• マーガリンの製造時の基本的な製造工程は、水と添加剤と植物油脂のブレンドを乳化することにあります。
• 信頼性の高い、実績のある技術A超音波乳化が安定し、細かいサイズの食品エマルジョンを作製しました。
• 超音波乳化プロセスは、最高の製品品質のためのミクロンおよびナノサイズの液滴を提供する強烈なキャビテーションせん断力に基づいています。

超音波乳化マーガリン

マーガリンの生産の主な処理工程であります 乳化 水とにより40から90パーセントの高い油濃度などコーン油、大豆油、ピーナッツ油、ヒマワリ種子油、などの硬化油/脂肪の、ユニフォームを作成するために、高剪断力を適用することが非常に重要であり、細かいサイズ乳剤。超音波 乳化 安定した定式化するための高速かつ効率的な手法として文書化されています ナノエマルジョン 非常に小さな液滴の直径を持つと 低多分散性。超音波 エマルション 多くの場合、従来は生産されたものよりも安定であり、多くの場合、もしあれば、少し界面活性剤を必要としています。^{[メイソン1996]}
ザ 液滴サイズ エマルジョンのように広がり一貫性、安定性や味覚などmargaine品質に大きな影響を持っています。
機械的攪拌機およびせん断ミキサーと比較して、超音波が必要です 以下の界面活性剤 そしてより小さく、より生産 安定した液滴。超音波 乳化 コスト削減、安全で、操作が簡単で容易に乳化製品の品質を向上させるために、既存の産業ラインに改造することが可能です。

超音波では、マーガリン配合を改良しました：

• 小さな液滴、より優れたエマルジョン
• 可能性が高い水分含量
• 以下Emusifiers
• レス微生物による腐敗

超音波策定

超音波だけでなく、乳化のための非常に効率的であるが、それは一様にマーガリンに、例えば安定剤、ビタミン剤、着色剤および他の成分などの粉末を混合してブレンドすることができます。 超音波均質化し、ブレンドの詳細については、こちらをクリック！

超音波乳化とマーガリンが少ない微生物腐敗

水滴のサイズが小さいほど。微生物の環境には魅力的ではありません。なぜなら、より少ない栄養素が利用できるからです。同様に、水滴サイズが小さいほど、実際の微生物よりも滅菌水滴の比例確率が高くなる。したがって、小さな水滴サイズは、製品の貯蔵寿命を延ばす。これは、乳化剤が主として質感および安定性の理由で行うことができるものの副次的な機能である。小さいとは、マーガリンの平均液滴サイズが1〜20μmの範囲で4〜5μmであることを意味する。液滴の大きさが10μm未満の場合、これらの制限的な環境が微生物の増殖を可能にするかどうかは疑問である（Delamarre and Batt、1999）。超音波 乳化 中の液滴を提供 サブミクロン– そして ナノ-range、超音波処理プロセスはに役立ちます 腐敗を減らします そして強化します 貯蔵寿命 マーガリンや他のスプレッドの。

食用油の水素化超音波

植物油の水素化は重要な産業の大規模なプロセスです。水素化することにより、液体の植物油は、固体または半固体の脂肪にconvertetdされています。水素化は、マーガリンの製造の一般的な前処理ステップです。化学的には、不飽和脂肪酸は、中に変換され、 相間移動触媒作用 doublebondsの水素原子を添加することにより、それらの対応する飽和脂肪酸に水素化反応。この触媒プロセスとすることができます 加速 高出力超音波によって。一般的に使用される触媒は、ニッケル、アルミニウム又はパラジウムです。水素化脂肪は、ベーカリー製品のエージェントを短縮として広く使用されています。飽和脂肪の利点は、酸化と酸敗のそれによってより低いリスクに対する低い傾向があることです。

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