スピリッツを超音波で脂肪洗浄する方法

• ファット・ウォッシュド・スピリッツとは、油脂を注入したアルコール飲料のこと。
• 高出力の超音波は非常に微細なエマルジョンを生成し、2相間の物質移動を増加させる。
• 超音波による脂肪洗浄により、オイルの風味がスピリッツに注入され、ユニークで新しい味わいが得られる。

超音波ファットウォッシュ

アルコールは油溶性のフレーバーと水溶性のフレーバーをそれぞれ溶かすことができる。油脂洗浄アルコールでは、香味成分として油脂が使用される。ゴマ油のような油や鴨脂のような油脂では、香気成分の大半が脂溶性である。油脂を洗浄する技術により、スピリッツに油の香りの成分が注入される。
超音波処理によって非常に小さな液滴が生成され、それによって微細なエマルションができる。ミクロンやナノサイズの液滴により、アルコールとオイルの間の物質移動が著しく改善される。物質移動が高まれば、アルコールにより多くの風味成分が移行する。蒸留酒は脂肪の風味を吸収するが、油っぽさは吸収しない。

原材料

120g/4オンスの風味の強い油脂、または240g/8オンス（または6 fl oz）の風味の弱い油脂。
750ml（25オンス）のアルコール（ウォッカ、ジン、ラムなど）

超音波脂肪洗浄 – ステップ・バイ・ステップ：

1. オリーブオイル、ココナッツオイル、ベーコン脂などの液体脂をビーカーに入れる！
2. アルコールを加え、超音波で混合し、非常に細かいエマルジョンを作る！
3. ブレンド液をガラス瓶に入れ、室温で5分ほど置く！
4. 瓶を冷凍庫で一晩寝かせる！
5. 翌日、脂肪は精神の上に固まっている。
6. ナイフで固まった脂肪に穴を開ける！脂肪を洗ったスピリッツをチーズクロスで濾す！
7. コーヒーフィルターで2度濾し、残った脂肪分を取り除く！

脂肪洗浄したアルコールの良い組み合わせは以下の通り：

• ラム酒とココナッツオイル
• ウォッカとトリュフオイル
• バーボンと溶けたスモーキーなベーコンの脂
• ウォッカまたはジン、オリーブオイル
• ウォッカまたはメスカル、アボカドオイル
• ジン、ゴマ油
• ジンとミルク
• テキーラとバターポップコーン
• スコッチとブラウンバター
• カルヴァドスと鴨のフォアグラ脂

ミクソロジー用超音波装置

Hielscher Ultrasonics社は、バーやレストランで使用される小型超音波装置の様々なモデルを提供しています。デジタル制御とカラータッチディスプレイを備えたハンディタイプのUP200Ht（200W）は、バーテンダーやミクソロジストに最も人気のある超音波発生器です。UP200Htは軽量でコンパクトな装置ですが、最大200Wの出力を発揮します。信頼性の高い継続的な高出力により、UP200Htは微細なエマルションやナノエマルションの形成に必要なエネルギーを供給します。このような微細なエマルションは、フレーバー成分の抽出やスピリッツの注入に不可欠です。ユニークなデザインのUP200Htは、どのバーでも目を引きます。視覚的にも味覚的にも、バーテンダーや常連客に感動を与えます。