エクストラバージンオリーブオイルの超音波抽出

超音波支援抽出とマラクセーションにより、エクストラバージンオリーブオイルの生産がより効率的になります。超音波プロセスの強化により、EVOOの収率が高くなり、栄養価が高くなり、マラクセーションが短縮されます。同時に、超音波処理はエクストラバージンオリーブオイル中の抗酸化物質とポリフェノール含有量を増加させます。

超音波支援マラクセーションとエクストラバージンオリーブオイルの抽出

機械的オリーブオイル抽出プロセスの基本的なステップであるマラクセーションと抽出は、超音波処理によって大幅に改善することができます。マラクセーションと抽出効率は、オリーブペーストのレオロジー特性と、時間や温度などのマラクセーションのプロセスパラメータに依存します。これらの要因は、バージンオリーブオイルの収量と品質に大きく影響します。
オリーブペーストに強力な超音波を当てると、キャビテーションが発生します。キャビテーションとは、交互の圧力サイクル中に気泡が形成され、成長し、爆縮することです。超音波キャビテーションは細胞構造を破壊し、可溶性化合物がオリーブ植物組織から放出され、物質移動が改善されます。したがって、抽出速度および収率は超音波処理によって著しく改善される。超音波処理されたオリーブペーストからの油は、苦味が少なく、トコフェロール、クロロフィル、カロテノイドの含有量も高くなります。
超音波処理は、オリーブペーストから油と活性化合物(例えば、抗酸化物質、フェノール類、ビタミン)を放出することを可能にする、マイルドな非熱食品加工技術です。オリーブペーストが超音波キャビテーションゾーンを通過する連続インラインプロセスにより、非常に均一な処理が可能になります。超音波処理は、プロセス温度にも非常に有益です:超音波処理は瞬間的な加熱を与え、オリーブペーストの予熱時間を劇的に短縮し、その後、プロセス温度を最適なプロセス温度(例えば、28-30°C)で容易に維持することができます。

エクストラバージンオリーブオイルの超音波抽出の利点

超音波強化エクストラバージンオリーブオイル抽出の主な利点は次のとおりです。

• より高い収量: 超音波抽出は、アボカド果肉からの油放出の効率を改善することにより、エクストラバージンオリーブオイル抽出の収量を増やすことができます。
• 品質の向上: 超音波抽出は、高温への曝露が減少し、酸化レベルが低いため、より高品質のエクストラバージンオリーブオイルを製造することができます。これは、超音波抽出が従来の抽出方法よりも発熱が少なく、オイルを損傷してその品質に影響を与える可能性があるためです。
• より高速な抽出: 超音波抽出は、オイルがオリーブペーストから放出されるのに必要な時間を短縮することにより、抽出プロセスを加速することができます。
• 品種全体の効率: ヒールシャーのソニケーターは、アルベキーナ、ペランツァーナ、ノチェラーラ・デル・ベリーチェ、コラティーナなど、さまざまなオリーブ品種で収量の改善を実証しています

エクストラバージンオリーブオイルは通常、機械的な抽出によって製造されます。超音波支援抽出の追加プロセスステップにより、エクストラバージンオリーブオイル抽出プロセスの効率、収率、および品質が向上します。

オリーブオイル抽出ラインのスキーム:A.クリーニングセクション。B.クラッシャー;C.キャビティポンプ;D.米国のマシン;E. 6-マラクサーセクション;F.水平遠心分離機;G.垂直遠心分離機。
(著者およびコピーリグス:M. Servili et al. 2019;著作権侵害は意図されていません。

工業用超音波抽出システム

ヒールシャー超音波は、お客様のプロセス要件に適合した超音波抽出器と超音波食品加工システムを提供しています。私たちは、容量/スループット、オリーブ(原材料)、油の種類と品質、スペース、既存の生産ストリームへの改造など、お客様の仕様に合わせて超音波処理システムを指定します。オリーブペーストを超音波反応器チャンバーに通すことにより、超音波はオリーブペーストを介して非常に均一に印加され、非常に均質な製品品質が達成されます。
ヒールシャー超音波システムの主な利点の一つは、すべてのプロセスパラメータを完全に制御することです。超音波処理の強度、温度および圧力は完全に制御することができるので、超音波処理プロセスは、収率および品質基準に関して完全に最適化することができる。
当社の超音波システムの工業用グレードは、24/7の操作とハズルフリーの処理を可能にします。

超音波処理は、エクストラバージンオリーブオイルの抽出とマラクセーションを改善します。

ヒールシャー超音波オリーブオイル抽出器の利点:

• 完全なプロセス制御
• お客様の要件に適応可能
• 安全な操作
• 組み立てが簡単 & 清掃
• 丈夫 & 工業用グレード(24/7)
• 低く、ほとんど無視できるメンテナンスコスト
• 小さなスペース要件
• 簡単な後付け

栄養価の高いエクストラバージンオリーブオイル

浸軟/マラクセーションのステップ中に超音波を適用すると、オリーブの葉からフェノール化合物とビタミンを豊富にすることで、オリーブオイルの栄養価を向上させることができます。オリーブの葉からα-トコフェロールやオレウロペインなどのフェノール化合物を抽出し、オリーブオイルに加えることで、オリーブオイルの栄養価を高めることができます。

フレーバーインフューズドオリーブオイル

バジル、セージ、ローズマリー、ニンニク、レモンピール、ピーマン、生姜、ローズマリーの小枝などのハーブやスパイスを使用して、オリーブオイルを注入できます。超音波処理の強烈な抽出効果は、ハーブ/スパイス基質の風味をはるかに完全かつ迅速に放出するのを助けます。 超音波抽出の詳細については、ここをクリックしてください!

当社の超音波システムは非常に汎用性が高く、プロセスのいくつかのプロセス段階で使用できます。オリーブオイルをさらに加工したい場合は、超音波システムを使用して、オリーブオイルビナグレッテ、ドレッシング、ソースなどの細かいサイズのエマルジョンを作成できます。

文献/参考文献

• ファクトシート エクストラバージンオリーブオイルの超音波抽出
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