食品の超音波凍結と氷結晶化

• ソニケーションは氷結晶の核形成を増加させ、それによってより速い凍結と氷結晶サイズの制御を可能にする。
• パワー超音波は、冷凍時間の短縮や製品の品質向上につながるため、多くの食品冷凍工程に有益である。
• 超音波アシスト凍結は、食品および製薬産業でさまざまな用途に使われている。

超音波食品冷凍

超音波アイスクリーム製造

アイスクリームを超音波処理することで、パワー超音波が冷凍工程に良い影響を与えることが証明された。超音波キャビテーションが氷の結晶を砕くため、超音波処理によって冷凍工程が速くなり、アイスクリームの食感が滑らかになった。
アイスクリーム加工では、凍結時間を約35％短縮することができ、凍結処理にかかる時間とエネルギーを節約でき、その結果、氷の結晶が大幅に減少し、より滑らかできめ細かい食感となるため、より優れた食品となる。
凍結を強化する以外にも、高強度低周波超音波は、成分を均質化し、均一な配合にするのに非常に効果的な技術である。

Hielscher社の超音波フードプロセッサーは、あらゆるプロセス規模に対応可能です。

超音波食品加工機器

超音波ホモジナイザーは、食品加工業界における様々な用途に広く使用されています。Hielscher社は、コンビニエンスフード、乳製品、食品原料、栄養補助食品などの食品処理に超音波ホモジナイザーを提供しています。 & サプリメント超音波処理により、混合、保存、製品の安定性が改善される。 & 保存性、消化性、味覚。Hielscher社の超音波処理装置は、CIP（定置洗浄）とSIP（定置殺菌）技術を備えており、すべての衛生的な工程段階に安全に設置することができます。
超音波は風味の抽出を高め、安定化を助ける。 & 保存性が高いため、必要な添加剤の量も大幅に減らすことができる。
Hielscher社の超音波装置とシステムは、小型・中型の卓上型食品加工機から完全な工業用プラント設備まで、あらゆる範囲をカバーしています。当社の超音波装置は、バッチ処理用に設置することも、連続生産の流れにインラインで組み込むこともできます。