エキストラ・バージン・オリーブオイルの超音波抽出
従来のオリーブオイルの搾油は、多くの場合、時間のかかるマラクサシオン（撹拌）に依存しており、果肉の中に貴重なオイルが残留してしまうため、効率と収益性の両方が制限されてしまいます。強力な超音波キャビテーションを搾油工程に組み込むことで、生産者はその操業を根本的に変革することができます。 高出力の超音波を照射することで音響キャビテーションを誘発し、オリーブの細胞構造を効果的に破壊して油の放出を促進します。この非熱技術は、油の収率を大幅に向上させるだけでなく、最終製品の官能特性や栄養価も高め、ポリフェノール含有量が高く、芳醇な香りを備えた優れたエクストラバージンオリーブオイルの生産を可能にします。
超音波抽出法により、エクストラバージンオリーブオイルの生産者はどのようなメリットを得られるのでしょうか？
Hielscherの超音波処理装置を使って、オリーブオイルの抽出において収量を最大化し、処理時間を短縮し、オイルの品質を向上させましょう！
- 抽出収率の向上： 細胞壁を破壊して油分をより多く放出させ、収益性を最大22.7%向上させます。
- 優れた栄養価： 抗酸化物質、ポリフェノール、トコフェロール、ビタミンを豊富に含んだオイルをお楽しみください。
- 処理速度の向上： 混練時間と予熱の必要性を大幅に削減し、生産ラインの効率化を図ります。
- スケーラブル & 一貫性： さまざまなオリーブの品種に適した連続インライン加工により、均一な製品品質を実現します。
強化された感覚プロファイル： 鮮やかな緑色、より豊かな香り、そして苦味の少ない、プレミアム市場向けの製品を実現します。
御社の混練設備やオリーブの品種について教えてください！当社の専門家チームが、ソニケーションを活用して収量と品質を向上させるためのアドバイスをご提供します。
超音波抽出されたエキストラバージンオリーブオイルはポリフェノールを多く含む
超音波によるエキストラバージンオリーブオイルの搾油と抽出
機械的なオリーブオイル抽出プロセスの基本的なステップであるマラクセーションと抽出は、超音波処理によって大幅に改善することができる。マラクセーションと抽出の効率は、時間や温度といったマラクセーションのプロセス・パラメーターだけでなく、オリーブ・ペーストのレオロジー的特性にも依存します。これらの要因は、バージン・オリーブオイルの収量と品質に大きく影響します。
強力な超音波をオリーブペーストに照射すると、キャビテーションが発生する。キャビテーションとは、交互の圧力サイクル中に気泡が形成、成長、内破することである。超音波キャビテーションにより細胞構造が破壊され、可溶性化合物がオリーブ植物組織から放出され、物質移動が改善される。このように、超音波処理によって、抽出率と収量が大幅に改善されます。超音波処理されたオリーブペーストからのオイルは、苦味が少なく、トコフェロール、クロロフィル、カロテノイドの含有量も高い。
ソニケーションは、オリーブペーストから油分と活性化合物（酸化防止剤、フェノール、ビタミンなど）を放出させる、温和で非加熱の食品加工技術です。オリーブペーストが超音波キャビテーションゾーンを通過する連続的なインラインプロセスにより、非常に均一な処理が可能になります。超音波処理は、プロセス温度にとっても非常に有益です：超音波処理によって瞬時に加熱されるため、オリーブペーストの予熱時間が大幅に短縮され、その後、処理温度を最適な処理温度（28～30℃など）に簡単に維持することができます。
エキストラ・バージン・オリーブオイルの超音波抽出の利点
超音波によるエキストラ・バージン・オリーブオイル抽出の主な利点は以下の通りである：
- より高い利回り： 超音波抽出は、アボカドの果肉からのオイル放出の効率を向上させることにより、エキストラ・バージン・オリーブオイル抽出の収量を増加させることができる。
- 質の向上： 超音波抽出は、高温にさらされることが少なく、酸化レベルが低いため、より高品質なエキストラ・バージン・オリーブオイルを生産することができます。超音波抽出は、オイルにダメージを与え、品質に影響を与える可能性のある従来の抽出方法よりも、熱の発生が少ないからです。
- より速い抽出： 超音波抽出は、オリーブペーストからオイルが放出されるまでの時間を短縮することで、抽出プロセスを加速させることができる。
- 品種間の効率性： アルベキーナ、ペランツァーナ、ノチェッラーラ・デル・ベリーチェ、コラティーナなど、様々な品種のオリーブの収量が向上した。
エキストラバージンオリーブオイルは通常、機械的抽出によって製造されます。エキストラバージンオリーブオイルは、機械的抽出によって製造されるのが一般的ですが、超音波アシスト抽出の工程を追加することで、エキストラバージンオリーブオイル抽出工程の効率、収量、品質が向上します。
オリーブオイル抽出ラインのスキーム：A.洗浄セクション、B.クラッシャー、C.キャビティポンプ、D.USマシン、E.6-malaxerセクション、F.水平遠心分離機、G.垂直遠心分離機。
(著者およびコピーライト：M. Servili et al. 2019; 著作権侵害を意図するものではありません)
- 超音波システムは、2トン/時のバージンオリーブオイル工業プラントに適用された。
- 成熟指数が早いオリーブから、高いオイル収量増加が得られた。
- 超音波はバージンオリーブオイルのフェノール含量に好影響を与える。
- 超音波処理されたオリーブオイルは、従来の方法で抽出されたオリーブオイルに比べ、物理的な変化、抽出収率の増加（22.7％）、フェノール含有量の増加（10.1％）が観察された。
超音波抽出機 UIP4000hdT エキストラバージンオリーブオイル生産向上のためにオリーブ工場に設置された
超音波オリーブオイル抽出の利点：
- 高い利回り
- より香り高い味と香り
- 低苦味
- 抗酸化物質の含有量が高い
- より長い賞味期限
- 強烈な緑色
工業用超音波抽出システム
Hielscher ultrasonicsは、お客様のプロセス要件に適合した超音波抽出装置および超音波食品加工システムを提供します。超音波処理システムは、容量・処理能力、オリーブ（原料）、オイルの選別と品質、スペース、既存の生産工程への後付けなど、お客様の仕様に合わせて設計します。超音波リアクターチャンバーにオリーブペーストを送液することで、超音波がオリーブペースト全体に均一に照射され、非常に均質な製品品質が得られます。
Hielscherの超音波システムの大きな利点の一つは、すべてのプロセスパラメーターを完全に制御できることです。超音波処理の強度、温度、圧力を完全に制御できるため、歩留まりと品質基準に関して超音波処理プロセスを完全に最適化することができます。
工業用グレードの超音波システムは、24時間365日稼動し、トラブルのない処理を可能にします。
ソニケーションはエキストラバージンオリーブオイルの抽出とマラクセーションを改善する。
Hielscher 超音波オリーブオイル抽出機の利点：
- 完全なプロセス制御
- 顧客の要求に対応可能
- 安全運転
- 簡単な組み立て & クリーニング
- 堅牢性 & 工業用（年中無休）
- 維持費がほとんどかからない
- 省スペース
- 簡単な後付け
栄養豊富なエキストラ・バージン・オリーブオイル
マセレーション／マラクセーション工程で超音波を照射することにより、オリーブの葉からフェノール化合物やビタミンを濃縮し、オリーブオイルの栄養価を向上させることができる。オリーブの葉からα-トコフェロールやオレウロペインなどのフェノール化合物を抽出し、オリーブオイルに添加することで、オリーブオイルの栄養価を高めることができます。
フレーバー・インフューズド・オリーブオイル
バジル、セージ、ローズマリー、ニンニク、レモンの皮、トウガラシ、ショウガ、ローズマリーの小枝などのハーブやスパイスは、オリーブオイルに注入するために使用することができます。超音波による強力な抽出効果により、ハーブやスパイスの風味をより完全に、より早く引き出すことができます。 超音波抽出についての詳細はこちらをご覧ください！
当社の超音波システムは汎用性が高く、工程のいくつかの段階で使用することができます。オリーブオイルをさらに加工したい場合は、超音波システムを使用して、例えばオリーブオイルのビナグレット、ドレッシング、ソースなどを製造するために、微細なエマルジョンを作ることができます。
超音波によるオリーブオイル抽出に関するよくある質問
超音波抽出は、オリーブオイルの抽出プロセスをどのように改善するのでしょうか？
超音波抽出法では、高出力の超音波を利用して、オリーブペースト内に音響キャビテーションを誘起します。このプロセスにより、マイクロジェットが発生し、オリーブの細胞壁を破壊して組織の透過性を高めることで、油滴がより容易に合体するようになります。その結果、抽出効率が大幅に向上し、従来の機械的抽出法と比較して、より高い油収率と処理時間の短縮が実現されます。
エクストラバージンオリーブオイルの製造において、超音波を利用することの主な利点は何ですか？
主なメリットは以下の通りです：
- 収量の向上：オリーブペーストからの油の抽出量が増加した。
- 品質の向上：フェノール類、トコフェロール、および抗酸化物質の含有量が増加しています。
- より優れた感覚的特性：豊かな香り、鮮やかな色、そして苦味が少ない。
- プロセスの効率化：ミキシング時間の短縮とエネルギー消費量の削減。
- 保存期間の延長：天然の抗酸化物質の含有量が増加したことで、酸化安定性が向上しました。
超音波を用いた抽出は、油の栄養価に悪影響を及ぼすのでしょうか？
いいえ、超音波抽出は、穏やかで非熱的な技術です。この方法では、オイルが高温や過剰な酸素にさらされることを最小限に抑えるため、熱に弱い栄養素を保持するのに役立ちます。実際、研究によると、超音波を利用した抽出は、オイル中のフェノール類や抗酸化物質の含有量を増加させ、その栄養価を高めることができることが示されています。
超音波はオリーブオイルのフェノール含有量にどのような影響を与えるのでしょうか？
超音波抽出は、オリーブの果肉から生物活性化合物を効率的に抽出することを可能にします。研究によると、マラクサシオン工程中に超音波を適用することで、最終的なオイルのフェノール類含有量を大幅に（多くの場合10％以上）増加させることができ、抗酸化作用が高く、健康効果も向上した製品が得られることが示されています。
超音波補助混練とは何ですか？
超音波補助マラクサシオンとは、オリーブオイル製造における低速混合段階（マラクサシオン）で超音波を適用する手法である。これにより、細胞構造が破壊され、油滴の凝集が促進されることでプロセスが強化され、従来の数分の1の時間で、より高い収量と高品質なオイルが得られる。
超音波抽出法は、すべてのオリーブ品種に適しているのでしょうか？
はい。超音波システムは汎用性が高く、アルベキーナ、コラティーナ、ペランザーナ、ノチェッラーラ・デル・ベリチェなど、さまざまなオリーブ品種において収量の向上が実証されています。処理パラメータを調整することで、特定の原料に合わせて最適な結果を得ることができます。
超音波抽出は、既存のオリーブオイル搾油機に後付けで導入することは可能でしょうか？
はい。ヒエルシャー社の超音波システムは、既存の生産ラインに容易に組み込めるよう設計されています。プロセスパラメータを完全に制御でき、製造設備のインフラを大幅に変更することなく、特定の生産能力、スペースの制約、品質要件に合わせて調整することが可能です。
超音波技術は、風味を付与したオリーブオイルの製造に活用できるのでしょうか？
その通りです。超音波処理による強力な抽出効果により、風味付けオイルを作るのに最適な手法となります。ハーブやスパイス（バジル、ローズマリー、ニンニクなど）から風味成分を効率的に油に溶出させることができ、従来のマセレーション法よりもはるかに速く、かつ完全に抽出することができます。
エキストラ・バージン・オリーブオイルについて
オリーブオイルは、トリアシルグリセロールを主成分とし、少量の遊離脂肪酸（FFA）、グリセロール、ホスファチド、色素、フレーバー化合物、ステロール、およびオリーブの果実の微粒子を含んでいる。オレイン酸は、一価不飽和のオメガ9脂肪酸で、オリーブオイルの脂肪酸の55～83％を占めています。オリーブオイルは、低品質のオリーブ果実から作られたり、注意深く抽出されなかったりすると、トリアシルグリセロールは、加水分解/脂肪分解により分解されます。加水分解/脂肪分解反応により、栄養的に高級なトリアシルグリセロールは、遊離脂肪酸に変わります。遊離脂肪酸は、オリーブオイルの最も重要な品質測定値です。
高品質の（エキストラ）バージン・オリーブオイルに多く含まれる一価不飽和脂肪酸と抗酸化物質は、心臓病やガンのリスクを低下させます。さらに、その抗炎症作用は、糖尿病、高血圧、関節炎、喘息などの病気にも良い影響を与えます。
オリーブオイルの栄養価（100g/3.5オンス/103mLあたり）
- エネルギー 3,701 kJ (885 kcal)
- 炭水化物 0 g
- 脂肪 100g
- 飽和14g
- 一価不飽和73g
- 多価不飽和 11g
- オメガ3脂肪 0.8g
- オメガ6脂肪 9.8g
- タンパク質 0g
- ビタミンE 14 mg
- ビタミンK 62μg
オリーブオイルは栄養価が高いだけでなく、スキンケアや化粧品の原料としても高く評価されている。その豊富なエモリエント成分により、オリーブオイルはスキンローションやクリーム、ボディスクラブやヘアマスクの保湿添加剤として人気があります。超音波ホモジナイザーは、スキンケアや化粧品の処方や配合工程で頻繁に使用される。超音波のせん断力によって、微細なエマルションや分散液が作られる。超音波カプセル化は、有効成分の担体としてリポソームを形成する。 スキンケアや化粧品業界でのヒールシャー超音波ミキサーの使用については、こちらをクリックしてください！
2x 超音波発生装置 UIP4000hdT エキストラバージンオリーブオイルのマラクゼーションに使用。超音波は、より高いオイル収率とより高いポリフェノール収率をもたらす。
文献／参考文献
- ファクトシート エクストラバージンオリーブオイルの超音波抽出
- アントニア・タンボリーノ、アニェーゼ・タティッキ、ロベルト・ロマニエッロ、クラウディオ・ペローネ、ソニア・エスポスト、アレッサンドロ・レオーネ、マウリツィオ・セルヴィリ（2021年）： 高出力超音波装置を導入したオリーブオイル抽出プラントのレイアウト評価.超音波 ソノケミストリー 第73巻 2021年
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- Servili M; Veneziani G; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019)： オリーブペーストに対する異なる圧力での低周波、高出力超音波処理：オリーブオイルの収量と品質に及ぼす影響.Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
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