ユイペボ – 超音波オリーブオイル抽出機
Hielscher UIPEVOは、エキストラバージンオリーブオイル用の超音波抽出システムで、マラクセーションと抽出を改善します。オリーブオイル抽出に超音波を使用することで、収量と品質が向上し、優れたエキストラ・バージン・オリーブオイルを生産することができます。優しく処理されるため、エキストラ・バージン・オリーブオイルの全ての栄養素は完全に保存されます。
オリーブペーストの超音波抽出とマラクゼーション
超音波抽出は、収量を増やし、抽出物の品質を向上させ、抽出時間を短縮することでよく知られている。 – その結果、より経済的なプロセスとなる。オリーブオイルの場合、超音波抽出は従来の搾油に比べて様々な利点がある：超音波処理は温和で、非加熱プロセスである。超音波によるマラクセーションと抽出は、純粋に機械的な力であるキャビテーションによって達成される。
超音波の強度を調整することで、栽培品種、オリーブの実、エキストラ・バージン・オリーブオイルの風味の特徴に合わせて、超音波によるマラクセーションと抽出を行うことができます。これにより、例えば、オリーブオイルのポリフェノール含有量をコントロールすることができます。ポリフェノールを多く含むオリーブオイルは、保存期間が長いだけでなく、風味も強くなります。
- 高い石油収率
- エクストラバージンオイルの品質
- より多くのポリフェノール
- 非加熱、マイルド抽出
- 処理時間の短縮
- 純機械的プロセス
- 水の使用量削減
- 省エネルギー
- 環境にやさしい
超音波プロセッサ UIP4000hdT (4kW) エキストラバージンオリーブオイルのマラックス。
オリーブオイル抽出ラインのスキーム：A.洗浄セクション、B.クラッシャー、C.キャビティポンプ、D.USマシン、E.6-malaxerセクション、F.水平遠心分離機、G.垂直遠心分離機。
(著者と著作権: ©M.Servili et al. 2019; 著作権侵害を意図するものではありません)
エキストラ・バージン・オリーブオイルはどのようにして作られるのか？
エキストラ・バージン・オリーブオイルは、オリーブの果実から抽出されます。通常、以下の工程を経る：
- 収穫： オリーブは手摘みか機械で収穫される。
- 洗濯： オリーブは汚れやゴミを取り除くために洗われる。
- 研磨： オリーブは大きな石臼やハンマーミルを使ってペースト状にする。
- マラクセーション： このペーストを20～30分間攪拌することで、油滴がより大きな液滴となり、油を抽出しやすくなる。超音波抽出機 – 超音波プローブとフローセルリアクタからなる – は、エキストラ・バージン・オリーブオイルの収量を大幅に増加させるために、マラクサーの前または後によく実施されます。超音波と音響キャビテーションは、オリーブ果実の細胞からオイルを放出し、最適な収量に貢献します。非加熱的、純粋に機械的な処理として、超音波オリーブオイル抽出は、優れたポリフェノール含有量と最高品質のエキストラ・バージン・オリーブオイルを生産するために使用されます。
- 超音波による弛緩と摘出： 超音波処理は、オリーブオイル抽出におけるオプションの処理工程です。オリーブオイル加工ラインに超音波フローを組み込むことで、より多くのエキストラ・バージン・オリーブオイルを生産することができます。純粋に機械的な処理として、超音波はオリーブの果肉の細胞を破壊し、オリーブの果肉からのオイルの完全な放出を促します。
- 分離： その後、混合物を遠心分離機にかけ、水と固形物から油を分離する。
- ろ過： その後、オイルをろ過して残った不純物を取り除く。
- 瓶詰め： その後、オイルは瓶詰めされ、品質を保つために冷暗所に保管される。
ユイペボ – エクストラバージンオリーブオイル抽出用超音波システム
Hielscher UIPEVOは、エキストラバージンオリーブオイル加工用の工業用超音波抽出機です。このシステムは、オリーブペーストの加工に必要な条件を最適に満たすように設計されています。その特長は、超音波をオリーブペーストにカップリングする特別設計のソノトロード（超音波ホーン）です。すべてのプロセスパラメーターを正確に制御することで、プロセス条件を微調整し、オリーブペーストと最終製品にパラメーターを適合させることができます。つまり、マイルドな風味を持つ品種は、より高い強度で超音波処理することができ、一方、ポリフェノールを多く含むオリーブは、苦味を避けるためにマイルドな超音波処理が有効です。同時に、オリーブオイルの収量も最大化される。 超音波下顎運動と摘出 細胞壁を壊し、閉じ込められた脂質を放出する。
- 高い利回り
- 高品質
- 非熱
- 迅速な抽出
- オリーブの品種に適応
- 高性能超音波
- 簡単で正確な調整
- 温度調節
- 堅牢
- お手入れ簡単
- 年中無休
UIPEVOは、ハイパワー4kW超音波プロセッサー、特殊なマラクセーションソノトロード、フローセルを装備しています。プロセス要件と処理量に応じて、システムは簡単にクラスタ化できます。システムはホースとポンプを接続することで簡単に設置でき、オリーブペーストを供給します。
デジタル制御、自動データ記録（内蔵SDカードにCVSファイルとして）、事前プログラム、自動周波数調整、ブラウザリモコンにより、UIPEVOは信頼性が高く、ユーザーフレンドリーなシステムとなっています。超音波オリーブオイル抽出機UIPEVOは、超音波洗浄下で水または洗浄液で簡単に洗浄できます。 – システムを強力な超音波洗浄機（CIP/SIP）として使用する。
Hielscher社の超音波装置は堅牢であるため、過酷な環境下でも24時間365日の稼動が可能です。
デザイン、製造、コンサルティング – 品質 ドイツ製
Hielscher社の超音波装置は、その最高の品質と設計基準でよく知られています。頑丈で操作が簡単なため、産業設備にスムーズに組み込むことができます。過酷な条件や厳しい環境でも、Hielscherの超音波装置は容易に対応できます。
Hielscher Ultrasonics社は、ISO認証取得企業であり、最先端の技術と使いやすさを特徴とする高性能超音波振動子に特に重点を置いています。もちろん、Hielscherの超音波装置はCEに準拠しており、UL、CSA、RoHsの要件を満たしています。
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知っておくべき事実
オリーブとオリーブオイル
オリーブは、オリーブの木の果実である。 カンラン家族 モクセイ科.オリーブオイルは、完熟したオリーブの実を丸ごと圧搾して得られる液状の油脂である。オリーブオイルの組成と品質は、品種、土壌、標高、収穫時期、抽出プロセスによって左右される。オリーブオイルの主成分はオレイン酸（最大83％）であり、リノール酸（最大21％）やパルミチン酸（最大20％）といった他の脂肪酸の割合は少ない。
オリーブオイルの特質
最も重要な品質基準は、脂肪酸組成であり、オリーブオイルの品質と真正性をテストするために使用される。遊離オレイン酸の含有量は、重量％で測定されます。
オリーブオイルのテクスチャーと口当たりは、脂肪酸組成によって決まる。脂肪酸、ステロール、メチルステロール、一部のアルコールは不揮発性化合物であり、風味を構成する化合物ではないが、オイルのレオロジー、口当たり、安定性にとって非常に重要である。
オリーブオイルの風味は、アルデヒド、ケトン、エステル、有機酸などの揮発性芳香族化合物によって左右される。
ポリフェノール（チロソール、ヒドロキシチロソール、オレオカンタール、オレウロペインのエステルなど）、トコフェロール、グルコシド、アルデヒド、ケトン、エステル、有機酸、芳香族炭化水素、クロロフィルやカロテノイドのような天然色素は、オリーブオイルに含まれる他の化合物である。ポリフェノール、グルコシド、トコフェロールは抗酸化作用があることで知られており、栄養学的にも価値があります。ポリフェノールとグルコシドは、オリーブオイルの苦味と辛味の原因です。クロロフィルはオリーブオイルに緑色を与えます。
バージン・オリーブオイル
オイルがバージンと謳われている場合、そのオイルは機械的抽出のみによって製造された（化学的処理を一切行っていない）。この品質に関する用語 “ヴァージン” は、エキストラ・バージン、バージン、普通バージン、ランパンテ・バージンオリーブオイルに区別されます。
オリーブオイルの品質基準
国際オリーブ協会は、オリーブオイルの品質基準を以下のように定めている：
エクストラバージン オリーブオイルは、溶剤や精製方法を使用せず、低温機械抽出によって得られる最高級のバージンオイルです。遊離酸度が0.8％以下で、果実味があり、官能的な欠陥のない、優れた味わいです。
ヴァージン オリーブオイルは、バージン・オイルの中でもグレードが低く、遊離酸度が1.5%までで、味は良いが、官能的な欠陥が見られる場合がある。
洗練された オリーブオイルはバージンオイルの一種で、木炭やその他の化学的・物理的フィルターで処理されている。しかし、グリセリドの構造は、この処理によって変化していない。その遊離酸度は0.3％以下であり、その他の特性は、本規格でこのカテゴリーについて定められたものと一致している。バージン・オイルを精製し、高い酸度や有機的な欠点を取り除いたもの。
オリーブ ザクロ油 オリーブオイルの風味を良くするために、バージンオイルとブレンドされることが多い。発煙点が高いため、食用油として使用される。
オリーブ品種
オリーブ果実の重要な品種であるOlea europaea L.には、オイルの品質と風味が異なる様々な品種がある。以下のリストは、最も頻繁に使用される品種とその特徴を示しています。
- アルベキーナアロマティックで熟した果実味、低い苦味、辛味、安定性が評価されている。
- アグランダウフルーティー、苦味、辛味、安定性が高い。
- バルネアフルーティでマイルドな苦味、辛味、安定感がある。
- ボサナ：フルーティー、ハーブ、中程度の辛味、苦味、安定性
- チェムラーリ: 品種特有の強い芳香と果実味。
- コラティーナ：強い青草、苦味、辛味、安定感がある。
- コルニカブラ：非常にフルーティーでアロマティック、苦味、辛味、安定性は中程度。
- エンペルトルマイルドでフルーティー、苦味、辛味、安定性は低い。
- フラントイオ非常にフルーティー、芳香、草の香り、中程度の苦味と安定感、強い辛味。
- ホジブランカフルーティ、アロマティック、マイルドな辛味、苦味が少なく安定感がある。
- コロネイキ：強い果実味、ハーブのような香りがあり、非常に安定している。
- レチン・デ・セビージャ：非常にフルーティー、マイルドな苦味、辛味、安定感がある。
- レッチーノ中程度の果実味と安定性、苦味と辛味は少ない。
- マンサニージョフルーティ、アロマティック、ハーブ、中程度の苦味と安定感、強い辛味。
- モライオーロ：非常に強い果実味、ハーブ、安定感、中程度の苦味と辛味。
- ピクード：非常に芳香で熟した果実味、中程度の辛味と安定感、マイルドな苦味。
- ピクアル早摘みすると、中程度の苦味と非常に高い安定性を持つ、芳香の良いフルーティーなオイルができる。評判が悪いのは、果実の扱いが悪いため。
- ピコリン：非常にフルーティーでアロマティック。中程度の果実味、苦味、辛味。
- ピコリーヌ・マロケーヌ非常にフルーティーでアロマティック。中程度の果実味、苦味、辛味。
- タッジャスカ：マイルドでフルーティー、苦味、辛味、安定性が低い。
- ヴェルディアル・デ・ウエバールマイルドでフルーティー、苦味と辛味がある。
(ヴォッセン1998参照)
文献／参考文献
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
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- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
ユイペボ – エクストラバージンオリーブオイル抽出用超音波工業用プロセッサー