ビターズの超音波調製
- ビターズは、カクテルやその他のアルコール飲料の風味付けに使われる、非常に強い香りのするアルコール混合物である。
- 超音波による抽出と注入は、ビターの強烈な風味を作り出すのに役立つ。
- 伝統的なビターの注入は時間のかかるプロセスだが、超音波注入は短時間で優れた風味が得られる。
ビターズ製造
アマロのような飲用ビターとは対照的に、カクテルビターは非飲用ビターに数えられる。つまり、通常は原液で飲まれることはなく、調味料として少量使用される。ボタニカルとハイプルーフのスピリッツから作られ、一般的にはカクテルの調味料として使用される。
超音波抽出 は、苦味成分の放出とその拡散速度を著しく増加させる。
ビターズの原材料
いろいろ ボタニカル 根、樹皮、スパイス、ハーブ、果実などがビターの一般的な原料である。ビターズ独特の味を生み出す芳香成分は、植物から抽出される（リンドウ、クローブ、オレンジピールなど）。ビターズは1種類の苦味植物から作られることもあれば、様々な植物を含む複雑なチンキとして作られることもある。
について アルコール通常、ハイプルーフのスピリッツが溶剤の役割を果たし、香料や苦味成分を吸収する。ビターズの仕込みによく使われるハイプルーフのスピリッツは、ウォッカ、ラム、ウイスキー、コニャックである。一般的に、軽いビターにはウォッカとジンが使われ、強いビターにはウイスキー、ラム、ブランデーが使われる。度数の高いアルコールは、調合した材料を保存するのに役立ち、実質的に無限の保存可能期間を与える。
ビターズは、最終製品のまろやかで滑らかな風味を得るために、少量の砂糖やシロップを加え、好みの風味の強さに水で希釈するのが一般的である。
UP200Ht ミクソロジー用
ステップ・バイ・ステップビターズの超音波調製
ステップ1： 乾燥させた植物をすりつぶすか、細かく砕いてマセラシオンする。代表的な浸漬方法には、乳鉢と乳棒、スパイスグラインダー、コーヒーグラインダーなどがある。乾燥植物を浸漬することにより、植物体の表面積が増加する。表面積が増えることで、植物とアルコール（溶媒）の相互作用が高まり、風味成分がスピリッツにより完全に移行する。これは風味豊かなビターを得るための鍵である。
ステップ2： 粉砕した乾燥植物原料をアルコールに浸す。そのため、植物粉末をガラスビーカーに入れ、蒸留酒（ウォッカなど、原酒の味が強くないハイプルーフ・アルコール）を加える。100gの植物原料に対して、約600mLのハイプルーフ・アルコールを使用する。
ステップ3： この植物性アルコール混合液は、浸漬の準備ができています。約500mLから1Lの超音波抽出と注入には、超音波発生器 UP200Ht (200W) または UP400St (400W) は、効率的で迅速な蒸らし工程に適した選択である。超音波ホーン（ソノトロード）をビーカーに挿入し、液体を約3～5分間超音波処理する。すべての植物粒子から均一な抽出を行うため、混合液中でソノト ロードを動かす。
ステップ4： 超音波処理の後、目の細かいフィルター（コーヒーフィルター、チーズクロスなど）で濾すことにより、フレーバー・スピリットから植物の部分を取り除く。固形物がすべて取り除かれるまで、必要に応じて処理を繰り返す。
ステップ5（オプション）： 複雑なビターを作るには、様々なビターをブレンドする。様々な原料から様々なビターエキスを調製することができる。例えば、オレンジピール・ビターズとチェリー・ビターズ、エンティアン・ビターズを混ぜると、風味豊かなビターズ・フレーバーが得られる。お好みで砂糖やシロップを加え、水で希釈する。
ステップ6： 最後に、煎じ汁を清潔なガラス瓶、できれば茶色いガラス製のスポイト瓶に入れる。
ビター製造用超音波抽出機
Hielscher社の超音波プロセッサーは、パワフルで信頼性が高く、キッチン、バー、産業における抽出に理想的なツールです。小規模なビターの調製には、コンパクトなヒールシャー超音波処理機の使用をお勧めします。 ラボ用超音波発生装置.ハンディで使い勝手が良いため、小型から中型のビーカーでビターを調製する際に非常に人気がある。
商業的なビター製造のために、Hielscher社は以下の幅広い製品を提供しています。 工業用超音波プロセッサ連続フロースルー・モードだけでなく、バッチの超音波処理にも使用できる。
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文献・参考文献
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ビターズについて
歴史的に、ビターは消化を和らげ、食欲を調整し、活力を向上させる薬用強壮剤として使用されてきた。薬効成分のほかに、芳香性のハーブ、根、樹皮、果実から得られる苦味成分は、液体（アルコール飲料など）にその格別な風味を吹き込むのに最適である。苦味成分を含む最も一般的に使用されるボタニカルは、ゲンチアナ根（Gentiana lutea L.、別名Entian/Enzian）、キナ樹皮/キニーネ、カスカリラ、カシア、ヨモギ（Artemisia absinthium herba L.）、オレンジピール、キナ樹皮である。
今日では、2種類のビターがある。 – ダイジェスティブ・ビターズとカクテル・ビターズ – があり、目的に応じて使い分けられている：
ダイジェスティブ・ビターズは飲用酒で、プレーンでもアルコールカクテルの一部としても飲むことができる。一般的なダイジェスティブ・ビターズはアマロスやドイツスタイルのクロイター・リキュールで、主に食後の食後酒として飲まれる。有名な銘柄としては、アヴェルナ、シナール、ラマゾッティ、フェルネット・ブランカ、ルカーノ、モンテネグロ、ウニクムなどがある。
カクテルの調味料としてよく使われるカクテル・ビターズ。非常に強く、強烈な味が特徴であるため、ごく少量（カクテルに加えるのはドロップかダッシュ程度）しか使用されない。カクテル・バーでは、ビターズは多くのカクテルに独特の風味を与える欠かせない調味料である。サゼラック、マンハッタン、オールド・ファッションド、ネグローニなどが、ビターズを必須成分とするカクテルである。
1種類の苦味成分から作られる一般的なビターズは、レモンビターズ、グレープフルーツビターズ、オレンジビターズ、ミントビターズ、ピーチビターズなど。複雑な組成のビターはアロマティック・ビターズ（アンゴスチュラ、ペイショー・ビターズなど）と呼ばれる。
苦味剤
苦味成分は、根、樹皮、葉、花、皮、根茎など、さまざまな植物の部位に由来する。
苦味のある根の例としては、アンゼリカ根、バーベリー根、ゴボウ根、カラムス根、タンポポ根、デビルズクラブ根、ゲンチアナ根、カンゾウ根、オレゴンブドウ根、オリス根、ルバーブ根、サルサパリラ根の樹皮などが挙げられる。
苦味のある葉の例としては、アーティチョークの葉、黒クルミの葉、タンポポの葉、ホアハウンドの葉、ヨモギの葉とつぼみ、ウィンターグリーンの葉、ヨモギの葉などがある。
苦味のある樹皮の例としては、キナ樹皮、柑橘類の皮、ワイルドチェリー樹皮、クアシア樹皮などがある。
複雑なビターズを作るには、芳香剤と香味料を加えてビターズに丸みをつける。これらの芳香エキスはハーブ、スパイス、花、果実、樹皮、根、木の実などから抽出される。
アロマティック・フレーバー用ボタニカルを以下に挙げる：
スパイス：アニスシード、アーティチョーク、キャラウェイ、カルダモン、カシア、セロリシード、チリ、シナモン、クローブ、コリアンダー、フェンネル、ジンジャー、ジュニパーベリー、ナツメグ、ペッパーコーン、スターアニス。
草本 & 花：ルッコラ、カモミール、スイセン、タンポポ、エルダーフラワー、ハイビスカス、ホップ、ラベンダー、レモンバーム、レモングラス、メントール、ミント、ルバーブ、ローズ、ローズマリー、セージ、タイム、ヤロウ。
果物：レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘類の生の皮や乾燥した皮、リンゴ、チェリー、イチジク、ブドウ、ナシ、レーズンなどのドライフルーツ。
ナッツ：アーモンド、ピーカン、クルミ。
豆：カカオ豆、カカオニブ、コーヒー豆、バニラビーンズ。
ソニケーターUP200Ht リンドウの根から苦味成分をグリセリンと水の混合液で抽出。