UIPEVO – 収量を高める超音波オリーブオイル抽出装置

Hielscher UIPEVOは、マラクセーション（練り込み）と抽出を改善する、エキストラバージンオリーブオイル用の超音波抽出システムです。オリーブオイルの抽出に超音波を使用すると、収量と品質が向上し、優れたエキストラバージンオリーブオイルが得られます。穏やかな処理により、エキストラバージンオリーブオイルのすべての栄養成分が完全に保持されます。

超音波抽出装置とオリーブペーストのマラクセーション

超音波抽出は、収量を増やし、抽出物の品質を改善し、抽出時間を短縮することが広く知られています – その結果、より経済的なプロセスを実現します。オリーブオイルの場合、超音波抽出には従来の搾油に比べてさまざまな利点があります。超音波処理は、穏やかな非加熱プロセスです。超音波によるマラクセーションと抽出は、純粋に機械的な力であるキャビテーションによって実現されます。
超音波の強度を調整することで、マラクセーションと抽出を、品種、オリーブ果実、およびエキストラバージンオリーブオイルに求める風味特性に合わせることができます。これにより、例えばオリーブオイルの辛味と保存期間を左右するポリフェノール含有量を制御できます。ポリフェノール含有量の高いオリーブオイルは、保存期間が長くなる一方、風味もより強くなります。

オリーブオイル抽出ラインの概略図：A. 洗浄部；B. 破砕機；C. キャビティポンプ；D. 超音波装置；E. 6基のマラクセーターからなるセクション；F. 水平遠心分離機；G. 垂直遠心分離機。
(著者および著作権：©M. Servili et al. 2019；著作権を侵害する意図はありません。)

エキストラバージンオリーブオイルはどのように製造されるのでしょうか？

エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの木の果実から抽出されます。通常、このプロセスには次の工程が含まれます。

• 収穫： オリーブを手摘み、または機械設備を使用して収穫します。
• 洗浄： オリーブを洗浄し、汚れや異物を取り除きます。
• 粉砕： 大型の石臼またはハンマーミルを使用して、オリーブを粉砕し、ペースト状にします。
• マラクセーション： ペーストを20–30分間混合し、油滴をより大きな液滴に合一させることで、オイルを抽出しやすくします。超音波抽出装置 – 超音波プローブとフローセル反応器で構成されます – は、エキストラバージンオリーブオイルの収量を大幅に増やすため、マラクセーターの前段または後段に設置されることがよくあります。超音波と音響キャビテーションがオリーブ果実の細胞からオイルを放出させ、最適な収量に寄与します。非加熱で純粋に機械的な処理である超音波オリーブオイル抽出は、優れたポリフェノール含有量と最高の品質を備えたエキストラバージンオリーブオイルの製造に使用されます。
• 超音波によるマラクセーションと抽出： 超音波処理は、オリーブオイル抽出における任意の処理工程です。オリーブオイルの処理ラインに超音波処理を施した流れを組み込むことで、より多くのエキストラバージンオリーブオイルを製造できます。純粋に機械的な処理として、超音波はオリーブ果肉の細胞を破砕し、果肉からのオイルの完全な放出を促進します。
• 分離： 次に混合物を遠心分離機に入れ、オイルを水と固形物から分離します。
• ろ過： 次にオイルをろ過し、残っている不純物を取り除きます。
• 瓶詰め： 次にオイルを瓶詰めし、品質を保持するために冷暗所で保管します。

UIPEVO – エキストラバージンオリーブオイル抽出用超音波システム

Hielscher UIPEVOは、エキストラバージンオリーブオイルの処理に使用する産業用超音波抽出装置です。このシステムは、オリーブペーストの処理要件を最適に満たすよう設計されています。その利点は、超音波をオリーブペーストに結合する、特別に設計されたソノトロード（超音波ホーン）にあります。すべてのプロセスパラメーターを精密に制御することで、処理条件を微調整でき、オリーブペーストと目標とする最終製品に合わせてパラメーターを調整できます。つまり、風味の穏やかな品種には、より高い強度で超音波処理を施すことができる一方、ポリフェノール含有量の高いオリーブには、苦味を避けるための穏やかな超音波処理が有益となる可能性があります。同時に、 超音波によるマラクセーションと抽出 が細胞壁を破砕し、内部に閉じ込められた脂質を放出するため、オリーブオイルの収量が最大化されます。

UIPEVOは、高出力の4kW超音波プロセッサー、マラクセーション用の専用ソノトロード、およびフローセルを備えています。プロセス要件と処理量に応じて、複数のシステムを容易に組み合わせることができます。ホースと、オリーブペーストを供給するポンプを接続することで、システムを容易に設置できます。
デジタル制御、自動データ記録（内蔵SDカードにCVSファイルとして保存）、事前プログラム設定、自動周波数調整、およびブラウザーによる遠隔制御により、UIPEVOは信頼性が高く、使いやすいシステムとなっています。超音波オリーブオイル抽出装置UIPEVOは、超音波処理を行いながら水または洗浄液を流すことで容易に洗浄できます – システムを強力な超音波洗浄装置として使用します（CIP/SIP）。
Hielscherの超音波装置は堅牢であるため、高負荷条件や厳しい環境でも24/7運転が可能です。

設計、製造、コンサルティング – ドイツ製の品質

Hielscherの超音波処理装置は、最高水準の品質と設計基準で広く知られています。堅牢性と操作の容易さにより、当社の超音波処理装置を産業施設へ円滑に導入できます。Hielscherの超音波処理装置は、過酷な条件や厳しい環境にも容易に対応します。

Hielscher UltrasonicsはISO認証企業であり、最先端技術と使いやすさを備えた高性能超音波処理装置に特に重点を置いています。もちろん、Hielscherの超音波処理装置はCEに適合し、UL、CSA、RoHsの要件を満たしています。

文献／参考資料

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