超音波コールドブリューティー
- パワー超音波は、植物からフレーバー、ポリフェノール、有効成分を強力に抽出するための実証済みの方法です。
- 水出し茶には、健康上の利点のためのより無傷の有効成分や、より滑らかな風味など、多くの利点があります。
- 非熱的抽出方法として、超音波は生体分子を分解することなく抽出/注入を強化します。
- 超音波処理により、お茶や煎じ薬をコールドブリューすることができます – 長い処理時間なしで。
超音波コールドブリューティーの利点
お茶は芳香性の飲料で、一般的には硬化した葉に熱湯または沸騰したお湯を注ぐことによって調製されます。コールドブリューとは、茶葉を室温または冷水に長時間(約10〜15時間)浸すプロセスです。
水出しのお茶は、ゆるいお茶(またはティーバッグ)を冷水に入れ、容器を数時間放置することで準備できます。これは非常に時間がかかり、抽出が不完全であることがよくあります。超音波コールドブリュー法は、茶葉の成分(カフェイン、フェノール類、カテキンなど)を水に移し、注入プロセスを大幅にスピードアップします。お茶は沸騰したお湯で淹れられていないため、超音波コールドブリューはより滑らかな風味をもたらします。
なぜ超音波コールドブリューなのか?
- 非熱抽出
- 温度感受性生体分子の劣化の回避
- 揮発性成分の蒸発を回避
- アロマ成分とグリコシドアロマ前駆体の抽出の改善
- 苦味が少ない
超音波抽出 は非熱的プロセスであり、したがって、茶からのカテキンなどのポリフェノールの抽出に好ましい。超音波は、低温での抽出プロセスの有効性を高め、健康な成分の劣化を防ぎます。高温抽出は、多くの場合、ポリフェノールの分解につながり、タンパク質とペクチンの抽出を増加させ、クリーム形成によるお茶の官能的品質を妨げます。超音波支援コールドブリュー法は、揮発性成分の蒸発および生体分子(例えば、酸化防止剤)の温度感受性の劣化を避けて低温で実施することができるため、より優れた感覚属性を有する茶飲料を提供する。
研究はまた、超音波法が沸騰水を用いた従来の方法よりも高い多糖類の抽出収率を与えることも示している。多糖類は、抗酸化物質と同様に健康に有益であり、血糖降下、抗HIV、抗癌、抗血液凝固、抗放射線、および肝保護効果を提供します。
緑茶抽出物の非熱生産のための超音波抽出。写真は、カスケードプローブCS4d40L3を示しています。 UIP2000hdT
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コールドブリューティーのための超音波抽出
コールドブリューティー
ほとんどのお茶はお湯(沸騰)を使って淹れますが、室温または冷やした水を使用して茶葉からお茶を淹れることもできます。これには、有効成分と風味を抽出するために、かなり長い浸漬時間が必要です。主要コンポーネントの抽出を強化し、プロセスを加速するために、パワー超音波は完璧なツールです。非常に短時間でより完全な抽出に加えて、超音波コールドブリューは異なるフレーバープロファイルで得られます。
超音波コールドブリュープロセスの利点
従来のコールドブリューイングは、お湯に浸すのに比べていくつかの欠点があります。従来のコールドブリューイングでは、活性の低い化合物(カテキン、ポリフェノール、カフェインなど)が抽出され、お茶の栄養価と健康上の利点が不足します。
超音波コールドブリューの利点
- 急速
- マイルドなプロセス
- 高い抽出収率
- 省エネ
- 簡単 & 安全な操作
- 低コスト
工業生産のための超音波コールドブリュー
コールドブリューティーの商業生産のために少量、中量、または大量に生産したいかどうか – ヒールシャーはあなたの目的に適した超音波装置を持っています。少量から中規模のボリュームはバッチで処理できますが、大量の場合は連続モードでの超音波処理をお勧めします。500Wから16,000Wまでの容量を持つさまざまな超音波プロセッサと、幅広いソノトロード、フローセルリアクター、およびアクセサリにより、最適なプロセス設定が可能になります。
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超音波コールドブリューティーレシピ
実現可能性試験および少量(500 – 1000 mL)、超音波コールドブリューは、 UP200HTの 又は UP200セント.以下の手順をご覧ください。
- 適切な容器を選んでください。ガラスビーカーまたはプラスチック容器のサイズは、容量と一致する必要があります(大きすぎる容器は選択しないでください)。
- お茶1Lの場合、10を追加します – 15gr(約2〜3 Tbs)の茶葉全体。
- 冷水(ろ過水)を入れます。
- 約30人分の超音波処理 – 60秒時間が長いほど、より強い風味とより多くのカフェインが抽出されます。白茶が最も早く淹れられ、次に緑茶とツイスト/フラットウーロン茶が続き、ロールウーロン茶、プーアール、ハーブインフュージョン、紅茶に最も多くの時間を費やすことができます。
- ティーストレーナーを使用して、茶葉を飲料から分離します。好みに応じてお召し上がりいただくか(例:純粋、角氷の上、砂糖や牛乳と一緒に)、冷蔵庫で保存してください。
超音波コールドブリューコーヒー
超音波ティー抽出やコールドブリューと同様に、コーヒーは超音波処理下で冷水で調製できます。パワー超音波は、コーヒー豆からのカフェインとフェノール類の抽出にも使用されます。 超音波カフェイン抽出の詳細については、ここをクリックしてください!
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文献/参考文献
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
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- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
お茶に関する一般情報
お茶は水に次いで2番目に多く消費される飲料であり、人間の健康に多くの有益な効果があることで知られています。
茶葉には、フラボノイド、EGCG(エピガロカテキンガレート)などのカテキンなど、さまざまなポリフェノールが含まれており、強力な抗酸化物質として機能します。その他の成分は、カフェイン、テオブロミン、テオフィリンです。
カフェインはお茶の乾燥重量の約3%を占め、種類、ブランド、醸造方法によっては、8オンス/ 250mLカップあたり30mgから90mgに相当します。お茶には、カフェインに似た興奮剤やキサンチンであるテオブロミンとテオフィリンも少量含まれています。ある研究では、紅茶1gのカフェイン含有量は22〜28mgの範囲であり、緑茶1gのカフェイン含有量は11〜20mgの範囲であり、有意差を反映していることがわかりました。栄養と健康上の利点に関しては、ポリフェノールは最も重要な成分です。茶葉には、フラボノイド、エピガロカテキンガレート(一般にEGCGとして認識される)、その他のカテキンなど、さまざまなポリフェノールが含まれています。ポリフェノールは、変性疾患を予防するお茶に起因する多くの健康上の利点に関与しているようです。抗変異原薬、抗糖尿病薬、抗炎症薬、抗酸化薬、抗菌薬、心血管疾患を予防するがん予防作用を示します。ポリフェノールは抗酸化物質であり、ラジカルスカベンジャーとして機能し、シグナル伝達経路を変更し、細胞周期チェックポイントとして機能し、アポトーシスを抑制し、酵素誘導に影響を与えます。
緑茶と紅茶は、植物ポリフェノールを提供する重要な食事源であり、いくつかの研究では、お茶からのポリフェノールが癌、肥満、アルツハイマー病などの病気から保護する可能性があることが示唆されています。エピガロカテキンガレート(EGCG)は、緑茶に強い薬効を与える最も強力な有効成分の1つとして数えられています。