超音波強化マセレーションによるジン注入

ジンは、ジュニパーやその他の植物性化合物を配合したアルコール飲料である。超音波抽出は、ポット蒸溜ジンやコンパウンド・ジンの浸漬プロセスを強化し、濃厚にする。超音波抽出の利点には、風味豊かで香り高い飲料を、時間をかけずに製造できることが挙げられる。

ジン・インフュージョン

ジンは、伝統的な蒸溜技法でもある、いわゆるスティープ・アンド・ボイル製法で製造されることが多い。このような方法で製造されたジンはポット・ディスティルド・ジンと呼ばれる。この製法では、ジュニパーとその他の植物の混合物を、アルコール度数が50％前後になるまで水で希釈したニュートラル・スピリッツに浸漬する。この浸漬と浸漬の工程は非常に時間がかかるため、風味成分をアルコールに移行させる増強法として超音波抽出が用いられる。そのため、蒸溜前に植物原料を48時間まで浸漬させることが多い蒸溜業者は、この浸漬工程を大幅に早めることができる。
さらに、超音波抽出は、短時間の浸漬で風味を抽出できるだけでなく、ボタニカルの風味をより完全に引き出すことができる。それによって、ジンの新しいフレーバー・スタイルを生み出すことができる。
超音波を使った浸漬の後、フレーバーを混ぜたアルコールをポットスチルで蒸留し、ボタニカルのアロマとフレーバーを閉じ込めたスピリッツが出来上がる。ボトリングする前に、ジンの強さを調整するために水を加える。

超音波ジン製造の利点

Hielscher社のプローブ型超音波発生装置は、いくつかの方法で工業用ジンの製造プロセスを向上させることができます。ここでは、抽出効率の向上、処理時間の短縮、均一性の確保、正確な制御、拡張性のオプションの提供など、Hielscher 社の超音波発生装置がどのように工業用ジン製造を改善できるかをご紹介します。

• 抽出の改善： 超音波処理は、ジン製造に使用される植物成分からのフレーバーとアロマの抽出を強化することができます。超音波プローブから発生する高強度・低周波の超音波は、強い振動とキャビテーションを起こし、植物原料の細胞壁を破壊します。これにより、エッセンシャルオイル、フレーバー、芳香成分の抽出が促進され、よりしっかりとした風味豊かなジンができる。フレーバー・プロファイルは、超音波の強さとエネルギー入力によって変えることができる。
• 処理時間の短縮： 超音波処理は、植物フレーバーの抽出に必要な処理時間を大幅に短縮することができます。超音波洗浄機から供給される強力なエネルギーが抽出プロセスを加速させ、ジン生産者は短時間で望ましい風味プロファイルを得ることができる。この効率の向上は、生産率の向上と全体的な生産性の向上につながる。
• 効率の向上： プローブタイプの超音波発生器は、高い出力レベルで作動させることができ、液体媒体への効率的なエネルギー伝達を実現します。その結果、溶液全体における植物の混合と分散が改善され、フレーバーと成分の均一な分布が保証される。効率の向上は、より安定した高品質のジン製品につながる。
• 正確なコントロール： 超音波処理により、抽出プロセスを正確にコントロールすることができます。超音波処理の強さと時間は、異なるボタニカルの特定の要件に合わせて調整することができ、デリケートな風味を劣化させたり、望ましくない変化を引き起こすことなく、最適な抽出を保証します。このレベルのコントロールにより、ジン・メーカーは望ましい風味を一貫して維持することができる。
• スケーラビリティ： Hielscher 社の超音波装置は、バッチまたはインラインのフロースルー・モードで簡単に操作できるため、注入するジンの量を生産要件に合わせて簡単に調整できます。Hielscher 社の超音波発生装置とプローブは、様々な出力レベルとサイズがあり、工業用ジン製造のスケーラビリティを可能にします。最も重要なことは、超音波プロセスの結果は、全体が大きくても小さくても、完全にリニアにスケールアップできるということです。少量生産でも大規模生産でも、適切な機器を使用することで超音波処理を簡単に実施することができる。この拡張性により、ジン製造業者は生産量に関係なく、製造工程に超音波技術を取り入れることができる。

これらの利点は、安定したフレーバーとアロマを持つ高品質のジンの生産に貢献しています。ジンの注入と香り付けのためのヒールシャー超音波装置は、あらゆるスケールで使用できます。 – バッチ処理でもインライン処理でも。

ジン・インフュージョン用植物性フレーバー化合物

カルダモン、松葉、甘草の根、シナモン、エルダーフラワー、アーモンド、セイボリー、ライム・ピール、グレープフルーツ・ピール、ミント、ドラゴンアイ（竜眼）、サフラン、バオバブ、乳香、コリアンダー、グレイン・オブ・パラダイス、ナツメグ、カシア樹皮など。
超音波抽出は、ジンにアロマティックな風味を与える風味の強いエキスを作り出すのに役立ちます。超音波処理により、生産者はユニークなジン体験をデザインするユニークな風味プロファイルを素早く作り出すことができます。
 
ジン作りの前に、超音波処理でベースとなるアルコールを人工的に熟成させ、滑らかにする方法についてはこちらをお読みください！

ジン注入用超音波抽出器

Hielscher Ultrasonics社は、植物化合物の浸漬と抽出、蒸留酒の注入と熟成、その他アルコール飲料やノンアルコール飲料の製造に必要な多くの工程に使用される高性能超音波発生装置の設計、製造、販売を行っています。

下の表は、超音波処理装置の処理能力の目安です：