食品産業における超音波

パワー超音波の適用は、抽出、均質化、低温殺菌および発酵を含む食品加工における多数の用途に使用されます。非熱処理として、超音波処理は、より高い収率、より高い品質、改善された栄養素および風味プロファイルならびに時間とコストを節約する処理によって食品製造プロセスを改善する。

食品加工における超音波アプリケーション

パワー超音波は、抽出、混合、乳化、低温殺菌、脱気および肉の軟化を含む食品加工における幅広い用途を有する。これらの主な用途に加えて、パワー超音波はまた、食品の凍結、解凍および乾燥を改善するために適用される。
高強度超音波の主な利点は、処理時間の短縮、歩留まりの向上、製品品質の向上など、さまざまな食品加工業務の改善に関連しており、コストと時間の節約、経済的な処理を可能にします。

次の段落では、食品業界における高強度超音波の主な用途を見つけることができます。

  • 抽出: 超音波は、抗酸化物質、色素、エッセンシャルオイルなどの植物材料から生理活性化合物を抽出するために使用することができます。このプロセスは、超音波処理支援抽出として知られており、従来の方法よりも短時間で、より少ない溶媒消費で高品質の抽出物を製造するために使用することができます。
  • 均質化と乳化: 超音波均質化は、サラダドレッシング、マヨネーズ、クリーム、乳製品などの安定したエマルジョンおよび懸濁液を製造するために使用することができる。このプロセスでは、高周波音波を使用して液体中の脂肪球を分解し、滑らかで均一なテクスチャーを実現します。
  • 保存: 高強度超音波は、食品中の細菌や酵母などの微生物を不活化するために使用することができます。超音波処理支援低温殺菌として知られているプロセスは、食品の貯蔵寿命を延ばし、食品媒介性疾患のリスクを減らすことができます。非熱処理技術として、超音波処理は、非常に高い温度の使用と熱に敏感な栄養素の関連する分解を防ぎます。

 

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唐辛子抽出 - ヒールシャー超音波装置UP200HT

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ジュース、乳製品、液体卵低温殺菌用超音波インラインホモジナイザー

超音波ホモジナイザーは、食品加工に広く使用されています。典型的な用途には、抽出、混合、乳化および熟成/成熟が含まれる。

  • 脱 ガス: 液体に超音波を適用すると、液体に閉じ込められた気泡が攪拌されます。その結果、これらの空気と気泡は互いに接近して合体します。Theisは、それらがより大きな泡サイズに成長することを意味し、液体の上部に浮かぶことを可能にし、簡単に取り除くことができます。
  • 溶解: その優れた混合およびブレンド能力により、超音波は高度に飽和し、さらには過飽和溶液を生成するのに非常に効果的です。これは、結晶化プロセスや塩水の製造に使用されます。
  • 発酵: 超音波が微生物の細胞壁に穴を開けて破壊するにつれて、それらは発酵プロセスの影響を受けやすくなります。同時に、超音波は微生物への栄養素と酸素の輸送を促進し、それによってそれらの代謝活性を高めます。全体的に、超音波処理は発酵速度を増加させ、発酵時間を短縮し、所望の最終製品の収率を向上させる。この技術は、乳製品、ヨーグルト、ビール、コンブチャ、ワインなどの食品および飲料製品の製造に特に役立ちます。
  • 噴霧乾燥前の粘度低下: 超音波せん断力は、剪断減粘およびチキソトロピースラリーの粘度を大幅に低下させることができます。スプレーおよびスプレードライヤーの前に超音波せん断減粘を適用すると、スプレー装置を通るスループットを大幅に高めることができます。噴霧乾燥塔は、多くの場合、生産ラインのボトルネックです。超音波を使用すると、既存の噴霧乾燥機の容量を増やすことができます。

 

ヒールシャー超音波処理器は、食品の安全性と機械的安定性を確保するために、液体卵製品(全卵、卵白、卵黄)を均質化し、低温殺菌することができます。ヒールシャー超音波ホモジナイザーは、微生物を殺すために強烈なキャビテーションと高いせん断力を提供します。超音波低温殺菌は、非常に効果的かつ効率的な低温殺菌の代替手段です。超音波処理によって低温殺菌された液体卵は、より少ないタンパク質変性、より低い風味損失、改善された均質性および有意に高いエネルギー効率を示す。

超音波装置UP400STによるパワー超音波を適用する液体卵の均質化と低温殺菌

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均質化、抽出、または低温殺菌などの工業用食品加工のための超音波バッチ反応器。

ステンレス鋼から作られたクローズドバッチ反応器は、超音波装置UIP2000hdT(2kW、20kHz)が装備されています。

  • 凍結: 超音波凍結は、凍結プロセス中に食品中の氷結晶の形成を減らすために使用することができます。このプロセスでは、冷凍中に食品を高周波音波にさらします。超音波は振動を発生させ、大きな氷の結晶の形成を防ぎ、より滑らかな質感とより良い品質の製品をもたらします。
  • 解凍: 超音波解凍は、冷凍食品の解凍時間を短縮するために使用することができます。このプロセスでは、冷凍製品を超音波にさらし、超音波を発熱して解凍プロセスを加速します。 超音波はエネルギーの非常に均一な分布を促進するので、超音波解凍は、肉、シーフード、果物、野菜など、均一に解凍するのが難しい製品に特に有用です。
    凍結、解凍および乾燥において、パワー超音波は、これらのプロセスを加速し、それらをより経済的にする質量およびエネルギー伝達プロセスにおいて有意な改善を引き起こす。
  • ボトルリーク検出: 超音波は、ソーダ、ビール、スパークリングワインなどの炭酸飲料のボトルや缶の漏れや亀裂を検出するための非常に効率的な方法です。 超音波はまた、炭酸飲料、例えば、瓶詰め前のビールの脱気、脱フォビングとして知られているプロセスに適用されます。
  • ブライニング/ピクルス: ブライニングは、特に肉、魚、チーズ、野菜の食品の保存と製造における一般的なプロセスです。超音波は、ブライニング時間を短縮し、伝統的に塩漬け食品や漬物と比較して塩化ナトリウムの量を減らすことができます。
  • 水分補給/水分補給: パワー超音波は、乾燥豆類(例えば、豆、ひよこ豆)や脱水キノコなどの食品を水和または再水和するためのシンプルでありながら非常に効果的な方法です。超音波は食品中の細胞の孔を開くので、水はすぐに浸透することができます。これにより、パルスの膨潤が加速し、その後調理時間が短くなります。
  • 蜂蜜の脱結晶化: 非熱処理として、超音波は蜂蜜中の大きな糖結晶の形成を防ぐために効果的に使用されます。さらに、蜂蜜中に既に形成された大きな結晶は、超音波処理によって脱結晶化することができる。非常に効果的な溶解技術として、プローブ型超音波処理器は、均一に滑らかな蜂蜜をもたらす砂糖結晶を溶解します。さらに、超音波細胞破壊の影響により不要な微生物が不活性化されるため、超音波は蜂蜜の微生物学的品質を向上させます。
  • フライパン: 超音波揚げ物は、揚げ物食品の油吸収を減らすために使用することができます。このプロセスでは、肉や野菜を熱い油に浸し、高周波音波にさらします。超音波は食品の表面に小さな泡を作り、野菜/肉と油との接触面積を減らし、油の吸収を減らし、より健康的な最終製品をもたらします。超音波フライは、栄養素を保存し、優れた風味プロファイルを作成する低温で食品を調理することができます。
液体の脱気および脱泡は、超音波装置の興味深い用途です。この場合、超音波はビールから溶存CO2を除去します。ヒールシャー超音波装置を使用すると、ビーカー、タンクまたはインライン(フローセル反応器)の液体を脱気または脱泡することができます。

超音波を使用した急速発泡

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食品加工のための高性能超音波装置

産業規模のインライン超音波処理のためのUIP4000hdTフローセルヒールシャー超音波産業用超音波プロセッサは、正確に制御可能であり、それによって再現可能な結果と継続的な製品品質を可能にする高性能超音波装置です。非常に高い振幅を提供することができるので、ヒールシャー超音波プロセッサは非常に要求の厳しいアプリケーションのために使用することができます。
お客様は、ヒールシャー超音波システムの優れた堅牢性と信頼性に満足しています。ヒールシャー超音波処理器は、ヘビーデューティーアプリケーション、要求の厳しい環境、24 / 7操作の分野で確実に実行され、それによって効率的で経済的な食品加工を保証します。超音波プロセスの強化は、処理時間を短縮し、より良い結果、すなわち高品質、より高い収率、新規製品を達成します。
チタン、ステンレス鋼、セラミック、または異なるグレードのガラスなど、特殊材料の一貫した適用によって、プロセスとの技術の互換性が保証されます。
超音波プロセッサは、低メンテナンスと比較的低コストでオペレータフレンドリーで便利なマシンです。

下の表は私達のultrasonicatorsのおおよその処理能力の目安を与えます:

バッチ容量 流量 推奨デバイス
01.5mlの0.5へ N.A。 VialTweeter
500mLの1〜 200mL /分で10 UP100H
2000mlの10〜 20 400mLの/分 Uf200ःトンUP400St
00.1 20Lへ 04L /分の0.2 UIP2000hdT
100Lへ10 10L /分で2 UIP4000hdT
15から150L 3から15リットル/分 UIP6000hdT
N.A。 10 100L /分 UIP16000
N.A。 大きな のクラスタ UIP16000

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以下のフォームを使用して、超音波フードプロセッサー、特定のアプリケーション、技術的な詳細、価格に関する追加情報を要求してください。私たちはあなたとあなたのプロセスについて話し合い、あなたの食品加工を改善する超音波システム会議を提供することを嬉しく思います!









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設計・製造・コンサルティング – ドイツ製の品質

ヒールシャー超音波処理器は、その最高の品質と設計基準でよく知られています。堅牢性と簡単な操作により、当社の超音波装置を産業施設にスムーズに統合できます。過酷な条件と要求の厳しい環境は、ヒールシャー超音波処理器によって簡単に処理されます。

ヒールシャー超音波はISO認定企業であり、最先端の技術と使いやすさを備えた高性能超音波装置に特に重点を置いています。もちろん、ヒールシャー超音波処理器はCEに準拠しており、UL、CSAおよびRoHsの要件を満たしています。



知る価値のある事実

食品加工における超音波の仕組み

超音波食品加工は、混合および均質化、乳化、抽出、溶解、脱気などの食品加工用途に使用される確立された技術です。 & 脱気、肉の圧入、結晶化だけでなく、中間体および最終食品の機能化および改変。食品製造工場に数十年にわたり設置されているヒールシャー超音波フードプロセッサーは、業界の要件を満たすために洗練され、開発されています。超音波プロセッサは、パワー超音波によって作成された物理的な力を適用し、キャビテーションの生成につながります。

音響キャビテーションとは何ですか?

音響キャビテーションは、超音波キャビテーションとも呼ばれ、液体またはスラリーで生成される超音波分野における微細な真空気泡の成長と崩壊です。キャビテーション気泡は、それぞれ圧縮および希薄相である交互の高圧/低圧サイクルの間に成長する。いくつかの交互の圧力サイクルにわたって成長した後、真空バブルは、高圧サイクル中に気泡が激しく爆発するように、より多くのエネルギーを吸収できない点に達します。バブル崩壊の間、局所的に極端な条件は、非常に高い加熱および冷却速度を有する最大5,000Kの極端な温度、2000atmまでの圧力および対応する圧力差、および280m/sまでの速度の液体ジェットを含む起こる。これらのキャビテーションで “ホットスポット”では、局所的に極端な力が物理的な状態を作成し、混合、抽出、大量移動の増加につながります。

音響または超音波キャビテーション:気泡の成長と爆縮

高強度、低周波超音波によって生成される音響キャビテーションは、強烈な混合および物質移動に必要な影響を提供する強烈なせん断力および局所的に発生する高圧および温度差を作り出す。これらの超音波せん断力は、食品加工にうまく適用されます。

文学/参考文献

超音波ホモジナイザーUIP6000hdTは、高スループットで混合、ブレンド、抽出アプリケーションのための工業用グレードのフードプロセッサーです。

超音波ホモジナイザー UIP6000hdT 食品加工工場に設置されています。

 
 

UP400St攪拌8L抽出セットアップ

植物学の超音波抽出 超音波式UP400St

ヒールシャー超音波は、最初のテストからアプリケーションの製品化まであなたを支援します。

実現可能性テストからプロセスの最適化、産業設置まで – ヒールシャー超音波は、成功した超音波プロセスのためのあなたのパートナーです!

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