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エクストラバージンオリーブオイルの超音波抽出

超音波支援抽出とマラクセーションにより、エクストラバージンオリーブオイルの生産がより効率的になります。超音波プロセスの強化により、EVOOの収率が高くなり、栄養価が高くなり、マラクセーションが短縮されます。同時に、超音波処理はエクストラバージンオリーブオイル中の抗酸化物質とポリフェノール含有量を増加させます。

超音波支援マラクセーションとエクストラバージンオリーブオイルの抽出

超音波ホモジナイザーUIP6000hdTは、高スループットで混合、ブレンド、抽出するアプリケーション向けの工業用フードプロセッサーです。機械的オリーブオイル抽出プロセスの基本的なステップであるマラクセーションと抽出は、超音波処理によって大幅に改善することができます。マラクセーションと抽出効率は、オリーブペーストのレオロジー特性と、時間や温度などのマラクセーションのプロセスパラメータに依存します。これらの要因は、バージンオリーブオイルの収量と品質に大きく影響します。
オリーブペーストに強力な超音波を当てると、キャビテーションが発生します。キャビテーションとは、交互の圧力サイクル中に気泡が形成され、成長し、爆縮することです。超音波キャビテーションは細胞構造を破壊し、可溶性化合物がオリーブ植物組織から放出され、物質移動が改善されます。したがって、抽出速度および収率は超音波処理によって著しく改善される。超音波処理されたオリーブペーストからの油は、苦味が少なく、トコフェロール、クロロフィル、カロテノイドの含有量も高くなります。
超音波処理は、オリーブペーストから油と活性化合物(例えば、抗酸化物質、フェノール類、ビタミン)を放出することを可能にする、マイルドな非熱食品加工技術です。オリーブペーストが超音波キャビテーションゾーンを通過する連続インラインプロセスにより、非常に均一な処理が可能になります。超音波処理は、プロセス温度にも非常に有益です:超音波処理は瞬間的な加熱を与え、オリーブペーストの予熱時間を劇的に短縮し、その後、プロセス温度を最適なプロセス温度(例えば、28-30°C)で容易に維持することができます。

超音波オリーブオイル抽出の利点:

  • より高い収量
  • より芳香のある風味と香り
  • 苦味の低減
  • より高い抗酸化物質含有量
  • より長い貯蔵寿命
  • 濃い緑色

 

このビデオクリップでは、ポリフェノールが豊富なエクストラバージンオリーブオイルの抽出を強化するための2x UIP4000hdtソニケーターのインストールを示しています。示されているインスタレーションは、シチリアのフラントイオで運営されています。ビデオでは、未熟なビアンコリージャ品種がエクストラバージンオリーブオイルの生産のために加工されました。ヒールシャー工業用超音波処理器は、エクストラバージンオリーブオイルの抽出収率と品質を向上させるためにオリーブオイルミルに設置されています。パワー超音波によって生成されたキャビテーションは、細胞壁を破壊し、オリーブ果実組織の透過性を高めます。これにより、オリーブペーストからの油の抽出が改善され、油の収量が高くなります。

ヒールシャー超音波を使用したシチリア島のオリーブオイル抽出のための超音波

ビデオサムネイル

 

超音波マラックスエクストラバージンオリーブオイルを使用して UIP4000hdT 超音波装置

超音波抽出されたエクストラバージンオリーブオイルには、より多くのポリフェノールが含まれています

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エクストラバージンオリーブオイルの超音波抽出の利点

超音波強化エクストラバージンオリーブオイル抽出の主な利点は次のとおりです。

  • より高い収量: 超音波抽出は、アボカド果肉からの油放出の効率を改善することにより、エクストラバージンオリーブオイル抽出の収量を増やすことができます。
  • 品質の向上: 超音波抽出は、高温への曝露が減少し、酸化レベルが低いため、より高品質のエクストラバージンオリーブオイルを製造することができます。これは、超音波抽出が従来の抽出方法よりも発熱が少なく、オイルを損傷してその品質に影響を与える可能性があるためです。
  • より高速な抽出: 超音波抽出は、オイルがオリーブペーストから放出されるのに必要な時間を短縮することにより、抽出プロセスを加速することができます。
  • 品種全体の効率: ヒールシャーのソニケーターは、アルベキーナ、ペランツァーナ、ノチェラーラ・デル・ベリーチェ、コラティーナなど、さまざまなオリーブ品種で収量の改善を実証しています

エクストラバージンオリーブオイルは通常、機械的な抽出によって製造されます。超音波支援抽出の追加プロセスステップにより、エクストラバージンオリーブオイル抽出プロセスの効率、収率、および品質が向上します。

エクストラバージンオリーブオイルの生産のための超音波マラクセーションおよび抽出セットアップ。

オリーブオイル抽出ラインのスキーム:A.クリーニングセクション。B.クラッシャー;C.キャビティポンプ;D.米国のマシン;E. 6-マラクサーセクション;F.水平遠心分離機;G.垂直遠心分離機。
(著者およびコピーリグス:M. Servili et al. 2019;著作権侵害は意図されていません。

ヒールシャーUIP4000hdTを使用した調査研究は、イタリアのペルージャ大学のセルヴィリ教授と彼の同僚によって行われました。これらの研究は、次のことを実証しています。

  • 超音波システムは、2トン/hのバージンオリーブオイル工業プラントに適用されました。
  • オリーブからは、早期成熟指数で高い油収量の増加が得られました。
  • 超音波は、バージンオリーブオイルのフェノール含有量にプラスの影響を与えます。
  • 超音波処理されたオリーブオイルでは、従来のプロセスで早期成熟指数で抽出された対照油と比較して、有意な物理的変化、抽出収率の増加(22.7%)、フェノール含有量の増加(10.1%)が観察されました。
ヒールシャー超音波装置 UIP4000hdT エクストラバージンオリーブオイルの抽出とマラクセーション用。

超音波抽出器 UIP4000hdT エクストラバージンオリーブオイルの生産を改善するためにオリーブミルに設置されました

工業用超音波抽出システム

超音波プロセッサUIP4000hdTによるエクストラバージンオリーブオイルの超音波マラクセーション イタリアのフラントイオ(オリーブミル)に設置されたヒールシャー超音波は、お客様のプロセス要件に適合した超音波抽出器と超音波食品加工システムを提供しています。私たちは、容量/スループット、オリーブ(原材料)、油の種類と品質、スペース、既存の生産ストリームへの改造など、お客様の仕様に合わせて超音波処理システムを指定します。オリーブペーストを超音波反応器チャンバーに通すことにより、超音波はオリーブペーストを介して非常に均一に印加され、非常に均質な製品品質が達成されます。
ヒールシャー超音波システムの主な利点の一つは、すべてのプロセスパラメータを完全に制御することです。超音波処理の強度、温度および圧力は完全に制御することができるので、超音波処理プロセスは、収率および品質基準に関して完全に最適化することができる。
当社の超音波システムの工業用グレードは、24/7の操作とハズルフリーの処理を可能にします。

超音波抽出は、エクストラバージンオリーブオイル(EVO)の収率と品質を向上させることが証明されています。

超音波処理は、エクストラバージンオリーブオイルの抽出とマラクセーションを改善します。

超音波抽出器UIP4000hTは、イタリアのフラントイオでエクストラバージンオリーブオイルの連続的なマラクセーションと抽出を行います。オリーブオイルの超音波支援生産は、エクストラバージンオリーブオイルの収量と栄養価を向上させます。

超音波抽出器 UIP4000hdT インラインマラクセーションとエクストラバージンオリーブオイルの抽出用

ビデオサムネイル

ヒールシャー超音波オリーブオイル抽出器の利点:

  • 完全なプロセス制御
  • お客様の要件に適応可能
  • 安全な操作
  • 組み立てが簡単 & 清掃
  • 丈夫 & 工業用グレード(24/7)
  • 低く、ほとんど無視できるメンテナンスコスト
  • 小さなスペース要件
  • 簡単な後付け

栄養価の高いエクストラバージンオリーブオイル

浸軟/マラクセーションのステップ中に超音波を適用すると、オリーブの葉からフェノール化合物とビタミンを豊富にすることで、オリーブオイルの栄養価を向上させることができます。オリーブの葉からα-トコフェロールやオレウロペインなどのフェノール化合物を抽出し、オリーブオイルに加えることで、オリーブオイルの栄養価を高めることができます。

フレーバーインフューズドオリーブオイル

バジル、セージ、ローズマリー、ニンニク、レモンピール、ピーマン、生姜、ローズマリーの小枝などのハーブやスパイスを使用して、オリーブオイルを注入できます。超音波処理の強烈な抽出効果は、ハーブ/スパイス基質の風味をはるかに完全かつ迅速に放出するのを助けます。 超音波抽出の詳細については、ここをクリックしてください!

当社の超音波システムは非常に汎用性が高く、プロセスのいくつかのプロセス段階で使用できます。オリーブオイルをさらに加工したい場合は、超音波システムを使用して、オリーブオイルビナグレッテ、ドレッシング、ソースなどの細かいサイズのエマルジョンを作成できます。

詳細についてはお問い合わせください

超音波均質化に関する追加情報をご希望の場合は、以下のフォームをご利用ください。私たちはあなたの要件を満たす超音波システムを提供してうれしいです。









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エクストラバージンオリーブオイルの詳細

オリーブオイルは主にトリアシルグリセロールで構成され、少量の遊離脂肪酸(FFA)、グリセロール、ホスファチド、顔料、フレーバー化合物、ステロール、およびオリーブ果実の微視的粒子が含まれています。オレイン酸は、オリーブオイルの最も支配的な脂肪酸の55〜83%を占める一価不飽和オメガ-9脂肪酸です。オリーブオイルが低品質のオリーブ果実から作られているか、慎重に抽出されていない場合、トリアシルグリセロールは加水分解/脂肪分解により分解されます。加水分解/脂肪分解反応により、栄養的に高品位のトリアシルグリセロールは遊離脂肪酸に変わります。遊離脂肪酸は、オリーブオイルの最も重要な品質測定値です。
高品質の(エクストラ)バージンオリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪酸と抗酸化物質の含有量が高いと、心臓病や癌のリスクを下げることができます。さらに、その抗炎症効果は、糖尿病、高血圧、関節炎、喘息などの病気にプラスの影響を与える可能性があります。
 
オリーブオイルの栄養価(100g? 3.5オンス/ 103mLあたり)

  • エネルギー 3,701kJ (885kcal)
  • 炭水化物0 g
  • 脂質 100g
  • 飽和14 g
  • 一価不飽和73 g
  • 多価不飽和11 g
  • オメガ3脂肪0.8g
  • オメガ6脂肪9.8 g
  • たんぱく質0g
  • ビタミンE 14 mg
  • ビタミンK 62 μg

その栄養価に加えて、オリーブオイルはスキンケアや化粧品の非常に価値のある成分です。その豊富な皮膚軟化剤のために、オリーブオイルは、スキンローションやクリーム、角質除去ボディスクラブ、ヘアマスクの人気のある保湿添加剤です。超音波ホモジナイザーは、スキンケアおよび化粧品の配合および配合プロセスで頻繁に使用されます。超音波せん断力は、微細なサイズのエマルジョンおよび分散液を生成する。超音波カプセル化は、有効成分の担体としてリポソームを形成する。 スキンケアや化粧品業界でのヒールシャー超音波ミキサーの使用の詳細については、ここをクリックしてください!

エクストラバージンオリーブオイルのマラクセーションを改善するための工業用超音波システム。

2x超音波装置 UIP4000hdT エクストラバージンオリーブオイルのマラクセーションに。超音波は、より高い油収率とより高いポリフェノール収率を与えます。

文献/参考文献


高性能超音波!ヒールシャーの製品範囲は、コンパクトなラボ用超音波装置からベンチトップユニットまでの全スペクトルをカバーしています 卓上型超音波システム フルインダストリアル超音波システムまで。

ヒールシャー超音波は、から高性能超音波ホモジナイザーを製造しています ラボ 宛先 工業用サイズ。

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