ヒールシャー超音波技術

パワー超音波を用いたジュースとスムージー均質化

ジュース、スムージー、飲料は、望ましい風味と食感だけでなく、長期的な安定性を提供するために信頼性の高い、効率的な均質化を必要とします。超音波高剪断ホモジナイザーは、ジュース、飲料、ピューレ、優れた品質のソースを製造するために食品および飲料業界で広く使用されています。非熱処理として、超音波高剪断均質化は、ビタミンや生理活性化合物が熱分解を防ぎ、優れた安定性と滑らかさを提供します。

ジュース、スムージー、飲料の超音波ハイシア均質化

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.超音波改善された安定性 – 相分離と沈下を回避する: 果物や野菜のパルプは、高い安定性を達成し、堆積を回避し、滑らかな食感を与える小さな粒子に分解されます。
ジュースの粘度と質感の超音波修飾: リンゴ、ニンジン、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、トマトなどの果物や野菜はペクチンが豊富です。ペクチンは、自然安定剤として機能する多糖類です。超音波ホモジナイザーは、細胞マトリックスからペクチンを抽出し、ジュースに放出し、それによって粘度および安定性を増加させる。超音波ホモジナイザーは、したがって、ペクチンなどの自然安定剤を使用する上で素晴らしいです。
超音波抽出による改善された植物栄養素のプロファイル: 超音波ホモジナイザーは、細胞マトリックスを破り、ビタミン、抗酸化物質、ポリフェノール、フラボノイドなどの生体内の分子をジュース製品に放出します。植物栄養素は、それによってより生物学的に利用可能になり、消費されると生体アクセス可能になります。
超音波処理による強化されたフレーバープロファイル: 超音波高剪断ホモジナイザーは、ペクチンを放出するだけでなく、風味分子、精油、天然糖および植物栄養素も放出します。(超音波改善された栄養プロファイルについては、以下のケーススタディを参照してください)。超音波抽出は、風味化合物やビタミンなどの生理活性分子を細胞マトリックスから放出し、それによって消費者の味覚芽に利用できるようにします。
超音波処理による強化されたカラープロファイル: 植物の色素も植物の細胞マトリックスに含まれています。超音波ホモジナイザーは、カロテノイド、クロロフィル、ベタラニオン、アントシアニンなどの植物顔料を放出し、粒子サイズでそれらを減らします。小さい顔料のサイズは大きい粒子よりよりよい光を散乱し、それによってジュース、ピューレまたはソースの強い色を得る。

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

ジュース、スムージー、ピューレ、ソースの処理のためのガラスフローセルと超音波ハイ剪断ホモジナイザー。

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私たちの注意してください 個人情報保護方針


なぜ超音波ジュース均質化?

  • 抽出による改善されたフレーバープロファイル
  • ジュース収量の増加
  • より高い微量栄養素の価値
  • 砂糖を加えずに甘味を増やした (米国は細胞内天然糖を抽出し、それによって味覚芽のために利用できるようにします)
  • 植物栄養素のバイオアベイラビリティの強化
  • 滑らかな質感
  • 酵素不活性化
  • 微生物の安定化
  • 保存寿命の向上

超音波ジュース均質化 – マニホールドの利点

超音波高剪断ホモジナイザーは、フルーツジュース、蜜、野菜ジュース、スムージー、フルーツ注入レモネード、フレーバーミルクドリンク、タンパク質シェイク、注入された飲み物などの飲料を混合するための信頼性と効率的です。
ジュース抽出およびプレスでは、超音波処理は、ジュースの収量を増加させることができます。例えば、超音波処理は、処理時間を3倍に短縮しながら、3.4%までブドウジュースの収量を増加させました。超音波は、酵素処理と組み合わせて、従来の酵素処理と比較すると、ジュースの収量を最大2%、4倍以上に短縮した処理時間を短縮しました。超音波と酵素治療の連続した適用は7.3%までジュースの収量を増加しました。同様に、パイナップルジュースの超音波だけで、パイナップルマッシュからのジュースのための10.8%の抽出収量を増加しました。超音波処理はまた、糖、総酸、フェノール類、およびビタミンCの含有量を高めた(cf. Baslar et al. 2015)
ジュース、ジュースを含むレモネード、その他の飲料などの飲料を製造するには、安定性、風味と食感の向上、魅力的な光学的アリアランス、機能性の向上のために信頼性の高い均質化と乳化が必要です。例えば、超音波均質化は、例外的な安定性を提供し、相分離を防止し、ジュース、スムージー、ならびに牛乳およびタンパク質ベースの飲料の風味と食感を改善します。さらに超音波高剪断ホモジナイザーは、簡単に透明なエマルジョンを生成するために様々な成分を乳化します。超音波乳化の一般的な適用は、大麻注入水および飲料の調製である。透明水飲料および他の飲料は、安定したカンナビノイド(例えば、CBD、CBG、THC)を超音波で注入することができる。活性化合物の高い生物学的利用能を有する透明なエマルジョンを得るためには、生物活性化合物をナノサイズで乳化する必要があります。超音波乳化は、明確な外観、例外的な安定性、バイオアベイラビリティ、および機能性を持つナノエマルジョンを製造するための優れた技術です。従って、超音波ナノ乳化は医薬品およびサプリメント(例えばCBDチンキ等)の製造に広く適用される
同時に、超音波ホモジナイザーはフレーバー分子、生理活性化合物、植物栄養素を抽出し、より生物学的に利用でき、生物学的にアクセスできます。しかし、超音波ホモジナイザーはまた、糖、シロップまたは甘味料を溶解し、長期安定した懸濁液にガム、デンプンおよび他の添加剤を分散し、水和する。単一のヒールシャー超音波ユニットは、均質化、ナノ乳化、抽出、分散、溶解、水和およびブレンドの様々なタスクのフルフィルメントをあなたのジュースと飲料製造を提供します。

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

リンゴジュースの微細構造に対する100μmの振幅でのUP400Sによる超音波処理の効果。
研究と絵: エルトゥガイ & バスラール(2014年)

ケーススタディ:超音波オレンジジュースの栄養プロファイルの改善

超音波高剪断均質化は、従来の熱処理に関連する一般的な望ましくない副作用を引き起こすことなく、果物ジュース中の微生物の安定化および不活性化を改善する利点を有する食品の保存および処理の非熱的方法である。Guerrouj et al. (2016) ヒールシャー超音波UP200Sホモジナイザーを使用して、全フェノールおよびフラボノイド含有量、ならびにカロテノイドおよびオレンジジュース中のアスコルビン酸(ビタミンC)に対する超音波の影響を調査した。彼らは、コントロールと比較して、超音波処理されたオレンジジュースサンプル中の総フェノール含有量の有意な増加を発見した(下の表を参照)。この増加は、30分の超音波処理のために69.45mg GAE / 100 mlまで42.74からであった。これらの結果は、超音波処理の中でフェノール化合物に有意な増強を示す。
オレンジジュースのDPPHフリーラジカル清掃活性に関する結果は、下表にも表されている。超音波処理されたサンプルは、抗酸化物質の高レベルを示す対照と比較してDPPH阻害率の有意な増加を示した。DPPHのパーセント阻害率は、対照サンプル(21.67%)と比較して、それぞれ1、10、20および30分の超音波処理サンプルで37.48%、35.70%、34.70%および35.21%であった。これらの知見は、超音波付きカストゥリライムジュース(Bhat et al.、2011)に見られる結果と一致している。これらの結果は、超音波処理処理が抗酸化化合物の抽出性を高めることを示している。
研究チームは、オレンジジュースの超音波処理は、総フェノール、フラボノイド、カロテノイド、アントシアニン、アスコルビン酸などの生理活性化合物の一般的な増強をもたらし、微生物数が大幅に減少したと結論付けている。

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

左:未処理のオレンジジュース。右:超音波処理オレンジジュース
超音波高剪断均質化は沈殿せずに安定したジュースを生成します


左側のオレンジジュースは未処理で、透明な沈み込みが示されています。右側のオレンジジュースは超音波で均質化され、均質で安定した、滑らかな質感を持っています。

左側のオレンジジュースは未処理で、透明な沈み込みが示されています。右側のオレンジジュースは超音波で均質化され、均質で安定した、滑らかな質感を持っています。


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

総フェノール、総フラボノイド、DPPHラジカル清掃活性、総カロテノイド、およびオレンジジュース中のアスコルビン酸含有量の超音波改善。
研究と表: ゲロウイら 2016


ジュース均質化のための超音波プローブとフローセル

ヒールシャー超音波は、果物や野菜ジュース、蜜、スムージー、タンパク質飲料の工業生産だけでなく、ピューレやソースの工業生産に世界的に使用されている高性能超音波ホモジナイザーの長期的な経験メーカーです。果汁、飲料、食品の信頼性と効率性の均質化は、一定の振幅を生成し、均質な食品および飲料製品を得るために十分なせん断を提供する高出力超音波プローブを必要とする要求の厳しいアプリケーションです。すべてのヒールシャー超音波装置は、全負荷の下で24時間365日動作するように設計され、製造されています。超音波プロセッサは、コンパクトな50ワットの実験室超音波装置から16,000ワットの強力なインライン超音波システムに利用可能です。多種多様なブースターホーン、ソノトロード、フローセルは、原材料(例えば果物、野菜、その他の成分など)と最終製品の所望の特徴に対応して、超音波高剪断ホモジナイザエの個々のセットアップを可能にします。
ヒールシャー超音波は、特に非常に高い振幅に非常に穏やかなの完全なスペクトルを提供するために設定することができ、高性能超音波プローブを製造しています。あなたの均質化アプリケーションは、異常な仕様(例えば、高い圧力および/または高温との組み合わせ)を必要とする場合は、カスタマイズされた超音波ソトロードが利用可能です。ヒールシャーの超音波装置の堅牢性は、頑丈で厳しい環境で24時間365日の操作を可能にします。

バッチおよびインラインモードでの超音波ジュース均質化

ヒールシャー超音波高剪断ホモジナイザーは、バッチおよび連続インライン超音波処理に使用することができます。飲料の量と処理速度に応じて、我々はあなたに最も適した超音波設定をお勧めします。
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

任意のボリューム用超音波プローブとフローセル

ヒールシャー超音波製品の範囲は、1時間あたりのトラック積み込みを処理する能力を持つ完全工業用超音波プロセッサにベンチトップとパイロットシステム上のコンパクトなラボ超音波装置から超音波プロセッサの完全なスペクトルをカバーしています。フル製品範囲は、私たちはあなたの飲料や食品、想定プロセス容量と生産目標に最適な超音波装置を提供することができます。

最適な結果を得るための正確に制御可能な振幅

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.すべてのヒールシャー超音波ホモジナイザーは正確に制御可能であり、それによって信頼性の高い作業馬です。振幅は、均質化、乳化、抽出、水和、溶解、保存などのソノメカニカル効果の効率と有効性に影響を与える重要なプロセスパラメータの1つです。すべてのヒールシャー超音波’ プロセッサは振幅の精密な設定を可能にする。ソノトロードとブースターホーンは、さらに広い範囲で振幅を変更することを可能にするアクセサリーです。ヒールシャーの産業超音波高剪断ホモジナイザーは、非常に高い振幅を提供し、要求の厳しいアプリケーションに必要な超音波強度を提供することができます。最大200μmの振幅は、24時間365日の操作で簡単に連続的に実行できます。
正確な振幅設定とスマートソフトウェアを介して超音波プロセスパラメータの恒久的な監視は、最適化された条件下であなたのジュース、飲料や食品を処理する可能性を与えます。最も効率的なジュース均質化のための最適な超音波処理!
ヒールシャーの超音波装置の堅牢性は、頑丈で厳しい環境で24時間365日の操作を可能にします。これは、ヒールシャーの超音波機器は、あなたの食べ物を満たす信頼性の高い作業ツールになります & 飲料製造要件。

最高品質 – ドイツで設計・製造

家族経営の家族経営のビジネスとして、ヒールシャーは超音波処理装置の最高品質基準を優先します。すべての超音波処理器は、ベルリン、ドイツの近くのテルトウの本社で設計、製造、徹底的にテストされています。ヒールシャーの超音波装置の堅牢性と信頼性は、あなたの生産の作業馬になります。24/7操作は、全負荷下で、厳しい環境では、ヒールシャーの超音波高剪断ホモジナイザーの自然な特性です。

下の表は私達のultrasonicatorsのおおよその処理能力の目安を与えます:

バッチ容量 流量 推奨デバイス
500mLの1〜 200mL /分で10 UP100H
2000mlの10〜 20 400mLの/分 Uf200ःトンUP400St
00.1 20Lへ 04L /分の0.2 UIP2000hdT
100Lへ10 10L /分で2 UIP4000hdT
N.A。 10 100L /分 UIP16000
N.A。 大きな のクラスタ UIP16000

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ヒールシャー超音波は、分散、乳化および細胞抽出のための高性能超音波ホモジナイザーを製造しています。

から高出力超音波ホモジナイザー ラボパイロット そして 産業 規模。

文献 / 参考文献



知る価値のある事実

ジュース、濃縮液、ネクター

ジュースは、果物や野菜に含まれる天然液体の抽出または押し付けから作られた飲み物です。また、濃縮物で風味付けされた液体を指すこともできます。ジュースは一般的に飲料として消費されますが、スムージーのように食品や他の飲料の成分または香料成分としても使用できます。
ジュースは100%ジュース、濃縮液、蜜に分化されます。100%ジュースは、着色料、防腐剤や砂糖を追加することなく、天然の果物や野菜から100%から作られたフルーツジュースです。しかし、フルーツジュースは、すなわち、さまざまな方法で調製することができます。新鮮な濃縮されていないジュースから、またはジュース濃縮から作られています。前者の場合、果実は収穫後に押して貯蔵または瓶詰めされます。後者のジュース変異体「濃縮物から作られる」場合、押し出されたジュースは真空処理の下で押したばかりのジュースから水を取り除くことによって濃縮される。それにより、シロップ状濃縮物が得られ、その量が減少し、これは、ジュース製品を輸送するために好ましい。ジュース濃縮物を最終目的地に出荷した後、水を加えて果汁に変わります。
ネクターという用語は、100%ジュースとして消費されるあまりにも多くの果物の酸味または果肉を含む果実からのジュースを指します。蜜を生産する果物の一般的な例は、バナナ、マンゴー、アプリコット、桃や梨です。ジュースまたは技術的にピューレであるジュースは、水で希釈され、砂糖を加えたかもしれない飲みやすい一元性と快適な風味を与える。蜜のフルーツジュースの含有量は、果物の含有量とメーカーのレシピに応じて25〜99%の間で変化します。蜜は砂糖を加えて含むかもしれませんが、着色料や防腐剤は含まれていません。
ジュースを含む他の飲料形態は、ジュース風味のレモネードと牛乳、スムージーおよび強化ジュース製品です。ジュースは、単一の果物や野菜からの抽出物で構成することができ、または2つ以上の果物や野菜のソースから組み合わせることができます。最も人気のあるフルーツジュースは、オレンジ、リンゴ、クランベリーやブドウから作られています。他の人気のあるフルーツベースの飲料は、パイナップル、パッションフルーツ、グレープフルーツ、マンゴー、バナナ、チェリー、キウイから作られています。
市販の野菜ジュースは、一般的にニンジン、ビート、セロリ、カボチャ、トマトの様々な組み合わせから作られています。後者の2つは、技術的には野菜ではないが、一般的に嗜覧性を高めるために使用される。野菜ジュースの他の人気のあるアイテムは、パセリ、タンポポグリーン、ケール、セロリ、フェンネル、ブロッコリー、キュウリです。レモン、ニンニク、ショウガ、タメリック、その他のスパイスは、健康上の利点のために追加され、興味深いフレーバープロファイルを作成します。