バーベナ入りテキーラ・ブランコ – バー・フリッツのシグネチャードリンク

Potsdam‘s Bar Fritz’n は高級なカクテル文化を育み、厳選された素材を使った斬新なドリンクを顧客に提供することに努めている。これはまた Bar Fritz’n バーテンダーは革新的なテクニックを使うことを惜しまない。例えば、ソニケーターを使ってスピリッツやエリクサーを調合する。

ソニケーションによるバーベナ入りテキーラ

バーベナ入りテキーラのレシピを紹介しよう。バーベナ入りテキーラのアロマは、柑橘系のヘッドノートとバーベナのほのかなアーシーノートの組み合わせが特徴で、テキーラのアガベの独特な香りがそれを引き立てている。超音波インフュージョン製法により、アロマ・プロファイルが強化され、ユニークでニュアンスのあるフレーバーと嗅覚が体験できる。

 
原材料 & 用具

• フレッシュ・バーベナ 20gr
• 0.7 L シルバーテキーラ
• ソニケーター UP100H + MS14
• 500mLビーカー（ガラス製またはプラスチック製）
• バーストレーナー

 
ステップ・バイ・ステップ

1. バーベナの葉を洗い、茎から葉を取り除く。超音波の接触面を広くするために、葉を粗く刻んでもよい。
2. 葉を0.5Lのガラスビーカーに入れる。
3. テキーラ・ブランコを0.35L加える。
4. ソニケーターUP100HとソノトロードMS14を100%の振幅と100%のサイクルで使用し、液中の葉に超音波を照射する。ソノトロードを液中でゆっくりと動かし、すべての葉に超音波を当てる。約2分間超音波処理を行う。
5. バーベナの葉とテキーラを濾し器で分ける。素晴らしい柑橘系の香りを持つ、透明なバーベナ入りテキーラの出来上がり。
6. バーベナ入りテキーラをボトルに入れ、暗くて涼しい場所か冷蔵庫で保管する。一晩経つと、透明なテキーラが茶色く変色する。これは品質の低下ではなく、クロロフィルと他の化合物の反応に関係している。

 
超音波でバーベナを注入したテキーラは、常温でピュアショットとして楽しむのがベストだが、カクテルの主原料として使うこともできる。例えば、アガヴァ・カダブラ・カクテルのレシピは下記を参照のこと。
 
 

 

カクテルラウンジにて “Bar Fritz’n”オーナーのステファンと彼のバーテンダー・チームは、超音波バーベナ・テキーラを使ったテキーラ・カクテル「アガヴァ・カダブラ」を考案した。

AGAVA KADABRA カクテルのレシピ

を準備する。 “Agava Kadabra” カクテル – BarFritz'n秋のメニュー2023のシグネチャー・カクテル – 以下の手順に従ってください：
 
原材料

• 超音波でバーベナを注入したテキーラ・ビアンコ4.5 cl
• マンダリン・リキュール 1.5 cl
• 自家製オレンジシロップ
• ライム果汁3 cl
• グラスの縁にオレンジ塩

 

指示する：

1. カクテル・ミキシング
   シェーカーにバーベナ入りテキーラ・ビアンコ4.5 cl、マンダリン・リキュール1.5 cl、ライム・ジュース3 cl、自家製オレンジ・シロップ適量を入れる。オレンジシロップは好みの甘さに応じて加える。
2. シェイクして濾す：
   シェーカーに氷を入れ、激しくシェイクして材料を冷やす。オレンジ・ソルト・リムのついたグラスに注ぐ。
3. オレンジ・ソルト・リム
   グラスの縁をライムのくし形切りで湿らせ、オレンジの皮と塩を混ぜたものに浸し、縁をオレンジと塩の層でコーティングする。このひと手間が全体の風味を引き立てる。
4. サーブする：
   お好みでオレンジピールやマンダリンのスライスを飾る。カクテルをすぐにサーブして、フレッシュで鮮やかな風味を楽しむ。

 
このレシピは、バーベナ入りのテキーラ・ブランコの芳香な香りと、マンダリン、ライム、自家製オレンジ・シロップの柑橘系の風味を組み合わせ、バランスの取れた爽やかなカクテルに仕上げている。

 

ソニケーターで調製したグレープフルーツ・ティンクチャー

グレープフルーツ・ティンクチャーは、柑橘系の香りだけでなく、ほのかな苦味も感じられます。そのため、グレープフルーツ・チンキはテキーラやジンベースのカクテルを引き立てるのに理想的です。

超音波浸漬グレープフルーツ・チンキを作るには、以下のものが必要である：
 

• グレープフルーツの皮 2個分
• エバークリア（190プルーフ）またはハイプルーフ・ウォッカ 200 mL
• ソノトロードMS14を装備したソニケーターUP100H
• ビーカー
• バーストレーナー
• 保存容器としての濃いガラス瓶

 
 

ステップ・バイ・ステップ
 

1. グレープフルーツの皮を剥き、薄くスライスする。
2. 清潔なビーカーにグレープフルーツの皮と耐熱アルコールを入れる。
3. ソノトロードをビーカー内でゆっくりと動かしながら、混合液を約2分間超音波処理する。ビーカーの壁に触れないようにする。
4. 調製したグレープフルーツ・チンキと果皮を分離させるため、バー・ストレーナーで液体を漉す。
5. ボトルに日付を書いたラベルを貼り、冷暗所に保管する。

 
グレープフルーツ・ティンクチャーは、カクテルのグレープフルーツの皮の代わりに最適です。スプレーボトル（ミスター）に入れ、グラスに注ぐ前に、1～2プッシュのグレープフルーツ・ティンクチャーをドリンクやリンス全体にスプレーし、仕上げのスプレーとしてお使いください。グレープフルーツのフレーバー分子を閉じ込めることで、カクテルの後味に素晴らしいアロマを与える。

 

 

について Bar Fritz’n

Bar Fritz’n ポツダムの中心部にあるエレガントでスタイリッシュなバーで、クラシックなドリンクと、情熱とエンターテイメントを組み合わせた自発的な創作を提供している。
ミクソロジーとバーテンダーについてもっと知りたいですか？のチームは Bar Fritz’n トレーニングも提供している！
 
連絡先
住所 Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

ウェブ www.barfritzn.de
Eメール [email protected]
電話+49 173 247 93 53（午後5時から）
フェイスブック fb.com/barfritzn
インスタグラムバー・フリッツン
 

ミクソロジーの用途に最適なソニケーターは？

適切なソニケーターを手にすれば、ミクソロジストは風味の創造性の新境地を開拓し、デリケートなテクスチャー、リッチなインフュージョン、分子マジックのタッチを持つカクテルを作ることができます。ソニケーションを使って、人工的に熟成させたスピリッツ、芳香づけしたリキュールやビター、脂肪洗浄したアルコール飲料、なめらかに乳化させた飲料を作ることができます！
Hielscher Ultrasonics社は、食品・飲料用高性能ソニケーターのメーカーとして長年の経験を積んでいます。当社のパワフルかつ軽量でコンパクトなソニケーターは、分子料理やミクソロジーにおいて信頼できるツールです。卓越したスピリッツやドリンクを製造する超音波の魔法を体験してみませんか！
下の表は、ミクソロジーと料理用途で最も人気のあるソニケーターと、そのおおよその処理能力を示しています：