超音波でスピリッツをファットウォッシュする方法

• ファットウォッシュしたスピリッツは、油脂の風味を浸透させたアルコール飲料です。
• 高出力の超音波は非常に微細なエマルションを生成し、二つの相の間の物質移動を促進します。
• 超音波ファットウォッシュは、油の風味特性をスピリッツに浸透させ、独特の新しい味わいを生み出します。

超音波ファットウォッシュ

アルコールは、油溶性と水溶性の風味成分をそれぞれ溶解できます。ファットウォッシュしたアルコールでは、油脂を風味付けの材料として使用します。ごま油などの油や、鴨脂などの脂肪では、香気成分の大部分が脂溶性です。ファットウォッシュ技術は、油の香気成分をスピリッツに浸透させます。
超音波処理は非常に小さな液滴を生成し、それによって微細なエマルションを形成します。マイクロメートルサイズおよびナノサイズの液滴により、アルコールと油の間の物質移動が大幅に改善されます。物質移動が増加すると、より多くの風味成分がアルコールへ移行します。スピリッツには脂肪の風味が加わりますが、脂っこさは加わりません。

材料：

風味の強い脂肪120g / 4 oz、または風味の弱い脂肪 / 油240g / 8 oz（または6 fl oz.）
アルコール750ml（25 fl oz.）（例：ウォッカ、ジン、ラム）

超音波ファットウォッシュ – 手順：

1. オリーブ油、ココナッツ油、ベーコンの脂などの液状の油脂をビーカーに注ぎます！
2. アルコールを加え、混合物を超音波処理して、非常に微細なエマルションを生成します！
3. 混合液をガラス瓶に入れ、風味がアルコールに浸透するよう、室温で約5 min静置します！
4. 瓶を冷凍庫に入れ、一晩置きます！
5. 翌日には、スピリッツの上部で脂肪が固まっています。
6. ナイフを使って固まった脂肪に貫通する穴を開けます！ファットウォッシュしたスピリッツをチーズクロスで濾します！
7. 残った脂肪粒子を取り除くため、コーヒーフィルターでもう一度濾します！

ファットウォッシュに適したアルコールと油脂の組み合わせ：

• ラムとココナッツ油
• ウォッカとトリュフ油
• バーボンと溶かしたスモーキーなベーコンの脂
• ウォッカまたはジンとオリーブ油
• ウォッカまたはメスカルとアボカド油
• ジンとごま油
• ジンと牛乳
• テキーラとバターを絡めたポップコーン
• スコッチと焦がしバター
• カルヴァドスと鴨のフォアグラの脂

ミクソロジー用超音波装置

Hielscher Ultrasonicsは、バーやレストランで使用するコンパクトな超音波装置を各種モデルで提供しています。デジタル制御とカラータッチディスプレイを備えた当社のハンドヘルド装置UP200Ht（200W）は、バーテンダーやミクソロジストに最も人気のある超音波処理装置です。UP200Htは、最大200ワットの出力を発揮する軽量でコンパクトな装置です。信頼性の高い連続的な高出力により、UP200Htは微細なエマルションやナノエマルションの形成に必要なエネルギーを供給します。このような微細なエマルションは、風味成分を抽出し、スピリッツに浸透させるために不可欠です。独自のデザインにより、UP200Htはどのバーでも目を引く存在になります。視覚と味覚に訴える仕上がりで、バーテンダーやお客様に感銘を与えます。