超音波コールドブリューティー
- 電源超音波は、植物からの味、ポリフェノールや有効成分の強烈な抽出のための実証済みの方法です。
- コールド醸造茶は健康上の利点だけでなく、よりスムーズな味わいのためのより完全な活性成分を含む多くの利点を提供しています。
- 非熱抽出方法として、超音波は、生体分子を劣化させることなく抽出/注入を強めます。
- 超音波処理することにより、紅茶、注入は冷たい醸造することができ – 長い処理時間なし。
超音波ダッチ・コーヒーティーからのメリット
お茶は、一般的に、ホット注ぐ又は硬化葉の上に水を沸騰させることにより製造した芳香族飲料、です。ダッチ・コーヒー（約10〜15時間。）長期間室温または冷たい水に茶葉を浸漬するプロセスです。
コールド醸造お茶は冷たい水で茶葉（またはティーバッグ）を配置し、数時間コンテナを残すことによって調製することができます。これは非常に時間がかかり、抽出はしばしば不完全です。超音波冷たい醸造方法は、水に茶葉の成分（カフェイン、フェノール類、カテキン等）を転送、大幅注入プロセスをスピードアップします。お茶以来、沸騰したお湯でスムーズな味わいで、超音波冷たいビール結果を醸造されていません。
なぜ超音波冷たいビール？
- 非加熱抽出
- 温度に敏感な生体分子の劣化を回避
- 揮発成分の蒸発を回避
- 香気成分とグリコシドアロマ前駆体の改善された抽出
- 少ない苦味
超音波抽出 非熱的方法であり、それにより、茶からのカテキンのようなポリフェノールの抽出に好ましい。超音波は、より低い温度での抽出プロセスの有効性を高め、健康な成分の分解が防止される。高温抽出は、しばしばポリフェノールの分解をもたらし、タンパク質およびペクチン抽出を増加させ、クリーム形成による茶の感覚刺激性の品質を妨げる。超音波補助寒冷抽出法は、揮発性成分の蒸発および生体分子（例えば酸化防止剤）の温度感受性の低下を避ける低温で実施することができるので、より良い感覚特性を有する茶飲料を提供する。
研究はまた、超音波法は、沸騰水を有する従来の方法よりも多糖類の高い抽出収率を与えることを示しています。多糖類は、血糖降下、抗HIV、抗癌、抗血液凝固剤、抗放射線、及び肝保護影響を与える、健康に有益な酸化防止剤等が挙げられます。
緑茶抽出物の非熱生産のための超音波抽出。写真は、カスカロードプローブCS4d40L3 UIP2000hdT
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ダッチ・コーヒー茶のための超音波抽出
ダッチ・コーヒー茶
最も茶を（沸騰）お湯を使用して製造されるが、室温または冷却水を使用した茶葉から茶浸出液を醸造することも可能です。これは、活性成分と香りを抽出するために大幅に長い浸漬時間を要します。主要成分の抽出を強化するために、プロセスを加速するために、パワー超音波は最適なツールです。非常に短い時間で、より完全な抽出に加えて、異なる香味プロファイルにおける超音波ダッチ・コーヒーをもたらします。
超音波ダッチ・コーヒー・プロセスの利点
従来の冷醸造は、熱水に浸漬に比べていくつかの欠点があります。従来の冷醸造以下の活性化合物（例えば、カテキン、ポリフェノール、カフェインなど）中の茶の栄養と健康な利点の欠如を生じる抽出されます。
超音波ダッチ・コーヒーの利点
- 急速
- 軽度のプロセス
- 高い抽出収率
- 省エネ
- シンプル & 安全な操作
- 低コスト
工業生産のための超音波ダッチ・コーヒー
あなたは冷たい醸造茶の商業生産のため、中小または大規模なボリュームを生成するかどうか – ヒールシャーは、あなたの目的に適した超音波機器を持っています。ミッドサイズのボリュームに小さなをバッチで処理できる一方で、大量にお勧め連続モードでの超音波処理です。 16,000Wの500Wから容量およびソノトロードの広い範囲の種々の超音波プロセッサは、フローセル反応器と付属最適なプロセス設定を可能にします。
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超音波ダッチ・コーヒーティーレシピ
実証実験とより少量の調製のために（500 – 1000 mL）を、超音波ダッチ・コーヒーを容易に行うことができます Uf200ःトン または UP200St。以下の指示を探します：
- 適切な容器を選んでください。ガラスビーカーやプラスチック容器のサイズは、（あまりにも大きな容器を選択しない）ボリュームと一致する必要があります。
- お茶の1Lの場合は、10を追加 – 全体の茶葉の15gr（約2-3 TBS）。
- （フィルタリング）冷たい水で満たします。
- 約のための超音波処理します。 30 – 60秒。長い時間は、より強い風味とより多くのカフェインを抽出します。ホワイトティーはロールoolongs、PU-erhs、ハーブの注入と紅茶のために最も時間を許可する、緑茶とフラット/ツイストoolongs続く、最速を醸造します。
- 飲料から茶葉を分離するために茶こしを使用してください。 （砂糖やミルクで、アイスキューブの上に、例えば純粋な）好みに応じてサーブや冷蔵庫に保管してください。
超音波冷たい醸造コーヒー
超音波茶抽出、冷たいビールと同様に、コーヒーは、超音波処理の下で冷たい水で調製することができます。電源超音波は、コーヒー豆からカフェインやフェノール類の抽出に使用されます。 超音波のカフェインの抽出についての詳細はこちらをクリックしてください！
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文献 / 参考文献
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
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お茶についての一般情報
お茶は水後の第2の大部分が消費飲料であると人間の健康に多くの有益な効果のために知られています。
茶葉は、抗酸化物質としての強力な機能フラボノイド、エピガロカテキンガレート（EGCG）および他のカテキン類を含む多様なポリフェノールを含みます。他の成分は、カフェイン、テオブロミンおよびテオフィリンです。
カフェインは、茶の乾燥重量の約3%を占め、タイプ、ブランド、醸造方法に応じて8オンス/250mLカップあたり30mgから90mgの間に翻訳されます。お茶はまた、テオブロミンとテオフィリンの少量が含まれています, 覚醒剤とカフェインに似たキサンチンである.調査によると、紅茶1gのカフェイン含有量は22〜28mgの範囲であり、緑茶1gのカフェイン含有量は11〜20mgの範囲であり、有意な違いを反映している。栄養と健康上の利点に関しては、ポリフェノールは最も重要な成分です。茶葉には、フラボノイド、エピガロカテキンガレート(一般的にEGCGとして知られている)および他のカテキンを含む多様なポリフェノールが含まれています。ポリフェノールは、変性疾患を予防する茶に起因する多くの健康上の利点の原因であるように見える。彼らは、抗変異原性、抗糖尿病、抗炎症、抗酸化作用、抗菌効果、ならびに心血管疾患を予防するための癌予防活動を示す。ポリフェノールは抗酸化物質であり、ラジカルスカベンジャーとして機能し、シグナル伝達経路を改変し、細胞周期チェックポイントとして働き、アポトーシスを抑制し、酵素誘導に影響を与える。
緑茶と紅茶は、植物ポリフェノールを提供する重要な食物源であり、茶からのポリフェノールが癌、肥満、またはアルツハイマー病などの病気から防御できることを示唆するいくつかの研究がある。 Epigallocatechin Gallate（EGCG）は、緑茶に強い薬効を与える最も強力な有効成分の1つに数えられます。