイオティクスです。細菌細胞に適用される超音波キャビテーションは、同時に彼らの破壊と、βガラクトシダーゼの放出を引き起こすことができます。 βガラクトシダーゼは重く牛乳加工産業で使用される加水分解酵素です。超音波アシスト発酵は、ビフィズス菌細胞からのβガラクトシダーゼの超音波誘導された放出に起因する高速ラクトース加水分解のために加速されます。
超音波均質化は、乳脂肪球の破断と非常に細かいサイズの分布に影響を与えます。
超音波は、発酵率(最大40%の総製造時間の短縮)をaccerlerateより高い粘度、強く凝塊優れた食感をもたらす、ヨーグルトの品質特性を向上させることができます。

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ジュース、乳製品、液体卵低温殺菌用超音波インラインホモジナイザー

超音波ホモジナイザーは、食品加工に広く使用されています。典型的な用途には、抽出、混合、乳化および熟成/成熟が含まれる。

牛乳の超音波均質化

牛乳(例えば、牛、水牛、ヤギまたはラクダミルク)は、溶存炭水化物、タンパク質およびミネラルを含む水ベースの流体内のバターファット球体で構成されるエマルジョンまたはコロイド系です。脂肪と水は2つの相に分かれる傾向にあるので、ミルクは均一な生成物を得るために均質化されなければならない。均質化とは、乳液中の脂肪分子の均一な分布を意味する。超音波は、乳製品加工における様々な用途に使用される、よく知られている方法です。ミルクの超音波処理は均一に分布している均質化された脂肪球で生じる。高出力超音波による均質化は、ココナッツミルクや豆乳などの植物由来のミルク置換に対しても有効です。
Sfakianakis and Tzia (2012)の研究は、超音波均質化が乳脂肪球(MFG)のサイズを縮小することを示しています。以下の顕微鏡画像は、乳脂肪の液滴サイズに対する超音波処理の影響を示しています。低振幅(150W)では、満足のいく均質化効果が得られませんでした(図2)。MFGのサイズとその分布は、未処理の牛乳と同様でした(図1と図2を比較してください)。中振幅超音波(267.5、375 W)は良好な均質化効果を示しました。MFGの平均直径は2μmであった(図3、4)。高振幅(750W)の超音波は、MFGのサイズを決定的に縮小し(図6)、光学顕微鏡(100倍の倍率)でほとんど見えなくなりました。それらの平均直径サイズは0.3μmであった。

高出力超音波穏やかな非熱的均質化技術です。 Sfakianakisら。 (2011)牛乳の印象的な超音波均質化の効果を示します。

高出力超音波穏やかな非熱的均質化技術です。 Sfakianakisら。 (2011)牛乳の印象的な超音波均質化の効果を示します。

Chandrapalaら。 (2012)、カゼインカルシウムへの超音波の効果を調べました。彼らは、新鮮なスキムミルク、再構成されたミセルカゼイン、およびカゼイン粉末のサンプルに超音波(20kHzの)を適用しました。乳脂肪球が約まで減少したまで彼らはサンプルを超音波処理しました。 10nmで。超音波処理し、ミルクの分析は、カゼインミセルのサイズが変更されていないことを示しています。可溶性ホエータンパク質の小さな増加と粘度の対応する減少はまた、超音波処理の最初の数分以内に起こりました。研究では、カゼインミセルは、超音波処理中に安定であり、可溶性のカルシウム濃度を超音波処理によって影響されないことが決定されました。 【Chandrapalaら。 2012]

菓子のための超音波砂糖の結晶化

制御された超音波処理は、結晶播種(核形成)を開始させ、結晶成長に影響を与えることを可能にする。超音波照射下では、より小さな結晶が形成される。超音波は、2つの方法で結晶化プロセスを支援する:第1に、超音波パワーは、結晶化の出発物質である均一な溶液を生成するための非常に有効なツールである。第2段階では、超音波は多数の核の形成を支援する。核生成が不十分で大きい結晶の数が少なくなるが、効率的な核形成は、大量の微細な結晶を形成する。音響場では、結晶化(例えば、D-フルクトース、ソルビトール)から通常は嫌う糖の核形成を開始することさえ可能になる。
結晶の超音波変更は、キャンディー、菓子、スプレッド、アイスクリーム、ホイップクリームとチョコレートの配合のために興味深いものです。

超音波処理器UIP4000hdTは、工業ペクチン生産のための強力な抽出器です。

超音波装置UIP4000hdTは4kWの強力なフードプロセッサです ペクチンやフレーバーの抽出、均質化などの工業用食品生産用。

食用油の水素化超音波

植物油の水素化は重要な産業の大規模なプロセスです。水素化によって、液体植物油は、固体又は半固体の油脂(例えばマーガリン)にconvertetdれます。化学的には、不飽和脂肪酸は、中に変換され、 相間移動触媒作用 doublebondsの水素原子を添加することにより、それらの対応する飽和脂肪酸に水素化反応。この触媒プロセスは、高出力超音波処理によって促進することができます。一般的に使用される触媒はニッケルです。水素化脂肪は、ベーカリー製品のエージェントを短縮として広く使用されています。飽和脂肪の利点は、酸化と酸敗のそれによってより低いリスクに対する低い傾向があることです。

蜂蜜の超音波液化

超音波は、蜂蜜の品質に影響を与えることなく、蜂蜜中の結晶が酵母を液化して破壊する効果的な非熱的方法を提供します。
詳細はこちらをクリック!

ジュースとスムージーの超音波安定化

非熱食品プロセス技術として、超音波は風味を強め、ジュース、スムージー、ソース、ピューレを安定させ、保存する穏やかだが効果的な治療を提供します。超音波ジュース処理の結果は、改善された風味、安定化および保存を含む。
ここではジュースの超音波改善についての詳細を読みます & スムージー!
超音波トマト加工についてもっと読む!

ワインの超音波熟成 & 酒

電源超音波は、その効果的な抽出能力にワインやスピリッツのoakingを支援し、大幅に木材組織とアルコール飲料の間の物質移動を強化しました。
超音波ワインの治療の可能性の詳細については、ここをクリックして!
ワイン、しなければならない、ビールや酒の発酵プロセスも、実質的に増加させることができます。 50%〜65%の加速率が達成されています!
超音波支援発酵に関する詳細情報を入手するには、ここをクリックしてください!

超音波加速アイスクリーム凍結

アイスクリームの製造には、アイスクリームミックスが必要です。このアイスクリームミックスは、牛乳、粉乳、クリーム、バターまたは植物性脂肪、砂糖、乾燥塊、乳化剤、安定剤、および果物、ナッツ、フレーバー、着色料などの添加物で構成されています。この特別な混合物は均質化して低温殺菌する必要があり、その後、大きな氷の結晶の形成を防ぐために凍結プロセス中にゆっくりと攪拌されます。これにより、非常に小さな気泡が混入し(いわゆる通気プロセス)、アイスクリームを泡立て、滑らかな食感の冷たいデザートを実現します。これは、超音波がアイスクリームの品質を高めるために適用することができるプロセスステップです。
凍結プロセス中、結晶は過冷却水から形成される。氷結晶の形態は、冷凍および半冷凍食品のテクスチャおよび物理的特性に関して重要な役割を果たす。氷結晶のサイズおよび分布は解凍されたティッシュ製品の品質にとって特に重要であるので、アイスクリームについては、より大きな氷結晶が好ましい。核形成は、結晶化中の結晶サイズ分布を制御する最も重要な因子である。それにより、フリーズレートは、通常、アイスクリーム中の氷晶のサイズおよびサイズ分布を制御するために使用されるパラメータである。ホイップと凍結の間、空気は、アイスクリームの滑らかな質感を達成するために注入される。注入される空気の量であるいわゆる「オーバーラン」は、固体と水を合わせた量に比例して、特に特定の処方に比例します。したがって、オーバーランは、異なるアイスクリーム配合物および処理流れのために異なる。標準的なアイスクリームは、100%のオーバーランを示し、最終製品は等量のアイスクリームミックスおよび気泡からなることを意味する。
ヒールシャー高出力超音波ホモジナイザーの使用は、氷晶のサイズを縮小し、凍結表面の付着を避けることにより、より良い品質のアイスクリームを提供する。アイスクリームの結晶サイズを小さくし、気泡の分布を強化することで、より良い一貫性とよりクリーミーな口当たりが達成されます。凍結時間が大幅に短縮されることで、プロセス能力が向上し、生産プロセスがよりエネルギー効率が向上します。

超音波抽出は、高速(短縮された持続時間)、より高い収率と高い抽出品質で他の抽出技術を優れています。

超音波処理器 UP400St バッチでの植物の高速抽出用。

バッターの超音波曝気

スポンジケーキなどの泡立てた食品は、超音波処理によって大幅に改善することができます。バッター混合段階でのパワー超音波の適用は、硬度が低くスポンジケーキの品質を向上させ、ケーキの弾力性、凝集性および弾力性を向上させます。試験のために、すべての成分は低蛋白質の全粉、乳化剤、コーンスターチ、砂糖、ベーキングパウダー、塩類、新鮮な全卵を同時に添加してバッターを配合する「オールイン」法に従って混合されています。超音波処理の前に、成分を一緒に均一に撹拌して、超音波を均等なバッター混合物に塗布する。超音波で曝気したケーキは、硬度が低く、ざらつき度が低く、咀嚼性が低く、ケーキの弾力性、凝集性および弾力性は対照ケーキのそれよりわずかに高かった。

チョコレートのULトラソニック結晶化とコンチング

超音波処理は、その抽出能力のためによく知られています。カカオ豆からカカオバター、超音波粉砕および抽出により、細胞から放出され得ます。
超音波は、チョコレートに砂糖の結晶を破るための代替技術であり、コンチングとして、それによって同様の効果を提供します。

肉の超音波入札

OFT彼の肉構造tenderizationで肉の結果への強力な超音波の応用。重要なtenderizationは、筋肉細胞からの筋原繊維タンパク質の放出によって達成されます。 tenderization効果に加え、超音波も、水結合能力および肉の凝集性を向上させることができます。
パワー超音波と超音波処理器ミートブザーによる肉の柔らかさについての詳細は、こちらをご覧ください!

キッチンやバーでの超音波処理

超音波フードプロセッサーは、グルメキッチンにも登場しています。ヒールシャー超音波装置は、ミシュランの2つ星を獲得したシェフのサンフン・デジンブルなどのプレミアムシェフによって使用されています。
あなたは彼の有名な超音波エビの株式のレシピに興味がある場合は、こちらをクリック!
超音波カクテルのレシピについては、ここをクリックしてください!

 

コーシャおよびハラール食品加工用の超音波処理装置

ヒールシャー超音波は、要求に応じて、その超音波処理装置にコーシャまたはハラール認証を提供することができます。これは、超音波処理器がこれらの宗教的な食事法の厳格なガイドラインに従って製造および処理されていることを意味します。コーシャ認証は、超音波処理器が動物の副産物や誘導体なしで製造されていることを保証し、ハラール認証は、超音波処理装置がイスラム教の食事の原則と一致する方法で取り扱われていることを検証します。

コーシャまたはハラール認定のヒールシャーソニケーターが必要な場合は、お問い合わせください、そして私たちは必要な認証を手配させていただきます。
 

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超音波高剪断ホモジナイザーは、実験室、ベンチトップ、パイロット、産業加工で使用されます。

ヒールシャー超音波は、ラボ、パイロット、工業規模でアプリケーション、分散、乳化および抽出を混合するための高性能超音波ホモジナイザーを製造しています。



文献 / 参考文献


高性能超音波!ヒールシャーの製品範囲は、完全工業用超音波システムにベンチトップユニット上のコンパクトラボ超音波装置から完全なスペクトルをカバーしています。

ヒールシャー超音波は、から高性能超音波ホモジナイザーを製造しています ラボ産業サイズ。


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