超音波処理による浸軟と芳香族化
食用油の超音波芳香族化および香料化は、ハーブ、スパイス、果物などの植物からの風味化合物の超音波抽出に基づいている。超音波浸軟は、生物活性成分を油に抽出するプロセス強化方法です。非熱処理方法として、超音波抽出は、熱に敏感な植物および油の調製に先入っています。
フレーバー食用油
芳香族化または風味のある食用油は、その香りと感覚特性を改善するために、野菜、ハーブ、スパイス、または果物を注入した油として定義されます。官能特性の改善に加えて、食用油は、ハーブやスパイスなどの植物に含まれる健康増進植物化学物質によって強化されます。ポリフェノール、フラボノイド、テルペン、アントシアニン、芳香族化合物、および多糖類は、健康と幸福への貢献でよく知られています。オリーブオイル、アボカドオイル、ヒマワリ種子油、菜種/キャノーラ油、その他の植物油や種子油などの油は、生物活性化合物やフレーバーの並外れたキャリアです。

超音波抽出器 UIP4000hdT 食用油の浸軟および芳香族化用
超音波マセラシオンと芳香族化
食用油の超音波注入は、スパイス、ハーブ、野菜、果物などの植物から植物化学物質と風味化合物を放出し、それらを油に均一に混合します。超音波キャビテーション効果により、生理活性化合物は油マトリックスに均一に分散され、油が親油性生物活性化合物を可溶化するため、人体内の健康促進化合物の吸収率およびバイオアベイラビリティが大幅に向上します。
超音波マセラシオン
マセラシオンは、繊細なまたは揮発性の高いハーブエッセンスを植物材料から放出する技術です。 “寒い”、非熱プロセス。マセラシオンは、コールドインフュージョンの一種として説明できます。マセラシオン中は熱が加えられないため、マセラシオンは通常、時間がかかり時間のかかるプロセスです。マセレートを調製するには、植物材料(挽いたスパイスやミンチハーブなど)を液体(いわゆる溶剤)に懸濁し、数週間から数か月の比較的長い時間放置または注入します。マセラシオンプロセスの期間は、アロマの強さと相関しています。
下のビデオで、水中の新鮮なリブワートの葉の超音波抽出と従来の浸軟の比較をご覧ください。超音波処理は数秒以内に強力なリブワートを生成するだけでなく、抽出物の色も品質の違いを示しています。超音波抽出物は深い緑色をしていますが、20日間浸軟した抽出物は、生理活性化合物の酸化的分解を示す茶色がかった色をしています。
超音波処理は、浸軟混合物に強烈なマイクロミキシングと乱流を適用することにより、浸軟ステップを大幅に強化します。超音波処理は、数週間または数ヶ月かかる従来の浸軟を大幅に加速することができます – フレーバー注入の同じ結果を数分以内に達成します。非熱的な機械的方法として、超音波浸軟は物質移動を増加させ、揮発性物質、ポリフェノール、その他の植物化学物質などの熱中症の生物活性化合物を保存します。これにより、超音波マセラシオンは、高品質のマセラテを迅速かつ効果的に生産するためのユニークな技術となっています。
超音波浸軟のもう一つの利点は、新鮮な植物材料の使用です。従来のマセラシオンでは、新鮮な材料を使用できますが、植物材料がオイル中に非常に長期間留まる必要があるため、微生物による腐敗が発生しやすくなります。超音波浸軟は数分の迅速なプロセスであり、微生物の増殖に長い期間はありません。さらに、超音波キャビテーションは、微生物細胞を破壊し、不活性化し、それによってマセレートの安定性に寄与することがよく知られている。
エクストラバージンオリーブオイルやヒマワリ油などの超音波芳香族油は、ハーブから添加された抗酸化物質が脂肪酸の一次酸化を減少させるため、より高い安定性が示されています。オレガノ、タイム、唐辛子、ニンニク、月桂樹、バジル、オリーブの葉、セージ、リブワート、ラベンダー、ローズマリー、メンテ、レモン、オレンジ、その他の果物、葉、花、根、種子、樹皮には、エッセンシャルオイル、ポリフェノール、フラボノイド、その他の生理活性化合物が豊富に含まれています。超音波浸軟と芳香族化は、食用油をアップグレードするための効果的で迅速かつ安全な方法であり、それらに高い抗酸化物質とポリフェノール含有量、改善された酸化安定性、および豊かな風味プロファイルを与えます。
- 完全なフレーバー抽出
- 迅速なプロセス
- 非熱的、マイルドなプロセス
- 無溶剤
超音波浸軟による食用油の風味付けおよび芳香化は、油をアップグレードし、いわゆる “グルメオイル”.フレーバーのより広い範囲で、超音波芳香族化は油製品にさらなる価値を追加します。

世界 UIP1000hdT 1000ワットの強力なプローブタイプの超音波発生器です フレーバー抽出に一般的に使用される
植物油加工のための工業用超音波装置
高出力超音波プロセッサは、フレーバーや生理活性化合物を抽出したり、油を水性液体で乳化したり、さまざまな材料を均質化したりするために、食品業界ですでに広く使用されています。フレーバー付き食用油の場合、超音波支援抽出により、濃厚で完全なフレーバープロファイルを持つ高品質の油を製造することができます。同時に、超音波浸軟と芳香族化は、迅速、便利、安全、そして費用対効果の高い方法として納得しています。
超音波支援浸軟、風味抽出および芳香化のために、全香辛料(すなわち、葉、花、種子、樹皮など)、挽いた香辛料(すなわち粉末)、エッセンシャルオイルまたはオレオレジンを使用することができる。
ヒールシャー超音波は、高性能超音波装置を製造しています 実験室やベンチトップからフルインダストリアルスケールまで、毎時数トンの処理能力を備えています。
以下の表は、当社の超音波装置のおおよその処理能力を示しています。
バッチボリューム | 流量 | 推奨デバイス |
---|---|---|
1〜500mL | 10〜200mL/分 | UP100Hの |
10〜2000mL | 20〜400mL/分 | UP200HTの, UP400セント |
0.1〜20L | 0.2 から 4L/min | UIP2000hdT |
10〜100L | 2〜10L/分 | UIP4000hdTの |
N.A. | 10〜100L/min | UIP16000 |
N.A. | 大きい | クラスタ UIP16000hdT |
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文献/参考文献
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知っておく価値のある事実
マセラシオンとは?
オリーブ油やヒマワリ油などのオイルに、植物(スパイス、ハーブ、フルーツなど)の芳香族化合物やエッセンシャルオイルを注入する伝統的なマセラシオンプロセスは、植物材料をオイルに浸すことによって機能する注入プロセスです。これは非常に遅いプロセスであり、植物性固体と油との間の物質移動が遅いため、数週間から数か月かかります。従来のマセラシオンの遅さの原因となっているもう一つの要因は、マセラシオン中の温度です。コールドインフュージョンとして、植物と油の懸濁液は、敏感な揮発性化合物、オレオレジン、エッセンシャルオイルの熱劣化を防ぐために室温に保たれます。これらの要因により、プロセスが遅くなり、非常に時間がかかります。
マセラシオンプロセスは、食用油だけでなく、スキンケア、薬用チンキ剤、アルコール飲料用の油やチンキ剤の注入にも使用できます。オイルやチンキ剤の浸軟に使用される一般的なハーブやスパイスには、ミント、バジル、チリ、ローズマリー、タイム、バニラ、シナモン、ラベンダー、エルダーフラワー、カレンデュラ、セントジョンズワート、シーバックソーンなどがあります。
マセラシオン用の一般的なオイルは、オリーブ、ヒマワリの種、ココナッツ、ホホバ、菜種、亜麻仁、または麻の油です。チンキ剤やアルコール飲料を調製するために、アルコールは液体として使用されます。
食用油脂
食用油とは、植物から抽出された植物油のことです。これらの油はトリグリセリドであり、料理やサプリメントとして食品に使用されています。例えば、オリーブオイルはオメガ9脂肪酸が豊富であるため、食用油、調味料、栄養補助食品として使用されます。食品としての使用に加えて、オリーブオイルはスキンケアやヘアケアの化粧品としても使用されています。
食用油は、果物(オリーブ、アボカド、ホホバなど)、ナッツ(クルミ、マカダミア、アーモンドなど)、種子(キャノーラ、ヒマワリ、亜麻、麻、アルガンなど)、または柑橘類(エッセンシャルオイルであるレモン、ベルガモット、グレープフルーツなど)から抽出できます。
機能性としても知られる天然の生物学的活性物質の多数の異なる供給源は、エクストラバージンオリーブオイルなどの食用油を濃縮するために使用できる可能性があります。
ファイトケミカル
ファイトケミカルは、植物を病気や害虫から保護または予防する植物中の非栄養化学物質です。植物化学物質が豊富な食品を健康的な食事の一部として摂取すると、これらの植物化合物は、抗酸化物質、ホルモン刺激剤、酵素刺激剤として作用し、抗菌特性を示すことにより、体に多くのプラスの効果をもたらします。
野菜(ブロッコリー、ニンニク、フェンネルなど)、果物(ベリー、ブドウ、オレンジ)、ナッツや種子(アーモンド、亜麻仁、ヘーゼルナッツ、マカダミア、ペピータ、クルミなど)、薬草(エキナセア、イチョウ、ツルニチニチソウ、バレリアンなど)、ハーブ(サンザシ、ホップ、甘草、ルイボス、シザンドラなど)、穀物(オート麦、キヌア、大麦)、マメ科植物(大豆、緑豆など)など、さまざまな種類の植物や植物部分に植物化学物質が豊富に含まれています。 ひよこ豆)。
植物化学物質は、アルカロイド、アントシアニン、カロテノイド、クメスタン、フラボノイド、ヒドロキシケイ皮酸、イソフラボン、リグナン、モノフェノール、モノテルペン、有機スルフィド、フェノール酸、植物ステロール、サポニン、スチレン、トリテルペノイド、キサントフィルに区別できます。
精油
エッセンシャルオイルは、植物由来の揮発性化合物を含む濃縮された疎水性液体です。エッセンシャルオイルは、揮発性オイル、エーテルオイル、エーテルレアとしても知られています。エッセンシャルオイルは、ローズオイル、ティーツリーオイル、ベルガモットオイルなど、抽出された植物のオイルと呼ばれることがよくあります。エッセンシャルオイルは “肝要” それらには “の本質” 植物の香り。エッセンシャルオイルに使用される場合、この用語は “肝要” 必須アミノ酸または必須脂肪酸という用語のように、特定の生物によって栄養的に必要とされるためにそう呼ばれているように、油が不可欠な構成であることを意味するものではありません。エッセンシャルオイルは、蒸留、水蒸留、溶媒抽出、または圧搾によって製造されます。超音波処理は、抽出速度を強化し加速し、エッセンシャルオイルの収率を増加させるためによく使用されます。
エッセンシャルオイルの超音波水蒸留についてもっと読む!
オレオレジン
オレオレジンは、植物に含まれる油と樹脂の自然な組み合わせです。高濃度の物質であるオレオレジンは、エッセンシャルオイルおよび/または脂肪油(トリギルセリド)の溶液中の樹脂で構成される半固体抽出物です。
エッセンシャルオイルとは対照的に、オレオレジンは、樹脂、ワックス、脂肪、脂肪油など、より重く、揮発性が低く、親油性化合物に豊富に含まれています。
オレオレジンは、バジル、トウガラシ、カルダモン、セロリの種、シナモンの樹皮、クローブのつぼみ、フェヌグリーク、モミのバルサム、生姜、ジャンブー、ラブダナム、メース、マジョラム、ナツメグ、パセリ、コショウ(黒/白)、ピメンタ(オールスパイス)、ローズマリー、セージ、セイボリー、タイム、ターメリック、バニラ、西インド諸島の湾の葉などのスパイスから調製できます。使用される溶媒は非水性であり、極性(すなわちアルコール)または非極性(すなわち炭化水素、二酸化炭素)のいずれかであり得る。超音波抽出法は、これらの溶媒と互換性があり、抽出速度と収率を加速します。
エッセンシャルオイルとオレオレジンはどちらも優れた天然物質であり、さまざまな食品や飲料に濃縮フレーバー成分として添加できます。エッセンシャルオイルとオレオレジンは、抽出(例えば、超音波支援抽出)とその後の蒸留によって植物から単離されます。ハーブ、スパイス、その他の植物は、エッセンシャルオイルやオレオレジンの製造原料として使用されます。