超音波マーガリン製造

マーガリンの製造における基本的な製造ステップは、植物油脂のブレンドを水と添加物で乳化することです。超音波乳化は、安定した、細かいサイズの食品エマルジョンを調製するための信頼性の高い、実績のある技術です。超音波エマルジョンプロセスは、ミクロンおよびナノサイズの液滴を最高の製品品質に提供する強力な音響機械的なせん断力に基づいています。ヒールシャー超音波は、あらゆる規模で食品グレードのエマルジョンを製造するための超音波発生器を提供しています。

超音波マーガリン乳化

マーガリン生産の主な加工ステップは、コーン油、大豆油、ピーナッツ油、ヒマワリ種子油などの水と水素化油脂の乳化です。油分濃度が40〜90%と高いため、均一で微細なサイズのエマルジョンを作り出すためには、高いシアーフォースを加えることが非常に重要です。超音波乳化は、安定して処方するための迅速かつ効率的な技術として文書化されています ナノエマルジョン 液滴径が非常に小さく、 低多分散性.超音波エマルジョンは、多くの場合、従来の方法で製造されたものよりも安定しており、界面活性剤をほとんど必要としません。^{[メイソン 1996]}
エマルジョンの液滴サイズは、広がりの一貫性、安定性、味覚など、マーガリンの品質に大きな影響を与えます。
機械式攪拌機やせん断ミキサーと比較して、超音波には 界面活性剤が少ない そして、より小さく、より安定した液滴を生成します。超音波乳化は、コストを節約し、安全で、操作が簡単で、乳化製品の品質を向上させるために既存の産業ラインに簡単に後付けすることができます。

超音波改良されたマーガリン製剤:

• 液滴が小さく、エマルジョンが優れている
• より高い含水率が可能
• エミュージファイアが少ない
• 微生物の腐敗が少ない

マーガリンの超音波製剤

超音波は乳化に非常に効率的であるだけでなく、安定剤、ビタミン、着色剤、その他の成分などの粉末をマーガリンに均一に混合してブレンドするのに役立ちます。 超音波均質化とブレンドの詳細については、ここをクリックしてください!
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超音波乳化によるマーガリンの微生物腐敗が少ない

水滴のサイズが小さいほど。微生物が利用できる栄養素が少なくなるため、微生物にとって環境の魅力が低くなります。同様に、水滴のサイズが小さいほど、実際の微生物よりも無菌の水滴が多くなる可能性が高くなります。したがって、水滴のサイズが小さいと、製品の貯蔵寿命が長くなります。そして、これは乳化剤が主にテクスチャーと安定性を理由にできることの副次的な機能です。小さいとは、マーガリンの平均液滴サイズが1〜20μmの範囲で4〜5μmであることを意味します。液滴サイズが10μm未満の場合、これらの制限的な環境が微生物の増殖を可能にするかどうかは疑わしいです(Delamarre and Batt、1999)。
超音波乳化がサブミクロンおよびナノ範囲の液滴を提供するので、超音波処理プロセスは、マーガリンおよび他のスプレッドの腐敗を減らし、貯蔵寿命を延ばすのを助ける。

食用油の超音波水素化

植物油の水素化は、重要な工業的大規模プロセスです。水素化により、液体植物油は固体または半固体の脂肪に変換されます。水素化は、マーガリン製造の一般的な前処理ステップです。化学的には、不飽和脂肪酸は、水素化の相間移動触媒反応中に、二重結合に水素原子を付加することにより、対応する飽和脂肪酸に変換されます。この触媒プロセスは、高出力超音波処理によって加速することができます。一般的に使用される触媒は、ニッケル、アルミニウム、またはパラジウムです。水素化脂肪は、ベーカリー製品の短縮剤として広く使用されています。飽和脂肪の利点は、酸化傾向が低く、それによって酸敗のリスクが低いことです。

マーガリン製造用の超音波フードプロセッサー

ヒールシャーは、その顧客のニーズを正確に満たすために、超音波機械とアクセサリーの広い範囲を提供しています。実験装置からベンチトップ/パイロットおよび全工業生産規模までの超音波装置は容易に利用可能です。処理したいかどうか バッチ またはボリュームストリーム インライン、ヒールシャーはあなたに適切な超音波システムを提供します。
マーガリンは通常、次のように製造されます。 連続プロセス.ヒールシャーの 超音波フローセル お客様の生産要件に合わせてさまざまなサイズでお届けします。超音波乳化プロセスを改善するために、ヒールシャーは、 特許出願中フローセルインサート MultiPhaseCavitator これは、微細な液体がキャビテーションゾーンに直接注入カニューレを流れるように第2相を注入し、超微細なエマルジョンをもたらすことを特徴としています。
すべての産業用超音波プロセッサは、既存の生産ラインに簡単に設置および後付けできます。特別な要件やアプリケーションの場合、 私たちはあなたの特定の要件に適応したカスタマイズされたソリューションを提供します。