ウイペボ – より高い収率のための超音波オリーブオイルエクストラクタ
- HielscherのUIPEVOは、エクストラバージンオリーブオイルのマラキセーションと抽出収量を増加させる超音波抽出システムです。
- UIPEVOはオリーブペーストを軽く非熱的に超音波で処理し、より高い収率と品質をもたらします。
- 穏やかな加工のため、エキストラバージンオリーブオイルのすべての栄養素は完全に保存されています。
超音波Malaxation
超音波抽出は、収量を増加させ、抽出品質を改善し、抽出時間を短縮することが周知である – より経済的なプロセスをもたらす。オリーブ油の場合、超音波抽出は従来のオイルプレスに比べて様々な利点があります。超音波処理は温和な非熱的処理です。ザ 超音波マラクセーションおよび抽出 純粋に機械的手段であるキャビテーションによって達成される。
超音波の強さを調整することにより、麦芽と抽出物を栽培品種、オリーブ果実、および余分なバージンオリーブ油の所望の風味プロファイルに適合させることができる。これにより、例えば、辛味および貯蔵寿命の原因となるオリーブ油のポリフェノール含量を制御することが可能になる。高いポリフェノール含有量を有するオリーブ油は、より長い貯蔵寿命を有するが、より強い香味プロファイルも有する。
オリーブオイル抽出ラインのスキーム:A.クリーニングセクション。B. クラッシャー;C. キャビティポンプ;D. 米国のマシン;E. 6-マラクサーセクション;F. 水平遠心分離機;G. 垂直遠心分離機。(M. サービリら 2019)
ウイペボ – エキストラバージンオリーブオイルの抽出用超音波工業用プロセッサ
ウイペボ – エキストラバージンオリーブオイル抽出用超音波システム
ヒールシャーのUIPEVOはエキストラバージンオリーブオイルの処理のための工業用グレードの超音波抽出器です。システムは最適にオリーブペースト処理の条件を満たすように設計されている。利点は、オリーブペーストに超音波を組み込む特別な設計されたソトローデ(超音波ホーン)です。すべてのプロセスパラメータを正確に制御することで、プロセス条件を微調整することができ、それによってオリーブペーストとターゲット最終製品にパラメータを適応させる可能性を提供します。これは、穏やかな風味プロファイルを持つ品種は、高いポリフェノール含有量を有するオリーブは、苦味を避けるために穏やかな超音波処理から利益を得ることができる間、より高い強度で超音波処理できることを意味します。同時に、オリーブオイルの収量は、 超音波マラクセーションおよび抽出 細胞壁を破壊し、閉じ込められた脂質を放出する。
UIPEVOの利点
- 高性能超音波
- 簡単で正確な調整
- 温度管理
- 堅牢な
- 簡単に清掃する
- 24/7操作
UIPEVOには、高出力の4kW超音波プロセッサー、特殊なマラセーションソノトロードとフローセルが装備されています。プロセスの要件と量に応じて、システムを簡単にクラスタリングすることができます。ホースとオリーブペーストを供給するポンプを接続することで、システムを簡単に設置できます。
デジタル制御、自動データ記録(統合されたSDカード上のCVSファイルとして)、事前プログラミング、自動周波数チューニングとブラウザのリモコンは、UIPEVOを信頼性の高い、ユーザーフレンドリーなシステムにします。超音波オリーブオイルエクストラターUIPEVOは、超音波処理下で水または洗浄液で洗い流すことによって簡単に洗浄することができます – 強力な超音波クリーナー（CIP / SIP）としてシステムを使用します。
ヒールシャーの超音波機器の堅牢性はヘビーデューティでかつ厳しい環境で24/7の操作が可能になります。
- より高い収率
- 高品質
- 非熱
- 迅速な抽出
- オリーブ栽培品種に適応する
文学/参考文献
- アグネス・タチッチ、ロベルト・セルヴァギーニ、ソニア・エスポスト、ベアトリス・ソルディーニ、ジャンルカ・ベネツィアーニ、マウリツィオ・サービリ(2019): 工業規模でのT超音波支援抽出を用いて得られたバージンオリーブオイルの物理化学的特徴:オリーブ成熟度指数とマラクセーション時間の影響.食品化学第289巻、2019年8月15日、7-15ページ。
- セルビリ M;ヴェネツィアーニG.タチッキA.;ロマニエッロ R.タンボリーノA.;レオネA.(2019): オリーブペーストの異なる圧力で低周波、高出力超音波処理:オリーブオイル収率と品質への影響.超音波ソノケミストリー59、2019。
- Achat、S。 Rakotomanomana、N。 Tomao、V。 Madani、K。 Chibane、M。 Chemat、F。 Dangles、O.（2013）：超音波アシストマクセレーションと抗酸化作用によるオレウロペインのオリーブオイルの濃縮。ニュートラの要約 & メタボール2013。
- Bejaoui、MA; Beltran、G。アギレラ、MP; Jimenez、A。 （2016）：高出力超音波によるオリーブペーストの連続コンディショニング：温度を予測するための応答曲面法と、油の収量およびバージンオリーブオイル（Vir）特性に及ぼす影響。 LWT – 食品科学69、2016 175-184。
- Vossen、Paul（1998）：オリーブオイル品質に及ぼす2つの最大の影響プロジェクトレポート。カリフォルニア大学デービス校（1998年）。
知る価値のある事実
オリーブオイル
オリーブは種のオリーブの果実作物です オレアのeuropaea、 家族 オオカミ科。オリーブオイルは果実全体を押すことによって熟したオリーブから放出される液体脂肪です。オリーブ油の組成と品質は、栽培品種、土壌、標高、採取時間、抽出プロセスの影響を受けます。オリーブ油の主成分はオレイン酸（最大83％）であり、リノール酸（21％まで）およびパルミチン酸（20％まで）などの他の脂肪酸はより少ない割合で存在する。
オリーブオイルの品質
最も重要な品質基準は、オリーブ油の品質と信頼性を試験するために使用される脂肪酸組成である。遊離のオレイン酸含量は重量パーセントで測定される。
オリーブオイルの質感と口当たりは、脂肪酸組成によって決まります。脂肪酸、ステロール、メチルステロール、およびいくつかのアルコールは、呈味に寄与する化合物ではないが、レオロジー、口当たりおよび油の安定性のために非常に重要な不揮発性化合物である。
オリーブ油の実際の風味は、アルデヒド、ケトン、エステル、および有機酸のような揮発性芳香族化合物によって主に影響される。
ポリフェノール(例えばチロゾール、ヒドロキシチロゾール、オレオカンタールおよびオラヨーロッパのエステル)、トコフェロール、グルコシド、アルデヒド、ケトン、エステル、有機酸、芳香族炭化水素、クロロフィルおよびカロテノイドのような天然色素は、オリーブ油に含まれる他の化合物である。ポリフェノール、グルコシド、トコフェロールは抗酸化特性で知られており、栄養価が高い。ポリフェノールおよびグルコシドは、オリーブオイルの苦味、刺激的な風味ノートを担当しています。クロロフィルはオイルに緑色を与えます。
ヴァージンオリーブオイル
オイルが処女品であると主張されている場合、オイルは機械的な抽出のみによって（化学的処理なしで）製造された。この品質関連の用語 “バージン” すべてのエキストラバージン、ヴァージン、普通のバージン、ランパンテのバージンオリーブオイルに区別されます。
オリーブオイルの品質基準
インターナショナル・オリーブ協議会は、オリーブオイルの品質基準を次のように定めています。
エキストラバージン オリーブオイルは、溶剤や精製方法を使用しない冷たい機械的抽出によって得られる最も高いグレードのバージンオイルです。これは、0.8％以下の遊離酸性度を含み、いくつかの果実味と優れた味を有し、感覚的欠陥が定義されていない。
バージン オリーブ油は、1.5％までの遊離酸性度、良好な味で、より少ないグレードのバージンオイルであるが、いくらかの感覚的欠陥を示すことがある。
洗練された オリーブ油は、チャコール、他の化学的および/または物理的なフィルターで処理された一種のバージンオイルである。しかしながら、グリセリド構造はこの処理によって変化しない。その遊離酸度は0.3％以下であり、他の特性はこの規格でこのカテゴリーに対して固定されたものと一致する。これは、バージン油を精製して、高い酸性度または感覚刺激性欠損を排除することによって得られる。
オリーブ ポマースオイル その味を改善するためにいくつかのバージンオイルとしばしばブレンドされるポマレスオリーブオイルを精製することによって製造される。その高い煙点のために、それは食用油として使用される。
オリーブの品種
オレア・エウロパエアL.の品種は、油の品質と風味が異なる多様な品種を持つ重要なオリーブ果実種です。以下のリストは、最も頻繁に使用される品種とその特性を示しています。
- アルベキナ（Arbequina）：熟したフルーツ感、苦味、辛味、安定性が認められています
- Aglandau：フルーティー、苦味、辛味、安定
- バーネーゼ：軽度の苦味、辛味、安定性のフルーティー
- ボサナ：フルーティー、草本、中程度の辛味、苦味、および安定性
- Chemlali：顕著な品種特性を持つ強い芳香性フルーツ
- コラチナ：強く緑色の草本、苦味、辛味、安定
- Cornicabra：非常にフルーティーで芳香のある、中味の苦味、辛味、安定性
- エンペルトレ（Empeltre）：マイルドなフルーティーで、苦味、辛味、安定性が低い
- フランツィオ：非常にフルーティーで、香りがあり、草本です。中程度の苦味と安定性;強い刺激
- ホジブランカ：フルーティー、芳香、軽度の辛味、苦味と安定性
- ころねき：強くフルーティーで、草本で、非常に安定しています。マイルドな苦味と辛味
- Lechin de Sevilla：非常にフルーティーで、軽度に苦く、辛味があり、安定しています
- レッチーノ：ミディアムフルーツ感と安定性。低苦味と辛味
- マンサニヨ：フルーティー、芳香族、草本。中程度の苦味と安定性;強い刺激
- Moraiolo：非常に強く、フルーティーで、草本で、安定しています。中味の苦味と辛味
- Picudo：非常に芳香性の熟したフルーツ感。中程度の辛味と安定性;軽度に苦い
- Picual：早く収穫すると中味の苦味と非常に高い安定性を持つきれいな香りのフルーティーなオイルが得られるという議論の多い品種です。評判が悪いのは果物の取り扱いが悪いためです。
- ピコリン：非常にフルーティーな香り。ミディアムフルーツ感、苦味、辛味
- ピコリン・マロカイン：非常にフルーティーで芳香の強い;ミディアムフルーツ感、苦味、辛味
- Taggiasca：やわらかい果実。低苦味、辛味、および安定性
- Verdial de Huevar：穏やかなフルーティーで、苦く、刺激的です。非常に緑色
（Vossen 1998参照）