超音波注入によるサクラウォッカとシロップの製造

桜の花は美しいだけでなく、アーモンドやチェリーのほろ苦い風味をスピリッツに与える。サクラ・ウォッカやサクラ・ジンを作ることができる超音波浸漬と注入の技術をご紹介します。超音波が桜の花の風味を最大限に引き出し、フローラルでビターな桜のブーケのノートを持つスピリッツを生み出す方法をご紹介します。

ソニケーションが桜フレーバーを発売

桜、あるいは “さくら” 桜の花は、お茶からお菓子、スピリッツやリキュールまで、さまざまな料理の味を引き立てる。蒸留酒やスピリッツの製造者は、日本酒、ウォッカ、ジンに桜の花を漬け込み、花のようなエレガントさとニュアンスのある苦味を組み合わせた風味を作り出す。

超音波による桜の抽出

従来のインフュージョンとマセラシオンは、アルコール液が花などの植物原料の風味成分をゆっくりと浸透・溶解させるため、時間のかかるプロセスだった。ソニケーションは、桜の花の繊細な風味を効率的にスピリッツに移すために、超音波と呼ばれる高周波の音波を使用して、注入プロセスを強化するために使用されます。ソニケーションは、サクラ・ウォッカとジンを革新的なミクソロジーに変える。超音波プローブがアルコールと桜の混合物に超音波を送信することで、桜からスピリッツへのフレーバー・リリースが強化される。

超音波注入サクラ・ウォッカ

桜の花を原料とする日本の伝統的なジンに基づき、桜の花と高品質のスピリッツから煎じる。以下の詳細なレシピは、超音波によるサクラ・ウォッカの仕込みの手順を案内している。
以下のレシピでは、プローブ型ソニケーターUP200Htを使用して、桜の花を効果的に浸漬・煎じ、ピンク色の花びらのほろ苦く甘いチェリーとアーモンドの香りを抽出する。

ソニケーターで桜の精を作る手順

 
原材料

• ウォッカまたはジン 300ml
• 新鮮な桜の花1カップ

設備

• ソノトロードS26d14を装備したソニケーターUP200Ht
• 500mlガラスビーカー
• 保存瓶

超音波桜湯の手順

1. 桜の花びらを茎と萼から丁寧に取り除く。
2. 花びらをガラスのビーカーに入れる。
3. ウォッカやジンなど、選んだスピリッツを加える。
4. ソニケーターUP200Htを100％の振幅に設定し、ソノトロードを蒸留酒と花の入ったビーカーに導入する。
5. ソニケーターのスイッチを入れ、混合液を約20秒間超音波処理する。
6. ろ紙かチーズクロスで超音波処理したスピリッツをろ過し、花と酒を分離する。
7. スピリッツを瓶に詰めて保管する。

注： 適切な桜を選ぶ桜の花は飲み物や料理に使われるため、食用とそうでないものを見分けることが重要だ。サクラの花は小さくて白いため、風味がなく食用には適さない。サクラの風味を得るには、サクラとアーモンドの風味とアロマを持つ、本物のサクラの花を摘むこと。
 

ソニケーターで桜シロップを作る手順

桜の花は、スピリッツにビターで甘いチェリーの香りを吹き込むのに適しているだけでなく、チェリーとアーモンドのアロマでシロップに風味をつけることもできる。桜の花のシロップは、カクテルやその他の飲料に最適な材料である。
 
原材料

• 桜の花びら1/2カップ
• 白グラニュー糖 1カップ
• 精製水1カップ
• 保存瓶

ステップ・バイ・ステップ
ここでは、プローブ型ソニケーターUP200Htを使って、簡単な手順でおいしい桜入りシロップを作る方法をご紹介します：

桜の花びらの調製：
桜の花は茎から一枚一枚外し、花びらは萼から取り除き、緑の部分はシロップに苦味を与えるので捨てる。

シロップの調製
ガラスのビーカーに、同量の水と砂糖を入れる。水1カップと砂糖1カップを使う。
ソニケーターを使用して砂糖を溶かす。プローブS26d14を装着したUP200Htを100%の振幅設定で使用する。超音波処理中、砂糖が完全に溶けるまで、溶液中でソノトロードを絶えず動かします。これにより、単純なシロップベースが形成されます。超音波処理中にシロップが加熱した場合は、冷却します。

超音波フレーバー抽出：
シロップを入れたビーカーを氷水浴に入れる。熱に弱い香り成分の劣化を防ぐため、桜の花の超音波注入中にシロップが加熱されるのを避けたい。
桜の花びらをシロップに加える。
超音波桜インフュージョンでは、まず70％の中程度の振幅設定にして数分間超音波をかける。お好みの風味の強さに応じて調節する。
超音波処理中は、混合液が過熱しないように注意深く観察する。混合液を少し冷ますために、超音波処理を定期的に中断する必要があるかもしれません。
ストレインだ：
超音波処理が完了したら、容器から超音波プローブを取り外し、ソニケーターを脇に置く。シロップ混合物を目の細かいふるいかチーズクロスで濾し、桜の花の固形粒子を取り除き、滑らかな桜入りシロップを残す。
ストレージ：
濾したシロップを清潔な消毒済みの瓶やビンに移して保存する。桜入りシロップは冷蔵庫で数週間保存できる。
楽しみ方
桜入りのシロップは、カクテル、紅茶、レモネードなどの飲み物の甘み付けに使う。また、パンケーキやワッフル、アイスクリームなどのデザートにかけると、花のようなひねりを加えることができる。
 

サクラ・ウォッカまたはサクラ・ジンを使ったカクテルレシピ

桜を使ったスピリッツの多様性により、超音波桜ウォッカやジンをカクテルに取り入れる方法は数多くある。ミクソロジストは、超音波を使った桜スピリッツを美味しいカクテルに組み合わせている。

超音波桜ウォッカ・マティーニ

• 日本酒75ml
• ドライ・ジン 15ml
• 15ml 超音波桜入りウォッカ
• 小さじ1 超音波桜シロップ

すべての材料をミキシング・グラスに入れる。氷を加え、冷えるまで15秒ほどかき混ぜる。冷やしたマティーニグラスに注ぎ、桜の花を飾る。

別の方法超音波サクラジンを使うと、サクラの香りがさらに際立つ！

花見ウイスキーサワー

• ウイスキー 35ml
• 桜風味のウォッカ 25ml
• 20ml レモンの絞り汁
• 15ml 超音波桜シロップ
• 15ml 卵白

まず、氷を入れずに材料をシェイクする。次に氷を入れてシェイクする。濾して氷の上に注ぐ。新鮮な桜の花を飾る。

スピリッツ注入用ソニケーターと飲料製造用ソニケーター

バーテンダー、ミクソロジスト、蒸留酒やアルコール飲料を大量に製造する製造業者など、Hielscher Ultrasonicsはお客様の飲料関連アプリケーションに理想的なソニケーターを提供します。ヒールシャー社のソニケーターは、アルコール飲料やノンアルコール飲料に絶妙な風味を吹き込んだり、蒸留酒の熟成やオーキングを促進したり、精巧なフレーバー調合に利用されています。

下の表は、バーテンダー、ミクソロジスト、業務用スピリッツメーカーに最も使用されているソニケーターです：