このようバルサミコ酢などは、料理における重要な調味料です。ヒールシャー超音波デバイスは、酢の製造および成熟に多くのプロセスのために使用されています。

酢の生産の背景

特に、バルサミコ酢のような高品質の製品、の酢の生産は、時間のかかる製造プロセスです。酢は、酸化またはエタノールむしろ発酵により産生される酸性液体です。酢の母親、セルロースおよび酢酸菌の物質は、酸素を用いて酢酸にアルコールを回す酢を生成します。この酸化プロセスは酢にその典型的な酸っぱい味と軽く刺激臭を与える酸を生成します。酢酸菌による全体的な化学反応（アセトバクテラ科）です：

C₂H₅OH + O₂Ch₃クー + H₂ザ・

酢酸濃度は、表酢のための4〜8％で変化し、酸洗酢のために18％まで増加します。

酢で超音波の影響

超音波は、様々な目的のために酢の製造に使用することができます。すべての効果 簡単に証明することができます 数秒間酢のサンプルを超音波処理することもできます。

スムーズかつ少ない酸味

超音波処理された酢では、酸性、酸味となりました かなり滑らかでおいしく。細かいおいしい食事を作るために料理に使用することができますスムーズなお酢のために高い需要があるので、これは面白いアプリです。酢は、季節のサラダドレッシング、肉や魚料理、ソース、だけでなく、デザートに有利な調味料です。特別に高いグレードのバルサミコ酢はまた、食前酒や食後と満喫しています。

バルサミコの超音波処理（UP400S):

酢の香味料

一般的な酢の味を多様化するために、酢は、多くの場合、ハーブなど、さまざまな着香物質を、追加することにより、酸化発酵後に味付けされた（例えばセージ、タイム、オレガノ、タラゴン、ローズマリー、バジル）、生姜、唐辛子、または果物（例えばラズベリー、ブラックベリー、オレンジ、マンゴー、ライム）。超音波補助抽出が促進します 味のリリース 細胞マトリックスから酢に。詳細は、こちらをご参照下 超音波抽出。

酢の成熟とOaking

（例えば、チェリー、栗、オーク、桑、灰又はジュニパーバレルなど）木樽で酢の成熟および老化は非常にコスト集約的で豪華なように、酢は、しばしばプラスチックタンクで製造されています。最高品質の酢に典型的なバレルの成熟、有名な木の香りを模倣するために、酢の生産者は追加します オーク粉やオークチップ （いわゆる、 ‘代替oaking「）または木材風味留。オーク香料の満足のいく結果を達成するために、通常、オークチップは、少なくとも4のためのまましなければなりません – 酢で6週間の液体は、木質繊維に吸収させることができるようになっています。超音波の使用することができます 代替oakingのこのプロセスをスピードアップ 大幅に。添加オーク粉末又はオークチップと酢を超音波処理し、超音波の高い集中力及び発生した超音波キャビテーションは、オーク風味の抽出を支援します。超音波は、植物細胞および酢の間のより高い物質移動につながる高圧と低圧サイクルを交互に生成します。超音波分散の非常に有効な手段であるため、さらに、オーク粉の微粒子は非常によく、液体媒体中に分散されています。

超音波は、すでに食品業界で味の抽出のためのよく知られた方法です。その高エネルギーキャビテーションの力によって、超音波処理は、細胞壁を破壊し、細胞内物質が利用できるようになります。植物材料（木質繊維）がより小さい粒子に破壊となるため、より多くの香料エッセンスは、舌の味覚神経に利用可能になります。超音波の第2の利点は、液体中への固体粒子の有効な分散剤です。

酢のぬりえ

超音波技術は、乳化、分散および溶解させる効率的な方法です。これは、酢製造例で有用ですカラメル色素は、酢に追加されます。カラメル色素（食品添加物E150）は、最も古く、最もwidley用いる食品着色料の一つです。高粘度着色液は、酢に所望の暗褐色の色を与えるのに役立ちます。

超音波の応用

酢の製造および老化プロセスへの超音波の適用は非常に簡単です。小ロット規模で – 2Lまでのため – あなたが使用することができます 超音波ラボラトリ機器など UP400S。

生産処理のために、ヒールシャーを提供しています 産業用超音波装置 などフローセル反応器と UIP1500hd。これらのシステムワークインライン、例えばあなたは別のバッチからポンプとき。

下の表は私達のultrasonicatorsのおおよその処理能力の目安を与えます：