超音波冷茶

パワー超音波は、植物素材からフレーバー、ポリフェノール、生物活性化合物を効率的に抽出するための確立された技術である。水出し紅茶は、より滑らかで洗練された風味を提供する一方で、より多くの割合の熱可溶性生理活性物質を保持し、多くの利点を提供します。
非加熱抽出法であるソニケーションは、繊細な生体分子を劣化させることなく、抽出と煎出を強化します。ヒールシャーのソニケーターを使えば、お茶やハーブの煎じ液を素早く低温抽出することができます。 – 長い処理時間を必要としない。

超音波コールドブリュー・ティーの利点

紅茶は芳香のある飲み物で、一般的には熟成させた茶葉に熱湯または沸騰したお湯を注いで作る。コールドブリューとは、茶葉を常温または冷水に長時間（約10～15時間）浸すことである。
水出し紅茶は、ルースティー（またはティーバッグ）を冷水に入れ、容器を数時間放置することで調製できる。これは非常に時間がかかり、抽出も不完全なことが多い。超音波コールドブリュー法は、煎じるプロセスを劇的にスピードアップし、茶葉の成分（カフェイン、フェノール、カテキンなど）を水に移行させます。沸騰したお湯で淹れるわけではないので、超音波コールドブリューはより滑らかな風味に仕上がります。

なぜ超音波コールドブリューなのか？

• 非熱抽出
• 温度に敏感な生体分子の劣化を避ける
• 揮発性成分の蒸発を避ける
• アロマ成分とグリコシド系アロマ前駆体の抽出改善
• 苦味が少ない

超音波抽出 は非加熱プロセスであるため、茶からのカテキンなどのポリフェノールの抽出に適している。超音波は低温での抽出効果を高め、健康成分の劣化を防ぐ。高温抽出はしばしばポリフェノールの分解を招き、タンパク質やペクチンの抽出を増加させる。超音波アシスト・コールドブリュー法は、揮発性成分の蒸発や、温度に敏感な生体分子（抗酸化物質など）の分解を避け、低温で行うことができるため、より優れた官能特性を持つ茶飲料を提供する。
また、超音波法は熱湯を用いる従来の方法よりも多糖類の抽出収率が高いという研究結果もある。多糖類は、抗酸化物質、血糖降下作用、抗HIV作用、抗ガン作用、抗血液凝固作用、抗放射線作用、肝保護作用など、健康に役立つ作用がある。

コールドブリューティー

ほとんどの紅茶は（沸騰した）お湯を使って淹れるが、常温や冷ましたお湯を使って茶葉から煎じた紅茶を淹れることもできる。この場合、有効成分と風味を抽出するために、かなり長い蒸らし時間が必要になる。主要成分の抽出を強化し、そのプロセスを加速するために、パワー超音波は最適なツールです。短時間でより完全な抽出を行うだけでなく、超音波コールドブリューは異なる風味を生み出します。

超音波コールドブリュー製法の利点

従来のコールドブリューイングには、お湯で蒸らすのに比べていくつかの欠点があります。従来のコールドブリューイングでは、活性化合物（カテキン、ポリフェノール、カフェインなど）が抽出されにくく、その結果、お茶の栄養的・健康的な利点が損なわれてしまいます。

超音波コールドブリューの利点

• 迅速
• マイルドプロセス
• 高い抽出収率
• エナジー・セーブ
• シンプル & 安全運転
• 低コスト

工業用超音波コールドブリュー

コールド・ブリュー・ティーの業務用生産には、小容量、中容量、大容量のいずれでも対応可能です。 – Hielscherは、お客様の目的に適した超音波処理装置をご用意しています。少量から中量であればバッチ処理も可能ですが、大容量の場合は連続モードでの超音波処理をお勧めします。500Wから16,000Wまでの様々な容量の超音波プロセッサーと、幅広いソノトロード、フローセルリアクター、アクセサリーが、最適なプロセス設定を可能にします。
パワフルな工業用超音波発生装置について詳しくはこちらをご覧ください！

超音波コールドブリュー・ティー・レシピ

フィージビリティー・テストや少量の調製（500 – 1000mL)を使えば、超音波コールドブリューを簡単に行うことができる。 UP200Ht または UP200St.以下の説明をご覧ください：

• 適当な容器を選ぶ。ガラスビーカーやプラスチック容器の大きさは、体積に合うようにする（大きすぎる容器は選ばない）。
• 1Lのお茶の場合、10 – ホール茶葉15gr（約大さじ2～3杯）。
• 冷たい（ろ過した）水を入れる。
• 約30分間音波振動させる。 – 60秒。時間が長いほど風味が強くなり、カフェインも多く抽出されます。白茶が最も早く抽出でき、次いで緑茶、撚り烏龍茶、扁平烏龍茶が続きます。ロール烏龍茶、プーアール茶、ハーブ・インフュージョン、紅茶は最も時間をかけて抽出します。
• 茶漉しを使って茶葉と飲料を分ける。お好みで（ピュア、アイス、砂糖やミルク入りなど）、または冷蔵庫で保管する。

超音波冷淹れコーヒー

超音波による紅茶抽出やコールドブリューと同様に、コーヒーも冷水で超音波を照射して調製することができる。パワー超音波は、コーヒー豆からのカフェインとフェノールの抽出にも使用される。 超音波カフェイン抽出について詳しくはこちらをご覧ください！

文献・参考文献