苦味の超音波調製

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ビターズについて

歴史的に、ビターズは消化を容易にし、食欲を調整し、活力を向上させるための薬用強壮剤として使用されてきました。その薬効に加えて、芳香性のハーブ、根、樹皮、または果物からの苦味剤は、液体(アルコール飲料など)にその優れた風味を注入するのに最適です。苦味化合物を含む最も一般的に使用される植物は、リンドウの根(Gentiana lutea L.、Entian? Enzianとしても知られています)、キナ樹皮/キニーネ、カスカリージャ、カッシア、よもぎハーブ(Artemisia absinthium herba L.)、オレンジピール、キナ樹皮です。
今日では、2種類のビターズ – ダイジェスティブビターズとカクテルビターズ – は、さまざまな目的で利用および使用されます。
消化器系ビターズは飲むことができる酒で、プレーンまたはアルコールカクテルの一部として飲むことができます。消化不良の苦味の人気のある形態は、アマロスとドイツスタイルのクロイター酒で、これらは主に食後の食後酒として消費されます。有名なブランドは、アヴェルナ、チナール、ラマッツォッティ、フェルネットブランカ、ルカーノ、モンテネグロ、ユニカムなどです。
カクテルビターズは、カクテルの調味料として使用される一般的なカクテル成分です。それらは非常に強く、強烈な味が特徴であるため、非常に少量で投与されます(カクテルにはドロップまたはダッシュごとに加えられます)。カクテルバーでは、ビターズは重要な風味成分であり、多くのカクテルに独特の風味を与えます。ビターズを必須成分とするカクテルは、サゼラック、マンハッタン、オールドファッションド、ネグローニなどです。
Common bitters made from one bittering ingredient are lemon bitters, grapefruit bitters, orange bitters, mint bitters, or peach bitters. Bitters with a complex composition are known as aromatic bitters (e.g. Angostura, Peychaud’s bitters).

苦味剤

苦味剤は、根、樹皮、葉、花、皮、根茎などのさまざまな植物部分に由来します。
Examples for bittering roots are angelica root, barberry root, burdock root, calamus root, dandelion root, devil’s club root, gentian root, licorice root, Oregon grape root, orris root, rhubarb root, sarsaparilla root bark.
苦い葉の例は、アーティチョークの葉、黒いクルミの葉、タンポポの葉、ホアハウンドの葉、ヨモギの葉と芽、ウィンターグリーンの葉、よもぎの葉です。
苦い樹皮の例は、キナの樹皮、柑橘類の皮、野生の桜の樹皮、クアシアの樹皮です。

複雑な苦味を作るために、芳香剤と香料を加えて苦味を丸めます。これらの芳香抽出物は、ハーブ、スパイス、花、果物、樹皮、根、またはナッツから抽出されます。
以下の芳香族フレーバー植物を見つけてください。
スパイス:アニス、アーティチョーク、キャラウェイ、カルダモン、カッシア、セロリシード、チリ、シナモン、クローブ、コリアンダー、フェンネル、生姜、ジュニパーベリー、ナツメグ、コショウの実、スターアニス。
ハーブ & 花:ルッコラ、カモミール、水仙、タンポポ、エルダーフラワー、ハイビスカス、ホップ、ラベンダー、レモンバーム、レモングラス、メントール、ミント、ルバーブ、ローズ、ローズマリー、セージ、タイム、ノコギリソウ。
果物:レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツなどの新鮮または乾燥した柑橘類の皮と、リンゴ、チェリー、イチジク、ブドウ、梨、レーズンなどのドライフルーツ。
ナッツ:アーモンド、ピーカンナッツ、クルミ。
豆:カカオ豆、カカオニブ、コーヒー豆、バニラビーンズ。