バーベナを浸出させたTequila Blanco – Bar Fritz’nのシグネチャードリンク

Potsdam‘s Bar Fritz’n は洗練されたカクテル文化を育み、厳選した材料を使ってお客様に斬新なドリンクを提供することを目指しています。そのため、 Bar Fritz’n のバーテンダーたちは革新的な技術の活用にも積極的です。例えば、超音波処理装置を使って、素材を浸出させた蒸留酒やエリクサーを作っています。

超音波処理でバーベナを浸出させたテキーラ

ここでは、超音波でバーベナを浸出させたテキーラのレシピをご紹介します。バーベナを浸出させたテキーラの香りは、柑橘系のトップノートとバーベナのほのかな土を思わせる香りが組み合わさり、テキーラ特有のアガベの香りがそれを引き立てるのが特徴です。超音波による浸出工程は香りの構成を豊かにし、独特で繊細なニュアンスのある風味と嗅覚体験を生み出します。

 
材料と道具

• 新鮮なバーベナ20gr.
• シルバーテキーラ0.7 L
• 超音波処理装置UP100H + MS14
• 500mLのビーカー（ガラス製またはプラスチック製）
• バーストレーナー

 
手順

1. バーベナの葉を洗い、茎から葉を取り外します。超音波との接触面積を大きくするため、葉を粗く刻んでも構いません。
2. 葉を0.5Lのガラス製ビーカーに入れます。
3. Tequila Blancoを0.35L加えます。
4. ソノトロードMS14を取り付けた超音波処理装置UP100Hを振幅100%、サイクル100%に設定し、蒸留酒に入れた葉を超音波処理します。すべての葉に超音波が当たるよう、液体中でソノトロードをゆっくり動かします。約2分間、超音波処理します。
5. バーストレーナーを使ってテキーラから葉を取り除きます。これで、素晴らしい柑橘系の香りを持つ、透明なバーベナ浸出テキーラができあがります。
6. バーベナを浸出させたテキーラを瓶に詰め、冷暗所または冷蔵庫で保存します。一晩経つと、透明なテキーラは茶色に変わります。これは品質の低下ではなく、クロロフィルやその他の化合物の反応に関連するものです。

 
超音波でバーベナを浸出させたテキーラは、常温でストレートのショットとして味わうのが最もおすすめですが、カクテルの主材料としても使えます。例えば、以下でレシピをご紹介するAgava Kadabraカクテルに使用できます。
 
 

この動画では、バー・フリッツンを訪れ、超音波処理装置UP100Hを使用して、看板ドリンクであるバーベナ風味のテキーラなどの香り付けした蒸留酒を作る様子を紹介します。

 

カクテルラウンジ “Bar Fritz’n”で、オーナーのStefanとバーテンダーチームは、超音波でバーベナを浸出させたテキーラを使ったテキーラカクテルAGAVA KADABRAを考案しました。

AGAVA KADABRA カクテルのレシピ

以下の手順で、 “Agava Kadabra” カクテル – BarFritz’nの2023年秋メニューのシグネチャーカクテル – を作ります。
 
材料：

• 超音波でバーベナを浸出させたTequila Bianco 4.5 cl
• マンダリンリキュール1.5 cl
• 自家製オレンジシロップ
• ライム果汁3 cl
• グラスの縁を飾るオレンジソルト

 

作り方：

1. カクテルを混ぜる：
   シェーカーに、バーベナを浸出させたTequila Bianco 4.5 cl、マンダリンリキュール1.5 cl、ライム果汁3 cl、自家製オレンジシロップ適量を入れて混ぜます。オレンジシロップは、お好みの甘さに合わせて加えてください。
2. シェイクして濾す：
   シェーカーに氷を加え、材料を冷やすために勢いよくシェイクします。縁にオレンジソルトを付けておいたグラスに、カクテルを濾し入れます。
3. グラスの縁にオレンジソルトを付ける：
   くし形に切ったライムでグラスの縁を湿らせ、オレンジの果皮と塩を混ぜたものに浸して、縁をオレンジソルトの層で覆います。この工程によって、全体の風味が引き立ちます。
4. 提供する：
   お好みで、ひねったオレンジの皮またはマンダリンのスライスをカクテルに添えます。フレッシュで鮮やかな風味を楽しめるよう、すぐに提供してください。

 
このレシピは、バーベナを浸出させたTequila Blancoの芳香と、マンダリン、ライム、自家製オレンジシロップの柑橘系の風味を組み合わせ、バランスのよい爽やかなカクテルを生み出します。

 

超音波処理装置を使って作るグレープフルーツチンキ

グレープフルーツチンキは、柑橘系の香りだけでなく、ほのかな苦味ももたらします。そのため、テキーラやジンをベースにしたカクテルを引き立てるのに最適です。

超音波による浸漬抽出でグレープフルーツチンキを作るには、以下のものが必要です。
 

• グレープフルーツ2個分の果皮
• Everclear（190 proof）または高アルコール度数のウォッカ200 mL
• ソノトロードMS14を取り付けた超音波処理装置UP100H
• ビーカー
• バーストレーナー
• 保存容器として使用する遮光ガラス瓶

 
 

手順
 

1. グレープフルーツの果皮をむき、薄く切ります。
2. グレープフルーツの果皮と高アルコール度数の酒を、清潔なビーカーに入れます。
3. ビーカー内でソノトロードをゆっくり動かしながら、混合物を約2 min超音波処理します。ビーカーの壁に触れないようにしてください。
4. 液体をバーストレーナーで濾し、できあがったグレープフルーツチンキを果皮から分離します。
5. 瓶に日付を記したラベルを貼り、冷暗所で保存します。

 
グレープフルーツチンキは、カクテルに使うグレープフルーツの果皮の代わりとして最適です。スプレーボトル（ミストスプレー）に入れ、ドリンク全体に1–2プッシュ噴霧して仕上げ用スプレーとして使うか、ドリンクをグラスに注ぐ前にグラスの内側をすすぐために使います。閉じ込められたグレープフルーツの風味分子が、カクテルの仕上げに素晴らしい香りをもたらします。

 

 

ご紹介： Bar Fritz’n

Bar Fritz’n はポツダムの中心部にあるエレガントでスタイリッシュなバーで、情熱とエンターテインメントを交えたクラシックなドリンクや即興の創作ドリンクを提供しています。
ミクソロジーやバーテンディングについてもっと学んでみませんか？ Bar Fritz’n のチームは講習も提供しています！
 
連絡先：
住所： Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

ウェブサイト： www.barfritzn.de
メール： [email protected]
電話：+49 173 247 93 53（午後5:00から）
Facebook： fb.com/barfritzn
Instagram：@bar_fritzn
 

ミクソロジーの用途に最適な超音波処理装置は？

適切な超音波処理装置があれば、ミクソロジストは風味の創造性の新たな領域を探求し、繊細な口当たり、豊かな浸出風味、そして分子レベルの魔法を感じさせるカクテルを作れます。超音波処理を使って、人工的に熟成させた蒸留酒、香りを付けたリキュールやビターズ、ファットウォッシュしたアルコール飲料、滑らかに乳化させたドリンクを作りましょう！
Hielscher Ultrasonicsは、食品・飲料用途向けの高性能超音波処理装置の製造に長年の経験を持つメーカーです。当社の強力でありながら軽量かつコンパクトな超音波処理装置は、分子調理とミクソロジーにおける信頼できる道具です。卓越した蒸留酒やドリンクを作る超音波処理の魔法を体験するため、ぜひお問い合わせください！
以下の表に、ミクソロジーと調理用途で最も人気のある超音波処理装置と、そのおおよその処理能力を示します。