ヒールシャー超音波技術

ジュースの改善のためのパワー超音波 & スムージー

ベルリン工科大学から研究は、超音波は、果物や野菜ジュースなどスムージーを改善するために非常に効果的な処理方法であることがわかりました。非熱食品加工技術である、超音波は、味を激化軽度だが効果的な治療を提供し、かつ安定し、ジュースやピューレを保持します。超音波ジュース治療の結果が改善された味、安定性と保存が含まれます。
食品製造工程における超音波の適用は、食品メーカーのための関心の高まりの分野です。低強度超音波(強度とは対照的に < 1 W/cm²)、非破壊試験および画像化、パワー超音波(強度) > 5W / cm2)は材料の改質を引き起こし、食品産業における汎用プロセスの改善に使用することができる。超音波は、超音波処理の下で製品と機械的に相互作用する圧縮波である。周期的な圧迫および希薄化は、細胞構造に影響を及ぼし得る。高圧振幅パワーでは、超音波はキャビテーション、圧力および温度ピークを伴う気泡の成長および爆縮を引き起こし、分散系を均質化および安定化させる。 Hielscher Ultrasonicsとベルリン工科大学のFood Biotechnology and Food Process Engineeringの研究者は、スムージーの品質、安定性、味を改善するための超音波の効果を調べました。果物と野菜のジュースとピューレで作られたブレンドと冷たい飲み物。
スムージーの成分を純粋な果物や野菜製品に限定する法的権利はありませんが、生産者はそれらを健康で価値ある製品として市場に出そうとします。その結果、安定剤、フレーバーエンハンサーまたは着色剤を添加することなくそれらを製造することが意図されている。しかしながら、ジュースおよびピューレはしばしばパルプの含量が高い。したがって、それらは相分離しがちであり、その結果、製品の見た目は魅力的ではない。このため、現在利用可能なスムージーの多くは、バナナを主成分とし、粘度の上昇による相分離を低減している。
パルプ粒子を破壊し、粒度分布に影響を与えるために、超音波を適用することができる。より小さい粒子サイズは、沈降速度の低下をもたらし、沈降の減少および貯蔵安定性の改善をもたらす。さらに、この粒子の崩壊は、風味成分、着色顔料および砂糖または揮発性芳香化合物のような細胞構成成分のジュースへの放出を増加させる可能性がある。その結果、色の濃さ、甘さ、香りの印象が向上します。加えて、粒子サイズの減少は口の感触に影響し、全体的な印象がより滑らかになる。
スムージーの特定の貯蔵寿命を保証するためには、混合物を低温殺菌しなければならない。しかし、熱処理は常に製品の品質、色および鮮度の印象に影響を与えます。結果として、処理温度の低下は、食品産業における主な焦点の1つである。超音波は、温度と組み合わせて適用されるとき、微生物および酵素の不活性化に相乗効果を有する。これは、熱水和(thermosonication)または高圧(manosonication)と呼ばれる。さらに、マンモスモンセーションの用語の下で、3つのパラメータすべての組み合わせについて肯定的な結果が知られている。超音波で治療された細胞は、圧力および熱などの他のストレス因子に対してより感受性になると考えられる。さらに、超音波は境界層を破壊し、混合を誘発して熱伝達を改善することがある。従って、研究プロジェクトのもう一つの焦点は、超音波補助保存プロセスの開発による低温殺菌温度の低減である。製品の安全性および有効期間を維持または延長しながら、製品品質の向上およびエネルギーコストの削減が想定されている。
沈降特性、味、外観、口当たりや微生物学の同時改善だけでなく、高付加価値製品としてスムージーの酵素安定性を許容することができ、超音波の総合的な効果は、食品業界のための重要な利点と新鮮な果物の販売を表すことができ将来的にと野菜飲料。さらに、バナナや他の高粘度成分の割合は、製品の安定性は、超音波治療によって改善されると、還元され、新しいスムージー品種の作成を可能にすることができます。
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K.シェースラー
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超音波フローセル炉起因均一に分布超音波エネルギーに連続インライン超音波処理することにより、高い加工品質を可能にします。

超音波インライン処理