ヒールシャー超音波技術

超音波調理:ミキサー & レシピ

Ultrasonictorsは、そのアプリケーションラボと業界に限定されるものではなく、強力なブレンダーやホモジナイザー、です。数年以来、ultrasonicatorsも、グルメキッチンへの道を発見しました。名門スターarwardedグルメレストランでは、最高級の食品、料理学校の小さな宝石だけでなく、アマチュアのシェフがユニークな料理を作る分子料理を探求するために、超音波機器を使用しています。超音波料理の基礎の下に見つけて、超音波のレシピに触発う!

このビデオでは、ホップからの超音波抽出(フムルス・ルプルス)が実証されている。超音波を用いたUP200Htカリョフィレンおよび他の化合物が抽出されます。

S2614プローブを備えたUP200Htのホップの超音波抽出

超音波で革新的なレシピ

超音波風の料理を作成する方法の詳細ヒントやトリックを読むには、以下の箇条書きをクリック!

コーヒー - ダッチ・コーヒー

固体 - 液体混合物に適用される超音波は、強力で効果的な抽出方法です。超音波でコーヒーのあなたのカップコールド醸造してみてください!あなたが達成したい強さに応じて、冷たい水と超音波処理のカップに接地されたコーヒー粉末の1-2杯(またはそれ以上)を追加します。コーヒー濾紙を通して濾過することにより、その後のコーヒー粉を削除します。あなたは料理やベーキング成分としてコーヒーが必要な場合、それは寒さを使用します。あなたはそれを飲むしたい場合は、少しそれを加熱することがあります。コーヒーのあなたのカップをお楽しみください!
より多くの科学的背景については 超音波カフェインの抽出、もっとここで読みます!

ワイン、スピリッツ、酒類

超音波はあなたに瞬時に年齢のワイン、サイダー、スピリッツ、リキュールへの可能性を提供します。あなたは、例えばとそれを超音波処理することによって、その味か香りのワインやお酒を滑らかに酸性のワインやシャープな精神を超音波処理のいずれかオークチップ。
高齢化のほかに、私たちのultrasonicatorsは、アルコール注入を作るための理想的です。ただ、例えば、あなたの香味成分を追加ラベンダー、オレンジピールチップ、あなたの酒(例えばウォッカ、白ラム)に粉砕チリ、混合物を超音波処理 – 好ましくは氷浴で温度を制御します。超音波処理後の緊張によって、固体粒子を除去します。レディは、あなたのホームメイドの味の酒です!
より多くの科学的背景については 超音波ワインの老化、ここクリックして詳細を学びます!

エビストック - ミシュランスターシェフのレシピはDegeimbre-フンサンウ

彼の創造超音波エビストックの調製のために、2-ミシュランスターシェフサンウ - フンDegeimbre(受賞しましたL'エア・デュ・タン、ベルギー)で10分間、50%の振幅で全ての成分(エビ、水、トマトピューレ、ニンジン、塩)を超音波処理。

スター受賞のシェフDegembreは味の抽出のために彼の超音波の機械UIP1000hdを使用しています。

彼の超音波装置を使用してスターシェフ:フンDegeimbreサンウ UIP1000hd

材料:
125グラムグレーエビ
1.5リットルの水
大さじ1トマトピューレ
みじん切り1/2ニンジン、
1/4塩小さじ
収量:1.5リットル
方法:
130℃で20分間で焼くエビ。大鍋にすべての材料を入れてください。デバイスを設定します(ヒールシャー UIP1000hd10分間、50%の振幅で超音波処理に、B2-1.8、BS2d22)。 、ブレンドひずみ、および所望のコンシステンシーに減らします。
サンウ-HoonのDegimbreのビデオを見るには、こちらをクリックしてください!

グレービーとマリネ

超音波処理は、あなたの肉汁、醤油やマリネを強化するために、乳化と風味の抽出を提供します。
例:赤ワイングレービー
4大さじ溶融した鴨の脂
1個のダイシングタマネギ
200mLの赤ワイン
大さじ4ポート
500mLの野菜の株式
新鮮なローズマリー
鍋に材料を入れ、混合物を数分間煮るましょう。 60のためのビーカーや超音波処理中に肉汁を記入 – 90秒。メッシュを通してひずみと沸点にすぐに再加熱します。

ハーブエキス

超音波は、その優れた抽出効果のためによく知られています。あなたが(例えば水、アルコール、油)を注入したいあなたの液体中のハーブ、葉、または花を入れてください。改良された超音波抽出のためには、より小さな粒子がより完全に超音波によって影響されるように植物材料を浸軟することが推奨されます。超音波処理し、ろ液 – 準備はあなたの注入であります!

注入された油

超音波は、味と油を注入しても優れています。オイルは優れた風味キャリアと超音波抽出味でそれらを注入することにより、理想的です。その味あなたが抽出して油を注入したい成分を追加します。好適な成分は、例えば、ありますラズベリー、
植物の部分は、均一超音波によって影響されるように油に超音波プローブを移動させます。

安定なエマルション

超音波は、安定なエマルジョンを作成するために、実績のある技術です。超音波など キャビテーション 剪断液滴は、一緒に油や水などの非混和性液体を混合すると、ナノサイズをミクロンします。 、その優れた乳化性能に、超音波はドレッシング、ドレッシング、ソースと肉汁の製造のために使用されます。
ビネグレット:

  • 油中ビネグレット(W / O)400mLの場合:ソノトロードをオイルでビーカーに入れ、超音波装置をオンに切り替えます。 vinagreを徐々にオイルに加えます(例えば比率1:3)。最良の効果を得るには、シリンジを使用して、プローブの下の強いキャビテーションゾーンにビネガーを直接注入します。混合物を約50℃で超音波処理する。 20〜40秒。冷却用の氷浴を推奨します。酢の液滴は、油の味がより支配的になるように、油相にカプセル化される。あなたが優勢な酢の味をしたい場合は、以下の手順に従ってください。
  • 水中油型酢ビネグレット(O / W)400mlのために:とPlace油をビーカーにソノトロード超音波装置をスイッチオン。酢に徐々に油を追加する(例えば、比1:3)。最高の効果のために、あなたは、注射器を使用することができますし、プローブの下に強烈なキャビテーションゾーンに直接オイルを注入します。約混合物を超音波処理します。 20〜40秒。冷却用の氷浴をお勧めします。酢の味が強調表示香りになるように、油滴が酢相にカプセル化されます。
超音波ナノエマルジョン:このビデオは、水中の油のナノエマルジョンの迅速な生産を実証しました。UP200Htは数秒で油および水を均質化する。

S26d14プローブを備えたUP200Htで超音波乳化

超音波詳細については、ここをクリックしてください 乳化 とに及ぼす影響について マーガリンの生産

フルーツ & 野菜ピューレ

ピューレにお好みの野菜や果物をマッシュ。ピューレは非常に厚い場合、あなたはいくつかの水、牛乳や油を追加することができます。その後も治療のために混合物に超音波探触子を移動マッシュを超音波処理。超音波は、細胞を破壊し、細胞からのすべての味、栄養と砂糖を解放します。これにより、 強烈な風味 そして厚い、滑らかな質感を実現しています。すべての細胞捕捉された自然の糖が超音波処理によって解放されると、小売砂糖や人工甘味料の添加は完全にスムージーやフルーツピューレのために特に重要である、避けることができます。
例:パンプキンスープ
ローストカボチャの500grと、野菜のスープのクリームといくつかの調味料の2 tblspを500mLのを追加します。 3-4分間、混合物を超音波処理します。超音波処理および味覚物質の高い放出のために、穏やかな撹拌が推奨されます。

マヨネーズ

ひとつまみの塩と1個の卵黄を混ぜ、小さじ1を追加します。マスタードの。混合物を超音波処理し、ゆっくりと8 tblspを追加します。油の、1 tblsp。レモン汁の、いくつかのハーブとコショウ。冷却し、わずかな攪拌のために氷浴をクリーム状、安定なエマルジョンを得るために推奨されています。

エシャロットヴィネグレット

生牡蠣は、一般的に貝珍味シーズンにエシャロットドレッシングやmignonetteで提供しています。以下のレシピは、生牡蠣の繊細flvourは、halfshellに古典的に務め季節、非常に微細なエシャロットドレッシングを作ります。
成分:エシャロットの白色vinagreの1/4カップ(60ミリリットル)1/2カップ(2.5-3オンス= 2.5 -3小さなエシャロット)1/4カップ(60ミリリットル)を白色の生米酢、塩の1/8小さじ、小さじ1/8ガーニッシュについて新たに砕いたコショウ、レモンのスクイズの砂糖、1½小さじ:みじん切りチャイブ、オプション:サケ又はマス行の大さじ3

準備:

  • (最適2.8-3.9in / 8〜10センチメートルの直径を有する)ガラスビーカーに白酢と白生米酢の1/4カップの乏しい¼カップ。冷たい水や氷浴に酢とガラスビーカーを置きます。ソノトロードS26d40とUP200Htを挿入し、20秒の設定50%の振幅で緩やかに液体を超音波処理、さらに超音波処理を確実にするために液体中に穏やかにソノトロードを移動させます。 30秒間一時停止し、20秒の超音波処理の手順を繰り返します。
    酢の酸度が低下するように滑らかな、丸い味酢結果の超音波。
  • エシャロットを剥離し、細かくそれを切ります。ガラスビーカーに刻んだエシャロット、新鮮に砕いたコショウ、砂糖と塩を加え、スプーンでそれをかき混ぜます。
  • ゆっくりソノトロードを移動しながら、ゆっくりと30秒間50%の振幅を混合物を超音波処理します。
  • 一晩冷蔵庫でビネグレットソースを冷やします。提供する前に沈降を削除するためにエシャロットのビネグレットをかき立てます。

超音波フライドポテト

カリカリのフランス火を準備します – モダニズム料理から知られているように – あなたの超音波プローブ型デバイスを使用して。まず、あなたのたて切りポテトは高温の油で揚げる短いスティック与えます。第二ステップでは、中程度の強度でフライドポテトを超音波処理。超音波は、すべてのフライドポテトの表面に到達できるように、あなたが今して油で揚げ物をかき混ぜることを確認します。澱粉が使用可能になるように超音波キャビテーションは、非可視割れ目及び亀裂をジャガイモ細胞を作成します。抽出されたデンプンは、ジャガイモ、余分なシャキッとします。超音波処理した後、フライドポテトに黄金とカリカリになるまでの短い二フライ処理を与えます。揚げ油からそれらを削除し、ペーパータオルの上にドレイン。
あなたの歯ごたえをお楽しみください 澱粉、注入されました 超音波準備ケチャップやマヨネーズとフライドポテト!

肉 - 柔らかく & マリネ

超音波を使用すると、柔らかくすることができますし、秒以内にあなたの肉をマリネ。直接肉のあなたの切り身を超音波処理やマリネに置きます。媒体振幅を設定して、より大きな超音波ホーンを使用します。切り身の表面の上にゆっくりと超音波ホーンを移動します。超音波は、フィラメントを軟化し、マリネを瞬時に浸透することができるように毛穴を開きます。

キサンタンガムの超音波混合

超音波洗浄機は、ハイドロコロイドのキサンタンガムやグアーガムのような増粘剤や安定剤を処方に配合するのに理想的です。超音波が強い剪断力を生み出すと、ほとんど混和せず凝集しやすい粉末でさえも、液体に均質に混合することができる。キサンタンガムとグアーガムは非常に速くなり、製剤に混ぜるのがさらに難しくなります。超音波混合は、キサンタンまたはグアーガムパウダーがその完全な特性を包むことができるように、非常に均一で細かいブレンドを提供します。これは、あまり濃くないガム粉を使用するのに役立ちます。徐々に超音波処理の下でキサンタンまたはグアーをソースまたはグレービーに加えます。超音波プローブをビーカーに移動して、粉末が均一に超音波処理され、液体中によく混合されることを確認する。超音波装置の電源を切ると、すぐに肥厚効果を観察することができます。
あなたが作成したい場合 キサンタンガムフォーム、単により大きな先端径を有するプローブを選択し、上下の液体およびキサンタンガムの懸濁液に超音波プローブを移動させます。プローブが液体の(ほぼ液面上)面上にあるときはいつでも光espumaが形成されるように、気泡が捕捉されています。

超音波酢エージング

同様に、ワイン、スピリッツの超音波加齢に、また酢は、人工的に超音波で熟成させることができます。短期間に酢を超音波処理若い酢のシャープな酸味と酸味を減らします。また、あなたは、例えば、あなたの選択の味で酸性調味料を注入することができますオーク、ハーブ、唐辛子、またはそのようなラズベリーなどの果実。酢と超音波処理にみじん切りや浸軟香味料ドナーを追加します。超音波処理が長いほど、強烈な風味のリリースになります。ただ、原料の劣化を防止する上で、超音波処理しません。ろ紙を介してドレイン。
より多くの科学的背景については 超音波酢の老化、ここクリックして詳細を学びます!

ヒールシャーの幅広い製品範囲は、野心的な料理人のプライベートキッチンだけでなく、高度な専門シェフとその大美食台所用大型超音波ホモジナイザーで使用するための小さなultrasonicatorsを提供しています。
私達にあなたの目的に知らせます – 私たちはあなたに適したデバイスをお勧めして喜んでいます!

ヒールシャーの超音波装置を使用してキュウリ乳剤調製クリスチャン・ミッターマイヤーUP200Ht

ミシュランの星を獲得したレストランヴィラ・ミッテルマイヤーのクリスチャン・ミッテルマイヤー Uf200ःトン 超音波エマルジョンの準備

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キュウリエマルジョン - クリスチャン・ミッターマイヤーにより調製は、超音波で乳化UP200Ht

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知る価値のある事実

超音波組織ホモジナイザーは、多くの場合、プローブソニケータ、ソニックlyser、超音波破砕、超音波粉砕機、ソノruptor、ソニファイアー、ソニックジスメンブレーター、細胞破砕、超音波分散又は溶解と呼ばれます。異なる用語は、超音波処理によって達成することができ、さまざまなアプリケーションに起因します。

豊かな、クリーミーキュウリエマルジョンの製造のための超音波装置のUP200Ht

超音波エーター Uf200ःトン