Power Ultrasonicsを使用したジュースとスムージーの均質化

ジュース、スムージー、飲料は、望ましい風味と食感、および長期的な安定性を提供するために、信頼性が高く効率的な均質化が必要です。超音波高剪断ホモジナイザーは、食品および飲料業界で広く使用されており、優れた品質のジュース、飲料、ピューレ、ソースを製造しています。非熱処理として、超音波高せん断均質化は、優れた安定性と滑らかさを提供しながら、ビタミンや生理活性化合物の熱劣化を防ぎます。

ジュース、スムージー、飲料の超音波高せん断均質化

超音波で改善された安定性 – 相分離と沈降の回避: 果物や野菜の果肉は小さな粒子に分解され、高い安定性を実現し、沈降を防ぎ、滑らかな食感を提供します。
ジュースの粘度と食感の超音波修正: リンゴ、ニンジン、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、トマトなどの果物や野菜にはペクチンが豊富に含まれています。ペクチンは、天然の安定剤として機能する多糖類です。超音波ホモジナイザーは、細胞マトリックスからペクチンを抽出し、それをジュース中に放出し、それによって粘度および安定性を向上させる。したがって、超音波ホモジナイザーは、ペクチンなどの天然安定剤を利用するのに最適です。
超音波抽出による植物栄養素プロファイルの改善: 超音波ホモジナイザーは細胞マトリックスを破壊し、ビタミン、酸化防止剤、ポリフェノール、フラボノイドなどの閉じ込められた分子のジュース製品への放出を促進します。それにより、植物性栄養素は、消費されるとより生物学的に利用可能になり、生物学的にアクセスできるようになります。
超音波処理による強化されたフレーバープロファイル: 超音波高剪断ホモジナイザーは、ペクチンだけでなく、フレーバー分子、エッセンシャルオイル、天然糖、植物栄養素も放出します。(超音波で改善された栄養プロファイルについては、以下のケーススタディを参照してください)。超音波抽出は、細胞マトリックスからフレーバー化合物やビタミンなどの生理活性分子を放出し、それによってそれらを消費者の味蕾に利用できるようにします。
超音波処理によるカラープロファイルの強化: 植物の色素は、植物の細胞マトリックスにも含まれています。超音波ホモジナイザーは、カロチノイド、クロロフィル、ベタラニン、アントシアニンなどの植物色素を放出し、それらを粒子サイズに縮小します。縮小された顔料サイズは、より大きな粒子よりも光をよりよく散乱させ、それによりジュース、ピューレまたはソースの強化された色を得る。

超音波ジュースの均質化 – マニホールドの利点

超音波高剪断ホモジナイザーは、フルーツジュース、ネクター、野菜ジュース、スムージー、フルーツ注入レモネード、フレーバーミルク飲料、プロテインシェイク、注入飲料などの飲料を混合するために信頼性と効率的です。
ジュースの抽出および圧搾において、超音波処理はジュースの収量を増加させることができる。例えば、超音波処理はブドウジュースの収量を最大3.4%増加させ、処理時間を3倍に短縮しました。超音波処理は酵素処理と組み合わされ、従来の酵素処理と比較して、ジュースの収量を最大2%増加させ、治療時間を4倍以上短縮しました。超音波と酵素治療を連続的に適用すると、ジュースの収量が最大7.3%増加しました。同様に、パイナップルジュースでは、超音波処理のみにより、パイナップルマッシュからのジュースの抽出収率が10.8%増加しました。超音波処理はまた、糖、全酸、フェノール類、およびビタミンCの含有量を増加させました(Baslar et al.2015を参照)。
ジュース、ジュース入りレモネード、その他の飲料などの飲料を製造するには、安定性、風味と食感の向上、魅力的な光学的外観、および機能の向上のために、信頼性の高い均質化と乳化が必要です。例えば、超音波均質化は、優れた安定性を提供し、相分離を防ぎ、ジュース、スムージー、ならびに牛乳およびタンパク質ベースの飲料の風味および食感を改善する。さらに、超音波高せん断ホモジナイザーは、透明なエマルジョンを生成するために様々な成分を容易に乳化します。超音波乳化の一般的な用途は、大麻を注入した水や飲料の調製です。澄んだ水飲料および他の飲料は、安定したカンナビノイド(例えば、CBD、CBG、THC)を超音波で注入することができる。活性化合物のバイオアベイラビリティが高い透明なエマルジョンを得るためには、生理活性化合物をナノサイズで乳化する必要があります。超音波乳化は、明確な外観、優れた安定性、バイオアベイラビリティ、および機能性を備えたナノエマルジョンを製造するための優れた技術です。したがって、超音波ナノ乳化は、医薬品およびサプリメント(例えば、CBDチンキ剤など)の製造に広く適用されている
同時に、超音波ホモジナイザーは、フレーバー分子、生理活性化合物、植物栄養素を抽出し、それらをより生物学的に利用可能で生物学的に利用しやすくします。しかし、超音波ホモジナイザーはまた、砂糖、シロップまたは甘味料を溶解し、ガム、デンプンおよび他の添加物を長期安定懸濁液に分散および水和させる。単一のヒールシャー超音波ユニットは、均質化、ナノ乳化、抽出、分散、溶解、水和および混合の様々なタスクの達成をあなたのジュースおよび飲料製造に提供します。

による超音波処理の影響 UP400S の振幅100μmでリンゴジュースの微細構造に及ぼします。
書斎と写真:エルトゥーガイ & バスラー、2014年

ケーススタディ:超音波処理されたオレンジジュースの栄養プロファイルの改善

超音波高剪断均質化は、従来の熱処理に関連する一般的な望ましくない副作用を引き起こすことなく、フルーツジュース中の微生物の安定化を改善し、不活性化するという利点を有する食品保存および加工の非熱的方法である。Guerroujら(2016)は、ヒールシャー超音波UP200Sホモジナイザーを使用して、オレンジジュースの総フェノール含有量とフラボノイド含有量、およびカロテノイドとアスコルビン酸(ビタミンC)に対する超音波処理の影響を調査しました。彼らは、対照と比較した場合、超音波処理されたオレンジジュースサンプルの総フェノール含有量が有意に増加することを発見しました(下の表を参照)。この増加は、30分間の超音波治療で42.74から69.45mg GAE / 100mlまででした。これらの結果は、超音波処理中のフェノール化合物の有意な増強を示しています。
オレンジジュースのDPPHフリーラジカル消去活性に関する結果も下の表に示されています。超音波処理されたサンプルは、対照と比較してDPPH阻害率の有意な増加を示し、抗酸化剤のレベルが高いことを示しました。DPPHの阻害率は、対照サンプル(21.67%)と比較して、1、10、20、および30分の超音波処理サンプルでそれぞれ37.48%、35.70%、34.70%および35.21%であった。これらの知見は、超音波処理されたカストゥリライムジュースで見つかった結果と一致しています(Bhat et al.、2011)。これらの結果は、超音波処理が酸化防止化合物の抽出性を高めることを示しています。
研究者らは、オレンジジュースの超音波処理により、総フェノール類、フラボノイド、カロチノイド、アントシアニン、アスコルビン酸などの生理活性化合物が一般的に増強され、微生物数が大幅に減少したと結論付けています。

ジュースの均質化のための超音波プローブとフローセル

ヒールシャー超音波は、果物や野菜ジュース、蜜、スムージー、プロテインドリンクの工業生産だけでなく、ピューレやソースのために世界中で使用されている高性能超音波ホモジナイザーの長期的な経験メーカーです。フルーツジュース、飲料、食品の信頼性と効率的な均質化は、一定の振幅を生成し、均質な食品および飲料製品を得るために十分なせん断を提供する高出力超音波プローブを必要とする要求の厳しいアプリケーションです。すべてのヒールシャー超音波装置は、全負荷の下で24 / 7で動作するように設計および製造されています。超音波プロセッサは、コンパクトな50ワットの実験室用超音波装置から16,000ワットの強力なインライン超音波システムまで利用できます。多種多様なブースターホーン、ソノトロード、フローセルにより、原材料(果物、野菜、その他の成分など)と最終製品の所望の特徴に対応する超音波高せん断ホモジナイザーの個々のセットアップが可能になります。
ヒールシャー超音波は、特に非常に高い振幅に非常に穏やかなフルスペクトルを提供するように設定することができる高性能超音波プローブを製造しています。ホモジナイゼーションアプリケーションで通常とは異なる仕様が必要な場合(高圧や高温との組み合わせなど)、カスタマイズされた超音波ソノトロードが利用可能です。ヒールシャーの超音波装置の堅牢性は、ヘビーデューティと要求の厳しい環境での24 / 7操作を可能にします。

バッチモードとインラインモードでの超音波ジュースの均質化

ヒールシャー超音波高剪断ホモジナイザーは、バッチおよび連続インライン超音波処理に使用できます。飲料の量と処理速度に応じて、最適な超音波セットアップをお勧めします。
連続超音波ホモジナイザーシステムに独立して計量できる複数の供給ストリームを供給することで、超音波高せん断処理を使用したインライン均質化は、時間と労働効率が高く、便利で、工業的な量のジュースや飲料を処理することができます。

あらゆる容量の超音波プローブとフローセル

ヒールシャー超音波製品群は、ベンチトップおよびパイロットシステム上のコンパクトなラボ用超音波装置から、1時間あたりのトラック負荷を処理する能力を持つ完全産業用超音波プロセッサまで、超音波プロセッサの全範囲をカバーしています。全製品範囲により、お客様の飲料または食品、想定されるプロセス能力、および生産目標に最適な超音波装置を提供できます。

最適な結果を得るために正確に制御可能な振幅

すべてのヒールシャー超音波ホモジナイザーは、正確に制御可能であり、それにより信頼性の高い作業馬です。振幅は、均質化、乳化、抽出、水和、溶解、保存などの音響力学効果の効率と有効性に影響を与える重要なプロセスパラメータの1つです。すべてのヒールシャー超音波’ プロセッサは、振幅の正確な設定を可能にします。ソノトロードとブースターホーンは、さらに広い範囲で振幅を変更できるアクセサリーです。ヒールシャーの工業用超音波高せん断ホモジナイザーは、非常に高い振幅を提供し、要求の厳しいアプリケーションに必要な超音波強度を提供することができます。最大200μmの振幅は、24/7操作で簡単に連続運転できます。
正確な振幅設定とスマートソフトウェアによる超音波プロセスパラメータの恒久的な監視により、ジュース、飲料、食品を最適な条件下で処理することができます。最も効率的なジュースの均質化のための最適な超音波処理!
ヒールシャーの超音波装置の堅牢性は、ヘビーデューティと要求の厳しい環境での24 / 7操作を可能にします。これにより、ヒールシャーの超音波装置はあなたの食べ物を満たす信頼性の高い作業ツールになります & 飲料製造要件。

最高品質 – ドイツで設計および製造

家族経営の企業として、ヒールシャーは、その超音波プロセッサのための最高の品質基準を優先しています。すべての超音波装置は、ドイツのベルリン近郊のテルトウにある本社で設計、製造、徹底的にテストされています。ヒールシャーの超音波装置の堅牢性と信頼性は、それをあなたの生産の働き者にします。全負荷下で、要求の厳しい環境での24 / 7操作は、ヒールシャーの超音波高せん断ホモジナイザーの自然な特性です。

以下の表は、当社の超音波装置のおおよその処理能力を示しています。