ミクソロジーカクテルバー用超音波ホモジナイザー
現在、洗練されたバーでは、非常に革新的なツールを使ってユニークなカクテルやドリンクを生み出している。分子料理からヒントを得たバーテンダーは、超音波ホモジナイザーを使って、ドリンクの注入、エマルジョンのブレンド、ワインやスピリッツの熟成を行っています。Hielscher UP200Htは、最も人気のある超音波ミキサーです。この超音波ミキサーは、ユニークなフレーバー体験を生み出すと同時に、便利で使いやすく、バーのゲストの賞賛を呼び起こします。
超音波で飲料をミキシングし、注入する
現代の料理やバーには、実験室や薬屋をルーツとする目を見張るような道具が備え付けられていることが多い。シェフやバーテンダーは、ロータリー・エバポレーター、真空チャンバー、スー・ヴィッド機器を使っている。超音波ホモジナイザーもキッチンやバーに急速に浸透した。超音波は、飲み物に新しい風味を抽出・注入したり、スピリッツやワインを熟成させたり、油と水の混合物を数秒で乳化させたりすることができる。この高速注入技術は、斬新な味覚体験と風味の組み合わせを生み出す新たな分野を切り開く。特に、ハーブ、スパイス、木材などのボタニカルがよく使われる。
例えば、ソニケーターUP200Htのような超音波ミキサーを使えば、ウイスキーにオーク材のチップを注入し、数年間樽熟成させたような風味のウイスキーに仕上げることができる。
ミクソロジー用UP200Ht
超音波ドリンクとカクテル：レシピ
超音波ニューオリンズ・ジンフィズ
原材料
ジン 60ml
オレンジフラワーウォーター 5ml
搾りたてのレモン汁 15ml
搾りたてのライム果汁15ml
砂糖シロップ 20ml
バニラのさや 1個
卵白 1個
ダブルクリーム 25ml
スパークリングウォーター
方法だ：
- ビーカーにジンとバニラのさやを入れる。
- バニラのさやを乳棒で粗く砕く。
- バニラポッドをジンの中で約70～90秒間音波振動させる。
- ジンを濾してバニラのさやを取り除く。
- シェーカーに超音波処理したジン、オレンジブロッサムウォーター、卵白、レモンジュース、ライムジュース、ダブルクリームを加える。
- 25秒間激しくシェイクする。
- 氷を加え、さらに30秒シェイクする。
- 8オンスグラスに濾す。
- シェイカーの内側の縁にソーダ水をゆっくりと注ぎ、残った泡をほぐす。
- ソーダ水とフロスのミックスをドリンクにゆっくりと混ぜ、サーブする。
超音波バジルスマッシュ
原材料
ヘンドリックス・ジン 50ml
バジルの葉6-8枚
レモン汁 25ml
砂糖シロップ 15ml
方法だ：
- ジンとレモンをビーカーに入れ、すぐに混ぜる。
- ジンを加え、約60～90秒間超音波をかける。
- 氷を入れたカクテル・シェーカーに超音波で混ぜたものを入れる。
- 砂糖シロップを加え、激しくシェイクする。
- ロックグラスに氷を入れて二重に濾し、バジルの葉を飾る。
食前酒：超音波ネグローニ
原材料
ジン 25ml
25ml カンパリ（ソフトな風味がお好みならアペロールでも可
12.5ml マルティーニ・ロッソ
12.5ml ダーク・ベルモット
方法だ：
- すべての材料をビーカーに入れる。
- UP200Htで混合物を約4分間超音波処理する。
- 氷を入れたロックグラスで飲む。
- オレンジの皮を飾る。
蒸留酒と酒類の超音波注入とアルコールの超音波脂肪洗浄については、こちらをお読みください！
超音波ミキサー
ハンディで頑丈な超音波発生器として UP200Ht には理想的である。
- お酒を入れる
- 熟成酒
- エージワイン & ウイスキー
- テクスチャを変更する
- フレーバーチンキ
さらにインスピレーションを得るには “バーフリッツ” テキーラ・ビアンコにバーベナを注入するため、ヒールシャーのソニケーターを使用する。 – 風味豊かなテキーラを作る！
ソニケーターUP200Htは、フレキシブルで使いやすい超音波カクテルミキサーです。野心的なバーテンダーや熟練したミクソロジストが、ユニークなアロマ、風味の強いインフュージョン、繊細なエマルジョンやミキシングを数秒で作ることができます。
超音波ホモジナイザー UP200Ht ミクソロジーとスピリッツの熟成用
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知っておくべき事実
超音波ミキシングについて
超音波混合抽出は、液体への超音波の結合に基づいている。超音波キャビテーションによって細胞構造が破壊され、閉じ込められていた成分が周囲の液体に放出される。そのため、超音波混合抽出はアルコール飲料の注入に非常に効果的である。例えば、ラベンダーの花をウォッカで超音波抽出すると、超音波の力でラベンダーの花の細胞壁が破壊され、細胞内部の芳香分子やエッセンスオイルがウォッカに放出される。ラベンダーの花をアルコールから濾した後、ウォッカは強烈なラベンダー風味のアルコール飲料として残る。
分子ミクソロジー
分子ミクソロジーとは、分子ガストロノミーの機器や技術を用いてカクテルを作ることである。これらのツールやテクニックを用いることで、より強い風味や新しい風味のバリエーション、ユニークな風味の組み合わせ、斬新な外観のカクテルを創り出すことができる。独創的なミクソロジストが頻繁に使用する手法には、球状化、サスペンション、インフュージョン（注入）などがある。 乳化.特に後者の2つにとって、超音波処理は素晴らしい風味を可能にする技術である。
超音波ミキサー UP200Ht は、カクテル・バーでインフューズド・ドリンクやアルコール飲料の調製に人気がある。