ウイペボ – より高い収率のための超音波オリーブオイルエクストラクタ
- ヒールシャーUIPEVOは、マラクセーションと抽出を改善し、それによってエクストラバージンオリーブオイルの収量を増加させる超音波抽出システムです。
- 超音波装置UIPEVOは、より高いオリーブオイル収量と優れた品質をもたらす超音波で穏やかかつ非熱的にオリーブペーストを処理します。
- 穏やかな加工のため、エキストラバージンオリーブオイルのすべての栄養素は完全に保存されています。
オリーブペーストの超音波抽出器とマラクセーション
超音波抽出は、収量を増加させ、抽出品質を改善し、抽出時間を短縮することが周知である – より経済的なプロセスをもたらします。オリーブオイルの場合、超音波抽出は、従来のオイルプレスよりも様々な利点があります:超音波処理は、穏やかな、非熱プロセスです。超音波マラクセーションと抽出は、キャビテーション、純粋に機械的な力によって達成されます。
超音波の強さを調整することにより、麦芽と抽出物を栽培品種、オリーブ果実、および余分なバージンオリーブ油の所望の風味プロファイルに適合させることができる。これにより、例えば、辛味および貯蔵寿命の原因となるオリーブ油のポリフェノール含量を制御することが可能になる。高いポリフェノール含有量を有するオリーブ油は、より長い貯蔵寿命を有するが、より強い香味プロファイルも有する。
- より高い石油収率
- エクストラバージンオイルの品質
- より多くのポリフェノール
- 非熱、穏やかな抽出
- 処理時間の短縮
- 純粋に機械的プロセス
- 水の消費量の削減
- 省エネ
- 環境にやさしい
超音波プロセッサUIP4000hdT (4kW) エキストラバージンオリーブオイルの倦怠感のために。
オリーブオイル抽出ラインのスキーム:A.クリーニングセクション;B.クラッシャー;C.キャビティポンプ;D. 米国の機械;E. 6-マラークサーセクション;F. 水平遠心分離機;G. 垂直遠心分離機。
(著者および著作権:©M. Servili et al. 2019;著作権の侵害は意図されていません。
エクストラバージンオリーブオイルはどのように製造されていますか?
エクストラバージンオリーブオイルは、オリーブの木の果実から抽出されます。このプロセスには通常、次の手順が含まれます。
- 収穫： オリーブは手で摘み取られるか、機械設備を使って摘み取られます。
- 洗浄： オリーブは汚れや破片を取り除くために洗われます。
- 研削： オリーブは、大きな石臼またはハンマーミルを使用してペーストに粉砕されます。
- マラクセーション: ペーストを20〜30分間混合して、油滴がより大きな液滴を形成できるようにし、油を抽出しやすくします。超音波抽出器 – 超音波プローブとフローセルリアクターからなる – エクストラバージンオリーブオイルの収量を大幅に増加させるために、マラクサーの前または後ろに頻繁に実装されます。超音波と音響キャビテーションは、オリーブ果実細胞から油を放出し、最適な収量に貢献します。非熱的、純粋に機械的処理として、超音波オリーブオイル抽出は、優れたポリフェノール含有量と最高品質のエクストラバージンオリーブオイルを生成するために使用されます。
- 超音波マラクセーションと抽出: 超音波処理のための、オリーブオイル抽出における任意の処理ステップである。オリーブオイル加工ラインに超音波の流れを統合すると、より多くのエキストラバージンオリーブオイルを生産することができます。純粋に機械的な治療として、超音波はオリーブ果肉の細胞を壊して開き、オリーブの果肉からの油の完全な放出を促進します。
- 分離： 次に、混合物を遠心分離機に入れ、遠心分離機で油を水および固体から分離します。
- 濾過： 次に、オイルをろ過して、残っている不純物を取り除きます。
- 瓶詰め： その後、オイルは瓶詰めされ、品質を維持するために冷暗所に保管されます。
ウイペボ – エキストラバージンオリーブオイル抽出用超音波システム
ヒールシャーのUIPEVOはエキストラバージンオリーブオイルの処理のための工業用グレードの超音波抽出器です。システムは最適にオリーブペースト処理の条件を満たすように設計されている。利点は、オリーブペーストに超音波を組み込む特別な設計されたソトローデ(超音波ホーン)です。すべてのプロセスパラメータを正確に制御することで、プロセス条件を微調整することができ、それによってオリーブペーストとターゲット最終製品にパラメータを適応させる可能性を提供します。これは、穏やかな風味プロファイルを持つ品種は、高いポリフェノール含有量を有するオリーブは、苦味を避けるために穏やかな超音波処理から利益を得ることができる間、より高い強度で超音波処理できることを意味します。同時に、オリーブオイルの収量は、 超音波マラクセーションおよび抽出 細胞壁を破壊し、閉じ込められた脂質を放出する。
- 高性能超音波
- 簡単で正確な調整
- 温度管理
- 堅牢な
- 簡単に清掃する
- 24/7操作
UIPEVOには、高出力の4kW超音波プロセッサー、特殊なマラセーションソノトロードとフローセルが装備されています。プロセスの要件と量に応じて、システムを簡単にクラスタリングすることができます。ホースとオリーブペーストを供給するポンプを接続することで、システムを簡単に設置できます。
デジタル制御、自動データ記録(統合されたSDカード上のCVSファイルとして)、事前プログラミング、自動周波数チューニングとブラウザのリモコンは、UIPEVOを信頼性の高い、ユーザーフレンドリーなシステムにします。超音波オリーブオイルエクストラターUIPEVOは、超音波処理下で水または洗浄液で洗い流すことによって簡単に洗浄することができます – 強力な超音波クリーナー（CIP / SIP）としてシステムを使用します。
ヒールシャーの超音波機器の堅牢性はヘビーデューティでかつ厳しい環境で24/7の操作が可能になります。
設計・製造・コンサルティング – ドイツ製の品質
ヒールシャー超音波処理器は、その最高の品質と設計基準でよく知られています。堅牢性と簡単な操作により、当社の超音波装置を産業施設にスムーズに統合できます。過酷な条件と要求の厳しい環境は、ヒールシャー超音波処理器によって簡単に処理されます。
ヒールシャー超音波はISO認定企業であり、最先端の技術と使いやすさを備えた高性能超音波装置に特に重点を置いています。もちろん、ヒールシャー超音波処理器はCEに準拠しており、UL、CSAおよびRoHsの要件を満たしています。
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- より高い収率
- 高品質
- 非熱
- 迅速な抽出
- オリーブ栽培品種に適応する
知る価値のある事実
オリーブオイル
オリーブは種のオリーブの果実作物です オレアのeuropaea、 家族 オオカミ科。オリーブオイルは果実全体を押すことによって熟したオリーブから放出される液体脂肪です。オリーブ油の組成と品質は、栽培品種、土壌、標高、採取時間、抽出プロセスの影響を受けます。オリーブ油の主成分はオレイン酸（最大83％）であり、リノール酸（21％まで）およびパルミチン酸（20％まで）などの他の脂肪酸はより少ない割合で存在する。
オリーブオイルの品質
最も重要な品質基準は、オリーブ油の品質と信頼性を試験するために使用される脂肪酸組成である。遊離のオレイン酸含量は重量パーセントで測定される。
オリーブオイルの質感と口当たりは、脂肪酸組成によって決まります。脂肪酸、ステロール、メチルステロール、およびいくつかのアルコールは、呈味に寄与する化合物ではないが、レオロジー、口当たりおよび油の安定性のために非常に重要な不揮発性化合物である。
オリーブ油の実際の風味は、アルデヒド、ケトン、エステル、および有機酸のような揮発性芳香族化合物によって主に影響される。
ポリフェノール(例えばチロゾール、ヒドロキシチロゾール、オレオカンタールおよびオラヨーロッパのエステル)、トコフェロール、グルコシド、アルデヒド、ケトン、エステル、有機酸、芳香族炭化水素、クロロフィルおよびカロテノイドのような天然色素は、オリーブ油に含まれる他の化合物である。ポリフェノール、グルコシド、トコフェロールは抗酸化特性で知られており、栄養価が高い。ポリフェノールおよびグルコシドは、オリーブオイルの苦味、刺激的な風味ノートを担当しています。クロロフィルはオイルに緑色を与えます。
ヴァージンオリーブオイル
オイルが処女品であると主張されている場合、オイルは機械的な抽出のみによって（化学的処理なしで）製造された。この品質関連の用語 “バージン” すべてのエキストラバージン、ヴァージン、普通のバージン、ランパンテのバージンオリーブオイルに区別されます。
オリーブオイルの品質基準
インターナショナル・オリーブ協議会は、オリーブオイルの品質基準を次のように定めています。
エキストラバージン オリーブオイルは、溶剤や精製方法を使用しない冷たい機械的抽出によって得られる最も高いグレードのバージンオイルです。これは、0.8％以下の遊離酸性度を含み、いくつかの果実味と優れた味を有し、感覚的欠陥が定義されていない。
バージン オリーブ油は、1.5％までの遊離酸性度、良好な味で、より少ないグレードのバージンオイルであるが、いくらかの感覚的欠陥を示すことがある。
洗練された オリーブ油は、チャコール、他の化学的および/または物理的なフィルターで処理された一種のバージンオイルである。しかしながら、グリセリド構造はこの処理によって変化しない。その遊離酸度は0.3％以下であり、他の特性はこの規格でこのカテゴリーに対して固定されたものと一致する。これは、バージン油を精製して、高い酸性度または感覚刺激性欠損を排除することによって得られる。
オリーブ ポマースオイル その味を改善するためにいくつかのバージンオイルとしばしばブレンドされるポマレスオリーブオイルを精製することによって製造される。その高い煙点のために、それは食用油として使用される。
オリーブの品種
オレア・エウロパエアL.の品種は、油の品質と風味が異なる多様な品種を持つ重要なオリーブ果実種です。以下のリストは、最も頻繁に使用される品種とその特性を示しています。
- アルベキナ（Arbequina）：熟したフルーツ感、苦味、辛味、安定性が認められています
- Aglandau：フルーティー、苦味、辛味、安定
- バーネーゼ：軽度の苦味、辛味、安定性のフルーティー
- ボサナ：フルーティー、草本、中程度の辛味、苦味、および安定性
- Chemlali：顕著な品種特性を持つ強い芳香性フルーツ
- コラチナ：強く緑色の草本、苦味、辛味、安定
- Cornicabra：非常にフルーティーで芳香のある、中味の苦味、辛味、安定性
- エンペルトレ（Empeltre）：マイルドなフルーティーで、苦味、辛味、安定性が低い
- フランツィオ：非常にフルーティーで、香りがあり、草本です。中程度の苦味と安定性;強い刺激
- ホジブランカ：フルーティー、芳香、軽度の辛味、苦味と安定性
- ころねき：強くフルーティーで、草本で、非常に安定しています。マイルドな苦味と辛味
- Lechin de Sevilla：非常にフルーティーで、軽度に苦く、辛味があり、安定しています
- レッチーノ：ミディアムフルーツ感と安定性。低苦味と辛味
- マンサニヨ：フルーティー、芳香族、草本。中程度の苦味と安定性;強い刺激
- Moraiolo：非常に強く、フルーティーで、草本で、安定しています。中味の苦味と辛味
- Picudo：非常に芳香性の熟したフルーツ感。中程度の辛味と安定性;軽度に苦い
- Picual：早く収穫すると中味の苦味と非常に高い安定性を持つきれいな香りのフルーティーなオイルが得られるという議論の多い品種です。評判が悪いのは果物の取り扱いが悪いためです。
- ピコリン：非常にフルーティーな香り。ミディアムフルーツ感、苦味、辛味
- ピコリン・マロカイン：非常にフルーティーで芳香の強い;ミディアムフルーツ感、苦味、辛味
- Taggiasca：やわらかい果実。低苦味、辛味、および安定性
- Verdial de Huevar：穏やかなフルーティーで、苦く、刺激的です。非常に緑色
（Vossen 1998参照）
文学/参考文献
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
ウイペボ – エキストラバージンオリーブオイルの抽出用超音波工業用プロセッサ