超音波処理によるマセレーションと芳香族化
食用油の超音波芳香族化と香料は、ハーブ、スパイス、果物などの植物から風味化合物の超音波抽出に基づいています。超音波処理は、油に生理活性成分を放出するプロセス強化方法です。非熱処理方法として、超音波は、熱感受性植物や油の調製のために運命づけられています。
風味付き食用オイル
香りや風味の食用油は、その香りと感覚特性を向上させるために、野菜、ハーブ、スパイスや果物を注入油として定義されています。感覚特性の改善に加えて、食用油は、ハーブやスパイスなどの植物に存在する健康促進植物化学物質によって強化されます。ポリフェノール、フラボノイド、テルペン、アントシアニン、芳香族化合物、および多糖類は、健康と幸福への貢献のためによく知られています。オリーブオイル、アボカド油、ヒマワリ種子油、菜種/菜種油、その他の野菜や種子油などの油は、生理活性化合物や風味のための特別なキャリアです。
超音波マセレーションと芳香族化
食用油の超音波注入は、スパイス、ハーブ、野菜や果物などの植物から植物化学物質や風味化合物を放出し、油にそれらを均等に混合します。超音波キャビテーション効果のために、生理活性化合物は、油マトリックスに均一に分散され、油以来、人体内の健康増進化合物の吸収率と生物学的利用能を大幅に高める親油性生理活性化合物を可溶化する。
超音波マセレーション
マセレーションは、繊細または揮発性の高いハーブエッセンスを植物材料から放出する技術です。 “冷たい”、非熱プロセス。マセレーションは、冷たい注入の一種として記述することができる。マセレーション中に熱が加えられるので、マセレーションは通常、時間のかかるゆっくりとしたプロセスです。マセレートを調製するために、植物材料(例えば、挽いたスパイスまたは細かいハーブ)を液体(いわゆる溶媒)に懸濁し、数週間から数ヶ月の範囲の比較的長い期間座ったり注入したりすることができます。マセレーションプロセスの持続時間は、香りの強度と相関しています。
超音波処理は、強烈なマイクロミキシングと乱流をマセレーション混合物に適用することにより、マセレーションステップを大幅に強化します。超音波処理は、数週間または数ヶ月かかる伝統的なマセレーションを大幅に加速することができます – 数分以内に風味注入の同じ結果を達成する。非熱、機械的方法として、超音波マセレーションは、質量移動を増加させ、揮発性物質、ポリフェノールおよび他の植物化学物質などの熱ラビル生理活性化合物を保持します。これは、超音波マセレーションは、高品質のマセレートの迅速かつ効果的な生産のためのユニークな技術になります。
超音波マセレーションのもう一つの利点は、新鮮な植物材料の使用です。伝統的なマセレーションでは、新鮮な材料を使用することができますが、植物材料は、油中に非常に長い期間残っている必要があるため、微生物の腐敗を起こしやすいです。超音波マセレーションは、数分間の迅速なプロセスであり、微生物の成長のための長い期間がないことを意味します。さらに、超音波キャビテーションは、微生物細胞を破壊し、不活性化することがよく知られており、それによって黄斑剤の安定性に寄与する。
エキストラバージンオリーブオイルやヒマワリ油などの超音波アロマ化油は、ハーブから添加された抗酸化物質が油の脂肪酸の一次酸化を減少させるので、より高い安定性が示されています。オレガノ、タイム、ホット唐辛子、ニンニク、月桂樹、バジル、オリーブの葉、セージ、ラベンダー、ローズマリー、メンテ、レモン、オレンジだけでなく、他の果物、葉、花、根、種子や樹皮は、エッセンシャルオイル、ポリフェノール、フラボノイドおよび他の生理活性が豊富です化合 物。超音波マセレーションと芳香族化は、食用油をアップグレードするための効果的かつ迅速かつ安全な方法であり、より高い抗酸化およびポリフェノール含有量を与え、酸化安定性と豊富な風味プロファイルを与えます。
- 完全な風味抽出
- 迅速なプロセス
- 非熱的、穏やかなプロセス
- 溶剤フリー
超音波マセレーションによる食用油の香料と芳香族化は、オイルをアップグレードし、いわゆる「グルメオイル」を生産するための強力かつ迅速なプロセスです。より広い範囲の味で、超音波芳香族化は、油製品にさらなる価値を追加します。
超音波抽出プロセッサ UIP4000hdT 食用油のマセレーションと芳香族化用
植物油加工用産業用超音波装置
高出力超音波プロセッサは、すでに食品業界で広く、風味や生理活性化合物を抽出したり、水系液体で油を乳化したり、様々な材料を均質化したりするために使用されています。風味付き食用油の場合、超音波支援抽出は、強烈な、フルフレーバープロファイルを備えた高品質のオイルの生産を可能にします。同時に、超音波マセレーションと芳香族化は、高速、便利、安全、および費用対効果の高い方法として説得します。
超音波支援マセレーション、風味抽出および芳香族化のために、全スパイス(すなわち葉、花、種子、樹皮など)、グランドスパイス(すなわち粉末)、エッセンシャルオイルまたはオレオレジンを使用することができる。
ヒールシャー超音波は、ラボとベンチトップから1時間あたり数トンの処理能力を持つフル工業規模に高性能超音波プロセッサを製造しています。
下の表は私達のultrasonicatorsのおおよその処理能力の目安を与えます：
| バッチ容量 | 流量 | 推奨デバイス |
|---|---|---|
| 500mLの1〜 | 200mL /分で10 | UP100H |
| 2000mlの10〜 | 20 400mLの/分 | Uf200ःトン、 UP400St |
| 00.1 20Lへ | 04L /分の0.2 | UIP2000hdT |
| 100Lへ10 | 10L /分で2 | UIP4000hdT |
| N.A。 | 10 100L /分 | UIP16000 |
| N.A。 | 大きな | のクラスタ UIP16000 |
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文学/参考文献
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知る価値のある事実
マセレーションとは何ですか?
オリーブやヒマワリ油などの油に植物性の芳香族化合物やエッセンシャルオイル(例えばスパイス、ハーブ、果物など)を注入する伝統的なマセレーションプロセスは、油中に植物材料を浸すことによって働く注入プロセスです。これは、植物性固体と油の間の大量移動が遅いため、数週間から数ヶ月かかる非常に遅いプロセスです。伝統的なマセレーションの遅さを担当するもう一つの要因は、マセレーション中の温度です。冷たい注入として、植物および油の懸濁液は、敏感な揮発性化合物、オレオレジンおよび精油が熱劣化するのを防ぐために室温に保たれる。これらの要因は、プロセスを遅くし、非常に時間がかかります。
マセレーションプロセスは、食用油、ならびにスキンケア、薬用チンキおよびアルコール飲料のための油およびチンキを注入するために使用することができる。油やチンキの浸漬に使用される一般的なハーブやスパイスには、ミント、バジル、チリ、ローズマリー、タイム、バニラ、シナモン、ラベンダー、エルダーフラワー、カレンデュラ、セントジョンズワート、シーバックソーン、その他多くの種類があります。
マセレーションのための一般的なオイルは、オリーブ、ヒマワリの種子、ココナッツ、ホホバ、菜種、亜麻の種子や麻の油です。チンキまたはアルコール飲料を調製するために、アルコールは液体として使用される。
食用油
食用油は植物から抽出された植物油です。これらの油はトリグリセリドであり、料理とサプリメントの両方で食品に使用されます。例えば、オリーブオイルはオメガ9脂肪酸が豊富なので、食用油、調味料、栄養補助食品として使用されています。オリーブオイルは食品としての使用に加え、肌やヘアケアの化粧品としても使用されています。
食用油は、果物(例えばオリーブ、アボカド、ホホバ)、ナッツ(クルミ、マカダミア、アーモンド)、種子(例えばキャノーラ、ヒマワリ、亜麻、麻、アルガン)または柑橘類(例えばレモン、ベルガモット、グレープフルーツ、エッセンシャルオイル)から抽出することができます。
機能性とも呼ばれる天然生物活性物質の多くの異なる供給源は、エキストラバージンオリーブオイルなどの食用油を濃縮するために使用される可能性があります。
フィトケミカル
植物化学物質は、病気や害虫から植物を保護または防止する植物の非栄養化学物質です。植物化学物質が豊富な食品が健康的な食事の一部として消費されるとき, これらの植物化合物は、抗酸化物質として作用することによって、体に多くの肯定的な効果を持っています, ホルモン刺激剤, 酵素刺激と抗菌特性を示すことによって.
野菜(ブロッコリー、ニンニク、フェンネルなど)、果物(ベリー、ブドウ、オレンジ)、ナッツ、種子(アーモンド、亜麻仁、ヘーゼルナッツ、マカダミア、ペピタ、クルミ)、メディカル植物などの植物化学物質を豊富に含めることができます。例えば、エキナセア、ギンコ、ペリウィンクル、バレリアン)、ハーブ(例えば鷹、ホップ、甘草、ルイボス、シザンドラ)、穀物(オート麦、キノア、大麦)と豆類(例えば大豆、マンビーンズ、ひよこ豆)。
植物化学物質は、アルカロイド、アントシアニン、カロテノイド、クーメスタン、フラボノイド、ヒドロキシシンナム酸、イソフラボン、リグナン、モノフェノール、モノテルペン、オルガノスルフィド、フェノール酸、フィトステロール、サポニン、スチルベネ、ぶことができます。トリテルペノイド、およびキサントフィル。
エッセンシャルオイル
エッセンシャルオイルは、植物由来の揮発性化学化合物を含む濃縮疎水性液体です。エッセンシャルオイルも揮発性油, エーテルオイル, エーテロレアとして知られています。エッセンシャルオイルは、ローズオイル、ティーツリーオイル、ベルガモット油などから抽出された植物の油と呼ばれることがよくあります。エッセンシャルオイルはと呼されています “不可欠” が含まれているため、 “の本質” 植物の香り。エッセンシャルオイルに使用する場合、 “不可欠” 油が必須アミノ酸や必須脂肪酸という用語と同様に不可欠なコンプードであることを意味するものではありません。精油は、蒸留、水蒸留、溶媒抽出またはプレスによって生成されます。超音波処理は、多くの場合、抽出速度を強化し、加速し、エッセンシャルオイル収量を増加させるために使用されます。
エッセンシャルオイルの超音波水蒸留についてもっと読む!
オレオレジン
オレオレジンは、植物の油と樹脂の自然な組み合わせです。高濃度物質であるため、オレオレジンは、必須および/または脂肪油(トリギルセリド)中の溶液中の樹脂からなる半固体抽出物である。
エッセンシャルオイルとは対照的に、オレオレジンは、樹脂、ワックス、脂肪、脂肪油などの、より重く、揮発性が低く、親油性の高い化合物に豊富です。
オレオレジンは、バジル、トウガラシ、カルダモン、セロリ種子、シナモン樹皮、クローブ芽、フェヌグリーク、モミバルサム、ショウガ、ジャンブー、ラブダナム、メイス、マジョラム、ナツメグ、パセリ、コショウ(黒/白)、ピメンタ(オールスパイス)、ローズマリー、セージ、セイボリー、タイムなどのスパイスから調製することができます。使用される溶媒は非水性であり、極性(すなわちアルコール)または非極性(すなわち炭化水素、二酸化炭素)のいずれかであり得る。超音波抽出方法は、これらの溶媒と互換性があり、抽出速度と収率を加速します。
エッセンシャルオイルとオレオレジンはいずれも優れた天然物質であり、様々な食品や飲料に濃縮風味成分として添加することができます。エッセンシャルオイルおよびオレオレジンは、抽出(例えば超音波支援抽出)およびその後の蒸留を介して植物から分離される。ハーブ、スパイス、その他の植物は、エッセンシャルオイルやオレオレジンの生産のための原料として使用されています。