超音波による香味浸出で作る桜ウォッカと桜シロップ

日本語で「サクラ」と呼ばれる桜の花は、美しいだけでなく、蒸留酒にアーモンドとチェリーのほろ苦く甘い風味を付けるためにも使われています。桜ウォッカや桜ジンを作ることができる、超音波による浸漬・香味浸出の技術をご紹介します。超音波が桜の花の風味を余すところなく引き出し、花の香りとほろ苦いチェリーの芳香を持つ蒸留酒を生み出す仕組みをご覧ください。

超音波処理で引き出される桜の花の風味

日本語で「サクラ」と呼ばれる桜の花は、日本では食用として広く使われており、お茶や菓子から蒸留酒やリキュールまで、さまざまな飲食物の味わいを引き立てます。蒸留業者や蒸留酒の作り手は、日本酒、ウォッカ、ジンに桜の花の香味を浸出させ、花の優雅な香りと繊細な苦味を組み合わせた味わいを生み出しています。

超音波による桜の花の抽出

従来の香味浸出や浸漬は、アルコール液が花などの植物素材に浸透し、風味成分を溶かし出す速度が非常に遅いため、時間のかかる工程です。超音波処理では、超音波と呼ばれる高周波の音波を加えて香味浸出を促進し、桜の花の繊細な風味を効率よく蒸留酒に移します。超音波処理により、桜ウォッカや桜ジンの製造は革新的なミクソロジーへと変わります。超音波プローブからアルコールと桜の花の混合物に超音波が伝わることで、桜の花から蒸留酒への風味の放出が促進されます。

超音波で桜の香味を浸出させたウォッカ

桜の花をボタニカル原料として使う日本のジンの伝統に基づき、香味浸出は桜の花と高品質な蒸留酒を用意することから始まります。以下の詳しいレシピでは、超音波による桜ウォッカの作り方を手順に沿ってご紹介します。
このレシピでは、プローブ式ソニケーターUP200Htを使用して桜の花を効果的に浸漬し、香味を浸出させ、ピンク色の花びらからほろ苦く甘いチェリーとアーモンドの香りを抽出します。

ソニケーターを使った桜の蒸留酒の作り方

 
材料：

• ウォッカまたはジン300ml
• 新鮮なピンク色の桜の花1カップ

器具：

• ソノトロードS26d14を装備したソニケーターUP200Ht
• 500mlのガラスビーカー
• 保存用ボトル

超音波による桜の花の香味浸出の手順

1. 桜の花びらを花柄と萼から丁寧に取り外します。
2. 花びらをガラスビーカーに入れます。
3. ウォッカやジンなど、選んだ蒸留酒を加えます。
4. ソニケーターUP200Htの振幅を100%に設定し、蒸留酒と花が入ったビーカーにソノトロードを挿入します。
5. ソニケーターの電源を入れ、混合物を約20秒間超音波処理します。
6. 超音波処理した蒸留酒をろ紙またはチーズクロスでろ過し、花を酒から分離します。
7. 蒸留酒をボトルに詰めて保存します。

注意： 適切な桜の花を選んでください。桜の花は飲料や食品への香味浸出に使われるため、食用の品種と食用ではない品種を見分けることが不可欠です。低木のチェリーローレルの小さな白い花は、風味に乏しいため、食用には適していません。求める桜の風味を得るには、チェリーとアーモンドの多彩な風味や香りを持つ、本来の桜の木の花を選んでください。
 

ソニケーターを使った桜シロップの作り方

桜の花は、蒸留酒にほろ苦く甘いチェリーの風味を浸出させるのに優れているだけでなく、チェリーとアーモンドの香りでシロップに風味を付けることもできます。桜シロップは、カクテルやその他の飲料に最適な材料です。
 
材料：

• 桜の花びら1/2カップ
• 白いグラニュー糖1カップ
• 精製水1カップ
• 保存用ボトル

作り方の手順
ここでは、プローブ式ソニケーターUP200Htを使い、レシピの簡単な数ステップに従って、おいしい桜の香味を浸出させたシロップを作る方法をご紹介します。

桜の花びらの準備：
桜の花をそれぞれ茎から取り外し、花びらを萼から外します。緑色の部分はシロップに苦味を与える可能性があるため、すべて取り除いて捨てます。

シロップ混合液の準備：
ガラスビーカーに同量の水と砂糖を入れます。ここでは、水1カップと砂糖1カップを使用します。
ソニケーターで砂糖を溶かします。ここでは、プローブS26d14を装備したUP200Htを、振幅100%の設定で使用します。超音波処理中は、砂糖が完全に溶けるまで、溶液内でソノトロードを絶えず動かします。これにより、基本となるシンプルシロップができます。超音波処理中にシロップの温度が上がった場合は、冷ましてください。

超音波による風味の抽出：
シロップの入ったビーカーを氷水浴に入れます。熱に弱い芳香成分の劣化を防ぐため、超音波による桜の花の香味浸出中にシロップの温度が上がるのを避けます。
シロップに桜の花びらを加えます。
超音波による桜の花の香味浸出では、まず適度な振幅である70%に設定し、数分間超音波処理します。求める風味の強さに応じて、必要な調整を行ってください。
超音波処理中は混合物を注意深く観察し、過熱しないようにします。混合物を少し冷ますため、超音波処理を定期的に中断する必要がある場合があります。
ろ過：
超音波処理が終わったら、超音波プローブを容器から取り出し、ソニケーターを脇に置きます。シロップ混合液を目の細かいざるまたはチーズクロスでこし、桜の花の固形粒子を取り除くと、なめらかな桜の香味入りシロップが残ります。
保存：
こしたシロップを清潔で滅菌済みのボトルまたは瓶に移して保存します。桜の香味を浸出させたシロップは、冷蔵庫で最長数週間保存してください。
楽しみ方：
桜の香味を浸出させたシロップを使って、カクテル、お茶、レモネードなどの飲料に甘味を加えます。パンケーキ、ワッフル、アイスクリームなどのデザートにかけて、花の香りを添えることもできます。
 

桜ウォッカや桜ジンを使ったカクテルレシピ

桜の花の香味を浸出させた蒸留酒は用途が広く、超音波で作った桜ウォッカや桜ジンをカクテルに取り入れるさまざまな方法が生まれます。ミクソロジストは、超音波で桜の花の香味を浸出させた蒸留酒を組み合わせて、おいしいカクテルを作ります。

超音波で作る桜ウォッカ・マティーニ

• 日本酒75ml
• ドライジン15ml
• 超音波で桜の花の香味を浸出させたウォッカ15ml
• 超音波で作った桜シロップ小さじ1

すべての材料をミキシンググラスに入れます。氷を加え、冷えるまで15秒間かき混ぜます。こして冷やしたマティーニグラスに注ぎ、新鮮な桜の花を飾ります。

アレンジ：超音波で作った桜ジンを使うと、桜の風味がさらに際立ちます。

花見ウイスキーサワー

• ウイスキー35ml
• 桜の花の香味を浸出させたウォッカ25ml
• 搾りたてのレモン果汁20ml
• 超音波で作った桜シロップ15ml
• 卵白15ml

まず、氷を入れずに材料をシェイクします。次に、氷を加えてシェイクします。こして氷の上に注ぎ、新鮮な桜の花を飾ります。

蒸留酒への香味浸出と飲料作りに使うソニケーター

バーテンダー、ミクソロジスト、蒸留酒やアルコール飲料の大量製造業者のいずれであっても、Hielscher Ultrasonicsには飲料関連の用途に最適なソニケーターがあります。Hielscherのソニケーターは、アルコール飲料やノンアルコール飲料への絶妙な風味の浸出、蒸留酒の熟成やオークによる香味付けの促進、さらには凝った風味の飲料の調製に、効果的に活用されています。

以下の表は、バーテンダー、ミクソロジスト、商業規模の蒸留酒製造業者に最も人気のあるソニケーターを示しています。