超音波で脂肪を洗うスピリッツの仕方

• 脂肪洗浄された精神は、油または脂肪が注入されたアルコール飲料である。
• 高出力超音波は非常に微細なエマルジョンを生成し、それは2つの相間の物質移動を増加させる。
• 超音波脂肪洗浄は、オイルの風味プロファイルで精神を注入し、ユニークな新しい味を取得します。

超音波脂肪洗浄

アルコールは、それぞれ油溶性および水溶性フレーバーを溶解することができる。油脂洗浄アルコールにおいては、香味付与成分として油脂が用いられる。油、例えばゴマ油、および脂肪、例えばアヒル脂において、香気化合物の大部分は脂溶性である。ファットウォッシュテクニックは、オイルアロマ成分で精神を注入します。
超音波処理は非常に小さな液滴を作成し、それによって微細なエマルジョンを作成します。ミクロンサイズおよびナノサイズの液滴のために、アルコールと油との間の物質移動は著しく改善される。より高い物質移動は、より多くの風味成分をアルコールに移す。スピリッツは脂肪の風味を採用しますが、その脂っこさは採用しません。

材料：

120g / 4オンスの強烈な味の脂肪、または240g / 8オンス(または6液量オンス)のそれほど集中しない脂肪/油
アルコール750ml(25液量オンス)(ウォッカ、ジン、ラム酒など)

超音波脂肪洗浄 – ステップバイステップ：

1. オリーブオイル、ココナッツオイル、ベーコン脂肪などの液体脂肪をビーカーに注ぎます!
2. アルコールを加え、非常に細かいエマルジョンを生成するために混合物を超音波処理!
3. 液体ブレンドをガラス瓶に充填し、フレーバーがアルコールを注入するように、室温で約5分間放置する!
4. 一晩冷凍庫に瓶を入れてください!
5. 翌日、脂肪は精神の上に固まりました。
6. 凝結した脂肪に穴を開けるためにナイフを使用してください!チーズクロスを通して脂肪で洗った精神をこすりつけてください!
7. コーヒーフィルターを通して2度目の緊張をして、残った脂肪粒子を取り除きます!

脂肪洗浄されたアルコールの良好な組み合わせは、

• ラムおよびヤシ油
• ウォッカ、トリュフオイル
• バーボンと溶けたスモーキーベーコンの脂肪
• ウォッカまたはジンとオリーブオイル
• ウォッカまたはメスカルオイルとアボカドオイル
• ジンとゴマ油
• ジンとミルク
• テキーラとバターポップコーン
• スコッチとブラウンバター
• カルバドスとアヒルフォアグラ

ミクソロジーのための超音波装置

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