超音波マーガリン製造

マーガリンの基本的な製造工程は、植物油脂を水と添加物で乳化することである。超音波乳化は、安定した微細サイズの食品エマルションを調製するための、信頼性が高く実績のある技術です。超音波乳化プロセスは、ミクロンやナノサイズの液滴を提供する強力なソノメカニカルせん断力に基づいており、最高の製品品質を実現します。Hielscher Ultrasonics社は、あらゆる規模の食品用エマルション製造のためのソニケーターを提供しています。

超音波マーガリン乳化

マーガリン製造の主な工程は、水とコーン油、大豆油、ピーナッツ油、ヒマワリ種子油などの水素添加油脂の乳化である。油脂濃度が40～90％と高いため、均一できめ細かい乳化物を作るには、高い剪断力を加えることが非常に重要です。超音波乳化は、安定した乳化剤を調合するための迅速かつ効率的な技術として記録されている。 ナノエマルジョン 液滴径が非常に小さく 低分散性.超音波エマルションは、従来のものより安定性が高く、界面活性剤をほとんど必要としないことが多い。^{[メイソン1996］}
エマルジョンの液滴サイズは、スプレッドの一貫性、安定性、味覚など、マーガリンの品質に大きな影響を与える。
機械式攪拌機やせん断式ミキサーに比べ、超音波は、攪拌に必要な時間を大幅に短縮する。 界面活性剤が少ない より小さく安定した液滴を生成します。超音波乳化は、コスト削減、安全、簡単な操作で、乳化製品の品質を向上させるために、既存の工業ラインに簡単に組み込むことができます。

超音波によるマーガリン製剤の改良：

• 液滴が小さく、乳化が良い
• 高い含水率が可能
• エミュージファイヤーが少ない
• 微生物による腐敗が少ない

マーガリンの超音波製剤化

超音波は乳化に非常に効率的であるだけでなく、安定剤、ビタミン、着色料などの粉末をマーガリンに均一に混ぜ合わせるのに役立つ。 超音波ホモジナイザーとブレンディングについて詳しくはこちらをご覧ください！
オレオゲル オレオジェルは、マーガリンに代わる健康志向の革新的な製品である。 超音波処理を用いた食品用オレオゲルの製剤化についてもっと読む！

超音波乳化によるマーガリンの微生物腐敗の減少

水滴のサイズが小さければ小さいほど、微生物が利用できる栄養分が少なくなるため、微生物にとって魅力的な環境ではなくなる。同様に、水滴サイズが小さければ小さいほど、実際の微生物よりも無菌の水滴が多くなる可能性が比例して高くなる。したがって、水滴のサイズが小さいほど、製品の保存可能期間が長くなる。マーガリンの平均水滴サイズは4～5μmで、1～20μmの幅がある。液滴サイズが10µm未満の場合、このような制限された環境で微生物が増殖するかどうかは疑わしい（Delamarre and Batt, 1999）。
超音波乳化はサブミクロンやナノレベルの液滴を提供するため、超音波処理はマーガリンやその他のスプレッドの腐敗を抑え、保存性を高めるのに役立つ。

食用油の超音波水素化処理

植物油の水素添加は、工業的に重要な大規模プロセスである。水素添加によって、液状の植物油は固体または半固体の油脂に変換される。水素添加は、マーガリン製造の一般的な前処理工程である。化学的には、水素添加の相間移動触媒反応において、不飽和脂肪酸は、二重結合に水素原子を付加することにより、対応する飽和脂肪酸に変換される。この触媒プロセスは、高出力超音波処理によって促進することができる。一般的に使用される触媒はニッケル、アルミニウム、パラジウムである。水素添加油脂は、ベーカリー製品のショートニング剤として広く使用されている。飽和脂肪酸の利点は、酸化傾向が低いため、腐敗のリスクが低いことである。

マーガリン製造用超音波フードプロセッサー

Hielscher社は、お客様のニーズを的確に満たすため、幅広い超音波装置とアクセサリーを提供しています。ラボ用機器からベンチトップ／パイロット／フル工業生産スケールに至るまで、超音波装置がすぐにご利用いただけます。加工目的 バッチ またはボリュームストリーム インラインHielscherは、お客様に最適な超音波システムを提供します。
マーガリンは通常、次のように製造される。 連続プロセス.ヒルシャー 超音波フローセル お客様の生産要件に合わせて様々なサイズがあります。超音波乳化プロセスを改善するために、Hielscherは 特許出願中のフローセルインサート MultiPhaseCavitator これは、第二相を微細な液流として噴射カニューレからキャビテーショナルゾーンに直接噴射し、超微細エマルジョンを形成するものである。
すべての工業用超音波プロセッサは、既存の生産ラインに簡単に取り付け、後付けすることができます。特殊な要件や用途にも対応します、 私たちは、お客様の特定の要件に適合するカスタマイズされたソリューションを提供します。