バージンオリーブオイルの超音波抽出
- 超音波支援抽出およびmalaxationはバージンオリーブオイルの生産をより効率的にします。
- malaxation中より高い収率、より高い栄養品質と高速予備加熱超音波プロセス強化をもたらします。
- 超音波処理は、オリーブオイルに酸化防止剤含有量を増加させます。
超音波アシストMalaxation
malaxation、機械オリーブオイル抽出プロセスの基本的なステップは、有意に超音波処理することによって改善することができます。 malaxation効率はオリーブペーストのレオロジー特性ならびに時間および温度などmalaxationのプロセスパラメータに依存します。これらの要因は大きくバージンオリーブオイルの収量と品質に影響を与えます。
強力な超音波がオリーブペーストに加えられると、キャビテーションが起こる。キャビテーションは、交互の圧力サイクル中の気泡の形成、成長および爆縮である。超音波キャビテーションは、可溶性化合物がオリーブ植物組織から放出され、物質移動が改善されるように細胞構造を破壊する。したがって、抽出率および収率は、超音波処理によって有意に改善される。超音波処理されたペーストからの油は、トコフェロール、クロロフィルおよびカロテノイドのより低い苦味およびより高い含量も示す。
超音波処理は、オリーブペーストからオイルと活性化合物（例えば酸化防止剤、フェノール類、ビタミン類）を放出することを可能にマイルド、非熱食品加工技術です。オリーブペーストは、超音波キャビテーションゾーンを通過する連続的なインラインプロセスは、非常に均一な処理を可能にします。超音波処理も、プロセス温度に非常に有益である。超音波処理は、その後、instanteneous加熱を与え、大幅オリーブペーストの予熱時間を減少させる工程の温度は容易に最適なプロセス温度（例えば28-30ºC）に維持することができます。
オリーブオイル抽出ラインのスキーム:A.クリーニングセクション。B. クラッシャー;C. キャビティポンプ;D. 米国のマシン;E. 6-マラクサーセクション;F. 水平遠心分離機;G. 垂直遠心分離機。(M. サービリら 2019)
ヒールシャー UIP4000hdT – 連続バージンオリーブオイル抽出のための4kW高性能超音波
超音波オリーブオイルの抽出の利点：
- 複数の芳香味と香り
- 下の苦味
- より高い収率
- 高い抗酸化コンテンツ
- より長い貯蔵寿命
- クリアカラー
- 超音波システムは、2トン/hのVOO産業プラントに適用されました。
- 早期成熟度指数でオリーブから高い油収量の増加が得られた。
- 超音波はVOOのフェノール含有量にプラスの影響を与えます。
- 著しい物理的変化、抽出収率の増加(22.7%)、フェノール含有量の増加(10.1%)早期成熟度指数で従来のプロセスで抽出された制御油と比較して、US-VOOで観察された。
工業用超音波抽出システム
ヒールシャー超音波は、あなたのプロセス要件に合わせた超音波抽出し、超音波食品加工システムを提供しています。私たちは、このような既存の生産ストリームに容量/スループット、オリーブ（原料）、油のソートや品質、スペース、および改造などお客様の仕様に当社の超音波処理システムのスペック。非常に均一な製品の品質が達成されるように、超音波リアクタチャンバを通してオリーブペーストをポンピングすることによって、超音波は、オリーブペーストを介して非常に均一に塗布されています。
ヒールシャーの超音波処理システムの主要な利点の1つは、すべてのプロセスパラメータを完全に制御されます。超音波処理は完全収量と品質基準に関して最適化することができるように、超音波強度、温度と圧力を完全に制御することができます。
当社の超音波システムの工業用グレードは、24時間365日の運用・hazzle無処理することができます。
超音波処理は、バージンオリーブオイルの抽出とmalaxationを向上させます。
ヒールシャーの超音波抽出システムの利点：
- 完全なプロセス制御
- 顧客の要求に適応
- 安全な操作
- 簡単な組み立て & クリーニング
- 丈夫 & 工業用グレード（24/7）
- 低い、ほとんど無視メンテナンスコスト
- 小さなスペースの要件
- 簡単に改造
栄養的にエンリッチドオリーブオイル
浸軟/ malaxation工程中に超音波を適用することオリーブ葉からのフェノール化合物とビタミンでそれを濃縮することにより、オリーブオイルの栄養価を向上させることができます。オリーブの葉からαトコフェロールおよびオレウロペインなどのフェノール化合物を抽出し、オリーブオイルに追加することで、オリーブオイルの栄養価を高めることができます。
フレーバーオリーブオイル
などバジル、セージ、ローズマリー、ニンニク、レモンピール、唐辛子、生姜、ローズマリーの小枝、などハーブやスパイスは、オリーブオイルを注入するために使用することができます。超音波処理の助けの強烈な抽出効果がより完全かつ迅速ハーブ/スパイス基板の風味を解放します。 超音波抽出についての続きを読むにはこちらをクリック！
当社の超音波システムは非常に汎用性があり、あなたのプロセスのいくつかのプロセスの段階で使用することができます。あなたは、さらにあなたのオリーブオイルを処理したい場合は、例えば、細かいサイズのエマルジョンを作成するために、超音波システムを使用することができますオリーブオイルvinagrettes、ドレッシングやソースを製造します。
UIP4000hdT – エキストラバージンオリーブオイルのインライン処理のための4kW強力な超音波装置
文学/参考文献
- アグネス・タチッチ、ロベルト・セルヴァギーニ、ソニア・エスポスト、ベアトリス・ソルディーニ、ジャンルカ・ベネツィアーニ、マウリツィオ・サービリ(2019): 工業規模でのT超音波支援抽出を用いて得られたバージンオリーブオイルの物理化学的特徴:オリーブ成熟度指数とマラクセーション時間の影響.食品化学第289巻、2019年8月15日、7-15ページ。
- サービリ M;ベネチアーニ G.; タチチ A.ロマニエロ R.;タンボリーノ A.レオーネA.(2019): オリーブペーストの異なる圧力で低周波、高出力超音波処理:オリーブオイル収率と品質への影響.超音波ソノケミストリー59、2019。
- Bejaoui、モハメドAymen。ベルトラン、ガブリエル。アギレラ。ヒメネス、アントニオ（2016）：温度と油の収率及びバージンオリーブオイルの特性に及ぼす影響を予測する応答曲面法：連続ハイパワー超音波によるオリーブペーストのコンディショニング。 LWT – 食品科学69、2016 175-184。
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バージンオリーブオイルについての詳細
オリーブ油は、主にトリアシルグリセロールからなり、少量の遊離脂肪酸（FFA）、グリセロール、ホスファチド、色素、フレーバー化合物、ステロール、ならびにオリーブ果実の微視的な粒子を有する。オレイン酸は、オリーブ油の最も優勢な脂肪酸の55〜83％を占める一価不飽和オメガ9脂肪酸である。オリーブ油が低品質のオリーブ果実から製造される場合、または慎重に抽出されない場合、トリアシルグリセロールは加水分解/脂肪分解によって分解される。加水分解/脂肪分解反応により、栄養的に高級なトリアシルグリセロールは遊離脂肪酸になる。遊離脂肪酸はオリーブ油の最も重要な品質測定値です。
高品質（エクストラ）バージンオリーブオイルでモノ不飽和脂肪酸と抗酸化物質の含有量が高いが、心臓疾患やがんのリスクを下げることができます。さらに、その抗炎症効果は、正に、糖尿病、高血圧症、関節炎、および喘息などの病気に影響を与えることができます。
オリーブオイルの栄養価（100グラム/ 3.5オンス/ 103mLあたり）
- エネルギー3701 kJの（885キロカロリー）
- 炭水化物0グラム
- 脂肪100グラム
- 14グラム飽和
- モノ不飽和73グラム
- 多価不飽和11グラム
- オメガ3脂肪0.8グラム
- オメガ6脂肪9.8グラム
- タンパク質0グラム
- ビタミンE 14mgの
- ビタミンK 62μgの
その栄養価のほかに、オリーブオイルは、スキンケアと化粧品の製品について高い評価成分です。 、その豊富なエモリエント剤に、オリーブオイルは、ボディスクラブ、ヘアマスクを剥離、スキンローションやクリームで人気の保湿添加剤です。超音波ホモジナイザーが頻繁に処方およびスキンケアと化粧品の配合工程で使用されています。超音波せん断力は、細かいサイズのエマルジョンおよび分散液を作成します。超音波カプセル化形態としては、活性成分のためのキャリアとしてのリポソーム。 スキンケアや化粧品業界でヒールシャーの超音波ミキサーの使用の詳細については、ここをクリックして！