ヒールシャー超音波技術

超音波による咬傷の準備

  • 苦い人は、非常に激しく注入されたアルコール混合物で、カクテルや他のアルコール飲料を味わうために使用されます。
  • 超音波抽出と注入は、苦味の強い味のプロファイルを作り出すのに役立ちます。
  • 伝統的な苦味の注入は時間のかかるプロセスですが、超音波注入は迅速で優れたフレーバーを作り出します。

ビターズの生産

アマロのような飲むことのできる苦味とは対照的に、カクテルの苦味は飲み物のない苦味として数えられます。これは、通常、稀釈されずに調味料として少量で使用されることを意味します。植物性素材と高い耐性を備えたカクテルシーズニングとして使用され、ドロップやダッシュで加えられます。
超音波抽出 苦味物質の放出およびそれらの拡散速度を有意に増加させる。

ホップの超音波抽出

ビターズの成分

様々な 植物学 根、吠え声、香辛料、ハーブ、果物などは、苦味の一般的な成分です。ビターに独自の味を与える芳香族化合物は、植物材料(例えば、ゲンチアナ、クローブ、オレンジピール)から抽出される。苦味は、植物を苦味を帯びたものから、または様々な植物を含む複雑なチンキから作ることができます。
アルコール通常は高耐久性の精神が溶媒として作用し、香味成分を吸収する。苦味の準備のために一般的に使用される高耐久性の精神は、ウォッカ、ラム、ウイスキーまたはコニャックである。一般的なルールとして、ウォッカとジンはより軽い苦味のために使用され、ウイスキー、ラム、ブランデーはより強い苦味のために使用されます。高耐久性のアルコールは成分の配合を維持し、実質的に無限の貯蔵寿命を与えます。
ビターは、最終生成物の丸くて滑らかな風味を得るために少量の砂糖またはシロップを補充し、水で所望の風味強度に希釈することがほとんど補完される。

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200ःトン ミクソロジーのために

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ステップバイステップ:咬傷の超音波の準備

ステップ1: 乾燥した植物を細かく粉砕したり粉砕したりして洗い流します。浸軟の典型的な方法は、乳鉢および乳棒、スパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダーを含む。乾燥した植物材料を細かくすることにより、植物性物質の全表面積が増加する。増大した表面積は、植物材料とアルコール(溶媒)とのより高い相互作用を可能にするので、香味成分はより完全に精神に移行することができる。これは風味豊かな苦味を得るための鍵です。
ステップ2: 地面に乾燥した植物性物質をアルコールで浸してください。したがって、植物粉末をガラスビーカーに入れ、精神(例えば元の強い味のないウォッカのような耐腐食性アルコール)を加える。植物材料100gについては、 600mLの耐腐食性アルコール。
ステップ3: この植物性アルコール混合物は浸水の準備ができています。超音波抽出および約20分間の注入のために、 500mL〜1L、超音波装置 UP200Ht(200W) または UP400St(400W) 効率的で迅速な浸漬プロセスに適しています。超音波ホーン(sonotrode)をビーカーに挿入し、液体を超音波処理する。 3-5分。ソノトロードを混合物に通して、すべての植物粒子から均一な抽出を達成します。
ステップ4: 超音波処理ステップの後、混合物を微細なフィルター(例えば、コーヒーフィルター、チーズクロス)に通すことにより、植物性成分を風味のある精神から除​​去する。すべての固体が除去されるまで、必要に応じて処理を繰り返します。
ステップ5(オプション): 複雑なビターを作成するには、さまざまなビターが一緒に吹きます。上記の工程に基づいて、種々の原料からの異なる苦味抽出物を調製することができる。味わい深いビターの風味は、オレンジピールビッターとチェリーとエンディアンビッターとの混合から得られる。必要に応じて、砂糖またはシロップを加えて水で希釈してください。
ステップ6: 最後に、輸液を清潔なガラス瓶、好ましくは褐色ガラス製のガラスドロッパーボトルに充填する。

超音波エキストラクター

抽出のためのホッパーおよびスターラーを備えた超音波システム。Hielscherの超音波プロセッサは強力で信頼性が高く、キッチン、バー、業界での抽出に理想的なツールです。小規模苦味調製のためには、コンパクトなものを使用することをお勧めします ラボ用超音波装置。彼らは便利で使いやすいので、中小サイズのビーカーでの苦味の調製に非常に人気があります。
Hielscherは苦味の商業生産のために、 産業用超音波プロセッサーこれはバッチの超音波処理にも連続フロースルーモードでも使用できます。
私たちの超音波システムと苦味の生産におけるそれらの使用についてもっと学ぶために今日私達に連絡してください!

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知る価値のある事実

ビターズについて

歴史的に, 苦味は、消化を容易にする薬用強壮剤として使用されています, 食欲を調節し、活力を向上させる.彼らの薬効に加えて、芳香族ハーブ、根、樹皮、または果物からの苦味剤は、その例外的な風味と液体(例えばアルコール飲料)を注入するのに最適です。苦い化合物を持つ最も一般的に使用される植物学は、ジェンティアンルート(ゲンティアナルテアL.、エンティアン/エンツィアンとしても知られている)、シンチョナ樹皮/キニン、カスピリア、カシア、ヨモギハーブ(アルテミシアアブシンシアハーバL.)、オレンジピール、およびシンコナ樹皮です。
今日、2つの形の苦い人 – 消化苦味とカクテルビター – さまざまな目的で使用でき、使用されます。
消化苦味剤は飲用飲料であり、これはプレーンまたはアルコール性カクテルの一部として消費することができる。消化器の苦味の一般的な形態は、アマロと食事後に大部分が消化物として消費されるドイツ式のKräuterリキュールです。よく知られているブランドはAverna、Cynar、Ramazzotti、Fernet Branca、Lucano、Montenegro、Unicumです。
カクテルビターは、カクテルで調味料として使用される一般的なカクテル成分です。彼らは非常に強い、強烈な味があるので、それらは非常に少量(カクテルにドロップまたはダッシュワイズで加えられる)で投与される。カクテルバーでは、苦味が本質的な香味成分であり、多くのカクテルに独特のフレーバーを与えます。苦味を必須成分とするカクテルは、例えばSazerac、Manhattan、Old Fashioned、Negroniである。
1つの苦味成分から作られた一般的な苦味は、レモンビター、グレープフルーツビター、オレンジビター、ミントビッター、またはピーチビターです。複雑な組成のビターは、芳香族の苦味物質(Angostura、Peychaudの苦味など)として知られています。

ビターリングエージェント

苦味物質は、根、樹皮、葉、花、皮または根茎などの様々な植物の部分から誘導することができる。
苦味の根の例としては、アンゼリカ根、ベールベリー根、ゴボウ根、カラマス根、タンポポ根、ゲンチアン根、カンゾウ根、オレゴングレープ根、オリス根、大黄根、サルサパリラ根樹皮がある。
苦い葉の例は、アーティチョークの葉、黒のクルミの葉、タンポポの葉、ホアハンドの葉、ミグワートの葉と芽、冬の緑の葉、虫の葉です。
吠える吠え声の例は、シンコナ樹皮、柑橘類の皮、野生のチェリーの樹皮、クアシアの樹皮です。

複雑な苦味を作り出すために、芳香剤と矯味矯臭剤が加えられて苦味を取り除きます。これらの芳香族抽出物は、ハーブ、スパイス、花、果実、樹皮、根、またはナッツからのものです。
以下のいくつかの香りの良い香りの植物を見つけてください:
スパイス:アニス、アーティチョーク、カラウェイ、カルダモン、カッシア、セロリ種子、唐辛子、シナモン、クローブ、コリアンダー、フェンネル、ショウガ、ジュニパーベリー、ナツメグ、コショウ、スターアニス。
ハーブ & 花:arugula、カモミール、水仙、タンポポ、エルダーフラワー、ハイビスカス、ホップ、ラベンダー、レモンバーム、レモングラス、メントール、ミント、ルバーブ、ローズ、ローズマリー、セージ、タイム、
フルーツ:レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、リンゴ、チェリー、イチジク、ブドウ、ナシ、レーズンなどの乾燥果実などの新鮮なまたは乾燥した柑橘類の皮。
ナッツ:アーモンド、ピーカン、クルミ。
豆類:カカオ豆、カカオ豆、コーヒー豆、バニラ豆。