ヒールシャー超音波技術

超音波で脂肪を洗うスピリッツの仕方

  • 脂肪洗浄された精神は、油または脂肪が注入されたアルコール飲料である。
  • 高出力超音波は非常に微細なエマルジョンを生成し、それによって2つの相の間の物質移動を増加させる。
  • 超音波脂肪洗浄により、精油は油の風味プロフィールを注入され、それによって独特の新しい味が得られる。

超音波脂肪洗浄

アルコールは、油溶性と水溶性の両方の風味を溶解する能力を有する。脂肪洗浄アルコールでは、油脂が風味を与える成分として使用されます。油、例えばゴマ油、および脂肪、例えばアヒル脂肪において、香気化合物の大部分は脂溶性である。脂肪洗浄技術により、オイルの香り成分が注入されます。
超音波処理は非常に小さな液滴を生成し、それによって微細なエマルションを生成する。ミクロン/ナノサイズの液滴のために、アルコールと油との間の物質移動は著しく改善される。より高い物質移動は、より多くの香味成分がアルコール中に移されることを意味する。精神は脂肪の風味を採用しますが、その脂っこいさは受け入れません。

材料:

激しく脂肪を摂取する120g / 4オンスまたはそれ以下の脂肪/油のために240g / 8オンス(または6オンス)
750ml(25 oz。)の精神(例えば、ウォッカ、ジン、ラム)

超音波脂肪洗浄 – ステップバイステップ:

  1. オリーブオイル、ココナッツオイル、ベーコン脂肪などの液体脂肪をビーカーに注ぎます。
  2. 精神を加え、混合物を非常に細かいエマルションにする。
  3. ガラスブレンドに液体ブレンドを充填し、約室温で室温にします。浸透するフレーバーが5分間あります。
  4. その後、瓶を冷凍庫に一晩入れてください。
  5. 翌日、脂肪は精神の上に凝固していたでしょう。
  6. ナイフを使って凝固した脂肪に穴を開ける。そして、脂肪で洗った精神をチーズクロスでひずませる。
  7. 残った脂肪粒子を取り除くためにコーヒーフィルターで2回ひずみます。

脂肪洗浄されたアルコールの良好な組み合わせは、

  • ラムおよびヤシ油
  • ウォッカ、トリュフオイル
  • バーボンと溶けたスモーキーベーコンの脂肪
  • ウォッカ/ジンとオリーブオイル
  • ウォッカ/メスカル、アボカドオイル
  • ジンとゴマ油
  • ジンとミルク
  • テキーラとバターポップコーン
  • スコッチとブラウンバター
  • カルバドスとアヒルフォアグラ
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200ःトン ミクソロジーのために

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ミクソロジーのための超音波装置

Hielscher Ultrasonicsは、バーやレストランで使用するための小型超音波装置のさまざまなモデルを提供しています。当社のハンドヘルドデバイス UP200Ht(200W) デジタル制御およびカラータッチディスプレイは、バーテンダーおよびミクソロジストにとって最も一般的な超音波装置です。ザ Uf200ःトン 軽量でコンパクトなデバイスで、最大200Wを出力します。信頼性が高く連続的な高出力で、 Uf200ःトン 微細なエマルジョンおよびナノエマルションを形成するために、風味成分を抽出し、精神を注入するために必要なエネルギーを供給する。ユニークなデザインにより、 Uf200ःトン すべてのバーで目を奪われ、バーテンダーとそのゲストにビジュアルで味わい深い結果をもたらします。

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知る価値のある事実

ファットウォッシュカクテル

ベントンのオールドファッションドは、おそらく、主要成分としてベーコンを注入したバーボンを含む最も有名な飲み物です。最初の出現はニューヨークのBenton's Old Fashionedを作りました。マンハッタンの最も有名なバーの一つでDon Leeが2008年に制作しました – PDT(これは、 “告げないでください”)

材料:

  • 2オンスのベーコン脂肪で洗浄されたバーボン
  • 1/4オンスグレードBメープルシロップ
  • 1 twstオレンジピール
  • 2 ds Bitters、アンゴスチュラ

適切な成分を手に入れて、Benton's Old Fashionedを素早く準備します。成分を混合ビーカーに入れ、撹拌し、ひずんだ後、ローボールガラスの大きなアイスキューブに注ぐ。オレンジ色のひねりを添えて飾る。

ココナッツネグロニ(ココナッツ脂肪で洗ったピスコを使用)、アヒルハント(アヒルの脂肪で洗浄したバーボンで)、イベリコ & バーボン(バーボンで豚肉を洗ったもの)、バック & バター(ナツメグバターウォッシュバーボン付)、ポリネシアンパールダイバー(バターウォッシュスコッチ付き)。