ミクソロジー:カクテルバー用の超音波ホモジナイザー

超音波ニューオーリンズジンフィズ

ざいりょう：
60ml(2液量オンス)ジン
5ml(0.1液量オンス)オレンジフラワーウォーター
15ml(0.5液量オンス)絞りたてのレモンジュース
15ml(0.5液量オンス)絞りたてのライムジュース
20ml(0.7液量オンス)シュガーシロップ
バニラポッド1個
卵白1個
25ml(0.8液量オンス)ダブルクリーム
炭酸水
方式：

1. ジンとバニラのさやをビーカーに加えます。
2. バニラポッドを乳棒で乱暴につぶします。
3. ジンのバニラポッドを約70〜90秒間超音波処理します。
4. ジンを濾してバニラポッドを取り外します。
5. 超音波処理されたジン、オレンジブロッサムウォーター、卵白、レモンジュース、ライムジュース、ダブルクリームをシェーカーに加えます。
6. 25秒間激しく振ってください。
7. 氷を加えてさらに30秒間振ってください。
8. 混合物を8オンスのガラスに濾します。
9. シェーカーの内側の端にソーダ水をゆっくりと注ぎ、残っている泡をほぐします。
10. ソーダ水/泡のミックスを飲み物にやさしく和らげてお召し上がりください。

超音波バジルスマッシュ

ざいりょう：
50ml(1.6液量オンス)ヘンドリックスジン
6-8バジルの葉
25ml(0.8液量オンス)フレッシュレモンジュース
15ml(0.5液量オンス)シュガーシロップ

方式：

1. ジンとレモンをビーカーに入れ、すぐに混ぜます。
2. ジンを加え、約60〜90秒間超音波処理します。
3. 超音波処理した混合物を氷を入れたカクテルシェーカーに入れます。
4. 砂糖シロップを加え、激しく振る。
5. ロックグラスの氷に二重に濾し、バジルの葉を飾ります。

食前酒:超音波ネグローニ

ざいりょう：
25ml(0.8液量オンス)ジン
25ml(0.8液量オンス)カンパリ(または、より柔らかいフレーバープロファイルを好む場合はアペロール)
12.5ml(0.4液量オンス)マティーニロッソ
12.5ml(0.4液量オンス)ダークベルモット

方式：

1. すべての材料をビーカーに加えます。
2. UP200Htで約4分間超音波処理します。
3. 氷の上のロックグラスで飲み物を作ります。
4. オレンジの皮を飾ります。

お 問い合わせ！/ お問い合わせください!

知っておく価値のある事実

超音波ミキシングについて

超音波の混合と抽出は、超音波の液体への結合に基づいています。超音波キャビテーションは細胞構造を破壊し、閉じ込められた成分が周囲の液体に放出されます。そのため、超音波混合と抽出はアルコール飲料の注入に非常に効果的です。例えば、ウォッカでラベンダーの花を超音波処理すると、超音波の力がラベンダーの花の細胞壁を破壊し、細胞内からの芳香族分子およびエッセンタル油がウォッカ中に放出される。ラベンダーの花をアルコールから濾した後、ウォッカは強烈なラベンダーを注入したアルコール飲料として残ります。

分子ミクソロジー

分子ミクソロジーは、分子ガストロノミーの機器と技術を使用してカクテルを作成するプロセスです。これらのツールと技術により、カクテルの強度と新しい種類のフレーバー、ユニークなフレーバーの組み合わせ、および/またはカクテルの革新的な外観を生み出すことができます。創造的なミクソロジストが頻繁に使用する方法には、球状化、懸濁液、注入、 乳化.特に後者の場合、2つの超音波処理は、壮観な風味を可能にする技術です。