エキストラ・バージン・オリーブオイルの超音波抽出

超音波アシスト抽出とマラクセーションは、エキストラ・バージン・オリーブオイルの生産をより効率的にします。超音波処理を強化することで、EVOOの収量が高くなり、栄養品質が向上し、マラクセーションの時間が短縮されます。同時に、超音波処理により、エキストラ・バージン・オリーブオイル中の抗酸化物質とポリフェノール含有量が増加します。

超音波によるエキストラバージンオリーブオイルの搾油と抽出

機械的なオリーブオイル抽出プロセスの基本的なステップであるマラクセーションと抽出は、超音波処理によって大幅に改善することができる。マラクセーションと抽出の効率は、時間や温度といったマラクセーションのプロセス・パラメーターだけでなく、オリーブ・ペーストのレオロジー的特性にも依存します。これらの要因は、バージン・オリーブオイルの収量と品質に大きく影響します。
強力な超音波をオリーブペーストに照射すると、キャビテーションが発生する。キャビテーションとは、交互の圧力サイクル中に気泡が形成、成長、内破することである。超音波キャビテーションにより細胞構造が破壊され、可溶性化合物がオリーブ植物組織から放出され、物質移動が改善される。このように、超音波処理によって、抽出率と収量が大幅に改善されます。超音波処理されたオリーブペーストからのオイルは、苦味が少なく、トコフェロール、クロロフィル、カロテノイドの含有量も高い。
ソニケーションは、オリーブペーストから油分と活性化合物（酸化防止剤、フェノール、ビタミンなど）を放出させる、温和で非加熱の食品加工技術です。オリーブペーストが超音波キャビテーションゾーンを通過する連続的なインラインプロセスにより、非常に均一な処理が可能になります。超音波処理は、プロセス温度にとっても非常に有益です：超音波処理によって瞬時に加熱されるため、オリーブペーストの予熱時間が大幅に短縮され、その後、処理温度を最適な処理温度（28～30℃など）に簡単に維持することができます。

エキストラ・バージン・オリーブオイルの超音波抽出の利点

超音波によるエキストラ・バージン・オリーブオイル抽出の主な利点は以下の通りである：

• より高い利回り： 超音波抽出は、アボカドの果肉からのオイル放出の効率を向上させることにより、エキストラ・バージン・オリーブオイル抽出の収量を増加させることができる。
• 質の向上： 超音波抽出は、高温にさらされることが少なく、酸化レベルが低いため、より高品質なエキストラ・バージン・オリーブオイルを生産することができます。超音波抽出は、オイルにダメージを与え、品質に影響を与える可能性のある従来の抽出方法よりも、熱の発生が少ないからです。
• より速い抽出： 超音波抽出は、オリーブペーストからオイルが放出されるまでの時間を短縮することで、抽出プロセスを加速させることができる。
• 品種間の効率性： アルベキーナ、ペランツァーナ、ノチェッラーラ・デル・ベリーチェ、コラティーナなど、様々な品種のオリーブの収量が向上した。

エキストラバージンオリーブオイルは通常、機械的抽出によって製造されます。エキストラバージンオリーブオイルは、機械的抽出によって製造されるのが一般的ですが、超音波アシスト抽出の工程を追加することで、エキストラバージンオリーブオイル抽出工程の効率、収量、品質が向上します。

オリーブオイル抽出ラインのスキーム：A.洗浄セクション、B.クラッシャー、C.キャビティポンプ、D.USマシン、E.6-malaxerセクション、F.水平遠心分離機、G.垂直遠心分離機。
(著者およびコピーライト：M. Servili et al. 2019; 著作権侵害を意図するものではありません)

工業用超音波抽出システム

Hielscher ultrasonicsは、お客様のプロセス要件に適合した超音波抽出装置および超音波食品加工システムを提供します。超音波処理システムは、容量・処理能力、オリーブ（原料）、オイルの選別と品質、スペース、既存の生産工程への後付けなど、お客様の仕様に合わせて設計します。超音波リアクターチャンバーにオリーブペーストを送液することで、超音波がオリーブペースト全体に均一に照射され、非常に均質な製品品質が得られます。
Hielscherの超音波システムの大きな利点の一つは、すべてのプロセスパラメーターを完全に制御できることです。超音波処理の強度、温度、圧力を完全に制御できるため、歩留まりと品質基準に関して超音波処理プロセスを完全に最適化することができます。
工業用グレードの超音波システムは、24時間365日稼動し、トラブルのない処理を可能にします。

ソニケーションはエキストラバージンオリーブオイルの抽出とマラクセーションを改善する。

Hielscher 超音波オリーブオイル抽出機の利点：

• 完全なプロセス制御
• 顧客の要求に対応可能
• 安全運転
• 簡単な組み立て & クリーニング
• 堅牢性 & 工業用（年中無休）
• 維持費がほとんどかからない
• 省スペース
• 簡単な後付け

栄養豊富なエキストラ・バージン・オリーブオイル

マセレーション／マラクセーション工程で超音波を照射することにより、オリーブの葉からフェノール化合物やビタミンを濃縮し、オリーブオイルの栄養価を向上させることができる。オリーブの葉からα-トコフェロールやオレウロペインなどのフェノール化合物を抽出し、オリーブオイルに添加することで、オリーブオイルの栄養価を高めることができます。

フレーバー・インフューズド・オリーブオイル

バジル、セージ、ローズマリー、ニンニク、レモンの皮、トウガラシ、ショウガ、ローズマリーの小枝などのハーブやスパイスは、オリーブオイルに注入するために使用することができます。超音波による強力な抽出効果により、ハーブやスパイスの風味をより完全に、より早く引き出すことができます。 超音波抽出についての詳細はこちらをご覧ください！

当社の超音波システムは汎用性が高く、工程のいくつかの段階で使用することができます。オリーブオイルをさらに加工したい場合は、超音波システムを使用して、例えばオリーブオイルのビナグレット、ドレッシング、ソースなどを製造するために、微細なエマルジョンを作ることができます。

文献／参考文献

• ファクトシート エクストラバージンオリーブオイルの超音波抽出
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