UIPEVOの – 高収率のための超音波オリーブオイル抽出器
ヒールシャーUIPEVOは、マラクセーションと抽出を改善するエクストラバージンオリーブオイルの超音波抽出システムです。オリーブオイル抽出に超音波を使用すると、収量と品質が向上し、優れたエクストラバージンオリーブオイルが生産されます。穏やかな処理により、エクストラバージンオリーブオイルのすべての栄養素が完全に保存されています。
超音波抽出器とオリーブペーストのマラクセーション
超音波抽出は、収率を向上させ、抽出品質を向上させ、抽出時間を短縮することがよく知られています – その結果、より経済的なプロセスが実現します。オリーブオイルの場合、超音波抽出は従来のオイルプレスに比べてさまざまな利点があります:超音波処理は穏やかで非熱的なプロセスです。超音波マラクセーションと抽出は、純粋に機械的な力であるキャビテーションによって達成されます。
超音波マラクセーションと抽出の強度を調整することにより、栽培品種、オリーブ果実、およびエクストラバージンオリーブオイルの所望の風味プロファイルに適合させることができます。これにより、例えば、辛味と貯蔵寿命の原因となるオリーブオイルのポリフェノール含有量を制御することができます。ポリフェノール含有量の高いオリーブオイルは、保存期間が長くなりますが、より強い風味プロファイルもあります。
- より高い石油収量
- エクストラバージンオイルの品質
- より多くのポリフェノール
- 非熱的、マイルド抽出
- 処理時間の短縮
- 純粋に機械的なプロセス
- 水の消費量の削減
- 省エネ
- 環境にやさしい
超音波プロセッサ UIP4000hdT (4kW) エクストラバージンオリーブオイルマラクセーションの場合。
オリーブオイル抽出ラインのスキーム:A.クリーニングセクション。B.クラッシャー;C.キャビティポンプ;D.米国のマシン;E. 6-マラクサーセクション;F.水平遠心分離機;G.垂直遠心分離機。
(著者および著作権:©M. Servili et al. 2019;著作権の侵害は意図されていません。
エクストラバージンオリーブオイルはどのように生産されますか?
エクストラバージンオリーブオイルは、オリーブの木の果実から抽出されます。通常、このプロセスには次の手順が含まれます。
- 収穫： オリーブは手作業または機械設備を使用して摘み取られます。
- 洗浄： オリーブは汚れや破片を取り除くために洗われます。
- 研削： オリーブは、大きな石臼またはハンマーミルを使用してペースト状に粉砕されます。
- マラクセーション: ペーストを20〜30分間混合して、油滴がより大きな液滴を形成すると、油を抽出しやすくなります。超音波抽出器 – 超音波プローブとフローセルリアクターからなる – エクストラバージンオリーブオイルの収量を大幅に増加させるために、マラクサーの前または後ろで頻繁に実施されます。超音波と音響キャビテーションにより、オリーブ果実細胞からオイルが放出され、最適な収量に貢献します。非熱的、純粋に機械的な処理として、超音波オリーブオイル抽出は、優れたポリフェノール含有量と最高品質のエクストラバージンオリーブオイルを製造するために使用されます。
- 超音波マラクセーションと抽出: 超音波処理は、オリーブオイル抽出における任意の処理ステップです。超音波流をオリーブオイル加工ラインに統合することで、より多くのエクストラバージンオリーブオイルを生産することができます。純粋に機械的な治療として、超音波はオリーブ果肉の細胞を壊し、オリーブの果肉からの油の完全な放出を促進します。
- 分離： 次に、混合物を遠心分離機に入れ、油を水と固体から分離します。
- 濾過： その後、オイルをろ過して、残っている不純物を取り除きます。
- 瓶詰め： その後、オイルは瓶詰めされ、その品質を維持するために冷暗所に保管されます。
UIPEVOの – エクストラバージンオリーブオイル抽出のための超音波システム
ヒールシャーUIPEVOは、エクストラバージンオリーブオイルの処理のための工業用超音波抽出器です。このシステムは、オリーブペースト加工の要件を最適に満たすように設計されています。利点は、超音波をオリーブペーストに結合する特別に設計されたソノトロード(超音波ホーン)です。すべてのプロセスパラメータを正確に制御することで、プロセス条件を微調整し、パラメータをオリーブペーストと目標とする最終製品に適合させる可能性を提供します。これは、マイルドなフレーバープロファイルを持つ品種は、より高い強度で超音波処理できることを意味しますが、ポリフェノール含有量の高いオリーブは、苦味を避けるためにマイルドな超音波処理から利益を得る可能性があります。同時に、オリーブオイルの収量は、 超音波マラクセーションと抽出 細胞壁を壊し、閉じ込められた脂質を放出します。
- より高い収量
- 高品質
- 非熱
- 迅速な抽出
- オリーブ栽培に適応可能
- 高性能超音波
- 簡単で正確な調整
- 温度制御
- 健
- お手入れが簡単
- 24/7オペレーション
UIPEVOは、高出力4kW超音波プロセッサ、特殊なマラクセーションソノトロード、フローセルを搭載しています。プロセス要件と量に応じて、システムを簡単にクラスター化できます。このシステムは、ホースとポンプを接続してオリーブペーストを供給することで簡単に設置できます。
デジタル制御、自動データ記録(統合SDカード上のCVSファイルとして)、事前プログラミング、自動周波数チューニング、およびブラウザのリモートコントロールにより、UIPEVOは信頼性が高くユーザーフレンドリーなシステムになっています。超音波オリーブオイルエクストラターUIPEVOは、超音波処理下で水または洗浄液で洗い流すことで簡単に洗浄できます – システムを強力な超音波洗浄機(CIP/SIP)として使用します。
ヒールシャーの超音波装置の堅牢性は、ヘビーデューティと要求の厳しい環境での24 / 7操作を可能にします。
設計・製造・コンサルティング – 品質はドイツ製
ヒールシャー超音波装置は、その最高の品質と設計基準でよく知られています。堅牢性と簡単な操作により、当社の超音波装置を産業施設にスムーズに統合できます。過酷な条件と要求の厳しい環境は、ヒールシャー超音波装置によって容易に処理されます。
ヒールシャー超音波はISO認定企業であり、最先端の技術と使いやすさを特徴とする高性能超音波装置に特に重点を置いています。もちろん、ヒールシャー超音波装置はCEに準拠しており、UL、CSAおよびRoHsの要件を満たしています。
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知っておく価値のある事実
オリーブとオリーブオイル
オリーブは、その種のオリーブの木の果実作物です オレア・エウロパエア家族 モクセイ科.オリーブオイルは、果実全体を圧搾することによって熟したオリーブから放出される液体脂肪です。オリーブオイルの組成と品質は、品種、土壌、標高、収穫時期、抽出プロセスの影響を受けます。オリーブオイルの主成分はオレイン酸(最大83%)ですが、リノール酸(最大21%)やパルミチン酸(最大20%)などの他の脂肪酸はより少ない割合で存在します。
オリーブオイルの品質
最も重要な品質基準は、オリーブオイルの品質と信頼性をテストするために使用される脂肪酸組成です。遊離オレイン酸含有量は重量パーセントで測定されます。
オリーブオイルの食感と口当たりは、脂肪酸の組成によって決まります。脂肪酸、ステロール、メチルステロール、および一部のアルコールは、風味に寄与する化合物ではありませんが、オイルのレオロジー、口当たり、安定性にとって非常に重要です。
オリーブオイルの実際の風味は、主にアルデヒド、ケトン、エステル、有機酸などの揮発性芳香族化合物の影響を受けます。
ポリフェノール(チロソール、ヒドロキシチロソール、オレオカンタール、オレウロペインのエステルなど)、トコフェロール、グルコシド、アルデヒド、ケトン、エステル、有機酸、芳香族炭化水素、クロロフィルやカロテノイドなどの天然色素は、オリーブオイルに含まれる他の化合物です。ポリフェノール、グルコシド、トコフェロールは抗酸化作用があることで知られており、栄養学的に評価されています。ポリフェノールとグルコシドは、オリーブオイルの苦くて刺激的な風味のノートの原因です。クロロフィルはオイルに緑色を与えます。
バージンオリーブオイル
オイルがバージンとして主張されている場合、オイルは機械的抽出のみによって製造されました(化学処理なし)。この品質関連の用語 “処女” すべてのエクストラバージン、バージン、オーディナリーバージン、ランパンテバージンオリーブオイルに区別されます。
オリーブオイルの品質基準
国際オリーブ評議会は、オリーブオイルについて次の品質基準を設定しています。
エキストラバージン オリーブオイルは、溶剤や精製方法を使用せずに冷間機械的抽出によって得られる最高グレードのバージンオイルです。遊離酸度は0.8%以下で、フルーティーな味わいで、明確な感覚障害はありません。
処女 オリーブオイルはバージンオイルのグレードが低く、遊離酸度は最大1.5%で、味は良いですが、感覚的な欠陥が見られる場合があります。
床しい オリーブオイルはバージンオイルの一種で、木炭、その他の化学的および/または物理的フィルターで処理されています。ただし、この処理によってグリセリド構造は変化しません。その遊離酸度は0.3%以下であり、その他の特性は、この規格でこのカテゴリに固定されているものに対応しています。これは、バージンオイルを精製して、高い酸性度や官能的な欠陥を排除することによって得られます。
オリーブ 搾りかす油 搾りかすオリーブオイルを精製することによって製造され、多くの場合、その風味を改善するためにいくつかのバージンオイルとブレンドされます。発煙点が高いため、食用油として使用されます。
オリーブ品種
Olea europaea L.の品種は重要なオリーブ果実種であり、油の品質と風味が異なる多様な品種があります。以下のリストは、最も頻繁に使用される品種とその特性を示しています。
- アルベキーナ:芳香のある熟した果実味、低い苦味、辛味、安定性で知られています
- アグランダウ:非常にフルーティーで、苦く、刺激的で、安定しています
- バルネア:フルーティーで、マイルドな苦味、辛味、安定感があります
- ボサナ:非常にフルーティーで、草本で、中程度の辛味、苦味、安定性があります
- ケムラリ:強い芳香のあるフルーティーさと顕著な品種の特徴
- コラティーナ:強く緑色の草本、苦い、辛味、そして安定しています
- コルニカブラ:非常にフルーティーで芳香があり、中程度の苦味、辛味、安定性があります
- エンペルトル:マイルドなフルーティーで、苦味、辛味、安定性が低い
- フラントイオ:非常にフルーティーで、芳香があり、草本です。中程度の苦味と安定性。強い辛味
- ホジブランカ:フルーティーで芳香があり、マイルドな辛味があり、苦味が少なく安定しています
- コロネイキ:フルーティーで、草本的で、非常に安定しています。マイルドな苦味と辛味
- レチン・デ・セビリア:非常にフルーティーで、マイルドな苦味、辛味、そして安定しています
- レッチーノ:ミディアムフルーティーさと安定性。苦味と辛味が少ない
- マンサニージョ:フルーティーで芳香があり、ハーブのようです。中程度の苦味と安定性。強い辛味
- モライオロ:非常に強くフルーティーで、草本で、安定しています。中程度の苦味と辛味
- Picudo:非常に芳香のある熟したフルーティーさ。中程度の辛味と安定性。やや苦い
- ピクアル:物議を醸す品種で、早期に収穫すると、中程度の苦味と非常に高い安定性を持つ、香りの良いフルーティーなオイルが生成されます。評判が悪いのは、果物の取り扱いが悪いためです。
- ピコリン:非常にフルーティーで芳香があります。ミディアムフルーティー、苦味、辛味
- ピコリンマロケーヌ:非常にフルーティーで香り高い。ミディアムフルーティー、苦味、辛味
- Taggiasca:マイルドなフルーティーさ。低い苦味、辛味、安定性
- ヴェルディアル・ド・ウエヴァール:マイルドなフルーティーで、苦く、刺激的です。色は非常に緑色です
(cf. Vossen 1998)
文献/参考文献
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
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- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
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- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVOの – エクストラバージンオリーブオイルの抽出のための超音波工業用プロセッサ