ソニケーターズ・イン・ミクソロジー巨匠ダリオ・コミーニに学ぶ

最も有名なバーテンダーの一人、ダリオ・コミーニ – イタリアの分子ミクソロジーのゴッドファーザーとしても知られる。 – ソニケーターを使って、特別なカクテルを作る。彼は高強度の超音波の力を使って、エッセンスを抽出し、スピリッツを注入し、アルコールを熟成させ、ユニークなフレーバーブレンドを作る。

ダリオ・コミニ – ミクソロジーのリーダー

ミラノ（イタリア）のノッティンガム・フォレスト・バーを経営する先見の明のあるミクソロジスト、ダリオ・コミーニは、超音波発生器というありそうでなかった道具の革新的な使い方で、ミクソロジーの技術に革命を起こした。カクテル作りの限界を押し広げることに情熱を燃やすコミニは、超音波技術の力を利用し、風味、テクスチャー、そして全体的な飲み心地を高めている。

ダリオ・コミニが超音波に魅了されたのは、素材からより深い風味を引き出し、調合した料理の分子間の相互作用を高めたいという願望からだった。超音波が物質移動を促進し、成分の浸透を改善する可能性を認識した彼は、自身のバーで超音波発生器UP200STの実験を始めた。

Cominiのアプローチの核心は、低周波超音波が超音波処理された液体に毎秒約20,000回の振動を伝えるという理解にある。それによって発生する音響キャビテーション現象が強烈なエネルギーを生み出し、細胞壁の破壊、分子間の接触の増加、フレーバーの抽出強化につながる。コミニはこの力を利用して、エッセンスを抽出し、スピリッツを注入し、カクテルの構成を変える。

コミニの画期的な技術のひとつに、超音波を使ったスピリッツの急速熟成がある。スピリッツを超音波処理することで、熟成プロセスをシミュレートし、豊かな風味と滑らかさをわずかな時間で与えることができる。この技術により、彼は型にはまらない組み合わせを試し、通常は何年もの伝統的な熟成を必要とする複雑なプロファイルを提供することができる。

コミニはまた、果物、ハーブ、植物から生き生きとしたエッセンスを抽出するために超音波を使用する。これらの原料に超音波を当てることで、彼はより高いレベルの抽出を達成し、味と香りの最も純粋なエッセンスを取り込む。この技術により、彼は複雑で調和のとれたブレンドを作り出し、味覚と嗅覚の限界を押し広げることができる。

さらに、コミニの超音波技術の使用は、テクスチャー操作の領域にまで及んでいる。特定のミックスに超音波発生装置を適用することで、彼は口当たりを良くし、味覚をくすぐる絹のように滑らかなカクテルを作ることができる。超音波エネルギーをコントロールすることで、彼は作品の粘度や乳化特性を変えることができ、視覚的にも感覚的にも魅惑的なカクテルを作ることができる。

ミクソロジーにおけるコミーニ氏の超音波の革新的な使用法は、国際的な称賛を浴び、バーテンダー界で認知されている。彼の境界線を押し広げるテクニックは、カクテル創作における超音波技術の未開拓の可能性を探求するミクソロジストの新しい波にインスピレーションを与えた。

ミラノのノッティンガム・フォレスト・バーは、ダリオ・コミニの指導の下、革新と創造性の光明となった。大胆不敵な精神と、ミクソロジーの限界を押し広げることへの揺るぎない献身で、彼は慣習に挑戦し、カクテル作りの芸術を再定義し続けている。ダリオ・コミニは、先駆的な超音波の使用を通じて、ミクソロジーを新たな高みへと昇華させ、伝統的なカクテルの枠を超えた、忘れがたい多感覚の体験をお客様に提供している。