スピリッツと酒 – 超音波注入による豊かな風味

スピリッツ、酒、カクテルなどのアルコール飲料にフレーバーを注入することは、パワー超音波の適用によって大幅に改善することができます。超音波処理プロセスは、風味と香りをアルコール飲料に転送し、豊かで滑らかな風味プロファイルを作成します。

アルコール飲料の超音波注入はどのように機能しますか?

超音波注入は、約20kHzの周波数の超音波を使用して、液体へのフレーバーや成分の注入を加速するプロセスです。超音波注入はいくつかの利点を提供するので、超音波処理のプロセスは、様々な成分からフレーバーを抽出し、追加のフレーバーをアルコール飲料に注入するために使用されます。
注入プロセスのために、プローブ型超音波装置は液体に音波を伝達する。高強度、低周波超音波は、液体中に微細な真空気泡を作成します。これらの小さな気泡は、希薄化と圧縮の数サイクルにわたって急速に成長します。空洞がそれ以上のエネルギーを吸収できないサイズに達すると、それらは激しく爆発し、音響キャビテーションの現象を引き起こします。崩壊する泡によって生み出されるエネルギーは、植物や植物からフレーバーを抽出し、その後、非常に短時間で優れた効率でフレーバーや成分を液体に溶解して取り込みます。それにより、超音波処理は、豊かな風味プロファイルで飲料を迅速に注入することを可能にする。超音波注入技術は、飲料、スピリッツ、紅茶、コーヒー、液体食品の商業生産にすでに使用されています。

超音波によるウイスキー熟成のスピードアップ

熟成ウイスキーやその他の蒸留酒は、ウイスキーの攪拌によって加速することができます。超音波は、ウッドバレルとアルコール飲料との間の激しい攪拌と改善された物質移動を提供します。超音波を使用した純粋に機械的処理によって、成熟したウイスキーを自然にさせ、従来の熟成中に非常にゆっくりと起こる化学反応が加速され、強化されます。これにより、数秒以内にアルコール飲料を強化することができ、樽で数年間熟成させたスピリッツの同じ精巧なフレーバープロファイルを提供できます。スピリッツが注入プロセス中に超音波にさらされると、飲料にはフレーバー(ハーブ、生姜など)が注入されるだけでなく、同時により成熟した元の味も得られます。
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例:超音波注入で製造されたピーナッツバターウイスキー

ウイスキー、ラム酒、ウォッカなどのアルコールにピーナッツバターの風味を注入する方法はいくつかあります。1つの方法は、ピーナッツバターをウイスキーなどのスピリッツと混ぜ合わせ、混合物を長時間放置してフレーバーを組み合わせることです。ウイスキーやラム酒にピーナッツバターを加え、よく振って風味を取り入れることもできます。これらの従来の方法はすべて時間がかかり、分離が非常に起こりやすいため、固形物の除去ステップの後でも、重い部分が脱落し、底に沈殿物が堆積します。
超音波混合は、アルコールに芳香基質(例えばピーナッツバター、ハーブなど)からフレーバーを転送するための非常に効果的な方法です。強烈な超音波が液体(例えばアルコール)に導入されると、音響キャビテーションの現象が発生します。キャビテーションは、局所的に発生する高圧と温度、せん断力、液体の流れなど、非常にエネルギー密度の高い条件によって特徴付けられます。これらの強烈な物理的力は、相間の優れた混合と物質移動を提供します。ピーナッツバターウイスキーや酒の製造では、これはピーナッツバターの風味が非常に効率的にアルコールベースに移されることを意味します。超音波注入の結果は、強烈な風味のアルコール飲料です。さらに、優れた混合技術は、分離に対して高い安定性を提供します。
別のオプションは、等量のピーナッツバターと砂糖をニュートラルスピリットと組み合わせ、任意の固体を濾して混合物を瓶詰めする前にそれを超音波処理することによって、超音波注入ピーナッツバターリキュールを作ることです。
ピーナッツバターとアルコールの比率および/または超音波処理時間を調整して、目的のフレーバープロファイルを達成できます。超音波はまた、熟成され、熟成された風味プロファイルを与える滑らかなアルコール飲料に知られています。

高性能超音波装置

ヒールシャー超音波’ 産業用超音波プロセッサは非常に高い振幅を提供することができます。最大200μmの振幅は、24時間365日の操作で簡単に連続的に実行できます。さらに高い振幅のために、カスタマイズされた超音波ソトロードが利用可能です。
下の表は私達のultrasonicatorsのおおよその処理能力の目安を与えます：

文献 / 参考文献