超音波で脂肪を洗うスピリッツの仕方

• 脂肪洗浄された精神は、油または脂肪が注入されたアルコール飲料である。
• 高出力超音波は非常に微細なエマルジョンを生成し、それによって2つの相の間の物質移動を増加させる。
• 超音波脂肪洗浄により、精油は油の風味プロフィールを注入され、それによって独特の新しい味が得られる。

超音波脂肪洗浄

Alcohol has the capability to dissolve both oil-soluble and water-soluble flavors. In fat-washed alcohol, oil or fat is used as the flavor-giving ingredient. In oils, e.g. sesame oil, and fats, e.g. duck fat, the majority of the aroma compounds are fat-soluble. With the fat-wash technique, the spirit is infused with the oil’s aroma components.
超音波処理は非常に小さな液滴を生成し、それによって微細なエマルションを生成する。ミクロン/ナノサイズの液滴のために、アルコールと油との間の物質移動は著しく改善される。より高い物質移動は、より多くの香味成分がアルコール中に移されることを意味する。精神は脂肪の風味を採用しますが、その脂っこいさは受け入れません。

材料：

激しく脂肪を摂取する120g / 4オンスまたはそれ以下の脂肪/油のために240g / 8オンス（または6オンス）
750ml（25 oz。）の精神（例えば、ウォッカ、ジン、ラム）

超音波脂肪洗浄 – ステップバイステップ：

1. オリーブオイル、ココナッツオイル、ベーコン脂肪などの液体脂肪をビーカーに注ぎます。
2. 精神を加え、混合物を非常に細かいエマルションにする。
3. ガラスブレンドに液体ブレンドを充填し、約室温で室温にします。浸透するフレーバーが5分間あります。
4. その後、瓶を冷凍庫に一晩入れてください。
5. 翌日、脂肪は精神の上に凝固していたでしょう。
6. ナイフを使って凝固した脂肪に穴を開ける。そして、脂肪で洗った精神をチーズクロスでひずませる。
7. 残った脂肪粒子を取り除くためにコーヒーフィルターで2回ひずみます。

脂肪洗浄されたアルコールの良好な組み合わせは、

• ラムおよびヤシ油
• ウォッカ、トリュフオイル
• バーボンと溶けたスモーキーベーコンの脂肪
• ウォッカ/ジンとオリーブオイル
• ウォッカ/メスカル、アボカドオイル
• ジンとゴマ油
• ジンとミルク
• テキーラとバターポップコーン
• スコッチとブラウンバター
• カルバドスとアヒルフォアグラ

ミクソロジーのための超音波装置

Hielscher Ultrasonicsは、バーやレストランで使用するための小型超音波装置のさまざまなモデルを提供しています。当社のハンドヘルドデバイス UP200Ht（200W） デジタル制御およびカラータッチディスプレイは、バーテンダーおよびミクソロジストにとって最も一般的な超音波装置です。ザ Uf200ःトン 軽量でコンパクトなデバイスで、最大200Wを出力します。信頼性が高く連続的な高出力で、 Uf200ःトン 微細なエマルジョンおよびナノエマルションを形成するために、風味成分を抽出し、精神を注入するために必要なエネルギーを供給する。ユニークなデザインにより、 Uf200ःトン すべてのバーで目を奪われ、バーテンダーとそのゲストにビジュアルで味わい深い結果をもたらします。