苦味の超音波調製

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ビターズについて

歴史的に、ビターズは消化を容易にし、食欲を調整し、活力を向上させるための薬用強壮剤として使用されてきました。その薬効に加えて、芳香性のハーブ、根、樹皮、または果物からの苦味剤は、液体(アルコール飲料など)にその優れた風味を注入するのに最適です。苦味化合物を含む最も一般的に使用される植物は、リンドウの根(Gentiana lutea L.、Entian / Enzianとしても知られています)、キナ樹皮/キニーネ、カスカリージャ、カッシア、よもぎハーブ(Artemisia absinthium herba L.)、オレンジピール、キナ樹皮です。
今日では、2種類のビターズ – ダイジェスティブビターズとカクテルビターズ – は、さまざまな目的で利用および使用されます。
消化器系ビターズは飲むことができる酒で、プレーンまたはアルコールカクテルの一部として飲むことができます。消化不良の苦味の人気のある形態は、アマロスとドイツスタイルのクロイター酒で、これらは主に食後の食後酒として消費されます。有名なブランドは、アヴェルナ、チナール、ラマッツォッティ、フェルネットブランカ、ルカーノ、モンテネグロ、ユニカムなどです。
カクテルビターズは、カクテルの調味料として使用される一般的なカクテル成分です。それらは非常に強く、強烈な味が特徴であるため、非常に少量で投与されます(カクテルにはドロップまたはダッシュごとに加えられます)。カクテルバーでは、ビターズは重要な風味成分であり、多くのカクテルに独特の風味を与えます。ビターズを必須成分とするカクテルは、サゼラック、マンハッタン、オールドファッションド、ネグローニなどです。
1つの苦い成分から作られた一般的な苦味は、レモンビターズ、グレープフルーツビターズ、オレンジビターズ、ミントビターズ、またはピーチビターズです。複雑な組成のビターズは、芳香族ビターズとして知られています(例:アンゴスチュラ、ペイショービターズ)。

苦味剤

苦味剤は、根、樹皮、葉、花、皮、根茎などのさまざまな植物部分に由来します。
苦い根の例は、アンジェリカの根、メギの根、ゴボウの根、イカの根、タンポポの根、悪魔のクラブの根、リンドウの根、甘草の根、オレゴンブドウの根、オリスの根、ルバーブの根、サルサパリラの根の樹皮です。
苦い葉の例は、アーティチョークの葉、黒いクルミの葉、タンポポの葉、ホアハウンドの葉、ヨモギの葉と芽、ウィンターグリーンの葉、よもぎの葉です。
苦い樹皮の例は、キナの樹皮、柑橘類の皮、野生の桜の樹皮、クアシアの樹皮です。

複雑な苦味を作るために、芳香剤と香料を加えて苦味を丸めます。これらの芳香抽出物は、ハーブ、スパイス、花、果物、樹皮、根、またはナッツから抽出されます。
以下の芳香族フレーバー植物を見つけてください。
スパイス:アニス、アーティチョーク、キャラウェイ、カルダモン、カッシア、セロリシード、チリ、シナモン、クローブ、コリアンダー、フェンネル、生姜、ジュニパーベリー、ナツメグ、コショウの実、スターアニス。
ハーブ & 花:ルッコラ、カモミール、水仙、タンポポ、エルダーフラワー、ハイビスカス、ホップ、ラベンダー、レモンバーム、レモングラス、メントール、ミント、ルバーブ、ローズ、ローズマリー、セージ、タイム、ノコギリソウ。
果物:レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツなどの新鮮または乾燥した柑橘類の皮と、リンゴ、チェリー、イチジク、ブドウ、梨、レーズンなどのドライフルーツ。
ナッツ:アーモンド、ピーカンナッツ、クルミ。
豆:カカオ豆、カカオニブ、コーヒー豆、バニラビーンズ。