スピリッツを超音波で脂肪洗浄する方法

• 脂肪洗浄スピリットは、油脂を注入したアルコール飲料です。
• 高出力超音波は非常に微細なエマルジョンを生成し、2つの相間の物質移動を増加させます。
• 超音波脂肪洗浄は、オイルの風味プロファイルを精神に注入し、独特の新しい味を得ます。

超音波脂肪洗浄

アルコールは、それぞれ油溶性および水溶性のフレーバーを溶解することができます。脂肪洗浄アルコールでは、風味を与える成分として油脂が使用されます。ごま油などの油やアヒルの脂肪などの油脂では、香料化合物の大部分は脂溶性です。脂肪洗浄技術は、オイルの香り成分をスピリットに注入します。
超音波処理は非常に小さな液滴を作り出し、それによって微細なエマルジョンを作り出します。ミクロンサイズとナノサイズの液滴により、アルコールとオイルの間の物質移動が大幅に改善されます。物質移動が高ければ高いほど、より多くのフレーバー成分がアルコールに移ります。スピリッツは脂っこい風味を採用しますが、脂っこさは採用しません。

ざいりょう：

120g / 4オンスの強烈な味の脂肪、または240g / 8オンス(または6液量オンス)のそれほど強度の低い脂肪/油
750ml(25液量オンス)のアルコール(例:ウォッカ、ジン、ラム酒)

超音波脂肪洗浄 – ステップバイステップ:

1. オリーブオイル、ココナッツオイル、ベーコン脂肪などの液体脂肪をビーカーに注ぎます!
2. アルコールを加え、混合物を超音波処理して、非常に細かいエマルジョンを生成します!
3. 液体ブレンドをガラス瓶に入れ、室温で約5分間放置して、フレーバーがアルコールを注入します。
4. 瓶を冷凍庫に一晩入れてください!
5. 翌日、スピリットの上に脂肪が固まっています。
6. ナイフを使って固まった脂肪に穴を開けましょう!脂身に洗われたスピリットをチーズクロスで濾します!
7. コーヒーフィルターでもう一度濾して、残った脂肪粒子を取り除きます!

脂肪洗浄されたアルコールの良い組み合わせは次のとおりです。

• ラム酒とココナッツオイル
• ウォッカとトリュフオイル
• バーボンととろけるスモーキーベーコンの脂肪
• ウォッカまたはジンとオリーブオイル
• ウォッカまたはメスカルとアボカドオイル
• ジンとごま油
• ジンとミルク
• テキーラとバターポップコーン
• スコッチとブラウンバター
• カルバドスと鴨のフォアグラの脂肪

ミクソロジー用超音波装置

ヒールシャー超音波は、バーやレストランで使用するためのコンパクトな超音波装置の様々なモデルを提供しています。私たちのハンドヘルドデバイスUP200Ht(200W)デジタル制御とカラータッチディスプレイは、バーテンダーやミクソロジストに最も人気のある超音波装置です。UP200Htは、最大200ワットを供給する軽量でコンパクトなデバイスです。信頼性と連続的な高出力により、UP200Htは微細なエマルジョンとナノエマルジョンを形成するために必要なエネルギーを供給します。このような微細なサイズの乳剤は、風味成分を抽出し、スピリッツを注入するために不可欠です。ユニークなデザインにより、UP200Htはすべてのバーで人目を引くものになっています。それは視覚的で味覚的な結果でバーテンダーと常連客を感動させます。