ライラック風味のスピリッツとソニケーションを使ったカクテル

超音波抽出と注入は、ライラックの花のデリケートなフローラルエッセンスを取り込み、さまざまなスピリッツ、カクテル、料理作りを向上させるために使用されます。ジンやカクテルのような蒸留酒にライラックのフレーバー成分を放出する場合も、ライラックシロップやライラック入りビネガーのようなノンアルコールのスイーツを調合する場合も、超音波インフュージョンは花から香りとフレーバーを非常に効率的に抽出します。ここでは、ライラックの超音波注入のレシピと手順をご紹介します。

超音波ライラック抽出と注入

超音波抽出と注入は、高周波音波、いわゆる超音波を使用して細胞壁を破壊し、植物材料からフィトケミカルを放出させる。これらのファイトケミカルには、エッセンシャルオイル、イソプレノイド、その他のアロマ物質など、香りや風味のある化合物が含まれる。この超音波による細胞破壊とフレーバーの放出は、従来の方法と比較して、より効率的な抽出プロセスをもたらします。同時に、超音波処理はデリケートなバイオ化合物を劣化から守るマイルドな処理条件で行うことができる。このため、超音波抽出とインフュージョンは、ライラックの花びらのような花の芳香成分を蒸留酒、カクテル、その他の料理レシピに移すのに理想的な方法なのです。
 

香料としてのライラックの花びら

料理： 料理やミクソロジーの用途では、ライラックの花はシロップや紅茶、飲料にその繊細な花の香りを吹き込むために使うことができる。また、サラダやデザートに添え、料理にエレガントさと香りを加えることもできる。
香水： ライラックの花は、その魅惑的な香りのために香水で高く評価されている。ライラックの花から抽出されたエッセンシャルオイルは、香水のトップノートやミドルノートとして使用され、フレッシュでフローラルな香りを提供する。

超音波フレーバー抽出の利点： 超音波抽出は、抽出時間を短縮し、揮発性化合物の劣化を最小限に抑えながら、ライラックの花の繊細な香りと風味を保つ。
さらに応用： ソニケーションは、ジンやカクテルのようなスピリッツの香り付けや、インフューズド・シロップ、ビネガー、その他の料理用エッセンスの抽出に利用できる。

ソニッケーターを使ったライラック入りジンのレシピ

原材料

• ライラックの花1カップ（無農薬の新鮮なもの）
• 05Lのジン（ニュートラルベースの上質なジンを選ぶ）
• ガラスビーカー
• 目の細かいふるいまたはチーズクロス
• インフューズド・ジン保存用ボトル

超音波ライラック入りジンの作り方

プローブ型ソニケーターUP200Htを使って、ライラック入りジンを作ることができます。ライラック入りのジンは、カクテルに楽しい花のひねりを加える完璧な素材です。

• ライラックの花を収穫する
  ライラックの花は無農薬の新鮮なものを選ぶ。ライラックの花をやさしく水洗いし、汚れやゴミを取り除く。
  茎から花びらを1枚1枚取り除き、萼から花を取り出し、シロップに苦味を与える可能性があるため、緑色の部分は捨てる。
• ジンとライラックの花の調製：
  ガラス瓶か容器に好みの量のジンを計量する。作りたいインフューズド・ジンの量によって量を調節する。
  ライラックの花をやさしく水洗いし、不純物を取り除く。茎から花を取り出して、緑色の部分は捨てる。
• ライラックの花をジンに加える：
  きれいなライラックの花を、ジンの入ったガラス瓶に入れる。花が完全にジンに浸かるようにする。
• 超音波ライラック抽出と注入：
  超音波処理によってジンが加熱されるのを防ぐため、ジンの入ったビーカーを氷水浴に入れる。これにより、熱に弱い香り成分の劣化を防ぎ、風味と香りの質を最大限に高めることができる。
  超音波ライラック・インフュージョンでは、振幅を70％と控えめに設定し、数分間超音波をかける。希望の風味の強さに応じて調節する。
• 超音波抽出をモニターする：
  超音波処理中は、混合液が過熱しないように注意深く観察する。混合液を少し冷ますために、超音波処理を定期的に中断する必要があるかもしれません。
• インフューズド・ジンを濾す：
  超音波処理が完了したら、ジャーを慎重にソニケーターから取り出す。
  目の細かいふるいかチーズクロスを使い、インフューズド・ジンを濾し、ライラックの粒子を取り除く。こうすることで、滑らかで香り高いインフューズド・ジンができる。
• 瓶詰めと貯蔵：
  濾したインフューズド・ジンは、滅菌した瓶に移して保存する。
  ライラック入りのジンは、直射日光の当たらない冷暗所に保管する。ジンの品質や保存状態にもよるが、数週間から数ヶ月保存できる。
• ライラック入りジンを楽しもう：
  インフューズド・ジンを使って、フローラルな香りと味わいのユニークなカクテルを作ろう。トニック・ウォーターやレモネード、その他のボタニカル・ミキサーとの相性も抜群。ライラックを使ったカクテルのレシピをいろいろ試してみてください。

ソニケーターUP200Ht は、ライラックの花びらのような香り高いノートのような植物エキスをスピリッツやカクテルに注入するための、バーテンダーやミクソロジストのお気に入りのツールである。

超音波注入ライラック・シロップ

原材料

• スミレの花びら1/2カップ（農薬不使用の新鮮なもの）
• 白グラニュー糖 1カップ
• 精製水1カップ
• 保存瓶

ライラックシロップの超音波注入の手順

ここでは、プローブ型ソニケーターUP200Htを使って、ライラック入りのおいしいシロップを作る方法をご紹介します：

• ライラックの花の調製：
  ライラックの花をやさしく水洗いし、汚れやゴミを取り除く。
  茎から花びらを1枚1枚取り除き、萼から花を取り出し、シロップに苦味を与える可能性があるため、緑色の部分は捨てる。
• シロップの調製
  ビーカーに同量の水と砂糖を入れる。水1カップと砂糖1カップを使う。
  ソニケーターを使用して砂糖を溶かす。プローブS26d14を装着したUP200Htを100%の振幅設定で使用する。超音波処理中、砂糖が完全に溶けるまで、溶液中でソノトロードを絶えず動かします。これにより、単純なシロップベースが形成されます。超音波処理中にシロップが加熱した場合は、冷却します。

 
 

ライラックの花びらから超音波フレーバー抽出：

• 準備だ： シロップを入れたビーカーを氷水浴に入れる。熱に弱い香り成分の劣化を防ぐため、ライラックの超音波注入中にシロップが加熱されるのを避けたい。
  ライラックの花びらをシロップに加える。
• ソニケーション： 超音波ライラック・インフュージョンでは、振幅を70％と控えめに設定し、数分間超音波をかける。希望の風味の強さに応じて調節する。
• 超音波ライラック抽出をモニターする：
  超音波処理中は、混合液が過熱しないように注意深く観察する。混合液を少し冷ますために、超音波処理を定期的に中断する必要があるかもしれません。
• ストレインだ：
  超音波処理が完了したら、容器から超音波プローブを取り出し、ソニケーターを脇に置く。
  ライラックの粒子を取り除き、滑らかなライラック入りシロップを残す。
• ストレージ：
  濾したシロップは、清潔な消毒済みの瓶やビンに移して保存する。
  ライラック入りシロップは冷蔵庫で数週間保存できる。
• 使って楽しむ：
  ライラック入りのシロップは、レモネード、紅茶、カクテルなどの飲み物の甘みに使う。また、パンケーキやワッフル、アイスクリームなどのデザートにかけると、フローラルな味わいに。

ライラック入りビネガー

ライラック入りジンのレシピと同様、ビネガーもパワーアップできる。ライラック入りビネガーは、ライラックの花を、リンゴ酢や赤ワインビネガーなどのビネガーに超音波抽出法で注入して作る。超音波処理により、ライラックの花の香りとほのかな風味がビネガーに付与され、料理用のユニークな調味料ができる。
2カップの酢に1カップのライラックの花びらを加え、UP200Htを100％の振幅で約50～60秒間超音波処理する。
ライラック風味のビネガーは、サラダのドレッシング、マリネ、ソースに使用でき、風味豊かな料理に花の香りを添える。また、野菜や果物のピクルス液に風味豊かな成分として使用することもできる。