超音波で脂肪を洗うスピリッツの仕方

超音波脂肪洗浄

アルコールは、油溶性と水溶性の両方の風味を溶解する能力を有する。脂肪洗浄アルコールでは、油脂が風味を与える成分として使用されます。油、例えばゴマ油、および脂肪、例えばアヒル脂肪において、香気化合物の大部分は脂溶性である。脂肪洗浄技術により、オイルの香り成分が注入されます。
超音波処理は非常に小さな液滴を生成し、それによって微細なエマルションを生成する。ミクロン/ナノサイズの液滴のために、アルコールと油との間の物質移動は著しく改善される。より高い物質移動は、より多くの香味成分がアルコール中に移されることを意味する。精神は脂肪の風味を採用しますが、その脂っこいさは受け入れません。

材料：

激しく脂肪を摂取する120g / 4オンスまたはそれ以下の脂肪/油のために240g / 8オンス（または6オンス）
750ml（25 oz。）の精神（例えば、ウォッカ、ジン、ラム）

超音波脂肪洗浄 – ステップバイステップ：

1. オリーブオイル、ココナッツオイル、ベーコン脂肪などの液体脂肪をビーカーに注ぎます。
2. 精神を加え、混合物を非常に細かいエマルションにする。
3. ガラスブレンドに液体ブレンドを充填し、約室温で室温にします。浸透するフレーバーが5分間あります。
4. その後、瓶を冷凍庫に一晩入れてください。
5. 翌日、脂肪は精神の上に凝固していたでしょう。
6. ナイフを使って凝固した脂肪に穴を開ける。そして、脂肪で洗った精神をチーズクロスでひずませる。
7. 残った脂肪粒子を取り除くためにコーヒーフィルターで2回ひずみます。

脂肪洗浄されたアルコールの良好な組み合わせは、

• ラムおよびヤシ油
• ウォッカ、トリュフオイル
• バーボンと溶けたスモーキーベーコンの脂肪
• ウォッカ/ジンとオリーブオイル
• ウォッカ/メスカル、アボカドオイル
• ジンとゴマ油
• ジンとミルク
• テキーラとバターポップコーン
• スコッチとブラウンバター
• カルバドスとアヒルフォアグラ

ミクソロジーのための超音波装置

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